Сир Моцарелла в домашніх умовах – класичний і швидкий рецепти

Домашній сир моцарелла відноситься до тих кисломолочним продуктам, які призначають прихильників здорового харчування. Гладкий і блискучий, цей споконвічно італійський сир, давно завоював серця слов’янських народів. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готується сир моцарелла в домашніх умовах, якими корисними засобами володіє, і з чим вживається даний продукт.

Користь сиру Mozzarella

Даний сорт – відмінний джерело здорового білка, який особливо необхідний для нормального розвитку мускулатури і достатнього рівня вироблення енергії. Раніше Mozzarella готувався винятково з молока чорної буйволиці, а сьогодні прилавки рясніють величезною різноманітністю не менш корисних сортів з коров’ячого молока.

Користь, яку принесе сирок вашому організму:

• захист від ревматизму;
• втрата зайвої ваги, тим же ефектом може похвалитися сорт сулугуні і домашній замінник кремового сиру Буко;
• запобігання раку молочної залози;
• зниження ризику серцевих нападів;
• очищення крові від продуктів, що ушкоджують судини;
• зміцнення імунітету, такими ж властивостями володіє сорт сиру гауда та інші домашні види кисломолочних продуктів.

Врахуйте, що салат з моцарелою, нехай навіть з одним салатним кулькою, наситить організм цинком на цілий день.

Не плутати сулугуні з моцарелою!

Цей продукт прийшов до нас із Італії, його назва означає «сформований вручну». На ринку представлено імпортні й вітчизняні сири. Одні запаковані з розсолом, інші — без. У лабораторію відправили і ті, і інші. Усього закупили продукцію шести вітчизняних марок, а також моцарелу «Galbanі» з Італії та «ZOTT Zottarella Classіc» з Німеччини.

До упакування сирів зауважень не було, хіба що до маркування. Приміром, харчові добавки (хлористий кальцій, азотнокислий натрій і лимонну кислоту) деякі виробники вказали без індексу Е. На упаковці сиру «Galbanі» не прописали склад розсолу.

Але найбільше спантеличило експертів маркування торгової марки «Вершковий рай». Запропонований цим виробником сир називався «Сулугуні Моцарела», хоча сулугуні і моцарела — два різні продукти! До того ж сулугуні солоний, а класична моцарела — ні.

Українського стандарту на моцарелу немає, але є міжнародний документ CODEX STAN 262-2006. Згідно з ним моцарела може бути двох видів. Перший варіант — з вищим вмістом вологи, його можуть продавати в розсолі або без нього (часто у вакуумній упаковці). Цей сир — волокнистий, тому дрібно нарізати його і, тим паче, натерти не вдасться. Другий варіант — це напівтвердий сир з низьким змістом вологи.

У лабораторії у деяких зразках виявили меншу вагу — якщо сир плаває в розсолі, в економних підприємців завжди є спокуса покласти в упаковку трохи більше рідини і менше моцарели.

Сири марок «Galbanі» і «Гудвін» («Геркулес») не відповідали вимогам за масою твердого продукту. Власне, сиру в «Galbanі» виявилося 117,4 г замість 125 г (допускається відхилення в менший бік у межах 4,5% або 5,6 грама), а в «Гудвін» («Геркулес») лише 189,2 г замість обіцяних 220 г (припустиме відхилення — мінус 9 грамів).

Найкращу моцарелу готують з молока буйволиць. Але сир масового виробництва виготовляють зі звичайного коров’ячого молока, причому не вручну, а на спеціальних автоматах.

Несумлінні виробники примудряються зварити моцарелу навіть зовсім без молока. У цьому експерти переконалися, коли перевірили сири на наявність невластивих цьому продукту жирів. Один з восьми зразків виявився фальсифікатом: продукція «Поліська сироварня» майже повністю (на 94,7%) складалася з рослинних жирів. Проте на упаковці в складі продукту було зазначено натуральну молочну сировину.

Перевірку на небажану мікрофлору всі сири витримали гідно, за винятком двох зразків. У марках «Гудвін» («Геркулес») і «Paolo» виявили кишкову паличку.

За смаком найменш схожим на згаданий сир продуктом, як і слід було очікувати, виявився зразок від «Поліської сироварні». За органолептичними показниками відповідала уявленням про моцарелу продукція «Добряна», «ZOTT Zottarella Classіc», «Galbanі», «Paolo» і «Гудвін» («Геркулес»). Сири «Вершковий рай» і «Славія» мали певні зауваження.

За підсумками дослідження погані оцінки отримали сири марки «Поліська сироварня», «Гудвін» («Геркулес»), «Galbanі» і «Paolo».

«Вершковий рай» і «Славія» одержали «задовільно», а «відмінниками» виявилися «Добряна» і «ZOTT Zottarella Classіc».

На око визначити якість сиру неможливо.

Фотоетюд Анастасії СИРОТКІНОЇ.

Главные отличия сулугуни от моцареллы — состав и способ приготовления

 Часть людей считает сулугуни и моцареллу одинаковыми сырами. Однако это заблуждение. Эти рассольные сыры с абсолютно разными вкусами, питательностью, способом приготовления. Каждый из них имеет свои особенности.

Особенности моцареллы

Моцарелла имеет древнее происхождение. Производят продукт из молока:

Производством сыра в древние времена занимались монахи. Им кормили бедняков и больных. По некоторым данным считается, что моцарелла получилась, когда торговцы транспортировали молоко. Они наполняли тару, изготовленную на основе овечьего желудка. При езде молоко взбалтывалось с животными ферментами и произошло образование сыра и сыворотки.

Разновидности моцареллы

Различают несколько видов моцареллы:

• трэчча – выполнена в виде косички;
• перлини – имеет вид горошин, которые отсекают от основной части продукта. Сыр подходит салатам и холодным закускам;
• чильеджини – в виде сырных средних шариков с удачно подобранной концентрацией соли;
• боккочики – крупные шарики из сыра, в основе которого коровье молоко.

Встретить можно и совершенно иную форму сыра. Это связано с разницей в технологиях разных стран. Однако настоящей родиной считается Италия. Продукт с использованием сычужного фермента самый известный из всех.

У каждой разновидности своё применение.