Що краще: гливи або печериці?

Гриби – цінний продукт, що володіє не тільки поживними речовинами, але і деякими лікувальними властивостями, які часто застосовуються в офіційній і народній медицині. Що краще: гливи або печериці? Який продукт віддати перевагу?

Лікарські властивості гливи давно і широко відомі, спиртові та водні екстракти гриба з успіхом використовуються для профілактики і лікування гіпертонії, злоякісних пухлин, атеросклерозу. Продукт виводить з організму радіонукліди, солі важких металів, він володіє противірусною дією, здатний підвищувати імунітет.

До складу гливи входять вуглеводи і білки, мікроелементи та амінокислоти, полісахариди підвищують активність вилочкової залози, яка несе відповідальність за імунітет. Це, в свою чергу, створює потужний імунологічний механізм, який пригнічує ріст і розвиток ракових клітин. Препарати з цього гриба лікують захворювання шкіри, хвороби, пов’язані з опроміненням.

З гливи виділені сполуки, які руйнують холестерин і володіють антиоксидантною дією, затримують старіння організму. Мінеральні речовини виконують функції регулювання обміну речовин, входять до складу ферментів, що служать матеріалом для побудови кісток.

Печериці збагачені магнієм, калієм, сіркою, кальцієм, фосфором. За змістом останнього хімічного елемента цей продукт нітрохи не поступається рибі. До його складу також входять вітаміни, в тому числі групи В, фолієва кислота, мікроелементи, що сприяють підвищенню імунітету. В печерицях багато сполук азоту, білків, зольних елементів, амінокислот.

Вегетаріанці, не вживають м’ясо, за рахунок цього продукту можуть заповнювати недолік білка в організмі. Всі перераховані корисні властивості зберігаються як в сушених, так і в маринованих грибах. Печериці – сильний антибіотик, здатний лікувати гнійні рани.

Речовини, що містяться в цьому продукті, видаляють холестеринові бляшки, вони володіють сечогінним ефектом, перешкоджають розвитку атеросклерозу, виникнення інфаркту, підвищують пам’ять і працездатність, уповільнюють старіння шкіри. З грибів готують косметичні препарати, які використовують при лікуванні бронхіальної астми, трахеїтів та бронхітів.

З цих видів грибів готують безліч різноманітних страв, які вносять різноманітність в наш раціон, збагачують його корисними речовинами. Який продукт віддати перевагу – це ваш вибір, найкраще вживати в їжу і той, і інший, не віддаючи перевагу одному виду.

Порівняння глив і печериць, смакові якості, властивості грибів

Відомо, що гливи і печериці, – лідери серед грибів по вживанні в їжу. Це гриби з неповторними смаковими якостями, невибагливі в процесі підготовки, швидко готуються, не відрізняються дорожнечею. Але одні люди віддають перевагу шампіньйонів, а інші, навпаки, глива. Наша стаття розповість, які ж гриби краще.

Печериці (короткий опис)

Печериця – пластинчастий гриб, що відноситься до сімейства печериці. Слово «печериця» в дослівному перекладі з французької мови означає гриб, який росте на грунті, удобреному гноєм, органічним і лісовим перегноєм. Зустрічається на деревній корі бурелому і мурашниках. Печериці в світовому виробництві грибів займають лідируючі позиції (до 80%).

Чи знаєте ви? У корисних грибів приємний аромат, а у отруйних і запах не приємний.

Понад 70 світових країн штучно вирощують цю культуру. Перше місце по вирощуванню шампіньйонів займають Сполучені Штати Америки. Їх частка становить чверть світового обсягу. Франція поступається США, але там вирощуванням цих грибів займаються протягом декількох століть. Вирощують гриби і в інших країнах, але обсяги їх – невеликі. Промисловий субстрат для вирощування цих грибів складається з соломи і кінського гною.

Середня врожайність становить до 15 кг з одного квадратного метра. Ще в XVII столітті італійці на пасовищах збирали землю з грибниці і пересаджували їх в добре удобрений грунт. У Російську імперію гриб перекочував в XVIII столітті, його почали вирощувати в аматорських цілях. Промислове виробництво налагодили в XIX столітті. Окремий внесок в нього вніс селянин, на прізвище Осініних, який побудував перші шампіньйонниці.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Е. Грачов – городник, серйозно зайнявся розведенням грибів, сформулював свої прийоми в культурному розведенні печериць, створив спеціальну методику, якою користуються і в наш час. Особливість печериць в тому, що крім вживання в обробленому вигляді (маринуванні, смаженні, варінні, консервуванні), їх їдять в сирому вигляді. Використовують також сухі гриби і порошок з них в кулінарних цілях.

гливи

Смачний і корисний грибний представник плевротові (Плевротового) сімейства – гливи. Вони розвиваються на субстратах з відмерлих рослин, на деревах. З них засвоюють лігнін і целюлозу. У природі зустрічаються на засохлих деревних стовбурах. За в природі гливи – хижі гриби. Маючи в своєму складі нематоксін, вони здатні перетравлювати і викликати параліч окремих видів порожнинних черв’яків. Через це в них практично відсутній червиві.

Форма капелюшки у грибів незвичайна, химерна. Може бути білою, сірою, рідше бурою, фіолетовою або коричневого забарвлення. Вона округла, з щільним, м’ясистим вмістом. Форма гриба чимось нагадує раковину вуха, краї якого загорнуті. Пізніше вони розрівнюються, набуваючи плоску форму з хвилястими краями. Гладка на дотик поверхню капелюшки. Ніжка коротенька, біла або сіра, висотою близько 3 см, гладенька, в формі циліндра, буває зігнутої і розширюється від низу до верху.

Важливо! Їстівні гриби обов’язково повинні проходити теплову обробку.

Соковита грибна м’якоть, щільна за структурою. Зростає глива на гніловатих пнях, що відмерли стовбурах, в рідкісних випадках зустрічається на тих, хто гине деревах. Береза, верба і осика – ті дерева, на яких вона вважає за краще поселятися. Гриби легко розводять на промисловому рівні, так як вони не вибагливі у догляді. Підстилкою для них служать тирса, солома, папір, овочева лушпиння. Гливи в природі з’являються восени, тому, що люблять невисоку температуру повітря, хоча їх можна зустріти і холодного літа.

Подібності та відмінності

• При порівнянні глив і печериць хочеться відзначити такі загальні корисні якості, як:
• є дієтичними продуктами, що мають в своєму складі багато корисних для організму білків, жирів і вуглеводів;
• їх їдять навіть діабетики, тому що в них відсутні жири і цукор, протипоказані їм;
• низькокалорійні, тому їх вживають при дієті.

• Відмінні якості печериць:
• в їх складі багато органічних кислот і жирів;
• містять більше двох десятків амінокислот і багато вітамінів.

Чи знаєте ви? Червиві гриби їсти не можна ні в якому разі, тому що вони вже містять шкідливі або отруйні речовини.

• Відмінні якості глив:
• в них присутні мінеральні солі, які корисні для людського організму;
• містять такий комплекс вітамінів, що і м’ясо, але калорійність при цьому менша;
• виводять радіонукліди з організму;
• не вибагливі в процесі вирощування;
• є занадто тендітними, при транспортуванні можуть втрачати товарний вигляд;
• потрібна обов’язкова термообробка перед вживанням в їжу.

Високий вміст вітамінів, мікроелементів, білка в грибах дозволяє зробити їх основою для дієтичного харчування. Їх вживання зміцнює організм, робить його стійким до шкідливих факторів навколишнього середовища.

Харчова цінність і калорійність

Свіжа глива – поживний, корисний, низькокалорійний продукт. Хімічний склад грибів максимально порівняємо з дієтичним м’ясом. Улюблений продукт вегетаріанців, тому що альтернативна заміна м’яса тваринного походження.

Важливо! Можна отруїтися і їстівними грибами при загостренні шлунково-кишкового, печінкового та поджелудочного захворювання.

Гливи містять в своєму складі (на 100 г продукту):

Поживна цінність становить 38 кілокалорій в ста грамах грибів. Мінеральні солі теж входять до складу гриба. Низька калорійність продукту, високий вміст амінокислот і білка, дозволяє його вживати людям із зайвою вагою. Глива включає до складу і вітаміни (груп В, С, Е, Д, РР), ферменти, мінеральні речовини (калій, йод, кальцій, залізо). Головна особливість приготування цього продукту це те, що гриби готують під впливом високої температури.

Хітин, що знаходиться в них, руйнується тільки при ретельній термообробці. Печериця – хороший і корисний гриб. Порівняння за поживністю і смаку з грибами інших видів дає йому явну перевагу. Це і високий вміст мінеральних речовин (фосфор, калій, марганець, мідь, кальцій, цинк, залізо, селен), значна кількість амінокислот, вітамінів (групи В, Е, РР, Д).

Чи знаєте ви? Повторно розігрівати і є вже приготовані гриби категорично не можна, тому що велика ймовірність виникнення в них патогенної середовища.

Печериці містять в складі (на 100 г продукту):

Поживна цінність грибів складає 27 кілокалорій в ста грамах шампіньйонів. Білок, що міститься в грибах, легко засвоюється, альтернативна заміна білку тваринного походження. Печериці містять антиоксиданти, що запобігають розвитку ракових хвороб.

Смакові якості і застосування в кулінарії

Печериці відрізняються приємним смаком. Вони дуже соковиті і прості в приготуванні. Значна термічна обробка для їх приготування не потрібна, їх можна навіть вживати в сирому вигляді. Підготовка до їжі в сирому вигляді передбачає ретельне очищення від шкірки і промивання проточною водою, а також їх нарізку невеликими шматочками. Після цього їх змішують з іншими компонентами салатів або холодних закусок.

Печериці використовують і в термообробленому вигляді. З них варять супи, запікають Жюльєн в духовці, готують рагу, різні начинки, паштети, соуси. Смажені, варені, мариновані, запечені, тушковані, приготовані на грилі печериці – це дуже смачно.

Важливо! При ознаках отруєння грибами, до приїзду карети швидкої допомоги, необхідно зробити промивання шлунка, щоб отрута активно не всмоктується в кров. Для цього потрібно випити не менше 2 або 3 склянок води (можна содової) і викликати блювоту.

Глива – смачний гриб, але його приготування вимагає ретельної теплової обробки. На відміну від печериць вживати в сирому вигляді категорично не можна. Гриби смажать, варять, гасять, маринують, солять. В європейських кухнях їх додають до основної страви, щоб надати особливий аромат. Дуже добре поєднується в стравах з м’яса і дичини, в рибні страви краще не додавати.

Що краще робити з печериць, а що з глив (способи приготування)

Печериця – гриб, приготування якого не вимагає спеціальних навичок. Його їдять навіть сирим, а термообробка займає лічені хвилини.

Способи приготування печериць:

1. Мариновані. Щоб зробити мариновані гриби, їх розрізають навпіл, або на чотири частини і заливають маринадом з червоним або зеленим солодким перцем стручковим салатного заправлення, в яку входить петрушка, сік лимона і масло рослинне. Печериці в такому вигляді їдять в якості закуски або використовують як інгредієнт для салатів, гарнірів.
2. Шашлик з овочів і грибів. Нанизують цілі гриби з шматочками овочів на шпажку. Запікають у духовці до утворення золотистої скоринки. Подають з будь-якими гострими соусами. Зверху прикрашають зеленню.
3. Грибний сандвіч. Загасити на рослинному маслі, очищені і порізані на шматочки печериці, з нарізаною цибулею. Хлібний батон або булочки для сандвічів розрізати навпіл. На одну частину покласти шар з подрібненого м’яса, можна замінити ковбасою або шинкою, потім шар з грибів з цибулею, присипати зверху натертим на тертці сиром. Цю частину батона покласти в мікрохвильовку або розігріту духовку для того, щоб розплавився сир. Вийняти з печі і накрити іншою частиною булки або батона.
4. Шампіньйонний гарнір. Вибрати невеликі гриби і цілими гасити на вершковому маслі з часником. Додати спеції за смаком, посолити. Посипати тертим сиром. Відмінно підійдуть як гарнір до пасти або м’ясних страв.
5. Котлети з печерицями. Зробити фарш, як на котлети. Сирий або злегка погашений на вершковому маслі цілий печериця, взяти і покласти в середину котлети, щоб не визирав. Обсмажити, як котлети з двох сторін на сковороді.
6. Салат з вареною картоплею. Очищений, охолоджені картопля в «мундирах» порізати на кубики. Гриби сирі нарізати на дві або чотири частини. Подрібнити бекон або шинку. Змішати, заправити сметаною, посолити, поперчити. Зверху посипати порізаним зеленим луком.
7. Королівський омлет. Якщо додати до традиційним рецептом нарізані печериці, тоді вийде омлет з незвичайним смаком. Відео: омлет з шампіньйонами
8. В приготовану страву можна додати сирі або погашені печериці, щоб надати неповторний смак. Вони підходять до овочевих супів, м’ясних страв, соусів.
9. Печериці на будь-які випадки життя. Загасити гриби з цибулею, остудити і скласти в харчовій контейнер. Зберігати в холодильнику, застосовувати по потребі.
10. Шашлик із грибів на мангалі. З’єднати в рівних пропорціях гострий кетчуп і майонез, посолити за смаком. Кожен гриб вмочити в цей соус і нанизувати на шампур. Готувати на вугіллі до утворення рум’яної скоринки. Відео: рецепт шашлику з печериць

Глива – смачний гриб, але його приготування вимагає ретельної термообробки. Якщо гливу будуть сушити або заморожувати, то мити її не можна, а коли відразу готується, то промивається обов’язково. Цей гриб смажать, варять, маринують і солять, заготовлюють на зиму, або включають в щоденний раціон.

Читайте також про те, як приготувати гриби печериці на багатті.

Способи приготування глив:

1. Заготовляють на зиму. Кладуть в металеву ємність 2 кг глив. Заливають водою (1 літром). Кип’ятять. Додають в неї 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. масла рослинного, 4 ст. л. солі, 1 чайну ложку кроповим насіння, лаврового листа 5 шт., 4 зубчики часнику, 10 штук чорного перцю і 4 штуки гвоздики. Кип’ятять близько 10 хвилин, прибираючи наліт. Вливають оцет 6 ст. л. (9-ти%) і двадцять хвилин ще кип’ятять. Дають охолонути 20 хв. Після цього розкладають по банках. Маринадом заливають і додають в кожну банку півтори столові ложки олії соняшникової. Накрити кришкою і після повного охолодження зберігати в холодильнику. Вживати їх можна до 4 місяців. Гриби готові до вживання через добу. Відео: мариновані гливи на зиму
2. Смажені вешенки для зимового зберігання. На 2 кг глив, потрібно 5 столових ложок солі, води 1, 5 л і олію соняшникову. Чистять, промивають, ріжуть гриби. Наливають в ємність воду, доводять до кипіння. Солять і кип’ятять протягом 20 хв. Проціджують через друшляк, дають воді стекти, поміщають на нагріту сковороду. Смажать повільно, поки рідина не випарується. Додають масло соняшникове і п’ятнадцять хвилин смажать. Солять, трамбують в банки і заливають залишковим жиром. Накривають кришками і стерилізують на водяній бані близько 30 хв. Закривають, перевертають кришками вниз і загортають, поки охолонуть.
3. Свіжоприготовані гливи. Відварити 500 г свіжих глив і розрізати на невеликі шматки. Дрібно нарізати 3 головки цибулі. Гриби покласти на гарячу, нічим не змащену сковороду. 10 хвилин смажити, щоб вийшла рідина і влити рослинне масло. Ще 5 хвилин прожарити і після цього додати підготовлений лук. На середньому вогні довести до золотистого кольору, поперчити, посолити, додати 200 грам сметани. Ретельно перемішати, накривати і ще томити близько 10 хвилин. Прибрати з грубки. Подрібнити і додати кінзу. Під кришкою наполягають десять хвилин. Можна додати часник за смаком.
4. Ікра з глив. Очистити і порізати 1 кг грибів, побризкати їх соком лимона (2 ст. Ложки) і відправити на розігріту з рослинним маслом сковороду. Протягом 15 хвилин смажити. Додати півсклянки води і тушкувати ще 20 хвилин. Очистити і нарізати дрібно 3 цибулини, які підсмажити до прозорого кольору в олії. Чотири зубчики часнику розчавити, дрібно накришити і приєднати до цибулі. Смажити 5 хвилин. Гриби з цибулею і часником перекласти в посуд і подрібнити блендером. Додати 1 чайну ложку суміші перців, подрібнений пучок зелені (петрушка і кріп), посолити і знову перемолоти блендером. Продукт можна їсти відразу, або закатати, після 30-хвилинної стерилізації, в банки на зиму.
5. Жюльєн з глив. Очистити, помити, і нарізати 500 грам грибів. 3 цибулини нарізати півкільцями. Викласти на розігріту з маслом сковороду гриби і цибулю. Смажити близько 20 хвилин. Додати столову ложку борошна, перемішуючи 5 хвилин, смажити, потім всипати 150 мл сметани. Загасити ще близько 5 хвилин, розкласти в формочки. Форми зверху посипати тертим сиром і відправити в розігріту духовку. При температурі +180 ° C запікати максимум 10 хвилин, щоб розплавився сир. Прикрашати порізаною зеленню цибулі і подавати гарячим. Відео: як готувати жульєн з глив

Страви з глив відрізняються особливим смаком і ароматом, варіантів приготування багато. Все залежить від вашої фантазії.

Корисні властивості і можливу шкоду

Як і в будь-якому продукті, у грибів є корисні і шкідливі властивості.

• Корисні властивості у глив такі:
• виводять токсини і шлаки з організму;
• нормалізують роботу серцево-судинної системи, регулюють кров’яний тиск;
• виводять радіонукліди і метали важкі, що важливо для людей, що живуть в екологічно небезпечних районах;
• запобігають появі холестеринових бляшок, знижують можливість появи атеросклерозу;
• підходять для дієтичного харчування, завдяки низькокалорійності;
• створюють ефект ситості;
• нормалізують обмінні процеси, і стабілізують нервову систему;
• зменшують ймовірність алергічних реакцій;
• покращують зір.

• Протипоказаннями для вживання і шкідливими властивостями глив є:
• підвищене газоутворення і харчові розлади при переїданні;
• протипоказані дітям до 7 років;
• обережно потрібно застосовувати при ниркових хворобах;
• великий вміст хітину, який майже не засвоюється в організмі;
• можуть створювати тяжкість в шлунку, тому їсти треба в помірних кількостях.

• Корисні властивості печериць:
• при постійному застосуванні знижується ризик виникнення ракових захворювань (особливо молочної залози);
• зміцнюють, відновлює організм, захищають від вірусів;
• усувають наявність вільних радикалів;
• заповнюють відсутні в організмі вітаміни і мікроелементи;
• виводять токсини і шлаки;
• служать профілактичним засобом від атеросклерозу;
• зміцнюють кровоносні судини;
• основа дієтичного харчування при ожирінні та цукровому діабеті;
• розріджують мокротиння, полегшують кашель;
• сприяють лікуванню виразкових та інших хвороб шлунка;
• нормалізують роботу кишечника;
• покращують обмінні процеси;
• покращують загальне самопочуття, пам’ять, концентрацію уваги;
• зміцнюють кістки при остеопорозі;
• покращують діяльність нервової системи в цілому.

• Шкідливі якості печериць:
• застосування в сирому вигляді може викликати розлади шлунка, в рідкісних випадках отруєння;
• важкі гриби для шлунка (дуже поживні), важливо не переїдати;
• важко поєднуються з іншими продуктами з білка;
• дітям до 7 років їх їсти не можна, тому що не виробляються ферменти для їх переробки;
• не рекомендуються людям з хворобами нирок, печінки, хронічний панкреатит.

Гриби печериці та гливи дуже корисні для людини, але при переїданні можуть викликати розлади шлунка і дискомфорт. Дуже важливо не завдати ними шкоди своєму організму.

висновки

Який можна зробити висновок, які гриби краще? Гриби за своїм складом, кількістю корисних якостей, практично не поступаються один одному.

Дізнайтеся, як легко і просто обробити гливи.

Проте, відмінності в них присутні:

1. Гливи не вживають без термічної обробки, а печериці їдять сирими.
2. За способом вирощування перші не вибагливі до умов, а другі – вимагають дотримання належних умов.
3. Вешенки можно солить, а шампиньоны только маринуют.

Грибы — важная составляющая часть сбалансированного питания. А вот выбор: вешенки или шампиньоны остается за вами.

Гливи або печериці: що смачніше, корисніше, краще, порівняння грибів

Гливи або печериці що смачніше, корисніше, краще, порівняння грибів

Гливи або печериці: що корисніше і смачніше

Гливи є дуже популярним і знаменитим видом грибів. На даний час вони також затребувані, як і печериці. І звідси у грибників може з’явитися цілком нормальне питання: що корисніше і смачніше: гливи або шампіньйони.

Печериці і гливи: зіставлення хороших властивостей

Печериці збагачені істотним кількістю жирів, вуглеводів, органічних кислот і цілим комплексом вітамінів. У їх складі міститься клітковина, цукор, залізо, калій, магній, фосфор, цинки до того ж вітаміни групи В, D і Е.

Користь таких грибів можна зрозуміти:

1. Дають можливість прибрати головний біль і мігрень, заважають появі інфаркту та розвитку атеросклерозу.
2. Мають протипухлинну та антибактеріальну дію.
3. Залізо і нікотинові кислоти допомагають закріпити імунітет.
4. Зміст тіаміну і рибофлавіну, які позитивно позначаються на роботі серця, системи травлення та нервової системи, в кілька разів більше, ніж в інших овочах.
5. Пантотенова кислота, яка входить до складу, має антистресовий ефект і знімає втому.
6. Зменшує концентрацію цукру в крові, цей продукт можна людям, що страждають на діабет.
7. Який входить до складу лізин і аргінін допомагає поліпшити пам’ять і збільшити працездатність.
8. Використовуються в косметологічних цілях, тому як даний інгредієнт надає позитивну дію на поверхню шкіри.

Плодові тіла цього виду дуже тендітні, з цього чистити їх слід дуже обережно

Що ж стосується глив, той в цьому продукті також міститься дуже багато корисних властивостей:

1. У м’якоті міститься близько 8% речовин на мінеральній основі, наприклад як йод, калій, залізо, кальцій, які потрібні для підтримки людського здоров’я.
2. Який входить до складу антибіотик плюротін здатний вивести радіоактивні деталі і солі важких металів з організму.
3. Глива вважається лідером серед всіх грибів за наявністю концентрату нікотинової кислоти. Такий вітамін підтримує нормальну роботу нервової системи, оберігає від діабету, серцево-судинних хвороб і гіпертонії.
4. Зменшує холестерин, зупиняє старіння всього організму.
5. Клітковина сприяє нормалізації діяльності мікрофлори кишечника і дає можливість виключити виникнення шлункової виразки.
6. Полісахариди, які входять до складу гливи, пригнічують розвиток різних злоякісних пухлин.
7. У 100 г продукту міститься всього 38 ккал, а це означає, що він добре вписуватися в якості дієтичного харчування.
8. Даний екземпляр досить часто застосовують для виготовлення спиртових та водних екстрактів, які використовуються для попередження атеросклерозу, гіпертонії, злоякісних пухлин.
9. Сік гриба дозволяє побороти кишкову паличку.
10. У сушеному продукті міститься близько 15% вуглеводів і 20% клітковини.

ССТО грам печериць міститься 27 ккал

Два різновиди по-своєму корисні і при систематичному вживанні здатні поліпшити стан усього організму. Однак по використанню в оздоровчих цілях вважається, що гливи поступаються шампіньйонів. За вмістом білків останні займають позицію лідера, тому як в 100 г продукту міститься 4,3 г, тоді як у гливи даний показник становить 3,31. Дане органічна речовина добре проявляється на розумовому і фізичному стані людини. Дослідження показали, що в них міститься більше 20 амінокислот, які вважаються незамінними для харчування людини, наприклад цистеїн, лізин, триптофан, метіонін і інші. За змістом фосфору вони зовсім не поступаються рибі.

Які гриби смачніше: гливи або шампіньйони

Якщо говорити про те, що корисніше і смачніше, печериці або гливи, необхідно згадати про смакові якості. Як всі знають, перший примірник має славу власним ніжним приємним смаком і яскраво вираженим грибним ароматом. З печериць завжди можна підготувати апетитні, ситні, проте не калорійні страви. У сирому вигляді за якістю смаку цей інгредієнт схожий з горіхами. Дуже часто смак глив порівнюють з печерицями або опеньками, втім запах у даних дарів лісу не такий виражений. Велика кількість любителів грибів відзначають, що за якістю смаку він нагадує м’ясо курки.

Подібним чином, печериці виділяють найбільш виражений грибний запах, ніж гливи. Втім два варіанти мають приємний смак, і тому з радістю використовуються в кулінарії.

Вибір страв з глив і печериць

Сьогодні фактично в кожній кухні світу можна зустріти різноманітні страви з печериць. Це настільки багатоцільовий продукт, який підійде для будь-якого виду кулінарної обробки. Найпопулярнішою варіацією вважається печериця королівський. Цей інгредієнт входить до складу дуже різних салатів, супів, гарнірів, закусок. Подібним чином, їх можна запекти, відварити, посмажити, замаринувати, солити, висушити і навіть законсервувати. Більш того цей екземпляр один з деяких, який можна приймати в сирому вигляді. Слід наголосити, що в будь-якій якості ці гриби чудові смачні.

Особливо затребуваним стравою в багатьох державах вважається крем-суп з печериць

З глив теж можна підготувати масу дуже різних страв. Наприклад, вони походять для смаження як окремо, так і з картоплею, цибулею або з усіма іншими дарами лісу. Крім цього, їх варять, тушкують в сметані, сушать і навіть маринують. Але потрібно знати, що при солінні і маринуванні найбільша частина корисних вітамінів гине, з цього в якості заготовки на зиму краще підійде заморозка.

Але і тут головне не забути врахувати, що наявність плям або тріщин на плодових тілах говорить про низьку якість гриба, який не підходить для споживання в їжу. Більш того аналітики стверджують, що в їжу годяться тільки молоді екземпляри, тому як перезрілі стають позбавленими смаку і жорсткими.

Гливи підходять для абсолютно будь-якого типу кулінарної обробки

Що краще: гливи або шампіньйони

Крім якості смаку і хороших властивостей, при підборі того або іншого продукту визначальним аргументом вважається його доступність. На думку багатьох, печериці вважаються більш масовим продуктом, який є не тільки практично у всіх регіонах України, а й в самих різних державах світу. Більш того існує безліч варіантів вирощування їх вдома. Але для цього підійдуть і гливи, які досить стійкі до температурних перепадів, освітлення і вологи. Для вирощування вдома будь-якого розглянутого виду варто приготувати гарне місце, створити необхідні умови для їх розвитку. На думку досвідчених грибників, процес розведення печериць вважається менш трудомістким на відміну від глив.

Якщо ж йдеться про покупку в магазині, то ціна цих видів добре відрізняється між собою. Наприклад, ціна одного кілограма шампіньйонів в певних регіонах України стартує від 120, а глив – від 200 грн. Подібним чином, перший варіант виходить набагато корисніше. Також споживачі відзначають, що гливи вважаються досить рідкісним гостем на полицях в точках продажу. Виходячи їх цього, підбираючи між печерицями або вешенками, багато споживачів віддають перевагу першому варіанту.

висновок

Припускаючи, що корисніше і смачніше, гливи або шампіньйони, робимо висновок, що обидва примірники хороші за якістю смаку і хорошим властивостям. Але, як каже практика, затребуваним і популярним серед споживачів вважається інший варіант, який займає перші позиції вже довгий час.

Особливості ідеальних печериць і глив. Що необхідно знати при покупці грибів.

Купуючи печериці або гливи, треба звертати увагу не тільки на ціну, але і на свіжість грибів. Завдяки своїй пильності, ви зможете запобігти багато проблем зі здоров’ям.

Особливості ідеальних печериць:

1. Печериці мають білий або коричневий колір. Ми звикли до білих печериць, які бувають штучно вибіленими соком лимонної кислоти. Іноді, правда, для цієї мети використовують розчин хлорки, в якому замочують злегка потемнілі гриби. Вибілені гриби будуть довгий час зберігати свій білий колір навіть при високій температурі зберігання. Таким чином, несумлінні виробники намагаються реанімувати гриби і продовжити їх термін реалізації. Якщо при смаженні гриби довгий час не темніють, краще відмовитися від вживання їх в їжу.

2. Коли доторкатися пальцями до капелюшка гриба, він в цьому місці отримує мікроскопічний опік, тобто чим частіше його чіпали, тим швидше він потемніє і, відповідно, на тілі гриба з’являться плями, які називають малюнком на капелюшку гриба. Якщо такий малюнок присутній, значить, гриб неякісний і його довго зберігали. В ідеалі капелюшка гриба повинні бути без малюнка і плям.

3. Нижня плівка грибів під капелюшком повинна бути без пошкоджень. Якщо підколупнути її, можна побачити рожевий колір, що свідчить про свіжість гриба. А якщо капелюшок розкрита і видно коричневий колір пластинок – це не свіжий гриб.

4. Ідеальний печериця повинен мати коротку ніжку 2/3 від діаметра капелюшка. Вона повинна бути без залишків грунту, коротко обрізана і без пустот. Ніжка – це баласт гриба, в ній найменше корисних речовин, тому, чим довше ніжка, тим неякісним гриб. Для гриба вищого сорту найцінніше – це його капелюшок.

Ідеальні гливи:

1. Колір глив повинен бути коричневим. Чим темніше гриб глива, тим він корисніший, так як в ньому міститься більше вітаміну Д, який зміцнює наші кістки. Чим вище температура вирощування гливи, тим гірше якість гриба, так як він не встигає нормально дозріти, і тіло гриба стає світлим і пухким. При температурі від + 14 ° C до 16 ° C виростає більш Темна і щільний гриб.

2. Краї капелюшки повинні бути загнуті всередину – це свідчить про свіжість гриба.

3. Діаметр капелюшка повинен бути від 4 до 10 см, в цьому випадку гриб має найкращі смакові характеристики.

4. Краї капелюшка гриба глива повинні бути без тріщин. Тріщини вказують на те, що гриб старий або його неправильно зберігали, і він зневоднений.

5. Відсутність жовтих плям, так як це ознака несвіжості гриба.

Знаючи всі тонкощі вибору грибів, ви зможете порадувати себе і своїх близьких свіжими і смачними грибочками.

Які гриби корисніше гливи або шампіньйони?

Гливи та печериці стали найпопулярнішими серед споживачів , в порівнянні з іншими видами грибів. Причина в легкій доступності , за ними не обов’язково йти в ліс, їх стали вирощувати в фермерських господарствах, льохах будинків, а продавати цілий рік в супермаркетах і ринках. Якщо порівняти кожну категорію за харчовою цінністю можна зробити висновок, що корисніше для людини глива або печериця.

Подання про грибах

Гриби належать до гетеротрофних організмів , які не здатні до самостійного синтезуванню органічних речовин. Вони використовують для насичення рослинні або тварини речовини, залишки тканин різного походження. Зростають гливи і печериці на важкорозчинні перегної в кислому ґрунті, вона служить джерелом поглинання органічної їжі. Основою їх життєдіяльності стають продукти розпаду від хімічної реакції . Сприятливе середовище для цього створюють ферменти. Це ензими, що виконують функції для розщеплення:

Гриби в основному харчуються:

• Вуглеводами.
• Простими цукрами.
• Вищими спиртами.
• Багатоосновними кислотами.

В результаті з’єднання цих компонентів, утворюється клітинний будівельний матеріал, звідки гриби і черпають енергію. Сприятливим грунтом для розвитку гетеротрофних організмів служить наявність в ній:

1. Калію.
2. Заліза.
3. Фосфору.
4. Міді.
5. Цинку і багатьох інших елементів з таблиці Менделєєва.

Наприклад, для гарного росту необхідно вміст у грунті:

Особливість грибів в тому, що вони володіють високим харчовим гідністю . Їх вживали ще в давнину, вони наділені специфічним свіжим запахом, солодкуватим присмаком завдяки складу різних цукрів. За мінеральним речовинам, їх прирівнюють до фруктів. Ці організми мають гликогеном, який може знаходитися тільки у тварин. У них стільки кальцію як в рибі, а фосфору не менш ніж в овочах. Користь їстівних грибів безсумнівна за умови, що вирощені вони на екологічно чистому ділянці.

Яка користь від глив

Гливи завоювали популярність споживачів порівняно недавно. Тіло їх на вигляд і дотик дуже крихке, тому підходити до чищення потрібно з особливою обережністю.

Вітаміни з групи E, C, B – зрівняли ці гриби за поживністю з м’ясом, а білок і амінокислоти з овочами. У гливи багато корисного, з’єднання елементів впливають на органи наступним чином:

• Мінеральними речовинами – йодом, калієм, залізом, кальцієм підтримується здоровий стан людського організму.
• Антибіотиком плюротіном виводяться з органів важкі метали з радіоактивними елементами.
• Нікотиновою кислотою підтримують нервову систему, речовина служить профілактичним засобом проти серцево-судинних захворювань, діабету і підвищеного тиску.
• Вітаміни знижують рівень холестерину і захищають організм від старіння.
• Клітковиною нормалізують кишкову мікрофлору, запобігають виразку.
• Полісахариди пригнічують розвиток онкозахворювань.

Цей вид гетеротрофних організмів низькокалорійний (38 ккал), тому включений в ряд дієт. На основі глив готують спиртові та водні екстракти, щоб:

• Використовувати для профілактики ракових захворювань.
• Знижувати гіпертонію.
• Поліпшувати стан хворого при атеросклерозі.

Грибним соком ведуть боротьбу з кишковою паличкою, його використовують в лікувальних цілях для зміцнення імунітету. Продукт володіє великим вмістом вуглеводів і клітковини.

Корисні властивості печериць

Цей сорт грибів теж багатий:

Завдяки вмісту мінеральних і органічних речовин при вживанні печериць:

• Менше болить голова , рідше виникають інфаркти та розвивається атеросклероз.
• Створюється в організмі антибактеріальна і протипухлинна захист.
• Залізом і нікотиновою кислотою зміцнюється імунна система .
• Тіамін і рибофлавін допомагають в роботі серцевого м’яза , основних системах життєдіяльності.
• Пантотенової кислотою знижують стрес і втому , регулюють рівень цукру в крові діабетиків.
• Лізином і аргініном підвищують розумові здібності .

Багато компонентів, що входять до складу печериць, оцінили косметологи, вони включають в свої креми такий компонент для позитивного впливу на шкірний покрив. Важливо, що всі свої властивості гриб зберігає не тільки свіжий, але і засушений.

Кому гриби протипоказані

Існує ряд факторів, які доводять, що в певний період або взагалі гриби слід не включати в меню при наявності патологій . Незважаючи на багато позитивні властивості печериць в їх склад входить фунгин, який насилу перетравлюється в шлунку будь-якої людини. Після надмірного захоплення грибним блюдом може наступити його розлад. Печериці не варто їсти, якщо є гострі і хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту. Не дають їх дітям до 5 років.

Гливи мають схожими протипоказаннями , не варто їх утримувати в раціоні людей, у яких є проблеми зі шлунком, вони викликають розлад травлення, посилюється перистальтика, яка утворює концентрацію газів у кишечнику. Не слід готувати страви літнім людям, малолітнім дітям і вагітним. Гливи є носієм шкідливого хітину, який зникає тільки в лікарському препараті або після ретельної термічної обробки.

висновок

Норма в прийомі їжі не завдасть шкоди організму, надмірне обжерливість не вітається навіть найкорисніших продуктів. Крім усього потрібно дотримуватися з грибами мінімальних правил. У цьому допоможуть знання:

1. Гриб довше збереже свої властивості, якщо був зібраний вранці.
2. Не можна їсти або просто пробувати сирий продукт.
3. Печериці належать до пластинчастому увазі, їх пластинки бувають різні за кольором, тому їх плутають з блідими поганками і білим мухомором, небезпечним грибом.

Щоб не бути отруєним необхідно правильно готувати їжу, піддавати як гливи, так і печериці хорошою термічній обробці. Після чого зберігаються корисні властивості, знищуються отрути і погано перетравлюються речовини.

Гливи або печериці: що корисніше і смачніше

Гливи є досить поширеним і відомим видом грибів. На сьогодні вони так само популярні, як і печериці. І звідси у грибників може виникнути цілком логічне запитання: що корисніше і смачніше: гливи або шампіньйони.

Печериці і гливи: порівняння корисних властивостей

Печериці збагачені значною кількістю жирів, вуглеводів, органічних кислот і цілим комплексом вітамінів. У їх складі міститься клітковина, цукор, залізо, калій, магній, фосфор, цинк, а також вітаміни групи В, D і Е.

Користь цих грибів очевидна:

1. Дозволяють усунути головний біль і мігрень, перешкоджають виникненню інфаркту та розвитку атеросклерозу.
2. Мають протипухлинну та антибактеріальну дію.
3. Залізо і нікотинові кислоти допомагають зміцнити імунітет.
4. Зміст тіаміну і рибофлавіну, які позитивно позначаються на роботі серця, системи травлення та нервової системи, в рази вище, ніж в інших овочах.
5. Пантотенова кислота, яка входить до складу, має антистресовий ефект і знімає втому.
6. Знижує концентрацію цукру в крові, цей продукт можна людям, що страждають на діабет.
7. Що входить до складу лізин і аргінін допомагає поліпшити пам’ять і підвищити працездатність.
8. Застосовуються в косметологічних цілях, оскільки даний інгредієнт надає позитивну дію на шкіру.

Плодові тіла даного виду дуже тендітні, тому очищати їх слід з особливою обережністю

Що стосується глив, той в цьому продукті також міститься маса корисних властивостей:

1. У м’якоті міститься близько 8% мінеральних речовин, таких як йод, калій, залізо, кальцій, які потрібні для підтримки здоров’я людини.
2. Що входить до складу антибіотик плюротін здатний вивести радіоактивні елементи і солі важких металів з організму.
3. Глива є лідером серед всіх грибів за наявністю концентрату нікотинової кислоти. Такий вітамін підтримує нормальну роботу нервової системи, захищає від діабету, серцево-судинних захворювань і гіпертонії.
4. Знижує холестерин, затримує старіння всього організму.
5. Клітковина сприяє нормалізації діяльності мікрофлори кишечника і дозволяє запобігти появі виразки шлунка.
6. Полісахариди, які входять до складу гливи, пригнічують розвиток різних злоякісних пухлин.
7. У 100 г продукту міститься всього 38 ккал, а це значить, що він відмінно підходить в якості дієтичного харчування.
8. Даний екземпляр досить часто використовують для виготовлення спиртових та водних екстрактів, які застосовують для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, злоякісних пухлин.
9. Сік гриба дозволяє побороти кишкову паличку.
10. У сушеному продукті міститься близько 15% вуглеводів і 20% клітковини.

В100 г печериць міститься 27 ккал

Обидва різновиди по-своєму корисні і при систематичному вживанні здатні поліпшити стан усього організму. Але по застосуванню в лікувальних цілях вважається, що гливи поступаються шампіньйонів. За вмістом білків останні займають лідируючу позицію, оскільки в 100 г продукту міститься 4,3 г, в той час як у гливи цей показник становить 3,31. Дане органічна речовина благотворно позначається на розумовому і фізичному стані людини. Дослідження показали, що в них міститься більше 20 амінокислот, які є незамінними для харчування людини, такі як цистеїн, лізин, триптофан, метіонін і багато інших. За змістом фосфору вони не поступаються рибі.

Які гриби смачніше: гливи або шампіньйони

Говорячи про те, що корисніше і смачніше, печериці або гливи, не можна не згадати про смакові якості. Як відомо, перший екземпляр славиться своїм ніжним приємним смаком і яскраво вираженим грибним ароматом. З печериць завжди можна приготувати апетитні, ситні, але не калорійні страви. У сирому вигляді за смаковими якостями цей інгредієнт схожий з горіхами. Досить часто смак глив порівнюють з печерицями або опеньками, проте аромат у цих дарів лісу не такий виражений. Багато любителів грибів відзначають, що за смаковими якостями він нагадує куряче м’ясо.

Таким чином, печериці виділяють найбільш виражений грибний аромат, ніж гливи. Однак обидва варіанти мають приємний смак, і тому із задоволенням застосовуються в кулінарії.

Асортимент страв з глив і печериць

Сьогодні практично в будь-якій кухні світу можна зустріти різноманітні страви з печериць. Це настільки універсальний продукт, який підходить для будь-якого виду кулінарної обробки. Найбільш розповсюдженим різновидом є печериця королівський. Цей інгредієнт входить до складу різноманітних салатів, супів, гарнірів, закусок. Таким чином, їх можна запекти, відварити, посмажити, замаринувати, посолити, висушити і навіть заморозити. До того ж цей екземпляр один з небагатьох, який можна вживати в сирому вигляді. Варто відзначити, що в будь-якій якості ці гриби неймовірні смачні.

Особливо популярною стравою в багатьох країнах вважається крем-суп з печериць

З глив теж можна приготувати масу різноманітних страв. Наприклад, вони походять для смаження як окремо, так і з картоплею, цибулею або з іншими дарами лісу. Крім цього, їх варять, тушкують в сметані, сушать і навіть маринують. Але варто знати, що при солінні і маринуванні найбільша частина корисних вітамінів гине, тому в якості заготовки на зиму краще підходить заморозка.

Але і тут важливо враховувати, що наявність плям або тріщин на плодових тілах говорить про погану якість гриба, який не підходить для вживання в їжу. До того ж експерти відзначають, що в їжу придатні тільки молоді екземпляри, оскільки перезрілі стають позбавленими смаку і жорсткими.

Гливи підходять для будь-якого типу кулінарної обробки

Що краще: гливи або шампіньйони

Крім смакових якостей і корисних властивостей, при виборі того чи іншого продукту визначальним фактором є його доступність. На думку більшості, печериці вважаються більш поширеним продуктом, який є не тільки практично у всіх регіонах України, а й в різних країнах світу. До того ж існує маса варіантів вирощування їх в домашніх умовах. Однак для цього підходять і гливи, які досить стійкі до перепадів температур, освітлення і вологості. Для вирощування вдома будь-якого розглянутого виду варто підготувати оптимальне місце, створити необхідні умови для їх розвитку. На думку досвідчених грибників, процес розведення печериць є менш трудомістким на відміну від глив.

Якщо ж мова йде про покупку в супермаркеті, то ціна цих варіантів помітно відрізняється між собою. Наприклад, вартість одного кілограма шампіньйонів в деяких регіонах України починається від 120, а глив – від 200 грн. Таким чином, перший варіант виходить набагато вигідніше. Також споживачі відзначають, що гливи є досить рідкісним гостем на полицях в магазинах. Виходячи їх цього, вибираючи між печерицями або вешенками, більшість споживачів віддають перевагу першому варіанту.

висновок

Думаючи, що корисніше і смачніше, гливи або шампіньйони, можна зробити висновок, що обидва примірники гарні за смаковими якостями і корисними властивостями. Однак, як показує практика, популярним і затребуваним серед споживачів є другий варіант, який займає лідируючі позиції вже довгі роки.

Що корисніше: печериці або гливи

Розаговір піде про корисні властивості печериць і глив. Ми спробуємо відповісти на просте здавалося б питання, що корисніше печериці або гливи? Природно тут доведеться написати, корисні властивості і перших і других грибів. Потім спробувати порівняти, що все ж корисніше. Потрібно відзначити, що порівнюємо виключно користь. Тим, кому до смаку більше гливи, будуть їсти саме їх. Якщо ж до смаку більше печериці, то треба думати вони продовжуватиме вживати в їжу саме ці гриби. Почнемо, мабуть, з печериць.

Корисні властивості печериць

• Багаті ці гриби такими речами як жири і органічні кислоти.
• Потрібно відзначити, що калорій в них не дуже багато, тому чудово ці гриби вживати під час дієти.
• Так само під час дієти, вживаючи в їжу, печериці людина буде отримувати весь комплекс вітамінів і більше 20 амінокислот!
• Вони не протипоказані навіть діабетикам, тому що в них немає цукру і жирів, які протипоказані при хворобі діабетом.

Підбиваючи попередні підсумки можна сказати, що печериці досить хороший і корисний продукт для вживання в їжу. Однак поки ми не дізнаємося корисних властивостей гриба гливи важко відповісти на питання, що корисніше печериці або гливи. Тому для прикладу наведемо корисні властивості даного гриба.

Корисні властивості глив

• Мають в своєму складі мінеральні солі! Які вкрай корисні для людського організму. Не потрібно недооцінювати цей факт. Люди платять окремі іноді досить великі гроші для покупки мінеральної води, яка в свою чергу має ці корисні солі.
• З огляду на, що гливи так само як і печериці, досить дієтичний продукт, але вони дають корисні жири, білки і вуглеводи так необхідні будь-якому людському організму.
• Багатий даний гриб і вітамінами, які зустрічаються в м’ясі. Ось тільки м’ясо досить багато калоріями і при дієті, краще їсти дані гриби, щоб отримувати вітаміни як з м’яса, але не отримувати калорії як з м’яса.
• Виводить з організму цей гриб радіоактивні речовини, так само як і виводить червоне вино. Однак, захворіти на алкоголізм при вживанні грибів неможливо, що явні плюс.

Спробуємо тепер підвести загальний підсумок і зробити висновки, що корисніше печериці або гливи.

Підсумки і висновки

Гриби набрали рівну кількість плюсів. Що може говорити про «бойову нічию». Хоча потрібно зазначити, що плюси, в общем-то, відрізняються. Тому найрозумніше включити в свій раціон і печериці та гливи. Тим більше, що любителям грибів і перші, і другі здадуться досить приємними на смак. Тим більше якщо їх правильно приготувати. Отже, висновок простий. За очками ці гриби рівні, а значить нічия, а по ось користь організму приносять різну. Значить неможливо, не маючи збалансованого харчування мати здоровий організм. Безумовно, необхідно вживати комплексну їжу, так як це і є запорука правильного функціонування організму. Хоча це ми знали і без порівняння печериць і глив.