Заготівля чорноплідної горобини на зиму: найкращі рецепти, без цукру, без варіння

Чорноплідна горобина багата різними вітамінами, мінеральними речовинами і дуже корисна для організму людини. Тому багато господині намагаються заготовити ці плоди на зиму у свіжому або консервованому вигляді.

Аронія входить до складу варений, джемів, соків, цукатів, мармеладу і навіть відмінних соусів до м’ясних страв. Ягоди можна сушити і заморожувати для збільшення терміну зберігання, а при необхідності пустити їх у справу.

1. Заготівля в натуральному вигляді
2. Заморожування
3. Сушка
4. Варення
5. Простий рецепт
6. З яблуками
7. З апельсином
8. З журавлиною
9. Без цукру
10. Як приготувати джем
11. Простий рецепт
12. З яблуками
13. Рецепт сиропу
14. Домашня пастила
15. Родзинки з чорноплідної горобини
16. Напої
17. Сік
18. Компот з яблуками
19. Соус до м’ясних страв
20. Цукати з чорноплідної горобини — відео
21. Висновок

Заготівля в натуральному вигляді

Заготовляють на зиму плоди чорноплідної горобини різними способами. В домашніх умовах зберегти ягоди у натуральному вигляді можна за допомогою заморозки або сушіння.

Заморожування

Найпростішим способом зберегти смачні і корисні плоди — це відправити їх в заморозку. Горобину необхідно перебрати, видалити листя з плодоніжками, промити і висушити. Потім викласти ягоди тонким шаром на рівній поверхні і поставити в морозилку. На заморожування йде близько двох годин. Залишається перекласти ягоду по контейнерах або спеціальним пакетах і прибрати в ящик морозилки.

Сушка

На другому місці стоїть сушка чорноплідної горобини. Для цього використовують спеціальну сушарку, духовку або застосовують природний метод висушування ягід.

В сушарці встановлюється температура 50 градусів і закладаються ягоди на 2,5 – 3 години. Потім потрібно знизити потужність до 45 °С і дочекатися завершення приготування. Готовність визначається по натиску на ягоди, вони не повинні давати сік.

При використанні духовки горобина розкладається тонким шаром на деко, встановлюється температура 40 градусів і ягоди відправляються в духовку. Через 30 хвилин збільшити потужність до 60 і довести процес до кінця.

Природний спосіб висушування найтриваліший, на нього йде кілька днів. Ягоди розкладаються на рівній поверхні і виставляються на вулицю, на сонце. На ніч підноси прибираються в приміщення, а з ранку процедура повторюється, і так до отримання потрібного результату.

Ще один варіант заготівлі ягід не відноситься до дуже складним процесам, але прикласти деякі зусилля все ж доведеться. З допомогою голки горобину нанизують на нитки і розвішують такі «намисто» в сухому приміщенні. Готовність визначається за допомогою натискання на плоди, сік не повинен виділятися.

Варення

Існує величезна кількість чудових способів приготування корисного варення з чорноплідної горобини. Більш докладно зупинимося на найбільш популярних рецептах.

Простий рецепт

З чорноплідної горобини десерт виходить приємним на смак з красивим темно-рубіновим кольором. Вітаміни в ньому практично не руйнуються. А одна столова ложка такого десерту задовольняє денну потребу у вітаміні Р.

Приготування:

1. Промити свіжі ягоди (1 кг) і відварити до розм’якшення протягом 3-5 хвилин. Потім охолодити в холодній воді, викласти в сито і дати стекти зайвої рідини. Після перекласти в ємність для варіння.
2. Зварити сироп з 1 склянки води і 500 г цукру. Гарячим сиропом залити ягоди горобини, закип’ятити і варити 3-5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого прибрати ємність до повного охолодження.
3. Потім додати залишки цукру (800 г), розмішати і варити до готовності на повільному вогні.
4. Розкласти остигле варення з чистим баночках, герметично закрити, і переставити на постійне місце зберігання.

З яблуками

Для приготування варення в кількості двох літрів знадобляться наступні продукти:

• стиглі яблука – 1 кг;
• цукровий пісок – ½ кг;
• чорноплідна горобина – 0,3 кг;
• кориця – 1-2 палички, або кілька дрібок.

Кулінарний процес:

У ємність відповідного розміру налити воду в кількості 2-х склянок і покласти цукор для приготування сиропу. Поставити каструлю на вогонь, закип’ятити і додати корицю;

Після закипання покласти яблука. Попередньо плоди очищають від шкірки, вирізати серцевину і подрібнюють на шматочки. Фрукти варяться півгодини;

Як тільки, яблука розм’якшиться і потемніють можна додавати горобину. Все разом варити 20 хвилин при періодичному помішуванні;

Варення зняти з плити, перекласти по простерилизованным баночках, закрутити кришками. Ємності перевернути і залишити на добу в теплому пледі;

Розставити заготовки в призначеному для зберігання місці.

З апельсином

Щоб зварити смачний десерт з цитрусовими необхідно переконатися в наявності наступних продуктів:

• черноплодка – 1,3 кг;
• апельсин – 1 штука;
• пісок цукровий – 1,1 кг;
• вода – 0,9 літра.

Етапи приготування:

Викласти, попередньо перебрану, горобину в друшляк і промити в проточній воді;

Пересипати аронію по містку каструлю і залити воду в такій кількості, щоб вона покривала ягоди. Поставити на варильну поверхню, довести до кипіння і варити близько 7 хвилин, додати цукор і продовжувати процес ще стільки ж;

Зняти каструлю і поставити в прохолодне місце на 4 години;

Апельсин очистити від шкірки, розділити на часточки і подрібнити в блендері або дрібно нарізати;

Поставити варення на вогонь, і як тільки солодка маса почне закипати додати підготовлений апельсин;

Готувати близько 6 хвилин, після прибрати каструлю і розлити десерт з простерилизованным банкам, закрити кришками і залишити до охолодження, поставити у відповідне для зберігання місце.

З журавлиною

Перш ніж приступати до готування, потрібно перевірити наявність наступних продуктів:

• чорноплідну горобину – ½ кг;
• журавлину – 0,1 кг;
• яблучний сік – 0,1 л;
• пісок цукровий – ½ кг;
• лимонний сік – 1 столова ложка.

Як готувати:

Горобину перебрати, і на 5 хвилин опустити в окріп, дати стекти рідини і при необхідності підсушити аронію за допомогою паперових рушників;

У каструлю відповідного обсягу додати сік яблук і лимона, а також цукор. Сироп нагрівається до повного розчинення солодких кристалів;

Додати в сироп ягоди горобини і журавлини, довести до кипіння і продовжувати варити ще 15 хвилин, вимкнути плиту і дати масі охолонути під кришкою;

Повторити попередній пункт ще 2 рази. На третій раз після кип’ятіння, варення в гарячому вигляді розкладається по підготовленим ємкостей.

Без цукру

Таке ласощі припаде до душі людям, які дотримуються різні дієти або тим, кому протипоказаний цукор. Замість нього додається фруктоза. Отримати варення з густою консистенцією допоможе желатин, який додається під час приготування.

Необхідні продукти:

Кулінарний процес:

Горобину промити, викласти в друшляку і облити окропом, дати рідини стекти;

Налити воду в каструлю відповідного розміру, додати фруктозу, довести до кипіння і покласти ягоди;

Після закипання продовжувати варіння протягом 7 хвилин;

Дати варенню охолонути, додати желатин і ще раз довести до кипіння;

Прибрати з плити трохи остудити, розлити по стерильним банкам.

Як приготувати джем

Крім варення з чорноплідної горобини багато господині заготовити дуже смачні джеми. Пропонуємо кілька варіантів.

Простий рецепт

Отримати їстівний продукт з незвичайним смаком досить просто. Все що потрібно для приготування це:

Етапи приготування

1. Ягоди перебрати, позбавити від гілочок і листя, ретельно помити і дати стекти воді.
2. Плоди подрібнити в блендері таким чином, щоб залишилися невеликі шматочки горобини.
3. В підходящу ємність налити воду і покласти ягоди, отримана суміш кип’ятять 7 хвилин.
4. Висипати цукровий пісок, включити максимальну потужність ще на 7 хвилин, а потім на мінімальній потужності, готувати ще 5 хвилин.
5. Весь процес варіння проходить при постійному помішуванні. У джему густота консистенції повинна бути більше ніж у варення, але менше ніж у повидла. Одержаний продукт перекласти в підготовлені банки, що пройшли стерилізацію, почекати поки вони охолонуть і поставити на зберігання.

З яблуками

Джем з яблук і чорноплідної горобини виходить ароматним, ніжним і дуже смачним. А готується дуже просто.

Необхідні компоненти:

Як приготувати:

Яблука помити, вирізати серцевину і розділити на шматочки;

Покласти в ємність відповідного розміру, додати невелику кількість, поставити на плиту, закрити кришкою і проварити до м’якого стану;

Такі ж дії вчиняються з чорноплідної горобини (різати не треба);

Після розм’якшення фрукти і ягоди з’єднати, протерти через сито і додати цукровий пісок;

Пюре варити на маленькому вогні до отримання бажаної густоти консистенції;

У гарячому вигляді розкласти по простерилизованным банкам, закрити, перевернути, загорнути в ковдру і через 24 години поставити у вибране для зберігання місце.

Рецепт сиропу

Сироп, приготований з чорноплідної горобини, є не тільки смачним, але і корисним, а також служить відмінною заготівлею на зиму. Його можна подавати до різних десертів або просто додавати в чай.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 2,5 кг;
• вода – 4 літр;
• цукровий пісок;
• кислота лимонна – 25 грам.

Етапи приготування:

Аронію промити всі кількість, покласти в ємність відповідного розміру і залити окропом – 4 літри;

Всипати лимонну кислоту і перемішувати до її розчинення;

Каструлю накрити кришкою, закутати теплим рушником;

Через 24 години ягоди процідити через кілька шарів марлі;

Одержаний сік відмірюють літрової ємністю. На один літр відвару використовується 1 кг цукру;

Змішати цукор з соком, поставити на плиту і прогрівати протягом 10 хвилин;

Отриманий сироп розлити по банках, закатати.

Домашня пастила

Приготування домашньої пастили справа досить клопітка, але воно того варто. У представленому нижче рецепті присутня не тільки чорноплідна горобина, але і яблука, а для кулінарних подвигів знадобляться наступні продукти:

Техніка приготування

1. Горобину без листя і плодоніжок, промити, викласти в каструлю і поставити в морозилку на 2 години. Почистити і порізати яблука на маленькі шматочки, щоб вони швидше варилися;
2. Змішати фрукти, ягоди і цукровий пісок в тазу;
3. Накрити ємність кришкою і поставити на 5 годин в тепле місце, для відтавання ягід горобини;
4. Перекласти суміш у каструлю, поставити на вогонь, варити після кипіння протягом 20 хвилин, поставити остуджуватися;
5. За допомогою блендера измельчить суміш, закип’ятити, проварити і остудити. Процедура повторюється до тих пір, поки ягідна маса не придбає густоту повидла, тягучість і буде легко відділятися від стінок;
6. Сушка пастили здійснюється на кухні, якщо є достатня кількість місця. Необхідно розстелити на обраній поверхні харчову плівку, папір для випічки, викласти тонкий шар пастили і залишити на просушку;
7. У такому вигляді десерт буде готуватися кілька днів. Для прискорення процесу використовується духовка або електросушарка;
8. На деко покласти папір для випічки, змастити маслом (рослинним) і покласти фруктово-ягідну масу;
9. Встановити мінімальний температурний режим в духовці, поставити пастилу і при відкритих дверцятах сушити до повного приготування;
10. Перевірити готовність можна дуже простим способом, досить доторкнутися центральну частину десерту, він не повинен приставити до пальців;
11. Пастилу скрутити рулетом і покласти в чисту суху банку для подальшого зберігання.

Родзинки з чорноплідної горобини

Приготувати родзинки з ягід аронії в домашніх умовах не складно. До того ж в цьому продукті міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. Застосовувати десерт можна для приготування компотів, начинок для випічки або вживати як самостійне блюдо.

Необхідні компоненти:

• чорноплідна горобина – 1,5 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• вода – 2 склянки;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Процес приготування

Зробити сироп, змішавши воду, цукор і лимонну кислоту. Додати аронію, і варити після закипання протягом 20 хвилин;

Ягоди пересипати в друшляк, дати стекти сиропу;

Перекласти горобину тонким шаром на відповідну плоску ємність і поставити в кімнату на просушку;

Процес висушування займає кілька днів, і поки він йде ягоди потрібно періодично помішувати;

Готовий продукт розкласти по банках, закрити кришками і поставити на зберігання.

Сироп виливати не варто, його розливають по банках і ставлять в прохолодне місце. Він може служити відмінною основою для киселю, компоту, також концентрат розводять водою і вживають в якості пиття.

Напої

Заготовити чорноплідну горобину у вигляді компотів і соків на зиму — це прекрасний варіант зберегти корисні властивості ягід. Адже в домашніх умовах напої завжди виходять корисніше і смачніше.

Сік

При наявності соковарки необхідно залити воду в нижню частину машини на ¾ і поставити на плиту. Поверх встановлюється сітка, що збирає сік, на неї чаша з горобиною. Ягоди в кількості 2-х кг змішують з цукровим піском (2 склянки). Накрити каструлю кришкою, шланг подавальний сік повинен бути перекритий.

Після закипання води внизу, потужність нагрівання зменшується до мінімального значення, через 50 хвилин сік можна розливати по стерильним пляшках, закривати кришками. Залишається утеплити ємності на термін 24 години.

Компот з яблуками

Готується смачний напій з осінніх яблук і свіжих плодів чорноплідної горобини. Заздалегідь потрібно підготувати:

• яблука в кількості 1 кг;
• горобину – 400 г;
• цукровий пісок – 800 г;
• вода – 1 літр.

Процес приготування:

1. Яблука помити, нарізати середніми шматочками і видалити серцевину. Потім опустити на 3 хвилини в киплячу воду.
2. Чорноплідну горобину помити перебрати і укласти разом з яблуками в банки до рівня плічок. Потім влити гарячий сироп і стерилізувати в киплячій воді 25 хвилин — літрові банки і 45 хвилин — трилітрові банки.
3. Закрутити кришками, остудити і прибрати на зберігання в комору.

Такий компот ідеально підходить для святкового столу.

Соус до м’ясних страв

З чорноплідної горобини можна приготувати не тільки солодкі десерти, але і чудові соуси до м’ясних страв.

Інгредієнти:

• ягоди аронії – ½ кг;
• лимон – 1 штука (великий);
• часник – 0,05 кг;
• базилік – 0,1 кг;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• сіль – ½ чайної ложки.

Як приготувати

• горобину, часник і лимон пропустити через м’ясорубку. Цитрус потрібно залишити в шкірці, але витягнути насіння;
• порубати зелень;
• додати базилік і цукор в соус і ретельно розмішати;
• поставити настоюватися протягом 30 хвилин;
• використовувати за призначенням.

Цукати з чорноплідної горобини — відео

Висновок

Плоди чорноплідної горобини широко застосовуються в кулінарних рецептах для приготування різних десертів, смачних напоїв і делікатесних соусів до м’ясних страв. Головне готувати з гарним настроєм і тоді заготовки вийдуть самими смачними і корисними.

Бажаємо вдалих заготовок і приємного апетиту!

Червона та чорна горобина на зиму – 27 домашніх смачних рецептів

Червона горобина – ягода незвичайна. Чи не кожна господиня вміє її правильно заготовляти на зиму. Тут потрібно знати деякі нюанси, хитрощі та невеликі секрети. Тоді кисла ягода дозволить швидко приготувати ароматні компоти, насіння варення вітамінами, пастилу, мармелад, джем і навіть желе. А при поєднанні з іншими компонентами горобина привнесе свою незвичайну нотку для будь-якої консервації.

Можна не тільки урізноманітнити мізерний і звичний раціон за допомогою заготовок із червоної горобини на зиму (рецепти див. нижче), а й збагатити організм природними вітамінами та іншими корисними речовинами. Тому пропонуємо детальніше розібратися, як правильно консервувати корисну ягоду.

Декілька фактів про горобину

1. Горобина – дуже корисна ягода. У її складі є органічні кислоти – 3,6% (яблучна, сорбінова, бурштинова та винна), вітамін С – від 90 до 200 мг (залежить від сорту), вітамін Е – 2 мг, каротин – 18 мг, мікроелементи (залізо, марганець, магній, мідь, цинк), фруктоза – 4,8%, глюкоза – 3,8%, ефірні олії та багато інших важливих для людини речовин.
2. Ця ягода ефективна як жовчогінний, полівітамінний, сечогінний, протицинготний і в’яжучий засіб. І ще знижує вміст холестерину в крові. Її рекомендують при гіпертонії, атеросклерозі, ревматизмі, недокрів’ї, виснаженні … Загалом, куди не глянь – всюди користь.
3. Горобина — добрий консервант, тому її можна використовувати при заготівлі на зиму інших продуктів.
4. Збирати врожай краще після перших заморозків, коли горобина втрачає більшу частину своєї терпкості і стає солодшою.

А тепер – самі рецепти …

Горобина містить багато корисних речовин

Горобину корисно вживати не тільки як корисний і смачний продукт, але і як ефективний «очисник» організму, оскільки плоди горобинового дерева мають сечогінну, протицинготну, жовчогінну дію. Крім того, плоди горобини знижують тиск, очищають кров від холестерину, активізують утворення червоних кров’яних тілець та багато іншого.

Порада. Багатьох господарок зупиняє той факт, що горобинні ягоди відрізняються терпким смаком. Щоб ягідка була солодкою і не мала присмаку гіркоти, збирати її потрібно після того, як прийдуть перші заморозки.

До речі, далеко не всі знають про те, що червона горобина має знезаражуючу дію. Фактично, вона може змагатися з цибулею та часником. Горобинові плоди здатні знищити сальмонеллу, стафілокок і цілком здатні придушити розмноження мікроорганізмів у людському організмі.

Варення з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 1,5 кг,

вода – 2 склянки.

Спосіб приготування :

ягоди перебрати та промити, залити холодним сиропом. Залишити на ніч. Наступного дня сироп злити, закип’ятити, охолодити і знову залити їм ягоди. Знову залишити на ніч, а ранком варити на слабкому вогні до готовності.

Варення виходить дуже смачне. До речі, замість свіжих ягід можна взяти морозиво, а замість цукру – мед (500 г).

Користь горобинового варення

Про корисні властивості осінньої ягоди завжди ходили легенди. Її обов’язково сушили на зиму або змішували з медом, щоб у холод рятуватися від різних недуг. Звичайно, нам треба знати, що частина вітамінів при тепловій обробці ягід руйнується. Але всього 1-2 чайні ложечки такого варення підтримають наші судини, поповнять організм корисними речовинами протягом осінньо-зимового періоду та напровесні.

Горобина відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти та провітаміну А, містить дубильні речовини, флавоноїди, а також калій, кальцій, натрій та магній.

Застосовують таке варення при недокрів’ї, гіпертонії, як сечогінний засіб, при проблемах із судинами, при діабеті, авітамінозі та деяких інших захворюваннях. Більш докладно про користь червоної горобини та рецепти для нашого здоров’я ви можете прочитати у статті

Пюре з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

Спосіб приготування :

сіль розчинити у воді. У 20-відсотковому сольовому розчині, що вийшов, відварити ягоди (щоб стали м’якими), потім відкинути їх на друшляк і промити холодною водою. Точніше, просто полити. Потім ягоди протерти через сито, пюре розкласти в банки та пастеризувати 15-20 хвилин (якщо банки літрові).

Як приготувати джем

Крім варення з чорноплідної горобини багато господарок заготовити дуже смачні джеми. Пропонуємо декілька варіантів.

Простий рецепт

Отримати їстівний продукт із незвичайним смаком досить просто. Все, що потрібно для приготування це:

Етапи приготування

1. Ягоди перебрати, позбавити черешків і листя, ретельно помити і дати стекти воді.
2. Плоди подрібнити у блендері таким чином, щоб залишилися невеликі шматочки горобини.
3. У ємність налити воду і покласти ягоди, отримана суміш вариться 7 хвилин.
4. Висипати цукровий пісок, включити максимальну потужність на 7 хвилин, а потім на мінімальній потужності, готувати ще 5 хвилин.
5. Весь процес варіння відбувається при постійному помішуванні. У джему густота консистенції має бути більшою ніж у варення, але менше ніж у повидла. Продукт перекласти в підготовлені банки, що пройшли стерилізацію, почекати поки вони охолонуть і поставити на зберігання.

З яблуками

Джем з яблук та чорноплідної горобини виходить ароматним, ніжним та дуже смачним. А готується дуже просто.

Необхідні компоненти:

Як приготувати:

Яблука помити, вирізати серцевину і поділити на шматочки;

Покласти в ємність відповідного розміру, додати невелику кількість, поставити на плиту, закрити кришкою та проварити до м’якого стану;

Такі ж дії відбуваються з чорноплідною горобиною (різати не треба);

Після розм’якшення фрукти та ягоди з’єднати, протерти через сито та додати цукровий пісок;

Пюре варити на маленькому вогні до одержання густоти бажаної консистенції;

У гарячому вигляді розкласти по простерилізованих банках, закрити, перевернути, загорнути в ковдру та через 24 години поставити у вибране для зберігання місце.

Сік горобиновий

Ви можете приготувати його різними способами – з цукром чи без, з м’якоттю чи ні. Вибирайте на власний смак. Ось два можливі варіанти:

Інгредієнти :

горобина – 2 кг,

Спосіб приготування :

ягоди помити, залити водою та варити, поки не стануть м’якими. Потім протерти через сито (або пропустити через соковитискач) і розлити у скляні банки (пляшки). Обов’язково пастеризувати банки (за температури 85-90 градусів).

Інгредієнти :

горобина – 1 кг;

для сиропу: вода – 2 склянки, цукор – 200 г

Спосіб приготування :

налити в каструлю 1 літр води та довести її до кипіння. У киплячу воду залишити 3-4 ст. ложки солі, перешкодити, а потім туди на 3-5 хвилин відправити ягоди горобини. Потім ягоди витягнути, промити холодною водою та протерти через сито (можна пропустити через м’ясорубку). Пюре, що вийшло, змішати з заздалегідь приготованим гарячим цукровим сиропом. Потім сік перелити в банки та простерилізувати (літрова банка – 15 хвилин).

Горобинове вино

Для приготування вина знадобляться:

• горобина – 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1-2 кг залежно від бажаної солодощі;
• родзинки – 100 р.

• Ягоди очищаються від плодоніжок, занурюються в окріп і ополіскуються під холодним краном.
• Потім ягоди добре розминаються.
• Сік віджимається через тканинний мішок.
• М’якоть, що залишилася, поміщається у велику каструлю і заливається гарячою (60-80 ° C) водою. Залишається у відкритому вигляді до остигання.
• У сік додається половина цукру, родзинки і все це поєднується з м’якоттю.

Порада. Родзинки можна замінити немитим (обов’язково!), роздавленим виноградом. На його шкірці є природні дріжджі, які дадуть бродіння.

• Місткість обв’язується тканинною серветкою і встановлюється в тепле місце. Регулярно перемішується.
• Коли на поверхні рідини з’явиться піна, тобто вона почне тинятися, сусло проціджується і заливається в сулію великого розміру. Туди ж всипається цукор, що залишився. Щоб забезпечити відсутність кисню під час бродіння на шийку пляшки, одягається медична рукавичка з попередньо виконаною в одному з пальців дірочкою. Рукавичка має надутися і мати вигляд піднятої руки.
• Сусло, що блукає, залишається днів на 20 у теплі.
• Коли бродіння зупиняється, рукавичка здувається і у бутлі з’являється осад. Через тоненьку трубочку зливається рідина, що просвітліла, в іншу ємність. На смак ще додається деяка кількість цукру або спирту для міцності.
• Бутель закупорюється і ставиться у прохолодне місце. Там вона може простояти кілька місяців до дозрівання вина.

Зрештою виходить терпкувате, кисло-солодке вино жовтуватого кольору з дуже приємним ароматом.

Крім вищеописаного варіанта, можна приготувати горобинне вино з додаванням яблучного соку. У цьому рецепті беруться в рівних кількостях пом’яті ягоди горобини і вичавлений з яблук сік. Інші інгредієнти нічим не відрізняються. З яблучним соком виходить золото вино кольору. Гіркота в ньому повністю відсутня.

Увага! Не всім підходять для вживання горобинні ягоди і продукти з них, оскільки речовини, що містяться в них, здатні підвищувати згортання крові. Тому людям, які перенесли інфаркт, інсульт або страждають захворюваннями серця не рекомендується включати в свій раціон горобину.

Можливо, деякі господині стануть стверджувати, що червона горобина не найкраща ягода для зимових заготовок і що існує маса інших, солодших і смачніших культур.

Але спробувавши якось взимку якусь із заготовок, можна назавжди залишитися шанувальником цієї прекрасної ягоди.

Компот із горобини

Інгредієнти:

для сиропу: на 1 л води – 250-500 г цукру

Спосіб приготування :

ягоди вимити і опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого остудити в холодній воді і укласти в банки “по плечі” (тобто наповнити до лінії згину до шийки). Залити горобину гарячим сиропом і пастеризувати банки за температури 90 градусів (можна і стерилізувати, якщо так звичніше).

Чим корисна горобина червона

У народній медицині використовують плоди, квіти, листя горобини. Вони мають вітамінну, протизапальну, протицинготну, потогінну, кровоспинну, проносну, сечогінну дію, знижують кров’яний тиск.

Люди здавна знають і використовують чудові поживні та лікувальні властивості ягід (плодів) горобини. Плоди горобини червоної містять від 4 до 13% цукру, їх можна вживати сирими, особливо після морозів, коли зникає гіркота.

Плоди горобини червоної звичайної за вмістом вітамінів – один із найцінніших полівітамінних препаратів. У них міститься велика кількість вітаміну C, вітаміну P, каротину та органічних кислот — яблучна, лимонна, винна кислоти, завдяки чому плоди мають цінні антисептичні властивості, плоди не псуються на холоді всю зиму. Також у них містяться дубильні речовини, глюкоза, фруктоза, сахароза, ефірна та жирна олії.

У народній медицині плоди горобини використовують при авітамінозі, ожирінні, розладах шлунково-кишкового тракту, особливо пов’язаних з кровоточивістю та виразками, гепатиті, гепатохолецистит, утрудненому жовчовиділенні, камінні в нирках і сечовому міхурі, старечій атонії, кишечнику, старечій атонії,

Плоди горобини використовують для переробки, як сировину для лікеро-горілчаної промисловості: гіркі настоянки — горобинова, «Горобина на коньяку», для кондитерської промисловості: цукерки, мармелад, пастила, роблять желе, варення, повидло.

Червона горобина – хороший весняний медонос, мед з горобини червонуватий, із сильним ароматом.

Горобина звичайна лісова має плоди гіркого смаку, що знижує їхню харчову цінність. Є безліч садових форм горобини звичайної.

Горобина, протерта з цукром

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 2 кг,

сіль – 3-4 ст. ложки (на 1 літр),

Спосіб приготування :

залити ягоди киплячим розсолом, вийняти через 5 хвилин, обполоснути холодною водою і пом’яти дерев’яним маточкою (або пропустити через м’ясорубку). Пюре засипати цукром і ретельно перемішавши, поставити в холодне місце на 4-6 годин. На той момент цукор повинен розчинитися. Якщо цього не сталося, пюре потрібно підігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Зберігати у банках, закритих капроновими кришками чи пергаментом.

LiveInternetLiveInternet

Цитата повідомлення Okluba

Прочитати повністюУ свій цитатник чи спільнота!
Ні для кого не секрет, що знаменита «тонка» горобина-досить рідкісний гість на нашому столі
.
А шкода, адже з горобини звичайної червоної (лісової) та солодкоплідних горобин Гранатної, Невежинської тощо можна приготувати багато корисних і смачних заготовок, які взимку та навесні підуть не тільки для повсякденного харчування, а й прикрасять святковий стіл.

Рецептів переробки горобини багато. З горобини варять варення, джем, желе, готують компоти, різні повидла, смокву, мармелад, пастилу. Багатьом подобаються цукати, маринади з горобиною, вітамінний чай, старовинні українські напої — горобиновий квас і горобиня водиця.

Пропоную до уваги читачів деякі рецепти.

Варення з гранатної горобини з яблуками.

Великі дозрілі плоди Гранатної горобини відокремлюю від кистей, промиваю, бланширую 8 – 5 хв у окропі, соковарці або пароварці. Яблука сорту Антонівка звичайна (300 г) очищаю від шкірки та насіннєвої камери, бланширую 1 хв і негайно занурюю в холодну воду. Підготовлені плоди горобини та яблука опускаю в киплячий сироп (1 кг цукру і 2 склянки бланширувальної води), знімаю з вогню і витримую 6-8 год, потім доводжу варення до кипіння і варю на слабкому вогні по 8-10 хв у три прийоми з вистоюванням по 6-8 год. Готове варення розливаю в гарячі сухі банки і закочую.
Компот із Гранатної горобини.
Зрілі плоди Гранатної горобини мою, відокремлюю від кистей, укладаю в підготовлені банки, заливаю сиропом (300 – 350 г цукру на 1 л води) і прогріваю при температурі 85 ° півлітрові банки – 7 -10 хв, літрові – 15. Гранатна та обліпиха, протерті з цукром. Зрілі плоди Гранатної горобини мою, відокремлюю від кистей і бланширую в киплячій воді 3 хв. Яблука, очищені від шкірки та насіннєвої камери, ріжу на шматки і бланширую 2-3 хв. Обліпиху перебираю і мою. Всі компоненти заготівлі протираю швидко через друшляк (600 г Гранатної горобини, 250 г яблук, 150 г обліпихи). У протерту масу додаю цукор (на 1 склянку 1 склянку цукру) і все ретельно перемішую. В емальованій каструлі масу нагріваю при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою до кипіння, швидко розфасовують у підготовлені гарячі банки і відразу закочують.
Цукати із Гранатної горобини.
Горобину для цукатів готую так само, як для варення. Опускаю підготовлені плоди в киплячий сироп (на 1 кг ягід 1,2 кг цукру і 2 склянки бланширувальної води), знімаю з вогню, витримую 8-10 год, потім варю в три-чотири прийоми по 8-10 хв з вистоюванням 8 год, щоб сироп став в’язким, а плоди горобини прозорими. Температура остаточного варіння цукатів – 106°. Коли цукати охолонуть, їх перекладаю в чисті сухі банки, заливаю тим же сиропом, накриваю пергаментним папером і зав’язую. Після двох тижнів настою можна дістати з сиропу деяку кількість цукатів, відкинути на сито або друшляк, дати стекти сиропу, підсушити, за бажанням обсипати цукровим піском або пудрою і розкласти в коробки з-під цукерок.
Повидло «Лісова горобина, морква, яблука».
Плоди лісової горобини встигають на початку осені, але для зменшення гіркоти збираю їх зазвичай після заморозків. Проморозити плоди горобини можна й у морозильній камері холодильника. Проморожені, перебрані та вимиті плоди горобини, щоб ще більше знизити гіркоту, опускаю на 2-3 хв в 2-3%-ний киплячий розчин кухонної солі (20-30 г солі на 1 л води), після чого негайно їх промиваю в холодній проточної води. 600 г підготовлених плодів лісової горобини, 300 г антонівських яблук, промитих, очищених від шкірки і насіннєвої камери, порізаних на шматочки, і 100 г бланшированої до м’якості моркви (попередньо очищеної, вимитою і теж нарізаною шматочками) 5 склянки) і варю на помірному вогні, поки горобина, яблука та морква не стануть зовсім м’якими. Потім швидко протираю масу через друшляк і знову ставлю на вогонь. Варю 8-10 хв і додаю цукор (600 г). Варю, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, поки повидло не стане густим. Гаряче повидло перекладаю в чисті сухі банки, накриваю прокип’яченими та просушеними кришками та закочую.
Повидло з лісової горобини, яблук та фізалісу.
Варю так само, але замість 100 г моркви додаю 100 г фізалісу, попередньо знявши з нього чохлики і обдавши плоди окропом.
Мармелад з лісової горобини та яблук.
Знегорені плоди лісової горобини (500 г) і антоновські яблука (500 г) готую так само, як для варіння повидла, але протираю не через друшляк, а через дрібне сито або використовую механічну соковитискач шнека. На склянку протертої маси додаю 3/4 склянки цукру та варю на повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. За 10 хв до закінчення варіння додаю ще 1/4 склянки цукру із розрахунку на склянку маси горобини з яблуками. Мармелад готовий, коли проведена по дну таза або іншої ємності борозенка не відразу стулятиметься. Гарячий мармелад розливаю у форми, тарілки, на пергаментний папір, підсушую, красиво нарізаю шматочками та обсипаю цукровим піском. Розкладаю у коробки, банки. Зберігаю мармелад у прохолодному місці. За всіма перерахованими рецептами можна приготувати консерви з інших сортів горобин: Невежинської, Лікерної, Десертної. Садівник-аматор Бакулова Таїсія Григорівна м. Київ,

Серія повідомлень «домашні заготівлі»:

Частина 1 — Помідори половинками з яблучним оцтом Частина 2 — Варіанти домашнього кетчупу на зиму… Частина 17 — Капуста, квашена з виноградом та яблуками Частина 18 — Горобина звичайна — у саду, на — Горобинові солодощі — заготівля ягід горобини на зиму

Желе з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

вода – 2 склянки,

цукор – 100 г

Спосіб приготування :

ягоди перебрати, промити і бланшувати в киплячому сольовому розчині (злегка підсоленій воді), щоб пішла гіркота. Потім ополоснути холодною водою, залити 2 склянками води та розварити. Масу, що вийшла, віджати через марлю, додати цукор і варити желе до потрібної густоти.

Оригінальні рецепти: для чого ще годиться червона горобина

Соки, варення і повидло, звичайно, дуже смачні, але іноді хочеться здивувати близьких якоюсь незвичайною стравою. Зараз розглянемо топ найоригінальніших заготовок з горобини та їх рецепти.

Смоква (інжир)

Стиглі ягоди необхідно перебрати, промити і поставити на кілька годин у духову шафу. Потім розпарені плоди заливаємо окропом і варимо, доки вони не розм’якнуть. Збиваємо суміш блендером, додаємо цукор із співвідношення 1:1 і уварюємо. Маса повинна добре відокремлюватися від дна. Беремо велику страву і змочуємо її поверхню водою. Виливаємо вміст каструлі на підготовлену страву, поміщаємо в духовку і чекаємо, поки маса не підсушиться. Готову смокву ріжемо на шматочки будь-якої форми, пересипаємо цукром і розкладаємо по баночках.

Соус до м’яса

Інгредієнти: 500 г горобини, 1 лимон, цукор 100 г, сіль 10 г, часник 50 г, листя свіжого базиліка 100 г. Лимон та ягоди потрібно добре вимити та просушити. Часник очистити. Подрібнюємо усі інгредієнти за допомогою блендера. Додаємо дрібно нарізане листя базиліка та спеції.

Горобина звичайна на коньяку

300 г ягід необхідно промити, підсушити і потовкти у ступі, щоб з’явився сік. Тим часом беремо 25 г цукру та висипаємо його на підігріту сковороду. Він має стати коричневим, але перепалювати його не можна. Беремо 500 мл коньяку та змішуємо всі інгредієнти. Можна замінити цукор на мед, його гріти не треба. Опускаємо настоянку до підвалу мінімум на місяць, потім проціджуємо через марлю.

Ми ознайомилися із найпопулярнішими консерваціями з горобини на зиму, але як зберегти ягоди, не вдаючись до термічної обробки? Способів є кілька. Можна вимиті та висушені плоди розкласти на дерев’яній дошці та покласти у морозилку. Коли ягоди затвердіють, покладіть їх у пакет. Ще своїми властивостями славиться сушена горобина. Підготовлені плоди помістіть у відкриту духовку, як тільки шкірка зморщиться, а ягоди перестануть липнути, настав час їх виймати.

Мармелад із горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 500 г,

вода – 1 склянка,

цукор ванільний – щіпка

Спосіб приготування :

залити горобину окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на друшляк і перекласти в каструлю. Розім’яти ягоди маточкою, влити воду і довести до кипіння на слабкому вогні. Потім масу протерти через сито, змішати з|із| цукром і варити пюре до готовності. Але це ще не все. Далі слід остудити пюре і викласти його рівним шаром на покритий пергаментом лист. Зверху посипати цукром та відправити у гарячу духовку. Тримати доти, доки не підсохне і не покриється скоринкою. Готовий мармелад обсипаємо цукровою пудрою з ваніліном, ріжемо різні шматочки і зберігаємо в закритій тарі.

Горобиновий мармелад

Три настоянки та один пиріг з горобини 700 г горобини

1 пакетик ванільного цукру

Крок 1. Горобину перебрати, зняти з гілочок, вимити під проточною водою.

Крок 2. Ягоди засипати в киплячу воду. Проварити ягоди горобини 15 хвилин|мінути|.

Крок 3. Ягоди відкинути на сито, протерти.

Крок 4. Покласти пюре в каструлю з товстим дном і засипати горобину рівною кількістю цукру.

Крок 5. Варити пюре до загусання, помішуючи. Пюре може розбризкуватися, будьте обережні.

Крок 6. Гаряче горобине повидло викласти на деко, застелене пекарським папером. Випікати при 50-60 градусах приблизно 50-60 хвилин. Повністю остудити.

Крок 7. Мармелад, що остигнув, нарізати на кубики. Можна обваляти в кокосовій стружці чи цукрі.

Мочена горобина

Інгредієнти :

горобина – скільки є;

на 1 літр води – 1 шматочок кориці, 5-7 бутонів гвоздики та 30-50 г цукру.

Спосіб приготування :

підморожену горобину ретельно вимити і висипати в посуд. Приготувати заливку: розчинити в киплячій воді цукор, додати прянощі. Сироп остудити та залити їм горобину. Зверху вкрити тканиною і покласти гніть. Приблизно тиждень витримувати за температури +19…+20 градусів, а потім перенести в холодне місце і залишити ще днів на 15-18. Таким чином, через 25-30 днів мочена горобина буде готова.

Маринована горобина

Інгредієнти :

горобина — скільки є,

10 горошин перцю та 1 г кориці,

для заливання:

на літр води – 600 г цукру та 0,1 л 9-відсоткового оцту

Спосіб приготування :

підморожені ягоди вимити і на 3-4 хвилини опустити в киплячу воду, потім остудити в холодній воді та розкласти по банкам. Перед цим на дно банок покласти прянощі. Ягоди залити гарячим маринадом, банки стерилізувати.

Морозива горобина (у кистях чи цукровій пудрі)

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

якщо ви хочете заморозити горобину в кистях, досить просто видалити листя і розвісити кисті на мотузках під дахом (коли вже будуть морози). Ягоди подавати у замороженому вигляді, не відокремлюючи від кистей.

А можна заморозити горобину у цукровій пудрі. Для цього відокремлюють ягоди від кистей, миють, посипають цукровою пудрою та розстеляють на лотку в один шар. Лотки виносять на мороз або ставлять у морозилку. Такі ягоди подають, не розморожуючи, до чаю чи вина.

Сушена горобина

Інгредієнти :

ягоди горобини

Спосіб приготування :

Миємо ягоди, даємо воді стекти і розкладаємо на ситах шаром 2 див. За таких умов ягоди висихають за 2-3 години.

Як перевірити, чи достатньо вони сухі? Якщо стиснути ягоди в кулаку, їх не повинен виділятися сік.

Горобина червона лікувальні властивості та протипоказання

(Sorbus aucuparia L.)

Горобина червона – рослина із сімейства рожеві, клас дводольні. Горобина червона — не лише найкорисніше дерево, своєю красою воно надихає поетів. Про неї складено багато віршів, пісень, всім знайомі слова народної пісні «Тонка горобина»:

Росте горобина червона, горобина звичайна в змішаних і хвойних лісах, лісовими галявинами, біля водойм і навіть у горах на кам’янистих схилах, до самої тундри. Вона не боїться морозів,

проникає навіть за Полярне коло. Горобина – вологолюбна рослина, тому в південних спекотних і посушливих районах приживається погано.

Росте горобина звичайна швидко, вона невибаглива, широко застосовується в декоративному садівництві та озелененні: її висаджують скрізь — вздовж доріг, у дворах шкіл, будинків, щоб вона радувала око своїм ажурним листям, яке до осені стає ще ошатнішим — різнобарвним від жовтого до малинового. червоного кольору і яскравими гронами ягід. Живе горобина звичайна 60 – 70 років, зрідка до 100 років.

Горобина звичайний опис. Горобина звичайна, горобина червона – це невелике дерево висотою 8 – 15 метрів, деякі рослини виростають до 25 метрів, з ажурною кроною, стовбур покритий гладкою сірувато-коричневою корою. Листя чергове, не парноперисте складне з 9 — 15 листочків до 5 см завдовжки, пильчасте, зубчасте по краю.

Цвіте горобина червона наприкінці весни у травні – червні білими пухнастими дрібними квітками, зібраними у великі щиткові суцвіття до 10 – 15 см у діаметрі. Плоди — круглі соковиті оранжево-червоні «яблучка» діаметром близько 1 см з дрібним насінням — дозрівають у серпні — вересні, залишаючись на дереві до глибокої зими — це основний корм для багатьох птахів узимку — дроздів-горобців, сопілок, снігурів.

Плоди збирають восени до настання заморозків. Сушать у приміщеннях, що провітрюються, розклавши на тканині або папері, в сушарках при температурі 60 — 70 градусів, а також у нежаркій печі, виклавши в один шар на залізних листах або деках. Зберігають у дерев’яній тарі 2 роки. Листя та гілки збирають під час цвітіння, сушать у тіні, зберігають один рік.

Наукова назва роду Sorbus походить від кельтського слова sor – “терпкий” дано рослині за смак плодів. Наукова видова назва aucurapia походить від латинського слова aucupor, у перекладі означає «ловити птахів» — ягоди горобини застосовують як приманку при лові птахів. Українська родова назва “горобина” пов’язана зі словом “горобити” – коли дивишся на горобину від яскраво-червоних ягід рябить в очах.

Горобиновий порошок

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Ягоди висушити і подрібнити в порошок (наприклад, за допомогою кавомолки, кухонного комбайна з функцією подрібнення твердих продуктів, або, на крайній край, ступки та маточки). Зберігати у герметичній тарі. Такий порошок можна підмішувати в киселі, кондитерські вироби – він надає страві гострого смаку. Загалом сміливо кидайте в страви, які потрібно злегка підкислити.

Горобиновий квас

Інгредієнти : горобина – 1 кг, цукор – 2 склянки, вода – 4 л, дріжджі – 10 г Спосіб приготування : Горобину перебрати і бланшувати, потім розім’яти маточкою, залити водою і варити 10 хвилин. Процідити сік, додати|добавляти| цукор і охолодити. Додати дріжджі, перемішати, розлити в пляшки, закупорити та залишити на 3 дні у прохолодному місці. Все, квас із горобини готовий.

16. Наливка з горобини Інгредієнти :

горобина – 2 кг,

цукор – 500 г

Спосіб приготування :

Свіжі ягоди розім’яти, залити водою та засипати цукром. Поставити в прохолодне місце на 4-5 днів, потім віджати сік, розлити по пляшках і закрити пробками. Поставити пляшки у прохолодне місце на 30-40 днів. Точніше, укласти горизонтально (не знаю чому, за рецептом так).

Рецепт сиропу

Сироп, приготований із чорноплідної горобини, є не тільки смачним, а й корисним, а також служить чудовою заготівлею на зиму. Його можна подавати до різних десертів або просто додавати до чаю.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 2,5 кг;
• вода – 4 літри;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота – 25 грам.

Етапи приготування:

Аронію промити всю кількість, покласти в ємність відповідного розміру та залити окропом – 4 літри;

Всипати лимонну кислоту та перемішувати до її розчинення;

Каструлю накрити кришкою, закутати теплим рушником;

Через 24 години ягоди процідити через кілька шарів марлі;

Сік, що вийшов, відміряють літровою ємністю. На літр відвару використовується 1 кг цукру;

Змішати цукор із соком, поставити на плиту і прогрівати протягом 10 хвилин;

Сироп, що вийшов, розлити по банках, закатати.

Корисна порада. Якщо ягоди чорноплід віджати при проціджуванні, то сік вийде більш насиченого кольору. До речі, використану горобину можна не викидати, а пустити на приготування варення.

Скільки зберігати горобину у свіжому вигляді?

Якщо вам ніколи займатися заготовками або просто немає поки такого бажання, знайте, що свіжу горобину теж можна зберігати. Для цього потрібно укласти ягоди в лотки та прибрати з приміщення з температурою +2…+3°С. У таких умовах горобина може зберігатись до 6 місяців! Щоправда, ягоди трохи темніють і підсихають — природний процес.

Властивості горобини

У цих помаранчевих ягодах міститься маса корисних речовин – вітаміни, мінерали, цукру, органічні кислоти, ефірні олії та ін. Саме тому плоди горобини вже давно використовуються як продукт харчування та як лікувальний засіб.

Щоб зберегти свіжі горобинні ягоди на зиму, достатньо їх трохи просушити на повітрі, скласти в лотки і залишити в приміщенні з невисокою температурою. Так помаранчеві ягоди можуть пролежати до півроку, при цьому анітрохи не втративши своїх властивостей, а лише трохи підсохнувши і потемнівши.

Червона горобина

Зберігати ягоди в сирому вигляді — це, звичайно, добре і швидко, але, відверто кажучи, не смачно. А ось щоб приготувати з горобини справжні ласощі на зиму, доведеться трохи попрацювати.

Порада. Збирати горобину краще після перших морозів. Коли ягоди підморожуються, їх гіркий присмак втрачається.