Чому квашена капуста Слизкая: причини, усунення проблеми

Смакоту здавна улюблені багатьма, а квашена капуста — найпопулярніше і просте у виготовленні блюдо цього типу, завдяки хрустким властивостям і кисло-солодкого смаку. Однак, трапляється так, що в солінні з’являється слиз, і воно стає непривабливим і неапетитним. Про те, чому це відбувається, і чи можна врятувати блюдо, розповімо в статті.

Причини Слизкой квашеної капусти

Причин появи слизу в продукті може бути кілька — від неякісного матеріалу до порушення технології приготування.

Найбільш часті фактори, що призводять до псування якості соління:

• висока температура в приміщенні, де зберігаються ємності з квашением;
• перебір з цукром під час приготування страви;
• використання йодованої солі замість звичайної;
• капуста містить багато шкідливих добавок — нітрати, фосфати і іншу хімію;
• вибір невідповідного для заготовки сорти;
• неправильно підібрана посуд;
• при квашенні використовувалося мало солі або вона була занадто дрібного помелу.

Важливо! Добре засолити капусту можна лише з використанням солі крупного помелу. Кристали допомагають тиснути нарізку при перемішуванні і поступово розчиняються в ємності в процесі засолювання.
Розглянемо, чому продукт псується в процесі квашення, і в ньому з’являється слиз.

Неправильний вибір ємностей для квашення

Капуста здавна квас в дерев’яних діжках, бочках, чанах. Сьогодні знайти подібні ємності, особливо проживаючи в місті, проблематично. У зв’язку з цим господині використовують скляні банки або емальовані каструлі. Перераховані матеріали нейтральні і не додадуть небажаний присмак в блюдо.

Не варто використовувати пластикову тару — відра, великі миски, обрізані великі бутлі. Всі ці предмети можуть привнести небажані хімічні сполуки, які, в кращому випадку, зіпсують смак продукту, а в гіршому, можуть привести до отруєння.

Не можна використовувати і металеві ємності — алюмінієві, мідні, оцинковані або з нержавіючої сталі. Їх поверхні можуть окислюватися, через що в квашеному овоче з’явиться металевий присмак, розсіл стане тягучим, і невдале соління доведеться викинути.

Вибір невідповідних сортів

Кращими сортами для засолювання вважаються середньо-пізні і пізньостиглі. Ці види провели на грядці достатній час, щоб отримати всю сонячну енергію і корисні речовини із землі. Навіть у порівнянні з середньостиглих сортів, їх листя містить в два рази більше цукру, який бере активну участь в ферментації і процесах бродіння.

Чи знаєте ви? Качани, заквашені цілком або половинками, зберігають в два рази більше мікроелементів і вітамінів, ніж нарізані. Вони можуть зберігатися до 8 місяців, не втрачаючи своїх якостей.
Якщо спробувати заквасити ранні або середні сорти, то засвоєні ними добрива і прискорювачі росту зроблять не тільки тягучим розсіл, але і здатні знищити заготовку продуктами розкладання хімічних речовин, які входили до складу підгодівлі.

Неякісні додаткові інгредієнти

Погана якість компонентів помітно псує смак і вигляд соління, чому відпадає бажання вжити його в їжу. Залежно від рецептури, додатковими компонентами страви бувають: морква, чорний перець-горошок, лавровий лист, вода, сіль і цукор. Якщо до спецій питань не виникає, то якість використовуваної води потрібно ретельно контролювати.

Чи знаєте ви? З огляду на німецьке походження страви і антифашистські настрої в США під час Другої світової війни, продажу продукту в країні знизилися. Щоб врятувати урожай, блюдо назвали «Капуста Свободи», після чого продажі різко збільшилися.
Для квашення застосовується лише відфільтрована або кип’ячена вода — якщо цей інгредієнт присутній в рецепті. Морква повинна бути середньої, добре промитої, очищеної і знову промитої, в міру солодкої і без нітратів. При підготовці додаткових інгредієнтів до добавці в нарізану капусту необхідно дотримуватись вимог рецепта і санітарні норми.

Рекомендуємо дізнатися, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Порушення технології готування

Крім перерахованого вище, для того, щоб капуста покрилася слизом, досить допустити одну з наступних помилок технологічного процесу під час приготування:

• погана підготовка капусти і моркви — наявність забруднень, паразитів, жорстких листя або шкірки;
• недостатнє або надмірна кількість додаткових інгредієнтів — недосол, пересіл, багато цукру, лаврового листа, перцю;
• використання при солінні качана, яка є збіркою шкідливих речовин в капустяному вилці;
• застосування різних за розміром і сорту качанів для нарізки;
• використання посуду з вузьким горлом, закупорювання або укутування — без хорошого контакту з повітрям на капусті утворюється слиз, або вона зовсім «задихнеться».

Цікаво почитати Капуста Парел f1: опис і характеристика сорту, плюси і мінуси сорти, вирощування, посадка і догляд, фото

Що можна зробити з такою капустою?

Незважаючи на те, що розсіл став киселеподібного, а сама капуста слизькій, соління придатне до вживання в їжу. Можна як спробувати виправити ситуацію, так і застосувати соління для приготування інших страв.

1. Викладіть нарізку в емальований таз і промийте водою.
2. Просушіть, посоліть і продавите сировину.
3. Відставте таз в неосвітленому місці на пару днів.
4. Перемістіть ємність в холод на 4-5 днів.

Важливо! Якщо описані вище маніпуляції не повернули соління смак і хрускіт, його промивають і застосовують для страв з термообробкою. Така капуста підійде для гасіння, добавки в борщ, щі або солянку.

Додаткові поради щодо квашенню капусти

При всій простоті приготування страви, можна його ще полегшити і прискорити. Хитрощі, які застосовуються досвідченими кулінарами при квашенні:

1. Так зване «жмаканіе» уникає при використанні розсолу — капуста вийде такий же хрусткою.
2. Розрізи необхідно робити поперек волокон — це необхідно для гарного вигляду нарізки.
3. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт Просолов.
4. Для кращого виділення соку на капусту ставлять гніт — досить дерев’яного кола і літрової банки з водою.
5. Необхідно щодня оглядати поверхню розсолу — при появі цвілі, потрібно її прибирати.
6. Після закінчення процесу піноутворення гніт прибирають, а поверхня квашення прикривають свіжими капустяними листами.

Дотримання технології і використання якісних овочів дозволять заготовити відмінне соління. Хрустка квашена капуста смачна і корисна, вважається делікатесом. А ті, хто вміє її правильно готувати, мають славу хороших кулінарів.

Капуста Сорт капусти Менза F1: ботанічний опис та характеристика, плюси і мінуси, вирощування розсади і догляд за посадками, фото

Квашена капуста: рецепт хрусткої закуски для любителів консервації

Приготувати квашену капусту нескладно, якщо знати правильний рецепт.

Рецептів квашеної капусти існує ціла безліч. Соковита і ніжна, з морквою, яблуками, журавлиною або кмином. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски. В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках.

Швидка квашена капуста

Капуста, приготовлена за таким рецептом, зберігається довго. Якщо є погріб можна заготовлювати багато. Добре зберігається до весни. І в умовах квартири дуже зручно: приготували банку і в холодильник, з’їли: знову приготовили.

Інгредієнти на одну 3-х літрову банку: капуста 1 кг 600 гр, морква 1 середня (100 гр), 1 л кип’яченої води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.

Приготування: воду закип’ятити і поставити остигати. Потім додати сіль, цукор. розмішати. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Перемішати. Частину капусти покласти в банку, дерев’яним товкачем обережно утрамбували. І так до плічок банки. Залили розсолом. Накрили капроновою кришкою. Банку поставили в миску або глибоку тарілку (при бродінні розсіл може виливатися з-під кришки). Залишили на 3 дні при кімнатній температурі. Через 3 дні дерев’яною паличкою зробили поглиблення у капусті, щоб вийшла гіркота і залишили на кілька годин. Якщо є можливість краще винести на цей час на повітря. Капуста готова.

Хрустка квашена капуста – рецепт:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 кг, морква – 2 шт (250 г), вода – 2.5 л сіль – 4 ст. ложки (без гірки), цукор – 2 ст. ложки (без гірки), перець духмяний – 7 – 9 горошин лавровий лист – 2 – 3 шт.

Приготування: готуємо продукти. Потрібно вилок капусти близько 2 кг, пару великих морквин, сіль, цукор і спеції. Капусту потрібно вибирати білу, зелена молода капуста не підійде. У каструлю наливаємо 2.5 літра води і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати. Шаткуємо капусту. Для цього можна взяти спеціальну шатківницю або просто нарізати ножем капусту. Моркву тремо на крупній тертці. Змішуємо моркву і капусту і злегка сминаем їх руками, тоді вони швидше пустять сік. Складаємо капусту з морквою в банки, по можливості щільніше трамбуемо. Заливаємо маринад (холодний) до самого горлечка банок. В процесі бродіння частина рідини буде переливатися через край, тому банки бажано відразу поставити в миски або на тарілки. Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні, щоб вона добре заквасилась. Час від часу протикаємо капусту ножем, щоб бульбашки газу виходили назовні. Якщо цього не робити, капуста може набути неприємної гірчинки. Готова капуста виходить хрусткою і дуже смачною. При подачі в неї можна додати нарізану ріпчасту цибулю, а також полити її рослинним маслом. Зберігати капусту краще в холодильнику або підвалі. Більшу частину маринаду краще злити, тоді капуста не набере зайвої солі, і викладати її на тарілку буде набагато легше.

Квашена капуста класичний рецепт:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2,5 кг, морква — 3-4 шт. сіль — 2 ст. л. цукор — 2 ст. л. вода — 0,5 літра (приблизно)

Приготування: капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому, капусту обжимать не слід, інакше вона може стати м’якою. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор. Капуста повинна обов’язково кваситься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип’яченою водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази, які скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев’яною паличкою хоча б 1 раз в день. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Квашена капуста в банках:

Інгредієнти: капуста — 1 качан вагою 2 кг, морква — 1 шт. сіль — 1 ст. л. з гіркою цукор — 1 ч. л.

Приготування: капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста повинна виділити сік. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху. Банку закрити пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1-2 рази в день проколювати капусту дерев’яною або пластмасовою паличкою. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.