Ревінь — корисні властивості та кому слід вживати

У когось ревінь асоціюється з маминими чи бабусиними весняними пирогами, а для когось це звичайний бур’ян. Розберімося разом, наскільки ревінь насправді корисний та цікавий інгредієнт.

Разом із зростанням популярності здорової їжі та сезонних страв, свіжий ревінь часто з’являється на полицях магазинів. Тому варто розуміти, що це і як його готувати.

Ревінь — фрукт чи овоч?

Ревінь — це багаторічна рослина, яка включає понад 60 різних видів. Родом він з Південно-Східної Азії, росте в дикому вигляді в гірських районах Тибету й Китаю. До Європи потрапив з міграцією людей у ​​16 ​​столітті, коли його почали культивувати у Великій Британії. Однак у Східній Європі він з’явився лише в 19 столітті.

До найпоширеніших сортів ревеню відносять садовий, кучерявий і медичний. Вирощування має сезонний характер, і купити його в магазинах і на ринках ми можемо найчастіше в травні й червні.

Ревінь — це овоч, але в деяких країнах, наприклад, США, його класифікують як фрукт. Це пов’язано з унікальністю його смаку. Червоні, рожеві або зелені стебла кисло-солодкі й терпкі на смак. Вони віддалено нагадують аґрус, полуницю та ківі одночасно.

Харчова цінність ревеню

Ревінь є джерелом вітамінів А, С і Е. Він багатий калієм, фолієвою кислотою і клітковиною, а також містить магній, калій, натрій, залізо і кальцій. Однією з його головних переваг є те, що він забезпечує нас великою кількістю антиоксидантів, важливих для здоров’я.
Ревінь дуже низькокалорійний — в 100 г овоча всього 21 калорія.

Додатковою перевагою є те, що він має низький глікемічний вміст, тому його також можуть вживати люди, які мають проблеми з підтриманням нормального рівня цукру в крові, пише джерело wapteka.pl.

Чим корисний ревінь?

Чи варто їсти ревінь задля здоров’я? Властивості цього овоча вже оцінили в традиційній китайській медицині, де його використовували як проносний і протизапальний засіб.

Ревінь також багатий цінними фітоестрогенами — це природні сполуки, що містяться в рослинах, які, крім фунгіцидних і антиоксидантних властивостей, мають дію, подібну до жіночого естрогену. Завдяки цьому ревінь рекомендується жінкам, які переживають період менопаузи, оскільки він може полегшити її побічні ефекти і навіть відстрочити її.

Порізаний ревінь в мисці / © Pexels

Кому слід їсти більше ревеню

Сучасні дослідження показують, що ревінь може бути важливою частиною дієти при боротьбі з раком. Він містить рапонтигенін, який відповідає за уповільнення розмноження ракових клітин, особливо в разі розвитку раку молочної залози та простати.

Щобільше, цей інгредієнт отримав визнання завдяки своїм протиалергічним та антиоксидантним властивостям.

Ревінь підтримує правильне функціонування нашої кровоносної системи. Він також використовується в протизапальній дієті, яка заснована на використанні інгредієнтів з високим вмістом антиоксидантів і використовується для полегшення багатьох хронічних захворювань.

Якщо в нашій сечі є кетони, це може означати, що ми страждаємо на цукровий діабет — у цьому випадку нам слід їсти більше ревеню — протизапальний ефект у поєднанні з низьким вмістом глікемії дуже позитивно вплине на перебіг цього захворювання.

Кому слід бути обережним з ревенем

На жаль, крім великої кількості корисних для нашого здоров’я інгредієнтів, у ревені також багато щавлевої кислоти. Цей інгредієнт небезпечний для організму, оскільки значно сприяє вимиванню кальцію з кісток і руйнуванню зубів.

Також слід відмовитися від вживання ревеню, якщо ми страждаємо від каменів у нирках.

Однак варто знати, що правильна обробка зменшує кількість щавлевої кислоти, яка потрапляє в наш організм — ревінь, зварений у воді, містить приблизно на 50% менше оксалатів, ніж сирий ревінь.

Смаження ревеню, на жаль, не зменшить кількість цих шкідливих кислот, але ми можемо зменшити їх шкідливий вплив, доповнивши їжу з ревенем великою порцією кальцію, наприклад, у вигляді йогурту або сметани.

Протипоказанням до вживання великої кількості ревеню є низький рівень тестостерону у чоловіків — високий вміст фітоестрогенів може додатково порушити гормональний баланс.

Також слід обмежити його вагітним і годуючим жінкам — речовини, що містяться в ревені, проникають в молоко і можуть викликати у дитини сильну діарею. Ревінь, який споживається у великих кількостях, також може призвести до кровотечі в дорослої людини.

Пиріг з ревенем / © Pexels

Рецепти з ревенем

Завдяки своєму неповторному аромату, терпкості та кислинці, ревінь використовується переважно у випічці, де його смак ідеально вписується та врівноважує солодкість випічки. Але це також чудова основа для соусів до м’яса.

Читайте рецепти з ревенем:

Дріжджовий пиріг з ревенем і кисломолочним сиром

Такого смачного пирога ви ще не куштували! Пухке й ніжне дріжджове тісто, кисло-солодкий ревінь та кисломолочний сир з вершковим смаком утворюють справжній вихор смаків. Пиріг точно розхапають першим!

Пудинг з хліба з ревенем і рикотою

Цей смачний весняний пудинг із хліба та масла, з додаванням сезонного ревеню та насиченої рикоти, ідеально підходить для ласунів.

Пахлава з ревенем і фісташками — десерт, перед яким не встояти

Цей медово-горіховий десерт солодкий та тягучий. Ревінь розбавляє солодкий смак пахлави освіжальною кислинкою. Подавайте до кави або чаю на свіжому повітрі.

Весняний квас із ревеню — освіжає й тамує спрагу

З ревеню можна приготувати смачний і освіжаючий квас. Процес приготування легкий і швидкий.

Полуничний компот з ревенем — порятунок у спекотний день

Просто додайте до цього полуничного компоту з ревенем кілька кубиків льоду, і він врятує вас від спеки.

Рожеві мрії: лимонад з ревеню

Лимонад з ревеню — це кращий освіжаючий напій для спекотних весняних і літніх днів! На його приготування піде всього пів години, а насолода може тривати кілька днів. Це гарна інвестиція!

Салат з ревеню і шпинату

Це гостро-солодкий салат із трохи підв’яленим шпинатом і пікантним ревенем. Збирається дуже швидко і легко, а результат чудовий!

Скандинавська простота у всьому: шведський пиріг з ревенем

Серед іншого, SHUBA захоплюється скандинавською філософією, її розумним ставленням до життя та тяжінням до гармонії й балансу. І, слід сказати, що шведський пиріг з ревенем RABARBERKAKA найкраще ілюструє основне гасло лагома (гасло шведської філософії) — «рівно стільки, скільки потрібно».

Штрудель з ревенем і яблуками — найвесняніший десерт

Якщо ви купили ревінь, то вам дуже пощастило — це справжня знахідка для кулінара. Він має терпкий яскравий смак, простий у приготуванні та обмежений весняним періодом. А ще досить універсальний — хоч пиріг, хоч пиріжки, хоч штрудель!

Маринована свинина, запечена на ревені, від Джеймі Олівера

Страва зі свинини, ревеню та прошутто має настільки ніжний та незвичний смак, що ви запишете цей рецепт у свою кулінарну книжечку.

Цей матеріал має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи основою для встановлення медичного діагнозу. По медичну консультацію зверніться, будь ласка, до лікаря.

Рецепти варення з ревеню

Травень – найкращий час, щоб зібрати молодий ревінь і приготувати з нього що-небудь смачненьке. Досвідчені господині використовують стебла цієї рослини в випічці, а так само варять з нього варення і повидло. Ревінь відрізняється приємним кисло-солодким смаком, а при термічній обробці починає чимось нагадувати смак антонівських яблук. Аромат у рослини не менш привабливий: яскраво-виражений, злегка терпкий запах з легкими квітковими нотками. Фактично ревінь відноситься до овочів, але використовують його при приготуванні солодких десертних страв.

Як приготувати варення з ревеню

Крім високих смакових якостей, рослина відрізняється масою корисних властивостей. Воно благотворно впливає на організм в цілому, нормалізує значущі для здоров’я процеси. Якщо ви вирішили приготувати смачне варення з ревеню, зверніть увагу на те, як правильно вибрати рослину і як його приготувати.

1. Збирати ревінь потрібно до середини червня, коли він ще зовсім молодий. Тільки така рослина підійде для використання в кулінарії. Черешки повинні бути соковитими, довжиною не більше 30 сантиметрів – в їжу вживають саме їх, а не листя ревеню.
2. Незадовго до того, як ви плануєте збирати урожай, ревінь необхідно ретельно полити. Завдяки цьому рослина буде більш соковитою.
3. Перед приготуванням перевіряйте зріз рослини: він повинен бути чистим, без ознак гнилі. Взагалі радять не відрізати ревінь, а саме виламувати, відривати.
4. Перед приготуванням з рослини потрібно в обов’язковому порядку зняти тонку плівку.
5. Варення з ревеню готується на власному соку, в цукровому сиропі і з додаванням соку. Який варіант вибрати – залежить від особистих переваг.
6. В якості підсолоджувача найчастіше використовується цукор. Його потрібно брати мінімум в співвідношенні 1: 1.
7. Можна так само використовувати замінник цукру або натуральний мед.
8. З ревенем відмінно поєднуються вишня і черешня, полуниця і суниця, солодкі яблука і сухофрукти, ківі і цитрусові. З спецій ідеально підходять кориця, бадьян, імбир, гострий перець.
9. Готувати варення потрібно строго в алюмінієвій або емальованій каструлі. А ось сталевий і мідний посуд не підійде.

Під час заготовок на зиму саме час поповнити кулінарну книгу новими рецептами. Яскрава і смачна заготівля на зиму вийде з ревеню і малини. Варення має ніжний смак, красивий.

Приготувати варення з ревеню на зиму дуже просто, при цьому існує величезна кількість поєднань з різними ягодами, фруктами та іншими добавками. Свіжа м’ята додасть особливий аромат вашому варення.

Це одне з найпопулярніших видів варення. Воно смачне, ароматне і дуже корисне. За цим рецептом у вас вийде варення однорідної консистенції, що нагадує джем.

Любителям варення такий рецепт точно припаде до смаку. Солодкі яблука ідеально доповнюють кислий ревінь і в підсумку у вас виходить чудова домашня солодкість для випічки і не тільки.

Неперевершений смак, особливий аромат і легка кислинка – це все можна сказати про варення з ревеню і апельсина. Варення підійде для чаювання, домашньої випічки і хрустких тостів.

Якщо ви шукайте нестандартні рецепти варення з ревеню, зверніть увагу на цей рецепт. Незвичайне поєднання цієї рослини з солодким бананом робить смак підсумково] страви дуже незвичайним.

Дуже смачне варення з ревеню у вас вийде за даним рецептом. Свіжість самої рослини, яскраві нотки цитрусових і пряний аромат бадьяна і кориці – все разом робить смак.

Якщо ви не любите шматочки ревеню в варенні, то смачне повидло з цієї рослини – ваш варіант. А щоб воно вийшло ще більш цікавим, додайте в нього трохи.

Дуже цікавий небанальний рецепт представлений вашій увазі. Варення з ревеню з полуницею виходить красивого червонуватого кольору, в міру густе і неймовірно смачне: такий тонкий солодко-кислий

Дуже смачне густе варення бурштинового кольору. Виражений смак ревеню з легкими нотками кориці і лимона. Тягуче, немов мед, з шматочками ревеню, це варення не можна назвати нудотно солодким.

Для приготування варення з даного рецептом вам знадобляться всього 2 інгредієнта: сама рослина і цукор. Беріть все в рівних кількостях – по 300 грам. Але якщо ви любите.