Хрін – чим корисний, як їсти і вирощувати?

Все, що я знала про хрін до недавнього моменту, — без нього просто неможливо уявити великодній стіл і засолити чи замаринувати огірки. Власне, саме для заготівлі на зиму огірків я і посадила цього літа невеличкий корінчик хрону на периферії ділянки, бо огірки вродили «дай Боже», а бігати регулярно по сусідах просити хрін якось не комільфо. Посадила в середині липня в сорокаградусну спеку і забула… Яким же було моє здивування, коли вже у вересні виявила, що мій хрін, який поливався рівно один раз при посадці і, може, ще раз-два дощем, не тільки прижився, а й помітно підріс!

Хрін — користь, як їсти і вирощувати

«Надзвичайно сильна рослина — треба дізнатися про неї більше,» — подумала я і була вражена, як можна було так довго нічого не знати про цілющі властивості хрону! Та і кулінарні можливості його не обмежені традиційним тертим коренем разом з буряком. Що лікує хрін, як його краще з’їсти і як вирощувати, розкажу в цій статті.

Про хрін – культурний і дикий

Хрін звичайний (Armoracia rusticana) — багаторічна трав’яниста рослина з родини капустяних, висотою 40-150 см. Має потужне, довге, товсте, м’ясисте, з численними відростками кореневище. Листя велике, черешкове, еліптичне або яйцеподібне, з загостреним кінцем. Квітки дрібні, біло-жовті, зібрані в щиток. Плоди – стручки з насінням.

У природі хрін звичайний росте на вологих луках, по берегах річок, озер, у чагарниках. Поширений у південній і центральній Європі, на Кавказі, у північній Африці, в Азії. В Україні поширений по всій території. Є інвазивною рослиною, що може швидко розмножуватися і займати великі площі.

Я була здивована, коли дізналася, що існує більш ніж 30 сортів хрону! У культурі хрін звичайний вирощують як приправу. В Україні є запеклі «хріноводи», які вирощують хрін різних сортів. А на Заході не рідкість цілі господарства, які спеціалізуються виключно на вирощуванні хрону, його переробленні і продажу.

Хімічний склад хрону

Коріння рослини містить гіркий глікозид сінігрин, який надає їм характерного пекучого смаку. Ще до нашої ери стародавні греки почали використовувати корінь хрону у різноманітних стравах, бо вважали, що хрін збуджує апетит і активізує життєві сили. Крім того, вже тоді з нього часто готували мазі від ревматизму.

Багатий хімічний склад хрону, який визначили вже сучасні науковці, доводить, що древні греки таки мали рацію, бо хрін звичайний містить моно- і полісахариди, білкові сполуки, органічні кислоти, мінерали і крохмаль, багатий вітамінний комплекс, достатню кількість жирів, азотистих і смолистих сполук.

Особливо багато в продукті найцінніших вітамінів групи В. А вітаміну С в рослині в 6 разів більше, ніж у лимоні, а значить, хрін є відмінним продуктом для лікування застуди.

Специфічний запах багаторічнику надають ефірні масла, які накопичуються біля самої основи коренів. І це не тільки елементи, що відповідають за запах: ефірні олії мають протизапальні та бактерицидні властивості.

Користь хрону, або Чому треба їсти хрін регулярно?

Загалом споживання і листя, і кореня хрону оздоровлює організм, сприяє ефективній роботі печінки, підвищує чоловічу потенцію. Фітонциди у білих корінцях вбивають чи пригнічують розвиток бактерій при застудах, захворюваннях на грип, ГРВІ тощо.

Мало того, вживання у їжу хрону значно підсилює імунітет людини, а значить, є профілактикою проти вірусних і бактеріальних хвороб. Науково доведено, що імунітет більше ніж на 80% залежить від роботи системи травлення, а хрін підвищує апетит, покращує травлення, підсилює виділення соляної кислоти в шлунку, тому його радять вживати при гастритах з пониженою кислотністю (але не в період загострення!).

Крім того, треба їсти хрін:

• Якщо людина часто відчуває бродіння в кишківнику, що завдає суттєвий дискомфорт. Регулярне вживання хрону зводить нанівець цей негативний процес;
• Коли необхідно позбавитися мокротиння з дихальних шляхів. Хрін робить кашель продуктивним і прискорює одужання;
• Якщо людина хворіє на цукровий діабет. Споживання хрону покращує стан хворого;
• Щоб уникнути розвитку сечокам’яної хвороби. Це стосується як жінок, так і чоловіків.
• Якщо у людини стоматит, кровоточивість ясен, гарячі страви з використанням кореня хрону будуть дуже корисними і допоможуть розв’язати проблему;
• Щоб допомогти очистити організм від паразитів. Особливо ефективний хрін в цьому питанні як профілактика;
• Щоб боротися з набряками, бо хрін виводить зайву рідину з тканин організму;
• Разом з морквою і буряком хрін допомагає стабілізувати високий тиск при гіпертонії.

В їжу вживають молоде листя і корінь хрону

Коли споживання хрону має протипоказання?

Правду кажуть, що занадто – то не здорово. Різкий аромат, пекучий смак — це завжди вплив на слизову оболонку шлунку. В переважній більшості вживання хрону приносить користь, але при зловживанні цим продуктом можна і нашкодити здоров’ю. Хрін не потрібно їсти щодня. Достатньо 3-4 рази на тиждень і дозовано.

Запам’ятайте! Хрін – це приправа і лікарська рослина. Приправа – це завжди дуже дозований продукт, а ліки у більших ніж треба дозах завжди перетворюються на отруту.

Протипоказання до вживання хрону:

• патології шлунково-кишкового тракту під час загострення;
• загострення при хронічних хворобах нирок;.
• вік до 8 років;
• вагітність та годування грудьми;
• може бути небезпечний для людей з патологією щитоподібної залози.

Вважається, що вживання хрону при місячних може посилити кровотечу.

Хрін в кулінарії

Найбільш відомий рецепт — хрін з буряком. Є кілька варіацій приготування цього традиційного соусу в українській кухні. За основу можете взяти наступний: 200-300 г кореня хрону, натертого на дрібну тертушку, перемішують з натертим на крупну тертку буряком (2 середніх за розміром плоди). Попередньо натертий свіжий буряк на 10 хвилин заливають окропом, потім відціджують. Додають сіль (1,5 ч. ложки), цукор (1,5 ч. ложки) та оцет (4 ч. ложки). Зберігають в скляних баночках в прохолодному місці.

До речі, купуючи хрін з буряком в супермаркеті, ви часто купуєте розведений порошковий продукт китайського виробництва. То ж або робіть цю приправу самостійно, або купуйте на базарі у людей, що продають власну продукцію з саду/городу. Тільки тоді хрін принесе користь.

Хрін також використовується для додання смаку іншим соусам — майонезу, гірчиці, кетчупу тощо. Якщо до будь-якої заправки до салату додати половину чайної ложки натертого кореня хрону, його смак і користь значно посиляться. Особливо смачні з додаванням хрону помідорні салати.

Натертий корінь хрону можна додавати в будь-які маринади до м’яса чи риби.

Хрін чудово підкреслює смак запеченої картоплі. Можете використати натертий корінь замість сиру, посипавши страву за хвилин десять до готовності, а можете і разом із сиром.

Щодо листя хрону, то воно також корисне, але смачне тільки молодим. Весною, додаючи їх у салати, ви не тільки збагатите смак страви, але й отримаєте користь від хрону для здоров’я.

Хрін в кулінарії — смачна приправа, яку треба вживати дозовано

Як вирощувати хрін

Хрін звичайний невибагливий до умов вирощування. Він найкраще нарощує зелень і корінь на родючих, вологих ґрунтах у напівзатінених місцях. Але буде рости де завгодно! Найбільша проблема з вирощуванням хрону, як його стримувати. Тому краще садити хрін на периферії ділянки.

Хрін розмножується кореневими відростками або насінням. Посадку кореневих відростків проводять навесні або восени, але я садила в середині літа і нічого — росте. Насіння висівають навесні.

Збирають корінь хрону восени, коли його листя пожовкне. Коріння викопують, очищають від землі і промивають водою. Зберігається хрін у прохолодному місці в герметично закритому пакеті до 3-х місяців. Для довшого зберігання його можна нарізати на шматочки і заморозити, або засолити.

ЗЕЛЕНА САДИБА.

7 рецептів, як зробити хрін в домашніх умовах на зиму

У Німеччині, Австрії та Америці хрін подають у складі хитромудрих вершкових соусів, у нас вважають “найнаціональнішою пряністю”. Розбираємося, в чому ж така велика користь хрону для організму людини та вчимося готувати незвичайні соуси на його основі на зиму.

Навряд чи знайдеться людина, яка не чула про користь хрону для здоров’я. До того ж ця популярна рослина однаково добре смакує і в маринади, і в якості соусів до більшості страв української кухні. Водночас хрін є афродизіаком і лікує безліч недугів — ще стародавні римляни та греки використовували його як швидкий і надійний засіб відновитися після тривалої хвороби та набратися життєвих сил.

Навігація по статті:

Як зберігати хрін на зиму?

Найпростіший спосіб — купити вже готову приправу, але, як відомо, справжні кулінари не шукають легких шляхів, та й заготовлений власноруч продукт буде смачнішим, кориснішим і натуральнішим.

У лікувальних цілях вам знадобиться і листя, і корінь. Заготівлю сировини починають наприкінці вересня — на початку жовтня. Зрізане листя ретельно промивають, висушують, складають у сухі скляні банки й герметично закорковують.

Викопане коріння очищають від землі, укладають у ящики. Присипають піском і тримають у прохолодному місці. Якщо можливості зберігати сировину в підвалі за постійно низької температури немає, коріння потрібно очистити, ретельно вимити, натерти на великій тертці, після чого злегка підсушити в духовці. У такому вигляді перекласти в банки та зберігати, щільно закривши кришкою.

Корисність від “Файного місця”: готову сировину після підсушування можна перемолоти в кавомолці.

7 рецептів смачних соусів з хріну на зиму

Найправильніший спосіб оздоровитися за допомогою корисної рослини — урізноманітнити нею смак традиційних страв. А найпростіший спосіб приготувати соус із хроном — змішати натертий на великій тертці корінь із половиною склянки оцту, сіллю і цукром до свого смаку. Зберігати його можна цілу зиму в холодильнику в скляному посуді. Однак кулінарна фантазія на цьому не закінчується — існують тисячі видів соусу з хроном. Нижче ви знайдете рецепти найкращих.

Класичний рецепт домашнього хріну з буряком

1. 400 г кореня хрону
2. ¾ склянки оцту
3. 1 невеликий буряк
4. ⅓ склянки цукру
5. ½ ч. л. солі

Хрін і буряк очистити та натерти на дрібній тертці, за бажання подрібнити в кухонному комбайні/м’ясорубці. З’єднати з іншими інгредієнтами. Перед вживанням дати настоятися в холодильнику протягом тижня.

Індійський чатні з хроном

1. 1 невеликий кабачок
2. 1 яблуко
3. 1 цибулина
4. 30 г натертого на тертці кореня хрону
5. 150 г цукру
6. 5 ст. л. винного оцту

Овочі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Усі компоненти скласти в каструлю і варити на слабкому вогні 15 хвилин, після чого перекласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.

Італійський зелений соус з хріном

1. 1 упаковка замороженого шпинату
2. По половині пучка руколи та петрушки
3. 6 столових ложок натертого кореня хрону
4. 120 г майонезу
5. 2 ст. л. лимонного соку
6. 1 ст. л. соку лайма
7. Сіль і чорний мелений перець до свого смаку

Шпинат розморозити, віджати, протерти через сито, після чого з’єднати всі компоненти в чаші блендера та збивати до отримання однорідної маси. Соус стане ідеальним доповненням до страв із бобових та овочів.

Апельсиновий чилі з хроном

1. 700 мл апельсинового соку
2. Цедра двох апельсинів
3. 60 мл лимонного соку
4. 150 г меду
5. По 30 г натертого на тертці хрону і часнику
6. 50 г крохмалю
7. 50 г пластівців перцю-чилі

Сік вилити в сотейник, туди ж відправити цедру, чилі, хрін і часник, влити мед. Суміш підігріти, але не доводити до кипіння. Соус процідити, ввести розведений теплою водою крохмаль, ретельно розмішати та довести до кипіння.

Кремовий соус із зеленою цибулею та хріном

1. Банка сметани
2. ½ склянки натертого на тертці кореня хрону
3. ⅓ склянки молока
4. 2 ст. л. шніт-цибулі
5. Мелений білий перець і сіль до свого смаку

Усі компоненти змішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися до подачі гарячої страви.

Корисність від “Файного місця”: до приготованих на грилі овочів і вареної кукурудзи ідеально підійде масло з хріном. Для його приготування 100 г розм’якшеного вершкового масла змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю натертого на дрібній тертці хрону та дрібкою меленого чорного перцю.

Детокс-смузі з хроном

1. 1 огірок
2. ¼ склянки оливкової олії
3. 2 ст. л. винного оцту
4. По 2 ст. л. нарубаної зеленої цибулі та петрушки
5. 1 ст. л. йогурту без добавок
6. 1 ч. л. натертого кореня хрону
7. По 1 ч. л. цукру і діжонської гірчиці
8. ½ ч. л. солі

Огірок очистити від шкірки, дрібно нарізати, всі компоненти перебити блендером до однорідної консистенції.

Яблучна аджика з хріном

1. 2 кг помідор
2. 2 кг болгарського перцю
3. 2 великих яблука
4. 150 г кореня хрону
5. 1 головка часнику
6. Цукор і сіль до свого смаку

Усі компоненти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера, переливаємо в скляні банки та зберігаємо в холодильнику.

Лікувальні властивості хрону

Восени баночка свіжої пекучої приправи з’являється в кожному холодильнику, і це не дивно, оскільки такий соус не тільки надає пікантності безлічі страв, а й має численно корисних властивостей завдяки дивовижному складу самої рослини.

У ньому можна знайти:

• Вітаміни груп В1, В2, В6, В9, С, Е і РР
• Мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо і ще половину періодичної таблиці Менделєєва
• Харчові волокна
• Органічні кислоти — нікотинову, пантотенову та фолієву
• Крохмаль
• Насичені та ненасичені жирні кислоти
• Природні цукри
• Гірчичну та інші ефірні олії — саме вони відповідають за гостроту і гіркоту приправи
• Фітонциди — природні антибіотики

Продовжувати цей список далі можна нескінченно — уявити собі більш корисний народний засіб для комплексного зміцнення імунітету неможливо. Вітаміну С в ньому в рази більше, ніж у лимонах та лаймах, шипшині та апельсинах, що робить хрін незамінним помічником у боротьбі з вірусними захворюваннями, зокрема сезонним грипом. Бувши при цьому потужним природним антисептиком, хрін допомагає протистояти розмноженню патогенної мікрофлори, а отже, лікує від усіляких отруєнь, покращує апетит, усуває запори й оберігає від дизентерії.

Крім цього, вживання страв на основі хрону показано в разі:

• Хронічної гіпертонії
• Підвищеного холестерину
• Недостатнього насичення серцевого м’яза калієм
• З метою прискорення обміну речовин
• Для очищення організму від шлаків і токсинів
• У разі застудних захворювань і запалень верхніх дихальних шляхів
• Як прекрасний сечогінний засіб у разі циститу, каменів у сечовому міхурі та запалень сечовивідних каналів
• У разі подагри
• Рослина є природним знеболювальним і знімає неприємні відчуття в разі загострення остеохондрозу, артриту, радикуліту, м’язових болів.

Не обділила природа корисними властивостями для організму людини й листя хрону. У ньому також присутні всі описані вище корисні речовини. Наші пращури застосовували листя для лікування травм і забиттів. Лист занурювали в окріп, потім розминали, примотували до хворого місця, обв’язували теплою тканиною і залишали на ніч. Аналогічний спосіб використовували для купірування болю в спині та шиї.

Корисність від “Файного місця”: усіма, описаними вище властивостями, володіє виключно продукт, який не пройшов термічну обробку.

Користь хрону для організму жінки

Рослина визнана ефективним борцем з яскраво вираженим целюлітом. Також відомі корисні властивості хрону для організму жінки під час схуднення. Він не тільки прискорює метаболізм, але завдяки гострому смаку, пригнічує рецептори, дозволяючи організму швидше насичуватися. Для зменшення апетиту рекомендується вживання настоянки з кореня рослини в суміші з медом.

Маски на основі хрону широко застосовуються в рецептах домашньої косметики. У дуеті з рослинною олією вони стимулюють ріст волосся і борються з випадінням, роблять локони гладкими та шовковистими.

Користь хрону для чоловіків

Хрін, поряд із петрушкою, базиліком, часником, гарбузом та іншими рослинними представниками наших присадибних ділянок, є потужним афродизіаком і рослинним аналогом синтетичних препаратів для посилення потенції. Для нормалізації сексуальної функції його приймають у вигляді настою.

Корисність від “Файного місця”: в дитячий раціон включати приправу варто з обережністю. При цьому в боротьбі з кашлем і застудних захворюваннях відмінно працюють інгаляції та компреси на груди та спину з натертої рослини, змішаної з медом.

Протипоказання до вживання хрону

Попри значний перелік плюсів, вживати приправу, щоб вона принесла максимум користі, рекомендується в невеликих кількостях.

З обережністю до неї варто ставитися в таких випадках:

1. Якщо ви приймаєте левоміцетин і його похідні — антимікробні компоненти в складі рослини перешкоджають дії ліків.
2. За хронічних і гострих форм захворювань шлунково-кишкового тракту — гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки; пряність подразнює слизову і підвищує кислотність.
3. У разі рясних менструацій — хрін сприяє посиленню кровотечі.
4. У разі захворювань нирок і печінки, хоча в деяких джерелах можна знайти інформацію про користь настоянки на основі кореня в разі цирозу.
5. Під час вагітності та годування груддю.