Альденте (al dente). Що це означає, який стан, скільки варити макарони, овочі

Аль денте як термін у кулінарії використовується як визначення ступеня готовності продукту. Якщо, наприклад, про пасту говорять, що вона Альденте, це означає, що спагетті вже повністю готове до вживання, але ще досить тверде, так як не встигло розваритися. Щоб досягти такого ступеня готовності у приготуванні овочів, круп, м’яса або макаронних виробів необхідно дотримуватись особливої ​​технології.

Що означає al dente у кулінарії?

Аль денте – це означає в перекладі з італійської “на зубок” або “на укус”. Такий термін використовується щодо страв, причому не тільки італійської кухні, які при пережовуванні в роті видають легке хрускіт або характерне клацання, але є повністю готовими до вживання.

Незважаючи на те, що спочатку аль денте готували виключно пасту, сучасні кухарі, на запит споживача, можуть зробити такими:

• овочі (належить до овочів, які не втрачають своїх властивостей при термічній обробці);
• крупи;
• бобові;
• окремі сорти м’яса.

Зробити ступінь готовності al dente можна як для овочів, так і для круп, бобових та м’яса.
Всупереч поширеній думці про те, що, слідуючи рецептурі, аль денте можна приготувати будь-яку страву, незалежно від інгредієнтів, що входять до її складу, кваліфіковані кухарі впевнені, що визначальним фактором у даному випадку є сорт вихідного продукту.

Важливим моментом технології приготування таких страв є необхідність контролю часу термічної обробки, а також додавання олії на завершальному етапі робочого процесу. Олія допоможе зробити структуру макаронних виробів, овочів, круп менш жорсткою, зберігши при цьому здатність видавати клацання при розкушуванні в процесі жування.

Прості та смачні варіанти заправки для макаронів

Італійці рідко подають макарони, приправлені лише вершковим чи олією. Обов’язковою умовою приготування пасти Альденте є використання заправки.

• Горіхова. Фундук подрібнюємо, з’єднуємо з натертим на тертці часником, травами та спеціями до смаку, додаємо трохи вершків або натуральний йогурт. Масу підігріваємо в сотейнику та використовуємо за призначенням.
• Томатна. Нагріваємо трохи оливкової олії, в неї викладаємо подрібнені томати, натертий часник і трохи базиліка. Після того як склад прогріється, знімаємо його з плити, поливаємо масою макарони і посипаємо все це тертим Пармезаном.

Крім цього, існує ще кілька десятків рецептів найрізноманітніших заправок. Їх можна вигадувати навіть самостійно, комбінуючи різноманітні інгредієнти.

• сприяння підтримці поточної ваги людини (досягається за рахунок зниження калорійності приготовлених за розглянутою технологією страв);
• збереження почуття ситості на тривалий термін (бажання перекусити після прийому аль денте страви не виникає зазвичай протягом щонайменше 5 год);
• поліпшення роботи органів травної системи (стул стає регулярним, зменшується здуття та газоутворення);
• нормалізація швидкості обмінних процесів

Як аль-денте допомагає худнути?

Аль денте – це означає, що страва до придбання потрібного стану готувалася кухарем у суворій відповідності до конкретної технології. Продукти, зроблені на зубок, сприяють схуднення за рахунок свого глікемічного індексу.

Глікемічний індекс впливає збільшення рівня глюкози в крові. Щоб максимально скоротити вплив їжі, що споживається на цей показник, дієтологи рекомендують віддавати перевагу продуктам зі складними вуглеводами (що складаються з довгого ланцюжка сахаридів) у складі (а не з простими або «швидкими»). Для засвоєння складної їжі організм не тільки витрачає більше часу, підтримуючи почуття ситості у людини в цей період, але й витрачає максимум зусиль, за рахунок чого знижується можливість збільшення кількості жирових відкладень.

Продукти, що готуються аль денте, піддаються короткостроковій термічній обробці, за рахунок чого:

• зв’язки у молекулах вуглеводів зберігаються (тобто складні вуглеводи не трансформуються у прості);
• продукти зберігають максимальну кількість поживних речовин у складі, які у вихідному вигляді.

Саме за рахунок низького глікемічного індексу, а також збереження складних вуглеводів у складі, продукти аль денте безпечні для фігури людини, що худне, і навіть, навпаки, сприяють корекції її фігури, змушуючи організм витрачати більшу кількість енергії на засвоюванні страв, зроблених «на зубок».

Які продукти готують на зубок?

«На зубок» сучасні кухарі, на запит споживачів, можуть приготувати:

• Макаронні вироби . Аль денте можна зробити пасту, у виробництві якої використовувалося борошно винятково твердих сортів пшениці. Вона не тільки несе в собі більше користі для людського організму, а й легше у приготуванні на зубок — переварити її практично неможливо.
• Овочі . Незважаючи на те, що теоретично аль денте можна приготувати будь-який овоч, найсмачнішими вийдуть морква та цвітна капуста. Готувати «на зубок» можна страви як із свіжих овочів, так і готових сумішей, що піддаються перед надходженням до магазину, шокової заморозки.
• Крупи . Приготовані аль денте, вони виходять розсипчастими, ароматними, при цьому не склеюються, утворюючи в’язку однорідну субстанцію. Готувати крупи допустимо декількома способами, найпростішим і найкориснішими з яких є заливання сухого продукту окропом.
• М’ясо . У приготуванні м’яса термін “аль денте” застосовується вкрай рідко. Стан готового продукту, у якому стейк залишається жестковатим, називається «rare» чи «medium rare». Такий ступінь прожарювання характеризується соковитістю м’яса та його нерівномірним забарвленням у внутрішній частині шматка.

Поняття про гречку та картоплю

Гречана крупа та картопля є екологічними продуктами рослинного походження . З них можна приготувати багато смачних страв. При правильному вживанні ці продукти сприяють схуднення та зниження ваги.

Гречка – злаковий продукт , який неможливо виростити штучним шляхом. З екологічного погляду крупа абсолютно безпечна для організму. Великий вміст мінералів, вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин у її складі дозволяє називати її «царицею круп».

Картопля – основний овоч на нашому столі . Без його участі неможливе приготування перших страв, деяких салатів і навіть випічки та десертів. Як гарнір він може бути використаний в смаженому, тушкованому, вареному або запеченому вигляді.

Важливо при цьому дотримуватись ряд основних правил:

• для приготування пасти аль денте необхідно використовувати велику кількість рідини (приблизно в 2 рази більше, ніж для класичного способу варіння спагетті або макаронів). Це необхідно для того, щоб під час приміщення сухого продукту у воду процес кипіння рідини не припинявся;
• солити пасту слід за 5 хв до того, як у воду занурюватимуться макаронні вироби;
• процес помішування макаронних виробів, занурених у воду, має бути безперервним;
• після приготування макаронних виробів промивати їх суворо забороняється (це порушить консистенцію продукту та зробить макарони більш розвареними).

Овочі

Щоб зробити овочі аль денте, їх не рекомендується варити. Достатньо буде залити їх окропом (заливати окропом суворо заборонено) і залишити зануреними в рідину не більше, ніж на 5 хв. Конкретна тривалість приготування овочів залежить не тільки від їх різновиду, а й сорту, а також розміру та вихідної якості. Наприклад, щоб зробити страву з аль денте свіжої моркви у складі, знадобиться не більше 4 хв. При цьому для прискорення результату рекомендується перед заливанням овочів розрізати його на кілька шматків середнього розміру.

Бобові

Готувати бобові культури за технологією аль денте рекомендується відповідно до наведених вище рекомендацій, пов’язаних з приготуванням овочів.

Визначальними факторами тут також будуть:

• сорт продукту;
• ступінь свіжості;
• розмір;
• вихідна якість (наприклад, наявність видимих ​​пошкоджень цілісності оболонки бобових скорочує період їхнього приготування за рахунок того, що вода проникає всередину продукту швидше).

Крупи

Крупи, зварені аль денте, будуть розсипчастими (наприклад, крихти рису вдасться з легкістю відокремити один від одного). Такі страви можна пересипати з тарілки в тарілку, при цьому переміщення відбуватиметься поступово (гречана каша не падатиме на тарілку пластом). Щоб відварити крупу аль денте, потрібно постійно перемішувати її після занурення у воду, а також стежити за часом.

Максимальний час приготування у разі залежить від типу крупи:

• для гречі – трохи більше 15 хв;
• для рису – не більше 12 хв;
• для гороху – не більше 20 хв тощо.

Найпростішим варіантом зробити страву з крупою аль денте у складі є заливання її окропом. При цьому сіль має бути додана у воду в процесі закипання.

М’ясо

М’ясо, приготовлене аль денте, відрізняється від продукту, схильного до тривалої термічної обробки тим, що воно:

• має рівномірний колір поверхні (при цьому в розрізі, наприклад, яловичини, має бути очевидною межа повністю готового шматка м’яса та його сирої частини);
• має м’яку структуру;
• виділяє сік при розрізі або натисканні на нього (колір соку залежить від сорту, що використовується в приготуванні м’яса).

Оптимальна кількість часу, необхідна для приготування конкретного шматка м’яса за технологією аль денте, потрібно обчислювати ситуативно, перевіряючи ступінь готовності досвідченим шляхом.

Рецепт овочів альденте

До макаронних виробів al dente можна подати овочі, зварені до аналогічного ступеня готовності. Для цього можна використовувати як свіжі, так і заморожені продукти.

Рецепт овочів Альденте дуже простий і виконується в такій послідовності:

1. Насамперед, у каструлю наливається вода і доводиться до кипіння.
2. Свіжі овочі попередньо миються від пилу та бруду, а заморожені відразу ж опускаються в каструлю з киплячою водою.
3. Варити їх слід трохи більше 5 хвилин. Все залежить від виду та щільності овочів. Наприклад, броколі достатньо готувати 2 хвилини. Час варіння заморожених продуктів можна дізнатися на упаковці та зменшити його на 2 хвилини.
4. Зварені альденте овочі дістати з каструлі за допомогою шумівки та перекласти у крижану воду.
5. Готові овочі можна обсмажити протягом двох хвилин на сковороді з олією, посолити та прикрасити помідорами чері.

Рецепти страв у стані аль денте

Аль денте можна зробити як окремий продукт, так і приготувати за такою технологією багатокомпонентну страву. Це означає, що воно буде соковитим, ароматним, збереже в собі велику кількість поживних речовин і при цьому для своєї реалізації вимагатиме менше часу.

Салат з креветками та овочами

Для приготування салату з креветками та овочами за технологією аль денте кулінару знадобиться:

Процес приготування страви буде виглядати так:

1. Для початку овочі потрібно помити, при необхідності, очистити від твердої серцевини, нарізати невеликими шматками, після чого помістити у воду, і довести її до кипіння.
2. Через 2-3 хв. перебування овочів у киплячій воді, їх потрібно викласти на друшляк.
3. Коли більша частина окропу стіче, овочі рекомендується занурити у крижану воду і залишити їх там на 30 хв.
4. На розпечену сковороду потрібно викласти креветки, попередньо очищені та подрібнені часточки часнику, перець чилі та чебрець, після чого інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Оптимальний час обсмажування креветок – 2 хв.
5. Охолоджені овочі слід викласти на тарілку, а потім приправити їх олією. На овочі потрібно викласти креветки, після чого залити салат олією, в якій обсмажувалися креветки.

Овочеве рагу з квасолею

Щоб приготувати овочеве рагу з квасолею, кулінару потрібно:

Процес приготування страви повинен виглядати так:

1. Для початку необхідно помити квасолю, а потім нарізати її на шматки завдовжки не менше 2-3 см.
2. Брокколі слід також помити, після чого розділити на суцвіття.
3. Моркву рекомендується помити, очистити від шкірки, а потім нарізати скибочками середнього розміру.
4. Воду потрібно влити в каструлю, потім поставити на вогонь і довести її до кипіння.
5. За 3-5 хвилин до закипання воду рекомендується посолити.
6. Коли вода закипить, у неї необхідно занурити підготовлені овочі, після чого варити їх протягом 5 хв., після чого перекласти в друшляк і помістити в крижану воду або лід.
7. Коли овочі охолонуть, їх потрібно помістити в плоску страву, а потім гарно викласти одна на одну і подати до столу.

Спагетті під соусом

Для приготування спагетті під соусом за технологією аль денте як основні інгредієнти потрібно взяти:

Покроковий процес приготування спагетті під соусом має бути таким:

1. Для початку потрібно влити воду в каструлю, після чого довести рідину до кипіння і, посоливши, занурити в неї спагетті. Спагетті до стану аль денте слід варити у відповідність до рекомендацій виробника, зазначених на упаковці продукту.
2. Печериці чи білі гриби необхідно помити, нарізати невеликими кубиками, після чого викласти на розпечену сковороду та гасити їх до повної готовності.
3. Маслини рекомендується нарізати та додати до грибів.
4. Гриби рекомендується залити вершками, довести молочний продукт до кипіння, а потім продовжити гасити основні інгредієнти для соусу протягом 3-7 хв до загусання.
5. Густий соус потрібно змішати з соєвим та витримати готову суміш під кришкою на розпеченій сковороді 2-3 хв.
6. Відварене спагетті слід відкинути на друшляк, після чого змішати з грибним соусом.

Стейк із рисом

Стейк з рисом за технологією аль денте необхідно готувати так:

1. Для початку необхідно відварити рис до стану аль денте у відповідність до рекомендацій виробника крупи. Рис повинен вийти розсипчастим.
2. Стейк рекомендується з обох боків рівномірно змастити спеціями, після чого присмажити на грилі. Оптимальна кількість часу, необхідна для обсмажування кожної сторони м’яса – не більше 7 хв.
3. Подавати рис зі стейком потрібно гарячим, попередньо полив страву соєвим соусом.

Аль денте – це ступінь готовності страви, яка вважається найбільш ефективним методом збереження корисних властивостей продуктів у ході термічної обробки. Дотримання технології означає як використання чітко певної кількості інгредієнтів, зазначених у вихідному рецепті, а й контроль часу їх приготування.

Мал

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 116 ккал.
• Призначення: на обід/вечеря.
• Кухня: японська.
• Складність легка.

Пюреподібна консистенція вареної крупи – це неправильно. Досвідчені кухарі стверджують, що ступінь готовності рису завжди має бути альденте, особливо якщо зернятка призначені для приготування страв японської кухні, наприклад, ролів. Дізнайтеся деякі тонкощі варіння крупи для суші, щоб ваші домашні вироби були такими ж красивими, як на фото, і за смаком мало відрізнялися ресторанними.

• сіль – 1 ч. л.;
• рисовий чи фруктовий оцет – 50 мл;
• круглий рис – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 ст.

1. Промити крупу в холодній воді, доки зникне каламутний осад.
2. Відкинути продукт на друшляк, зцідити рідину.
3. Розподілити рис рівномірним шаром на рушнику або серветці, підсушити протягом години.
4. Налити воду в сотейник, відправити туди рис, поставити все на середній вогонь, накривши посуд кришкою.
5. Відразу після закипання зменшити полум’я до мінімального, варити зерна хвилин 13-15.
6. Вимкнути газ, не відкриваючи кришку, залишити рис настоюватися на 15 хвилин.
7. Розвести в оцті сіль, цукор.
8. Маринад влити у сотейник, акуратно перевертаючи крупу лопаткою. Перед використанням рису дати йому охолонути.

Аль денте (al dente). Что это значит, какое состояние, сколько варить макароны, овощи

Аль денте как термин в кулинарии используется в качестве определения степени готовности продукта. Если, например, о пасте говорят, что она аль денте, это значит, что спагетти уже полностью готово к употреблению, но еще достаточно твердое, так как не успело развариться. Чтобы добиться такой степени готовности в приготовлении овощей, круп, мяса или макаронных изделий необходимо соблюдать особую технологию.

Что значит al dente в кулинарии?

Аль денте – это значит в переводе с итальянского «на зубок» или «на укус». Такой термин используется в отношении блюд, причем не только итальянской кухни, которые при пережёвывании во рту издают легкий хруст или характерный щелчок, но при этом являются полностью готовыми к употреблению.

Несмотря на то, что изначально аль денте готовили исключительно пасту, современные повара, по запросу потребителя, могут сделать такими:

• овощи (относится к овощам, которые не теряют своих свойств при термической обработке);
• крупы;
• бобовые;
• отдельные сорта мяса.

Вопреки распространенному мнению о том, что, следуя рецептуре, аль денте можно приготовить любое блюдо, вне зависимости от входящих в его состав ингредиентов, квалифицированные повара уверены, что определяющим фактором в данном случае является сорт исходного продукта.

Важным моментом технологии приготовления таких блюд является необходимость контроля времени термической обработки, а также добавление растительного масла на завершающем этапе рабочего процесса. Масло поможет сделать структуру макаронных изделий, овощей, круп менее жесткой, сохранив при этом способность издавать щелчок при раскусывании в процессе жевания.

Преимущества способа приготовления блюд

Среди основных преимуществ способа приготовления блюд аль денте отмечают:

• низкий гликемический индекс готового продукта (это позволяет включать такие блюда в рацион питания людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, а также тех, кто придерживается принципов правильного питания в силу внутренних убеждений или состояния здоровья);
• отсутствие негативного влияния на изменение уровня сахара в крови у человека после приема пищи (особенно актуально для людей, имеющих диагностированных сахарный диабет);
• профилактика возникновения диабета (относится к людям, с диабетом в стадии ремиссии, или тем, кто генетически предрасположен к развитию рассматриваемого заболевания);
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы (блюда аль денте способствуют поддержанию нормального уровня холестерина в крови);
• снижение риска возникновения инсульта (особенно актуально для людей, уже переносивших инсульт ранее);
• возможность применения техники в домашних условиях без особых кулинарных навыков, не имея под рукой специальных бытовых приборов;
• способствование поддержке текущего веса человека (достигается за счет снижения калорийности приготовленных по рассматриваемой технологии блюд);
• сохранение чувства сытости на продолжительный срок (желания перекусить после приема аль денте блюда не возникает обычно в течение, как минимум, 5 ч);
• улучшение работы органов пищеварительной системы (стул становится регулярным, уменьшается вздутие и газообразование);
• нормализация скорости обменных процессов.

Как аль-денте помогает худеть?

Аль денте – это значит, что блюдо до приобретения нужного состояния готовилось поваром в строгом соответствии с конкретной технологией. Продукты, сделанные «на зубок», способствуют похудению за счет своего гликемического индекса.

Гликемический индекс влияет на увеличение уровня глюкозы в крови. Чтобы максимально сократить влияние потребляемой пищи на этот показатель, диетологи рекомендуют отдавать предпочтение продуктам со сложными углеводами (состоящие из длинной цепочки сахаридов) в составе (а не с простыми или «быстрыми»). Для усваивания сложной пищи организм не только тратит больше времени, поддерживая чувство сытости у человека в этот период, но и затрачивает максимум усилий, за счет чего снижается вероятность увеличения количества жировых отложений.

Продукты, готовящиеся аль денте, подвергаются краткосрочной термической обработке, за счет чего:

• связи в молекулах углеводов сохраняются (то есть сложные углеводы не трансформируются в простые);
• продукты сохраняют максимальное количество питательных веществ в составе, содержащихся в исходном виде.

Именно за счет низкого гликемического индекса, а также сохранения сложных углеводов в составе, продукты аль денте безопасны для фигуры худеющего человека и даже, наоборот, способствуют коррекции его фигуры, заставляя организм затрачивать большее количество энергии на усваивании блюд, сделанных «на зубок».

Какие продукты готовят «на зубок»?

«На зубок» современные повара, по запросу потребителей, могут приготовить:

• Макаронные изделия. Аль денте можно сделать пасту, в производстве которой использовалась мука исключительно твердых сортов пшеницы. Она не только несет в себе больше пользы для человеческого организма, но и легче в приготовлении «на зубок» — переварить ее практически невозможно.
• Овощи. Несмотря на то, что теоретически аль денте можно приготовить любой овощ, наиболее вкусными получатся морковь и цветная капуста. Готовить «на зубок» можно блюда как из свежих овощей, так и готовых смесей, подвергающихся перед поступлением в магазин, шоковой заморозке.
• Крупы. Приготовленные аль денте, они получаются рассыпчатыми, ароматными, при этом не склеиваются, образуя однородную вязкую субстанцию. Готовить крупы допустимо несколькими способами, самым простым и полезными из которых является заливание сухого продукта крутым кипятком.
• Мясо. В приготовлении мяса термин «аль денте» применяется крайне редко. Состояние готового продукта, при котором стейк остается жестковатым, называется «rare» или «medium rare». Такая степень прожарки характеризуется сочностью мяса и его неравномерным окрасом во внутренней части куска.

Как убедиться в аль денте?

Чтобы определить, действительно ли приготовленный продукты сделан аль денте, проще всего попробовать его на вкус. При соблюдении всех правил рабочего процесса поваром, аль денте блюдо издаст характерный щелчок при раскусывании его зубами (если пробуется, например один овощ) или в ходе пережевывания (если проверяется блюдо, сделанное из нескольких ингредиентов, только часть из которых должна быть приготовлена «на зубок»).

Если возможности попробовать блюдо на вкус нет, можно определить степень приготовления другими способами:

• оценив внешний вид продуктов (несмотря на то, что такой способ является не самым точным для проверки аль денте, опытные кулинары могут на глаз отличить полностью разваренный продукт и тот, который готовился строго определенный период);
• отрезав небольшой кусок или проткнув его вилкой. Таким способом обычно проверяют мясо. Если оно сделано аль денте, после надреза или прокола вилкой из него вытечет сок. При этом сам процесс разделения мяса на куски будет затруднителен – нож будет застревать в волокнах не разваренного мяса;
• раздавив продукт столовой ложкой или любым другим предметом. Такой способ применим к определению степени приготовления круп, макаронных изделий, бобовых, или овощей. Под прессом аль денте продукт должен щелкнуть или с выраженным треском распасться на мелкие куски.

Технология приготовления способом al dente

Аль денте – это значит, что блюдо можно как уже употреблять в пищу, так и, по желанию, доготовить до более разваренного состояния. В зависимости от конкретного продукта, подвергающегося термической обработке, технологии его приготовления будут различаться.

Макаронные изделия

Наиболее просто приготовить макаронные изделия до состояния аль денте можно, следуя рекомендациям производителя, которые обычно указываются на упаковке продукта (обычно это на 2 мин меньше, чем требуется для приготовления макарон стандартным способом).

Важно при этом соблюдать ряд основных правил:

• для приготовления пасты аль денте необходимо использовать большое количество жидкости (примерно в 2 раза больше, чем для классического способа варки спагетти или макарон). Это необходимо для того, чтобы во время помещения сухого продукта в воду, процесс кипения жидкости не прекращался;
• солить пасту следует за 5 мин до того, как в воду будут погружаться макаронные изделия;
• процесс помешивания макаронных изделий, погруженных в воду, должен быть непрерывным;
• после приготовления макаронных изделий промывать их строго запрещается (это нарушит консистенцию продукта и сделает макароны более разваренными).

Чтобы сделать овощи аль денте, их не рекомендуется варить. Достаточно будет залить их кипятком (заливать кипящей водой строго запрещено) и оставить погруженными в жидкость не более, чем на 5 мин. Конкретная продолжительность приготовления овощей зависит не только от их разновидности, но и сорта, а также размера и исходного качества. Например, чтобы сделать блюдо с аль денте свежей моркови в составе, понадобится не более 4 мин. При этом для ускорения результата рекомендуется перед заливанием овоща, разрезать его на несколько кусков среднего размера.

Бобовые

Готовить бобовые культуры по технологии аль денте рекомендуется в соответствии с вышеприведенными рекомендациями, связанными с приготовлением овощей.

Определяющими факторами здесь также будут:

• сорт продукта;
• степень свежести;
• размер;
• исходное качество (например, наличие видимых повреждений целостности оболочки бобовых сокращает период их приготовления за счет того, что вода проникает внутрь продукта быстрее).

Крупы

Крупы, сваренные аль денте, будут рассыпчатыми (например, крупицы риса удастся с легкостью отделить друг от друга). Такие блюда можно пересыпать из тарелки в тарелку, при этом перемещение будет происходить постепенно (гречневая каша не будет падать на тарелку пластом). Чтобы отварить крупу аль денте, нужно постоянно перемешивать ее после погружения в воду, а также следить за временем.

Максимальное время приготовления в данном случае зависит от типа крупы:

• для гречи – не более 15 мин;
• для риса – не более 12 мин;
• для гороха – не более 20 мин и так далее.

Самым простым вариантом сделать блюдо с крупой аль денте в составе является заливание ее кипятком. При этом соль должна быть добавлена в воду в процессе закипания.

Мясо

Мясо, приготовленное аль денте, отличается от продукта, подверженного длительной термической обработкой тем, что оно:

• имеет равномерный цвет поверхности (при этом в разрезе, например, говядины, должна быть очевидной граница полностью готового куска мяса и его сырой части);
• обладает мягкой структурой;
• выделяет сок при разрезе или нажатии на него (цвет сока зависит от сорта используемого в приготовлении мяса).

Оптимальное количество времени, необходимое для приготовления конкретного куска мяса по технологии аль денте, нужно вычислять ситуативно, проверяя степень готовности опытным путем.

Рецепты блюд в состоянии аль денте

Аль денте можно сделать как отдельный продукт, так и приготовить по такой технологии многокомпонентное блюдо. Это значит, что оно будет сочным, ароматным, сохранит в себе большое количество питательных веществ и при этом для своей реализации потребует меньшее количество времени.

Салат с креветками и овощами

Для приготовления салата с креветками и овощами по технологии аль денте кулинару понадобится:

Процесс приготовления рассматриваемого блюда будет выглядеть так:

1. Для начала овощи нужно помыть, при необходимости, очистить от жёсткой сердцевины, нарезать небольшими кусками, после чего поместить в воду, и довести ее до кипения.
2. Спустя 2-3 мин. пребывания овощей в кипящей воде, их нужно выложить на дуршлаг.
3. Когда большая часть кипятка стечет, овощи рекомендуется погрузить в ледяную воду и оставить их там на 30 мин.
4. На раскаленную сковороду нужно выложить креветки, предварительно очищенные и измельченные дольки чеснока, перец чили и тимьян, после чего ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Оптимальное время обжарки креветок – 2 мин.
5. Охлажденные овощи следует выложить на тарелку, а затем приправить их растительным маслом. На овощи нужно выложить креветки, после чего залить салат чесночным маслом, в котором обжаривались креветки.

Овощное рагу с фасолью

Чтобы приготовить овощное рагу с фасолью, кулинару потребуется:

Процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала необходимо помыть фасоль, а затем нарезать ее на куски, длиной не менее 2-3 см.
2. Брокколи следует также помыть, после чего разделить ее на соцветия.
3. Морковь рекомендуется помыть, очистить от кожуры, а затем нарезать ломтиками среднего размера.
4. Воду нужно влить в кастрюлю, а затем поставить на огонь и довести ее до кипения.
5. За 3-5 мин до закипания воду рекомендуется посолить.
6. Когда вода закипит, в нее необходимо погрузить подготовленные овощи, после чего варить их в течение 5 мин., после чего переложить в дуршлаг и поместить в ледяную воду или лед.
7. Когда овощи остынут, их нужно поместить в плоское блюдо, а затем красиво выложить друг на друга и подать к столу.

Спагетти под соусом

Для приготовления спагетти под соусом по технологии аль денте в качестве основных ингредиентов нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления спагетти под соусом должен быть таким:

1. Для начала нужно влить воду в кастрюлю, после чего довести жидкость до кипения, и, посолив, погрузить в нее спагетти. Спагетти до состояния аль денте следует варить в соответствие с рекомендациями производителя, указанными на упаковке продукта.
2. Шампиньоны или белые грибы необходимо помыть, нарезать небольшими кубиками, после чего выложить на раскаленную сковороду и тушить их до полной готовности.
3. Маслины рекомендуется нарезать и добавить к грибам.
4. Грибы рекомендуется залить сливками, довести молочный продукт до кипения, а затем продолжить тушить основные ингредиенты для соуса в течение 3-7 мин до загустения.
5. Густой соус нужно смешать с соевым и выдержать готовую смесь под крышкой на раскаленной сковороде 2-3 мин.
6. Отваренное спагетти следует откинуть на дуршлаг, после чего смешать с грибным соусом.

Стейк с рисом

Стейк с рисом по технологии аль денте необходимо готовить так:

1. Для начала необходимо отварить рис до состояния аль денте в соответствие с рекомендациями производителя крупы. Рис должен получиться рассыпчатым.
2. Стейк рекомендуется с обеих сторон равномерно смазать специями, после чего прижарить на гриле. Оптимальное количество времени, необходимое для обжарки каждой из сторон мяса – не более 7 мин.
3. Подавать рис со стейком нужно горячим, предварительно полив блюдо соевым соусом.

Аль денте – это степень готовности блюда, считающаяся наиболее эффективным методом сохранения полезных свойств продуктов в ходе термической обработки. Соблюдение технологии значит не только использование четко определенного количества ингредиентов, указанных в исходном рецепте, но и контроль времени их приготовления.

Видео о приготовлении овощей аль денте

Рецепт приготовления стейка с овощами аль денте: