Що таке норі ?

Норі – це тонкі листи водоростей, які широко використовуються в японській кухні для приготування суші, ролів, гунканів, хенд ролів та багато інших страв, можна використовувати як приправу до супів, салатів для приготування бульйонів. В деяких країнах набули популярності чипси з норі, або пластівці з різними смаками.

Зараз ми звикли бачити норі як листки висушених і спресованих морських водоростей. У такому вигляді вони з’явилися набагато пізніше, оскільки протягом тривалого часу їх не сушили, а просто перетирали до пастоподібної консистенції. Виготовляти такі аркуші, до яких ми звикли, почали після застосування до пасти з виготовлення паперу.

Норі виготовляється з червоних водоростей Porphyra tenera , які вирощуються на узбережжі Японії, Кореї та Китаю, мають легкий димний смак і тонкий океанічний аромат. Містять протеїни, харчові волокна, мінеральні речовини (кальцій, залізо, калій, цинк, йод) вітаміни А, В2, В3, В9, В12

Норі – це продукт, про який вперше згадується в японських хроніках, датованих VIII століттям, там йшлося про те, що імператор мав право стягувати зі своїх підданих данину продуктами, серед яких і були це листя. У 980-х роках норі перетворюються для пересічних японців на звичайну їжу.

Американці, які вперше приїхали до Японії в XIX столітті, подумали, що тутешній народ їсть чорний папір. А це якраз і були висушені водорості червоного кольору. Промисловим методом норі почали робити в одному з районів Токіо – Асакусі. Висушений делікатес був спочатку досить дорогим. А самі норі збирали з каменів виключно в моменти відливу моря. Але в кінці 1940-х років вченими був розроблений метод вирощування рослин штучним способом .

Норі бувають чотирьох сортів, які відрізняються в залежності від характеристик:

• А (найвища якість). Листи цього сорту пластичні та міцні, мають рівну структуру з золотим відблиском. Цей сорт має пластичні листи, які не ламаються під час закручування, з цієї причини саме їх вибирають для приготування ролів.
• Сорти Б і С, Д відрізняються від А за колірною гаммою, нерідко вони розламуються і кришаться при закортанні страви.

Аналогічна класифікація є з позначкою в англомовному варіанті: «Gold», «Silver», «Red» і «Green».

Gold – сорт найвищої якості. Сорти Silver, Red і Green нижче за якістю.

Норі має приємний солонуватий смак, та хрустку текстуру.

Процес виробництва норі включає кілька етапів:

1. Збір водоростей: Водорості Porphura вирощують або збирають в природних умовах, вони часто ростуть на металевих або бетонних конструкціях, встановлених у водоймах. Зібрані водорості подають на обробку. Вони можуть бути сполучені для утворення великих листів, або подріблені на менші частини, залежно від типу продукції, яку планують виробити.
2. Сушіння: Листи норі висушують. Спочатку їх можуть сушити на сонці, але зараз частіше використовують механічні методи сушіння. Сушені листи норі пакують у вакуумні упакування, або інші герметичні контейнери для забезпечення тривалого терміну зберігання та утримання свіжості.

Важливо відзначити, що виробництво норі є досить трудомістким процесом, і велика частина світового виробництва зосереджена в Японії та Кореї.

Норі – це просто подарунок від моря, який не лише робить страви неперевершеними на смак, але й приносить численні користі для здоров’я . Водорість яка використовується в наших стравах, має ряд унікальних характеристик, які роблять її справжнім скарбом для організму.

• Вітаміни та мінерали: Норі є відмінним джерелом важливих вітамінів, таких як А, С, та В12. Крім того, вона містить мінерали, які як йод, кальцій, залізо та магній, які є важливими для підтримки здоров’я кісток, шкіри, та нервової системи.
• Білок та Амінокислоти: Норі містить значну кількість білка, який є необхідним для будівництва тканин тіла. Крім того, він є відмінним джерелом амінокислот, які сприяють правильному функціонуванню мозку та забезпечують енергетичний баланс.
• Антиоксиданти: Норі містить антиоксиданти, такі як хлорофіл та каротин, які захищають клітини від вільних радикалів та сприяють загальному омолодженню організму
• Підтримка щитободібної залози: Висока концентрація йоду в норі робить її чудовим продуктом для підтримки здоров’я щитоподібної залози, яка відповідає за правильне функціонування обміну речовин.

Нестандартне застосування норі:

На кожній кухні, де готують їжу, ризик порізів і подряпин завжди існує, І для цього потрібно обов’язково мати засоби для надання необхідної допомоги, такі як йод, зеленка та бинт. Але що, коли у вас немає звичайної аптечки, але є ароматний та такий корисний норі? Виявляється цей японський морський дарунок може стати не лише відмінним інгредієнтом для страв, але й неочікувааним рятувальником при порізах пальця. Таке незвичне застосування придумали самі працівники кухні. Як допомагає норі при порізах ?
Ні для кого не буде секретом, що морепродукти дуже багаті вмістом йоду, який відомий своїми антисептичними властивосями не винятком, є норі. При невеличких порізах пальця, використання їх для зупинки крові може буди ефективним і простим способом надати першу медичну допомогу. Листок водорості, як той, що використовується для суші, якщо він надто широкий, його можна порізати на невеличку смужку, та обмотати місце порізу. Для фіксації можна використовувати бинт або медичний пластир.

Пам’ятайте, навіть якщо кров зупинилася, важливо звернутись до лікаря для оцінки та лікування поранення. Якщо ви алергічні до морських продуктів, утримайтеся від використання норі для цієї мети. Цей метод може бути ефективним лише для невеличких порізів. У випадку серйозних та глибоких поранень слід негайно зветратись до медичної допомоги.

Норі, виявляється може стати не лише смачним елементом вашого обіду, але й корисним інструментом для надання першої медичної допомоги на кухні. Завжи тримайте цей морський делікатес під рукою, бо він може виявитись неочікуваним героєм, коли цього найбільше потрібно.

У закладі Авокадо, готують суші тільки з якісних продуктів. Ми пишаємося тим, що обираємо лише найкращі компоненти для створення наших авторських страв. Якість є нашим пріоритетом, і саме тому ми використовуємо норі найвищої марки Gold. Це гарантує нашим гостям насолоду неперевершеним смаком та користю для здоров’я.

Оберіть страви у нас, і ви отримаєте не лише неймовірний смак, але й повноцінний комплекс корисних речовин для вашого здоров’я. Норі – це не просто інгредієнт, це гарне самопочуття та насолода в кожному шматочку.

Якою стороною класти лист норі – докладна інструкція та поради!

Тонкі тендітні листочки в силу свого багатого хімічного складу мають широкий спектр корисних для людського організму властивостей, серед яких:

• антибактеріальні – харчові волокна благотворно впливають працювати травної системи, ефективно очищають кишечник від шлаків, токсинів та іншого харчового сміття;
• противірусні – гемаглютинини пригнічують розмноження та активність вірусів;
• протизапальні – сульфатні полісахариди карагінани нейтралізують алергічні реакції, уповільнюють процеси метастазування онкоутворень;
• імуномодулюючі – вітаміни А, С допомагають підтримувати імунітет на високому рівні, зміцнюють захисні сили організму;
• протипухлинні – сульфатний полісахарид фукоїдан блокує синтез ракових клітин, нейтралізує розмноження вірусів ВІЛ та герпесу;
• імунокоректуючі – біологічно активні речовини у складі Порфіри беруть участь у синтезі імуноглобулінів-А, дефіцит яких призводить до різних хронічних захворювань.

Калорійність та харчова цінність

Основна частина складу водоростей роду Порфіра – вода, якій у продукті 85% від загальної маси, тому і калорійність у них невисока – лише 35 калорій на 100 грам. Що стосується вмісту поживних речовин, то в 100 г висушеної морської трави налічується:

• білків – 5,8 г;
• жирів – 0,3 г;
• вуглеводів – 5,1 г.

Інші майже 4% складу – це зола. Крім того, 100 г норі містять 0,5 г цукрів і 0,3 г клітковини, а холестерину та трансжирів у них немає зовсім. Співвідношення БЖУ від добової норми:

Користь норі для здоров’я

Висушені листочки Порфіри при регулярному їх вживанні в їжу допомагають вирішити низку проблем зі здоров’ям, адже завдяки унікальному хімічному складу дана водорість є надзвичайно корисною для різних систем організму.

• для мозку: омега-3 жирні кислоти та складні вуглеводи – головне джерело енергетичної їжі для нервової системи, тому ці складові норі забезпечують нормальну мозкову діяльність, покращують когнітивні функції головного мозку;
• для травного тракту: клітковина, що міститься в листках червоних водоростей, нормалізує роботу кишечника, сприяє розмноженню здорової мікрофлори, покращує засвоюваність поживних речовин, запобігає виразковій хворобі шлунка, допомагає у схудненні;
• для серцево-судинної системи: омега-3 жирні кислоти допомагають знизити рівень холестерину в крові, зміцнюють судини;
• для очей: вітаміни А та Е покращують зір, знижують ризик розвитку очних захворювань;
• для опорно-рухового апарату: фосфор, магній та кальцій є цінними зміцнюючими компонентами для здоров’я кісток та м’язів;
• для кровоносної системи: залізо, яке у великих кількостях міститься у даному продукті, суттєво покращує якісний склад крові, допомагає боротися з анемією;
• для ендокринної системи: йод сприятливо впливає на роботу щитовидної залози.

• сяке тадзуке (суп на основі бульйону з червоної риби з додаванням рису, соєвого соусу, подрібнених водоростей, васабі);
• місо суп (перша страва з бульйону даші з пастою місу та сиром тофу);
• лососевий з кунжутом (суп з маринованим, а потім обсмаженим лососем, рисом, пластівцями тунця, пастою місо, морською травою);
• міекгук (корейський суп на основі яловичого бульйону з водоростями та спеціями);
• даші з локшиною та куркою (перша страва з бульйону даші, курячих стегенець, локшини, червоних водоростей, з додаванням перцю чилі, зеленої цибулі, лимонного соку);
• вершковий із креветками (суп на основі вершків, з рисом, сушеними листами Порфіри, консервованою кукурудзою, креветками, прянощами);
• курячий бульйон по-східному (з додаванням омлету, овочів, морської трави, спецій);
• японський суп з лососем та зеленню (перша страва з овочів із слабосолоним лососем, сухими водоростями та сиром тофу);
• китайський суп на курячому бульйоні з норі та яйцем, та багато інших найсмачніших перших страв.

Чіпси з пресованих водоростей

Ще один оригінальний рецепт на основі норі – тонкі хрусткі чіпси. На полицях супермаркетів та сторінках інтернет-вітрин представлені снеки промислового виробництва під назвою «Еко-чіпси водорості норі та молода цибуля», але набагато кориснішими та смачнішими будуть хрусткі квадратики Порфіри, приготовані власноруч. Щоб зробити пікантні морські чіпси, потрібно:

1. Водорістові пластинки порізати на дрібні прямокутники або квадратики.
2. У тарілці змішати половину чайної ложки зеленої японської гірчиці, по столовій ложці насіння кунжуту та олії, додати сіль за смаком. Ретельно перемішати.
3. На вистелену фольгою лист рівними рядами викласти шматочки норі, за допомогою силіконового пензлика змастити їх підготовленою приправою, зверху посипати кунжутом.
4. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку рівно дві хвилини.

Як приготувати гунканові роли?

Цей тип суші ідеально підходить для святкового сезону, тому що ви можете наповнити гору смачною ікрою. Вона додасть красиву текстуру та колір вашої суші. Це також один із найпростіших видів суші.

Інгредієнти:

• Рис для суші (Дивіться інструкції, як готувати вище);
• Водорості норі;
• Васабі (необов’язково);
• Соєвий соус для подачі;
• Маринований імбир для подачі.

Варіанти начинки: ікра, манго, очищені та нарізані на дрібні кубики. Авокадо, очищені та нарізані на дрібні кубики.

Тобі знадобиться:

Інструкції:

1. Змочіть руки в мисці з водою, струшуючи зайву воду.
2. Візьміть невелику кульку рису для суші (25 г) і покладіть на долоню. Використовуючи твердий, але ніжний стиск, сформуйте рисову кульку овальної форми.
3. Оберніть норі навколо рису блискучою стороною норі назовні. Використовуйте запасне рисове зерно, щоб запечатати кінець норі. Нори повинні бути вищими, ніж рис, щоб залишити місце для посипання.
4. Використовуючи свій палець, намажте тонку лінію васабі зверху рису (це необов’язково).
5. Помістіть переважний шар зверху на рис так, щоб він знаходився трохи вище за рівень норі.

Протипоказання

На жаль, немає такої їжі, яка була б дозволена до вживання всім і кожному – для будь-якого продукту знайдуться певні протипоказання, недотримання яких може завдати серйозної шкоди організму. Так і з водоростями роду Порфира.

Насамперед, будь-який з компонентів цієї рослини може виявитися для конкретної людини алергеном – у цьому випадку її вживати вкрай небажано, оскільки наслідки щоразу будуть передбачувано негативними, і боротися з цим практично неможливо. Найчастіше, до речі, головною причиною неприйняття норі є індивідуальна непереносимість йоду – рідкісна, але дуже серйозна патологія. Втім, людина, яка має такий діагноз, зазвичай знає про неї задовго до того, як вирішить вперше скуштувати суші.

Хоча вище йшлося про користь норі для вагітних жінок і мам, які годують, далеко не всі фахівці згодні з тим, що це правильна точка зору – деякі і зовсім не радять вживати водорості ні тим, ні іншим. Небезпек, на їхню думку, у такому меню є дві.

Перша полягає в тому, що в продукті часто містяться солі важких металів, які з організму вивести дуже складно – якщо вони потрапили туди ще до народження або на ранніх етапах розвитку, вони цей розвиток можуть уповільнити або спрямувати по невірному шляху. Другий ризик полягає в тому, що надмірна кількість йоду небезпечна не меншою мірою, ніж його недолік, а розрахувати точне дозування, як ми бачили вище, проблематично – вона дуже мала, і перевищити її легко. Щоправда, у випадку з їжею цього зазвичай не трапляється, якщо ви не об’їдаєтеся суші регулярно і не приймаєте додатково йодовмісні препарати, проте підводні камені можливі в ситуації, якщо у майбутньої мами є якісь захворювання щитовидної залози.

Враховуючи певну користь від вживання водоростей та їх повальну популярність, значна частина фахівців все ж таки дозволяє вагітним жінкам і мамам-годувальницям побалувати себе стравами з таким інгредієнтом, але в жодному разі не можна переходити межі розумного – такий пункт в меню повинен бути рідкістю. Що ж до грудного вигодовування, то лише після того, як переважна частина харчування дитини буде незалежною від грудного молока, можна потроху повертати улюблену страву до свого раціону на постійній основі.

Як купувати та зберігати норі

Норі можна побачити зараз практично у кожному супермаркеті. Однак не завжди в них можна купити гарні та якісні листи. Набувати потрібно ті, які мають акуратну рівну форму, цілі, що мають як блискучу, так і матову сторони. Листи перед придбанням потрібно трохи зігнути – вони не повинні зламатися, тріснути, порватися.

При згинанні лист не повинен ламатися чи рватися

Важливо! Слід обов’язково перевірити термін придатності та дату виготовлення продукту. А також переконатися, що упаковка норі – ціла та герметично запечатана.

Зберігати норі потрібно подалі від вологи. Найкраще для зберігання цих листів підійде металева або пластикова коробка, яка добре закривається. Тільки тоді норі не втратить своєї форми та не зіпсується. Від прямих променів світла водорості теж краще захистити. Перед використанням рекомендується потримати лист норі кілька секунд над нагрітою поверхнею.

При зберіганні норі необхідно захищати від вологи.

Використовувати норі під час приготування роликів не складно. Рекомендується просто дотримуватися всіх правил роботи з цими водоростями, і все обов’язково вийде!

Користь водоростей норі

Багато морських водоростей не просто їстівні, а й містять речовини, життєво важливі для людського організму. У Японії норі оцінили дуже давно і вже багато століть активно використовують у своєму раціоні. Відомо, що у Х столітті ці водорості були звичною їжею меню японців. Може, в цьому й криється секрет їхньої молодості та довголіття.

Нині у Японії налагоджено культивування цих підводних рослин. У прибережних районах влаштовують своєрідні підводні городи – на морському дні натягують довгі сіті, що є опорою для порфіри. Як і інші водорості, порфіра складається з слані, що зовні нагадують витягнуте листя, а також з ризоїдів, що нагадують коріння. У їжу вживають слані, які подрібнюють, а потім висушують на спеціальних сітках – у результаті виходять тонкі листи темно-зеленого кольору.

Відомо, що багато важливих речовин перебувають у норі, користь яких підтверджена медиками. У цих водоростях присутній цілий комплекс вітамінів та мікроелементів:

• вітаміни групи В (В1, В2, В12);
• вітамін D;
• каротин;
• вітамін С;
• мікроелементи (йод, бром).

Вміст вітаміну В2 у водоростях двічі більший, ніж у моркві чи капусті, цей вітамін відповідає за регуляцію росту людини, важливий для функції кровотворення та роботи щитовидної залози, а також для нормального стану шкіри та волосся.

Але найважливіший елемент, що міститься в норі — це йод, який має бути обов’язково присутнім у раціоні, як дорослих, так і дітей.

Недолік цієї речовини призводить до захворювань щитовидної залози, через що людина стає дратівливою, страждає від головного болю, постійної втоми та сонливості. У дітей при нестачі йоду може діагностуватися розумова та фізична відсталість.

Домашнє приготування

На жаль, виростити норі у домашніх умовах неможливо. Їх привозять лише з далекого зарубіжжя, і вітчизняний споживач купує їх у магазині у готовому вигляді. Або, точніше сказати, у напівготовому, бо смак та форма ролів та суші залежать від правильного приготування водоростей. Тому після покупки в супермаркеті норі потрібно вже вдома грамотно підготувати до подальшого застосування.

Отже, після того, як лист норі буде вийнятий з упаковки, його необхідно дуже швидко прогріти на вогні з обох боків. Для цього листок слід тримати у горизонтальному положенні та по всій довжині рівномірно його прогрівати. Робиться вся процедура максимально слабкому вогні. Водорість просмажиться вже через два-три секунди. У результаті вона стане розсипчастою та хрумкою. Норі не можна смажити на грилі.

Підготовка інгредієнтів

Як приготувати рис для суходолу, ми вже розповідали тут. Нагадаємо основне: підійде або спеціальний, або круглозерний рис, який необхідно присмачити заправкою з рисового оцту. На упаковці рису для суші зазвичай є рекомендації щодо приготування. Дотримуйтесь їх, щоб досягти оптимального результату з конкретним видом рису.

Сиру рибу можна кілька разів опустити в окріп, а потім перекласти в крижану воду. Або натерти сіллю (1 столова ложка на 350 г риби), обкласти лимоном та залишити маринуватися на годину. Обидва варіанти обробки не гарантують повної безпеки продукту. Тому в домашніх умовах краще використовувати рибу, яка зазнала більш тривалого засолювання або термічної обробки.

Вугор зазвичай використовується копчений або, як варіант, виготовлений на грилі.

Креветки (свіжі або свіжоморожені) насаджуються на дерев’яні шпажки і швидко відварюються (4 хвилини) у солоній воді.

М’ясо можна обсмажити в соусі теріяку, просто підсмажити або зварити.

Японський омлет готується просто. До двох збитих яєць додаються дві чайні ложки коричневого цукру, щіпка солі, перець (за бажанням) та чайна ложка соєвого соусу. На розігрітій сковороді з маслом обсмажуються тонкі млинці, згортаються в рулети та нарізаються.

Різновиди та приготування

У Японії найпопулярнішими є такі листи для суші:

• Норі-маки – з них роблять не тільки роли та суші, але також і такі страви, як моті (рисові тістечка) та онігірі (кульки з рису). Цей різновид водоростей є тоненькими спресованими листочками квадратної форми, що досягають у довжину 25 сантиметрів. Рослини, що використовуються для створення норі-маки, промивають та ріжуть на дрібні шматки. Потім їх просушують на спекотному сонці, виклавши на спеціальні рами з бамбука. Коли готують суші, начинку для них викладають на матовий бік маки.
• Які-норі – їх одержують після обсмажування листків водоростей. Таку процедуру роблять для того, щоб посилити аромат та смак. Які-норі входить до складу багатьох інших страв та закусок. Також з цього сорту рослини можна зробити смачну основу для супів. Для приготування насиченого бульйону досить просто залити гарячою водою яки. Поживну страву рекомендують вживати вегетаріанцям та особам, які дотримуються дієтичного харчування.
• Ава-норі – приправа для японської локшини. Перетерши зелені листи, можна отримати апетитні ава-норі.

Про листя. Якою стороною класти норі?

Я говоритиму твоєю мовою! Норі – це листок з якого роблять наші улюблені роли та інші страви. Листя може бути різних колірних відтінків: чорний, зелений, темно-зелений і тд. Але головне це його структура. Якщо ти вибираєш норі для закладу, то знай, листя норі не повинно бути дуже сухим, це поганий знак і шукай іншого постачальника.

Отакі норі беру я в свою доставку суші.

норі 100 аркушів

Якщо ти готуєш вдома, то в будь-якому магазині купуй листя норі і не парься!

Такс, ти купив і зараз дивишся на них і думаєш якою стороною класти норі? У норі дві сторони: шорстка та глянсова.

Готуємо суші з копченим вуграм

А ця страва ідеально впишеться в меню романтичної вечері. Хочете побалувати свою другу половинку? Тоді записуйте швидше рецепт.

Склад:

• 200 г копченого вугра;
• 100 г рису для суші;
• 150 мл очищеної води;
• 50 мл оцту рисового;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 лист норі;
• за смаком васабі;
• за смаком кунжутні насіння;
• ½ ч. л. солі.

Приготування:

1. Дотримуючись інструкцій на упаковці, відваримо рис. Додамо в нього оцет рисовий, цукровий пісок та сіль. Добре перемішаємо і поки залишимо остигати.
2. З вугра слід зрізати шкірку, якщо така є. Потім нарізаємо його красивими ромбовидними смужками.
3. А тепер, мабуть, найвідповідальніший етап нам потрібно сформувати суші. Справа в тому, що ми не завертатимемо їх у норі. Ви зараз все зрозумієте.
4. Руки змочимо трохи водою і з рису зліпимо овальні невеликі колобки.
5. Посередині зверху кожного рисового колобка капнемо трохи васабі, а потім викладемо шматочок вугра.
6. Ніж змочуємо оцтом рисовим і нарізаємо лист норі тонкими смужками. Перев’язуємо водоростями вугра з рисовим колобком, як показано на фото.
7. Зверху посипаємо суші кунжутним насінням і подаємо їх до столу з соєвим соєвим та імбиром маринованим.

Спробуйте приготувати суші за запропонованими рецептами, і ви залишитеся назавжди шанувальником японської кухні. Головне – вибирайте якісні інгредієнти і, звичайно, не забудьте, якою стороною класти норі для ролів і суші. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Суші філадельфія

Інгредієнти:

• Лосось;
• Вершковий сир;
• Огірок;
• Авокадо;
• Лист норі;
• Готовий рис для суші;
• Маринований імбир;
• Соєвий соус;
• Васабі.

1. Візьміть ножиці, щоб розрізати лист норі на 2 рівні частини.
2. Наріжте огірок і авокадо вздовж смужки.
3. Покладіть бамбуковий килимок на робочу поверхню.
4. Накрийте його шматком харчової плівки, щоб уникнути безладу. Покладіть норі зверху шорсткою стороною догори. Розподіліть рис по всьому листу, залишаючи межу 2,5 см у нижній частині і виходячи за край норі зверху на 2,5 см.
5. Переверніть лист, щоб норі була звернена вгору, а рис до поліетиленової плівки.
6. Розподіліть вершковий сир вздовж середини норі. Покладіть зверху скибочки огірка та авокадо.
7. Почніть складати нижню частину листа поверх рису, рівномірно натискаючи і формуючи при цьому ковбаску.
8. Наріжте лосось великими, але тонкими шматочками. Помістіть його рівномірно на пластикову фольгу, що утворює прямокутник, та помістіть ковбаску в нижню частину.
9. Складіть рибу над рисом, рівномірно притискаючи. Розкачайте, поки рис не буде рівномірно загорнутий у лосося.
10. Відріжте надлишки і розділіть на 8 частин за допомогою вологого гострого ножа. Насолоджуйтесь!

Хімічний склад та калорійність

Водорості роду Порфіра, з яких виробляють норі, відрізняються багатим хімічним складом. У першу чергу, цей продукт багатий на різні вітаміни – зокрема, тут рясно представлені вітаміни групи В, а також А, С, Е і К.

Якщо говорити про мінеральну складову, то окремо варто виділити йод – його вміст у норі для всього одного ролі може досягати 92 мкг. У цьому, до речі, не всі бачать користь, оскільки денна норма цього мікроелемента становить скромні 150 мкг – можете самі підрахувати, скільки ролів можна з’їдати на день. Втім, у багатьох людей проблеми зі здоров’ям викликані саме недоліком цієї речовини, а норі, у свою чергу, зі всіх морських водоростей визнана найменш йодовмісною. Інших важливих мінералів тут теж вистачає – серед них виділимо кальцій та магній, калій та фосфор, залізо та цинк, натрій та селен, марганець та мідь.

Для багатьох сучасних людей величезне значення при виборі харчування має і харчова цінність, яка у випадку з норі невелика – на 100 грам припадає лише 35 ккал. Такий низький вміст калорій обумовлено тим, що 85% ваги водорості – це вода, тоді як білків та вуглеводів тут по 5-6 г, а жирів – 0,3 г на стограмову порцію продукту.

Що це таке

Сьогодні роли роблять досить винахідливими, включаючи туди інгредієнти, які не були відомі японцям ще кілька століть тому, а традиційний рецепт зазвичай простий – сира риба всередині, навколо неї рис, а зверху все обернуто в норі. Саме так називається характерна чорна оболонка, в яку загорнуті найпростіші роли, приготовані без сторонніх добавок.

Досвідчені люди знають, що норі – це морські водорості, але не всім відомо, що це навіть не один вид, а кілька. Цим словом називають будь-які їстівні червоні водорості роду Порфіра, які, до речі, у воді все ж таки виглядають не як листи, а як звичайна трава – це вже потім з них роблять звичні листки. Для цього головний інгредієнт подрібнюють, пресують і сушать, в результаті чого він замість червоного відтінку набуває всім знайомий чорний із зеленим відливом. Продукт, що вийшов, якщо вживати його в чистому вигляді, запахом нагадує всім знайому капусту, а за смаком схожий на менш популярний шпинат. Вже потім листи нарізають і фасують за вагою та розміром, упаковують та відправляють до магазинів чи ресторанів.

Слід зазначити, що цей (або дуже схожий) продукт характерний і для інших національних кухонь – наприклад, у Кореї трохи солонуватий аналог називається «ким», а в Ірландії такі водорості хоч і не їдять, але дали їм власне назву – «лавер» . Втім, місцем, де їх вперше почали вживати в їжу, вважається саме Східна і Південно-Східна Азія, де, згідно з збереженими письмовими пам’ятками, ці водорості стали оподатковувати ще майже три тисячі років тому.

Відомо, що тисячу років тому норі вже були популярною їжею для різних верств населення, щоправда, тоді йшлося про пасту з них, і лише триста чи чотириста років тому почали робити всім знайомі листи.

Якою стороною класти норі для ролів та суші LS

Японські страви давно вже часті гості на столах. Особливо полюбилися нам роли та суші, які ми успішно готуємо й у домашніх умовах. А щоб вони справді вдалися до слави, потрібно враховувати деякі особливості приготування цих японських страв. І питання, якою стороною класти норі стоїть далеко не на останньому місці. Давайте розумітися.

Якою стороною класти лист норі для роликів?

Всім відомо, що норі – це водорості. Їхня роль у приготуванні суші та ролів величезна: завдяки норі вони тримають свою форму і не розпадаються. Саме в ці водорості загортають начинку.

Якою ж стороною класти норі для суші? Дехто думає, що це не має особливого значення, але вони помиляються.

Якщо запитати досвідчених кухарів, то вони обов’язково дадуть відповідь, що листи норі слід розташовувати вниз блискучою стороною, а грубою вгору.

Це неважко визначити: якщо помацати водорості, ви відчуєте, що з обох боків вони мають різну структуру. Ось та, яка грубіша, і має бути обличчям вгору.

Напевно багато хто зараз зацікавився, чому саме так слід мати норі. Пояснюємо: шорстка і груба сторона поглинає більшу кількість вологи, тому рис до неї прилипатиме набагато легше і краще. А ось з блискучого боку рис просто зісковзуватиме, а роли і суші втратить свій первозданний вигляд.

Як вибрати хороші водорості?

Крім питання, якою стороною класти норі на циновку, не менш важливо знати, як вибрати «правильні» водорості. Основними їх виробниками сьогодні є корейці та китайці. Перш за все зверніть увагу на упаковку: на ній обов’язково вказано, до якого класу належить продукт

Так-но, норі теж має градацію якості

Перш за все зверніть увагу на упаковку: на ній обов’язково вказано, до якого класу належить продукт. Так-но, норі теж має градацію якості

Найкращими вважаються водорості класу “А” або “Gold”.

Також при виборі листів норі слід керуватися такими правилами:

• Помацайте лист норі. Він має бути і не товстим, і не надто тонким. Один лист із розмірами 18 на 20 см має вагу близько двох з половиною грамів. Якісні норі мають рівні і чіткі краї, як кажуть, без бахроми. Водорості повинні бути без просвітів та помітних темних та світлих плям.

• Якщо ви вибираєте норі класу «А», зверніть увагу на відтінок водоростей: має чітко проглядати відлив золотистого кольору.

• І, звичайно, потрібно перевірити, чи добре гнеться лист норі. Для цього просто пробуємо його згорнути. Хороші водорості пластичні та згинаються, не ламаючись при цьому.

Нори можна зберігати довго, але якщо упаковка відкрита, водорості будуть висихати. Не забувайте герметично закривати її!

Корисні поради:

• Зберігайте такі водорості у сухому та затемненому місці у герметично закритій тарі.
• Перш ніж загортати наріжку в норі, потримайте аркуш пару секунд над гарячою поверхнею в горизонтальному положенні. Але не можна прогрівати норі над відкритим вогнем!

Влаштуємо вдома вечір японської кухні

Любите суші? Їх цілком можна приготувати і вдома. Головне – заздалегідь запастися всіма необхідними інгредієнтами та спеціальними пристроями. У продажу сьогодні багато готових наборів для приготування цієї японської страви. Пропонуємо вам скуштувати суші з сирним сиром та сьомгою.

Склад:

• 1 ст. рису для ролів та суші;
• 300 г філе сьомги;
• 100 г сиру “Філадельфія”;
• 1 ч. л. оцту рисового;
• сіль;
• 4 листи норі.

Приготування:

1. Спочатку відваримо рис у солоній воді і викладемо його в сито, щоб позбавитися рідини.
2. Додамо в рис оцет і перемішаємо. Остуджуємо його.
3. Бамбуковий килимок застилаємо плівкою для харчових продуктів і викладаємо водорості вниз блискучою та гладкою стороною.
4. Розподіляємо по всій поверхні рівним шаром рис.
5. Рибне філе нарізаємо тоненькими смужками і викладаємо сьомгу з одного боку, відступивши приблизно півтора сантиметри від краю листа.
6. Поверх сьомги розподіляємо рівним шаром сир.
7. За допомогою килимка загортаємо акуратно лист норі.
8. Край водорості трохи змочимо холодною водою.
   Це допоможе йому добре приклеїтися. Щільно притискаємо заготовку суші, щоб вона була рівною.
9. Залишилося лише нарізати суші порційними шматочками. Тут є невелика хитрість: якщо ніж змочити рисовим оцтом, суші буде легше нарізати так, щоб зберегти їх цілісність.
10. Подаємо суші традиційно з паличками, імбирем маринованим та васабі.

Готуємо суші з копченим вуграм

А ця страва ідеально впишеться в меню романтичної вечері. Хочете побалувати свою другу половинку? Тоді записуйте швидше рецепт.

Як приготувати роли: рецепт з фото

Це традиційний спосіб зробити смачні роли. Насправді є два варіанти, як приготувати роли: прокатка з рисом для суші поверх листа норі, як ми робимо тут; або з перевернутою норі, так що рис закінчується зовні готового роли (суші урамаки).

1. Помістіть бамбуковий килимок на обробну дошку так, щоб смужки бамбука проходили горизонтально до вас. Оберніть бамбуковий килимок харчовою плівкою. Потім помістіть лист норі вгору шорсткою стороною (або половину листа) на поліетиленову плівку.

Якщо у вас немає бамбукового килимка, то ви можете використовувати товстий рушник. Воно діє як бамбуковий килимок, а також витирає безлад, коли ви закінчите. Рушник настільки гнучкий, що дозволяє без особливих зусиль формувати та закочувати рис у гарний рулет.

Якщо чесно, то мені не зручно робити роли з використанням килимка чи рушника. Я роблю роли прямо на столі, адже їх дуже зручно скручувати.

2. Нанесіть тонкий шар рису для суші на норі.

Не використовуйте занадто багато рису. Після невеликої практики ви відчуєте, скільки рису потрібно використати. Ми робимо тоненький рисовий шар на весь лист норі, залишаючи невеликий простір на верхньому краю норі, щоб ви могли запечатати рол.

Порада професіонала: намочіть пальці, коли ви наносите липкий рис для суші, щоб він не прилипав до пальців.

3. Додайте інгредієнти до центру покритих рисом норі. Не перевантажуйте це. Якщо ви робите рулет з рисом зовні, просто переверніть норі, поклавши його на килимок, що обертається, стороною вниз. Потім додайте інгредієнти у верхню частину норі.

4. Обережно підніміть нижню частину килимка вгору та над сушею. Натисніть та сформуйте ковбаску. Робіть роли з тиском, щоб отримати твердий рулон.

5. Змочіть край норі трохи холодною водою. Закріпіть його, стискаючи навколо рулону, доки він рівномірно не закриється. Будьте обережні, щоб не стиснути так сильно, щоб інгредієнти не випали з боків. Це тонка грань та з практикою ви відчуєте це.

6. Розріжте рол навпіл гострим ножем на обробній дошці. Потім наріжте кожну половину на три частини, так у вас буде 6 шматочків суші. Щоб отримати хороший чистий зріз, щоразу, коли ви робите скибочку, змочуйте ніж водою.

7. Викладіть шматочки суші на тарілку чи блюдо із суші.

Насолоджуйтесь соєвим соусом, пастою васабі та маринованим імбиром, якщо хочете.

Що таке водорості норі

Японське слово “норі” – це збірна назва їстівних видів червоних водоростей роду Порфіра (частіше Porphyra tenera і Porphyra yezoensis). Під цим терміном мають на увазі також продукти харчування, що виготовляються з такої морської трави та використовуються для приготування страв японської та корейської кухонь. У літературі зустрічається інша назва цих морських жителів – ірландське «лавер», У корейців вони називаються «ким», але трохи відрізняються від традиційних солодкуватих японських більш вираженим солоним смаком.

Найдавніший опис їстівних червоних водоростей у літературі датується ще восьмим століттям до нашої ери – тоді продукт оподатковувався. У літературних пам’ятках 10 століття нашої ери (у легендах Уцубо) норі позиціонуються як звична їжа населення Японії, Китаю, Кореї, Таїланду. Спочатку висушене листя Порфіри вживалося в пастоподібному стані, а лише в середині XVII століття їх почали робити у вигляді тонких прямокутних пластинок, використовуючи оригінальний спосіб, схожий на метод виготовлення паперу.

Для виробництва такого продукту спочатку морську траву виловлюють з води, промивають, подрібнюють, після чого пресують і висушують. Характерна особливість червоних водоростей у тому, що після висихання вони набувають насиченого смарагдово-зеленого кольору з легким золотистим відливом, а за фактурою нагадують тонкий, майже прозорий папір. Висушені листи пахнуть як капуста, а смак їх трохи схожий на шпинат.

Що таке норі

Перш ніж буде дана відповідь на це питання, варто з’ясувати, що таке норі. Як відомо, це невеликий стандартний розмір лист, що має зелений колір. Він використовується під час приготування роликів – у нього загортають рис та різноманітні елементи начинки. У деяких випадках норі використовується всередині ролів – у цьому випадку в лист загортається тільки начинка, а сама норі поверх обертається ще й рисом. Але насправді норі – це далеко не просто сухий зелений лист, який служить для загортання роликів.

Приклад використання норі всередині ролі

Роли з норі зовні

Слово «норі» у Японії позначає різні види їстівних червоних водоростей, які належать до роду Порфира. І саме тому ті самі листи, які виготовляються з морської рослинності, отримали назву «норі».

Для довідки! Такі водорості називаються у різних країнах по-різному. Так, можна зустріти слова “лавер” (Ірландія), “ким” (Корея) та інші. До речі, останні відрізняються і смаком – на відміну від японських, вони солонуваті.

Водорості для суші мають різні назви

У Х столітті норі була одним із традиційних видів їжі в Таїланді, Китаї, Японії та інших азіатських країнах. Але тільки її спочатку висушували, а потім їли в стані пасти. Листи з норі почали робити лише XVII столітті за методом, що нагадує виробництво звичайного паперу. Водорості виловлювалися з дна морського, потім милися та подрібнювалися, а потім пресувалися та ретельно просушувалися. Виходили листи, що за смаком нагадують шпинат, але пахнуть, як не дивно, капустою.

Як роблять норі?

На замітку! Для створення норі використовуються саме червоні водорості, але під час сушіння вони набувають яскравого і красивого смарагдово-зеленого забарвлення.

Дизайнерські норі для приготування справді оригінальних роликів

Варимо рис

Вибирайте рис з короткими та круглими зернятками. Довгий рис не підійде, оскільки він дуже сухий і утримує воду – зліпити “колобок” для нігірі-дзусі або загорнути такий рис у норі не вийде.

Промийте рис – це важливо. Місткість з рисом наповніть водою і масажними рухами очистіть рис від дрібного сміття та лушпиння. Вода набуде молочного відтінку. Не лінуйтеся. Якщо ви не промиєте рис, то при варінні він покриється липким крохмалем.

Злийте майже всю воду і протягом 10 секунд досить сильно віджимайте рис руками. Залийте свіжою водою і повторюйте процедуру, поки рідина не стане прозорою.

Варіння рису – дуже важливе питання. У Японії для цього використовують рисоварки, в яких просто виставляють спеціальний режим, і готовий рис. Іноземцям доведеться попрацювати. Рис складіть у глибоку каструлю і налийте води у пропорції приблизно 1:1,5. Залежно від режиму варіння вода через деякий час вбереться в рис, і на поверхні виникнуть маленькі отвори. Заберіть каструлю з вогню і, не знімаючи кришки, наполягайте 15 хвилин.

Корисні властивості

Їжа ХХІ століття має бути не тільки смачною та доступною, а й корисною, і численні дослідження підтверджують, що користь від вживання норі справді є. Розглянемо основні причини, через які червоні водорості роду Порфіра необхідні для вживання:

• завдяки присутності у структурі водорості харчових волокон налагоджується робота травного тракту, з якого ефективно виводяться шлаки та токсини;
• гемаглютиніни у складі Порфіри мають противірусні властивості;
• карагінани (сульфатні полісахариди) успішно борються з алергічними проявами, а також протидіють виникненню ракових пухлин та уповільнюють їх розвиток;
• вітаміни А і особливо С дозволяють організму куди успішніше боротися з будь-якими хвороботворними мікроорганізмами і допомагають не тільки швидше одужати, а й зовсім не хворіти;
• фукоїдан, ще один сульфатний полісахарид, допомагає призупинити розмноження вірусу герпесу, а за останніми дослідженнями – навіть вірусу ВІЛ, крім того, він має протиракові властивості;

• деякі компоненти водоростей беруть активну участь у виробництві імунних клітин, відсутність яких здатна виявлятися у вигляді хронічних недуг;
• жирні кислоти групи омега-3, а також складні вуглеводи, присутні у складі Порфіри, є важливим «паливом» для нервової системи, тому сприяють покращенню роботи головного мозку та підвищують гостроту мислення;
• ті ж омега-3 дають і інший корисний результат – зокрема, вони допомагають вивести з організму зайвий холестерин, перешкоджаючи утворенню та тромбам, а також зміцнюють судинні стінки;
• вітаміни А та Е відрізняються позитивним впливом на очі – вони підвищують гостроту зору та в цілому оздоровлюють цей орган, перешкоджаючи розвитку більшості офтальмологічних захворювань;
• багато мінеральних компонентів норі, таких як магній, кальцій і фосфор, є важливим будівельним матеріалом для скелета і м’язової системи, підвищуючи їхню міцність і знижуючи ймовірність отримання травми навіть при значних навантаженнях;

• залізо, рясно представлене у червоних водоростях, має неоціненне значення для правильності функціонування кровоносної системи, оскільки саме воно, з’єднуючись з киснем, забезпечує живлення всіх систем організму цим газом, без якого неможливе життя;
• якщо немає вищеописаного перевищення йоду, його нормальні дозування йдуть на користь здоров’ю, оскільки цей елемент потрібен для правильного функціонування щитовидної залози.

Серед любительок японської кухні дуже багато жінок, і вони цікавляться, чи можна вживати норі вагітним та при грудному вигодовуванні. Слід зазначити, що вживання суші зазвичай вважається небажаним, проте небезпека таких страв викликається чим завгодно, лише водоростями у складі. Навіть навпаки, присутність йоду в цьому компоненті вважається дуже корисною, оскільки брак такого компонента провокує у плоду численні порушення розвитку, серед яких, наприклад, різні види кретинізму та порушення моторики психічної природи.

Вагітна жінка, чий організм віддає значну частину власного йоду на розвиток дитини, може зіткнутися з появою зоба, а якщо нічого не зробити, то загальна нестача цього елемента в організмі може навіть призвести до викидня.

Як правильно зберігати

Листи норі – продукт дуже специфічний, зберігати його потрібно у спеціальних умовах, якщо ви хочете, щоб вони не зіпсувалися. Термін придатності зазвичай вказується на упаковці і становить зазвичай рік, проте запасів цього продукту практично ніколи не роблять, і викликано це особливостями правильного зберігання.

Справа в тому, що для цієї висушеної водорості дуже важливим моментом є надійна ізоляція від вологи. Оскільки лист виходить методом пресування окремих частинок, при контакті з водою ймовірно, що той у найкоротші терміни розлізеться, і тоді в нього, звичайно ж, ніякий рол вже не загорнеш. Тому водорості завжди повинні бути герметично запечатаними і ніколи не продаються великими упаковками, адже використовувати продукт бажано за один раз.

Багато хто дивується, чому при терміні придатності цілий рік дуже важливо перевіряти дату виготовлення на упаковці, але відповідь насправді лежить на поверхні. Справа в тому, що основне виробництво листів зосереджено там, де цей продукт придумали та використовують максимально повно, тобто у Японії.

Це означає, що навіть з моменту розфасовки до попадання на прилавки вітчизняних магазинів може пройти кілька місяців, а якщо торгова точка віддалена від основних центрів і такий товар тут явно не розбирають відразу, то ймовірність наткнутися на пророчену норі сильно зростає.

Що ж до якихось особливих умов зберігання, то їх немає – неважко помітити, що у супермаркетах цей продукт лежить не в холодильнику. Відносно низька температура для такого продукту краще, ніж висока, проте заморожувати листи все ж таки не варто – від цього вони можуть втратити еластичність і розлізтися.

Головна умова, яку потрібно дотримуватись у будь-якій ситуації – це зберігання норі в герметичній упаковці без найменшої можливості доступу до вологи, хоча для порошку ава-норі навіть ця вимога може виявитися необов’язковою.

Про те, як вибрати смачні норі для суші та ролів, дивіться у наступному відео.

Вибір інгредієнтів

Приготування будь-якої страви починається з вибору інгредієнтів. У суші, крім рису та водоростей норі, часто використовуються:

Експериментувати з начинкою можна безкінечно. Наприклад, приготувати монорол з одним інгредієнтом, використовувати класичні поєднання (лосось + сир; крабове м’ясо + авокадо + огірок) або вигадати власний варіант — обмежуватися переліченими вище інгредієнтами не обов’язково.

Головне – переконатися у свіжості продуктів. Особливо це стосується риби. Маленька острівна Японія може дозволити собі їсти сиру рибу, але в наших широтах це загрожує харчовим отруєнням.

Якщо ви все-таки плануєте використовувати сиру рибу, дотримуйтесь наступних правил:

Навіть за дотримання всіх вимог сиру рибу потрібно піддати мінімальній обробці. Або все-таки вибрати слабосолону у вакуумній упаковці – так буде набагато надійніше.

Лист норі корисні властивості

У сучасному світі багатьом знайома назва японських ласощів «Норі», так називаються їстівні, червоні водорості, висушені на сонці і пресовані в тонкий рівний лист.

Водорості Норі містять у своєму складі важливі та незамінні мінеральні речовини та йод . Зараз лист «Норі» відомий майже всім аматорам азіатської кухні, особливо шанувальникам суші. Однак спочатку ці ласощі стали отримувати і обробляти в Японії ще у восьмому столітті.

Водорості виду Порфіру або як зараз їх називають водорості «Норі» стали активно застосовувати як обгортковий лист для суші . Цей метод прижився у Японії, і перекочував до інших країн разом із любов’ю до суші. Багато людей люблять їсти «Норі» замість чіпсів підсолені і перчені, також цей чудо продукт може додавати в салати, каші та супи. Тому не варто думати, що Норі можуть стати в нагоді тільки для загортання ролів, даний продукт має безліч інших застосувань.

Спочатку «Норі» являло собою пасту з водоростей, з неї робили, супи, каші та багато інших смачних та корисних страв. Однак відомий усьому світові став саме тонкий лист «Норі» у вигляді «чіпсини». Попит на цей продукт перевищує понад 6 мільярдів аркушів щороку.

До водорості, яку прийнято називати «Норі», ставляться два види з роду Порфир: Porphyra yezoensis і Porphyra Tenera . Користу продукту не можна переоцінити. Вся користь листа «Норі» полягає у її хімічній складовій. Адже до складу водорості входить йод, вітамін B12 , _залізо , кальцій, фосфор, вітаміни А та Б.

Йод, відповідає в організмі людини за:

• Розщеплення жирів.
• Нормалізацію артеріального тиску.
• Повноцінне функціонування серця.
• Розподіл клітин.
• Повноцінний розумовий розвиток дітей.
• Обмін речовин.

Залізо відповідає в організмі людини:

• Допомагає переносити кисень організмом, оскільки є активним компонентом ферменту.
• Забезпечує здорове зростання тіла.
• Розщеплює та виводить продукти перекисного окиснення.
• Підтримують діяльність щитовидної залози.
• Підвищує імунітет.

При регулярному вживанні «Норі»:

1. Поліпшується робота щитовидної залози.
2. Кровообіг.
3. Знижується ризик виразки та гастриту.
4. Має позитивний вплив на травлення та виведення шлаків та токсинів.
5. Надають антибактеріальні та протизапальні властивості.

Протипоказань як таких водорості «Норі» немає.

Варто з обережністю вживати в їжу листя Норі:

• Годуючи матусь.
• Вагітним жінкам.
• Людям із серйозними захворюваннями шлунка
• І варто не вживати людей з непереносимістю йоду.
• Людям із полівалентною алергією.

Вживати в надмірному листі «Норі» не варто, мікрофлора кишечника європейця, відрізняється від Азіату більш тонким шаром, тому велике вживання водоростей може викликати у людини розлад шлунка . Також може спричинити проблеми при надлишку йоду в організмі.

В іншому ж лист “Норі”, багатий на хімічні елементи продукт, і з’ївши його людина, отримає масу корисних вітамінів та мікромінералів.

Для того щоб самостійно приготувати в домашніх умовах водорості Порфіра, спочатку потрібно купити правильний сорт. У продажу лише три сорти (А, В, С). Варіант А, висока якість листок чистий, акуратний, має однорідний колір і злегка блищить. Перевага даного сорту в еластичності та міцності. Легко гнеться і не кришиться. В і С сорти трохи нижчі якість не блищать, мають властивість кришиться, і ламатися при необережному поводженні.

Перед початком приготування страви листя «Норі» потрібно замочити у чистій, холодній воді, достатньо 15 хвилин. Після того як лист вимочений, він стає еластичним та м’яким. Таку водорість можна варити, можна смажити, можна загортати суші.

• Помідори середнього розміру – 3 штуки.
• Огірки середнього розміру 2 шт.
• Квасоля, консервована червона 50 грам.
• Нори 3 листи.
• Базилік.
• Сіль, перець за смаком.

Для соусу: олія рослинна, соєвий соус 30 грам.

Овочі нарізати часточками, Норі розрізати на смужки гострим ножем, базилік нарізати в соломку. Всі інгредієнти змішати заправити олією та соєвим соусом додати перець і трохи солі. Цей салат має специфічний смак моря.

• Норії 4 аркуші.
• Малосолона форель 150 грам.
• Рис 200 грам.
• Рисовий оцет.
• Огірки середнього розміру 2-3 шт.
• Соєвий соус
• Маринований імбир
• Гірчиця “васабі”.

Відварити рис у підсоленій у воді з оцтом (1 ч. л). Рис варитися до повної готовності, після чого вода зливається, рис остуджується. Філе риби нарізається гострим ножем на тонкі дрібні брусочки. Огірки очищаються від шкірки та ріжуться на тонкі смужки. Заготівлі готові. Тепер розстилається бамбукова циновка, зверху лягає лист «норії».

По всій поверхні листа залишаючи з країв по 1,5 см тонким шаром розподіляється рис, в центр рису закладається смужки огірка. Між огірками бруски риби. За допомогою циновки акуратно згортається рол, краї підбиваються.
Готові роли розрізаються на невеликі порції, можна подавати до столу з соєвим соусом, маринованим імбиром та «Вассабі» .

• Водорості норії 1 склянка смужок.
• Біла соєва місо паста половина склянки.
• Сир тофу половина склянки.
• Гранул даси 1,5 ч.л.

Залити в каструлю 800 мл води. Потім у кип’ячену воду засипати гранули даси. Томити на слабкому вогні 7 хв. Потім закладається тофу, томити ще 2 хв. Тепер можна викласти вже готові відмочені та віджаті водорості, варити ще 2-3 хв .

Норі смачний та корисний продукт, не варто обмежувати свій гастрономічний вибір, лише суші. Потрібно експериментувати та готувати різні варіації цієї водорості, це збагатить смакове меню будь-якої людини.

До морепродуктів належать як риба чи молюски, наприклад, а й різні види морських водоростей та інших морських рослин. Серед багатьох видів водоростей зустрічається досить цікавий сорт Нори, червоні морські водорості. Здебільшого ці водорості ростуть у прибережних водах Японії, Китаю, Південній Кореї та Таїланду. Найчастіше цей продукт застосовується для виготовлення суходолу або ролів, проте може зустрічатися і в інших стравах східної кухні. Також норі можуть називати по-різному, наприклад, «куса», що в перекладі з японської означає слово «трава».

У звичній для нас кулінарії, дані водорості можна додавати в різні страви – в кашах і з м’ясом, використовуючи їх в салатах і супах, для приготування пасти або якого-небудь пюре. Однак найбільш цікавим залишається той факт, що норії мають корисні властивості, причому дуже навіть унікальні.

Як ви вже здогадалися, корисні властивості норії безпосередньо залежать від складу препарату. До слова, норії має одну унікальну речовину, під назвою, кобаламін . Воно є якоюсь формою вітаміну В12, з якої і виходить. До речі, така ж кількість цієї речовини міститься у м’ясі та молоці. Отже, що ці водорості можуть цілком замінити продукти тваринного походження для тих, хто відмовляється від м’яса або молочних продуктів – для вегетаріанців.

Також норії є унікальними водоростями через те, що в їхньому складі міститься зовсім небагато йоду, на відміну від інших морепродуктів. Це, у свою чергу, дає можливість вживати водорості тим, у кого є якась алергічна реакція на йод. Дуже важливою корисною властивістю водоростей норі є антибактеріальна і протизапальна властивість. Вживати водорості можна в сушеному вигляді, і тоді вони допоможуть позбутися шлункових виразок і пухлин, знизити ризик їх виникнення і застерегти розвиток серцево-судинних захворювань.

До речі, практично всі морепродукти корисні для роботи мозку , проте водорості норі є дуже корисними для цієї функції. Оскільки близько 15-20% всієї енергії організму йде на функціонування мозку та нервової системи, то нашому тілу необхідно більше енергії, яка наситить нервові клітини та оновить їхню роботу. Через вміст у водоростях Омеги-3 та жирних кислот, продукт є гарним джерелом енергії для нашого мозку, а інші корисні речовини у складі водоростей покращать моторику та пам’ять, допоможуть бути більш сконцентрованим та уважним.

Так само, як і в багатьох рослинних продуктах, водорості Норі містять харчові волокна, які також мають свої функції. Ці волокна сприяють поліпшенню травлення , а разом із клітковиною, яка також має місце у складі, покращується і засвоєння речовин, що потрапили в організм. До того ж, обидві ці речовини допомагають розвиватися корисним бактеріям в організмі і сприяють скиданню ваги. І, завершальний плюс цих речовин полягає в почутті ситості після їди, що допоможе визначити міру «почуття ситості».

Користь водоростей полягає і в корисному впливі на кровоносну систему та її органи. Через наявність Омеги-3 у водоростях норі, значною мірою знижується рівень холестерину, що дуже корисно і для тих, хто страждає на зайвий холестерин, і просто для профілактики. Крім того, речовини, що входять до складу водоростей, сприяють зміцненню судин і серця, розріджують кров і сприяють нормалізації тиску.

Використання морепродуктів у косметологічних цілях вже давно стало звичкою. Так і з водоростями Норі, які використовуються для освіжаючих та омолоджувальних масок для обличчя. Водорості мають антибактеріальну дію та протизапальну властивість, що, безумовно, допоможе позбавити шкіру від почервонінь та запалень. Крім усього іншого, водорості допоможуть і органам зору, тому що в них міститься вітамін А і С, які знижують напруженість очей, зменшує ризик розвитку очних захворювань – катаракти, курячої сліпоти та інших захворювань, що засмучують. Так само водорості норі впливають і на зуби, зміцнюючи зубну емаль і сприяючи її нормальному функціонуванню. Водорості допомагають зміцнити ясна, через що зникнуть проблеми із зубними хворобами (переважно).

Що ж до шкідливих властивостей водоростей, то тут варто відзначити алергічну непереносимість. Так, навіть якщо в них міститься трохи йоду, однак він все одно має місце у продукті, і все одно може викликати неприємні наслідки, від яких краще, звичайно, уберегтися. Тому вживання водоростей також необхідно контролювати, як і вживання інших – море та просто продуктів.

Що можна розповісти про користь норі, дивовижних водоростей для суші і не тільки. Що означає норі для сучасної кухні

Норі – дар моря не гірше від широко відомої морської капусти, екзотичний на кухні і володіє ефективними властивостями для поліпшення здоров’я і навіть схуднення. Але щоб цей продукт припав до смаку, також важливо вміти правильно його вибирати.

Норі – слово не з одним значенням, яким прийнято називати, по-перше, кілька їстівних різновидів червоних водоростей роду Порфіра, а по-друге, що виготовляються з них продукти.

Норі – один з найголовніших інгредієнтів японської кухні, у нас популярний завдяки суші – це ті самі темно-зелені листи, в які завертають роли.

Японським кулінарам норі відомі багато століть, але лише у другій половині XVII століття водорості перейшли з пастоподібного стану у відомий нам сьогодні вид листа.

У Кореї норі відомі як «ким», але місцевий продукт відрізняється від солодкуватих японських водоростей яскравіше вираженим, солонуватим смаком.

Процес створення норі трудомісткий і багатоступінчастий – водорості промивають, подрібнюють, пресують і сушать, але після всього вони зберігають свої поживні і корисні властивості.

Смак їх нейтральний, що гармонує з багатьма продуктами, трохи нагадує капусту.

Продукти з цих водоростей прийнято ділити на три різновиди:

• Норі-маки – призначені для суші та інших страв, що містять рис. Обов’язкова їх форма – квадратний або прямокутний невеликий лист (зазвичай зі стороною до 25 см), дві сторони якого різні – на злегка шорстку і матову потрібно укладати начинку (розстелив пластинку на спеціальній циновці для приготування ролів), тоді як гладка і глянсова залишається зовні, утворюючи апетитний вигляд страви;

• Ава-норі — це перероблені в порошок відходи виробництва пластин норі для ролів (названих вище), що використовуються як приправа для різноманітних страв, включаючи локшину, закуски, соуси, супи та гарніри;

• Які-норі – виглядають як класичні листи норі, але відрізняються від них тим, що пройшли термічну обробку (обсмажування), що посилило їх смак і аромат. Зазвичай з ними готують салати, закуски та другі страви, а також бульйони, основу для супів.

Багато що означає і поділ норі на три (іноді чотири) сорти:

• Gold або А – єдиний сорт, що по-справжньому підходить для хороших ролів. Кожен лист відрізняється рівними краями, міцністю у поєднанні з еластичністю, при згинанні не ламається. Текстура листа однорідна, без просвітів, колір може мати гарний золотистий відтінок. Нерідко цей сорт привабливо пахне морем;

• Solver або B, Green і Red або С — мають якість на порядок гіршу за перший сорт і підходять для страв, де не так важлива зовнішня привабливість норі — ці платівки водоростей погано гнуться і легко тріскаються, їхня текстура може включати просвіти, а в зеленому забарвленні можуть бути бляклі і червоні відтінки. Гурмани також відзначають дещо гірші смакові якості цих сортів.

Висока енергетична цінність норі — 349 ккал на 100 г, компенсується їхньою легкістю — один лист важить буквально кілька грамів.

У народній медицині Японії та Китаю норі завжди славилися як засіб продовження молодості та сучасна наука багато в чому згодна з цим давнім твердженням, і також вона, з кожним новим дослідженням, схильна все більше примножувати цінність норі.

У вегетаріанській кухні норі знають як одне з головних рослинних джерел кобаламіну — біодоступної форми вітаміну В12, необхідної всім систем життєдіяльності людини, головними джерелами якої є м’ясо і яйця.

Крім того, норі є значним джерелом йоду, що позитивно впливає на здоров’я щитовидної залози.

І, не будучи рибою, ці водорості однаково цінні і як джерело жирних кислот Омега-3 — потужних антиоксидантів, що перешкоджають передчасному старінню організму та послабленню імунітету.

Поліненасичені кислоти разом зі складними вуглеводами також є джерелом енергії для діяльності всієї нервової системи та головного мозку, так що норі можна рекомендувати працівникам розумової праці та учням, для покращення пам’яті та концентрації уваги.

Список позитивних властивостей Омега-3 можна продовжити і надалі, зокрема:

• знижують рівень «поганого» холестерину;

• роблять більш міцними стінки судин та капілярів;

• вищезгаданими та іншими ефектами зменшують ризики розвитку серцево-судинних захворювань (включаючи інфаркт та варикозне розширення вен);

• нормалізують в організмі вироблення найважливіших ферментів;

позитивно впливають на процеси кровотворення.

Високий вміст особливого білка наділяє норі винятковою користю для здоров’я всього опорно-рухового апарату, і також варто відзначити значущість для м’язів і кісток кальцію, фосфору та магнію – їх у норі достатньо.

Вітаміни А та Е необхідні для здоров’я очей — починаючи від захисту зору в умовах повсякденних навантажень (куди можна віднести, зокрема, носіння неправильно підібраних контактних лінз та тривалу роботу за комп’ютером) і до профілактики вікових негативних змін сітківки на клітинному рівні.

Окремі елементи хімічного складу норі відрізняються яскравими протизапальними та регенеруючими властивостями, за рахунок чого ці водорості можуть бути корисними для зниження ризиків розвитку гастриту та виразкової хвороби шлунка.

Дієтичне харчування, сплановане для схуднення, приносить користь тільки при здоровому травленні і в цьому плані норі багато що означають по цілому ряду властивостей, водорості, зокрема:

• прискорюють перетравлення їжі та виведення з організму не перероблених її залишків за рахунок високого вмісту харчових волокон;

• сприяють швидкому розщепленню жирів (за цією властивістю норі рівноцінні ананасу);

• підвищують засвоюваність поживних, корисних речовин із будь-яких продуктів (що особливо цінно при урізаному в обсязі та асортименті меню для зниження ваги);

• створюють тривале відчуття ситості (навіть якщо з норі було з’їдено щось дуже легке);

• знову ж таки за рахунок клітковини – ефективно очищають організм від токсинів та радіонуклідів;

• підтримують життєдіяльність корисної мікрофлори кишок.

Незважаючи на те, що норі не є тими водоростями, які прийнято використовувати при виробництві косметичних засобів і для процедур салонів краси, вони також, просто при вживанні їх з їжею, позитивно впливають на зовнішність:

• прискорюють обмін клітин та підвищують чутливість епідермісу до вступників (наприклад, з кремами та масками) речовин;

• тонізуючи шкіру та розгладжуючи дрібні зморшки;

• стимулюючи (щоправда, трохи) вироблення колагену та еластину.

Оскільки норі відносяться до дарів моря, їх з обережністю слід вживати вагітним жінкам і маленьким дітям, щоб уникнути шкоди норі у формі негативного впливу на організм солей важких металів (та інших шкідливих речовин), на жаль, нерідко, внаслідок забруднення навколишнього середовища, що накопичується у морепродуктах.

Незважаючи на те, що норі не належать до високоалергенних продуктів, на ці продукти може виникнути негативна реакція за умови індивідуальної непереносимості йоду.

Хоча теоретично це малоймовірно — за змістом цього мікроелемента норі суттєво поступаються іншим морським водоростям.

Виразно буде від норі шкода при надмірному вживанні морепродукту – це може призвести до порушення обміну речовин і проблем з функціонуванням ШКТ. Також, норі здатні погіршити стан при наявних запальних захворюваннях шлунка.

Водорості норі – це збірне поняття, що поєднує кілька видів червоних водоростей із роду Порфіра. Словом “норі” називають не лише водорості, а й продукти, виготовлені з них.

Багато морських водоростей не просто їстівні, а й містять речовини, важливі для людського організму. У Японії норі оцінили дуже давно і вже багато століть активно використовують у своєму раціоні. Відомо, що у Х столітті ці водорості були звичною їжею меню японців. Може, в цьому і криється секрет їхньої молодості та довголіття.

Нині у Японії налагоджено культивування цих підводних рослин. У прибережних районах влаштовують своєрідні підводні городи – на морському дні натягують довгі сіті, що є опорою для порфіри. Як і інші водорості, порфіра складається з слані, що зовні нагадують витягнуте листя, а також з різоїдів, що нагадують коріння. У їжу вживають слані, які подрібнюють, а потім висушують на спеціальних сітках – у результаті виходять тонкі листи темно-зеленого кольору.

Відомо, що багато важливих речовин перебуває у норі, користь яких підтверджена медиками. У цих водоростях присутній цілий комплекс вітамінів та мікроелементів:

• вітаміни групи В (В1, В2, В12);
• вітамін D;
• каротин;
• вітамін С;
• мікроелементи (йод, бром).

Вміст вітаміну В2 у водоростях двічі більше, ніж у моркві чи капусті, цей вітамін відповідає за регуляцію зростання людини, важливий для функції кровотворення та роботи щитовидної залози, а також для нормального стану шкіри та волосся.

Але найважливіший елемент, що міститься в норі — це йод, який повинен бути обов’язково присутнім у раціоні, як дорослих, так і дітей.

Недолік цієї речовини призводить до захворювань щитовидної залози, через що людина стає дратівливою, страждає від головного болю, постійної втоми та сонливості. У дітей при нестачі йоду може діагностуватися розумова та фізична відсталість.

Як будь-який інший продукт, водорості (і норі, і ламінарія) не підходять для деяких людей. Потрібно знати, кому не слід вживати норі, шкода, наприклад, можливо в тому випадку, якщо людина не переносить йодовмісні продукти.

Майбутнім мамам і маленьким дітям також не слід занадто захоплюватися водоростями, тому що в деяких морських продуктах можуть бути важкі метали.

Морські водорості норі з’явилися торік у нашому раціоні нещодавно, але вже міцно увійшли до раціону багатьох людей. Зазвичай їх використовують для приготування ролів та онігірі.

Роли загортають у тонкі листи норі, а потім розрізають на порційні шматочки. При цьому важливо, щоб лист був гнучким та міцним, не тріскався і не розривався. Його зовнішня сторона має бути гладкою і блискучою, а внутрішня — шорсткою.

Онігірі – це популярна японська страва, яку раніше селяни брали на роботу, а зараз зазвичай купують для пікніків. Онігірі являють собою рисові кульки з різноманітною начинкою, загорнуті в листи норі. У Японії страва популярна настільки, що існують магазини, які спеціалізуються виключно на цьому продукті.

З подрібнених шматочків норі роблять приправу під назвою «ава-норі». Цією приправою посипають супи, гарніри та локшину.

Ще один сорт – це які-норі, що являють собою підсмажені листи норі. Їх використовують для приготування різних салатів та супів.

Рекомендується частіше вживати водорості норі, калорійність яких хоч і висока (приблизно 350 ккал/100 г), але не вплине збільшення маси тіла, оскільки рецепти не передбачають використання великої кількості цього інгредієнта.

Норі (яп. 海苔) – це японська назва різних їстівних видів червоних водоростей з роду Порфіра (Porphyra), включаючи, в першу чергу, види Porphyra tenera Kjellm. і Porphyra yezoensis Ueda, іноді званих по-ірландськи ла́вер (англ. laver).

Термін норі відноситься до продуктів, виготовлених з цих водоростей. Кінцевий продукт виготовляють, подрібнюючи і висушуючи водорості на сітці, після чого він нагадує зелений папір. Ці листи використовуються при виготовленні страв японської та корейської кухонь.

Японія, Республіка Корея та Китай є основними виробниками норі. Тільки Японії обсяг виробництва оцінюється більш ніж 2 мільярди доларів на рік.

Корейська назва – “ким”. Корейський ким солоний, на відміну від трохи солодкуватого японського норі. Із ким також роблять роли.

Що за водорість така норі, користь і шкода норі дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров’ям, і цікавляться народними методами лікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.

Особливо цінуються червоні їстівні водорості харчовою промисловістю за полісахариди. Зокрема, ці полісахариди знайшли широке застосування у кондитерській промисловості як студнеутворювачі. Найкращий із них — агар-агар. Враховуючи, що червоні водорості дуже дефіцитні в даний час, стали застосовувати замінники агару – фурцеларан та агароїд.

Вони виходять теж з червоних водоростей, проте, міцність колодязів з фурцелларану нижче ніж з агар-агару, до того ж агароїд, що отримується з чорноморських червоних водоростей, має студнеутворюючу здатність втричі меншу, ніж у фурцелларану.

Червоні їстівні водорості мають складний багатий хімічний склад. І в цьому їхня головна цінність. До того ж унікальні сполуки брому та йоду, калію та магнію, заліза та кальцію та ін., надійно забезпечують організм необхідними мінералами і тим самим зберігають нормальну життєдіяльність організму. Червоні водорості багаті ще й на гемаглютенини, які мають противірусний ефект. Сульфатні полісахариди, що містяться в червоних водоростях – карагенани – здатні пригнічувати алергічні реакції, уповільнювати процеси метастазування пухлин, пригнічувати розмноження вірусу ВІЛ, запобігати згортання крові.

Червоні їстівні водорості — природні антиоксиданти, які, поряд з мікроелементами, що є у водоростях, містять вітаміни. Особливо слід звернути увагу на вітамін С, якого у водоростях небагато, але він успішно справляється з такою важливою функцією, як нормальне засвоєння організмом заліза.

Сульфатний полісахарид фукоїдан, що міститься у червоних водоростях, — один із потужних борців із раковими клітинами, а також ВІЛ та герпесом.

На сьогодні науковими дослідженнями підтверджено дію фукоїдану на рак крові, шкіри, молочної залози, шлунка, кишківника, матки.

Високий рівень протизапальних та антибактеріальних властивостей водоростей. Вони — імунокоректори, що беруть участь, зокрема, у синтезі імуноглобулінів-А, дефіцит яких, на думку дослідників, є однією з основних причин хронічних хвороб дихальних шляхів та сечостатевої системи. Не слід забувати і про наявність у водоростях поліненасичених жирних кислот.

Червоні водорості протягом століть широко використовуються у східній медицині. Так, вони мають протисклеротичну дію.

Червоні водорості ефективні при лікуванні раку, особливо раку грудей. Статистика говорить, що захворювання на рак грудей у ​​Японії на 83% нижче, ніж у жінок Європи. Вчені встановили, що чималу роль цьому грає харчування і зокрема використання водоростей. Досліджуючи червоні водорості та проводячи досліди на тваринах, вчені Малайзійського Університету встановили, що ці рослини на 27 % ефективніші та безпечніші за звичайну хіміотерапію, яку отримують хворі за стандартними програмами лікування.

Червоні водорості беруть активну участь у відновленні фізіологічних функцій шкіри.

В даний час пильна увага вчених звернена на червону коралову водорость літотамнію. Її мінеральний склад налічує понад 30 мінералів. Особливо вона багата магнієм та залізом, карбонатом кальцію. Заліза в кілограмі цих водоростей більша, ніж у кількох тоннах морської води.

З амінокислот морських водоростей створено кальцієві препарати. Причому, що особливо цінно, цей кальцій — натуральний продукт, який з однаковим успіхом служить кровоносною і кістковою системами дорослих і дітей.

Застосування червоних водоростей у натуральному вигляді та у вигляді медичних препаратів дозволяє покращити обмін речовин, процеси кровообігу, підвищує стійкість тканин головного мозку до гіпоксії та токсичних впливів. З давніх-давен червоні водорості застосовуються для боротьби з паразитами, що оселилися в організмах людини і тварин.

Порфіра – найвідоміша з роду багрянок, її використовують у їжу чи не у всіх країнах. Росте вона у багатьох морях, зокрема у Балтійському, Білому, Чорному, Середземному. Порфіра нам відома за японською назвою норі, а корейці називають її ким. У їжу її вживають з давніх-давен. Вона – незамінний інгредієнт суші. Запахом порфіру віддалено нагадує капусту, а смаком шпинат.

Порфіра переважно надходить у продаж у вигляді тонких висушених квадратів, які замочують на 1 годину. Порфіра, що формується у вигляді плиток, відварюється в підкисленій оцтом воді, а потім смажиться з беконом. Це найпоширеніша страва жителів Південного Уельсу. Японці листя (слані) норі вимочують, миють, рубають, сушать на сонці, нарізають на тоненькі шматочки розміром 15-25 см і використовують для загортання страв типу суші (норимаки, роли).

У продажу норі представлена ​​трьома сортами: А, В, С. Як і повелося – хто перший, той і найкращий. Тому А — найвищої якості. Листи рівні, колір зелений із золотим відливом, без світлих плям. Але головне — це листя міцне, пластичне, не ламається, коли в них закручують начинку. Знавців приваблює, крім того, тонкий, своєрідний морський аромат. Сорти В і С нижчі в порівнянні з А. Зокрема, не такі пластичні, та й кольором вони не блищать, але це ніяк не применшує їх харчових переваг.

Листи норі тонкі. У сушеному вигляді вони дуже темного кольору. Перш ніж почати готувати сушену порфіру, треба замочити листя в холодній воді хвилин на 15. Тоді вони стануть зеленими та еластичними. Після цього можна загортати гарнір і робити суші.

Вимочену водорість використовують і у відвареному вигляді, а також у смаженому.

Якщо залити норі окропом, то можна отримати чудовий продукт, який збагачуватиме мінералами та вітамінами овочевий салат, рис, локшину та ін.

А можна листок сухої водорості прогріти над слабким вогнем з обох боків (не більше 3 секунд). Норі стане крихкою та дуже смачною.

А ось гриль для норі не підходить. Дуже ніжні у цієї водорості листочки.

Особливі властивості норі, які припадуть вам до смаку

Норі, як і комбу, і вакамі, звичайно, не містять м’яса, але відрізняються м’ясним смаком. Втім, у норі він не так яскраво виражений, та й сама структура водорості є більш прийнятною для приготування багатьох страв. Норі не перебиває смаку інших інгредієнтів. Тому і локшина в бульйонах і супах, присмачена норі, тільки виграє до смаку.

Спробуйте використати цю водорість у бутербродах. Для цього просто розділяйте продукти шарами норі.

Тим, хто не хоче ні супу, ні бутербродів, ні салату, радимо їсти норі у чистому вигляді: збагатіть організм більшістю мінеральних речовин із таблиці Менделєєва. Це зауваження стосується не тільки нори, але й переважної більшості інших водоростей. Зверніть увагу, що користь від норі залежить від її свіжості, збереження всіх мікро-і макроелементів. Тому купуйте водорості лише високої якості у відомих та перевірених виробників.

До речі, водорості норі допомагають зменшити кількість поганого холестерину. Завдяки наявності харчових волокон, водорість очищає кишечник та допомагає покращити роботу травної системи. Цей продукт має антибактеріальну та протизапальну властивість. При регулярному вживанні знижується ризик виникнення виразки та різних проблем зі шлунком. Враховуючи наявність омега-3 жирних кислот, норі корисні для мозкової діяльності. У великій кількості міститься в цій водорості залізо, яке покращує склад крові, що особливо важливо для людей з анемією.

Зазвичай, норі використовують для приготування суші, але це зовсім не означає, що цей продукт не можна додати, скажімо, салат. Саме норі дає суші та ролам такий специфічний смак, а значить і салат із норі буде незвичайним і, швидше, для любителів подібної кухні. Салат краще не доповнювати, адже він уже цілком продуманий.

Інгредієнти для салату з норі:

• помідори черрі – 8-10 штук;
• огірки середнього розміру – 2 штуки;
• квасоля – 50 грам;
• капуста цвітна – 10 суцвіть;
• норі (продається у будь-якому супермаркеті на відділі «все для суші») – 3 листи;
• олія – для заправки;
• соєвий соус (краще брати класичний) – 20-30 г;
• базилік – 2-3 листочки;
• перець чорний мелений, сіль, спеції за смаком.

Як приготувати салат з нори?

1. Помідори черрі ретельно вимити, видалити все зайве.
2. Розрізати кожну помідори на 4 частини.
3. Квасоля перебрати, промити і відварити до готовності звичним для вас способом.
4. Цвітну капусту також відварити до готовності у підсоленій воді.
5. Огірки промити та нарізати на шматочки.
6. Норі нарізати гострим ножем на невеликі шматочки або просто порвати.
7. Базилік промити і нарізати на шматочки такого ж розміру, як і норі (базилик теж можна порвати).
8. Змішати усі інгредієнти між собою.
9. Заправити салат олією.
10. Додати сіль, перець, спеції та соєвий соус.
11. Дати салату постояти 10-15 хвилин і можна подавати.

Шкода водорість норі може завдати при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Заборонено вживати цей продукт вагітним жінкам. Не варто зловживати продуктом, оскільки це може призвести до виникнення проблем через надлишок йоду.

Країни, які мають доступ до Світового океану, часто вживають в їжу безліч різноманітних дарів моря. І це не завжди риба, креветки чи краби. Різні водорості можуть вживатися як самостійно, і у складі багатьох страв. У цій статті докладно обговоримо водорості норі.

Дуже довго людині не вдавалося виростити цю їстівну водорість у штучних умовах. Тому вона добувалась лише там, де з нею випадково стикалися рибалки в морі. Але сьогодні процес виробництва норі повністю налагоджений у виробничих масштабах. Це дозволило вивести рідкісний продукт більш широкий споживчий ринок.

Сьогодні автоматизована праця практично повністю замінила ручну, але пильну увагу плантації норі вимагають у кожний період дозрівання, починаючи з появи суперечок.

А ось водорості, що підросли, просто збирають, подрібнюють і пресують до товщини відомого нам листа. Після цього вони сушаться на сонці та вирушають на продаж.

Водорості норі, незважаючи на свою непоказність і невеликі розміри, містять величезну кількість корисних мікроелементів. Якщо докладніше розглянути хімічний склад, можна виявити, що у них у величезній кількості присутній кальцій і фосфор. А також аскорбінова кислота та жирні кислоти омега-3.

Все це допомагає підтримувати у відмінному стані кісткову тканину, забезпечувати функціонування мозкової діяльності та забезпечувати підтримку імунітету. Адже «аскорбінку» напевно багато хто в дитинстві просили у батьків при кожному поході в аптеку. Саме її функції виконують водорості норі. Отже, ці дари моря, користь яких явно незаперечна, можуть стати чудовим інгредієнтом для багатьох страв, а не лише для суші та ролів.

Водорості норі використовують не тільки для приготування ролів, але й для інших страв. Одним із традиційних японських рецептів є онігірі.

Для їх приготування варто зварити рис так само, як для суші. Сорти рису, які підходять для японських страв, зараз продаються практично в будь-якому супермаркеті. Далі потрібно дати готовому рису охолонути. Адже формувати онігірі треба руками. Можна змочити руки в підсоленій воді і потім приступати до ліплення.

Дещо рису розминаємо в руках і надаємо потрібну форму. Зазвичай онігірі бувають трикутними чи круглими. У середині потрібно зробити невелике заглиблення та туди вкласти начинку. Начинка вибирається будь-яка. Це можуть бути ті самі водорості, і риба, і креветки, і просто вершковий сир. Поглиблення закриваєте іншою порцією рису і після цього обертаємо в норі. Водорості норі тут використовуються в основному для того, щоб блюдо було зручніше їсти. Адже триматися руками за рис не дуже зручно.

З нори можна приготувати і звичайні чіпси. Їхня калорійність буде на порядок нижча, ніж у чіпсів з картоплі. Але смак вас точно порадує своєю легкістю та своєрідністю.

Щоб їх приготувати, потрібно придбати листи норі у найближчому супермаркеті. Розрізати водорості на зручні для вас частини. Після цього змастити кожну частину оливковою олією та посипати вашими улюбленими спеціями. Відправити підготовлені норі у розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 5 хвилин. І ваші чіпси готові.

Як ми бачимо, водорості норі для суші походять ідеально, але з них можна приготувати безліч інших смачних страв. Найчастіше вони використовуються в країнах Азії для приготування перших страв та салатів.

Що ж ми можемо дізнатися про калорійність водоростей норі? Цілком логічно, що якщо вони ростуть у воді, то і вміст рідини в рослині досить великий. Майже 85% від загальної маси.

А після сушіння калорійність стає вкрай невеликою. На 100 г продукту припадає лише близько 34-35 калорій. А значить, тим, хто дотримується будь-якої дієти, вживати морські водорості норі зовсім не забороняється. Здебільшого вони насичують організм людини білком. А ось вміст жирів у них лише 0,3 г на 100 г.

Варто пам’ятати, що шкода водорості норі зазнають людини поряд з користю, якщо безвідповідально поставитися до протипоказань. Вони міститься величезна кількість йоду, який під час вступу в організм у надмірній кількості може призвести до досить серйозних проблем зі здоров’ям. Якщо у вас існує індивідуальна нестерпність йоду, то від вживання норі варто відмовитися зовсім.

Для вагітних дівчат та жінок споживання цих водоростей теж перебуває під забороною. Адже йод надходитиме одночасно в два організми. А тільки плід, що почав формуватися, може набагато швидше отримати перенасичення йодом. А це, своєю чергою, призведе до низки захворювань вже після народження.

Водорості норі, користь і шкода яких вже визначено, стають досить популярним товаром у різних магазинах. Адже домогосподарки прагнуть йти в ногу з часом і якнайшвидше навчитися готувати вишукані страви японської кухні вдома. Як же вибрати найякісніші водорості в магазині?

Насамперед варто звернути увагу на їх колір. Листя повинно мати насичений і рівний колір без просвітів та різких переходів. Якщо колір норі відрізняється від класичного темно-зеленого, а відливає золотом або почервонінням, значить, напевно, у продукт додані будь-які спеції, які можуть підійти далеко не для кожного рецепту.

Навіть усередині упаковки лист повинен гнутися без зусиль. А його несильна деформація не повинна призводити до пошкодження та зламу всього листка з водоростей. Адже свіжі водорості вкрай пластичні. Саме тому їх так зручно використовувати у приготуванні різноманітних ролів.

Виробники використовують упаковки для норі, що містять від 10 до 100 аркушів. Варто заздалегідь продумати приблизну кількість продукту, яка може знадобитися. Адже у відкритому вигляді вони досить швидко висихають і стають непридатними. Хоча в цьому випадку вам якнайкраще підійде рецепт чіпсів, який ви вже прочитали раніше.

І останнє – це сорт водорості норі. Їх градація відбувається за шкалою від A до D. Найкраще шукати норі найвищої якості. Адже вони мають оптимальну товщину для використання в кулінарії та приємні смакові якості.

Отже, ми розібралися у всіх тонкощах, які вам слід знати при вживанні водоростей норі, або якщо ви вирішите здивувати своїх гостей стравами японської кухні. Головне – відповідально ставиться до вивчення всіх тонкощів незнайомих вам рецептів. І тоді будь-яке ваше починання увінчається успіхом, а страви навіть із такого незвичайного інгредієнта, як водорості, виявиться вкрай приємним сюрпризом для тих, кому ви його приготували.

Пресовані листи з водоростей норі – широко розповсюджений продукт корейської, японської та китайської кухні. Більшості з нас вони відомі як те, у що завертають роли в суші барі. Але, насправді, з норі можна приготувати безліч страв від наваристих бульйонів, до приправ у звичайні овочеві салати. І, звичайно ж, роли та суші. Деякі люди люблять їх сухими та приправленими гострими спеціями. Тоді продукт називають сибуки. Деякі – у вигляді аркуша. Але, як би там не було, норі мають деякі якості, що дозволяють вважати їх корисним продуктом.

Подібно до безлічі продуктів і напоїв, норі діляться на види:

«Голден» або клас А – щільні листи без пробілів, темно-зеленого кольору, з шорсткою внутрішньою та глянсовою зовнішньою поверхнею. Такі норі не ламаються і не кришаться, саме в них найчастіше загортають роли. Причому, з таким продуктом впорається навіть сушист-початківець, адже листя щільне і пластичне одночасно. Головний секрет – не перетримати їх у рисовому оцті чи воді. Саме такі норі варто купувати шанувальникам здорового харчування, які поставили за мету зробити роли з січкою локшини ширатаки, або коричневим рисом;

Класи норі мають значення не так для складу, як для кулінарної обробки. А ось за складом та корисними властивостями норі ідентичні більшості зелених поживних водоростей:

• вони містять близько 3 г рослинного протеїну на 100 г зеленої маси. Це не так вже й мало, у цьому відношенні водорості не поступаються популярним вегетаріанським джерелам білка – грибам, грюнколь та шпинату;
• вони багаті на йод. Саме брак йоду часто спричиняє порушення роботи щитовидної залози, уповільнення метаболізму, набору зайвої ваги, та інших проблем. Якщо ви проживаєте не в приморських регіонах і не їсте регулярно водорості, рибу та морепродукти, ймовірно, у харчуванні є дефіцит цього елемента. Обов’язково пройдіть обстеження і включайте водорості норі в раціон для профілактики;
• як і інші водорості, норі корисна для серцево-судинної системи. Вона дозволяє знизити рівень «поганого» холестерину, очистити судини, протистояти віковим змінам. Вживання в їжу водоростей є також профілактикою гіпертонічної хвороби у людей старшого віку;
• норі містить вітаміни А, Е та С, що дозволяє вважати її джерелом антиоксидантів. Продукти-джерела антиоксидантів позитивно впливають на стан волосся та шкіри, прискорюють регенерацію в тканинах, підвищують активність імунної системи, покращують роботу серця, та сприяють швидкому відновленню після активних тренувальних навантажень. Вітаміни А, Е і С рекомендується включати до раціону всіх, хто прагне скинути вагу за допомогою поєднання дієти та вправ.

Водорість норі використовується в дієтах для схуднення та різних раціонах здорового харчування. Більшості людей подобається її трохи солонуватий “морський” смак. Вона здатна надати нове «звучання» стравам з риби, рису і навіть овочів.

Часто водорості рекомендують включати в дієту хворих на серцево-судинні захворювання, порушення обміну речовин, захворювання очей. Іноді водорості вважають хорошим продуктом для сезонного зміцнення імунної системи, і, поряд з ехінацеєю та родіолою рожевою, рекомендують для профілактики застуд.

Норі вважають і продуктом краси – вітамінно-мінеральний склад цієї водорості є справжнім живильним коктейлем для волосся, шкіри та нігтів. Вважається, що одним із доданків молодого зовнішнього вигляду жителів деяких регіонів Японії є саме вживання водоростей як основа раціону.

Зазвичай говорять про індивідуальну непереносимість водоростей. Вона може виражатися по-різному. Болі в шлунково-кишковому тракті, здуття живота, висипи, неприємний присмак у роті можуть бути симптомами непереносимості. Проте практично слід розрізняти «непереносимість» і банальне отруєння несвіжими стравами японської кухні. Загалом, якщо симптоми з’явилися після відвідування закладу громадського харчування, краще звернутися до лікаря, а от якщо навіть безневинне перекушування сушеними водоростями вносить хаос у травну систему, краще просто обмежити їх споживання.

Закуски з обсмажених у кунжутному маслі водоростей, звичайно, смачні, але не можуть вважатися продуктом дієтичного харчування. Ті, хто прагне схуднути краще від них відмовитися через відносно високу калорійність і здатність підвищувати апетит. Крім того, такі закуски досить солоні, що зазвичай сприяє затримці рідини в організмі.

Слід розрізняти показання та протипоказання до застосування йоду. При деяких захворюваннях обміну речовин та щитовидної залози надмірне вживання йоду протипоказане. Необхідно звернутися до лікаря, перш ніж самостійно починати «йодолік» і підвищувати кількість йоду у своєму раціоні, навіть якщо ви відчуваєте втому, втому і зіткнулися з набором ваги, що зазвичай пов’язують з дефіцитом йоду.

Іноді водорості забороняють вагітним, що пов’язано з можливим високим вмістом у них солей важких металів. Аналогічно надходять і жінки у період грудного вигодовування.

Не рекомендується вживання норі при гастритах, колітах, виразках та запальних захворюваннях ШКТ. Водорості можуть стати причиною печії, особливо якщо йдеться про обсмажені страви з них.

Норі – японська назва червоних морських водоростей з роду Порфіра ( Porphyra ) та/або Ентероморфа ( Enteromorpha ), які при висиханні стають зеленими. У пресованому вигляді їх використовують для приготування суші та ролів. Серед кухарів суші існує інша назва – «куса», тобто «трава».

Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.

Ці напівпрозорі прямокутні листочки, з приправами або без, можна вживати в їжу також як самостійну страву, додавати у вівсянку з беконом, салати, супи та пасту і навіть робити з них традиційне пюре (страва по-валлійськи називається «laverbread»).

Одна з легенд говорить, що перші американці, які прибули до Японії на рубежі XIX і XX століть, вирішили, що місцеві жителі їдять чорний папір. Насправді це були тонкі пластини висушених червоних водоростей. І ось що цікаво: виробляти норі почали в Асакусі – районі Токіо, який славився своєю паперовою промисловістю.

Але спочатку цей продукт був справжньою рідкістю гастронома і коштував дорого. Тоді червоні водорості можна було збирати лише з прибережного каміння під час відливу. Але як вони розмножуються, ніхто не знав. І лише 1949 року талановитий ботанік Кетлін Дрюбейкер розгадала цю таємницю*, тим самим збагативши плантаторів Азії, що спеціалізуються на норі (відкриття дозволило вирощувати водорості у штучних умовах). Сьогодні на березі моря Аріаке височіє колона із зображенням цієї чудової жінки та написом «Mother of the Sea».

Серед рослинної їжі норі є чи не єдиним рослинним джерелом кобаламіну – біологічно активною та легко засвоюваною людиною формою вітаміну B12. Серед продуктів тваринного походження кобаламіном багаті м’ясо та яйця.

Таким чином, норі перетворюється на украй важливий продукт харчування для веганів та вегетаріанців. Підтверджуюче дослідження було проведено у Медичному університеті Саппоро у Японії.

Вченим також вдалося встановити факт найнижчого вмісту йоду в норі порівняно з іншими морськими водоростями. Це дозволяє вживати в їжу насичені мікроелементами солонуваті платівки особам, які страждають від порушень роботи щитовидної залози.

Серед корисних властивостей норі слід зазначити антибактеріальні та протизапальні властивості. Вживання в їжу сушених морських водоростей знижує ризик виразки та пухлини шлунка, деяких видів раку, діабету та серцево-судинних захворювань.

1. Для мозку. Чи знаєте ви, що до 20% від загальної кількості енергетичних витрат нашого організму посідає мозок? Морські водорості дуже корисні для клітин центральної нервової системи, оскільки містять жирні кислоти омега-3 і складні вуглеводи, які є основним джерелом енергії для мозку. Крім того, жирні кислоти у складі норі покращують пам’ять, концентрацію уваги, знижують ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
2. Для здорового травлення важливою є наявність у раціоні водорозчинних харчових волокон, яких багато в пресованих листках норі. Клітковина з водоростей покращує перистальтику кишечника, допомагає життєдіяльності корисних бактерій, сприяє схуднення, оскільки продовжує відчуття ситості після трапези та знижує ризик деяких видів раку.
3. Для серця водорості норі теж добрі. Омега-3 – речовини із доброю репутацією серцевих лікарів. Ці жирні кислоти сприяють зниженню рівня “поганого” холестерину. І хоча більшість із нас отримують левову частку омега-3 за допомогою риби, сушені водорості норі можуть стати непоганою альтернативою, особливо для вегетаріанців та веганів.
4. Для шкіри морські водорості з роду Порфір використовують давно і дуже активно. Я говорю про різні косметичні салони, які так і сяють рекламою лікувальних обгортань. Справді, норі мають антибактеріальні та протизапальні властивості, тому підходять для очищення та тонізування шкіри.
5. Для очей корисні вітамін A (профілактика синдрому сухого ока та курячої сліпоти), вітамін C (знижує ризик розвитку катаракти та вікової макулярної дегенерації) та інші антиоксиданти, що містяться у сушених водоростях норі.
6. Для зміцнення зубів ми зазвичай намагаємося збільшити споживання продуктів із високим вмістом кальцію, таких як молоко та сир. Кальцій не тільки зміцнює зуби, але й перешкоджає розмноженню в ротовій порожнині, що виробляють кислоту і бактерій, що викликають карієс. У зв’язку з цим для веганів норі є хорошим альтернативним джерелом цієї мінеральної речовини в обхід продуктів тваринного походження. До того ж висока концентрація вітаміну C у червоних морських водоростях корисна для ясен і допомагає у профілактиці захворювань пародонту.
7. Для здоров’я м’язів і кісток, профілактики остеопорозу корисними водорості норі робить висока концентрація білка (продукт майже на третину складається з нього) при мінімумі калорій, а також запаси кальцію та магнію – мінеральні речовини, яких потребує опорно-руховий апарат.
8. Для кровотворення важливо їсти продукти, що містять залізо. Навіть серед морепродуктів, відомих своїми мінеральними багатствами, червоні водорості залишаються чи не найкращим джерелом цього мікроелемента.
9. Від раку. Своїми антиканцерогенними властивостями їстівні пресовані пластинки, виготовлені з водоростей Порфіру, зобов’язані змісту особливої ​​сполуки – порфірану. Так, у корейському дослідженні було виявлено здатність молекул даної речовини вбивати ракові клітини шлунка, а також інгібувати (знижувати швидкість) поширення пухлини.
10. Гіпоалергенні властивості водоростей норі зазнали вивчення японськими вченими. На даному етапі експериментів відомо, що той самий «чарівний» порфіран здатний інгібувати контактну гіперчутливість у лабораторних щурів. У майбутньому морські водорості можуть стати заповітним ключиком до нових методів лікування алергії.

Не обов’язково насолоджуватися цим чудовим продуктом, подарованим морем, виключно у складі суші та ролів. Ви можете додавати норі в різноманітні супи – це подарує їм солонувато-гострий післясмак – а також у закуски, салати та робити з ними бутерброди.

Що таке сушені норі та як їх роблять? Харчова цінність, склад та вплив на організм. Рецепти страв із сухими пресованими водоростями.

Сушені водорості норі – це продукт, який виготовляють із їстівної червоної водорості ламінарія роду Порфіра після спеціальної обробки, а саме висушування, пресування та обсмажування. Споживачам Європи та США, любителям східної кухні цей продукт відомий як інгредієнт для виготовлення суходолу або ролів. Продаються сухі норі у формі пресованих листів темно-зеленого або буро-зеленого кольору різної насиченості. Смак — гіркувато-солонуватий, йодистий, аромат — «морський». У Кореї листи із висушеної ламінарії називають ким.

Раніше скуштувати страву з висушеної порфіри могли лише забезпечені люди — ціна на неї була високою. Водорості навчилися вирощувати лише 1949 року, розсаджуючи суперечки в устричних садках. Саме з того часу продукт став доступнішим, його почали виготовляти заводи, що переробляють морську капусту.

Технологія виготовлення сушених норі:

1. Суцільний червоний “килим” з кущів водоростей, листи яких досягли в довжину 25 см, а в ширину 5 см, зрізають за допомогою спеціальних комбайнів, відсмоктуючи воду вакуумним насосом. На повітрі рослина швидко окислюється та змінює колір на зелений.
2. Вихідну сировину просушують, промивають, подрібнюють в установці, що нагадує блендер, і розкладають в один шар на бамбукових килимках, що вистилають металеві піддони.
3. Пресують, одночасно просушуючи (правильніше сказати, пропарюючи) спрямованим струменем гарячого повітря.
4. На великих сковородах проводять обсмажування (частіше на олії гхі), при цьому може знадобитися додаткове пресування.
5. Кінцевий продукт – листи різного розміру та жорсткості – розфасовують у герметичні упаковки. Непресовану сировину можуть продавати як пастоподібної маси — її розкладають по пластиковим ємностям.

Процес приготування сушених нор повністю автоматизований. В даний час отримують продукцію кількох сортів:

• А, Gold або Silver – листи насиченого темно-зеленого кольору із золотистим відтінком, рівні, блискучі, пластичні. При зсіданні не ламаються.
• В, Red – колір нерівномірний, бурий, можливе розшарування при скручуванні.
• С, Green – забарвлення неоднорідне, темно-зелене, буре, часто ламаються.

Як робили сушені норі в домашніх умовах, тепер можна прочитати лише у книгах. Пластини чи пасту можна купити в магазині, тому навіть незабезпечені люди не збирають водорості у прибережних водах. А раніше пірначі зрізали ножем з широкими лезами листя порфіри і складали в сітки, прикріплені до пояса. На березі їх промивали спочатку у морській, а потім у проточній воді, поміщали у чан. Ущільнювали, перемішували до подрібнення. Потім зачерпували ковшом з дрібними отворами, щоб позбутися надлишку вологи, зелену м’якоть і розкладали на циновки, де просушували під сонцем. Вже підсушені листи закривали зверху циновкою з рідким плетінням і встановлювали гніт.

Висока харчова цінність кінцевого продукту обсмажується. У магазині продаються листи, які можна одразу використати як інгредієнт для страв без додаткової обробки.

Калорійність сушених норі – 338-348 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 40 г;
• Жири – 2 г;
• Вуглеводи – 40 г.

Вітаміни представлені вітаміном А – 0.1 мкг на 100 г.

Офіційно доведено, що люди, до раціону яких на регулярній основі входять продукти з висушених водоростей, довше живуть, старіють пізніше, у них рідше виникають атеросклероз, інсульт та інфаркт.

1. Антибактеріальна дія. Пригнічують життєдіяльність патогенних бактерій, що колонізують кишечник.
2. Антиоксидантні властивості – попереджають розвиток онкологічних процесів у кишечнику та зупиняють вироблення атипових клітин.
3. Зменшують ймовірність виникнення виразкової хвороби та ерозивного гастриту.
4. Нормалізують рівень цукру на крові.
5. Поліпшують роботу головного мозку за рахунок вмісту омега-3 та складних вуглеводів. Підвищують концентрацію уваги, зупиняють розвиток «бича» ХХ століття – хвороби Альцгеймера.
6. Прискорюють перистальтику, дефекація стає стабільною, організм очищається від скупчення шлаків та токсинів.
7. Харчові волокна створюють ідеальні умови розвитку корисної флори тонкого кишечника.
8. Стабілізують серцевий ритм за рахунок високого вмісту поліненасиченої жирної кислоти омега-3.
9. Після вживання довго зберігається відчуття ситості. Це допомагає уникнути зривів при схудненні.
10. Зупиняють атрофію зорового нерва, знижують ризик розвитку патологій органу зору – глаукоми та катаракти.
11. Зміцнюють кісткову тканину та зубну емаль, зупиняють пародонтоз. Попереджають остеопороз.
12. Відновлюють стан при анемії, нормалізують рівень заліза у крові.
13. Стабілізують роботу ендокринної системи та щитовидної залози – у складі сушених норі зберігається висока кількість йоду.
14. Якість шкіри та волосся покращується при внутрішньому та зовнішньому застосуванні.

Офіційно доведено гіпоалергенну дію червоної водорості та продуктів, з неї виготовлених. Наразі проводяться розширені випробування з виготовлення з «морського дару» ліків від полінозу та атопічного діатезу.

У народній медицині з висушених водоростей роблять мікстури від стоматиту та інших запалень слизової оболонки рота, органічних захворювань, пов’язаних з порушенням роботи серцево-судинної системи та суглобів.

Не варто одразу експериментувати з новим продуктом. При першому знайомстві слід обмежитися невеликим шматочком, щоб не спровокувати алергічну реакцію. Найбільш обережними слід бути при полівалентній алергії, бронхіальній астмі, хронічних дерматологічних захворюваннях – екземі чи псоріазі.

Шкідливі сушені норі можуть викликати при вагітності, лактації, у дітей молодшого віку.

Абсолютними протипоказаннями для вживання страв із цим інгредієнтом є хвороба Грейвса та гіпертиреоз. Надлишок йоду в організмі може спровокувати рецидив тяжких патологій.

Незважаючи на те, що страви, в які вводять сушені норі як інгредієнт, набули широкої популярності, зловживати японською кухнею не варто. Численними медичними дослідженнями доведено, що у європейців та азіатів склад мікроорганізмів, що колонізують тонкий кишечник, відрізняється від мікрофлори японців. Рясна трапеза в японському ресторані може закінчитися розладом шлунка.

При згадці про висушені норі на думку відразу ж приходять роли та суші. Але це не єдині страви, які виготовляються з цим інгредієнтом.

Рецепти з сушеними водоростями норі:

1. Чіпси . Стопку листів нарізають на однакові квадрати гострим ножем. Змішують в об’ємній мисці або тазі 3-4 ложки рафінованої оливкової олії, 0,5-1 ч. л. васабі, солять. Застилають металеве деко фольгою, змащують норі з двох сторін маринадом за допомогою силіконової пензлика, посипають кунжутом, розкладають в один шар на листі і ставлять його в духовку, розігріту до 180°С. Випікають по 2 хвилини з кожного боку.
2. Суп сяке тядзуке . Нарізають філе лосося або будь-якої червоної риби кубиками, відварюють, окремо готують рис – 300 г. Подрібнюють пучок зеленої цибулі та 1-2 листи норі. Розкладають рис по тарілках, кожну додають по 1-2 шматочки риби, заливають бульйоном, заправляють соєвим соусом, цибулею, кунжутом і норі. Вассабі до смаку.
3. Європейський салат . Відварюють 2 картоплини та моркву. Замочують норі, розрізані смужками у гарячій воді. Терту картоплю викладають першим шаром, перчать, солять і смужками наносять майонез. Викладають нарізку свіжого огірка, цибулю, картоплю і майонез. Викладають водорості, попередньо віджавши. Далі шар сиру – адигейський або фета, майонез. Зверху посипають тертою морквою та кедровими горішками. Залишають на годину в холодильнику, щоб шари просочилися.
4. Рисові кульки онігри . Відварюють рис, дають охолонути. Нори нарізають на маленькі квадрати. Змочують долоні, скочують рис у невеликі коржики, викладають на них будь-яку начинку — рибну, овочеву чи солодку, наприклад, вершковий сир, закривають рисом. Надають рисовому пиріжку форму витягнутої котлети і загортають у норі.
5. Роли з кальмаром та беконом . Варять рис (2 склянки крупи і 2,5 склянки води), кип’ятять протягом 14 хвилин під кришкою, потім залишають, періодично перемішуючи, до остигання. Розморожують філе кальмара, нарізують смужками шириною 4-5 мм, відварюють у окропі у підсоленій воді 6-8 секунд. Теж залишають охолонути. Не очищаючи, нарізають огірок вздовж, щоб отримати «овочеву локшину». Обсмажують бекон – краще копчений, теж нарізаний тонкими скибочками, з усіх боків до рум’яної скоринки. Нори розрізають на 2 чи 3 частини, залежно від кількості начинки. Викладають блискучою стороною на циновку для згортання, а на шорсткий розкладають, розрівнюючи, теплий рис. Змочувати водорості не потрібно після контакту з теплим рисом пластичність збільшиться. Рисом заповнюють половину норі. Зверху розташовують скибочки бекону, огірок, посипають тертим адигейським сиром. Згортають рол за допомогою килимка-циновки, ущільнюючи пальцями рулет. Нарізають товстими шматочками, розкладають на блюді. Подають із соєвим соусом або васабі.
6. Десерт Моті . Рис відварюють до готовності. Подрібнюють блендером у повітряне пюре, формують кульки і випікають їх у духовці, доки не зарум’яняться, при температурі 180°С, на листі, покритому фольгою. Розрізають кульки, заповнюють начинкою — копченою рибою чи солодким сиром, загортають у водорості. Подають із соєвим соусом.

Незважаючи на те, що перші згадки про вживання висушеної ламінарії датовані IX століттям, за межі Японії та Китаю страви східної кухні з цим інгредієнтом потрапили лише у XX столітті. Американці, які відвідали Японію на початку 1900-х років, дивувалися, що за чорний папір їдять місцеві жителі.

За популярність і доступність суші треба дякувати вченому з Британії Кетліну М. Дрю-Бейкеру. Саме він розробив технологію вирощування порфіри.

Суперечки ламінарії не приживаються на камінні чи морському дні. Для того, щоб вони зійшли, необхідний симбіоз між рослинами та устрицями. Зрілі водорості виділяють чоловічі та жіночі клітини, які поєднуються, а потім впроваджуються в устричні раковини. Тільки після остаточного дозрівання молюски відкривають стулки та випускають дозрілі конхоспори, які надалі закріплюються на камінні.

Щоб зібрати врожай, спочатку у басейні з морською водою (або на обгороджених ділянках океану) вирощують колонії устриць. За допомогою металевих мереж виловлюють конхоспори, а коли вони укорінюються, переносять на мілководді. Мережі закріплюють жердинами із бамбука. У штучних водоймах отримують більш високосортну кінцеву сировину, підтримуючи постійну температуру та солоність води.

Найціннішою вважається порфіра першого врожаю в сезоні, вирощена в природних умовах. Ціна сушених норі з такої вихідної сировини сягає 90 центів за 1 штуку. Усього вдається зняти 3-4 урожаї на рік. З моменту посіву до збирання сировини проходить 40-45 днів. Якщо паростків дуже багато, то частину мереж виймають, а розсаду заморожують.

Висушені водорості діляться не лише за сортами, але й за видами:

1. Ава-норі. Це подрібнені необсмажені листи або кашка із висушеної водорості. Використовуються як приправи для різних страв японської кухні, частіше для локшини.
2. Які-норі. Пласти піддають повторній обсмажуванні для посилення смаку. Ті, хто пробував подібне доповнення до раціону, відзначають схожість із сардинами. Як інгредієнт такий продукт використовують для супів і гарячих страв. Вегетаріанці часто включають його в раціон – це відмінний замінник риби та морепродуктів як за смаком, так і за вмістом корисних речовин.
3. Норі-Макі. Це високосортний тип продукту. Листи блискучі, щільні – сорти Gold або Silver. Цікаво, що японці не лише виготовляють із таких листів суші та роли, а й нарізають їх, щоб зробити рисові кульки.

Найдорожчі сушені норі виготовляються в Японії, найдешевші — ті, що найчастіше пропонують європейські супермаркети — в Китаї.

Дивіться відео про сушені норі:

Іноді продаються необсмажені пластини. Їх можна використовувати не тільки в кулінарних цілях, а й у косметичних. Зовнішнє застосування сушених норі в листах, що не пройшли додаткову обробку, усуває целюліт, розгладжує шкірний покрив, вирівнює його та допомагає позбутися пігментації. Найбільш популярні процедури на основі сушених норі – обгортання та маски для обличчя.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.