Як маринувати огірки на зиму з базиліком

Мариновані огірки – один з широко поширених способів збереження зібраного врожаю. У статті ви знайдете інформацію про те, як маринувати зазначені плоди з коріандром, гірчицею та іншими травами на зиму. Також наведемо кращі, за відгуками господинь, але прості рецепти і правила зберігання солоних огірків.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Маринований огірок – це овоч, законсервований в розчині харчової кислоти, наприклад, в оцті. Кислота несприятливо діє на мікроорганізми, тим самим сприяючи збереженню солінь. Для консервування вибирають однорідні свіжі плоди яскраво-зеленого кольору, щільні і з чудовим огірковим ароматом.

Чи знаєте ви? замочування огірків на декілька годин в воді перед заливкою маринадом допоможе їм зберегти хрусткі властивості.

Насіння в них повинні бути недорозвиненими. Всі огірки сортують, очищають від пилу, видаляють плодоніжки, миють. Після чого їх обов`язково замочують на кілька годин – до 6 год, в холодній воді. За час замочування потрібно 2 рази поміняти воду. Процедуру можна замінити бланшуванням в воді з температурою + 60 ° С протягом 6-7 хвилин.

В якості додаткових інгредієнтів в маринадах застосовують листя хрону і селери, базилік, кріп, запашний перець (горошок), часник. Зелень повинна бути свіжою: її обов`язково промивають і нарізають на шматочки довжиною близько 5 см.

Техніка закладки в банки не залежить від рецепта: на дно кладуть зелень, потім на неї огірки. Овочі можна укладати горизонтально або вертикально. Якщо огірки великі, їх розрізають на рівні частини перед закладкою.

Чи знаєте ви? У істориків існує думка, що Христофор Колумб і Амеріго Веспуччі використовували солоні огірки в меню, щоб запобігти цингу серед екіпажів своїх кораблів.

Рецепти заготовок огірків з базиліком на зиму

Приготування маринадів ґрунтується на базовому рецепті, в який додають ті чи інші інгредієнти для зміни аромату і смакових відтінків. Так, в будь-якому рецепті обов`язково будуть вода, сіль, оцет. Варіативні компоненти – це трави.

мариновані огірки з базиліком на зиму

Якось в результаті чергових кулінарних експериментів я відкрила для себе новий рецепт. Мариновані огірки з базиліком-апетитна заготовка, в якій ідеально збалансовані смаки і аромати. Відкриєте баночку солінь і схаменіться тільки, коли здасться її денце.

Інгредієнти

• огірки – 4 кг
• часник – 100 g
• базилік – 100 G
• яблучний оцет – 150 мл
• цукор – 120 г
• сіль – 120 g
• Вода (очищена) – 3,5 л

Покроковий рецепт приготування

Помістіть в банки гілочки базиліка і очищені зубчики часнику.

Щільно укладіть підготовлені огірки.

Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште на 20 хвилин.

Злийте воду в каструлю, всипте цукор, сіль і прокип’ятіть 2 хвилини.

Додайте оцет, зніміть з вогню і розлийте по банках.

Закатати, переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою.

Мариновані огірки з базиліком на зиму: рецепти з фото і відео

Класикою зимових заготовок є мариновані і солоні огірочки. Урізноманітнити звичний смак продукту допомагає запашна зелень і спеції, від яких в кінцевому підсумку і залежить успіх закуски на обідньому столі. Численні рецепти відрізняються тільки кількістю солі, цукру та оцту – основних консервантів, від яких залежить міцність маринаду, а в іншому повністю залежать від смакових пристрастей господині.

Базилік – королівська пряність

До звичних перцям і часнику додають лавровий лист, корінець хрону, парасольки кріп, насіння гірчиці. Ці інгредієнти входять практично в усі рецепти. Але принципово змінити смак можуть тільки пряні трави кінзи, базиліка, петрушки селери, зерна коріандру.

Список ароматної зелені великий, але відгуки говорять про дуже приємне, незвичайний смак заготовок, приготованих з базиліком. Ці прянощі гармонійно поєднується зі смаком маринованих огірків, надаючи їм новий смаковий відтінок.

Базилік – це рослина, листя і квіти якого використовуються як прянощі. Він володіє терпким, злегка гіркуватим смаком і дуже сильним ароматом. Базилік входить в рецепти овочевих, рибних і м’ясних страв, всіляких напоїв, соусів. Прекрасно збуджує апетит, посилює травні процеси. Базилік розрізняють за кольором листя і особливостям запаху. Колір листя варіюється від світло-зеленого до фіолетового відтінку.

Для маринування та засолювання огірків з усього розмаїття запахів краще вибирати сорти базиліка з ароматами гвоздики, запашного перцю, лавра, кориці, анісу. У соліннях і маринадах пряність добре поєднується з м’ятою, естрагоном, коріандром, майораном, петрушкою. Назва рослини буквально перекладається як пахощі, гідне королів.

Огірки мариновані, делікатесні, з базиліком

Базилік самодостатня пряність, щоб максимально відчути його аромат, не кладіть занадто велика кількість запашних трав в одну заготовку. З ним добре гармонує кінза. Але в зимові заготовки прийнято класти не зелень, а насіння трави, які називають коріандром, тим більше, що смак рослини і його насіння принципово відрізняється.

Для приготування маринованих огірків з базиліком на зиму потрібні:

• огірки;
• пучок базиліка;
• парасольки кропу;
• коріандр;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком.

Для марінадной заливки потрібно:

• води – 1 л;
• великої кам’яної солі – 1 ст. л .;
• цукрового піску – 2 ст. л .;
• оцтова есенція (70%) – 0, 5 ч. л.

Зеленці краще підібрати невеликого розміру, міцні, без ознак псування. Перед консервацією огірочків їх вимочують у холодній воді протягом 2-3 годин, ретельно миють. За цей час готують тару. Зручніше за все використовувати для консервування банки об’ємом від 750 мл до 3 літрів. Залежно від розміру огіркового сировини розраховують кількість банок для засолювання. Скляну тару і бляшані кришки миють із содою і ретельно споліскують в проточній воді. Посуд піддають стерилізації, бляшані кришки – кип’ятіння.

1. Банки заповнюють огірками. Між ними слід укласти парасольки кропу, кілька гілочок базиліка, лавровий лист.
2. Заповнені огірками банки заливають окропом. Через 10 хвилин, остигнула воду зливають, процедуру повторюють знову.
3. В окремій ємності готують маринад. У отмеренном обсязі води розчиняють сіль і цукор, в кінці кип’ятіння додають оцтову есенцію.
4. На даному етапі можна відрегулювати фортеця розсолу. Просто пробуйте його на смак і додайте сіль або оцет на свій розсуд.
5. У банки насипають горошини чорного перцю, коріандру і заливають огірки киплячим маринадом під саме горло.
6. Консервацію закочують кришками, перевертають догори дном. Банки невеликого обсягу загортають, щоб продовжити процес охолодження.

Заготовлені на зиму в банках огірки зберігаються дуже довго. У холодних льохах з постійною температурою жоден рік. Консервую огірки таким способом постійно, і навіть після року в погребі вони залишаються хрусткими і дуже смачними. Для тривалого зберігання використовують рецепти з більшою фортецею марінадной заливки, але це відбивається на смаку продукту.

Даний варіант підходить для консервування невеликих огірків і корнішонів.

Різноманітні рецепти говорять про використання в маринадах солодкого червоного і жовтого перцю, моркви, мініатюрних томатів. Всі ці добавки поєднуються за смаком з базиліком і коріандром і красиво виглядають в банках. Їх можна використовувати просто для більш привабливого вигляду заготовок.