Молозиво. Особливості продукту та його корисні властивоті

Придбати цей молочний продукт у звичайній торгівельній мережі неможливо, тому більшість городян навіть не підозрюють про його існування.

Молозиво (лат . colostrum gravidarum ) – це секрет молочної залози самок усіх ссавців, зокрема й продуктивних домашніх тварин (корів, кіз, овець чи кобил), котрий продукується впродовж декількох останніх днів вагітності та перших кількох днів після народження молодняка. У цьому продукті містяться всі необхідні для живлення новонародженого організму та функціонування його імунної системи речовини.

У молозиві містяться готові живі антитіла, які не перетравлюються травною системою дитинчати (така особливість сформувалась еволюційно), а надходять у його кров та забезпечують пасивний імунітет. Ці антитіла спрямовані на захист молодого організму від мікрофлори, поширеної саме в тій місцевості, де живуть ці тварини. У початковий період свого життя новонароджені не мають власного імунітету, тому без молозива матері їм дуже важко вижити.

Молозиво має вигляд трохи в’язкої та липкої рідини кремового забарвлення. Воно набагато жирніше й густіше за звичайне молоко. А ще цей молочний продукт має трохи солоний смак і специфічний запах, тому вживати його в необробленому вигляді може далеко не кожна людина. Більш того, вживання сирого молозива призводить до розладу травлення, що пояснюється особливістю його складу.

Приготувати з молозива кисломолочні продукти також не вдасться, оскільки воно має надто специфічний склад. До того ж, при спробі його закип’ятити молозиво одразу ж згортається й утворює згусток.

Зберігають молозиво зазвичай у холодильнику, де цей продукт не псується протягом двох-трьох днів. На фермах, щоб створити для телят банк молозива, продукт заморожують в температурних умовах від –18 до –24°С. У такому стані молозиво може зберігатись впродовж декількох місяців.

У давнину серед багатьох народностей існувала заборона на споживання молозива людиною, оскільки воно призначалося виключно для новонароджених тварин.

Поживні та лікувальні властивості молозива

Цей молочний продукт містить у своєму складі безліч біологічно активних речовин, які є потужними імуномодуляторами та імунопротекторами, що позитивно впливають на імунну систему та забезпечують нормальне функціонування організму.

У молозиві є значна кількість імуноглобулінів (група білків плазми крові, яка синтезується лімфоцитами й плазмоцитами). Ці сполуки перешкоджають утворенню злоякісних клітин і є найважливішою частиною гуморального імунітету. Наприклад, до складу коров’ячого молозива входить повний набір імуноглобулінів ( IgA, IgG, IgD, IgE, IgM ). Саме вони надійно захищають організм телят від небезпечної дії патогенних бактерій і грибків.

Також цей унікальний молочний продукт насичений лізоцимами та інтерфероном, які є потужними природними антибіотиками.

У молозиві також знаходиться альбумін (білок, який складає до 60% від загальної кількості білків плазми крові), противірусний протеїн лактоферин, а також цитокіни (група невеликих гормоноподібних імуномодуляторів – білкі в та пептидів, які позитивно впливають на життєздатність організму ).

Водночас, варто зазначити, що молозиво містить величезну кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот (18 видів). Наприклад, за кількістю вітаміну С молозиво перевищує звичайне коров’яче молоко більш ніж удвічі. У ньому також знаходяться вітаміни групи А, Е, D і В (В₁, В₂, В₆, В₁₂), значна кількість магнію, кальцію та фосфору.

Порівняльна характеристика вмісту основних компонентів у незбираному молоці та в молозиві

Молозиво – це… Як приготувати молозиво

Міським жителям потрібно пояснити, що таке молозиво. Це продукт, яким навіть селяни рідко балують себе і своїх дітей. А чому? Та тому, що з’являється цей продукт не завжди, а тільки за кілька днів до і тиждень після окоту худоби. Густу клейку рідину ванільного кольору, яку смокче новонароджене теля, козеня чи ягня у мами, і називають молозивом. Про користь цього продукту говорити не доводиться. Адже перші дні життя маленької істоти найбільш критичні для нього. І корисні речовини, що містяться в молозиві, відмінно живлять, насичують новонародженого, а заодно і створюють так званий пасивний імунітет – захист від усіх інфекційних хвороб, якими перехворіла мати. У даній статті ми розглянемо характеристики продукту, а також те, як приготувати молозиво. Оскільки вона – рідкісний гість на прилавках молочних рядів ринку, ми також дамо рецепт десерту, смак якого максимально наближений до натурального.

Яке буває молозиво

Організм самки ссавців перед самими родовими переймами починає виробляти особливий секрет. По-латині вона називається colostrum gravidarum, а ось казахи – визнані доки в галузі тваринництва – іменують його «уыз». Пастухи поділяють продукт на три види, залежно від часу, що пройшов після пологів. Чорне молозиво – це надій відразу ж після окоту. Жовте – молоко, яке отримують після першого годування новонародженого. Цей продукт у казахів вважається великим делікатесом. Його варять і подають як сирний соус до вареному м’ясу. І, нарешті, біле молозиво. Так називаються всі наступні надої приблизно до десяти діб після пологів. Якщо біле коров’яче молозиво закип’ятити, воно перетвориться в ніжний, трохи солодкуватий сирок. Нижче ми розповімо, як приготувати дуже смачний десерт з цього попередника молока. Але спочатку розглянемо якісні характеристики цього продукту харчування.

Молозиво: користь і шкода

Сама еволюція ссавців визначила безцінні якості цього продукту. Новонароджені тварини набирають вагу і стає на ніжки саме в перші дні свого життя. До густої рідини, яку вони смокчуть, дуже багато білків і сироваткових альбумінів. Разом з тим у молозиві менше лактози і жиру, ніж у молоці. А отже, цей продукт не викликає алергії. В молозиві є всі необхідні для здоров’я вітаміни плюс так звані «фактори зростання». Антитоксини і імуноглобуліни створюють невидимий захист для маленької істоти. В молозиві так багато протеїнів, інтерферонів і ендорфінів, що цей продукт використовується як добавка в харчуванні спортсменів. Попередник молока допомагає швидко наростити м’язову масу, регенерувати пошкоджені тканини, зміцнити імунітет. Тому молозиво прописують людям, ослабленим хворобами або травмами. Крім того, в продукті знайдені і ферменти, що допомагають легко засвоїти жири. Вони збагачують флору кишечника, запускають в дію травну систему новонародженої тварини. Таким чином, молозиво – це справжній еліксир життя. А як щодо шкоди? Його поки не виявлено. Хіба що людям, одержимим збереженням стрункості, слід пам’ятати, що калорійність жовтого молозива 160 ккал. Поживність білого продукту знижується до 130 ккал на сто грам.

Чиє молозиво краще

Вівчарство в нашій країні розвинене слабо. А в Україні з «першого молока» роблять дуже смачний сир, вурду. Від бринзи цей продукт відрізняється кремовим кольором і ніжним, насиченим смаком. Овече молозиво – це джерело корисних речовин. У кози нормальне молоко з’являється вже через три-п’ять днів після окоту. Короткий період виділення молозива також робить цей продукт дефіцитним. Але не менш цінною. У ньому містяться всі вітаміни, імунні тіла, глобуліни, протеїни. Але молозиво кози досить неприємне на смак. Деякі люди заморожують його, а потім приймають як ліки. Через велику кількість білка козяче молозиво можна підсмажити. Вийде непогана на смак «яєчня». Великим попитом користується в нашій країні коров’яче молозиво. Воно мало того, що корисне, так ще і неймовірно смачне. Його можна пити, як парне молоко. Але селяни здавна готували з нього смачний десерт, запікаючи продукт в російської печі з цукром і яйцями.

Молозиво: рецепт наших бабусь

В січні або лютому на селянських подвір’ях зазвичай проходив отелення. І у корівок з’являлося молозиво. Це означало, що місцеву дітвору весь тиждень чекало ласощі. У перший день появи теляти господиня змішала ранковий, денний і вечірній надої. Виходило півтора або два літри молозива. Спочатку господиня збивала курячі яйця (п’ять-шість штук) зі склянкою цукру і дрібкою солі. Робила вона це ручним віночком, без міксера. Можна повторити її дії і за допомогою електричного кухонного помічника і навіть додати разом з цукром пакетик ваніліну – для смаку. Потім в масу виливаємо молозиво. Знову працюємо віночком або міксером, але без фанатизму. Далі господиня виливала отриману масу в горщик і ставила його в розігріту російську піч. Смак ласощів можна варіювати. Якщо протримати в печі близько п’ятнадцяти хвилин, вийде ніжне суфле. Півгодинна термічна обробка перетворить молозиво в якусь подобу бісквіта.

Готуємо десерт на сучасній кухні

Невже молозиво – це ласощі, доступне лише для володарів російської печі? Ні, його можна приготувати і в звичайній газовій або електричне духовці. І навіть в хлібопічці! Що для цього потрібно? Той же традиційний набір продуктів. Взобьем яйця з цукром, ваніліном і дрібкою солі. Виллємо в масу коров’яче молозиво. Рецепт пропонує нам скористатися не листом, а толстостенным чугунком або сковородою з високими стінками. Увага: маса при запіканні збільшиться в об’ємі приблизно на третину, тому потрібно взяти посуд відповідного розміру. Найголовніше при приготуванні десерту в духовці – добре розігріта піч. Температура повинна триматися на рівні 180-200 градусів, щоб білки, що містяться в молозиві, тут же «схопилися». Запікати десерт слід з півгодини. Готовність перевіряємо лучиною, як і у звичайного тесту. У бісквіта вийде кремова скоринка, а на зрізі буде видно пориста структура.

Якщо молозива мало

Оскільки цей продукт рідкісний, то і розжитися їм (особливо міським жителям) важко. Але якщо ми дістали хоч літр молозива, можна приготувати велику кількість десерту. Правда, рецепт трохи відрізняється від традиційного. Адже ми заповнюємо недолік молозива звичайним молоком. Краще використовувати фермерське, цілісне, з мінімумом технічних обробок і хімічних добавок. Змішуємо обидва продукту: молозиво, молоко – в пропорції один до двох. Відставляємо в сторону при кімнатній температурі. Займемося тепер збиванням яєць. Але пропорції вже інші. На літр молозива і два літри молока беремо ті ж шість яєць, але змішуємо їх з кілограмом цукру. Збиваємо до однорідності. Змішуємо з рідкої складової. Випікаємо без кришки в розігрітій до 180 градусів духовці близько години.

Десерт «Молозиво» з магазинного молока

Що робити, якщо цінного продукту не дістати взагалі? Як приготувати молозиво зі звичайного молока? З цього приводу доречна приказка «голота на вигадки хитра». Ось два рецепти приготування смачного карамельного десерту без молозива. Нам знадобиться згущене молоко. Саме від її якості залежить успіх справи. Вона повинна бути не вареної. До того ж без рослинних жирів. Перевірте за етикеткою, чи відповідає продукт ГОСТу. Отже, рецепт № 1. П’ять або шість курячих яєць злегка збиваємо виделкою. Розводимо їх літром звичайного магазинного молока і банкою згущеного молока. Вимішуємо. Ставимо каструльку в розігріту до 250 градусів піч. Там тримаємо півтори години або трохи менше.

Ще один рецепт

Приготування молозива цим способом мало чим відрізняється від попереднього. Просто дещо інші пропорції. Смак буде більше нагадувати яєчне суфле. Знадобиться те ж кількість згущеного молока – одна банка. Молока візьмемо трохи більше – 1,25 літра. Зате яєць не пошкодуємо: беремо з десяток. Змішуємо інгредієнти. Випікаємо суфле при 250 градусах без кришки до золотисто-рум’яною кірочки (приблизно дві години). Після того як десерт охолоне, перекладаємо його в холодильник.