Засолювання помідорів на зиму гарячим і холодним способом: кращі рецепти. Як засолити помідори з гірчицею, морквяної бадиллям, селерою, прянощами, цибулею, зелені і фаршировані: рецепти, важливі правила і корисні поради для господинь

У даній статті ми дамо поради господиня із приготування солоних помідорів. Рецепти будуть досить різноманітні.

• Важливі правила та поради, які допоможуть господині отримати смачні солоні помідори
• Помідори простим холодним засолом на зиму: рецепт
• Холодна засолювання з помідорів з гірчицею на зиму: рецепт
• Незвичайна засолювання помідорів з морквяної бадиллям: рецепт гарячим способом
• Засолювання помідорів черрі з селерою: рецепт
• Швидкий посол помідорів з прянощами: рецепт
• Солоні помідори: рецепт соління з додаванням цибулі
• Простий спосіб засолювання зелених помідорів: рецепт
• Зелені томати з сумішшю перців: рецепт
• Як засолити фаршировані помідори?
• Відео: Ідеальний рецепт для засолу помідор

З кожним роком процес приготування такий простий, на перший погляд, закуски, вдосконалюється. Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти.

Важливі правила та поради, які допоможуть господині отримати смачні солоні помідори

Перш ніж приступити до засолюванні помідорів, варто врахувати кілька правил, які допоможуть зберегти корисні якості овоча та не дадуть банкам «вибухнути»:

• Банки для консервації варто добре вимити щіткою, краще скористатися жорсткою щіткою, а також, замість миючого засобу варто скористатися содою. Вона краще очистить посудину від забруднень.
• Кришки потрібно також помити милом і содою, потім помістити в миску і кип’ятити 5 хв. Це варто зробити не раніше, ніж за 2 години до закрутки.
• Банки перед заповненням потрібно обробити окропом.
• Помідори потрібно вибирати тверді, без пошкоджень, тріщин. Інакше, закуска буде виглядати неестетично і банку може вибухнути.
• Промивати помідори варто ретельно, кілька разів у теплій воді.
• Томати спочатку сортуються відповідно сортами, розмірами і ступеня зрілості. Краще вибирати одного середнього розміру, оскільки занадто великі плоди можуть не промаринуватися належним чином.
• Щоб плоди з часом залишалися цілими і не лопалися, потрібно вибирати плоди середньої зрілості.
• Варто звернути особливу увагу на наявність білого стрижня у плода, його бути не повинно, в іншому випадку, соління вийдуть не настільки смачними.
• Також, для засолювання помідорів будь-яким способом не варто використовувати йодовану і «Екстра» сіль, т. до. вона тільки зіпсує смак. Найкраще підходить звичайна кам’яна або сіль крупного помелу.
• При засолюванні помідорів в каструлі, варто вибирати широку тару, таким чином, плоди помідорів можна викласти лише в один шар і вони не помнуться.
• Якщо ви використовуєте для своєї консервації листя вишні, смородини, зелень і т. д., то великі листочки варто порубати на невеликі шматочки, щоб їх було зручніше укладати в банку, так соління будуть виглядати більш естетично. А для того, щоб закуска вийшла максимально ароматна і смачна, краще всього використовувати свіжі зірвані листя і зелень.
• При гарячому способі соління томатів набагато краще зберігається зовнішній вигляд плодів. Тому можна засолювати цілі томати, можна і часточками.
• При холодному ж способі засолювання зовнішній вигляд може зіпсуватися, тому краще всього підбирати помідори не зовсім достиглі з тонкою, але пружною шкіркою.

В основному консервують і засолюють помідори гарячим і холодним способами.

Помідори простим холодним засолом на зиму: рецепт

Для цього методу засолювання томати вибираємо тверді, пружні, щоб не краще зберегти їх форму.

Виконуємо наступне за рецептом:

• На дно ємності потрібно викласти смородинові листя, 3 часникові часточки і спеції.
• Укласти помідори, зверху — зелень і листочки
• 70 г солі потрібно розвести в 1 л кип’яченої води. Дати настоятися 10 хв. Залити овочі і закрити банки капроновими кришками.

Вже через 2 тижні, закуска готова до вживання. Для засолювання плодів можна використовувати самі різні прянощі і спеції на будь-який смак. Найпопулярніші серед них це кріп, часник листя хрону, вишні і смородини. Також, томати відмінно поєднуються з естрагоном, селерою, чебрецем, розмарином. Нерідко для пікантності закуски до томатів додають червоний перець, чилі, запашний перець, гвоздику, корицю або гірчицю. Спеції повинні гармоніювати не тільки з помідорами, але і між собою.

Для любителів освіжаючого ментолового смаку можна додати м’яту, а лимонний смак додасть меліса. Якщо ви любите гострі закуски, то краще всього додати трохи гіркого перцю. Болгарський перець підсилює смак томатів, тому серед рецептів засолювання помідорів можна нерідко зустріти цей овоч.

Холодна засолювання з помідорів з гірчицею на зиму: рецепт

Безумовно, один з найбільш старовинних рецептів засолювання помідорів на зиму.

• Викладаємо листя хрону і смородини, парасольки кропу, гірчичні зерна.
• Укласти щільно томати (потрібно близько 1,5 кг) і залити холодним розсолом, приготовленим як в 1 рецепті (70 гр. солі розчинити в 1 літрі кип’яченої води. Дати настоятися розсолу 10 хвилин, потім заливаємо його в банки і закрити їх кришками).
• Охолоджуємо банки з помідорами і відправляємо їх на зимівлю.

Незвичайна засолювання помідорів з морквяної бадиллям: рецепт гарячим способом

Помідори відмінно поєднуються з багатьма овочами і прянощами, крім звичних для нас листя, часнику, до соління можна додати морквяну бадилля. Смак закуски стає незвичайним, а також морква часто додають в закрутки для краси.

Отже, приступимо до приготування солоних помідорів за рецептом:

• Викласти морквяну бадилля, прянощі і часникові частки в обрану 3 літрову банку.
• Потім воду з банки потрібно вилити в каструлю, додати туди 1 столову ложку солі в розрахунку на 1 банку води від помідорів, закип’ятити і залити помідори назад готовим гарячим розсолом.
• Закрутити банки, залишити на добу верх дном під ковдрою.
• Потім перенести в прохолодне місце.

Засолювання помідорів черрі з селерою: рецепт

Для засолювання відмінно підходять невеликі томати черрі. Вони завжди добре виглядають на будь-якому святковому столі, і смак томатів виходить відмінним. Помідори черрі можна солити і без додання оцту, правда закрутку доведеться зберігати в холодильнику.

Засолювання помідорів черрі з селерою

• Для приготування розсолу потрібно в 1,5 л води додати подрібнену головку часнику, 2 ст. л. солі і запашний перець, все це треба довести до кипіння. Остудити до кімнатної температури.
• На дно банки викласти селера і пару лаврових листів. Далі томати і зверху зелень.
• Після заливання розсолом, закриваємо кришками і ставимо в холодне місце.

Таким же способом можна засолити і звичайні помідори, навіть порізати їх на шматочки. Але при цьому слід вибирати пружні і недозрілі плоди, так вони краще зберігають форму.

Швидкий посол помідорів з прянощами: рецепт

Щоб поласувати солоними помідорами, не обов’язково готуватися до цього заздалегідь або чекати цілий місяць, поки закуска буде придатна до вживання. Існує безліч рецептів швидкого приготування солоних помідорів.

Якщо ви готуєте їх швидким способом, щоб прискорити процес, можна проткнути зубочисткою кожен плід в декількох місцях або зробити хрестоподібний надріз на одній із сторін томату.

• Томатів потрібно не більше 1,3 кг. 2 зубчики часнику нарізати тонкими пластинами. В теплій солоній воді замочити кріп і листя вишні.
• У банку викласти підготовлену зелень, часник і помідори.
• Приготувати розсіл. Для цього потрібно в 1,5 л води 3 ст. л. солі, додати 1 подрібнену головку часнику і запашний перець. Все це закип’ятити, потім остудити до кімнатної температури.
• Залити розсолом банки з томатами.
• Вже через добу, залиті розсолом помідори, можна вживати.

Солоні помідори: рецепт соління з додаванням цибулі

Смак помідорів можна посилити звичайним ріпчастою цибулею.

• На дно банки потрібно викласти улюблену для маринування зелень і прянощі. Цибулю нарізати тонкими кільцями і додати в банку.
• Часник — 6 зубчиків порізати і покласти в банку.
• Викласти томати.
• Залити 3 літрову банку з помідорами холодною водою доверху (щоб заміряти кількість води на банку).
• Воду з банки злити в каструлю.
• Для розсолу потрібно додати в каструлю 3 ст. ложки цукру і 1,5 столових ложки солі на одну 3 літрову банку помідорів і закип’ятити його.
• Залити томати звареним розсолом.
• Залишити просаливаться на 5 годин.
• Потім закрити кришкою і відправити в прохолодне місце.

Якщо ви хочете більш солоні і розм’якшені помідорчики, то варто витримати томати більше 6 годин. Для любителів пружних і в міру солоних помідорів досить 3-4 годин.

Такі томати готуються дуже швидко, але зберігаються не довго. Якщо додати трохи оцту, смак стане більш промаринованным та термін зберігання триватиме. Доповнити смак помідорів можна соломкою болгарського перцю, гірчицею, горіховим листям, мускатним горіхом і т. д.

Солоні помідори: рецепт соління з додаванням цибулі

Простий спосіб засолювання зелених помідорів: рецепт

Звичайно ж є спосіб засолити зелені помідори, давайте його розглянемо.

1. Підготувати: 1,5 кг зелених помідорів, пару часникових зубчиків, зелень і листя.
2. Чергуємо укладання томатів та зелені.
3. Зверху кладемо часникові часточки.
4. У 1,5 л холодної води розвести 3 ст. л. солі і залити таким розсолом томати.
5. Пластмасову кришку нагріти в теплій воді і закрити банку.
6. Зберігати таку заготовку потрібно у прохолодному місці, а закуска придатна до вживання вже через місяць.

Зелені томати з сумішшю перців: рецепт

• Подрібнюємо 1,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг горького. Можна порізати часточками або кільцями.
• Поміщаємо в баночки помідори та інші компоненти. Залити вміст киплячою водою на 10 хв. Злити і повторити процедуру.
• Ще раз злити воду з банок в каструлю для кип’ятіння при цьому додавши в неї 1,5 ложки солі.
• Заливати заготовки цим розсолом.
• Закрутити і залишити під теплою ковдрою.

Такий варіант можна приготувати і холодним способом. Для цього потрібна бочка і приготування за вказаною раніше «холодного рецептом».

Як засолити фаршировані помідори?

Користуються популярністю і фаршировані помідори. Їх також засолюють, але при цьому розсіл не знадобиться.

Помідори варто вибирати бажано одного розміру. Промити і просушити.

• Для приготування фаршу треба порубати 200 г зелені, 100 г часнику і чверть гострого перцю. Все добре перемішати і посолити 1,5 столовими ложками солі.
• Помідори (1 кг) надрізати до середини і викласти начинку.
• Викладаємо в 3 літрову банку, прикрашаємо зеленню, закручуємо.

Змішувати різні сорти томатів, особливо різних кольорів – не варто. Якщо в банку вони і будуть виглядати дуже красиво, то насправді закуска буде зіпсована.

Червоні, бурі і зелені плоди мають різне час приготування. Тому різниця в смаку відрізняється дуже сильно.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом: 9 простих рецептів

У попередній замітці помідори маринували, а в цій хочу навчити вас зробити їх солоними. Адже така закуска теж хороша, як зі свіжою, вареною картоплею, хоч при подачі до будь-якого другого гарячого страви, а також до святкового застілля. Звичайно сам процес засолювання помідорів не складний, за умови, що дотримані усі умови, а також співвідношення всіх інгредієнтів. Саме такі заготовки будуть довго зберігатися в погребі або в квартирі в банках, і взимку при зручному випадку, ви їх відкриєте і схрумкаєте.

Що може бути прекрасніше? Напевно тільки бочкові огірки? Або ви віддаєте перевагу, фанатієте від інших делікатесів?

Хочеться продемонструвати калейдоскоп різних рецептів, від простих до цікавих, щоб ви могли визначитися і знайти для себе підходящий. Щоб потім сидіти і облизувати пальчики після їх поїдання. Відразу обмовлюся, що спочатку задумала показати вам лише консервацію холодним способом, але потім вирішила зробити виключення і є в статті пара варіантів гарячим способом. Так, що не лайте, адже це теж дуже смачно! Раптом, комусь більше сподобається саме така технологія.

Так, солоні або ще кажуть квашені помідори, як і мариновані люблять усі, навіть діти. Воно й зрозуміло, за що їх не любити? Цей сильний смак зводить всіх з розуму. Тому не втрачайте час даремно, читайте зміст і поїхали.

Як засолити помідори на зиму в банках? Простий рецепт без оцту

Справжні солоно-сильні томати виходять звичайно ж без додавання оцту. Тут і мови немає про нього. І саме основне, так це те, що банку або будь-яка інша ємність в якій ви збираєтеся засолити помідори заливається холодною криничною водою. Ні в якому разі не кип’яченою. Плюс, щоб почався потрібний процес додається сіль великого помелу. Ось і всі чари. Саме цей рецепт такий, він і справді ну дуже простенький! Беріть і робіть. Впорається будь-який новачок.

Нам знадобиться:

• петрушка 4 шт;
• естрагон 1 гілочка;
• селера 1 гілочка;
• корінь хрону 4-5 см;
• часник 1 зубок;
• парасоля кропу;
• гілочка вишні;
• сіль 3 ст. л з чубком;
• вода 1,5 л.

1. Томати беріть не надто великі, але м’ясисті і щільні, а також однакової стиглості. В чисту банку промиту харчовою содою помістіть на денце всі інгредієнти по порядку, а саме петрушку, гілочку вишні, парасолька кропу, часник зубок, корінь хрону, селера і естрагон.
2. Потім в скляну ємність засуньте не придавлюючи томати. Як тільки все готово, залийте їх солоним розсолом. На 1,5 л (це розрахунок на одну трилітрову банку) холодній не кип’яченої води знадобиться 3 ст. л з невеликою гіркою. Розмішайте.

Солоні хрусткі томати холодним способом у літрових банках

Наступний варіант буде незвичайний, а знаєте чому? Так, тому що в банку будуть помідори, сіль і цукор. І це ще не все, томати доведеться порізати навпіл, причому укласти в скляну тару потрібно буде капелюшками вгору.

Виходить страва без всяких домішок, немає ні натуральних спецій не підсилювачів смаку у вигляді трав.

Інгредієнти:

1. Візьміть чисту банку і покладіть у неї порізані навпіл помідори капелюшками догори. Таким чином вони щільно прилягають один до одного і їх багато). І додайте в кожну літрову банку по 1 ст. л. без гірки солі і 2 ст. л цукру. Залийте прохолодною кип’яченою водою і прикрийте металевими кришками.
2. Виставите ємності у каструлю, на дно покладіть рушник. Залийте холодною водою по плічка і стерилізують 20 хвилин після закипання.
3. Ну, а після залишається тільки витягти їх, і закрити спеціальною машинкою. Переверніть і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці, де немає сонячних променів.

Рецепт засолювання помідорів з лимонною кислотою

Завдяки тому, що в даному рецепті не використовується оцет, а береться лимонна кислота, то томати виходять не кислими. Вони в міру солененькі і злегка солодкі, загалом дуже ніжні на смак. Цей рецепт гарний тим, що можна буде пити розсіл, він виходить смачний.

Інгредієнти:

• 0,6 кг помідорів;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

1. В першу чергу займіться стерилізацією банок і кришок. Сподіваюся, ви знаєте, як це робиться правильно.
2. Після підготуйте томати, помийте їх і висушіть. Далі займіться складанням баночок, проткніть кожну штуку паличкою в трьох місцях біля плодоніжки. Це потрібно зробити, щоб в процесі термічної обробки шкурка не тріскалася і не тріснула. Або зробіть хрестоподібний надрезик. Після того, як помідори в банках, покладіть гвоздику за два бутона, по 2 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю. Тепер залийте заготовки киплячою водою, щоб ємності і овочі прогрілися.

Робіть цю роботу акуратно, не поспішайте швидко влити воду, повинні бути інтервали, щоб банка не лопнула.

Солоні помідори з часником і аспірином для зберігання в квартирі

Це один з найбільш смачних рецептів, на смак томати немов бочкові. Відкривши скляну ємність із заготівлею ви з першої хвилини спустошите все до останньої помідори. А головне, що така консервація спокійно може зберігатися в домашніх умовах.

Для цього варіанту приготування потрібні товстошкірі томати і дуже щільні.

• помідори 2 кг;
• хрін 1 лист;
• кріп 2 парасольки;
• часник 2-3 зубці;
• лавровий лист 2 шт;
• гіркий перець 0,5 шт;
• чорний перець горошком 7 шт.

• вода 1,5 л;
• цукор 6 ст.л;
• сіль 2 ст. л;
• оцет 9% – 80 мл.;
• аспірин 3 таблетки.

1. Проведіть відбір помідорів, щоб на них не було тріщин і вад. Проткніть зубочисткою в місці плодоніжки, щоб після сік просякнутий весь плід. На дно трилітрової банки покладіть листя хрону, парасольки кропу, часник, лавровий листок, і зубчики часнику + чорний перець горошком. Розкладіть томати вільно в тару. Далі залийте їх окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
2. Воду злийте і з неї зробіть маринад. Покладіть цукор, сіль, оцет і прокип’ятити 1-2 хвилини. Аспірин потовчіть в ступці і закиньте в банку.
3. Залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою до упору або загорніть під ключ. Переверніть і укрийте теплим рушником і залиште в теплі рівно на добу. Зберігайте в квартирі або в погребі. Стоять і там чудово!

Як засолити черрі швидко і смачно в домашніх умовах

Наступний варіант теж неймовірний, оскільки в ролі помідор буде використовуватися дрібні — черрі. Вони такі кумедні і смішні, а в баночках виглядають просто чарівно. Саме за те, що вони такі всі їх люблять. І навіть консервувати вже навчилися запас. Пропоную подивитися рецепт з каналу ютуб і взяти собі на замітку.

Соління помідорів в каструлі (цебрі) холодним способом — виходять як діжкові

Від варіант знають всі бабусі. Чи Не так? Саме вони в далекі часи робили такі заготовки у великих кількостях. Так, вже, були часи! Засолювали томати бочками або відерцями. А що зараз? Якщо у вас великий урожай, то можна теж спробувати). Для цього способу приготування відмінно підходять пластикові ємності з кришками для харчових продуктів.

Нам знадобиться:

• помідори міцні одного розміру;
• великий пучок кропу;
• листя смородини і вишні 10 шт;
• базилік і тархун – по пучку;
• 1 головка часнику;
• гострий перець;
• зелень.

Розсіл: на 1 л холодної води не кипяченої (джерельної або з криниці) 3 ст. л. солі великої не йодованої.

1. Всю зелень і овочі перемийте, потім кожен томат проколіть в місці плодоніжки. Помістіть їх одним шаром в каструлю або таз, відро. Розкидайте всі спеції і часник шаром і так далі, чергуючи поки не витратите всі продукти.
2. Після залийте розсолом, який зробіть їх холодної проточної води і солі, розрахунок інгредієнтів прописаний вище (на 1 літр води = 3 ст. л солі). Покладіть гніт зверху, щоб все гарненько утрамбовалось, покладіть тарілку. Потім зніміть її.
3. Тепер застеліть поверхню складеною втричі марлею. А щоб не було плісняви присипте її гірчичним порошком, а якщо буде утворюватися цвіль через час, то змініть марлю і присипте порошком знову. Закрийте щільно кришкою і приберіть в льох і їжте взимку. Виходять ядрено-солоні томати.

Солоні помідори з часником всередині в банках на зиму — пальчики оближеш

Була вражена, коли одного разу в гостях спробувала зелені помідори, так вони ще були всередині з начинкою. Вау! Подумала я, адже це класний спосіб закатати томати, коли їх вже не знаєш, куди пристосувати.

Цей рецепт фаршированих зелених томатів стане одним з ваших улюблених, запевняю вас.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори 5 кг;
• зелень кропу 250 гр;
• часник 250 гр;
• гострий перець 8-10 шт;
• сіль на 1 л води 2 ст. л.;
• чорний перець (горошок);
• лавровий лист;
• трави: хрін; парасольки кропу, листя смородини і вишні.

1. Почистіть болгарський перчик і часник. Ці два інгредієнти змішайте із зеленню кропу і пропустіть через м’ясорубку або в блендері. Вийде пікантна начинка.
2. Нею нафаршируйте помідори, розрізавши їх навхрест. Після складіть їх в емальоване відро. На дно покладіть листя хрону, парасольки кропу, лаврушку, горошини чорного перцю і листя смородини з вишнею.
3. Зверху прикрийте знову травами, листям смородини і вишні, плюс парасольки кропу, листя хрону.
4. Залийте киплячою водою, щоб вона покрила всі плоди. Не забудьте заздалегідь подивитися який обсяг води пішов. На 1 літр води додайте 2 ст. л солі. Зверху встановіть гніт у вигляді тарілки і каменю і чекайте три доби.
5. Далі перемістіть плоди в трилітрову банку і залийте цим розсолом, закрити капроновими кришками і в льох. Відмінних заготовок!

Рецепт засолювання помідорів у пластиковій бочці з гірчицею

Хочете навчитися квасити помідори з гірчичним порошком, але не знаєте як? Відповідь очевидна, вони заливаються спеціальним розсолом, про який дізнаєтеся дуже скоро, якщо прочитаєте нижче всі деталі по приготуванню.

Інгредієнти:

• помідори 2,5 кг;
• вода холодна 2-2,5 л;
• цукор 4 ст. л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчичний порошок 2 ст.л.

Приготуйте спеціальний розсіл, для цього візьміть холодну питну воду (2-2,5 л) і в неї додайте цукровий пісок — 4 ст. л., сіль — 2 ст. л і гірчичний порошок — 2 ст. л, розмішайте до розчинення всіх інгредієнтів.

Помідори солоні в банках холодним способом як діжкові

І знову ще один рецепт, який пропоную подивитися онлайн, включайте кнопку перегляду і дивіться з каналу ютуб. Все зрозуміло і просто, як двічі два.

На цьому, друзі все. Сподіваюся, що засолювання помідорів всім доставило тільки задоволення. Адже саме холодним способом зберегти овочі дуже просто і швидко. Ви самі в цьому переконалися.

Бажаю всім сонячного дня і відмінного багатого врожаю! Всім гарного настрою і позитиву! Натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб поділитися з рідними цією заміткою. Всім пока-поки що. Побачимося!