пальмове масло

Що це таке, як його використовують, харчування, переваги та суперечки

Пальмова олія є популярною олією, яка міститься в багатьох продуктах харчування. Хоча він може мати деякі переваги для здоров’я, його виробництво має серйозні екологічні та етичні проблеми.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 15 липень 2023 р. та останній огляд експерта 23 листопад 2022 р.

У всьому світі споживання пальмової олії зростає. Однак це дуже суперечлива їжа.

З одного боку, повідомляється, що він забезпечує кілька переваг для здоров’я.

З іншого боку, це може становити ризик для здоров’я серця. Існують також екологічні проблеми, пов’язані зі постійним зростанням його виробництва.

У цій статті розглядається пальмова олія та її вплив на здоров’я, навколишнє середовище та стійкість.

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія отримують з м’ясистих плодів олійної пальми. Нерафіновану пальмову олію іноді називають червоною пальмовою олією через її червонувато-оранжевий колір.

Основним джерелом пальмової олії є дерево Elaeis guineensis, яке поширене в прибережних країнах Західної та Південно-Західної Африки, включаючи Анголу, Габон, Ліберію, Сьєрра-Леоне, Нігерію та інші. Він має довгу історію використання в цих регіонах.

Подібна олійна пальма, відома як Elaeis oleifera, зустрічається в Південній Америці, але рідко вирощується в комерційних цілях. Однак гібрид цих двох рослин іноді використовується для виробництва пальмової олії.

В останні роки вирощування олійної пальми поширилося на Південно-Східну Азію, включаючи Малайзію та Індонезію. Зараз ці дві країни виробляють понад 80% світових поставок пальмової олії.

Зараз пальмова олія є однією з найдешевших і найпопулярніших олій у світі, на яку припадає одна третина світового виробництва рослинної олії.

Однак важливо відзначити, що пальмову олію не слід плутати з пальмоядровою олією. Хоча обидва походять з однієї рослини, пальмоядрова олія видобувається з насіння плоду. Це забезпечує різні переваги для здоров’я.

Нерафінована проти рафінованої пальмової олії

Нерафінована пальмова олія – це сире масло, віджате безпосередньо з рослини пальми. Воно червонуватого кольору, з виразним запахом і смаком. Цей тип часто використовується в традиційній кулінарії в країнах Західної Африки, таких як Нігерія.

З іншого боку, рафінована пальмова олія проходить кілька етапів обробки, щоб надати їй нейтральний колір і смак. Він ширше використовується у виробництві харчових продуктів або для масового смаження продуктів.

Для вас пропонується: Чи здорове масло рослинного походження? Харчування та порівняння

Резюме: пальмова олія походить із пальм, що ростуть у прибережній Західній та Південно-Західній Африці, де її споживали протягом тисяч років. Він напівтвердий при кімнатній температурі і відрізняється від пальмоядрової олії поживним складом.

Як використовується пальмова олія?

Пальмова олія використовується для приготування їжі та додається до багатьох готових до споживання продуктів у вашому продуктовому магазині.

Його смак вважається пікантним і земляним.

Нерафінована пальмова олія є традиційним продуктом у нігерійській та конголезькій кухнях, і вона особливо добре підходить для каррі та інших гострих страв. Деякі люди описують його смак як схожий на морквяний або гарбузовий.

Рафінована пальмова олія часто використовується для пасерування або смаження, оскільки вона має високу температуру димлення 450°F (232°C) і залишається стабільною при сильному вогні.

Пальмова олія іноді додається до арахісового та іншого горіхового масла як стабілізатор, щоб запобігти відокремленню та осіданню олії у верхній частині банки.

Крім горіхового масла, рафіновану пальмову олію можна знайти в деяких інших продуктах харчування, в тому числі:

• крупи
• хлібобулочні вироби, такі як хліб, печиво та кекси
• протеїнові батончики та дієтичні батончики
• шоколад
• вершки для кави
• маргарин

Ця олія також міститься в багатьох нехарчових продуктах, таких як зубна паста, мило та косметика.

Крім того, з нього можна виробляти біодизельне паливо, яке є альтернативним джерелом енергії.

Резюме: пальмова олія використовується в кулінарії, особливо в кухнях Західної Африки та каррі. Він також міститься в деяких харчових продуктах, продуктах і паливі.

Харчування пальмовою олією

Ось поживний вміст однієї столової ложки (14 грамів) пальмової олії:

Усі калорії пальмової олії надходять із жиру. Його розщеплення жирних кислот становить приблизно 50% насичених жирних кислот, 40% мононенасичених жирних кислот і 10% поліненасичених жирних кислот.

Червонувато-оранжевий пігмент червоної пальмової олії походить від антиоксидантів, відомих як каротиноїди, включаючи бета-каротин, який ваше тіло може перетворити на вітамін А.

Резюме: пальмова олія на 100% складається з жиру, половина якого насичена. Він також містить вітамін Е. Червона пальмова олія містить антиоксиданти, які називаються каротиноїдами, які ваше тіло може перетворити на вітамін А.

Потенційні переваги пальмової олії

Пальмова олія пов’язана з кількома перевагами для здоров’я, зокрема:

• захист функції мозку
• зниження факторів ризику серцевих захворювань
• поліпшення стану вітаміну А

Здоров’я мозку

Пальмова олія є чудовим джерелом токотрієнолів, форми вітаміну Е з сильними антиоксидантними властивостями, які можуть підтримувати здоров’я мозку.

Дослідження на тваринах і людях показують, що токотрієноли в пальмовій олії можуть допомогти захистити делікатні поліненасичені жири в мозку, уповільнити прогресування деменції, знизити ризик інсульту та запобігти розвитку уражень мозку.

У 2-річному дослідженні за участю 121 особи з ураженням головного мозку група, яка приймала токотрієноли, отримані з пальмової олії двічі на день, залишалася стабільною, тоді як група, яка отримувала плацебо, спостерігала зростання ураження.

Крім того, у 2020 році в огляді 18 досліджень на тваринах і в пробірках було зазначено, що пальмова олія та токотрієноли пальмової олії, мабуть, забезпечують нейропротекторну дію проти зниження когнітивних функцій. Однак потрібні додаткові дослідження на людях.

Здоров’я серця

Вважається, що пальмова олія захищає від хвороб серця.

Хоча результати деяких досліджень були неоднозначними, ця олія загалом, здається, має сприятливий вплив на фактори ризику серцево-судинних захворювань, включаючи зниження (поганого) холестерину ЛПНЩ і підвищення (хорошого) холестерину ЛПВЩ.

Широкий аналіз 51 дослідження показав, що рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (поганого) був нижчим у людей, які дотримувалися дієт, багатих пальмовою олією, ніж у тих, хто споживав дієти з високим вмістом транс-жирів або міристинової та лауринової кислот.

У 3-місячному дослідженні, опублікованому в 2016 році, вивчався ефект зниження рівня холестерину пальмової олії, виготовленої з гібриду Elaeis guineensis і Elaeis oleifera.

У цьому дослідженні люди споживали 25 мл (2 столові ложки) оливкової олії або гібридної пальмової олії щодня. Базуючись на 15% зниженні рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину в обох групах, дослідники припустили, що цю пальмову олію можна назвати «тропічним еквівалентом оливкової олії».”.

Тим не менш, важливо зазначити, що підвищення або зниження рівня ЛПНЩ (поганого) холестерину не може передбачити ризик серцевих захворювань. Є багато інших чинників.

Поліпшення стану вітаміну А

Червона пальмова олія також може допомогти покращити стан вітаміну А у людей з дефіцитом або ризиком дефіциту, оскільки воно багате каротиноїдами, які організм може перетворити на вітамін А.

Одне невелике дослідження показало, що люди з кістозним фіброзом, захворюванням, яке ускладнює засвоєння жиророзчинних вітамінів, відчули підвищення рівня вітаміну А в крові після прийому двох-трьох столових ложок червоної пальмової олії щодня протягом 8 тижнів.

Інший огляд дев’яти високоякісних досліджень зазначив, що додавання червоної пальмової олії може підвищити рівень вітаміну А у дітей і дорослих.

Резюме: пальмова олія може допомогти захистити функцію мозку, зменшити фактори ризику серцевих захворювань і підвищити рівень вітаміну А у деяких людей.

Спори про пальмову олію

Існує кілька етичних питань щодо впливу виробництва пальмової олії на навколишнє середовище, дику природу та громади.

В останні десятиліття зростання попиту призвело до безпрецедентного розширення виробництва пальмової олії в Малайзії, Індонезії та Таїланді.

Ці країни мають вологий тропічний клімат, який ідеально підходить для вирощування олійних пальм.

Однак для розміщення плантацій олійних пальм знищуються тропічні ліси та торфовища.

Аналіз 2016 року показав, що в 1990 році 45% землі в Південно-Східній Азії, яка зараз використовується для виробництва пальмової олії, були лісами, включаючи більше половини всіх плантацій пальмової олії в Індонезії та Малайзії.

Очікується, що вирубка лісів негативно вплине на чисті викиди вуглецю, оскільки ліси відіграють вирішальну роль у зменшенні парникових газів, поглинаючи вуглець з атмосфери.

Крім того, знищення місцевих ландшафтів спричиняє зміни в екосистемі, які загрожують здоров’ю та різноманітності дикої природи.

Особливе занепокоєння викликає вплив на зникаючі види, такі як борнейські орангутанги, яким загрожує зникнення через втрату середовища проживання.

Також надходили повідомлення про порушення прав людини корпораціями з виробництва пальмової олії, такі як вирубка сільськогосподарських угідь і лісів без дозволу, виплата низьких зарплат, створення небезпечних умов праці та значне зниження якості життя.

Експерти кажуть, що існують більш етичні та екологічні методи виробництва пальмової олії.

Наприклад, аналіз 2015 року показав, що обмеження розширення нових плантацій пальмової олії на безлісних територіях і посадка лише в районах з низькими запасами вуглецю може зменшити викиди парникових газів до 60%.

Щоб переконатися, що пальмова олія, яку ви купуєте, вирощена та вироблена екологічно та з дотриманням етичних принципів, шукайте бренди, сертифіковані Круглим столом зі стійкої пальмової олії (RSPO).

Однак навіть пальмова олія, отримана з екологічно чистих джерел, може спричинити певні проблеми з навколишнім середовищем, особливо тому, що великі пальмові ферми продовжують рости та займати землі, які раніше використовувалися для інших цілей.

На думку деяких, найбільш стійкий спосіб придбання червоної пальмової олії – це купувати її безпосередньо на невеликих місцевих фермах.

Для вас пропонується: Мигдальна олія: харчування, користь, використання тощо

Резюме: попит на пальмову олію спричинив колосальне зростання промисловості, що призвело до вирубки лісів у тропічних районах, де можуть процвітати пальмові ферми. Купуйте пальмову олію на невеликих фермах або шукайте бренди, сертифіковані RSPO, для найбільш екологічних варіантів.

Резюме

Пальмова олія є однією з найбільш широко використовуваних олій у всьому світі.

Однак наслідки його виробництва для навколишнього середовища, здоров’я диких тварин і життя корінного населення викликають глибоке занепокоєння.

Якщо ви хочете використовувати пальмову олію, подумайте про придбання етичних брендів, сертифікованих RSPO, або купуйте її безпосередньо на невеликих фермах, якщо ви можете.

Лише одне: у таких країнах, як Нігерія, де пальмова олія є важливою частиною кухні, нерафінована пальмова олія зазвичай купується на місці у дрібних фермерів, що забезпечує чисту вигоду для місцевої економіки без шкоди для навколишнього середовища.

Подібним чином споживання місцевої їжі є простим способом підтримати місцеву економіку, включаючи в свій раціон поживні необроблені продукти.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Пальмова олія: що це таке, харчування, переваги та суперечки”, також люблять такі статті:

Пальмова олія небезпечна. Лікарі та вчені готові розповісти про це всьому світові

Такі основні висновки ще не опублікованої доповіді, яку підготували експерти Всесвітньої організації охорони здоров’я.

Індустрію з виробництва і продажу пальмової олії автори документа безпосередньо порівнюють з виробництвом тютюнових та алкогольних виробів – як за рівнем шкоди для здоров’я та навколишнього середовища, так і за зусиллями рекламників і лобістів, які намагаються приховати від споживачів правду в гонитві за прибутком.

З огляду на те, що в 2015 році в США заборонили використовувати небезпечні для здоров’я трансжири в продуктах харчування, а в 2018 році ВООЗ виступила з аналогічною рекомендацією для всього світу, експерти організації побоюються, що виробники їжі просто замінять заборонені інгредієнти пальмовою олією – дешевшою, але потенційно ніяк не менш шкідливою.

Вченим, політикам і співробітникам медичних установ усього світу рекомендують переглянути своє ставлення до пальмової олії, щоб “зменшити негативний вплив цієї індустрії на здоров’я людини і планети”.

Російська служба Бі-бі-сі ознайомилася з чернеткою доповіді і розповідає про її основні положення.

Алкоголь, тютюн і . пальмова олія?

Пальмова олія лідирує у виробництві напівфабрикатів і готових продуктів – в основному завдяки своїй відносно низькій вартості.

При цьому вміст насичених жирів в ній істотно вищий, ніж в інших оліях – саме за цією ознакою жири рослинного походження традиційно вважаються менш шкідливими, ніж тваринного.

Виробники пальмової олії витрачають чимало зусиль, щоб переконати споживачів в її нешкідливості – або навіть користі для здоров’я. Однак доповідь ВООЗ, підготовлена на основі 48 наукових досліджень, спростовує ці твердження.

Зокрема, метааналіз робіт, який провели експерти організації, продемонстрував переконливий зв’язок між збільшенням споживання пальмової олії в 23 країнах світу – і підвищеним рівнем смертності від ішемічної хвороби серця, який там зафіксували.

Автор фото, Getty Images

Дослідження, які доводять користь пальмової олії, нерідко фінансують її виробники

Крім того, у медиків не викликає сумнівів, що пальмова олія систематично підвищує вміст в крові “поганого холестерину”, який спричиняє атеросклероз.

Є й інші дослідження, що пов’язують вживання пальмової олії з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних хвороб, ожиріння та інших хронічних захворювань.

Автори доповіді ВООЗ визнають, що іноді в наукових журналах з’являються і статті, які доводять нешкідливість або навіть користь пальмової олії для здоров’я.

Проте під час підготовки документа з’ясувалося, що з дев’яти таких опублікованих статей чотири були написані співробітниками міністерства сільського господарства Малайзії – а ще точніше, департаменту, який безпосередньо відповідає за розвиток цієї індустрії.

Автор фото, Dimas Ardian/Getty Images

Це змушує авторів доповіді засумніватися в достовірності досліджень і знову провести паралель з виробниками тютюну та алкоголю, які нерідко фінансують наукові роботи, що виставляють їх продукцію у вигідному світлі.

“Рослинний жир”

У доповіді окремо наголошують, що ще в 2003 році ВООЗ і ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) вказували на потенційну шкоду пальмової олії для здоров’я. Проте з того часу її виробництво і споживання в світі зросло вдвічі, а в цілому з 1995 по 2017 рік – в чотири з гаком рази.

Однією з причин такої експансії автори документа називають тісний зв’язок цієї індустрії з виробниками готової їжі та напівфабрикатів, які спільно організували потужне лобі для просування свого продукту.

Зокрема, за даними авторів доповіді, лобісти по всьому світу успішно чинять опір спробам зобов’язати виробників пальмової олії повідомляти споживачам, що вона присутня в готовому продукті. У списку інгредієнтів її можна знайти під будь-якою з приблизно 200 альтернативних назв – наприклад, просто “жири рослинного походження”.

Хочете отримувати найважливіші новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.