У чому різниця між пропарений і звичайним рисом

Говорити про відмінності пропареного рису від звичайного можна тільки в аспекті смакових якостей і практичності його застосування в ту або іншу страву. Якщо говорити про пропареному, який ще називають золотистим, що також часто вказують на упаковці самі виробники, то такий є кращим серед потенційної аудиторії споживачів. Так, наприклад, в процесі приготування навіть простого гарніру або ж більш вишуканого різотто варто використовувати тільки пропарений рис, що, власне, запобіжить перетворення страви в однорідну клейку масу.

Основні відмінності: пропарений і звичайний рис

Таким чином, основними відмінностями пропареного рису від звичайного можна вважати:

Принцип попередньої обробки. Тут варто враховувати не тільки особливості технологічного процесу, а й корисні властивості самого продукту, які він зберігає, або втрачає під впливом сторонніх чинників, а зокрема – шліфування.

Так, наприклад, пропарений рис стає після нетривалого замочування і обробки водяною парою під високим тиском. Варто також розуміти, що всі ці процедури проводяться до шліфування, а значить і корисні речовини накопичуються біля ядра зерна, що, по суті, досить таки корисно. Наступні сушка і шліфування не зможуть завдати істотної шкоди корисним властивостям, по засобам зняття верхньої оболонки зерна, чого вже не можна сказати про звичайний рис. Шліфування звичайного рису призводить до втрати близько 85% корисних властивостей, які перебувають в оболонці зерна.

Користь в аспекті порівняння. Користь рису, а зокрема пропареного, можна ставити в один ряд з коричневим рисом. Якщо порівнюватися користь двох вищезазначених продуктів виключно між собою, то звичайний білий рис в пропорції 5 кілограм відповідає 1 кілограму пропареного рису. Це зовсім не означає, що звичайний рис гірше! Жодним чином таке твердження не можна брати до уваги. На кожен продукт є своя цільова аудиторія.

Звичайний рис, хоч і має недоліки перед пропарений, все ж володіє великою кількістю жирних кислот, що робить його продуктом щоденного вживання. Пропарений рис же навпаки радять включати в раціон не більше ніж 5 разів на тиждень.

візуальні відмінності. Пропарений рис відрізняється від звичайного більш прозорою структурою зерна, по суті рис стає прозорим, а також наявністю золотистого відтінку, який обов’язково зникне в процесі приготування.

Раціональний підхід: економія. Чи варто переплачувати? Варто! Пропарений рис, крім високого вмісту корисних речовин, ще й дуже зручний в процесі приготування, особливо складних страв. Структура крохмалю в такому рисі також змінена, що робить його практично несприйнятливим до перетравлювання. Проварений рис ніколи не склеюється в процесі варіння!

Фінансова вигода на етапі покупки звичайного рису все ж є, але не настільки значна. Саме та різниця в ціні дозволить відчути принципова відмінність між такими схожими в нашому житті злаковими культурами.

Важливо знати! Що пропарений, що і звичайний білий рис, повністю виключають можливість утримання в своєму складі глютену. Таким чином, обидва рису можна використовувати в якості одного з компонентів дитячого харчування.

Зверніть увагу! Пропарений рис поглинає значно більше води, ніж звичайний, в результаті чого, кінцевого продукту вийде більше. Якщо порівнювати зі звичайним рисом, то в два рази.

принцип приготування. Так! Саме процес приготування дозволить відчути різницю між звичайним і пропарений рисом. Останній передбачає точне дотримання пропорцій, а саме 1 склянка рису до 2 склянках води. Заважати такий рис в процесі приготування не потрібно. Якщо все ж довелося, то варто розуміти, що мала місце можливість утворення зайвого крохмалю. У киплячу воду додають вже промитий пропарений рис, а також сіль. Після цього необхідно каструлю накрити кришкою і варити 20 хвилин, а потім зняти її з вогню, прибрати кришку і накрити рушником приблизно на 10 хвилин. Рушник послужить відмінним компенсатором для надлишків вологи.

Пропарений рис зі звичайного: найпростіше самостійне перетворення

Навіть якщо Ви купили звичайний білий рис, а рецепт передбачає наявність пропареного, то зовсім не варто впадати у відчай! Звичайно 100% результату Ви не отримаєте, але все ж максимально наблизити його до такого.
Набутий помилково звичайний рис перетворити в пропарений можна якщо:

• Помістити його в будь-яку ємність.
• Залити вміст (рис) окропом.
• Накрити ємність кришкою і зав’язати рушником.
• Почекати 30 хвилин.
• Злити воду.
• Перейти до процесу приготування.

Такий рис варто варити за принципом приготування звичайного рису.

Який рис корисніший: круглий чи довгий, пропарений чи ні

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому краще відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.