Чому капуста не виходить хрусткою і чи можна їсти м’яку капусту

Як посолити капусту, щоб вона була м’якою, а як – щоб вийшла хрусткою і соковитою, чому взагалі не виходить квашена капуста – з’ясував УНІАН.

Як правильно квасити капусту: чому квашена капуста виходить м’якою / depositphotos.com

Користь квашеної капусти відома здавна: від неї і серце працює краще, і організм омолоджується, і з похміллям вона боротися допомагає.

Сучасні дослідження додають, що корисні властивості квашеної капусти полягають ще в підвищенні стресостійкості й активізації обміну речовин. У чоловіків вона покращує вироблення сперматозоїдів, а жінкам корисно їсти квашену капусту хоч кожен день – при схудненні.

А ще в квашеній капусті багато фолієвої кислоти – тому вона корисна вагітним жінкам і тим, хто годує немовля.

Читайте також Квашена капуста – рецепт: як приготувати смачну квашену капусту Капустяний розсіл теж можна використовувати в лікувальних цілях – щоб поліпшити травлення і перемогти запори.

Загалом, є чимало причин засолити капусту на зиму. Ось тільки не завжди вона виходить пікантно-хрусткою. Чому квашена капуста виходить м’якою, чи можна їсти м’яку квашену капусту і що робити, якщо квашена капуста стала м’якою – з’ясував УНІАН.

Чому квашена капуста виходить м’якою

Є низка причин, чому квашена капуста вийшла дуже м’якою.

Читайте також Коли прибирати капусту за місячним календарем в 2021 році: всі нюанси Деякі господині навіть спеціально порушують ці правила, щоб зробити м’яку квашену капусту. Наприклад, солять не за рецептом: мало солі – в результаті мало соку, в якому кваситься капуста. Як результат – непроквашена до пуття капуста.

Скільки солі класти в квашену капусту? За класикою: на один кіло овоча – 25-30 грам солі. І відразу уточнимо, скільки солі в столовій ложці: зазначена кількість – це одна столова ложка солі без гірки і з гіркою відповідно.

Що не можна робити, щоб капуста не вийшла м’якою:

• квасити потрібно в скляній, дерев’яній або емальованій тарі (в металевій ємності капуста темніє) великого обсягу – щоб залишилося місце для соку, що капуста пустить у процесі (тобто щоб сік не вилився за краї);
• не робити заготовки на зиму з ранніх сортів капусти – в ідеалі потрібні великі міцні качани більш пізніх сортів;
• не брати для квашення качани, які тільки що зняті з грядки – вони повинні відлежатися;
• не брати капусту, яка переморожена – буде м’якою, солодкуватою, а ще з неприємним запахом;
• намагатися не брати капусту з нітратами – тут не вгадаєш, звичайно, але саме велика кількість нітратів винна в тому, що в результаті виходить м’яка капуста;
• після шинкування не можна не в якому разі м’яти або тиснути капусту – просто перемішати з сіллю;
• потрібно бути обережнішим із додаванням цукру і моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру й/або моркви робить капусту м’якою за підсумком. Зокрема, моркву теж беруть пізніх сортів і в пропорції 300-400 грам моркви на 10 кіло капусти;
• поки йде квашення, капусту потрібно протикати, випускаючи надлишки вуглекислого газу.

Такі ось нехитрі правила допомагають приготувати тверду і хрустку квашену капустку.

Чи можна їсти м’яку квашену капусту без ризику для здоров’я

Все залежить від запаху. Якщо немає гнильного запаху – то страві можна пробачити її непрезентабельний вигляд. А ось якщо від квашеної капусти виходить неприємний запах, то таку капусту не можна давати навіть домашнім тваринам.

Що робити, якщо квашена капуста стала м’якою

Додавати таку капусту в інші страви, для яких її структура буде просто ідеальною.

Що приготувати з м’якої квашеної капусти? Пиріжки і пироги з капустою, вареники, борщ або капусняк – будь-яку страву, під час готування якої така капуста пройде термічну обробку, причому чим довше, тим краще.

Квашена капуста класична

Пропонуємо вам приготувати корисну квашену капусту. Класичний рецепт можна готувати без маринаду, цукру або оцту. Ви легко зможете приготувати таку смачну квашену капусту і їсти улюблений салат всю зиму. Також із квашеної капусти можна приготувати багато різноманітних страв, які ви зможете подавати до святкового столу і дивувати гостей.

Інгредієнти

Приготування

З капусти знімаємо 2-3 верхніх листочки, моркву очищаємо від шкірки та всі овочі миємо під проточною водою.

Капусту нарізаємо ножем не сильно дрібно. Для любителів хрусткої капусти не рекомендуємо нарізати дуже тонко через те, що в процесі квашення капуста просто стане м’якою.

Потім натираємо моркву на спеціальній терці для корейської моркви. На три кг нашаткованої капусти потрібно приблизно 200 грамів тертої моркви.

Нашатковану капусту перекладемо в зручну глибоку миску. Перед тим, як додавати моркву, перетираємо її руками, щоб капуста пустила трохи соку.

Додаємо в миску з капустою нашу натерту моркву. Також ми додаємо гострий і запашний перець горошком до нарізаних овочів.

Також у миску з морквою і капустою додаємо 3 ст. л. солі та ретельно перемішуємо, щоб сіль, морква і перець рівномірно розподілилися в капусті.

Капусту перекладаємо в чисту банку невеликими частинами і щільно її утрамбовуємо за допомогою дерев’яної ложки. Після кожного шару капусти під стіночку банки укладаємо лавровий лист.

Коли ми вже переклали капусту, ми виливаємо з миски той сік, який у нас залишився, в банку. Потім накриваємо кришкою і ставимо на тарілку, щоб розсіл, який витікатиме в процесі бродіння, не забруднив нам кухонний стіл або тумбочку.

Ми залишаємо капусту в теплі на 4-7 днів. Час від часу потрібно буде випускати з банки повітря, що накопичилося, для цього просто проткніть капусту в декількох місцях, інакше капуста у вас вийде гіркою. Смачного!