Лікар базилік. Чим корисна ця запашна зелень і що з нею готують

Особливо популярний базилік в національній кухні Закавказзя, а також Середньої Азії. Там рослину називають рейхан, реган, реан, райхон. Всього існує приблизно 70 видів базиліку. Найвідоміші серед них — зелений, фіолетовий і лимонний базилік, або тайський.

У листі і стеблах рослини містяться ефірні масла, які і дають базиліку приємний аромат. У стравах базилік розкривається поступово — спочатку дає гірчинку, а потім солодкуватий присмак.

Листя базиліку використовують і як самостійну закуску, і як приправу до салатів і супів. Базилік добре поєднується і з м’ясом — баранина, яловичина, птиця, і з овочами (особливо з томатами). Його додають також в маринади і соління. У деяких країнах вживають насіння базиліку, додаючи їх в напої, салати і супи. Також із базиліку роблять різні соуси. Найпопулярніший соус із базиліку — песто, який готують із додаванням горішків пінії, пармезану, великої кількості оливкового масла.

Влітку базилік, особливо фіолетовий, використовують для приготування різних напоїв — лимонад із базиліку, компот із базиліку, також заварюють чай із базиліком. Темні листя добре відтіняють і смак десертів.

Корисні властивості базиліку

У базиліку міститься дуже багато вітамінів — А, С, В2, РР, каротин, фітонциди, рутин. Завдяки такому компоненту як евгенол, базилік надає потужну антибактеріальну дію, а також має спазмолітичну і тонізуючу дію, яку можна порівняти з аспірином або ібупрофеном. Витяжку базиліку використовують для загоєння ран і лікування акне. Вміст вітаміну, А робить базилік корисним для гострого зору. Є в цій зелені і жирні омега-3 кислоти. Помічено і позитивний вплив базиліку на імунітет і ефективність у запобіганні онкологічних захворювань.

Чим ще корисний базилік? Рослина добре збуджує апетит. Охолоджений відвар можна використовувати, щоб позбутися від кровоточивості ясен. Також базилік використовують як заспокійливий засіб — замість ромашкового чаю можна заварити відвар базиліка.

Помідори з базиліком на зиму

Маринування помідорів – заняття досить популярний і просте. Апетитну закуску на зиму можна приготувати буквально за годину, без особливих витрат і труднощів. Заготівку з помідорів з базиліком можна зробити без оцту, що добре підійде для людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Інгредієнти: на 1.5 л.

• Помідори свіжі – 1 кг
• Базилік свіжий – 1 гілка
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Сіль велика – 1 ст. л.
• Цукор-пісок – 2 ст. л.
• Вода – 0,5 – 0,7 л.

Процес приготування:

Що ж потрібно для приготування помідорів з базиліком на зиму? Перед тим як заготовити помідори з базиліком на зиму, підготуйте цукор і крупну не йодовану сіль, а також хорошу лимонну кислоту. Від якості солі сильно залежить смак і тривалість зберігання заготовки.

Підберіть свіжі щільні томати, не перезрілі і без вм’ятин, пошкоджень. Базилік також беріть свіжий. Промийте томати в проточній воді, обсушити їх. Потім добре прополощіть базилік і теж обсушіть його. В томатах зробіть проколи вилкою або зубочисткою в районі кріплення плодоніжки, тоді вони не тріснуть під час маринування і збережуть пружність.

В стерильні банки на дно покладіть гілочки базиліка і щільно утрамбуйте помідори. У банки влийте очищену воду, а потім перелийте її в каструлю і доведіть до кипіння. Окріп залийте в банки з майбутньою заготівлею і залиште на п’ять хвилин під кришкою, після чого злийте воду в каструлю і додайте цукровий пісок і сіль. Коли вода закипить, введіть лимонну кислоту, розмішайте до розчинення гранул і влийте маринад в банки з томатами. Відразу ж загорніть банки стерильними кришками. Банки переверніть догори дном і укутайте.

Через дві доби зніміть з банок «шубу», переверніть банки в нормальне положення і приберіть їх на зберігання в підвал або комору.

Помідори на зиму з базиліком — 4 рецепту приготування

Томатні заготовки — найбільш популярні. Що тільки з ними не роблять. І соуси і салати і просто маринують. Сьогодні поговоримо про таку закрутки, як помідори на зиму з базиліком. Виходить дуже цікаво, смачно і ароматно. Готуються такі соління легко і швидко. А щоб насолоджуватися прекрасним результатом, рекомендується знати пропорції для маринаду. Найвдаліші варіанти представлені в статті.

Базилік — це пряна рослина, використовується в якості приправи/добавки. Свіжі листочки додають у салати або заготовки на зиму. Буває зеленим і фіолетовим. Більш затребуваним вважається останній. Крім кулінарної сфери, зелень використовують у лікувальних цілях. Оскільки в базиліці спостерігається багато поживних речовин, зокрема вітамінів А, В2, До, С.

Листя відмінно поєднуються з овочами і прекрасно доповнюють смак соління на зиму. Тому мариновані помідори з базиліком варто спробувати.

Це пряне, дуже ароматне і смачне частування, яке підійде до будь-якого столу. Чи то повсякденний обід або вечеря.

Любите заготовки з приправами? Свіжий базилік — відмінна альтернатива будь спеції. У ній є все, що потрібно для смаку і аромату.

Ну що, пора приступати до приготування. Дивіться, вибирайте та зберігайте рецепти.

Помідори на зиму з базиліком — простий рецепт без оцту

Проста і смачна консервація. Томати спокійно будуть зберігатися при кімнатній температурі, навіть без додавання оцту.

• 600-700 г помідор;
• 5-6 чорних горошин;
• 5 горошин запашного;
• 3 гілочки базиліка.

Примітка до рецептом! Витрата вказаний на 1 банку, об’ємом 1,5 літра.

Банки обробляємо. Спосіб вибираємо будь-який: мікрохвильовка, водяна баня і т. д. приступаємо до їх заповнення. На дно кидаємо горошок і гілочку базиліка.

Далі, відправляємо пару шарів промитих помідорів. Потім знову базилік, помідори. Зверху кидаємо ще одну гілочку.

Заливаємо вміст ємностей окропом, залишаємо хвилин на 5-10. Потім рідину зливаємо в каструлю. Чекаємо бурління, кидаємо сіль з цукровим піском і лимонку.

Вливаємо гарячий маринад в банки. Закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо закрутки верх дном, кутаем теплим настилом. Лишаємо в такому положенні на 2-3 дні.

Помідори з базиліком і часником

Кисло-солодкий смак маринаду доповнює пряний часник, що в поєднанні дає прекрасний результат. Також гострі часточки підсилюють аромат заготовки.

Набір компонентів на літрову банку:

• помідори — 500-600г;
• часник — 2 зубчики;
• запашний перець — 3 горошини;
• базилік — 2-3 гілочки.

1. Часникові зубки ділимо навпіл і кидаємо разом з горошком на дно чистої сухої банки. Томати промиваємо, даємо обсохнути. Проколюємо кожен помідор в області плодоніжки пару раз.
2. Потім закладаємо овочі в ємність, чергуючи з базиліком. Заливаємо заготівлю окропом на 10 хвилин.
3. Зливаємо рідину в каструлю і приступаємо до приготування розсолу.
4. Додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Далі, вливаємо есенцію і вимикаємо вогонь.
5. Заливаємо заготівлю гарячим маринадом і герметично закрити.
6. Остуджуємо в перевернутому вигляді.

Салат з помідорів, базиліку та селери на зиму

Готовий салат на всі випадки життя. Також заготівля підійде і для приготування різних страв.

• 2 кг томатів;
• 50 г часнику;
• пучок базиліка;
• пучок селери;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 2 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 4 ст. л. соняшникової олії;
• 300 мл томатної м’якоті.

1. Готуємо ємності за допомогою стерилізації. Обробляємо і кришки. Можна їх просто залити окропом.
2. На дно банок відправляємо рубаний часник. Гіркий перець розрізаємо кільцями. Любите погостріше? Тоді залиште насіння. Відправляємо чилі в ємність.
3. Шаткуємо листя базиліка, селери і кидаємо в банку. Можна кинути листочки в різні тари. Одна заготовка буде з фіолетовими листочками, інша з зеленими.
4. Помідори нарізаємо половинками/четвертинками і утрамбовуємо в ємність. Зверху додаємо сіль, цукор, олія. Потім вливаємо томатну м’якоть. Попередньо очищаємо овочі від шкірки і подрібнюємо.
5. Відправляємо заготовки на стерилізацію. Для цього постелити на дно каструлі тканинну серветку і наллємо теплої води за рівень плічок банок.
6. Поставимо заготовки, прикриті кришкою, і включимо великий вогонь. Коли закипить, убавим режим і прокип’ятимо закрутки 15 хвилин. Час вказано для тари, об’ємом 1 л.
7. Баночки витягаємо, щільно закручуємо і прибираємо остигати в перевернутому вигляді під теплий плед.

Рецепт приготування томатного соусу з базиліком

Куди подіти великі томати? В банку ж не влазять. У соус їх! А базилік зробить заправку ще смачніше.

• томати — 3кг;
• часникові часточки — 3-4 шт.;
• базилік — великий пучок;
• сіль — 3 ч. л. без гірки;
• цукор — 3 ст. л.
• винний оцет — 1 ст. л.

1. Зрізаємо у чистих томатів плодоніжки, потім подрібнюємо овочі будь-яким способом. Відправляємо пюре в каструльку і на вогонь. Доводимо до кипіння і уварюють хвилин 20-25.
2. Листя базиліка відокремлюємо від гілочок. Палички пов’язуємо ниткою і поки відкладаємо в сторону.
3. Проварене пюре перетираємо через сито або подрібнюємо заглибним блендером. Кидаємо листя, подрібнений часник, сіль і цукор.
4. Знову все подрібнюємо. Ставимо на вогонь, кидаємо стебла базиліка. Уварюють до тих пір, поки маса не зменшиться ? частина. Час варіюється від 40 до 90 хвилин. Залежно від водянистості помідор і від бажаної густоти.
5. Готовий соус ще раз подрібнюємо заглибним блендером. Вливаємо оцет, проварюємо ще пару хвилин і розливаємо по ємностях.

А ви любите заготовки з базиліком? Розповідайте в коментарях. Сподобалася стаття? Поділіться з друзями. Читайте рецепти з морквяної бадиллям.

Автор статті: Дороніна Юлія Василівна.