Про те, що брага вже готова, можна судити за такими ознаками:
- Бражка більше не піниться – не виділяється вуглекислий газ. …
- Готовність бражки можна визначити за смаком та ароматом: вона повинна бути гіркуватою з кисло-солодким запахом. …
- Десятивідсотковий вміст спирту у бразі також свідчить про її готовність.
Межа для хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових – вже 18%.
Медова брага може бродити близько 2-4 тижнів. Визначення готовності ґрунтується на щільності та смаку. Зернова брага (із солоду, зерна і води). Зернова брага зазвичай бродить від 5 до 14 днів, але це може змінюватися залежно від рецепта браги та умов.
І варто враховувати, що для готовності фруктової браги потрібно більше часу ніж на інші. Прискорити процес бродіння можна за допомогою різних способів. Найпростішими є додавання немитих родзинок, житнього хліба, кукурудзи / гороху або живих дріжджів.
Скільки дріжджів треба на брагу? Пресовані хлібопекарські дріжджі ми беремо з розрахунку 50 грамів на 1 кг цукру.
Температура середовища (опари, тіста) істотно впливає на життєдіяльність дріжджів. При температурі нижче + 4 ° С процеси життєдіяльності дріжджів різко сповільнюються. Дріжджові клітини впадають в стан анабіозу. Температурний інтервал від 0 до +4 ° С є оптимальним для зберігання свіжих …
