Що таке норі ?

Норі – це тонкі листи водоростей, які широко використовуються в японській кухні для приготування суші, ролів, гунканів, хенд ролів та багато інших страв, можна використовувати як приправу до супів, салатів для приготування бульйонів. В деяких країнах набули популярності чипси з норі, або пластівці з різними смаками.

Зараз ми звикли бачити норі як листки висушених і спресованих морських водоростей. У такому вигляді вони з’явилися набагато пізніше, оскільки протягом тривалого часу їх не сушили, а просто перетирали до пастоподібної консистенції. Виготовляти такі аркуші, до яких ми звикли, почали після застосування до пасти з виготовлення паперу.

Норі виготовляється з червоних водоростей Porphyra tenera , які вирощуються на узбережжі Японії, Кореї та Китаю, мають легкий димний смак і тонкий океанічний аромат. Містять протеїни, харчові волокна, мінеральні речовини (кальцій, залізо, калій, цинк, йод) вітаміни А, В2, В3, В9, В12

Норі – це продукт, про який вперше згадується в японських хроніках, датованих VIII століттям, там йшлося про те, що імператор мав право стягувати зі своїх підданих данину продуктами, серед яких і були це листя. У 980-х роках норі перетворюються для пересічних японців на звичайну їжу.

Американці, які вперше приїхали до Японії в XIX столітті, подумали, що тутешній народ їсть чорний папір. А це якраз і були висушені водорості червоного кольору. Промисловим методом норі почали робити в одному з районів Токіо – Асакусі. Висушений делікатес був спочатку досить дорогим. А самі норі збирали з каменів виключно в моменти відливу моря. Але в кінці 1940-х років вченими був розроблений метод вирощування рослин штучним способом .

Норі бувають чотирьох сортів, які відрізняються в залежності від характеристик:

• А (найвища якість). Листи цього сорту пластичні та міцні, мають рівну структуру з золотим відблиском. Цей сорт має пластичні листи, які не ламаються під час закручування, з цієї причини саме їх вибирають для приготування ролів.
• Сорти Б і С, Д відрізняються від А за колірною гаммою, нерідко вони розламуються і кришаться при закортанні страви.

Аналогічна класифікація є з позначкою в англомовному варіанті: «Gold», «Silver», «Red» і «Green».

Gold – сорт найвищої якості. Сорти Silver, Red і Green нижче за якістю.

Норі має приємний солонуватий смак, та хрустку текстуру.

Процес виробництва норі включає кілька етапів:

1. Збір водоростей: Водорості Porphura вирощують або збирають в природних умовах, вони часто ростуть на металевих або бетонних конструкціях, встановлених у водоймах. Зібрані водорості подають на обробку. Вони можуть бути сполучені для утворення великих листів, або подріблені на менші частини, залежно від типу продукції, яку планують виробити.
2. Сушіння: Листи норі висушують. Спочатку їх можуть сушити на сонці, але зараз частіше використовують механічні методи сушіння. Сушені листи норі пакують у вакуумні упакування, або інші герметичні контейнери для забезпечення тривалого терміну зберігання та утримання свіжості.

Важливо відзначити, що виробництво норі є досить трудомістким процесом, і велика частина світового виробництва зосереджена в Японії та Кореї.

Норі – це просто подарунок від моря, який не лише робить страви неперевершеними на смак, але й приносить численні користі для здоров’я . Водорість яка використовується в наших стравах, має ряд унікальних характеристик, які роблять її справжнім скарбом для організму.

• Вітаміни та мінерали: Норі є відмінним джерелом важливих вітамінів, таких як А, С, та В12. Крім того, вона містить мінерали, які як йод, кальцій, залізо та магній, які є важливими для підтримки здоров’я кісток, шкіри, та нервової системи.
• Білок та Амінокислоти: Норі містить значну кількість білка, який є необхідним для будівництва тканин тіла. Крім того, він є відмінним джерелом амінокислот, які сприяють правильному функціонуванню мозку та забезпечують енергетичний баланс.
• Антиоксиданти: Норі містить антиоксиданти, такі як хлорофіл та каротин, які захищають клітини від вільних радикалів та сприяють загальному омолодженню організму
• Підтримка щитободібної залози: Висока концентрація йоду в норі робить її чудовим продуктом для підтримки здоров’я щитоподібної залози, яка відповідає за правильне функціонування обміну речовин.

Нестандартне застосування норі:

На кожній кухні, де готують їжу, ризик порізів і подряпин завжди існує, І для цього потрібно обов’язково мати засоби для надання необхідної допомоги, такі як йод, зеленка та бинт. Але що, коли у вас немає звичайної аптечки, але є ароматний та такий корисний норі? Виявляється цей японський морський дарунок може стати не лише відмінним інгредієнтом для страв, але й неочікувааним рятувальником при порізах пальця. Таке незвичне застосування придумали самі працівники кухні. Як допомагає норі при порізах ?
Ні для кого не буде секретом, що морепродукти дуже багаті вмістом йоду, який відомий своїми антисептичними властивосями не винятком, є норі. При невеличких порізах пальця, використання їх для зупинки крові може буди ефективним і простим способом надати першу медичну допомогу. Листок водорості, як той, що використовується для суші, якщо він надто широкий, його можна порізати на невеличку смужку, та обмотати місце порізу. Для фіксації можна використовувати бинт або медичний пластир.

Пам’ятайте, навіть якщо кров зупинилася, важливо звернутись до лікаря для оцінки та лікування поранення. Якщо ви алергічні до морських продуктів, утримайтеся від використання норі для цієї мети. Цей метод може бути ефективним лише для невеличких порізів. У випадку серйозних та глибоких поранень слід негайно зветратись до медичної допомоги.

Норі, виявляється може стати не лише смачним елементом вашого обіду, але й корисним інструментом для надання першої медичної допомоги на кухні. Завжи тримайте цей морський делікатес під рукою, бо він може виявитись неочікуваним героєм, коли цього найбільше потрібно.

У закладі Авокадо, готують суші тільки з якісних продуктів. Ми пишаємося тим, що обираємо лише найкращі компоненти для створення наших авторських страв. Якість є нашим пріоритетом, і саме тому ми використовуємо норі найвищої марки Gold. Це гарантує нашим гостям насолоду неперевершеним смаком та користю для здоров’я.

Оберіть страви у нас, і ви отримаєте не лише неймовірний смак, але й повноцінний комплекс корисних речовин для вашого здоров’я. Норі – це не просто інгредієнт, це гарне самопочуття та насолода в кожному шматочку.

листя червоних водоростей для суші (норі)

Листя червоних водоростей, які часто використовуються для приготування суші, виробляються переважно в Японії і Кореї в спеціальних водорослевих фермах.

© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Листя червоних водоростей, які часто використовуються для приготування суші, виробляються переважно в Японії і Кореї в спеціальних водорослевих фермах.

Натисніть на столи з поживними речовинами

Листи норі бувають сирими, але зазвичай вони підсмажені і можуть містити надмірну кількість йоду.

Їстівні морські водорості у вигляді листів норі – це висушені, потім підсмажені, квадратні, схожі на папір листи, виготовлені, як правило, з червоних водоростей виду Porphyra yezoensis або Porphyra tenera. Їх називають також пурпуровими водоростями або морським салатом або морською травою. Крім іншого вони використовуються для виготовлення суші та ролів (Makizushi,巻き寿司). Деякі зелені сорти називають аонорі. Також використовується вид червоних водоростей Porphyra laciniata.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : “Нори (海苔) – японська назва різних; їстівних видів червоних водоростей з роду Порфіра (Porphyra), включаючи, в першу чергу, види Porphyra tenera Kjellm. І Porphyra yezoensis Ueda, іноді званих по-ірландськи Лавер.

Термін норі також належить до продуктів, виготовлених з цих водоростей. Кінцевий продукт виготовляють, подрібнюючи і потім висушуючи водорості на сітці, після чого він нагадує зелену папір. Ці листи використовуються при виготовленні страв японської та корейської кухонь.

Японія, Республіка Корея і Китай є основними виробниками норі. Тільки в Японії обсяг виробництва оцінюється більш ніж в 2 мільярди доларів на рік.

Корейське назва – «ким» (김). Корейська ким солоний, на відміну від трохи солодкуватого японського норі. З ким також роблять роли (김밥) “.

Використанні в кулінарії і хімічний склад:

“Нори найчастіше використовують для приготування суші і онігирі. Ці водорості можуть бути гарніром або смаковою добавкою для локшини. Водорості містять йод, залізо, кальцій, фосфор, вітаміни A, D.

Згідно з даними ряду досліджень, в норі міститься вітамін B12, в тому числі його біодоступність форма, що дозволяє деяким дослідникам рекомендувати використовувати нори в якості харчового джерела вітаміну для веганів. Згідно з іншими даними, вживання веганами норі як джерело вітаміну B12 можливо, але не рекомендовано, оскільки при споживанні необхідної кількості морських водоростей можна отримати надлишок йоду. Подальші дослідження демонстрували, що вміст йоду в норі набагато нижче і отримати надлишок йоду з нори не вийде. Крім того, інші дослідження показували, що хоча і існує припущення про те, що норі може служити джерелом цього вітаміну, можливо, цей продукт містить не біологічно активну форму вітаміну, а аналоги цианкобаламина, які можуть пригнічувати роботу ферментів, залежних від вітаміну B12. Оцінки біодоступності вітаміну B12 з нори різні: згідно з одними дослідженнями, вітамін B12 не доступний для людини, згідно з іншими – успішно засвоюється. Також є дані, що вітамін B12 з ліофілізованих норі біодоступен для щурів, що мають дефіцит цього вітаміну. Існують дані про те, що висушений норі робить негативний вплив на дітей-вегетаріанців, знижуючи рівень B12, при цьому сирі водорості не чинили такого ефекту “.

Сирі листи норі:

Листи норі також бувають і сирими, але коштують вони приблизно в п’ять разів більше. Вага одного листи становить від 2,5 до 3 м В підсмаженому вигляді листи мають зеленуватий колір, в той час як в сирому вигляді вони пофарбовані в темно-коричневий колір.