Продукти для підшлункової: що включити до свого раціону?

Підшлункова залоза – це орган, який відповідає в організмі людини за вироблення багатьох життєво важливих ферментів, таких як інсулін, панкреатичний поліпептид, соматостатин та деяких інших, здатних впливати на роботу всього організму.

Розвиток підшлункової залози починається вже на третьому тижні внутрішньоутробного розвитку та поступово, у процесі росту та розвитку плода, формується голівка, тіло та хвіст цього органу. У новонароджених немовлят вага підшлункової залози становить лише 2 г, а остаточно форма та розмір органу формується у віці 5-6 років.

У дорослої людини заліза втрачає рухливість, тому що кріпиться до задньої стінки черевної порожнини. Має розміри близько 15-20 см і масу близько 70-80 г. Якщо говорити про функціональне навантаження підшлункової залози, вона виконує одночасно дві функції:

Ендокринну. Ця функція виявляється у виробленні інсуліну та інших гормонів, відповідальних за рівень глюкози, отже – цукру, у крові людини.
Екзокринну. Під цією функцією мається на увазі викид через просвіт дванадцятипалої кишки ферментів, що розщеплюють у нашому організмі жири, вуглеводи та білки.
Розташовується орган у черевній порожнині, безпосередньо за шлунком і досить тісно прилягає до дванадцятипалої кишки. Їжа для підшлункової – це будівельний матеріал, що допомагає органу виконувати свої функції або, навпаки, фактор, що викликає різні порушення роботи підшлункової залози. Як підтримати підшлункову залозу та дати їй нормально функціонувати? Які продукти харчування любить чи не любить підшлункова залоза? У цьому огляді ми постаралися розібратися, яка їжа корисна для підшлункової залози, а яка призведе до розвитку певних патологій.

Що не любить підшлункова?

За даними ВООЗ, серед найпоширеніших захворювань підшлункової залози можна відзначити такі:

• Панкреатит. Загальна назва запальних захворювань та симптомокомплексів, які можуть мати гострий та хронічний характер. При запаленні підшлункової залози порушується вироблення ферментів цього органу, і розвиваються різні загальні патології ШКТ, особливо кишечника.
• Онкопатології підшлункової залози. Ряд злоякісних новоутворень, що вражають переважно протоки підшлункової залози або епітелій цього органу.
• Муковісцидоз. Патологія, що носить спадковий характер. У результаті генетичних мутацій, уражаються різні залози зовнішньої секреції. Сьогодні наявність чи відсутність таких генів у майбутніх батьків та ймовірність розвитку захворювання у майбутньої дитини можна діагностувати на етапі планування вагітності.
• Цукровий діабет. Виражається у наявності у пацієнта підвищеного рівня глюкози у крові. Захворювання системне та вимагає довічної терапії, заснованої на застосуванні препаратів інсуліну.
• Панкреанекроз. Повне чи часткове відмирання тканин підшлункової залози. Спричиняє важкі, часто фатальні наслідки.

Отже, які продукти не любить підшлункова залоза? Насамперед, це:

• Ковбаса та сосиски. Ці продукти, як правило, містять багато жирів, а також харчових барвників, які згубно впливають на стан шлунково-кишкового тракту в цілому та підшлункової зокрема. Часте споживання цієї групи продуктів може призвести до надмірної ваги і, як наслідок, до розвитку панкреатиту.
• Напівфабрикати. Такі продукти, в більшості випадків, багаті на трансжири, з якими погано справляється ШКТ навіть самої здорової людини. Отже, напівфабрикати – не найкраща їжа для підшлункової.
• Готова випічка та кондитерські вироби. В їх основі, як правило, багато цукру та жирів нез’ясованого походження. Тут використовують не тільки рослинні та тваринні жири, але й різні добавки та емульгатори, які можуть призвести до розвитку серйозних патологій.
• Будь-які солодощі від цукерок до газованих напоїв. Насправді є багато продуктів з низьким вмістом цукру, які можна вживати в їжу без шкоди для здоров’я. Це натуральний мармелад із плодів та ягід, варення без цукру, арахісова паста без цукру і навіть шоколад без цукру. Ці продукти корисні для підшлункової залози та для всього організму. Їм часто віддають перевагу люди, котрі стежать за масою свого тіла.

Які фрукти корисні для підшлункової залози? На жаль, є такі. Пацієнтам, які страждають на хронічний панкреатит, категорично не рекомендується вживати в їжу виноград, що містить велику кількість глюкози, кислі ягоди та фрукти. Взагалі, фахівці рекомендують відмовитися від екзотичних фруктів та віддавати перевагу сезонним овочам та плодам, властивим вашому регіону.

Є ще продукти для підшлункової залози шкідливі і не рекомендовані гастроентерологами. До них входять:

• жирні сорти м’яса та риби;
• консервовані овочі, особливо з оцтом;
• соуси та майонези;
• копченості;
• снеки;
• фаст-фуд;
• яловичий та свинячий жир, включаючи сало та продукти на його основі.

Продукти харчування корисні для підшлункової залози

Якщо є список продуктів, які найбільше любить підшлункова залоза кожного з нас. Серед таких корисних для здоров’я органів ШКТ продуктів можна відзначити:

• Хліб житній чи пшеничний, бажано не вищого, а першого чи другого сорту. Корисна їжа для підшлункової – це підсушений хліб або прісні сухарі.
• Страви з нежирних, дієтичних сортів м’яса та риби. Підходить індичка, кролик, нежирна яловичина, курятина, телятина та інші. Продукти, які любить підшлункова, повинні бути приготовлені на пару або подаватися у вареному або тушкованому вигляді. Якщо йдеться про рибу, це риба нежирних сортів. Найчастіше – це річкова риба або такі види риби, як нататіння, хек, путасу та інші.
• Молочнокисла продукція, така як кефір, ряжанка, сметана або йогурт. Продукція має бути пастеризованою та відповідати найвищим стандартам якості. Чим менша жирність у такої молочки, тим кориснішою вона може виявитися для підшлункової залози.
• Яйця у вигляді білкового омлету – це те, що любить їсти наша підшлункова. У омлет можна додавати нежирний сир або овочі відповідно до ваших особистих уподобань.
• Які крупи будуть корисними? Серед лідерів можна назвати рис, гречку , перловку та вівсяні пластівці.
• Що приготувати як гарнір? Це страви із овочів. Які овочі та фрукти любить підшлункова залоза? Серед них такі фаворити: картопля, гарбуз, кабачок, баклажан, морква, буряк, цвітна (але не білокачанна!) капуста та інші.
• Корисна їжа для підшлункової – це фрукти. Можна їсти яблука солодких сортів у запеченому вигляді або дозволити собі одну-дві груші як десерт.

Як підтримати підшлункову?

• нудоту;
• біль зверху живота, в області пуповини або вище в підребер’ї;
• блювота, що часто повторюються;
• підвищене слиновиділення;
• відсутність апетиту;
• діарея;
• метеоризм;
• виснаження та зниження маси тіла;
• явлення загальної інтоксикації;
• швидка стомлюваність та деякі інші.

Що можна їсти при хворобі підшлункової залози, а чого не можна: дієта, харчування

Люди, які страждають на панкреатит, знають, що дотримуватися правильного харчування необхідно постійно. Адже варто тільки побалувати себе якоюсь смачною, як відразу ж опиняєшся на лікарняному ліжку. Щоб уникнути таких казусів, необхідно точно знати, що можна їсти при хворобі підшлункової залози, а що ні. Саме про це й йтиметься зараз мова.

Навіщо потрібна дієта?

Дієта при проблемах із підшлунковою залозою дуже важлива, тому що саме від того, наскільки суворо вона дотримується, залежить загальний стан хворого. Справа в тому, що при захворюваннях підшлункової в ній відбуваються різні процеси, які стають причиною порушення її функціональності. Клітини залози запалюються і перестають виробляти ферменти у тих кількостях, які необхідні нормального травлення їжі. При цьому в ній виникають спазми, що перешкоджають відтоку панкреатичного соку в 12-палу кишку, що призводить до його застою всередині органу та виникнення процесів самоперетравлення.

Внаслідок цього хворий підшлунковою залозою починає відчувати сильний біль, який у прямому сенсі слова сковує його і вкладає на лікарняне ліжко. Дуже важливо в цей момент призупинити вироблення травних ферментів. Для цього потрібно не тільки здійснювати прийом лікарських препаратів, але й дотримуватися суворої дієти.

Однак не тільки в момент загострення хвороби потрібно приділяти увагу своєму харчуванню. Дієта при захворюванні підшлункової залози повинна дотримуватися постійно. Адже, як було зазначено, як у ній виникають запальні процеси, синтез ферментів порушується, що супроводжується розладами травного тракту. Оскільки будь-яке навантаження на підшлункову стає причиною прогресування хвороби, їй необхідно забезпечити спокій. Допоможе у цьому лише правильне харчування.

Перша допомога у разі виникнення больового нападу

Безперечно, правильне харчування при хворобі підшлункової залози дуже важливе. Але, на жаль, навіть якщо людина суворо дотримується дієти, не завжди вдається уникнути симптомів загострення захворювання.

Коли виникає больовий напад, людину необхідно убезпечити від їжі та пиття, а також викликати швидку допомогу. Поки бригада лікарів їде, необхідно провести деякі заходи, які допоможуть полегшити стан хворого:

• посадити його так, щоб передня частина тулуба була трохи нахилена вперед;
• до живота в проекції підшлункової треба прикласти холодний компрес (наприклад, мішечок з льодом, обгорнутий тканиною);
• зробити внутрішньом’язову ін’єкцію Но-шпи.

При цьому біля хворого слід поставити якусь ємність, так як у нього може будь-якої миті відкритися блювота. Далі усі необхідні заходи проведуть лікарі у стаціонарних умовах.

Больовий напад повинен бути купований лише у стаціонарних умовах

Харчування при загостренні

Панкреатит – це серйозне захворювання, яке періодично загострюється, викликаючи у жінок та чоловіків сильний больовий синдром. У цей період дуже важливо дотримуватися суворої дієти, яка дозволить знизити вироблення травних ферментів. Якщо говорити про те, що можна їсти, якщо болить підшлункова залоза, слід відразу сказати – нічого.

У період загострення хвороби всім пацієнтам призначається без винятку голодна дієта. Дотримуватися її потрібно доти, доки больовий синдром не вщухне. Дозволяється лише пити очищену воду, причому у невеликих кількостях і через рівні проміжки часу.

Пацієнтам дозволяється їсти лише через 2-3 доби після загострення хвороби. Причому вживати в їжу можна тільки певні продукти і їсти їх потрібно за певними правилами:

• маленькими порціями;
• через рівні проміжки часу (кожні 2-3 години);
• у теплому вигляді (холодні та гарячі страви повністю виключаються);
• у пюреподібному стані (всі страви повинні подрібнюватися, жодних цілісних шматочків не повинно бути).

Після усунення больового синдрому всі вживані хворим страви повинні бути пюреподібної консистенції

Якщо говорити про те, які продукти включає харчування при болях у підшлунковій залозі, то слід виділити наступні:

• картопля відварена без солі;
• крупи, крім манки, сочевиці, гороху та інших представників бобових;
• кисіль, зокрема і вівсяний;
• компот.

Таке харчування має дотримуватися протягом 4-5 днів. Якщо після введення в раціон хворого на ці продукти його стан залишається стабільним, то список дозволених продуктів харчування розширюється. До нього додаються:

• бобові;
• риба та м’ясо;
• фрукти та овочі;
• молочні та кисломолочні продукти.

Риба та м’ясо обов’язково мають бути нежирних сортів. Їх потрібно відварювати чи готувати на пару. Перед вживанням рибу та м’ясо потрібно позбавляти шкіри та перекручувати через м’ясорубку або подрібнювати блендером. Овочі та фрукти також варто відварювати або ошпарювати окропом перед вживанням, позбавляючи їх від шкірки. Вона досить важка для підшлункової залози, і її вживання може стати причиною виникнення повторного нападу.

Таким чином, пацієнти повинні харчуватися протягом 4-6 тижнів. Як тільки всі симптоми загострення хвороби зникнуть, можна переходити на харчування, яке показане всім пацієнтам із хронічним панкреатитом.

Дієта є ключовим моментом у лікуванні підшлункової залози.

Дієта при хронічному перебігу хвороби у фазу ремісії

Хворий підшлунковою залозою повинен стежити за своїм харчуванням постійно. Тільки так він зможе запобігти виникненню больових нападів і зберегти гарне самопочуття. Перш ніж говорити про те, що можна їсти, а чого не можна їсти при хронічному перебігу хвороби, слід зазначити, що крім списку заборонених продуктів, хворому потрібно знати, як правильно вживати їжу, адже від цього також залежить його загальне самопочуття.

Більшість раціону повинні становити страви пюреобразной консистенції. Вони швидше перетравлюються і не надають сильного навантаження на підшлункову. Страви не повинні бути гарячими або холодними, тому що вони сприяють подразненню слизових оболонок травного тракту і можуть призвести до загострення хвороби.

Готувати їжу найкраще на пару, але якщо від моменту останнього нападу пройшло вже понад 3-4 місяці, то деякі страви можна готувати в духовці, але тільки без додавання олії. Також хворому необхідно зменшити кількість споживання солі. Додавати її в їжу можна в дуже невеликих кількостях (добова норма не повинна перевищувати 3 г солі).

При хворобах підшлункової залози також важливо дотримуватися режиму харчування. Їсти слід кожні 3-4 години невеликими порціями. Останній прийом їжі має відбуватися за 2-3 години до сну. Крім того, протягом дня слід випивати 1,5 л очищеної води або негазованої мінералки.

Вода потрібна для нормалізації обмінних процесів, які порушуються при неправильному функціонуванні підшлункової залози.

Що стосується того, яким має бути харчування при захворюванні підшлункової залози, то слід зазначити, що в раціоні хворого повинні бути присутніми такі продукти:

• гречка;
• манка;
• Рис;
• горох;
• риба;
• м’ясо (курка, індичка, крольчатина тощо);
• молоко;
• кефір;
• сир;
• фрукти (крім винограду);
• овочі;
• овес;
• сухофрукти;
• мармелад;
• галетне печиво;
• какао;
• компот;
• свіжі соки і т.д.

Овочі, дозволені при панкреатиті

Докладно про те, що можна їсти при захворюваннях підшлункової залози, повинен розповісти лікар. Набагато важливіше знати, що категорично не можна вживати в їжу, щоб уникнути виникнення болючого синдрому. До таких відносяться:

• копченості;
• всі види смажених та жирних страв;
• консерви;
• напівфабрикати;
• ковбасні вироби;
• морозиво;
• гострі страви;
• кондитерські вироби;
• вершки;
• гірчиця, майонез, кетчуп;
• спеції;
• кави та міцний чай.

Важливо! Лікувати підшлункову залозу складно. І тут важливим моментом є не лише відмова від перерахованих продуктів харчування, а й від шкідливих звичок. Куріння та алкоголь навіть у невеликих кількостях можуть призвести до виникнення нападу.

Корисні страви

Правильне харчування – запорука успішного лікування підшлункової залози. Незважаючи на те, що раціон хворих має деякі обмеження, це не є підставою відмовлятися від смачних страв. Приміром, при захворюваннях підшлункової залози дуже корисним вважається авокадо. У його м’якоті містяться речовини, схожі за складом із ферментами, які виробляє підшлункова та шлунок. При цьому цей фрукт сприяє нормалізації рівня поганого холестерину в крові та артеріального тиску. Тому всі лікарі рекомендують вживати його якнайчастіше.

Авокадо – найкорисніший фрукт для підшлункової залози

Їсти авокадо можна як самостійне блюдо, подрібнюючи його блендером, або ж у вигляді гарніру разом із м’ясом чи рибою. Також із нього можна приготувати дуже смачний салат. Для цього буде потрібно ще один не менш корисний для травної системи овоч – буряк.

Буряки потрібно ретельно промити, залити водою, поставити на вогонь і варити не менше 2-х годин. Потім її слід очистити від шкірки та натерти на середній тертці. Після цього потрібно взяти авокадо, також очистити його від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Потім буряк та авокадо необхідно з’єднати в одній ємності, перемішати та приправити оливковою олією.

Якщо хочеться побалувати себе солоденьким, а хвороба цього не дозволяє, то можна приготувати дуже смачний та корисний полудень – бананові вафлі. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 склянка;
• нежирне молоко – 150 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• ванільний цукор – 1 маленький пакетик (2-3 г);
• стиглі банани – 3 шт.;
• житнє борошно – 1½ склянки;
• харчова сода – 1 год.
• сіль – щіпка;
• розпушувач – ½ ч.л.;
• свіжовичавлений лимонний сік – 1 ст. л.

Готуються бананові вафлі в такий спосіб. Спочатку потрібно міксером збити яйця, після чого додати до них ванільний цукор, цукровий пісок, лимонний сік та подрібнені блендером банани. Отриману масу необхідно добре перемішати, щоб вона прийняла однорідну консистенцію, а потім додати до неї борошно, сіль, соду, розпушувач та тепле молоко.

Тісто потрібно перемішати та влити у форму для випічки. Запікати вафлі необхідно в духовці при температурі 250 ºС до появи рум’яної скоринки.

При захворюваннях підшлункової залози дуже корисним є вживання кисломолочних продуктів. І звичайно ж, найкориснішими є ті кисломолочні продукти, які приготовані в домашніх умовах. Наприклад, вдома можна легко зробити йогурт, що ідеально підходить і на десерт, і на сніданок. Для його приготування потрібно:

Як закваску можна використовувати натуральний магазинний йогурт без будь-яких добавок та ароматизаторів. Потім замість нього можна використовувати йогурт, який ви приготуєте.

Для початку потрібно підготувати ємність, в якій готуватиметься йогурт. Для цього можна використовувати термос або звичайну банку, але тільки її потрібно добре вимити і обдати окропом, тому що якщо в ній будуть знаходитися сторонні бактерії, то замість йогурту у вас вийде звичайна кисляка.

Після того, як ємність буде готова, потрібно взяти молоко і підігріти його до 45 градусів. Потім його необхідно перелити в підготовлену ємність і змішати із закваскою. Перемішувати нічого не треба. Далі ємність потрібно закрити кришкою та поставити її в тепле місце на 4-6 годин. Після цього йогурт буде готовий, його можна буде прибрати в холодильник. Термін зберігання такого йогурту становить 3-4 дні.

Так як при хворобах підшлункової залози протипоказано вживати в їжу холодні страви, перш ніж є йогурт, його слід дістати з холодильника і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб він став кімнатною температурою.

Йогурт домашнього приготування

Якщо стан хворого стабільний і дозволяє вживати фрукти і ягоди, їх також можна додавати в йогурт, подрібнюючи попередньо блендером або нарізуючи на дуже маленькі шматочки.

Існує ще багато страв, які ідеально підходять для щоденного меню людей, які страждають від підшлункової залози. Головне, при їх приготуванні суворо дотримуватись правил, які були зазначені вище, тобто всі інгредієнти повинні або відварюватись, або готуватися на пару. Обсмажувати їх або запікати з використанням олії не можна.

Але крім дієтичних страв, хворому також важливо постійно приймати препарати, які призначав лікар. Пам’ятайте, що тільки комплексний підхід дозволить запобігти подальшому прогресу хвороби та виникненню больових нападів.