ТОП-10 Кращих Сортів Капусти – Рейтинг 2020 Року

Білокачанна капуста – найбільш частий серед усіх овочів мешканець городів. З неї готують голубці, борщ, щі, салати, котлети, вареники і безліч інших страв. Однак далеко не всі види даного овоча однаково гарні і можуть похвалитися невимогливістю до умов вирощування, хорошим урожаєм, яскравим смаком, товарним виглядом, відмінною транспортабельністю. Кращі сорти капусти раннього, середнього і пізнього строку дозрівання представлені в цьому рейтингу, і вони максимально відповідають зазначеним характеристикам.

Який сорт капусти краще вибрати

Відомо більше 200 сортів цього овоча, але величезною популярністю у фермерів і городників користуються тільки 20-50 видів. Методом вивчення численних характеристик: від врожайності до транспортабельності, в результаті було відібрано 10 найбільш цікавих варіантів:

• Ринда – гібрид білокачанної капусти середнього терміну дозрівання, виведений компанією «Монсанто». Він має головки кулястої форми, які достигають через 75-80 днів після появи сходів. Однак на це впливають умови і регіон вирощування.
• Козачок – ще один гібрид з невеликими качанами вагою від 1.5 кг. Він належить до найраніших видів і дозріває вже через 50 днів від висадки розсади. Для нього характерна невелика качан і стійкість до слизовому бактеріозу. В цілому, овоч добре переживає атаки більшості шкідників.
• Атрія – гібрид, який характеризується пластичними зеленим листям з гладкою поверхнею. Його квасять, засолюють, вживають у свіжих салатах, використовують для приготування вареників і голубців, тушкують з м’ясом. Качани добре зберігаються до збору врожаю, у тому числі, не гниють біля кореня.
• Цукрова голова – один із найсолодших в рейтингу сортів, тому при квашенні не потрібно додатково його цукрувати. Також з нього виходять чудові, соковиті, ніжні і м’які голубці. В процесі зберігання овоч не втрачає своїх корисних властивостей і смакових якостей.
• Білосніжка – відрізняється непоганою лежкістю і транспортабельністю, спокійно переносячи перевезення на великі відстані. За рахунок таких властивостей, його дуже часто вирощують для продажу в комерційних масштабах. До цього розташовує і пристосованість головок до механічного збирання.
• Краутман – сорт середнього строку дозрівання, від проростання насіння до збирання врожаю проходить близько 4 місяців. Він відрізняється акуратною і компактної листовою розеткою, відмінно виглядає і прекрасно підходить для реалізації. Його виділяє на загальному тлі висока ступінь вилягання і простота транспортування.
• Сибірячка – за назвою одразу стає зрозумілим, що в першу чергу цей сорт капусти найкращим чином підходить для Сибіру. На це вказує його стійкість до періодичних заморозків і невередливим до типу грунту.
• Подарунок – досить старий вид з середньопізнім терміном дозрівання. Молоді головки дуже м’які і соковиті, перезимували урожай стає жорсткішим. Однак ніжний і солодкий смак і раніше, зберігається, що дозволяє вживати «Подарунок» і в свіжому, і в термічно обробленому вигляді.
• Слава – сорт середнього строку дозрівання, який припадає на 100-110 день. Він характеризується здоровим і гарним урожаєм, тому оптимальний для вирощування з метою подальшого збуту. В цілому, даний вид невимогливий до догляду, але в підгодівлі все ж потребує.
• Валентина – одна з улюблених різновидів городників, яка з успіхом культивується і в південних і в північних районах Росії. Це пізньостиглий овоч, урожай якого доведеться чекати близько 170 днів з моменту появи сходів. Але це очікування повністю виправдовується смачними, соковитими і солодкими голівками.

Підбірка найкращих сортів капусти для засолювання та зберігання на зиму

Смачна квашена капуста — це знахідка для будь-якої господині. Кислий овоч уже сам по собі є чудовим свіжим салатом, але при бажанні його можна використовувати і для приготування різних страв, наприклад, щей, вінегрету, солянки і навіть котлет. Смак всіх цих кулінарних шедеврів буде залежати від правильності квашення і, зокрема, від сорту обраної капусти. Адже часто так буває, що пролежав чимало зусиль і керуючись своїм коханим, традиційним рецептом, в результаті закваски отримуєш Слизький капусту непривабливого зовнішнього вигляду і непотрібного смаку. І не кожна господиня в цій ситуації здогадається, що вся справа в неправильному виборі овочевого сорту. Так, давайте ж розберемося, які існують кращі сорти капусти для засолювання та зберігання, і як правильно вибрати відповідні качани.

Який сорт капусти краще вибрати для квашення

Якщо у господині є свій город, то напевно на ньому знайдеться місце для капусти. Досвідчені хлібороби в цьому випадку радять вирощувати відразу кілька сортів: ранні сорти швидко утворюють невеликі качани і відмінно підходять для приготування перших свіжих літніх салатів. Середньостигла і пізньостигла капуста дозріває досить довго, але при цьому її качани визрівають великими, щільними і дуже соковитими. Саме таку капусту слід використовувати для квашення.

Прийшовши на ринок, також не варто купувати найдешевшу або «симпатичну» капусту. Обов’язково потрібно поцікавитися у продавця, який сорт капусти він пропонує. Зорієнтуватися в різноманітті сортів, звичайно, буває зовсім не просто. Саме тому постараємося привести ТОП-5 найкращих середньоранніх і пізніх сортів капусти для квашення. Почувши одне з наведених далі назв, можна сміливо купувати овоч і заготовлювати його на зиму.

Кращі середньостиглі сорти

Запропоновані далі сорту, відмінно підходять для тривалого зберігання і засолювання, квашення. Цей перелік складено на основі відгуків і коментарів досвідчених кулінарів і дбайливих господинь. Знайти таку капусту напевно буде досить просто, адже сумлінну фермер завжди пропонує найкращий товар на ринку і прагне задовольнити потреби покупця.

Капуста середнього по тривалості терміну дозрівання може бути вирощена навіть в північних регіонах країни. Її вегетаційний період в середньому становить 120-140 діб. Цього часу достатньо для того, щоб маленьке насіння перетворилося в повноцінний, зрілий качан.

слава 1305

Ця смачна капуста завжди займає лідируючі позиції у всіх кастингах, демонструючи чудові смакові і зовнішні якості, високу врожайність. Знайти насіння цієї капусти досить просто, а в осінній сезон її також без проблем можна відшукати на будь-який сільськогосподарському ярмарку.

Качани цієї капусти середніх розмірів. Їх вага в залежності від умов вирощування варіюється в межах від 2,5 до 5 кг. Форма овоча плоско, що характерно для сортів пізніх термінів дозрівання. Верхні листки качана блідо-зелені, але в поперечному розрізі можна побачити щільно з’єднані листя молочно-білого кольору. Вирощуючи цей сорт на своїй земельній ділянці, можна отримати урожай в розмірі 10 кг / м 2.

Смакові якості сорту дуже високі: овочі солодкі, соковиті і хрусткі. Свою свіжість вони здатні зберігати протягом тривалого періоду часу.

Багато аграрні біржі вносять цей сорт в ТОП-5 найбільш затребуваних на ринку. Це пояснюється тим, що «Подарунок» відмінно пристосований до вітчизняних умов, невибагливий і навіть при самій несприятливій погоді здатний дарувати урожай в кількості 10 кг / м 2.

Качани, середньою вагою 4-4,5 кг, дуже соковиті, але при цьому ніколи не розтріскуються. Щільні овочі мають округлу форму і молочно-біле забарвлення листя. Продукт демонструє чудову лежкість і рекомендований для квашення. «Подарунок» може зберігатися аж до березня місяця без втрати свіжості і споживчих якостей.

Білоруська

«Білоруська» — кращий сорт капусти для квашення і тривалого зберігання, на думку багатьох досвідчених експертів. Так, в певних умовах качани можуть зберігати свою якість аж до квітня місяця. Овоч також чудово підходить для засолювання, приготування свіжих і консервованих салатів.

Середньостиглий сорт визріває за 135 діб від дня посіву насіння на розсаду. За цей час утворюються щільні, круглі качани. Верхні їх листя має темно-зелене забарвлення. Вага кожного овоча становить приблизно 3.5 кг. Висіваючи насіння цього сорту в квітні на розсаду, вже у вересні-жовтні можна буде зібрати врожай соковитою і солодкої капусти в кількості 8-9 кг / м 2.

Цей чудовий гібрид давно прославився високою врожайністю, відмінною якістю плодів і можливістю тривалого їх зберігання. «Менза f1» завжди вродить соковиті, солодкі, хрусткі і особливо великі качани. Використовують цей овоч для тривалого зимового зберігання і квашення.

Кочан «Менза f1» особливо щільний. Його верхні листочки забарвлені в салатовий колір. У поперечному розрізі овоч білий. Відноситься сорт до розряду середньоранніх: від посіву насіння до дозрівання качана період становить 110-115 діб.

Амагер 611

Сорт білокачанної капусти «Амагер 611» є унікальним, оскільки смакові якості овоча в процесі зберігання поступово поліпшуються. Так, прийнято вважати, що протягом 6 місяців від дня збору врожаю капуста зберігає свою корисність, свіжість і чудовий смак.

Качани «Амагер 611″ не дуже великі, масою до 4 кг, щільні, плоско-округлої форми. Особливістю сорту є сріблясто-зелені, глянцеві верхні листи овоча.

Крім перерахованих середньоранніх сортів, хорошою є капуста для засолювання «Доброводская», «Ювілей f1», «Агресор f1». Ці ж сорти можна закладати в засіки для тривалого зберігання і квашення.

Кращі пізньостиглі сорти

Пізньостиглі сорти капусти вирощують в центральних і південних регіонах країни. Їх вегетаційний період становить близько 150-180 діб. В результаті такого тривалого вирощування господар може отримати великі і дуже соковиті качани, придатні для зимового зберігання, засолювання, квашення. Ознайомитися з переліком кращих сортів пізньостиглої капусти можна далі в розділі:

Київська пізня

Сорт відрізняється хорошими товарними і смаковими якостями. Його вирощують багато городники і фермери центральних і південних регіонів країни. Капуста за 150 діб з маленького насіння виростає у великий качан, вагою до 8 кг. Солодкі і хрусткі овочі не розтріскуються, покриті сіро-зеленими соковитими листям. Висока врожайність культури (до 12 кг / м 2) дозволяє заготовити свіжі, солоні, квашені і консервовані овочі на зиму. Смак заготовок з капусти цього сорту завжди чудовий.

Харківська зимова

Пізньостигла капуста «Харківська зимова» дозріває за 170 діб. Після закінчення вегетаційного періоду хлібороб отримує невеликі качани, вагою до 3,5 кг. Середина таких овочів біла, а верхні листи яскраво-зелені. Врожайність культури не перевищує 8 кг / м 2, але цього цілком достатньо для того, щоб запастися свіжим овочем на зиму і приготувати корисну і смачну квашену капусту для всієї родини.

Валентина f1

Пізньостиглий гібрид відмінно підходить для вирощування на півдні України. Вегетаційний період культури становить 180 діб. За цей час дозрівають качани вагою 3-4 кг. Невеликі, але дуже соковиті, солодкі та хрусткі овочі чудово підходять для квашення і соління. Зберігати капусту без переробки можна протягом 6 місяців.

Як вибрати хороші качани

Вибираючи капусту для квашення необхідно звернути увагу на сорт і особливості самого качана:

• Для квашення підходить тільки білокачанна капуста середньоранніх або пізніх термінів дозрівання. Це пов’язано з підвищеним вмістом цукру в таких овочах.
• Качани слід вибирати щільні і великі.
• Верхні листки овоча повинні бути максимально світлими. Зелене листя квасити не слід.
• Чим солодший овоч, тим вище ймовірність успішної закваски.
• Хороший качан при стисненні «пружинить», що говорить про його високу якість.

Переглянувши відео ролик, також можна отримати деякі поради про те, які сорти капусти вибрати для закваски та зберігання і як правильно визначити високоякісний овоч:

З огляду на ці рекомендації, завжди можна розраховувати на успіх в заквасці. Хрустка і соковита, в міру кисла капуста обов’язково доведеться до столу і нагодує всіх членів сім’ї. Користь і приголомшливий смак правильно приготовленої квашеної капусти завжди ж складно переоцінити.

З журавлиною

Така квашена капуста більш схожа на вітамінний салат. Тут дані пропорції на невелику кількість продукту. Можна сміливо множити усе на десять!

На кілограм білокачанної капусти пізніх сортів одна велика морква, два яблука, журавлина за смаком — в середньому склянку, столова ложка з великою гіркою солі. Додавати прянощі можна! Запашний і чорний перець, червоний перець, дуже добре — лавровий лист, прекрасно — гвоздика до яблук, відмінно дають аромат кмин, аніс, коріандр. Насіння гірчиці позбавлять продукт від нехороших бактерій, хороших гірчиця не ображає! Все за смаком.

Видалити верхні пошкоджені листя з капусти, кілька цілих листя покласти окремо — знадобляться. Четвертувати качан, вирізати качан і нашаткувати тонко, довгою соломкою. Очищену моркву натерти по-корейськи. Яблука натерти на крупній тертці, можна зі шкірою.

Капусту, яблука та моркву перемішати з сіллю. Взяти велику емальовану каструлю, ошпарити її окропом, застелити дно половиною заготовлених верхніх капустяного листя. На листя викласти частину капустяної маси, перекласти журавлиною, потім додати наступну частину. Знову покласти журавлину. І так далі.

Накрити підготовлену для квашення капусту залишилися верхніми капустяним листям, накрити тарілкою меншого, ніж каструля, діаметра, на неї — гніт. Залишити в такому положенні на добу прямо при кімнатній температурі.

Через добу зняти інформацію, що з’явилася піну на поверхні ложкою або шумівкою. Проткнути капусту до дна в декількох місцях дерев’яною лучиною. Повернути гніт. І нехай бродить далі.

Через чотири-п’ять днів капусту слід помістити в холодне місце. Розкласти по банках або залишити в каструлі — не так важливо, але їй потрібен льох, підвал або балкон. Або холодильник.

Які сорти капусти кращі для засолювання, квашення і зберігання на зиму

Свіжа, квашена або солона капуста неодмінно повинна бути в списку заготовок на зиму у кожної господині. Вона хороша і як самостійна закуска або гарнір, і як інгредієнт в приготуванні щей, пирогів, котлет і багато чого іншого. Але нерідко трапляється так, що готується квашена капуста за перевіреним не одним роком рецептом, а результат далекий від ідеалу. Вона виходить НЕ хрустка, з не самим апетитним ароматом, або зовсім слизька. А виною всьому неправильно обрані овочі. Лише правильно підібравши сорт капусти для засолювання і квашення, а також зберігання, можна сподіватися на отримання очікуваного результату.

Як вибрати правильний сорт для заготовки на зиму

Щоб білокачанна капуста збереглася взимку якомога довше, не важливо, квашеної або цілим качаном, існує ряд правил, що дозволяють підібрати підходящий сорт капусти для засолювання і квашення:

1. Капуста повинна бути среднепоздних сортів.
2. Кочан повинен бути зрілим, щільним, крупним, важким і пружним.
3. У розрізі він повинен бути білим, можливо з кремовим відтінком, але не жовтим і не зеленим.
4. Листя повинні мати солодкий присмак, це свідчить про високий вміст глюкози, без якої процес бродіння при квашенні неможливий.

Для закладки на зберігання цілих качанів, вибирають капусту пізньостиглих сортів. У листі таких овочів більше рослинних волокон, вони грубіше, але і процеси ферментації в них йдуть набагато повільніше. Це дає їм залишатися свіжими до початку збору наступного врожаю. Качани варто брати дуже тугі, щоб виключити потрапляння всередину вологи і комах.

Рецепт приготування за радянськими ГОСТами

Цей продукт піддається молочнокислого бродіння. Сировина, виключно відповідає вимогам ДСТ і ВТУ.

• Білокачанна капуста середніх і пізніх сортів. Качани свіжі, що сформувалися, без тріщин, щільні, що не пухкі, цільні, здорові, чисті. Вагою кожен качан не менше семисот грамів. Заборонено квашення підмороженої капусти. Рекомендовані сорти: Слава, Білоруська, Грибовська, Каширська, Сабуровка і інші.
• Морква свіжа їдальня: коренеплоди здорові, свіжі, однорідні за забарвленням, цільні, що не пошкоджені шкідниками, розміром не менше трьох сантиметрів по найбільшому діаметру. Рекомендуються сорти з яскравою оранжевою м’якоттю і серцевиною.
• Яблука свіжі: не нижче першого сорту, зрілі, чисті, що не пошкоджені шкідниками. Рекомендовані сорти: Антонівка, Аніс, Склянка, Бабусине і інші.
• Журавлина свіжа цільні яркоокрашенние ягоди без гілочок, листя, сміття.
• Брусниця свіжа зрілі, цільні, чисті ягоди, без сміття.
• Кмин: насіння без сторонніх домішок і без затхлого запаху.
• Лавровий лист: листя без гілочок, без стороннього запаху.
• Сіль кухонна, помелу № 1, не нижче першого сорту.

Кращі середньостиглі та середньопізні сорти і гібриди

Капуста середніх і середньопізніх сортів має період вегетації, що становить від 80 до 120 діб. Їх можна вирощувати в різних регіонах, але якщо на півдні сіяти таку капусту можна прямо в незахищений грунт, то в районах з довгими зимами їй підходить тільки розсадний спосіб.

Середньостиглі сорти можна назвати компромісними, оскільки вони досить універсальні, але мають деякі недоліки. Такі овочі годяться для салатів в свіжому вигляді, але при цьому їх листя грубіше ранньої капусти. Їх можна прибирати на зиму, але вже до нового року вони почнуть псуватися. Підходять для засолювання і з таких качанів виходить смачна квашена капуста, але зберігається вона, як правило, не більше трьох місяців.

Середньопізні рослини набагато краще зберігаються взимку, як в засолюванні, так і свіжими. Але їх листя досить тверді і не зовсім підходять для салатів. Зате відмінно годяться для гасіння, супів і обсмажування, оскільки при термічній обробці вони майже не розварюються.

На думку багатьох господинь, які займаються заготовками, кращі сорти капусти для засолювання квашення і зберігання — Подарунок, Слава 1305 і Білоруська, а гібриди — Мегатон і Агресор.

Білоруська 455

Це середньопізній сорт. Цю капусту відрізняють великі круглі вилки, середня вага яких становить 3 кг. Мають солодкуватий смак, соковиті, дуже щільні. Термін дозрівання становить 110-120 днів. Середня врожайність — 8 кг / м 2.

Судячи з відгуків овочівників, цей сорт капусти відмінно годиться для заготовок на зиму будь-яким способом. Має тривалий період зберігання. Часто використовується для засолювання.

Відмінною рисою цієї капусти є яскраво виражений наліт воску на всіх листових пластинах рослини. Характеризується пружністю і щільністю качана, маса якого досягає 4,5 кг. Добре переносить транспортування. Переважно збереження її в свіжому вигляді, а й квашеної ця капуста буде смачна протягом 5 місяців.

Вилок має округлу форму, не розтріскується. Дуже невибагливий середньопізній сорт, навіть при поганому догляді врожайність в 10 кг / м 2 забезпечена.

слава 1305

Високоврожайний середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 95-110 днів. Підходить для культивування у всіх регіонах нашої країни. Відмінно зберігається і витримує транспортування, не розтріскується. Цю капусту можна квасити, вона вийде соковитою і хрусткою. У свіжому вигляді добре зберігається до січня.

Форма качанів плоско-округла, крайні листя світло-зелені сильно хвилясті по краю, внутрішні — білі. Урожайність сорту становить 10 кг / м 2. Середня вага становить 2,5-3 кг, а при добрій агротехніці — 5 кг. Щоб овочі були солодше і соковитіше, урожай збирають після декількох заморозків. Головними недоліками є її сприйнятливість до кили, фузаріозу і судинного бактеріозу.

агресор F1

Середньо-пізній гібрид, його назва пов’язана з властивістю активно нарощувати зелену масу навіть у несприятливих умовах. Вимогливий до родючості і вологості грунту. Гібрид стійкий до фузаріозу, не пошкоджується хрестоцвіті блішки.

Вилок має плоску форму, пружний, не тріскається, досягає маси в 4,5 кг. З однієї сотки збирають до 1 т врожаю. При вирощуванні в будь-якому кліматі завжди віддає хороший урожай. Свіжої зберігається протягом 4 місяців. Смачний як свіжим, так квашених і в засолюванні.

Кращі пізньостиглі сорти і гібриди

Пізня капуста відрізняється дуже довгим періодом вегетації, що становить 6 місяців. Від посіву до збору врожаю проходить цілих півроку, тому такі овочі вирощують виключно розсадним способом. Ця капуста найтривалішого зимового зберігання вилками, а й для засолювання і квашення вона годиться чудово. Єдиним її мінусом можна назвати грубість листя, що робить її не дуже придатною для салатів.

Білосніжка

Цей пізній сорт має термін росту рівний 150-175 дням. Качани досягають 4 кг при добрій агротехніці, мають плоско форму, дуже тугі. Зовнішні листя пофарбовані в сіро-зелений колір, внутрішні — білі. Чудового смаку, соковиті, солодкі, без гіркоти. Часто використовується для харчування малюків.

Білосніжка улюблена фермерами за невибагливість, стійкість до різного роду захворювань і дії шкідників, хорошу транспортабельність і здатність залишатися свіжою до 7 місяців. Це один з кращих сортів для квашення.

Київська пізня

Сорт відрізняється високими врожаями і великими розмірами качана, вага якого в середньому становить 7-10 кг, а при хорошому догляді і всі 15 кг. Завдяки цьому люблять його не тільки садівники, але і фермери. Добре піддається перевезення на довгі відстані і не тріскається, зберігаючи відмінний товарний вигляд.

Від сходів до технічної стиглості проходить 150 діб. Кочан високої щільності і пружності, має округлу форму, приплюснуть знизу. Зовнішні листові пластини зелені з сіруватим відтінком. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить як ніякий інший. Протягом зими він залишається свіжим і не псується.

Харківська зимова

Дуже поздносозревающіх сорт, від посівів до технічної зрілості проходить 165 днів. Урожайність його рідко перевищує 8 кг / м 2, вага качанів сягає 3,5 кг. Ця рослина дуже добре переносить спеку, недостатній полив і навіть заморозки. При цьому має прекрасні товарні якості: добре витримує транспортування, залишається презентабельною при зберіганні до 6 місяців, має хороший смак. Годиться для різних видів консервування, зокрема засолювання і квашення.

Амагер 611

Досить популярний сорт, який досягає технічної зрілості за 160 днів, однак допущений до вирощування в усіх регіонах крім крайньої півночі. Вилки виростають щільні, вагою до 4 кг. Зовнішні листки зелені з сіруватим відтінком і щільним нальотом з воску, внутрішні білі, злегка зеленуваті. Смачна як свіжої, так і квашеної.

Характеризується врожайністю до 7 кг / м 2, стійкістю до гниття і розтріскування, дружність дозрівання, добре витримує транспортування на далекі відстані. Рослина непогано виносить весняне похолодання, але не терпить недостатнього поливу.

Особливістю його є поліпшення смаку при тривалому зберіганні, з часом пропадає виражена гірчинка. Недоліком можна назвати погану стійкість до чорної гнилі та бактеріозу, а також схильна до дії сірої гнилі і точкового некрозу.

Валентина F1

Від сходів до збору врожаю проходить 160-180 днів. Качани виростають середнього розміру вагою до 3 кг. Прекрасного смаку, соковиті, солодкі, хрусткі. У свіжому вигляді здатні залишатися до півроку, добре підходить ця капуста для квашення, соління, зимових салатів.

Вилки мають невелику качан, зовнішні листя яскраво-зелені з нальотом воску, внутрішні білі. Цей пізній сорт капусти для квашення підходить відмінно, як і для зберігання цілком. Недоліком є ​​погана схожість насіння.

поляр

Капуста Поляр чеської селекції примітна високою врожайністю, стійкістю до розтріскування і різким пониженням температури.

Зберігається ця капуста довго, дуже смачна при квашенні.

• Домашня косметика з капусти — кращі рецепти красиКосметичні засоби на основі капусти вирішують багато проблем зі шкірою і волоссям. Спробуйте на собі ці прості і дієві рецепти.

Чим квашення відрізняється від соління

У цих, за великим рахунком, дуже схожих способах консервування капусти існують певні відмінності. Тут йдеться про заготівлю продуктів за допомогою кислоти, але не винною або оцтової. Квашення відбувається шляхом природного бродіння, в результаті чого утворюється консервант — молочна кислота, яка виходить з-за зброджування цукрів, наявних в капусті.

У засолюванні сторонні бактерії пригнічує сіль, з якої важливо не переборщити. Якщо солі при засолюванні дуже багато, то вона починає пригнічувати процес бродіння. Якщо ж сіль використана в міру, вона пригнічує життєдіяльність непотрібної мікрофлори і дає можливість розвиватися молочнокислим бактеріям.

Виходить, що і засолювання, і квашення капусти — дуже схожі процеси: консервація відбувається під дією кислоти. Однак при квашенні вона в достатній кількості виробляється самостійно. А при солінні кислота утворюється, завдяки солі. При бродінні, крім молочної кислоти утворюється 0,5-0,7% етилового спирту, вуглекислий газ і трохи оцтової кислоти, що не перешкоджають процесу консервування, але поліпшують смак продукту.

Особливості квашення капусти

За традицією, сезон квашення капусти — жовтень. В цей час в капусті збільшується вміст природного цукру, який стимулює утворення молочної кислоти. Якщо у вас немає можливості зберігати квашену капусту у відповідних умовах, то врахуйте, що квасити її можна з жовтня по лютий.

Якщо ви узгоджувати з місячним календарем, то найкраще квасити капусту в першу чверть фази місяця, в молодика. Для квашення найбільше підходять, як уже згадувалося, середньопізні та пізні сорти.

Рада # 1. Беруться міцні, тугі, цілі качани, які важать не менше 700 грам. Вони не повинні бути підморожених або зі слідами псування, гниття.

При виборі сорту капусти для квашення потрібно зробити наступне:

• Оглядайте качан. На капусті не повинно бути зеленого листя. Саме білі капустяне листя містять багато цукру, так необхідного для бродіння при заквашування.
• Розріжте овоч навпіл.
• Зріз повинен бути білого кольору з кремовим відтінком; качан — тугий.
• Спробуйте капусту на смак. Вона повинна бути солодкою і хрусткою.

Якщо капусту солити, то вона зберігає всі свої корисні мінерали і мікроелементи. Тому багато господинь віддають перевагу такому спосіб заготівлі даного овоча на зиму. Для цього ідеально підходять ті ж сорти, що і при квашенні. Качани вибирайте з тими ж характеристиками.

З хроном

Дуже красиві вийдуть банки, приємно взимку відкривати. А вже смачно-то! На два кілограми капусти потрібно приблизно по півкілограма моркви і болгарського перцю (краще різнобарвного), по невеликому корінця селери і хрону, перець гострий стручком і запашний горошком, лавровий лист, насіння кропу. Дві столові ложки з великою гіркою покласти великої нейодованої солі.

Капусту краще брати середньостиглу або пізню, качани тугі, абсолютно якісні, без найменшої гнильцю або почорніння. Нашаткувати капусту і перетерти її з сіллю. Далі інші компоненти додавати в міру готовності і перемішувати ретельно.

Моркву почистити і натерти по-корейськи (теркою або комбайном), перемішати з капустою. Солодкий перець почистити, нарізати соломкою тонко, додати в капусту. Коріння селери і хрону краще подрібнити блендером. Селера-то нормально на тертці треться, а ось з хроном можна геть уплакаться і на все життя начхати.

У великій мисці перемішати овочеву суміш з прянощами. Накрити дерев’яним кружком або просто тарілкою, зверху покласти гніт. Через два-три дні при кімнатній температурі бродіння досягне апогею. Потрібно проткнути капусту, випустити гази, зняти піну.

На наступний день можна утрамбувати її в банки, залити розсолом (кип’ятити не потрібно, хрін знезаражує все). Закривати герметично не потрібно, достатньо поліетиленових кришок. Зберігати в підвалі або льосі. Можна в холодильнику.

Пізні сорти капусти для квашення і соління

1. «Тюркіз». Цей сорт капусти дозріває після висадки розсади через чотири місяці. Качани дуже щільні, в період зростання не розтріскуються, тому багато господинь зберігають їх для засолювання і квашення в зимовий період.
2. «Женева F1». Добре зберігається практично до нового врожаю. Часто цю капусту солять і квасять в кінці зими або навіть на початку весни, під час весняного авітамінозу.
3. «Армагер». Вважається найкращим сортом для засолювання і квашення. Під час зберігання смакові якості капут цього сорту істотно поліпшуються. Зберігатися вона може до шести місяців.
4. «Київська пізня». Цей сорт відрізняється дуже тугими качанами. Вважається одним з кращих урожайних сортів. Качани мають вагу 7-12 кілограм. Дуже підходить для квашення і соління.
5. «Харківська зимова». Це також один з кращих сортів для соління. Качани можуть зберігатися до шести місяців. Знавці рекомендують солити «Харківську зимову» відразу. Сорт відрізняється високою врожайністю і відмінними смаковими характеристиками. Він стійкий до заморозків і несприятливих погодних умов. Тому прибирають його навіть пізньої осені. Але цей сорт не боїться також високих температур.

агресор F1

Агресор F1 відноситься до сортів, непогано підходить для довгої схоронності в довгі зимові місяці. Це відносно новий, недавно виведений вид білокачанної капусти, який вже встигли по достоїнству оцінити городники. Качани виростають до п’яти кілограм. Агресор F1 досить стійкий по відношенню до фаріозному в’янення і інших захворювань.

Він досить невибагливий, тому не вимагає особливо удобреному грунту і догляду. Сорт знаходить застосування в кулінарії абсолютно в будь-якому вигляді, що в свою чергу піднімає його харчову цінність. З нього виходять дуже смачні щі і борщі, завдяки хорошим смаковими характеристиками. Крім усього, Агресор виділяється чудовою урожайністю.

Як зберігається капуста взимку

Сорти капусти розрізняють за розмірами качана, за термінами дозрівання, за характером використання. Ранньостиглі сорти культивують для використання влітку. Вони рано дозрівають, мають невеликий щільний качан і не підходять для домашнього консервування, квашення, соління. У свіжому вигляді вживають також середньоранні і пізні сорти капусти. У них такі ж тугі качани, а ось листя грубуваті. Стійкі до захворювань, які не піддаються гнилі.

Пізня капуста не боїться морозів — може витримувати температуру повітря до -5 ° С. Її прибирають після того, як випаде перший сніг. Коли пізньостиглу капусту відправляють на зберігання, вона вилежується, і при цьому поліпшуються її смакові якості, пом’якшуються листя. Зазвичай пізню капусту прибирають пізно восени, в суху погоду. Качани разом з корінням висмикують, обтрушують від землі, обривають верхні листки, попарно пов’язують і в підвалі або льосі підвішують на гаки. Як варіант: капусту ставлять на землю корінням або кладуть на стелаж так, щоб качани один одного не торкалися.

Рада # 2. Ідеальна температура для зберігання капусти 0 ° С + 2 ° С. Так можна її зберегти до травня і навіть до червня.

З зеленим чаєм

Цікавий рецепт для людей, що піклуються про своє здоров’я. На десять кілограмів капусти потрібно півкілограма моркви, дві головки часнику, пачка стограмова байхового зеленого чаю і десять столових, з гіркою наповнених, ложок хорошою солі.

Капусту нарізати (можна і крупно), перетерти її з сіллю до появи рясного соку, морква протерти через корейську тертку або овочерізки і змішати з капустою, висипавши туди і чай. Все це ретельно перемішати і утрамбувати в емальованому посуді, щоб сік покрив капусту повністю.

Тепер накрити капусту тарілкою меншого діаметру, ніж каструля, і покласти гніт. Залишити при кімнатній температурі. Через три дні видалити гази, проколів до дна капусту в декількох місцях.

Через добу можна перемістити її в банки (трамбувати якомога щільніше) або залишити в цій же посуді, але відправити на холод — в підвал або льох. Деякі зберігають квашену капусту на балконах, і нічого страшного не відбувається. Вона не втрачає своїх чудових властивостей, навіть якщо подзамёрзнет.

Сорти капусти, які підходять для зберігання

Для вирощування на відкритому грунті багато городники часто вибирають сорти білокачанної капусти, які мають тривалі терміни зберігання. Найбільш придатні для цієї мети пізньостиглі сорти. У них більш щільний вилок, вони морозостійкі і високоврожайні. Є у них одна особливість: їх смакові якості розкриваються не відразу після збирання врожаю, а після того, як вони якийсь час полежать в погребі чи підвалі. Ось деякі з них:

• І тут знову практично на першому місці універсальний сорт «Подарунок». У відповідних умовах капуста цього сорту зберігається до 4 місяців.
• Перевірений часом сорт «Армагер-611». Час дозрівання після висадки розсади 120-125 днів. Урожайність — 4-6 кг / кв. м. Щільні качани мають гіркуватий присмак, але гіркота йде за час зберігання. Вони не розтріскуються. Їх середня вага від 2 до 4 кілограм. Їх можна зберігати до весни.
• Сорт «Завірюха» урожайний. Качани капусти цього сорту невеликі, щільні, важать до 4 кілограм. Мають тонку внутрішню структуру. Мають чудові смакові якості.
• Для тривалого зберігання, а також для засолювання і квашення призначений сорт «Зимівля-1474». Він морозостійкий, має імунітет до грибкових хвороб. Виведений для культивації в північних регіонах. Його качани мають округло-плоску форму. Зеленувато-білого кольору. Маса — 2-3 кілограми. Смакові якості через 3-4 місяці зберігання поліпшуються.

Грандслам F1

Грандслам F1 — гібрид капусти, який порадує високим урожаєм. У качанів великі м’які листя, які добре підходять для квашення. Після переробки ця капуста солодкувата, приємна на смак.

Гібрид досить невибагливий, не розтріскується на грядці.

Гібридні сорти капусти для зберігання

Вони не користуються особливою популярністю, хоча селекціонери намагалися вивести такі сорти, які б вражали розмірами качана, високою врожайністю і придатністю до квашення. Сьогодні вони перевершують багато сортів по лежкості. Їх вага зазвичай складає 2-4 кілограми. Качани щільні, але відразу після збору врожаю вони зовсім не придатні в їжу. Зате через 2-3 місяці набувають відмінні смакові якості.

Ідеальний для зберігання пізньостиглий гібрид «Колобок». Дозріває 5 місяців. У нього компактний невеликий качан округлої форми з щільно прилеглими листям. Чи не гірчить. Багатий аскорбіновою кислотою. Зелені верхні листки на розрізі виявляються соковитими білими. Маса качана досягає 5 кілограм. Крім того, що він довго зберігається, його ще можна солити і квасити.

Протягом 7-8 місяців зберігаються сучасні гібриди «Арос», «Женева», «Тюрікс», «Крюмон». У них невеликі качани, які важать до 2 кг. Вони не гірчать. Гарні для вживання в свіжому вигляді. Гібрид «Менза» відрізняється найбільшими качанами вагою 5-9 кілограмів. Вони відмінно зберігаються і хороші для засолу. Такими ж приблизно параметрами мають качани капусти гібрида «Український розмір».

Женева F1

Ще один відмінний гібрид капусти для квашення на зиму — Женева F1. Форма качана у нього практично ідеально кругла — чудо!

Ця капуста універсальна: може зберігатися до 8-9 місяців, хороша в салатах. До того ж, не розтріскується.

• Як отримати хороший урожай капусти навіть в холодну дощове літо5 секретів вирощування капусти у відкритому грунті.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Кращі сорти капусти для засолювання і зберігання з описом і фото

Вибираючи сорт капусти для посіву на присадибній ділянці чи дачі потрібно орієнтуватися на такі показники, як призначення. Є різні типи капусти: для свіжого споживання, квашення, довгого або короткого зберігання. У даній статті будуть описані кращі сорти капусти для засолювання і зберігання протягом всієї зими.

Кращі сорти капусти для засолювання

Хороші сорти капусти для засолювання і зберігання зазвичай мають пізній або середній період дозрівання. Але якщо пізні сорти мають універсальне призначення, то середньостиглі зазвичай використовують саме для засолювання. Головки повинні бути щільними, великими. Адже, чим щільніше листи, тим більше ферментів виробляється.

• «Слава» дозріває через 3,5 місяці після посадки розсади. Ідеально підходить для квашення, так як капуста має дуже смачні листи, соковиті, не тверді. Форма качанів приплюснута, середній вага 4-4,5 кг. Верхні листки світло-зелені, центрові – білі. Качан невелика. Зберігати цей сорт можна всю зиму в погребі без особливої обробки. Добре транспортується.
• «Агресор F1» належить до кращих сортів капусти середнього терміну дозрівання для центральних регіонів. У догляді простий, вирощування труднощів не викликає. Хвороб практично не схильний. Зрізані качани можуть зберігатися до 6 місяців. Достиглі голівки важать до 5 кг, щільні, пружні протягом усього періоду зберігання. Не розтріскуються, не сохнуть при правильних умовах.

Фото капусти для засолювання: Слава, Агресор Ф1, Подарунок, Менза Ф1

• «Подарунок» – середньостиглий сорт капусти, дозріває за 135 днів після посадки розсади. Морозів не боїться, але при похолоданні повільніше зростає. Вирощується у відкритому і закритому грунті – головне щоб в сильні морози, тривалі похолодання над капустою було укриття (можна зробити невеликий парник). Зберігається всю зиму. Стійкий до хвороб, але при сильному ураженні сусідніх рослин може постраждати і ця капуста.
• «Менза F1» дає величезні головки, вагою до 9 кг! Цей гібрид рекомендований для засолювання саме завдяки масі качанів, їх щільності, приємного смаку. А от зберігати довго її не рекомендується – великий ризик появи хвороб. Але в теорії, здорові качани лежать до березня.
• «Білоруська» дуже часто використовується для засолювання. Качани важать в середньому 3 кг. відмінна Лежкість. Смак листочків приємний, не гірчить. Рекомендується використовувати качани для засолювання відразу після збирання врожаю.

Кращі зимові сорти капусти для засолювання

Кращі зимові сорти капусти для засолювання користуються меншою популярністю, але взимку, коли немає альтернативи, саме вони застосовуються для приготування улюблених солінь.

• «Женева F1» може вирощуватися в Сибіру і на Уралі. Дає головки масою 3-4 кг Може зберігатися до появи першої, літньої капусти (8-9 місяців), але тільки в правильних умовах. Засолюють або квасять капусту цього виду восени, на початку або наприкінці зими, коли спостерігається брак вітамінів.
• «Тюркис» не боїться сильних морозів, тому може рости навіть в листопаді на вулиці. Дозріває через 4 місяці після посадки розсади на постійне місце. Качани відрізняються щільністю, але не розтріскуються, добре лежать майже всю зиму, зберігаючи свої корисні властивості. Використовуються для засолювання, та як саме після квашення ця капуста повноцінно розкриває свій смак.
• «Амагер» відрізняється лежкістю до 6 місяців. Але у нього є один суттєвий недолік. Навіть після кількох місяців зберігання ця капуста може гірчити. Для свіжого споживання з цієї причини вона не підходить, а ось в заквасці розкриває всі смакові якості повною мірою.

Фото зимової капусти для засолювання: Женева, Тюркис, Амагер

Наші читачі рекомендують прочитати: як правильно посадити капусту на розсаду, опис кращих сортів білоголової і капусти брокколі.

Які сорти краще всього зберігаються?

Найбільшою лежкістю відрізняються зимові сорти капусти. Їх характерна риса в тому, що після збору врожаю капуста не придатна до вживання. Є її можна лише через кілька місяців, коли вона відлежиться в льосі або підвалі. Листочки з часом втрачають гіркоту, стають більш м’якими, ніжними, хрусткими. Кращі сорти капусти для зберігання описані нижче.

• «Зимівля 1474» має щільні, компактні головки. Верхні листки зелено-сині з вираженим восковим нальотом. Звичний для всіх смак ця капуста набуває тільки на 3-4 місяця після зберігання. Дозріває за 175 днів, але і зберігається 6-8 місяців. Цей вид стійкий до розтріскування, захворювань.
• «Крюмон» має не дуже великі, але щільні качани. Після збору листочки будуть сильно гірчити, зате через 2-3 місяці вони набираються соку, вітамінів і стають придатними в їжу. Зберігається не менше півроку.
• «Колобок F1» гібрид пізнього строку дозрівання. Дає середнього розміру (до 5,5 кг), щільні головки. Придатні в їжу лише через 2-3 місяці після збору. Зовні листя зелені, на зрізі біло-жовті. Жовтуватий відтінок – відмітна риса. Зберігається близько 7 місяців. Недоліки: уражується сірою гниллю, іноді підгниває.
• «Марафон F1» має середню морозостійкість. Термін дозрівання 140 діб з дня посадки розсади на постійне місце. Маса качанів 3-4 кг в середньому. Має щільні, темно-зелені верхні листки. Відрізняється великою кількістю прожилок. Качани пружні, круглі, кочерига невелика, коротка. Зберігається до 7 місяців, не змінюючи кольору листя.
• «Арос» дозріває за 160-170 діб від моменту появи сходів. Зберігається 7-8 місяців. Качани округлої форми, дуже щільні, в середньому по 2,4-3 кг Листочки дуже смачні, листя рівні, не кручені, навіть біля основи качана. Не розтріскується, рідко уражується хворобами.

Фото кращих сортів капусти для зберігання: Зимівля, Крюмон, Колобок, Арос

Поради зі зберігання капусти

Які сорти капусти кращі для засолювання і зберігання ми розглянули. Але для того щоб капуста довго зберігалася мало просто підібрати хороший сорт. Потрібно знати, як правильно відбирати качани на зберігання, якими вони повинні бути і в яких умовах може лежати капуста довгий час.