Рецепти салатів з топінамбуру для діабетиків

У багатьох виникає питання, чи можливий для вживання топінамбур при цукровому діабеті, як вживати його і які існують рецепти.

• Топінамбур, або земляна груша
• Цінність топінамбуру при цукровому діабеті
• Можлива шкода і протипоказання
• Способи вживання земляної груші для діабетиків. Кулінарні рецепти
• Вітамінний салат
• Ніжна запіканка
• Квашений топінамбур
• Овочевий суп
• Рибний суп із зеленню
• Оладки з морквою
• Сушений топінамбур
• Відвар
• Лікувальні рецепти
• Безспиртовий настій
• Настій на спирту
• Сироп
• Глікемічний індекс (ГІ)
• Народне лікування топінамбуром
• Салати з топінамбуром

Топінамбур, або земляна груша

Топінамбур – багаторічна рослина сімейства Астрові (Asteraceae) роду Соняшник. Його батьківщина – Північна Америка. Наземна вегетативна частина представляє втечі висотою від 2 до 4 м з широким листям і жовтими квітками, що нагадують маленькі соняшники.

У кореневій системі рослини формуються клубеньки грушевидної форми, через них вона має кілька назв (земляна груша, єрусалимський артишок, соняшник клубненосний).

фото квітучого топінамбуру в природному середовищі проживання

Топінамбур культивують для отримання смачних і корисних клубнів, але його квітки і листя теж мають лікарську цінність:

• покращують кровообіг і очищають кров;
• виводять токсини при отруєннях;
• справляються з головними болями;
• нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту;
• нормалізують підвищений артеріальний тиск;
• полегшують самопочуття при запальних процесах;
• нормалізують обмін речовин;
• збагачують організм вітамінами;
• лікують захворювання сечовидільної системи.

Камені рослини вживають у їжу і використовують як лікарську сировину. Прихильники здорового харчування рекомендують включати в меню топінамбур, користь і шкоду при цукровому діабеті, які може мати цей овоч, оскаржуються прихильниками культури і їх опонентами.

лікувальною цінністю володіють не тільки клубні, але і квітки, і листя рослини

Цінність топінамбуру при цукровому діабеті

Даний вид захворювання підрозділюється на два типи.

Патології 1 типу схильні діти і люди молодого віку. Виникає збій у роботі імунної системи, вона починає гнітюче впливати на підшлункову залозу і блокувати вироблення інсуліну. Це призводить до підвищення цукру в крові.

При цукровому діабеті 2 типу інсулін виробляється, але його недостатньо, щоб всю глюкозу вивести з крові в клітини. Цей тип характерний для людей похилого віку.

Топінамбур при діабеті включають в раціон за його здатність знижувати рівень цукру і холестерину. Цими властивостями він зобов’язаний утриманню інуліну в клубнях. Цей полісахарид є натуральним рослинним пребіотиком і робить позитивний вплив на організм, постачаючи його енергією, покращуючи обмінні процеси, зміцнюючи кісткові тканини.

Розщеплюючись до фруктози, а потім глюкози, він проникає в печінку і сприяє накопиченню глікогену. Інулін має здатність абсорбувати глюкозу, яка не надійшла в клітини, і виводити її з організму.

При порушенні обміну речовин, що характерно для діабетиків, в організмі утворюється багато токсинів, які не усуваються повністю. Органічні кислоти і фруктоза, що утворюються при розщепленні інуліну, пов’язують їх і виводять з організму. Тому топінамбур корисний жителям великих міст і працівникам шкідливих виробництв.

Нормалізація обміну речовин відбувається за рахунок здатності фруктози самостійно проникати через клітинну мембрану в клітини і заміщати в них глюкозу.

Інулін активізує виведення глюкози з крові в міжклітинну рідину, це стимулює роботу підшлункової залози, яка починає активніше виробляти інсулін.

Бажано систематично вживати топінамбур, і цукровий діабет 2 типу, для якого характерні стрибки рівня інсуліну, можна підтримувати в стані ремісії.

як будь-який лікарський продукт топінамбур має протипоказання та обмеження до прийому

Можлива шкода і протипоказання

Клубні топінамбура багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи. У цьому є безсумнівна користь для організму. Але це може викликати і обмеження у вживанні цього клубня.

В першу чергу, потрібно враховувати індивідуальну непереносимість його компонентів, яка може викликати алергічні реакції з їх наслідками.

Другою причиною протипоказань до вживання можуть стати порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, пов’язані із загостренням виразкової хвороби, панкреатиту, запаленням підшлункової залози.

Сирі клубні здатні підсилювати газоутворення в кишечнику, їх не рекомендується вживати в такому вигляді при метеоризмі.

Топінамбур має жовчогінні властивості, тому при наявності каменів у жовчному міхурі вживання клубнів ні в якому вигляді небажано через ризик закупорки жовчних протоків.

Не рекомендується поєднувати топінамбур з такими пряними рослинами, як меліса і шавлія.

харчова цінність топінамбура дозволяє застосовувати його для приготування кулінарних дієтичних страв для діабетиків і людей, які бажають оздоровитися і схуднути

Способи вживання земляної груші для діабетиків. Кулінарні рецепти

Лікування цукрового діабету топінамбуром обумовлено наявністю в ньому інуліну. Оскільки при термічній обробці цей пребіотик не руйнується, клубні топінамбура мають однакову користь як в сирому, так і в переробленому вигляді. У харчовій промисловості інулін використовується як замінник пшеничного борошна при приготуванні продуктів харчування для діабетиків. Крім того, його використовують як емульгатора, загусника, гелеобразователя. Ці властивості інуліну роблять незамінним топінамбур у раціоні діабетиків.

За смаком клуби топінамбура нагадують спаржу або солодку картоплю, але калорійність їх нижче. Тому дієтологи рекомендують для бажаючих знизити вагу замінити картоплю топінамбуром.

Клубні топінамбура мельче картопляних і мають неправильну форму, тому, щоб їх очистити, потрібно запастися терпінням. Перед цією процедурою необхідно їх ретельно промити від частинок ґрунту в проточній воді. Повністю знімати шкірку не варто, оскільки в ній теж багато корисних речовин. Видаляються тільки пошкоджені частини і верхівки клубнів.

Щоб корисні властивості топінамбуру при цукровому діабеті зберігалися, при приготуванні страв необхідно знати ще одну тонкість. Вона полягає в тому, що ні клубні, ні інші частини рослини при обробці не варто піддавати впливу металевих інструментів. Терки і ножі краще використовувати керамічні або пластмасові.

Рецепти страв з топінамбуру для діабетиків численні.

рецепти салатів з топінамбуром різноманітні і можуть задовольнити будь-який смак

Вітамінний салат

Щоб приготувати топінамбур для діабетиків, можна використовувати не тільки клуби, а й інші частини рослини. Листя топінамбура при діабеті додають в салати з овочів в якості зелені.

Салати з топінамбуру для діабетиків готують за різними рецептами. Найпростіший і найпопулярніший салат корисний через високий вміст вітамінів, мікро- і макроелементів.

Для приготування такого салату потрібно взяти в рівних кількостях клуби топінамбура і моркву. Натерти їх на великій терці, змішати з зеленню і заправити кефіром з додаванням лимонного соку. Посолити до смаку і перемішати.

Свіжі огірки і редис нарізати напівкружками, додати подрібнену зелень (кріп, зелена цибуля, петрушку), натерти на крупній терці або нарізати невеликими ломтиками промиті і очищені клубні топінамбуру, посолити, заправити рослинною олією. При бажанні в салат можна додати листя топінамбуру. Зривати їх бажано з молодих втечі. Перед додаванням їх слід промити, злегка обдати окропом і дрібно порізати.

запіканка з топінамбуром має не тільки прекрасний смак, але і надасть масу корисних для підтримки здоров’я дій

Ніжна запіканка

На сніданок можна приготувати смачну і корисну запіканку для всіх членів сім’ї.

Для рецепта знадобиться 500г очищених клубнів, 2 яйця, 1-2 ст. л. молока, сіль, приправи і зелень за смаком.

Клубні натерти на великій терці, злегка підсушити на сухій сковорідці або в СВ-печі і остудити. В отриману масу додати збиті яйця, молоко, сіль і приправи. Все добре перемішати і викласти на противінь, змащений маслом. Випікати при температурі 180º – 200ºС близько півгодини. Запіканку посипати зеленню і подати зі сметаною.

Квашений топінамбур

Квашений топінамбур протягом усього року зберігає свої корисні властивості. Щоб його приготувати, потрібно клуби добре промити і очистити від шкіряці. Тонко нарізані ломтики щільно укладають у скляну ємність і заливають розсолом, приготовленим з 40 г солі на 1 л води. Ємність прикривається марлею і ставиться в тепле місце на 2 дні. Потім її переміщують у прохолодне місце, де витримують ще 2 тижні. Зберігають отриманий продукт у погребі або в холодильнику.

з клубнями рослини можна приготувати різноманітні, смачні та корисні супу

Овочевий суп

Клубні підходять для приготування перших страв.

Для супу-пюре потрібно нарізати 150-200 г свіжих клубнів. Подрібнити 100 г стеблів селери, 1 ріпчасту цибулю, 3 зубчики часнику. Овочі варити в 2 л курячого бульйону 20 хвилин. Отриману масу подрібнити в блендері. Перед подачею страва посипається зеленню.

Рибний суп із зеленню

Рибний суп готується за класичним рецептом, але картопля в ньому замінюється нарізаними кубиками клубнями земляної груші. Для супу використовується нежирна риба. Кожна порція перед подачею посипається зеленню.

Оладки з морквою

Смачні оладки із земляної груші можна вживати в гарячому і холодному вигляді.

Для їх приготування потрібно приготувати 500 г клубнів топінамбура і 200 г моркви, 100 г борошна, 1 яйце, сіль, рослинну олію для смаження.

Клубні і коренеплоди очистити, перетерти на великій терці, додати яйце і борошно, посолити і все ретельно перемішати. Смажити оладки на розігрітій сковороді з додаванням масла.

Смачною і корисною вийде страва, якщо в масу для оладців додати тертий гарбуз. Влітку моркву в рецепті можна помітити кабачками, але натерту кабачкову масу слід на деякий час відкинути на дуршлаг, щоб вийшов зайвий сік. Кабачки краще вибирати середньої зрілості.

сушка з дотриманням всіх правил дозволить зберегти харчову якість продукту і збільшити його термін придатності

Сушений топінамбур

Можна приготувати смачні та корисні цукати з топінамбуру. Для цього клуби добре промивають в проточній воді і дають їм висохнути. Після цього їх нарізають тонкими ломтиками. Сушити можна в сушарці для фруктів і овочів або розігрітій до 100 г духовці при відкритих дверцятах. Висушену сировину готують на зиму і зберігають у паперових пакетах.

Відвар

Для приготування відвару потрібно взяти 50 г свіжого листя рослини, залити 1/2 л окропу і протомити на повільному вогні 10 хвилин. Наполягати в теплому місці 12 годин. Для цього можна використовувати термос або ємність з настоєм укутати. Готовий відвар процедити і зберігати в холодильнику. Вживається засіб протягом 3 тижнів по 3 ст. л. 4 рази на день.

для приготування деяких лікувальних засобів можна використовувати сировину, придбану в аптеці

Лікувальні рецепти

Слід знати, що топінамбур не виліковує від цукрового діабету повністю, але кошти, отримані на його основі, полегшують і стабілізують загальний стан організму при цьому захворюванні.

Фармацевти оцінили лікувальні властивості топінамбура. В аптеках пропонуються для діабетиків таблетки, що представляють висушені і пресовані подрібнені клуби. Альтернативою даному лікарському препарату можуть служити кошти, отримані в домашніх умовах.

Для приготування соку земляну грушу подрібнюють до стану кашиці, після цього віджимають через кілька шарів марлі. Сік краще вживати свіжовижатим. Його приймають за 2 ст. л. за 15 хвилин до прийому їжі. Курс лікування триває 2 тижні, потім слід зробити тижневу перерву і продовжувати лікування ще 2 тижні.

Безспиртовий настій

Настій з листя готується таким же способом, як відвар, але його відразу заливають окропом і наполягають. Кип’ятити не слід. Курс лікування 3 тижні, вживається так само, як і відвар, по 100 мл 4 рази на день.

Настій на спирту

Настоянка на горілці готується просто. Для цього 500 г подрібненого листя заливають 1/2 л горілки, наполягають у темному місці 2 тижні і проціжують.

Настоянку в кількості 1 ст. л. розводять в 200 мл води і приймають 3 рази на день перед їжею. Настоянка топінамбуру сприяє поліпшенню роботи печінки та серцево-судинної системи, очищає кров від токсинів.

Земляна груша для діабетиків може стати замінником кави. Регулярне вживання такого напою вранці знижує цукор у крові. Його можна заготовити на зиму.

Клубні потрібно дрібно розкришити, залити на 5 хвилин окропом, відцідити і дати висохнути. Висохлі ломтики обсмажуються на сухій сковороді до світло-коричневого кольору, а потім подрібнюються в кавомолці. Заготівля зберігається в скляних ємностях або паперових пакетах, ганчіркових мішечках.

сироп з клубнями можна придбати в аптеці, а при бажанні приготувати самостійно

Сироп

Сироп топінамбуру при діабеті приносить користь як лікарський засіб, і його можна використовувати як підсолоджувача. У готовому вигляді він продається в аптеках, також його можна придбати у відділах здорового харчування. Склад багатий цілим комплексом вітамінів і мінералів, органічними та амінокислотами, полісахаридами, пребіотиками.

Користь сиропу полягає в тому, що він сприяє підвищенню рівня інсуліну, знижує набряклість, стабілізує рівень холестерину, покращує роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, виводить токсини і радіонукліди, сприяє зниженню ваги.

Регулярний прийом сиропу призводить до зниження рівня глюкози в крові, це призводить до зменшення потреби в інсуліні. Однак продуктом не рекомендується зловживати, а при схильності до метеоризму і проявах жовчокам’яної хвороби прийом цього засобу необхідно узгодити з лікуючим лікарем.

Сироп можна приготувати в домашніх умовах. Ця процедура проста, але вимагає деякого часу. Її сенс полягає у випарюванні соку. Сік помістити в емальований посуд, нагріти до 50 ° С і потримати на повільному вогні 8-10 хвилин. Остудити і знову нагріти. Цю процедуру повторювати кілька разів, поки сік не загустіє до стану сиропу. Під час останнього нагрівання до нього можна додати лимонний сік.

Зберігається засіб у холодильнику і вживається за 1 ст. л. після їжі.

Якщо в готовий сироп додати цукати і проварити їх 5-7 хвилин, вийде оригінальне варення, яке можна пити з чаєм або додавати у відвар.

в процесі наполягання всі корисні речовини рослини переходять в напій і надають позитивну дію на здоров’я людини

Чай із земляної груші готується так само, як і кава. Але ломтики клубнів не обсмажуються, а добре висушуються і подрібнюються в порошок.

Для приготування напою 1 ч. л. сировини заливають 200 мл окропу і наполягають протягом 5 хвилин, прикривши кришкою.

Давно встоялася думка, що мед не рекомендується включати в раціон при діабеті. Однак деякі медики вважають, що свіжий мед багатий фруктозою, тому з медом можна вживати напої на основі топінамбуру. Найбільше діабетикам підходять вересковий і акацієвий сорти меду. Добова норма цього ласощів не повинна бути більше 2 ст. л.

Топінамбур має загальноукріплюючі властивості, тому його можна вживати для профілактики багатьох захворювань.

Його рекомендують при низькому рівні гемоглобіну, при шкірних захворюваннях, при підвищеному артеріальному тиску, болях у суглобах, захворюваннях травної системи.

При цукровому діабеті 2 типу, так само як і першого, існує ряд обмежень в продуктах харчування. Деякі з них можуть навіть провокувати гіперглікемію, а ось інші навпаки, сприяти зниженню рівня цукру в крові.

Топінамбур при діабеті дуже корисний, оскільки в його складі є інулін, який знижує рівень глюкози в крові. Крім цього, він багатий на вітаміни, амінокислоти і ряд мікроелементів (залізо, кремній, цинк). У традиційній медицині цей овоч рекомендують включати в раціон не тільки діабетиків, але і здорових людей, в якості профілактики СД.

Саме тому багато хворих задаються питанням – як приготувати топінамбур, зберігши його корисні властивості. Нижче будуть покроково описані страви з топінамбура для діабетиків, і підібрані інгредієнти з низьким ГІ, для їх приготування.

Глікемічний індекс (ГІ)

При діабеті 2 типу грамотно підібране харчування – основна терапія, а ось при першому – профілактика гіперглікемії. Основний раціон складають продукти з низьким ГІ, їжа з середнім ГІ дозволяється лише зрідка в меню хворого. Але це швидше виняток, ніж правило.

Крім цього слід звертати увагу і на калорійність продукту. Припустимо, рослинне масло хоч і не має ГІ, але допустиме при СД тільки в мінімальних кількостях. Все це обумовлено його високою калорійністю.

ГІ ділиться на три категорії:

• до 50 ЕД – низький;
• 50 – 70 ЕД – середній;
• понад 70 ЕД – високий (така їжа категорично забороняється при діабеті).

Топінамбур при цукровому діабеті дозволений у невеликій кількості в щоденному меню, його ГІ становить 50 ЄД. Даний земляний плід можна їсти як в сирому вигляді, так і готувати з нього салати і випічки.

Для приготування страв з топінамбуром можуть знадобитися такі продукти, всі вони мають низький ГІ:

1. житнє борошно;
2. яйця – не більше одного, білки в необмеженій кількості;
3. яблуко;
4. лимон;
5. зелень (петрушка, кріп);
6. ріпчаста цибуля;
7. часник;
8. селера
9. цільне молоко.

Всі вищевказані інгредієнти можна сміливо використовувати в приготуванні страв з топінамбуром.

Народне лікування топінамбуром

Топінамбур дозволяється заварювати, такий відвар сприятиме не тільки зниженню рівня глюкози в крові, а й підвищенню гемоглобіну. Приймати цей цілющий напій по 400 мл на день, розділивши на три прийоми, три – чотири рази на тиждень.

Клубні ретельно вимити, залити водою, довести до кипіння, після варити на повільному вогні протягом семи хвилин.

Для відвару потрібно:

1. топінамбур (земляна груша) – 4 клуби;
2. вода очищена – 800 мл.

Лікування цим відваром ефективне при діабеті будь-якого типу у дітей, дорослих і людей похилого віку.

Можна використовувати і листя топінамбуру при цукровому діабеті. Для настоянки потрібно дрібно подрібнити листя ножем і залити окропом, після наполягти не менше восьми годин. Приймати по 200 мл за півгодини до їжі, два рази на день.

Кількість інгредієнтів для настоянки:

• одна столова ложка подрібненого листя топінамбуру;
• 700 мл очищеної води.

Тільки на другий місяць застосування одного з рецептів, буде помітний позитивний терапевтичний ефект при цукровому діабеті.

Салати з топінамбуром

Салати з топінамбуру рецепти приготування при цукровому діабеті можуть включати фрукти, овочі та продукти тваринного походження (яйця, сир тофу, нежирний кефір). Заправляються салати рослинним маслом, кефіром або ж збризкуються лимонним соком. Відсутність термічної обробки салатів зберігає абсолютно всі цінні вітаміни і мікроелементи овочів і фруктів.

Будь-який з рецептів дозволяється доповнювати свіжою морквою, ГІ якої становить 35 ЄД, а ось у вареному вигляді вона протипоказана, оскільки ГІ у високих межах.

Для овочевого салату з топінамбуру від цукрового діабету рецепт включає в себе такі інгредієнти:

1. топінамбур – 200 грам;
2. морква – 200 грам;
3. цибуля-порей – 40 грам;
4. петрушка і кріп – кілька гілочок.

• нежирний кефір – 50 мл;
• лимонний сік – 0,5 чайної ложки;
• сіль, перець чорний мелений за смаком.

Овочі очистити від шкірки і потерти на великій терці, зелень і цибулю дрібно нашинкувати, з’єднати всі інгредієнти і заправити соусом. Така страва буде відмінною першим сніданком, а якщо додати до салату м’ясний продукт, то він замінити повноцінну першу вечерю.

Можна приготувати легкий салат, який підійде для півдня, порція не повинна перевищувати 200 грамів. У ньому використовується такий інгредієнт, як сир тофу, його ГІ вважається низьким і становить всього 15 ЄД.

Для однієї порції необхідно:

1. сир тофу – 50 грам;
2. редиска – 50 грам;
3. топінамбур – 100 грам;
4. олія – 1 чайна ложка;
5. кефір – 50 грам;
6. сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Редиску і топінамбур натерти на великій терці, посолити і поперчити. Додати тофу, кефір з рослинною олією і ретельно перемішати.

Прикрасити салат можна гілочками базиліку або петрушки.

Що можна зробити з топінамбура: рецепти для всіх і особливо рекомендовані для діабетиків

Топінамбур є корисним інгредієнтом для багатьох страв, які можуть задовольнити смакові пристрасті різних гурманів. Цей оригінальний коренеплід має високу вміст цукру-інуліну, який робить його допустимим продуктом для людей з цукровим діабетом.

Одна з популярних страв – це топінамбур з морквою. Для приготування цього блюда наріжте топінамбур і моркву на тонкі скибочки і обсмажте їх у олії до золотистого відтінку. Додайте сіль, перець і терту цибулю для підсилення смаку. Подають цю страву з зеленим петрушком.

Також можна приготувати грушевий сироп з топінамбура. Для цього нарізте топінамбур на маленькі кубики і варіть у воді до м’якості. Потім відкиньте воду і змішайте відвар з сиропом з груші. Додайте трохи олії і варіть на слабкому вогні під кришкою протягом 15-20 хвилин. Готовий сироп подавайте з цукатами і свіжою зеленню.

Для людей з діабетом також можна приготувати топінамбурові оладки. Для цього обробте топінамбур на тертці і перемішайте з борошном і зубками часнику. Додайте яйця, сіль і перець за смаком. Сформуйте масу в утворені оладки та обсмажте на олії до золотистого кольору. Подають топінамбурові оладки з соусом на основі йогурту і свіжої зеленню.

Важлива інформація

Топінамбур – це овоч, який має багато корисних властивостей для людей, зокрема для діабетиків. Його коренеплоди схожі на картоплю та містять багато волокна, що сприяє нормалізації рівня цукру в крові.

Приготування страв з топінамбура для діабетиків нескладне. Один з варіантів – це груші в сиропі з топінамбура. Для цього наріжте тонкими кінцями 2 груші та нарізати земляний топінамбур на тонкі кружечки. Відваріть їх у воді з цукром та соком лимона до м’якості. Потім змішайте з грушами та варіть на мінімальному вогні під кришкою ще 15 хвилин.

Інший варіант – це оладки з топінамбура та моркви. Для цього потрібно очистіть та натерти топінамбур та моркву на тертці. Змішайте їх зі збитим яйцем, додайте трохи борошна та смажте оладки на олії до утворення золотистої корочки.

Оригінальний спосіб використання топінамбура – це його додавання в овочевий бульйон. Для цього проваріть нарізані кубиками топінамбур та цибулю в петрушковому відварі. Додайте сіль та інші приправи за смаком. Після цього топінамбур з цибулею приготуйте до готовності.

Усі топінамбурні страви можна прикрасити свіжою зеленню та цукатами. Подавайте їх теплими, щоб насолодитися їхнім неперевершеним смаком та користю для здоров’я.

Що можна приготувати з коренів топінамбура

Топінамбур – це багаторічна рослина, яка має багато корисних властивостей. Коренеплоди топінамбура мають солодку цукати смаком і пригодні для приготування різноманітних страв.

Одним із способів приготування топінамбура є варення. Щоб приготувати овочевий відвар, наріжте коренів топінамбура тонкими кінцями, обробте їх земляною олією і обсмажте на сковороді. Потім додайте до них моркву, цибулю, петрушку, оброблені з олією, та воду. Проваріть в бульйоні приблизно 20-30 хвилин. Після цього зніміть з вогню і нарізати на кружечки топінамбура, подавайте з зеленью та смачним сиропом, що випаровується.

Також можна приготувати з топінамбура оладки. Для цього обережно змийте його і наріжте на тонкі кружечки. Потім змішайте топінамбур з борошном, яйцями, сіллю та водою. Сформуйте з цього тіста невеликі округлі оладки та обсмажте на розігрітій сковороді з обох боків до золотистого кольору. В результаті ви отримаєте смачні і ароматні оладки з топінамбура, які будуть дуже смачні для діабетиків і просто для всіх.

Не менш оригінальним варіантом приготування страв з топінамбура є його використання у тертій формі. Для цього очистіть і наріжте корені топінамбура. Потім натріть його настояним рухом об терку. Ложку отриманої тертки беріть дважди в день перед стравами. Такі страви будуть цілком безпечними для діабетиків і приємним овочевим утворенням з додаванням цукру.

Салат «Пікантний»

Вам потрібно: груша, земляний топінамбур, цибуля, морква, петрушка, зелень, олія, сіль, відвар з топінамбура, сироп з груші, цукати.

Для приготування цього оригінального салату спочатку наріжте топінамбур і грушу тонкими кільцями. Велику кількість топінамбура перекладіть в каструлю, додайте воду і варіть протягом 10 хвилин під кришкою при температурі 100 градусів Цельсія. Після цього процідіть отриманий відвар, щоб одержати сироп.

Тепер обсмажте земляний топінамбур на розігрітій сковороді з олією, додайте цибулю, нашинкуйте петрушку і моркву. Обсмажте всі інгредієнти декілька хвилин.

Додайте сироп з груші до овочів і продовжуйте обсмажувати все разом ще кілька хвилин. Додайте сіль за смаком і змішайте все добре.

Після цього додайте нарізану грушу і проваріть все разом 2-3 хвилини. Подавайте цей салат з топінамбуром гарячим або холодним, обов’язково прикрашаючи його зеленню і цукатами.

Смачний гарнір

Для приготування оригінального гарніру з топінамбура можна змішати його з іншими коренеплодами, такими як морква і цибуля. Для цього обсмажте нарізану цибулю і зубки часнику на олії до золотистого кольору. Потім додайте нарізані корені і проваріть їх разом до м’якості.

Ще один варіант гарніру з топінамбура – це оладки. Для їх приготування наріжте топінамбур на тонкі пластівці і засипте трохи борошна. Обсмажте їх на розігрітій олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Подавайте оладки з топінамбура з сиропом з груші або цукатами для підсилення смаку.

Ще одна смачна страва з топінамбура – це овочевий бульйон. Для його приготування наріжте коренеплоди і складіть їх в каструлю. Додайте нарізану моркву, цибулю і зелень. Залейте водою і доведіть до кипіння. Проваріть бульйон на малому вогні протягом 30-40 хвилин. Додайте сіль за смаком і подавайте з нарізаною зеленню і петрушкою. Цей бульйон можна подати як самостійну страву або використати для приготування інших страв.

Не забувайте, що приготування з топінамбура надає стравам особливий смак, який задовольнить будь-якого гурмана. Користуйтеся цим унікальним інгредієнтом і готуйте смачні страви для всіх, включаючи діабетиків.

«Індіанський» гарнір

Щоб приготувати оригінальний «індіанський» гарнір із топінамбура, вам знадобиться трохи часу та уяви. Цей процес займе не багато часу, але наснагу та витримку він точно вимагатиме.

Почнемо з обробки топінамбура: очистіть коренеплоди, а потім наріжте їх на тонкими кінці. На пателю з площею узяти 2 ложки топінамбура. Потім нарізати кілька зубків часнику дрібними кінцями. На пателі обсмажте всі інгредієнти на олії.

Після цього приготуйте з різних овочів овочевий бульйон. Для цього заваріть морква, цибуля та земляна груша в киплячій воді. Проваріть до м’якості овочів.

Тепер зберіть обсмажені топінамбури, перемішавши їх разом з бульйоном. Додайте трохи солі за смаком. Заправте смаком сиру, якщо це допускає ваша дієта.

Як додаткову приправу можна використовувати подрібнений тертий зелений лук або петрушку. Краще за всім обсмажте цибулю зеленню наріжте його надувним ножем, а непотрібне замість цибулі і, які виступали на пателі почепіть до кінця коміра солі.

Готуйте до гарніру оладки з любими інгредієнтами: подавайте гарнір з гарячою оладкою, при нагріванні можна на гарячій кришці прокалювати гарячі грушу з кількістю меленої доданої для їх утворення важливо яких обережностей для обробці при приготуванні гарячого сиропу з цукатами. Оладки подавайте з гарячими оладками і резану зелень.

Суп-пюре

Топінамбур – це багаторічна рослина, яка має коренеплоди і схожа на картоплю. Цей овоч багатий корисними речовинами і відмінно підходить для готування смачних страв. Один з оригінальних способів використання топінамбура – це приготування супу-пюре.

Для приготування простого і смачного супу-пюре з топінамбура, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг топінамбура
• 1 груша
• 1 морква
• 1 цибуля
• 2 зубки часнику
• 2 ложки олії
• сіль за смаком
• зелень для прикраси

Спочатку ви повинні очистити та нарізати топінамбур, моркву, цибулю і грушу. Обсмажте овочі і фрукти на олії, поки вони не зм’якнуть. Потім додайте може натертий часник і продовжуйте обсмажувати ще декілька хвилин.

Тоді добавте бульйон або просту воду і проваріть все разом протягом 30 хвилин. Потім змішайте вирізану овочеву тертку в пюре. Додайте сіль за смаком і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.

Процідіть отриману масу через сито або зблендеруйте. Подавайте суп в готовому вигляді, прикрасивши зеленню і додавши сезонні овочі або заправки.

Суп-пюре з топінамбура буде чудовим вибором для будь-якого обіду чи вечері. Цей смачний і корисний суп приготується досить швидко і принесе задоволення не тільки діабетикам, але і всім іншим людям, оскільки він містить багато вітамінів та мінералів.

Страви у горщику

Страви у горщику – це оригінальний спосіб приготування різних страв з топінамбура, який може бути цікавим не тільки для діабетиків, а й для всіх людей. Топінамбур – це коренеплоди, схожі на земляну грушу, які мають багато корисних властивостей для людей з діабетом.

Для приготування страв у горщику перекладіть нарізані тонкими кінці топінамбура у горщик і змішайте з іншими інгредієнтами, такими як морква, цибуля, петрушка. Додайте трохи олії, солі, зелень і гарячої воді до половини горщика. Потім закрийте горщик кришкою і випікайте у духовці при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Приготування страв у горщику є простим і важливо уникати додавання багато цукру або солі до страв, щоб зберегти природний смак топінамбура. Разом з топінамбуром ви також можете приготувати страви з інших овочів та коренів, такі як картопля, морква, цибуля, які добре комбінуються з топінамбуром.

Одним з варіантів страви у горщику є смачні оладки з топінамбура. Для цього обробте топінамбур у відвар і наріжте зубки часнику. Обсмажте на маслі топінамбур та часник, потім змішайте з яйком, борошном, сіллю, додайте нарізану зелень та цукати за смаком. Смажте оладки на розігрітій олії до утворення хрусткої скоринки з обох боків. Подавайте оладки з топінамбуром з сиропом або зеленню.

Страви у горщику з топінамбура – це смачні і корисні страви для всіх і особливо для діабетиків. Вони мають низький глікемічний індекс, а також збагачують організм важливими поживними речовинами. Спробуйте приготувати таку страву у горщику і насолоджуйтеся її смаком і корисними властивостями!

Як приготувати коріння топінамбура для діабетика

Топінамбур, або земляний горіх, – це відмінний продукт для приготування страв для діабетиків. Він містить інулін, який поліпшує обмін речовин і сприяє контролю рівня цукру в крові. Щоб приготувати коріння топінамбура для діабетика, ми запропонуємо декілька рецептів з цим корисним овочем.

R| Жарений топінамбур з зеленню

1. Очистіть топінамбур від земляних кінців та наріжте його на тонкі кружечки або кубики.

2. Велику цибулю наріжте тонкими півкільцями.

3. На розігрітій олії обсмажте топінамбур і цибулю до золотистого кольору.

4. Додайте свіжу зелень (петрушку, кріп) в цей смаковитий мікс, щоб насолодитися оригінальним смаком.

5. Подавайте готову страву з топінамбуром теплою.

R| Варений топінамбур з грушею

1. Очистіть корені топінамбура та моркви і наріжте на кубики.

2. Залийте водою і проваріть вариво в киплячій воді протягом 10-15 хвилин.

3. Додайте нарізану на шматочки грушу та готуйте, поки топінамбур і груша стануть м’якими (близько 10-15 хвилин).

4. Потім новий інгредієнт – цукати топінамбур. Візьміть 2 столові ложки сиропу, додайте 2 столові ложки цукру, 1/4 чайної ложки борошня і замішайте цю суміш у сковороді на вогні протягом 3-5 хвилин.

5. Після цього додайте варену воду (приблизно 3/4 склянки) і грузинський сироп. Готуйте з цими інгредієнтами протягом приблизно 5 хвилин під кришкою.

6. Вимикайте плиту і дайте топінамбуру витримати 5 хвилин на виключеному вогні, поки сироп не стане густим і охолоне.

7. Подавайте страву з топінамбура з грушею теплою або холодною.

Салат з капусти

Для приготування салату з капусти вам знадобиться топінамбур – це оригінальний інгредієнт, який додасть салату неповторний смак. Змішайте топінамбур з капустою, яку нарізати трохи тонкими соломками.

До цього додайте також нарізані на кінці груші і коренеплоди моркви. Цибулю наріжте зубками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте її в салат разом з нарізаною зеленню.

Для смаку можна додати сироп з топінамбура, який можна приготувати з відвару коренеплодів. Для цього проваріть кілька шматочків топінамбура воді з додаванням цукатів, трохи солі і лимонного соку. Процідіть відвар і додайте трохи борошна для утворення сиропу. Після охолодження сиропу, додайте його до салату з капусти.

Подавайте салат з капусти з топінамбуром і грушею прохолодним, він освіжить вас своїм яскравим смаком. Цей салат стане чудовою стравою для всіх, а особливо для діабетиків, оскільки топінамбур має низький глікемічний індекс.

Оладки з морквою

Оладки з морквою – це ситний і смачний варіант страви з використанням топінамбура. Їх можна приготувати для всіх, а особливо для діабетиків, оскільки основним інгредієнтом є корисний овоч з низьким глікемічним індексом.

Для приготування оладків з морквою вам знадобиться: топінамбур – 200 г, морква – 1 шт., цукати – 2 ст. л., борошно – 2 ст. л., яйце – 1 шт., сіль – за смаком, рослинна олія – для смаження.

Для початку, очистіть і наріжте моркву тонкими кришечками або на тертці. Складіть її в миску разом з цукатами. Потім, очистіть і наріжте топінамбур тими ж тонкими кришечками або терткою. Додайте його до моркви і цукатів. Змішайте ці інгредієнти.

1. Потім добавте борошно і сіль. Знову змішайте.
2. У інший миску розбийте яйце і додайте його до суміші оладків. Знову змішайте.
3. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Після того, як олія нагріється, використовуючи столову ложку, набирайте невеликі порції тіста і обсмажте оладки з обох боків до золотисто-коричневого кольору.
4. Готові оладки виймайте на рушник або паперові рушнички, щоб поглинути надмірну олію.

Подавайте оладки з морквою теплими. Їх можна прикрасити свіжою зеленню, нарізаною петрушкою або зеленою цибулею для оригінального смаку. Ця страва підходить як для сніданку, так і для обіду або вечері. Смачного!

Як з коренів топінамбура приготувати цукати

Топінамбур, або земляна груша, давно використовується в кулінарії для приготування різних страв. Його можна використовувати для приготування цукатів, що буде особливо корисно для діабетиків. Якісьен спосіб приготування таких цукатів на основі топінамбура.

1. Очистіть і наріжте топінамбур на тонкі кружочки та викладіть їх на плитку, покриту пергаментом. Поставте плитку з топінамбуром в духовку, попередньо розігрітій до 100 градусів Цельсія, на 2-3 години, щоб відварити коренеплоди та забрати з них надлишкову вологу.

2. Потім грушу топінамбура обробте у тертці та ретельно промийте у холодній воді. Доведивши до лиху, змішайте з яйцями, борошном та сіллю. З отриманої маси замісьте тісто, при цьому тримайте наступний важливий: тісто повинне бути пружним, але не липким.

3. Розкатайте тісто до товщини близько 5 мм, використовуючи борошно для обсипання столу. За допомогою цукатки або склянки з краями зробіть цукати. Покладіть цукати на пергамент та висушіть в духовці протягом 2-3 години при температурі 100 градусів Цельсія.

4. Зделайте глазур, смажкой до непрозорості Із маленькою кістьм води, обсмажте сироп, потім поки цукати дещо охолодяться в нього, щоб орахлити тільки таку цукати.

5. Готові цукати при процес приготування декоруйте сумішшю мармуру.

Придайте цукатам оригінальний вигляд, подавайте їх у гарному тарілці зеленню, але збережіть ці їхні зачинення з смаком груші його кінці.

Солодкі цукати

Солодкі цукати з топінамбура можна приготувати з декількома інгредієнтами. Почніть з очищення топінамбура – земляної груші. Наріжте коренеплоди на тонкі кінці і потім змішайте їх з цибулею нарізаною у тертці. Обсмажте суміш на олії до утворення золотистої корочки.

Утворену масу перемістіть у миску і додайте декілька зубків часнику, трохи солі та олії. Все це змішайте з морквою, нарізаною на тертці грушею і свіжою зеленню – петрушкою або кропом.

Тепер трохи заваріть сироп на основі води його цукру та лимоннокислоти. Зберіть усі інгредієнти разом – сироп, овочевий бульйон та сметану – і починайте проварювати у пластинцях затриманого топінамбура. Такі коренеплоди оригінальні, а томості приготування схожі на стандартні оладки.

Готуйте їх на розігрітій олії до золотистого кольору. Подайте цукати з топінамбура гарячими і приправте їх за смаком – цукром, корицею або морською сіллю. Це важливо, адже добре зварені цукати підійдуть діабетикам і здоровим людям.

Як з топінамбура приготувати сироп

Топінамбур – овочевий коренеплід, який має низький глікемічний індекс, тому його сміливо можна вживати для приготування страв для діабетиків. Один з оригінальних способів використання топінамбура – приготування сиропу.

Для приготування сиропу з топінамбура виберіть коренеплоди, видаліть земляну оболонку та обробіть їх, як моркву – очистіть, наріжте на тонкі кінці, обсмажте трохи на олії.

Потім оброблений топінамбур з обсмаженими зубками часнику, цибулею та морквою перекладіть в посуд з товстим дном, залейте водою і додайте трохи солі. Проваріть цю суміш протягом 10 хвилин.

Потім перелейте відвар з топінамбура в іншу посудину за допомогою сита або дурши та додайте в нього тертцій топінамбур, відвар груші і соком груші.

Утворений у процесі обробки відвару овочевий сироп трохи прокип’ятіть на слабкому вогні. Додайте до нього петрушку або іншу зелень за смаком і трохи відвару квасолі для його ароматизації.

Такий сироп з топінамбура готуйте на протязі 15-20 хвилин при температурі 70-80 градусів. Цей процес можна контролювати за допомогою підкладеного термометра.

Готовий сироп з топінамбура перелейте у банки з кришкою і зберігайте в холодильнику.

Цей сироп можна використовувати як солодку добавку до чаю, кави, оладків чи як основу для приготування соусів та десертів. Важливо враховувати, що цей сироп має певний калораж через доданий цукор, тому його слід подавати з обережністю, особливо для людей, які мають проблеми зі здоров’ям або контролюють вагу.

Топінамбур на кожен стіл

Топінамбур – це оригінальний коренеплід, який можна використовувати у різних стравах. Він має ніжний смак і корисні властивості. Цей овочевий інгредієнт можна обробляти різними способами, щоб отримати насолоду від його смаком. Одним із варіантів є виготовлення топінамбурових оладок. Для цього очистіть топінамбур і натріть його на тертці. Потім змішайте терту масу з борошном, додайте трішки солі і зелені. Обсмажте оладки на розігрітій олії до золотистого кольору.

Інший варіант страви з топінамбура – це суп. Зафарбуйте цибулю і часник у розігрітому борошні до золотистого кольору. Потім додайте кубики топінамбура, обсмажте трохи і заправте овочевий бульйон. Проваріть, поки топінамбур не стане м’яким. Зручно перемеліть суп блендером, щоб отримати однорідну консистенцію. Подавайте з зеленню і/або кришкою сметани.

Якщо ви любите солодке, то спробуйте приготувати сироп з топінамбура. Його можна використовувати як прикрасу до десертів. Для цього наріжте коренеплоди на кінці. Обсмажте їх разом з зубками часнику на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте трохи води і сиропу. Продовжуйте варити на малому вогні, поки з’явиться густий сироп. Охолодіть і перекладіть в банку.

У топінамбура є багато корисних властивостей, тому важливо включати його до раціону не тільки діабетикам, але й іншим людям. Не забувайте експериментувати з цим овочем, приготовляючи нові страви з різними інгредієнтами. Подавайте топінамбур як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами, наприклад, морквою або грушею. Ваші гості точно оцінять його унікальний смак і вигляд.

Топінамбур – 7 рецептів приготування

Топінамбур має кілька назв: соняшник бульбоносний, земляна груша, китайська картопля, єрусалимський артишок. У України її культивуються два сорти рослини, мають близько трьохсот родичів, які ростуть у різних частинах планети. Їстівною частиною топінамбуру є бульби, прикріплені до кореневища. Земляна груша відповідає всім дієтичним вимогам до продуктів для діабетиків.

Вона має низьку енергетичну цінність – 61 ккал, багата складними вуглеводами, клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами. За таблицею ГІ (глікемічного індексу) топінамбур проіндексований числом 15. У складі топінамбуру присутні:

• Зола, що сприятливо впливає на кровотворення та регенерацію ран.
• Незамінні амінокислоти, яких потребує організм, але не може виробляти самостійно (аргінін, треонін, валін, лізин, леїцин та ін.).
• Ненасичені жирні омега-кислоти, що прискорюють метаболізм, пригнічують апетит (олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаридонова, гадолеїнова, арахідонова).
• Насичені жирні кислоти на формування клітинних мембран, і правильного засвоювання вітамінів і мінералів (пальмітинова, стеаринова та інших.).
• Фітостерол для усунення гіперхолістерінемії.

Вітамінно-мінеральний склад становлять:

• Вітаміни В-групи: В1, В2, В3, В4, В6, В9 В12.
• Інші вітаміни: С, Е, D, РР, К та рідкісний вітамін U.
• Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, кремній, фосфор, хлор, сірка.
• Мікроелементи: цинк, хром, нікель, селен, кобальт, мідь, марганець, залізо, бор та ін.

Вуглеводна складова коренеплоду становить особливу цінність при цукровому діабеті. Більшість вуглеводів – це полісахариди, які повільно засвоюються, не дозволяючи різко підвищуватися рівню цукру в крові. До них відносяться клітковина, що регулює травлення, крохмаль, що сприяє відновленню організму, пектин, що нормалізує обмін речовин, інулін (природний пребіотик), що покращує утилізацію глюкози та знижує концентрацію глюкози в крові. Інулін не переробляється під впливом ферментів, тому його користь зберігається у повному обсязі.

Медичні рекомендації

Офіційна медицина схвалює вживання соняшнику бульбоносного, як джерела вітамінів, мікро- та макроелементів, правильних вуглеводів та амінокислот. Страви з топінамбуром рекомендуються на регулярній основі:

• Для підвищення тонусу та працездатності.
• Попередження застудних захворювань.
• Профілактики анемії (малокров’я).
• Гальмування активізації ракових клітин.
• Зниження набряклості при захворюваннях нирок.
• Нормалізації травних та обмінних процесів.
• Підтримка функціональності гепатобіліарної системи.
• Зниження рівня холестерину та цукру в крові.

Позитивні результати дає застосування топінамбуру в комплексній терапії шкірних хвороб та для усунення інтоксикації організму. Як заміну свіжому коренеплоду фармакологи розробили БАДи від діабету, що містять екстракт або порошок рослини:

• ПІК (природний інуліновий концентрат), у порошку.
• Пігулки Довголіт.
• Сироп із топінамбуру.
• Таблетки Інулін.
• Дієтичні волокна (капсули).
• Сантерелла (таблетоване поєднання подрібнених бульб топінамбуру та порошку стевії).
• Таблетки Топінамбур (концентрат у сухому вигляді).

Як смачно приготувати топінамбур: поради та відгуки

Топінамбур з приватного городу Чистити бульби топінамбуру складно. Очищати їх слід, якщо цього вимагає рецепт. У шкірці цього овочу багато інуліну, тому його можна не очищати, а добре помити. Як приготувати топінамбур? Поради та відгуки допоможуть зробити страви з незвичайним та неповторним смаком.

Порада: Очищений овоч швидко темніє, тому шкірку прибирайте одразу перед приготуванням. Якщо потрібно готувати не відразу, тоді покладіть почищені бульби в підкислену лимонним соком воду. Порада: Не готуйте топінамбур у алюмінієвій каструлі. Такий посуд швидко окислює коренеплід, він швидко втратить поживні речовини. Важливо: Використовуйте пюре з топінамбуру як загусник для супів та соусів.

Добре замінювати у стравах картопля на топінамбур. Страва стане корисною і в ній буде багато вітамінів та мікроелементів.

Цвітіння топінамбуру
Приготуйте одну із страв із топінамбуру для своїх домочадців. Порадуйте їх незвичайним смаком та корисним гарніром, супом чи десертом. Діти із задоволенням будуть їсти цукати чи джем, а чоловікові сподобається суп із топінамбуру. Смачного!
джерело

Цінні якості топінамбуру для хворих на діабет

Чим корисний коренеплід для людей з діабетом, крім здатності стримувати глікемію? Сукупність компонентів, що входять до складу топінамбуру, сприяє:

• Очищення організму від токсичних та холестеринових відкладень.
• Підвищення еластичності судин та зміцнення серцевого м’яза.
• Стабілізація АТ (артеріального тиску).
• Нормалізації травлення та мікросередовища кишечника.
• Виведення надлишків жовчі та захист гепатобіліарної системи.
• Відновлення шкіри при ушкодженнях.
• Нейтралізація побічних ефектів від прийому антибіотиків.
• Зміцнення імунітету.
• Розрідження «солодкої» крові та профілактики тромбоутворення.

Для хворих на 2 тип діабету важливими є здатність топінамбуру зменшувати набряклість, активізувати функціональні можливості підшлункової залози, ліквідувати зайві кілограми. Завдяки вмісту цінних компонентів, топінамбур рекомендується використовувати для попередження діабетичних ускладнень та профілактики супутніх захворювань.

Застереження

Соняшник бульбоносний відноситься до безпечних рослин. При правильному вживанні він не здатний завдати серйозної шкоди організму. Абсолютною забороною використання топінамбуру є індивідуальна непереносимість продукту. До релятивних (відносних) протипоказань відносяться:

• Дитячий вік віком до 3 років. Маленьким пацієнтам важко справлятися з великою кількістю клітковини у складі рослини. Агресивний вплив на систему травлення дитини викликає хворобливі відчуття в животі. Крім того, неправильним введенням у раціон нового продукту можна спровокувати розвиток алергії.
• Хронічний метеоризм Топінамбур (особливо у сирому вигляді), здатний викликати інтенсивне газоутворення. При проблемі надмірного накопичення газів порції продукту слід обмежувати.
• Неправильна комбінація продуктів у блюді. Земляна груша не поєднується з травою мелісою та шафраном.

Додатково

Смак топінамбуру для кожного свій. У сирому вигляді він нагадує картоплю, у готовій страві є нотки спаржі, горіхів, грибів. У їжу придатні як коренеплоди. Листя та квіти рослини використовуються в рецептах народної медицини. Топінамбур при діабеті буде ідеальною заміною картоплі, вживання якої підлягає обмеженню. Земляна груша виграє за нижчими значеннями глікемічного індексу та калорійності. У стравах використовуються попередньо підготовлені бульби, тобто очищені та промиті холодною водою.

Салат із додаванням сиру

Ця рослина відрізняється своїми корисними властивостями і готувати з неї можна не тільки страви з м’ясом. Адже є рецепти приготування салатів з топінамбуру, які виходять легкими та смачними.

Необхідні продукти:

• 150 г сиру фета;
• 300 г топінамбуру;
• трохи майонезу;
• маленька баночка маслин без кісточки;
• два солодкі перці;
• різна зелень.

Процес приготування:

1. На деякий час залишаємо топінамбур полежати у холодній воді. Потім чистимо його та нарізаємо на тонкі пластини. Бажано відразу перемішати його з майонезом, інакше він потемніє.
2. До овочу викладаємо нарізаний на квадратики сир та рубану зелень.
3. Потім забираємо зайву рідину з консерви і до інших інгредієнтів висипаємо маслини.
4. Перець ріжемо на тонкі смужки, викладаємо в миску і добре заважаємо.

Топінамбур у діабетичній кулінарії

Для приготування страв з топінамбур можна використовувати всі кулінарні способи обробки продуктів (гасіння, запікання, варіння). Не дозволяється лише смажити коренеплід, оскільки такий спосіб не відповідає правилам дієтичного харчування. Очищений топінамбур темніє на повітрі так само, як картопля. Зберегти колір допоможе холодна вода із лимоном. Бульби слід замочити, доки триває підготовка інших інгредієнтів страви.

Найкорисніше рагу в мультиварці

Страва готується з діабетичних продуктів, найбільш корисних при захворюванні:

• Топінамбур – 200 гр. очищеного кореня.
• Цибуля, солодкий перець та морква – по 1 шт. (середнього розміру).
• Оливкова олія (гарячого віджиму) – 1,5 ст. л.
• Лісові гриби (відварені та заморожені) – 100 гр.
• Квасоля біла консервована – 1 банка.
• Томати – 3 шт.
• Перець, лавровий лист, сіль, часник – до смаку.

Овочі (цибуля, перець), коренеплоди (топінамбур, морква), очистити та нарізати кубиками. Томати нашаткувати тонкими кільцями. Змішати всі компоненти (включаючи олію та спеції) у чаші мультиварки, виставити прилад у режим «гасіння». Готувати до сигналу. Лісові гриби можна замінити шампіньйонами свіжими, смак консервованих буде губитися.

Відварена індичка з гострим гарніром

Гомілка індички відварити, використовуючи для бульйону лавровий лист, моркву, корінь селери, сіль та чорний перець (горошком). Для гарніру:

• Земляна груша – півкіло.
• Часник – 4-5 зубків.
• Олія оливи 2,5 ст. л.
• Бульйон від індички – 180 мл.
• Зелень петрушки та кропу, гострий перець, сіль – на смак.

Очистити бульби топінамбуру та нарізати тонкими слайсами. Часник та гострий перець дрібно порубати ножем. Олію влити в сковороду, додати часник і перець, добре прогріти (не засмажуючи). Додати топінамбур, бульйон, посолити та перемішати. Гасити чверть години під кришкою. Всипати рубану петрушку та кріп. Довести до готовності протягом 2-3 хвилин. Індичку вийняти з бульйону, м’ясо відокремити від кістки порційними шматками. Подати із гострим гарніром.

Фруктово-овочевий салат

Для приготування, багатого на вітаміни і легкої страви, потрібні свіжі овочі та фрукти:

• Морква.
• Земляні груші.
• Дайкон чи біла (зелена) редька.
• Зелені яблука.
• Міцна груша.

Кількість продуктів визначається залежно від індивідуальної переваги. Овочі натерти на великій тертці, порізати фрукти дрібними кубиками. Для заправки змішати натуральний («грецький») йогурт, лимонний сік і трошки оливи холодного віджиму. Фрукти зазвичай їдять на полудень, тому блюдо рекомендується для полудня.

Запіканка з топінамбуру

Приготувати запіканку можна в духовці або в мультиварці. Вихідні продукти:

• Топінамбур – ½ кг.
• Молоко – ¼ склянки.
• Перепелині яйця – 8 шт.
• Легкий сир – 0,1 кг.
• Олія рослинна або вершкове (для змащування форми).

Основний продукт подрібнити на великій тертці. Перепелині яйця збити віночком з молоком, посолити, поперчити, додати половину норми сиру, натертого попередньо на дрібній тертці. Вилити суміш у ємність із тертими бульбами, перемішати. Форму обробити олією, викласти масу. Поставити в духову шафу, розігріту до 180 °. Орієнтовний час – 25 хвилин. За чверть години до закінчення випічки, присипати сиром, що залишився. Страву можна їсти як на сніданок, так і вечерю.

Низькокалорійний суп-пюре

Для приготування трьох порцій страви потрібно:

• Бульби – півкіло.
• Цибуля та морква – по 1 шт.
• Брокколі заморожена – ½ пакета (200 гр.).
• Молоко – 1 склянка.
• Зелена цибуля, сіль, перець.

Моркву, цибулину, земляну грушу очистити, промити та нарізати соломкою. Перекласти в каструлю, долити 300 мл води, поставити вогонь. Після закипання покласти броколі. Варити до готовності, наприкінці варіння посолити. Влити молоко, поперчити та пробити блендером. Поставити каструлю на плиту і дати супу «забулькати». Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Варення з топінамбуру

Це варення оцінять люди, які борються із зайвою вагою і ті, хто дотримується принципів правильного харчування. Воно має солодкий смак, але набагато менш калорійно і корисніше. До того ж, варення з топінамбуру покращує обмін речовин, воно не лише не додасть зайвих кілограмів, а й допоможе схуднути.

Топінамбур багатий вітамінами С, В, РР, незамінними амінокислотами, пектином, клітковиною, органічними кислотами. Але особливо його цінують через інулін, ця речовина вкрай потрібна людям, які хворіють на цукровий діабет. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру на крові.

Інгредієнти:

• топінамбур – 1 кг;
• мед – 1 склянка;
• лимон – 2 шт.

Як приготувати Варення з топінамбуру:

Коренеплоди очищаються від шкірки. Щоб цей процес не викликав труднощів, бажано вибрати великий топінамбур. Попередньо овоч ретельно промивається під проточною водою та висушується. Очищений топінамбур подрібнюється на дрібній тертці. Якщо потерти його на великій тертці, смак варення може змінитися не на краще.

Відповідно до рецепту, отримане пюре додається мед, потім інгредієнти ретельно перемішуються до отримання однорідної маси. Потрібно залишити його на деякий час, щоб він настоявся.

Лимони очищаються від шкірки, видаляються кісточки. Блендер вони подрібнюються до однорідної маси. Якщо блендер немає, можна використовувати м’ясорубку.

Усі інгредієнти ретельно перемішуються.

Якщо варення готується для консервації, наступного етапу необхідно підготувати чисті стерилізовані банки чи інші ємності. Продукт у холодному вигляді розкладається в них, а потім щільно укочується кришками (попередньо їх також потрібно простерилізувати). Бажано зберігати варення у холодильнику.

Народні рецепти

У народній медицині топінамбур від цукрового діабету використовують із приготування лікарських напоїв.

Настій із листя

Для нормалізації глікемії рекомендується протягом 3 тижнів пити настій на основі листя бульбоносного соняшника (тричі на день по 100 мл на прийом). Для цього потрібно 1,5 ст. ложки сухої сировини заварити двома склянками окропу і настояти в термосі 10-12 годин.

Сироп

Готовий сироп продається в аптеці, але можна зварити самостійно. Топінамбур потрібно переробити за допомогою соковижималки або натерти на тертці і віджати рідину. Нагріти сік, але не доводити до кипіння (щоб не втратити вітаміни). Протомити чверть години, остудити. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, доки рідина не придбає консистенцію сиропу. Зберігати ліки слід у холодильнику. Приймати сироп по одній ложці тричі на день.

Чай готують із квіток рослини. Вони нагадують квіти соняшника, лише у мініатюрному варіанті. Пелюстки необхідно висушити та заварювати разом із звичайною заваркою у співвідношенні 1:1. Щоденна норма напою становить 300 грн. Чай можна заварити з висушених бульб рослини, у тій самій пропорції.

Спиртова настойка

На пляшку горілки потрібно 250 гр. свіжого листя топінамбуру. Листя необхідно розім’яти руками, помістити в скляну тару та влити горілку. Витримати у темряві 15 днів, потім відфільтрувати та прибрати в холодильник. Для прийому ліків, 30 мл спиртової настойки потрібно розвести в склянці охолодженої кип’яченої води. Вживання спиртовмісної рідини слід попередньо узгодити з ендокринологом, що лікує. Дітям настоянка протипоказана.

Овочеве рагу з топінамбуром

Відмінний літній рецепт, до того ж дуже малокалорійний, але від цього не менш смачний.

Необхідні продукти:

• один баклажан;
• два топінамбури;
• будь-яка зелень, якнайбільше;
• три помідори;
• одна цибулина;
• різні приправи.

Процес приготування:

1. Як завжди, починаємо з чищення топінамбуру. Після цього, його разом з баклажанами та цибулею потрібно нарізати невеликими шматочками та відправити на сковороду. Влити трохи воду і гасити, закривши кришкою близько 5 хвилин.
2. Поки йде процес випарювання води, нарізаємо помідори та подрібнюємо зелень, які додаються до інших продуктів, коли майже не залишиться рідина. Тримайте овочі близько 7 хвилин, потім знімайте.

Самостійна заготівля бульб

Сушений коренеплід використовують як протидіабетичні добавки до їжі. Висушений топінамбур подрібнюють до порошкоподібного стану та присмачують їм овочеві страви, а також додають у чай та суп. Покрокова заготівля рослини:

1. Добре вимити бульби.
2. Очистити від шкірки.
3. Нарізати на маленькі слайси.
4. Обсушити паперовим рушником.
5. Викласти на лист з пекарським папером.
6. Поставити в духовку при температурі 100°С.

Дверцята духовки слід тримати прочиненою (можна зафіксувати за допомогою сірникової коробки). Орієнтовний час сушіння – 2,5 години. Готову сировину потрібно ретельно висушити на повітрі та перекласти у скляну тару.

Підсумки

Ліквідувати цукровий діабет неможливо. Деструктивний процес у організмі немає зворотного напрями. Людям, які зіткнулися із захворюванням, необхідно навчитися контролювати захворювання. Правильне діабетичне харчування та народні засоби сприяють утриманню стабільного цукру в крові. Топінамбур є невід’ємною частиною раціону діабетиків.

До складу рослини входять незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, що підтримують ослаблений організм. Земляна груша містить інулін, що прискорює виведення глюкози, що допомагає стабілізувати рівень глікемії. Топінамбур додають в супи і салати, готують як гарнір або самостійну страву. Листя, бульби та квіти використовують для приготування цілющих напоїв.

Марина Панкова придбала банку вітчизняного варення з топінамбуру з персиками, продегустувала та смаку її не розчарував!

Нещодавно в магазині біля прилавка з діабетичними продуктами я зіткнулася з солідною дамою, яка розглядала баночку з якимось варенням.

– Подумайте тільки! – Звернулася вона до мене сердито. — Вже й з топінамбуру варення роблять — їм же лише кроликів годують! З таким самим успіхом могли б і з картоплі варення зварити!

Дама поставила баночку на місце і в гніві вийшла.

«Так тільки й кроликів!» – Образилася я за наш рідний топінамбур, і баночка з варенням перекочувала в мій кошик. Донедавна мої знання про користь топінамбуру зводилися до двох пунктів. По-перше, якщо посадити топінамбур уздовж периметра садової ділянки, вийде красива, щільна зелена огорожа, за якою не видно сусідів. По-друге, з яскравих жовтих квітів топінамбуру, якими він цвіте під кінець літа, можна скласти життєрадісний букет, що я й зробила минулими вихідними.

Виявляється, свою назву топінамбур отримав через непорозуміння – його завезли до Парижа на початку XVII століття одночасно з індіанцями бразильського племені Тупінамбус. Що робили тоді індіанці в Парижі, з’ясувати мені не вдалося. Але саме через них батьківщиною топінамбуру довгий час вважали Бразилію, хоча морозостійкість рослини виключає її походження із спекотних країн. Справжня батьківщина топінамбуру – Північна Америка, район Великих озер, де він зростає великих площах.

Через потужні бульби топінамбур також називають земляною грушею і нерідко порівнюють з картоплею, але найближчим його родичем є звичайний соняшник.

Кореневища топінамбуру справді із задоволенням поїдають не лише кролики, а й кози, вівці та велика рогата худоба. А ось запастись топінамбуром на зиму тваринникам не вдається. На жаль, тривалому зберіганню бульби земляної груші не підлягають – приблизно через місяць після збирання врожаю вони починають в’янути та гнити. Тому по-справжньому значущою сільськогосподарською культурою топінамбур не став.

До складу топінамбуру входить інулін – природний полісахарид, який радикальним чином впливає обмін речовин. Вважається, що систематичне вживання земляної груші запобігає відкладенню солей, інфаркту, інсульту, надає загальнозміцнюючу дію на організм, а за деякими даними, навіть перешкоджає розвитку ракових захворювань. Але особливо ефективний топінамбур під час лікування цукрового діабету. Топінамбур також має виражені антиоксидантні властивості і успішно виводить з організму радіонукліди, токсини та солі важких металів. Сьогодні це дуже актуально, особливо жителів великих міст.

Пектини, які містяться в бульбах топінамбуру у великій кількості, нормалізують баланс корисної кишкової мікрофлори, завдяки чому ця рослина застосовується як ефективний допоміжний засіб при лікуванні дисбактеріозу. Крім того, пектини підвищують стійкість травних органів до вірусної та бактеріальної інфекцій та перешкоджають попаданню до шлунково-кишкового тракту різних паразитів.

Знавці вживають бульби топінамбуру в смаженому, вареному, печеному та сирому вигляді, з них готують супи, кваси, пюре, салати, а в США дуже популярна дієтична кава, що отримується із сухих бульб земляної груші. Топінамбур широко використовується для приготування желе, мармеладу, джемів, варення, а також у виробництві дитячого та дієтичного харчування.

Моє варення з бульб топінамбуру з персиком виявилося рідким прозорим сиропом, у якому плавали маленькі щільні шматочки топінамбуру. Наявність персика у варенні я не помітила – можливо, він розчинився у сиропі. А ось легкий персиковий аромат відчула.

Мої діти варення з топінамбуру їсти відмовилися. Навіть із оладками. На мій погляд, дарма – трохи кисленьке, дуже приємне. Розкриту банку з варенням рекомендується зберігати у прохолодному місці не довше 10 днів.

Варення з бульб топінамбуру з персиком, Україна, 240 г, 118 грн.

Марина Панкова: «Мої батьки дуже хотіли, щоби у них народився хлопчик — Антон. Антоне Павловичу. А вийшла я, тобто дівчинка. Ім’я для мене не було заготовлено. Тому мене назвали навмання – Мариною, що, як з’ясувалося згодом, означає «морська». Можливо, тому я так люблю плавати. Тільки не в морі, а на блакитній доріжці, у басейні. Обов’язково відкрите. Якщо не пропливаю за день пару кілометрів, розсихаюсь, як стара шафа. Якось пізно восени, в команді «Моржі СРСР» я навіть перепливла озеро Іссик-Куль завдовжки 42 км. Самі «моржі» борсалися у воді температури 7 градусів, а я пливла за ними, на пароплаві, де писала репортаж про аматорів загартовування для «Незалежної газети».

Як приготувати смажений топінамбур?

Смажений топінамбур відмінно підходить як гарнір до м’ясних і рибних страв. Його можна вживати і як самостійну страву на вечерю або обід. Як приготувати смажений топінамбур, рецепт: Інгредієнти:

1. Топінамбур – 10 штук
2. Яйце – 2-3 штуки
3. Сухарі панірувальні – 2 ст.л.
4. Молоко – 4 ст.л.
5. Сметана або густі вершки – 100 грам
6. Сіль за смаком

Процес приготування:

• Очистіть бульби від шкірки і наріжте скибочками, як картопля для смаження. Складіть скибочки в каструлю, залийте водою і поваріть кілька хвилин. Відкиньте відварений топінамбур на друшляк і дайте стекти воді
• Зробіть суміш із молока та яєць. Зануріть у цю суміш скибочки овочів, а потім обваляйте їх у панірувальних сухарях
• Нагрійте сковороду на газу, налийте трохи олії і смажте обвалені скибочки до золотистої скоринки
• Подавайте до столу зі сметаною та зеленню