Солоні зелені помідори — 8 кращих рецептів

Такі рецепти користуються великою популярністю серед любителів солоненького.

Відмітна особливість – зелені плоди. Я вам розповім, як засолити цей цікавий овоч і з чим його подають. Закуска відрізняється особливим смаком і по достоїнству буде оцінена членами сім’ї.

Перед початком процесу, давайте поговоримо про те, що можна з ними зробити.

Заквасити. Це натуральний процес, в якому відбувається біохімія. Тобто продукт прокисає природним шляхом і набуває специфічний смак. У цьому беруть участь молочна кислота, яка накопичується в прокисших овочах. Квашені зелені томати – вишукана закуска, відмінно підходить для других страв.

Маринувати. В такому процесі основою виступає міцний розчин солі і прянощів. У якості доповнень вдаються до додавання солі, цукру та оцту. Мариновані томати, відрізняються насиченим смаком.

Користь і шкода солоних зелених томатів

• Велика кількість вітамінів і мінералів.
• Простота в приготуванні.
• Велика кількість рецептів.

Шкода зелених:

• Великий вміст вуглеводів, солонина, томатина і лікопіну.
• При регулярному поїданні солоних зелених томатів, знижується передінфарктний стан і розвиток раку. Покращують роботу головного мозку.

Увага! З-за підвищеного утримання соланіну, в день не рекомендується, є більше 5 штук. Інакше отруєння не минути. У такому випадку слід негайно звернутися до лікаря.

Солоні зелені помідори в каструлі як діжкові

Не чекаючи закінчення літа, в засолюванні використовують зелені плоди томатів. Самостійно засолити не складе праці. Практично в будь-якому рецепті їх квасять в скляній тарі або каструлі. Цей рецепт допоможе приготувати незвичайну закуску.

Інгредієнти:

• томати – недозрілі;
• сіль;
• вода;
• хрін;
• перець чорний;
• перець горошком;
• вишневі листя;
• часник;
• лавровий лист.

Промити овочі холодною водою.

З часнику зняти шкірку і подрібнити на шматочки.

Відрізати у томатів плодоніжки і помістити в центр часник.

В емальоване відро викласти попередньо вимиті листя хрону і вишні.

Додати лавровий лист, перець запашний і горошок.

Далі викласти шар помідорів з часником.

Чергувати шари потрібно кілька разів. По закінченні процесу розвести в 5 літрах води 250 р. Отриманий розчин залити в відро.

Потім, знов кладу шар приправ і листя до верху ємності. Завершальний шар — листя і приправи. Томати накрити тарілкою і покласти гніт.

Зберігають таку заготовку в підвалі або прохолодному місці. Якщо помітите на поверхні цвіль – це нормальний процес бродіння. Знімаємо її акуратно ложкою і залишаємо на потрібний термін. Через місяць хрусткі зелені помідори будуть чекати свого зоряного часу. Відмінно підійдуть до салатів і гарнірів.

Самий популярний овоч. Використовується в засолюванні у стиглому вигляді і не тільки. Зберігає свою поживну цінність навіть при варінні, парку і смаженні.

Солоні помідори в банках холодним способом як діжкові

Зелені – здатні нашкодити організму, через підвищений вміст соланіну. Про це варто знати, так як він може призвести до отруєння.

Як приготувати солоні помідори в банках холодним способом

Не обов’язково мати багато досвіду в кулінарії. Для процесу знадобляться найпростіші продукти. При цьому закуска виходить з вираженим смаком і не залишить байдужим нікого.

Інгредієнти:

• Зелені томати – 2кг
• Гострий перець.
• Часник – 100 р.
• Зелень.
• Цукровий пісок – 1ст.л.
• Сіль – 2ст.л.

У кожному овоче зробити отвори виделкою біля плодоніжки.

На дно каструлі викласти зелень і подрібнений часник.

Поверх викласти плоди томатів.

Повторити шари кілька разів.

В цей час готуємо розсіл: в 2 літрах води розчиняють 2 ст. л. солі і заливають овочі.

Каструлю з соліннями залишають при температурі не більше +15 градусів на тиждень. Якщо, на вашу думку, смак недостатньо виражений, слід витримати їх ще кілька днів. Далі зелененьких розкладають по банках і прибирають в холод.

Найсмачніший рецепт помідорів без оцту

Такий спосіб засолювання підійде на зиму. В ньому не бере участь оцет. В якості спеції можна використовувати те, що попадеться під руку. Солити можна в будь-якому посуді.

Я використовую 10 літрову керамічну каструлю. Звичайна 3 літрова банка теж підійде. Зазначені інгредієнти розраховані на ємність об’ємом 10 кг.

Інгредієнти:

• Морква – 2шт.
• Часник – 2 голівки.
• Корінь хрону – 2 пучка.
• Нестиглі томати – 5 кг.
• Вода – 4,5 л.
• Сіль – 9ст.л.

Підійдуть для приготування вінегретів.

Рада! Щоб дізнатися готовність розсолу, через пару днів після закваски потрібно його спробувати. Якщо вас все влаштовує, значить, ви на правильному шляху. При такому розкладі, готові помідори закривають капроновою кришкою і прибирають в прохолоду. Великий плюс – швидке консервування і мало матеріальних витрат.

Як засолити зелені помідори для зберігання в квартирі

В якості спеції можна використовувати все, що попадеться під руку: кмин, кінзу і навіть приправу для корейської моркви. Смак зелененьких від цього не погіршиться. Оцет збільшить процес окислення, але дозволить соління простояти до самої весни.

Апетитні томати, перед тим як потрапити на стіл — маринуються, солятся, бродять і прокисають.

Осінь – гаряче час підготовки на зиму. Особливою популярністю користуються квашені зелені томати. Простий рецепт підійде для зберігання солінь прямо в квартирі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг.
• Сухий кріп.
• Смородинові листя -3 шт.
• Гірчиця – 1ст.л.
• Вода – 1 л.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Пекучий перець.
• Сіль -1,5 ст. л.

Ця закуска добре поєднується з м’ясними стравами. Приємного апетиту!

Простий рецепт солоних томатів пальчики оближеш

Цей спосіб засолювання передав мені мій прадід. У ті часи їх засолювали в дерев’яних бочках. Саме в них відбуваються процеси закваски набагато швидше. І смак закусок виходить сильним і незвичайним.

Інгредієнти:

• Помідори – 6 кг.
• Вода -4л.
• Лавровий лист -8шт.
• Кухонна сіль – 250г
• Цукор – 125 р.
• Чорний перець – 1ст.л.
• М’ятні листи.
• Кріп і петрушка.
• Вишневі і смородинові листя – 100 р.

Солимо зелені помідори в банках з морквою і часником

Це, мабуть, один з незвичайних рецептів. До його складу крім зелених томатів, входять моркву і часник. Вони надають закуски незвичайний і м’який смак. Зелененькі можна закручувати на зиму і зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Зелень – 1 пучок.
• Чорний перець.
• Болгарський перець – 600г.
• Морква – 300г.
• Часник – 100г.
• Сіль -3,5 ст. л.
• Вода очищена – 1,5 л.

До столу подають у такому вигляді: засолений овочі нарізають великими шматками. Посипають зверху цибулею, нарізаною кільцями. Заправляють рослинним маслом.

Зелені помідори з часником і гірчицею відеорецепт

Виходять дуже смачні фаршировані часником, перцем, хріном і зеленню зелені помідори. Заливаємо їх розсолом з гірчицею. Через 30 днів — 40 можна пробувати.

Інгредієнти:

• Зелені помідори — 1.8 кг(на 3 л. банку)
• Часник — 3 головки(100 гр)
• Солодкий перець — 2 шт.
• Корінь хрону — 1 шт.
• Зелень по пучку(кріп, петрушка)
• Суха гірчиця — 1 ст. ложка
• Сіль — 50 гр. на літр води
• Цукор — 50 гр. на літр води

Як заквасити зелені помідори з капустою

Це справжні квашені помідори, причому можна ще й додати яблука. Але сьогодні рецепт просто з капустою.

Інгредієнти:

• Помідори зелені — 2.3 кг
• Сіль — 1 ст. ложка з гіркою(50 гр.)
• Цукор — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
• Вода — 2 літри
• Капуста — у нас 250 гр. але можна більше

Для закрутки на зиму використовують тверді сорти. Важливо, щоб овочі були цілісними й не гнилими.

У корейських салатах часто використовуються такі томати. Їх комбінують з огірками, капустою і цибулею. Така їжа для справжніх гурманів.

Ці смачні помідори, завдяки простоті в приготуванні, повинні стояти в кожному холодильнику. Їх пікантний смак, притягує до себе все більше прихильників. Додаючи в супи, салати і подаючи у вигляді закуски, ваші страви будуть завжди на висоті. Я описала кілька простих способів закваски. Він займе не більше 30 хвилин, а насадження ви отримаєте набагато більше.

Не дивлячись на все це, така закуска вважається делікатесом за кордоном. Але для наших господинь, приготувати не складе праці.

Закуска, приготовлена холодним способом – найкраще доповнення до м’яса, рису, картоплі. Вона не вибаглива в зберіганні. Темний підвал або льох – найкраще місце для зберігання.

Квашені зелененькі прийдуть на допомогу в разі приходу непроханих гостей. Таке частування буде по душі всім. Комбінуючи їх з іншими овочів, можна віддати ваш іменний салат.

Бочкові зелені помідори у відрі

Не достиглі томати можна заготовити простим способом у відрі. Складені у відро і приготовані холодним способом, вони за смаком виходять, як діжкові. Завдяки такому способу квашення, помідори можна використовувати на будь-якому етапі готовності. Спочатку закуска буде малосольною, а пізніше – просоленої, але при цьому залишається максимально корисною.

Інгредієнти: на 12 л.

• Помідори зелені – 9 кг
• Перець чорний горошок – 8 шт.
• Перець духмяний горошок – 10 шт.
• Листя вишні – 8 шт.
• Листя хрону – 8 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Сіль – 10 ст. л.
• Часник – 1 головка
• Вода – 5 л

Процес приготування:

Готувати бочкові зелені помідори у відрі легко! З часнику зніміть піну, сполосніть і наріжте часточками з загостреними кінцями. Помідори ретельно промийте і викладіть на рушник просохнути. Виріжте у томатів місце кріплення з плодоніжкою і вставте в це місце шматочок часнику.

Промийте листя хрін і вишні і укладіть частина на дно відра. Покладіть лаврове листя і перець.

Укладіть помідори в кілька шарів, більш великі томати розміщуючи внизу.

Перекладіть шаром листя хрону, приправ і вишні. Зверху знову додайте помідори.

Закрийте зверху заготівлю листям хрону. Холодну питну воду влийте в каструлю, додайте сіль і ретельно розмішайте, щоб вона розчинилася. Можна залишити для цього розсіл на 5 хвилин. Залийте рідину в відро, накрийте тарілкою і поставте зверху прес. Накрийте форму кришкою і поставте в холод на зберігання. Через 5 днів можна пробувати хрусткі бочкові помідори.