Маринований гострий перець – 6 кращих рецептів

Маринований гострий перець – ідеальна зимова заготівля. Він підходить до перших страв, гарнірів, шашлику, в якості самостійної закуски до застіль. Пікантний смак зберігається навіть у маринованому вигляді.

Кожну заготовку з чилі роблять за особливим рецептом. Гіркий перець добре підходить для консервації. Він не вимагає ретельної стерилізації, тому що сам володіє антисептичними властивостями.

1. Маринований гострий перець на зиму в класичному маринаді
2. Вам знадобиться:
3. Покрокова інструкція:
4. Рецепт без стерилізації
5. Інгредієнти:
6. Порядок дій:
7. Готуємо по-вірменськи з ароматними травами
8. Потрібно підготувати:
9. Порядок дій:
10. Маринований гострий зелений перець
11. Для заготівлі беремо:
12. Етапи приготування:
13. Як приготувати в маслі
14. Підготуйте:
15. Виконуйте наступні кроки:
16. Заготівля в томатному соку
17. Візьміть:
18. Порядок приготування:

Маринований гострий перець на зиму в класичному маринаді

Найпростіший рецепт, який наші бабусі передавали з уст в уста. До основних компонентів можна додати за смаком: зелень, спеції, зерна гірчиці.

Вам знадобиться:

• 500 г стручків;
• 1 літр води;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 головка часнику;
• оцет 9% – 50 мл

Покрокова інструкція:

• Помиємо стручки, підсушити.
• Очищаємо часник.
• Доводимо воду до кипіння. Додамо сіль, спеції, цукор. Оцет увіллємо в останню чергу.
• Перець з часником проваримо в окропі 10 хвилин.
• Перець розкласти по банках. Покрити до краю киплячим маринадом.
• Закатати кришками. Перевернути верх дном. Поставити в темне місце.

Рецепт без стерилізації

Простий рецепт, який не потребує кип’ятіння маринаду, стерилізації банок. Важливо лише дотримуватися правильні пропорції продуктів.

Інгредієнти:

• перець стручковий – 1 кг;
• пів-літри чистої води;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• 1-2 шт. лаврового листя на одну банку;
• оцет – 100 р.

Порядок дій:

• Перець слід ретельно промити і висушити на рушнику.
• Стерилізуємо окропом або в духовці банки, кришки.
• На дно тари укладаємо лаврове листя, петрушку та інші спеції за бажанням.
• Наповнюємо банки стручками впритул.
• Окріп заливаємо в банки доверху.
• Дати настоятися під кришкою 15 хвилин.
• Розсіл злити в каструлю. Довести до кипіння. Додати сіль і цукор.
• У кожну банку додати по 1 ст. л. оцту.
• Киплячим маринадом залити перець. Щільно закрутити кришки.

Пікантна закуска буде готова до вживання вже через місяць.

Готуємо по-вірменськи з ароматними травами

Вірменський рецепт приготування перцю на зиму порадує навіть найвибагливіших гурманів. Завдяки особливому способу закуска виходить ніжною і не надто пекучої. Це ідеальне додаток для будь-якої страви!

Потрібно підготувати:

• злегка недозрілий перець – 3 кг;
• 100 г солі;
• 2 пучка петрушки;
• 500 мл яблучного оцту;
• рослинна олія – 350 мл;
• 3 головки часнику.

Порядок дій:

• Промиті і висушені стручки надріжте у підстави місці кісточок. Складіть у велику миску.
• Подрібнену петрушку і часник змішайте з сіллю. У цій суміші перець повинен полежати добу.
• З’єднайте масло і оцет на сковороді. Обсмажте перець.
• Готовий компонент помістіть в банки. Стерилізуйте їх на водяній бані близько 20 хвилин.

Закуска буде готова до вживання вже через добу.

Маринований гострий зелений перець

Крім червоного перцю чилі для маринування підійде і зелений овоч. Цей вид цінується гурманами. Рецепт так само простий, але смак трохи відрізняється.

Для заготівлі беремо:

• 1 кг перцю;
• 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру;
• 1,5 літра фільтрованої води;
• столовий 9% оцет – 3 столові ложки.

Етапи приготування:

• Промийте перчинки на друшляку. Висушіть. Щільно розкладіть по банках.
• Залийте окропом. Дайте настоятися не менше 15 хвилин.
• Злийте воду в сотейник. Додайте спеції, оцет. Гарненько прокип’ятіть суміш.
• Залийте маринад в банки, загорніть ключем.

Зберігати банки в перші 2 тижні потрібно верх дном. Вибирайте темне прохолодне місце.

Як приготувати в маслі

Ця закуска не тільки гостра, але й калорійна. Ідеально підходить під спиртні напої.

Підготуйте:

• 1,5 кг червоного гострого перцю;
• 1 літр води;
• 3 ст. л. солі;
• цукру – 200 г;
• 50 г меду;
• оцет столовий – 200 г;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

Виконуйте наступні кроки:

• Стручки чилі потрібно попередньо проварити. Розкласти по банках.
• Готуємо маринад: сіль, цукор, мед розвести в чистій фільтрованій воді. Закип’ятити. Перед готовністю влити порцію оцту, олії.
• Заливаємо приготовленим розсолом стручки. Закатуємо кришки ключем.

Заготівля в томатному соку

Цей рецепт сподобається любителям помідорів. Сік з томатів пом’якшить гостроту перцю і додасть смакову родзинку.

Візьміть:

• перець – 1 кг;
• готовий сік з томатів або перетерту м’якоть свіжих помідор – 2-3 літри;
• часник – 3 зубки;
• оцет – 2 столові ложки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• рослинна олія (підійде: соняшникова, кукурудзяна) — 1,5 склянки;
• сіль – 1 ст. л.;
• 5 столових ложок цукру.

Порядок приготування:

• Зрізаємо хвостики перчинок.
• Складаємо в попередньо стерилізовані банки.
• Томатний сік прокип’ятимо 10-15 хвилин. Додаємо в нього сіль, лаврушку, часник, цукор, оцет (перед готовністю).
• Киплячу суміш заливаємо зверху стручків у банки. Щільно закриємо кришками або закотимо ключем.

В перці чилі міститься велика кількість вітаміну С та інших мікроелементів. Завдяки цьому його вживання допомагає в боротьбі з вірусами. Доведена ефективність перцю і в боротьбі з раком.

Як закрити на зиму гіркий перець з оцтом і цукром: простий рецепт

Для деяких господинь приготування страв та консервування є своєрідним хобі, яке допомагає відволіктися від тривожних новин та депресивних думок. І якщо ви вже зробили на зиму перець із сирною начинкою, цього разу замаринуйте гіркий перець із оцтом та цукром. theLime підібрав простий рецепт без стерилізації.

Інгредієнти на 1 банку: гострий перець (200 г), цукор (200 г), винний або яблучний оцет 6% (200 мл).

Приготування:

Банки необхідно заздалегідь сполоснути у проточній воді з харчовою содою або рідким миючим засобом. Потім стерилізуємо їх будь-яким зручним способом: у каструлі на пару, мультиварці, мікрохвильовій печі або духовці.

Для такої заготовки можна взяти як гострий перець, так і паприку. Промиваємо кожен у проточній воді, потім зрізаємо плодоніжку.

Викладаємо перець у підготовлені банки і засипаємо цукром, доки він не займе всі порожнечі. Потім заливаємо натуральним 6-відсотковим оцтом – яблучним чи винним. Цукор поступово почне розчинятися та осідати на дні банки.

Знову засипаємо цукор і вливаємо ще трохи оцту – залишаємо приблизно 1-2 см до верху. Закриваємо кришкою і акуратно розгойдуємо банку, щоб він повністю розчинився.

Потім засипаємо ще трохи цукру до верху, закриваємо банки і знову розчиняємо його. Наприкінці ще раз заливаємо оцтом до верху і щільно закриваємо кришкою.

Прибираємо у прохолодне місце (підвал, холодильник, неопалюване приміщення) і зберігаємо там.

Маринований гострий перець буде готовий приблизно через 2-3 тижні.

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

10 швидких рецептів маринованого гострого перцю на зиму

Ніщо не зігріває у зимові дні краще, ніж баночка маринованого гострого перцю. Це універсальна закуска, а також відмінний додаток до салатів, соусів, супів або будь-яких інших страв. Розповідаємо 10 найпростіших рецептів!

1. Маринований гострий перець із зеленню на зиму

Ідеальний варіант у найкращих традиціях кавказької кухні.

Тобі знадобиться: 10 штук гострого червоного перцю, по 3 гілочки кінзи, кропу та м’яти, 1 головка часнику, 100 мл виноградного оцту, 3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, по 1 ч.л. солі та цукру.

Приготування: Проткни кожен перець ножем наскрізь. Залий окропом на 5 хвилин, злий цю воду – і так всього 3-4 рази. Виклади в банку часник, зелень, гострий перець та всі спеції. Окремо закип’ятити 1,5 склянки води з сіллю і цукром, влий оцет, провари маринад 2-3 хвилини, залий у банку і закатай на зиму.

2. Маринований гострий перець з оцтом

Мінімалістичний рецепт, якщо потрібний лише сам перець.

Тобі знадобиться: 300 г гострого перцю, 1 склянка води, 10 горошин чорного перцю, 2 ст. оцту, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч. л. рослинного масла.

Приготування: Щільно поклади гострий перець у банку, залий окропом і залиш під кришкою на 10 хвилин. Злий цю воду, додай до неї інші інгредієнти, знову доведи до кипіння, залий назад і закатай кришками.

3. Маринований гострий перець із часником на зиму

У цієї закуски такий приголомшливий аромат, що просто неможливо пройти повз.

Тобі знадобиться: 1 кг гострого перцю, 3 головки часнику, по 1 склянці води, оцту та олії, 1 склянка цукру, 1 ст.л. солі, 1 ч. л. мелений чорний перець.

Приготування: Проколи кожен стручок перцю в декількох місцях, а часник очисти. Доведи до кипіння решту інгредієнтів, додай часник і провари 5 хвилин. Виклади часник у підготовлені банки.

Частинками проварюй гострий перець у маринаді теж по 5 хвилин і викладай його в банки. Наприкінці знову закип’яти маринад, що залишився, залий заготовки і закатай їх кришками.

4. Маринований гострий перець із хріном на зиму

Ще пікантніший, ніж просто звичайний пекучий перець!

Тобі знадобиться: 2 кг гострого перцю, по 3 ст. солі, цукру та оцту, 6 зубчиків часнику, 3 парасольки кропу, 1 корінь хрону, 3 бутони гвоздики, по 3 листки вишні та чорної смородини, 1 листок хрону, 1 ч.л. суміші перців горошком.

Розклади в банки кріп, листя, довільно нарізаний хрін, перець горошком, часник і спеції за смаком. Зроби в стручках кілька проколів, ошпар їх окропом і теж поклади в банки.

Зали окропом все разом і залиш на 10 хвилин під кришками. Злий цю воду, знову її закип’яти з сіллю та цукром, влий оцет і знову залий гострий перець маринадом.

5. Маринований гострий перець із медом

Неймовірно оригінальна закуска, перед якою ніхто не встоїть.

Тобі знадобиться: 250 г гострого перцю, 250 мл 6% оцту, 4 ст. меду.

Зроби в кожному стручці кілька проколів і щільно поклади їх в чисту банку. Розчини мед в оцті, залий ним гострий перець, накрий кришкою і залиш на ніч. Вранці часто ще трохи маринаду, закатай банку і зберігай у холодильнику.

6. Маринований гострий перець кільцями на зиму

Такий перець ще зручніше додавати до інших страв замість спеції.

Тобі знадобиться: 2 кг гострого перцю, 35 мл рослинної олії, 8 зубчиків часнику, 5 лаврових листків, 80 г солі, 1 ч.л. коріандру, 70 мл оцту, 1,2 л води, 6 горошин запашного перцю, 100 г цукру.

Приготування: Видалити з гострого перцю насіння, наріж його кільцями і розклади по підготовленим банкам з часником. Закип’яти воду з цукром, сіллю та спеціями, залий перець цим маринадом і залиш на 15 хвилин під кришками. Злий маринад, знову його закип’яти, залий назад і закатай банки на зиму.

7. Маринований гострий перець із цибулею на зиму

Цибуля практично ніколи не буває зайвою в заготівлях.

Тобі знадобиться: 20 стручків гострого перцю, 1 цибулина, 1 головка часнику, 100 мл яблучного оцту, 50 г солі, 40 г цукру, 1 лавровий лист, 100 мл води.

Приготування: Наріж гострий перець кільцями, цибуля – пір’ям, часник – пластинками. Змішай все і виклади у стерилізовану банку. Закип’яти воду з цукром, сіллю та лавровим листом. Влий оцет, залий перець маринадом і закатай кришками.

8. Гострий перець у кисло-солодкому маринаді

Неймовірно оригінальний та насичений мікс смаків в одній заготівлі.

Тобі знадобиться: 500 г гострого перцю, 3 головки часнику, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту.

Приготування: Наколи перець виделкою і щільно поклади його в банки разом з часником. Засип цукром, скільки поміститься. Залий оцтом і залиш під кришками на 20 хвилин. У міру осідання додай ще перець, цукор та оцет. Коли банки повністю заповняться і сядуть, закрий їх кришками та зберігай у холодному місці.

9. Маринований гострий перець по-грузинськи

У грузинській кухні точно знають, що робити із гострим перцем!

Тобі знадобиться: 2,5 кг гострого перцю, 1 пучок петрушки, 1 пучок листової селери, 150 г часнику, 4 лаврові листки, по 3 ст.л. солі та цукру, 250 мл рослинної олії, 500 мл оцту.

Приготування: Промий гострий перець і зроби надріз у кожному стручці. Змішай олію, оцет, цукор, сіль та лаврові листи, і доведи до кипіння. Відправ перець у цей маринад і провари його 7-8 хвилин.

Потім виклади перець у каструлю, а в маринад додай часник, зелень і знову закип’ятити. Знову залий перець маринадом і залиш на добу в холодильнику під гнітом. Розклади заготовки в банки та зберігай у прохолодному місці.

10. Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Така заготівля ще називається цицак і маринується зовсім інакше.

Тобі знадобиться: 500 г гострого перцю, 3 зубчики часнику, 20 г кропу, 20 г солі, 1 л води.

Приготування: Залиш гострий перець, щоб він трохи прив’яв і став м’якшим. Розчини сіль у воді. Подрібни часник та кріп, і виклади їх шарами з перцем у каструлю.

Залий все розсолом і залиши заготовку під гнітом на 2 тижні в прохолодному місці. Після чого розклади по банках і зберігай у льоху чи холодильнику. За бажанням можеш залишити перець у тій самій ємності, де він маринувався.