Для домашньої пасти потрібно взяти чотири яйця і ще три жовтки, три склянки борошна, сіль. Борошно просіяти на стіл, зробити виїмку, в яку вбити яйця, додати жовтки і сіль та поступово вимісити тісто. Його накрити харчовою плівкою та залишити на пів години.
Отож, закип'ятіть у каструлі воду. Ідеальна пропорція на одну велику порцію – 100 г пасти на 1 л води і на 10 г солі. Зі збільшенням кількості пасти, пропорційно додавайте й інші інгредієнти. Підсоліть воду та опустіть пасту на ту довжину, яка поміститься в каструлі.
У воду, окрім солі, можна додати трохи оливкової олії, щоби паста не злипалася. Кидаючи в окріп пасту стежте, щоб вода не припиняла кипіти. Довгі макарони не ламайте, а по мірі розм'якшення “укладайте” їх в каструлю. При потребі пасту помішуйте дерев'яною ложкою, щоби не пошкодити.
Сушити при температурі 100-150 ° С. Також можна сушити томатну пасту в дегідрататорі або на повітрі в тіні. Приблизний час висушування – кілька годин.
Закиньте макарони в киплячу воду, перемішайте, дочекайтеся закипання і трохи зменшіть вогонь. Накривати їх кришкою не потрібно, щоб не википіла вода. До закипання макарони потрібно кілька разів добре перемішати. Після закипання дрібні макарони варять 6 хвилини, а великі або довгі – 8-9 хвилин.
— Пропоную приготувати авторську карбонару зі скумбрії гарячого копчення. Виходить дуже економна, ситна і смачна страва. Але запам’ятайте: до соусу не потрібно додавати вершки, а для презентації – сире яйце, – зазначає Алекс Якутов. – Карбонара з’явилася з того часу, як італійські …
