Картопля та батат корисні для здоров’я, але не готуйте пюре. Чому – пояснює дієтологиня

За рекомендаціями ВООЗ, здоровий раціон передбачає споживання 400 г овочів щодня. Виняток – крохмалисті овочі, а саме: картопля та батат.

Дієтологиня Ольга Безугла запевняє, що зовсім відмовлятися від цих продуктів не слід. Вони мають високу поживну цінність та містять необхідні вітаміни, антиоксиданти та клітковину. Головне питання – коли, скільки та як її слід споживати.

LIGA.Life разом з дієтологинею розібрали, як правильно додати картоплю та батат в раціон та отримати від них лише користь.

Картопля

Картопля – крохмалистий овоч, має високі калорійність та вміст вуглеводів. За даними Nutrition Data, у 100 г несоленої вареної картоплі без шкірки є:

• калорій: 86;
• вуглеводів: 20 г;
• клітковини: 1,8 г;
• цукру: 0,9 г;
• жирів: 0,1 г;
• білків: 1,7 г;
• вітаміну С: 7,4 мг (12% денної норми);
• вітаміну В1: 0,1 мг (7% денної норми);
• вітаміну В3: 1,3 мг (7% денної норми);
• вітаміну В6: 0,3 мг (13% денної норми);
• магнію: 20 мг (5% денної норми);
• фосфору: 40 мг (4% денної норми);
• калію: 328 мг (9% денної норми);
• міді: 0,2 мг (8% денної норми).

Калорійність та вміст вуглеводів варіюються залежно від техніки приготування картоплі. Наприклад, за даними Nutrition Data, калорійність 100 г несоленої запеченої картоплі без шкірки – 198, а вміст вуглеводів – 46,1 г.

Шкірка картоплі також корисна. У ній є антиоксиданти, зокрема поліфеноли:

• хлорогенова кислота;
• катехіни (є у фіолетових сортах картоплі);
• лютеїн (зосереджений у картоплі з жовтим м’якушем);
• глікоалкалоїди (природний захист картоплі від комах).

А також запас вітаміну С, який позитивно впливає на якість шкіри, захист імунної системи та зниження артеріального тиску. Детальніше про вітамін читайте за посиланням.

Користь картоплі

“Потенційної шкоди картопля не несе, якщо у людини нормальний метаболізм та немає медичних обмежень щодо споживання вуглеводів, наприклад, порушення толерантності до вуглеводів або цукрового діабету. Загалом це поживний овоч, який містить корисні мікроелементи”, – пояснює дієтологиня.

Серед переваг картоплі у раціоні:

Покращення травлення

У картоплі є особливий вид розчинної клітковини – резистентний крохмаль. Він проходить через шлунок і тонкий кишківник неперетравленим. У товстій кишці крохмаль живить корисні кишкові бактерії.

Вони перетравлюють його і перетворюють на коротколанцюгові жирні кислоти, які позитивно впливають на травлення та здоров’я кишківника.

Рівень крохмалю збільшується під час охолодження приготовленої картоплі. Тобто запечена картопля з вечора на ранок матиме більше крохмалю, аніж щойно приготовлена.

Профілактика захворювань

“В шкірці картоплі міститься запас антиоксидантів, зокрема вітаміну С”, – стверджує Ольга.

Їхня головна функція – захищати організм від вільних радикалів, які шкодять клітинам. Доведено, що раціони з високим вмістом джерел антиоксидантів (фруктів та овочів) зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

“Для збагачення раціону антиоксидантами запікайте або варіть різні сорти картоплі (білу, рожеву, фіолетову) зі шкіркою та поєднайте їх з сезонними некрохмалистими овочами”.

Чому картопля не завжди корисна

“Попри усю користь, зловживати картоплею не слід. Це калорійний та вуглеводний продукт. Ба більше, його глікемічний індекс збільшується під час термічної обробки та механічного подрібнення. Тобто цільна запечена картопля корисніша, ніж пюре”, – пояснює Ольга Безугла.

Глікемічний індекс (ГІ) – це показник впливу вуглеводів на рівень цукру в крові. Продукти з низьким ГІ (до 55) повільніше засвоюються та перетравлюються в організмі. Тому не викликають різких стрибків рівня цукру в крові та стрімкого набору ваги.

Ба більше, подрібнюючи картоплю, ми руйнуємо клітковину. Вона швидше всмоктується в кров і підвищує рівень цукру. Саме тому глікемічний індекс пюре буде більшим, аніж інших видів картопляних страв.

Глікемічний індекс сирої картоплі – в середньому 40. За даними Harvard Health Publishing, залежно від методу приготування цей показник збільшується. Глікемічний індекс вареної картоплі – приблизно 78, а пюре – 87.

Охолодження картоплі зменшує глікемічний індекс. Адже під час остигання формується резистентний крохмаль. Він не розщеплюється в організмі до глюкози, тому не стимулює набір ваги та сприяє контролю рівня цукру.

“Отже, ви можете зменшити глікемічне навантаження картоплі на організм, змінюючи метод приготування. Замість пюре зі сметаною та вершковим маслом приготуйте запечену цільну картоплю та подайте її на стіл після охолодження. Це допоможе отримати максимальну користь від картоплі та знівелювати вплив вуглеводів. Також додайте порцію пісного білку та овочевого салату”, – радить Ольга.

Батат

Батат або солодка картопля – також крохмалистий овоч, багатий бета-каротином. Завдяки цьому антиоксиданту батат має насичений помаранчевий колір. За даними Nutrition Data, 100 г вареного батату без шкірки та солі містить:

• калорій: 76;
• вуглеводів: 17,7 г;
• клітковини: 2,5 г;
• цукру: 5,7 г;
• жирів: 0,1 г;
• білків: 1,4 г;
• провітаміну А: 15741 М0 – міжнародних одиниць (351% денної норми);
• вітаміну С: 12,8 мг (21% денної норми);
• вітаміну Е: 0,9 мг (5% денної норми);
• вітаміну В6: 0,2 мг (8% денної норми);
• магнію: 18 мг (5% денної норми);
• фосфору: 32 мг (3% денної норми);
• калію: 230 мг (7% денної норми);
• міді: 0,1 мг (5% денної норми).

Натомість калорійність 100 г запеченої у шкірці солодкої картоплі без солі значно більша – 90. Кількість вуглеводів – 20,7 г.

За даними Healthline, основним вуглеводом у складі батату є крохмаль – 53% вмісту поживної речовини. Більша його частина – швидко засвоюваний крохмаль, який стрімко розщеплюється в організмі та збільшує глікемічний індекс.

Також батат містить 11% резистентного крохмалю, який живить корисні кишкові бактерії, та повільно засвоюваного (9%) – розщеплюється повільно і не спричиняє стрибків цукру.

Окрім цього, батат багатий антиоксидантами, а саме:

• бета-каротином (організм перетворює цей антиоксидант у вітамін А. Для його засвоєння подавайте батат з корисними жирами);
• хлорогеновою кислотою;
• вітаміном С.

Вміст антиоксидантів зростає залежно від насиченості забарвлення батату. Тобто що насиченіший колір, то більше антиоксидантів містить овоч.

Користь батату

Високий вміст поживних речовин, антиоксидантів та вітамінів позитивно впливає на організм. Додаючи в раціон батат, людина:

• Поповнить запас вітаміну А.Дослідження доводять, що споживання батату краще підвищує рівень вітаміну А, ніж інші джерела бета-каротину. Тобто його споживання – якісний спосіб знизити ризики дефіциту вітаміну.
• Покращить травлення. Батат містить вищий рівень клітковини, ніж звичайна картопля. Вона сприяє травленню та полегшує випорожнення. За даними WebMd, батат є хорошим джерелом пребіотиків, які допомагають поліпшити баланс кишкових бактерій і загальний стан кишківника.
• Захистить імунну систему. Батат – джерело вітамінів А та С, які захищають організм не тільки від вільних радикалів, але й інфекцій.
• Знайде альтернативу звичайній картоплі. За даними Harvard Health Publishing, глікемічний індекс вареного батату менший (63), ніж звичайної картоплі (78). Тобто споживання батату зменшує ризик різких стрибків цукру в крові.

“Пам’ятайте, що максимальну користь від батату ви можете отримати лише за умови комбінування його з джерелами білків та клітковини. Спробуйте приготувати батат з грибами або сиром, а також овочами”, – радить Ольга.

Як додати картоплю та батат в раціон

За словами дієтологині, правила споживання картоплі та батату однакові. Для максимальної користі та уникнення потенційної шкоди:

1. Урізноманітніть свій раціон. Споживаючи картоплю щодня, ми пропускаємо інші поживні речовини, які є в крупах, овочах та фруктах. Що різноманітніший раціон, то краще працює обмін речовин. Ідеальний варіант – 2-3 порції картоплі чи батату на тиждень.
2. Поєднуйте з клітковиною, білками або корисними жирами. Це допоможе знизити глікемічне навантаження. Наприклад, приготуйте на обід салат з сезонних овочів, пісне м’ясо (курку або індичку) та варену картоплю або батат.
3. Відмовтесь від пюре. Механічне подрібнення зменшує вміст клітковини в продукті. Додавання сметани, молока, вершків або масла – це збільшення калорійності страви та глікемічного індексу. У результаті, пюре сприятиме набору ваги та різким стрибкам цукру в крові.
4. Охолоджуйте страву. Перед подачею дозвольте страві дещо вистигнути, щоб рівень резистентного крохмалю збільшився. Це допоможе зменшити глікемічне навантаження та сприятиме роботі кишківника.
5. Готуйте молоду картоплю. Що довше зберігається картопля, то бідніший вміст поживних речовин. Молода картопля містить менше крохмалю, але більше вітаміну С, калію та антиоксидантів, ніж стара.

Рецепти страв з бататом та картоплею:

• Готуємо страви з редиски: севіче, картопля з хамоном та локшина з індичкою
• Рецепти запеченої картоплі з помідорами, голубців та овочевих котлет
• Готуємо карі з куркою, креветками, бататом та гарбузом
• Три рецепти здорової вечері з куркою та овочами

“Людям із зайвою вагою, а також з такими медичними станами як: порушення толерантності до вуглеводів та цукровий діабет, я рекомендую максимально знизити кількість крохмалистих овочів у раціоні, зокрема картоплі та батату. Адже це вуглеводний продукт, глікемічний індекс якого зростає з термічною обробкою. Загалом у раціоні таких пацієнтів перевага надається продуктам із низьким глікемічним індексом та навантаженням”, – зазначає дієтологиня.

Корисна альтернатива картоплі – цвітна капуста, бобові, аспарагус, броколі, перець та капуста.

Батат: користь і шкода, фото, калорійність, як приготувати

Городники люблять вирощувати на своїх ділянках овочі і фрукти, які не поширені для широкого застосування. Батат має другу назву – солодка картопля. У багатьох європейських і азіатських країнах цю овочеву культуру використовують так само, як у нас в країні картоплю.

Крім відмінних смакових якостей, овоч має корисні властивості. Людина отримає загальне зміцнення захисних функцій організму, якщо їстиме батат.

Батат: що це за овоч

Заморський дивовижний плід іноді намагаються порівняти зі звичним для нас картоплею. Однак подібність обмежується тільки зовнішнім виглядом. Смакові якості, склад і калорійність цінної харчової культури зовсім інші. Їстівна частина батата – це витягнуті бульби. Овоч відноситься до сімейства берізка. Широко поширений для культивування в Китаї, Індії та Індонезії.

Стебла у батата повзучі, буває, що досягають довжини 5 метрів. Листя у рослини великі, схожі на воронку. Запилюються рослини бджолами. Квітки під час цвітіння мають білий або фіолетовий забарвлення.

Один бульба батата може вирости в довжину до 30 см і досягти ваги в 3 кг. Бульби в тонкій оболонці, м’якоть володіє сухий структурою.

Екзотичний коренеплід має безліч сортів, його запікають, варять, роблять Бататовая пюре.

Відмінності батата від картоплі

Всім людям відомо, що з себе представляє звичайна картопля. Бульби мають круглу неправильну форму з очками і різними тріщинами. М’якоть овоча набагато світліше шкірки. Картопля не їдять сирим: це може привести до виникнення проблем зі здоров’ям.

Батат має схожість з картоплею, особливо червоні сорти. Однак є і суттєві відмінності. Плоди батата набагато довше, м’якоть має більш насичену помаранчеве забарвлення. Деякі сорти батату володіють білою м’якоттю.

Структура м’якоті коренеплодів картоплі набагато пухкі, містить крохмаль.

Головна відмінна риса батата від картоплі – це наявна можливість є його в сирому вигляді без шкоди для організму. В принципі, батат готують так само, як і всім відому картоплю.

Що корисніше: батат або картопля

Поживна цінність у солодкої картоплі трохи вище, ніж у звичайної. У бульбах картоплі в 100 грамах овоча міститься 16 грамів вуглеводів при калорійності в 77 ккал. У батата в аналогічній порції вуглеводів менше – 13 грамів, значить, він має меншу калорійність – 60 ккал.

У картоплі більше калію, який необхідний для правильного функціонування і зміцнення м’язів, і різних вітамінів групи В. Зате в бататі знаходиться велика кількість вітаміну А, такого потрібного для нормального зору. Незважаючи на схожість у складі, обидва овоча по-різному впливають на життєдіяльність організму.

Фахівці вважають батат більш здоровим продуктом. Картопля ж містить багато крохмалю, який в підвищених обсягах негативно впливає на фігуру. Проте обидва коренеплоду володіють корисними властивостями і повинні займати почесне місце в меню людини.

Склад і калорійність

Плоди батата містять високу концентрацію глюкози. Калорійність батату на 100 грамів овочу – близько 60 ккал. Також в складі присутні вітаміни, мікроелементи, відсутній вміст жирів.

У 100 грамах батата містяться (дані у відсотках):

• органічні кислоти – 0,1;
• білки – 2;
• вуглеводи – 13;
• крохмаль – 7,3;
• зола – 1,2;
• моносахариди і дисахариди – 6;
• клітковина – 1,3;
• вода – 80.

Кількість каротину в бататі залежить від сорту. В овочах з більш насиченою забарвленням м’якоті рівень каротину вище. Також в складі є вітаміни В, РР, аскорбінова кислота.

Радимо почитати: склад і калорійність цвітної капусти Читати

Чим корисний батат

Цілющі властивості овочевої культури зумовлені багатим хімічним складом. При регулярному застосуванні корисного і поживного продукту можна не тільки отримати вітаміни і мінерали, а й позбутися від деяких захворювань. Так чим же корисний заморський овоч?

1. Каротин, наявний в складі, відповідає за молодість і красу. Він допомагає виробити колаген, який успішно бореться з появою зморшок. Тому вживання батата відмінно позначається на стані шкіри, тим самим виявляється омолоджуючий ефект.
2. Овоч відмінно справляється зі зниженням артеріального тиску, запобігає появі холестеринових відкладень і покращує кровотік.
3. Вміст калію допомагає впоратися з депресією. Будь-який стрес сприяє втраті калію, а вживання батата поповнить організм потрібною речовиною. Натуральний антидепресант допомагає впоратися з втомою і дратівливістю.
4. При діабеті важливо вживати продукти, які не впливають на скачки цукру. Батат володіє низьким глікемічним індексом, а значить, не є небезпечним для хворих на діабет.
5. Овоч можна їсти для того, щоб не допустити виникнення і розвитку захворювань суглобів. Батат має властивості, які допомагають зменшити мозковий і м’язове запалення.
6. Величезну користь екзотичний плід принесе для нормалізації травлення. Овоч має в складі харчове волокно, це запобігає утворенню запорів, заспокоює запальні болі при гастриті або виразці.
7. Також батат сприятливо діє на курців. При регулярному курінні відбувається виведення вітаміну А. За допомогою овоча запас вітаміну поповнюється.
8. Не менш важливо вживати овоч людям, охочим наростити м’язову масу. Багато спортсменів починають вводити батат в раціон, щоб домогтися кращих результатів.

Користь батата при схудненні

Овочі складають левову частку програм для схуднення. Батат відмінно нормалізує травлення і допомагає позбутися від запорів. Крохмалю в цьому овочі менше, ніж у звичайній картоплі. У складі продукту багатий набір вітамінів і мікроелементів, які сприяють нормалізації роботи кишечника і шлунка, все це веде до неодмінною втрати зайвої ваги.

Дієтологи розробили багато програм для ефективного схуднення, де є місце батату. Універсальний овоч їдять сирим, запікають, варять і тушкують. Для того щоб овочі принесли користь, готувати їх треба правильно і щадним способом. Також можна приготувати пюре з відвареного батата, додати туди фрукти або сухофрукти. Можна зварити суп або зробити овочеве рагу.

Для схуднення бажано використовувати сирої батат. Його можна порізати і змішати з іншими овочами, а також натерти на тертці. При дотриманні правил харчування досить легко позбутися від ненависних кілограмів.

Лікувальні властивості батату

Солодкий картопля має безліч лікувальних властивостей.

1. Загальнозміцнюючий і протизапальну дію на організм обумовлено змістом важливих елементів. За допомогою батата можна зняти запалення суглобів, больові відчуття при запальних процесах в шлунку.
2. Крохмаль, що міститься в овочі, володіє обволікаючу дію.
3. Якщо включити батат в раціон, можна позбутися від депресивного стану, зміцнити стінки судин, тим самим зменшити холестерин, підтримати шкіру в відмінному стані, знизити артеріальний тиск і зупинити кров при травмах.
4. Також солодка картопля використовується для швидкого загоєння глибоких порізів.
5. Батат популярний в народній медицині. Він використовується в приготуванні настоїв і відварів, в які додається не тільки підземна частина рослини, але і стебла. Наприклад, сік плодів батата відмінно допомагає при хворобах шлунка. Особливо він рекомендується при гастриті, так як захищає слизову від подразнення.
6. Також плоди солодкої картоплі застосовують для підтримки жіночого організму. Батат часто використовують при клімактеричному періоді і при застудах. Якщо вживати страви, що містять батат, можна зміцнити імунітет. Овоч рекомендований людям похилого віку, так як має загальнозміцнювальну дію на весь організм.

Чи можна їсти батат при цукровому діабеті

Людям, хворим на діабет, не тільки можна, а й потрібно вживати батат. Цей унікальний овоч може стабілізувати рівень цукру в крові.

Завдяки міститься клітковині відбувається виведення з організму холестерину, що сприяє нормалізації цукру. Мала кількість вуглеводів не впливає на концентрацію глюкози в організмі.

Звичайно, як і всі продукти, не слід їсти батат безконтрольно. У цьому випадку навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди здоров’ю.

Батат в косметології

Овочева культура має в складі жіночі гормони, тому особливо корисний для прекрасних дам. Вміщені в складі овоча речовини діють омолаживающе на жіночий організм.

Батат допомагає зробити шкіру і судини еластичнішими, зняти запальний процес. Овоч сприяє утворенню жіночих гормонів. Чудове вплив овоч надає на шкіру і волосся.

Самостійно приготовані маски здатні освіжити, очистити і омолодити шкіру обличчя.

Зволожуюча маска для обличчя

Відварену батат треба розім’яти виделкою і додати мед і сік огірка. Масу добре перемішати і накласти шаром на обличчя. Через 20 хвилин змити водою кімнатної температури. Після закінчення процедури обличчя рекомендується протерти льодом.

Маска для жирної шкіри

Пюре з одного батата змішати з одним курячим білком і вершками. Отриману кашку накласти на обличчя на 15 хвилин. Після закінчення часу слід умитися теплою водою.

Маска для росту волосся

Не тільки шкіра обличчя отримає харчування від батата. З його допомогою можна прискорити зростання волосся. Для цього з сирого овоча віджимають сік і втирають в коріння волосся. Через 20 хвилин голову треба вимити звичайним способом із застосуванням шампуню.

Шкода і протипоказання

Батат використовується не тільки для їжі, але і для приготування цілющих настоїв. Будь-який лікарський засіб має ряд протипоказань. Настоянки і порошок з сирого кореня протипоказані в деяких випадках:

Якщо вживати багато батата, це може спровокувати появу каменів у нирках. Так що невеликий шкоду від батата все-таки може бути, тому в усьому треба знати міру.

Як зберігати батат

Овочі після збору рекомендується зберігати в дерев’яних або пластикових контейнерах. Коренеплоди можна пересипати піском, соломою або тирсою. Також можна кожен овоч загорнути в папір.

Зберігання виробляють при температурі від +13 до +16 градусів. При зниженій температурі плоди можуть почати псуватися, загнити.

А якщо в приміщенні спостерігається більш високий температурний режим, то почнеться проростання бульб.

Радимо почитати: як вибрати і зберігати редиску Читати

Як приготувати батат: рецепти

Чудовий і корисний овоч застосовується для дієтичного харчування. Його склад допомагає налагодити роботу кишечника, позбутися від запорів. Батат можна варити, парити, запікати, готувати різні страви і вживати в сирому вигляді.

запечена батат

Для запікання не буде потрібно багато часу. Овочі треба промити водою, зішкребти ножем шкірку. Якщо овочі мають великий розмір, їх можна розрізати.

Батат укладають на форму або деко і ставлять в попередньо розігріту духовку. Можна кожен овоч загорнути у фольгу, тоді від виділяється соку бульби будуть м’якшими і соковитими.

Після приготування батат можна посипати улюбленими приправами.

пюре

Спочатку бульби потрібно очистити від шкірки, потім можна їх розрізати на кілька частин, щоб швидше зварилися. У підготовлену каструлю укладаються овочі і заливаються водою. Треба посолити за смаком і поставити на плиту. Варити батат приблизно 20 хвилин. Готові зварені овочі розім’яти з додаванням вершкового масла.

Чіпси

Бульби батату нарізаються тонкими скибочками. Духовку слід розігріти до 200 градусів. Потім на змащений маслом деко викладаються скибочки, зверху їх треба збризнути маслом, посолити, поперчити і посипати корицею. Випікати близько 15-20 хвилин з одного боку, потім скибочки перевернути і повторити процедуру.

оладки

Для приготування потрібно:

• батат – 600 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 3 шт .;
• вершки – 300 мл;
• рослинне масло – 2 ст.л .;
• розпушувач – 10 г;
• цукрова пудра.

У глибокому посуді змішують борошно, яйця, сіль, вершки і розпушувач. Потім додають натертий на тертці батат. Все добре перемішують. Отриману масу використовують для випікання оладок. Ложкою треба викладати масу на сковороду і обсмажувати з двох сторін.

Чи можна їсти сирий батат

Головна відмінність батата від картоплі – це можливість його вживання в їжу сирим. У такому вигляді овочі принесуть ще більше користі для організму, адже всі вітаміни і мінеральні речовини не піддаються обробці. Овоч можна додавати в різні страви, робити з нього салати і є як самостійний продукт.

До речі, батат при готуванні і вживанні не потребує додавання солі. Коренеплоди можна порізати або натерти на тертці, потім додати в будь-який овочевий салат.

Цікаві факти про батат

Унікальний екзотичний овоч не тільки багатий цінними корисними речовинами, але і має цікаві індивідуальні особливості.

1. Батат містить жіночий гормон прогестерон. З його допомогою підвищується статевий потяг у жіночої половини людства, тому його можна сміливо віднести до афродизіаків.
2. Універсальний овоч використовують як компонент для виготовлення борошна, крохмалю, цукру і спирту. Для цього беруть не тільки бульби рослини, але і стебла з листям.
3. Жителі азіатських країн вважають за краще сорту батата, мають фіолетовий забарвлення м’якоті.
4. Насіння овоча підходять для виготовлення замінника кави.
5. Смакові якості батата описати одним словом можна. Всі сорти відрізняються за смаком. Він може бути схожий на гарбуз, на банан з горіхом, на каштан або кабачок.

Цікавий і корисний овоч не так поширений в нашій країні, як картопля. Однак багато городники люблять цей дивовижний овоч і вирощують на своїх присадибних ділянках. Чудові цілющі властивості допоможуть не тільки налагодити травні процеси в організмі, але і впоратися з серйозними недугами.

Чи була дана стаття Вам корисна?

Корисні властивості батату

Батат є унікальним коренеплодом. Його часто плутають зі звичайним картоплею. Є інше визначення батата – солодка картопля. Це тому що за смаком він нагадує гарбуз. У цій статті ви дізнаєтеся багато про батат: що це за рослина, чи існує користь від його вживання.

Що таке батат і де росте?

Солодкий картопля є трав’янисту ліану, у якій повзучі стебла у вигляді петлею (від 1 до 5 метрів). Висота рослини 15-18 см. Листя має серцеподібну форму. Квітки великі, блідо-бузкового, рожевого відтінку. Є певні сорти батату, які не можуть цвісти.

Один бульба батата важить 200 г-3 кг. М’якоть бульб має червоний, помаранчевий або рожевий колір. Одні сорти солодкої картоплі при варінні стають пухкими, інші – розсипчастими.

Родина батата – Колумбія і Перу. Після того, як ця культура поширилася по всій Південній Америці, її завезли в Вест-Індію, Полінезії (Східну, Південну), Нову Зеландію. У давні часи ацтеки називали коріння батата «камотлі», смажили їх, якщо сирими. Потім іспанці завезли батат на Філіппіни, а звідти рослина потрапила в Середземномор’ї і Японію.

На даний момент ця рослина ніде не росте саме по собі, його зазвичай вирощують. Найсуттєвіші поставки здійснюються з Китаю, Індії, Індонезії.

Склад і калорійність батата на 100 грам

Солодкий картопля містить в собі достатню кількість таких речовин:

• цукор;
• крохмаль;
• мінерали (фосфор, кальцій, магній, залізо);
• вітаміни (А, В1, В2, В3).

Рослина багата на клітковину, а жири в ньому відсутні.

Користь батата для здоров’я

БЖУ батата тепер ми знаємо. А ось наскільки він корисний? Овоч сприятливим чином впливає на слизову шлунка. Рослина попереджає розвиток виразки і гастриту. В цілому батат зміцнює імунітет. Примітно наступне: овоч показаний для лікування і профілактики артриту та остеопорозу.

Коренеплід необхідний для зміцнення стінок кровоносних судин і для зниження поганого холестерину. Здатний насичувати кров киснем. Завдяки вмісту антиоксидантів, батат приносить користь людям, у яких очевидна схильність до ракових новоутворень. Люди, які страждають неврозами, безсонням і хронічною втомою, обов’язково повинні вживати батат.

Корисні властивості батату полягають в тому, що його необхідно вживати жінкам. Завдяки вмісту бета-каротину овоч здатний омолоджувати організм. З овоча роблять різні маски для шкіри і волосся. Коренеплід слід вживати людям, що страждають від діабету.

Батат, звичайно, солодкий, ось тільки від цього рівень цукру в крові залишиться колишнім. Якщо людина багато курить, йому теж показаний овоч, який заповнить нестачу вітаміну А. У курців його завжди буває мало.

Тим самим можна знизити ймовірність виникнення раку легенів.

Користь батата при схудненні

Як говорилося раніше, солодка картопля містить в собі клітковину. Її вживання сприяє насиченню організму, при цьому зайві кілограми не відкладаються. Тому овоч рекомендується їсти тим, хто бажає схуднути.

Протипоказання

Від батата не тільки йде користь, але і шкоду для організму. Не варто вживати овоч при:

Шалені матусі не повинні вживати солодку картоплю, адже овоч може спровокувати викидень. Якщо у людини виявлено захворювання сечостатевої системи, від картоплі теж варто відмовитися. І через батата можуть утворитися камені в жовчному міхурі і нирках.

Якої шкоди батат ще може принести організму? Люди, які перенесли інсульт, повинні відмовитися від овоча, який буде негативно впливати на організм. Алергіки теж входять в список людей, яким не бажано ласувати солодкою картоплею.

Як застосовувати батат?

Що таке батат, корисні властивості і протипоказання ми вже вивчили, а ось тепер варто звернути увагу на область застосування. Багато народів світу люблять готувати з овоча смачні страви. Є сорти овоча, що нагадують за смаком диню або каштани. В Уганді батат висушують на сонці і поливають арахісовим соусом. У Китаї та Єгипті з овоча роблять фаст-фуд прямо на вулиці.

Батат гасять, відварюють, їдять сирим і печеною. Різниці немає. З овоча роблять салати. Для цього овоч слід натерти на тертці і полити соком лайма і лимона. Можна прикрасити салат листям батата, вони теж корисні і їстівні.

Печена або відварну картоплю їдять з соліннями. У Китаї люблять їсти картоплю з пшеничною кашею. Хорошим поєднанням є батат не тільки з крупами, а й з м’ясом.

В Америці готують страви з коренеплоду з додаванням вершкового масла і цукру.

Якщо є бажання додати в блюдо з коренеплоду приправу, то краще вибирати з числа гострих – перець, імбир, каррі.

Як варити батат?

1. Очищаємо батат, нарізаємо.
2. Наливаємо воду в каструлю, додаємо спеції.
3. Кладемо овоч.
4. Доводимо до кипіння.
5. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо.
6. Через півгодини вимикаємо.

Печена батат

Калорійність запеченого батата (100) г становить 89 ккал. Як його готувати?

1. Очищаємо овоч від шкірки.
2. Нарізаємо в формі брусків.
3. Поливаємо батат соняшниковою олією.
4. Робимо суміш з прованських трав, меленого перцю і солі.
5. Вмочуємо в суміші.
6. Кладемо в духовку, розігріту до 200 градусів.
7. Випікаємо тридцять п’ять хвилин.

Можна випікати овоч з гарбузом і морквою.

смажений батат

Батат, запечений в духовці, має певну калорійність. Це ми вже знаємо. Що стосується смаженого, то вона становить 178 ккал. Смажимо просто:

1. Нарізаємо овоч брусочками. Змащуємо сковороду соняшниковою олією.
2. Викладаємо брусочки. Посипаємо сіллю, спеціями.
3. Смажимо без кришки. Вогонь середній. Як просту картоплю батат часто вже не помішують, інакше він втратить форму.
4. Готуємо соус: на дно сковороди насипаємо борошно, тримаємо до тих пір, поки вона не стане золотистою.
5. Кладемо вершкове масло, через хвилину помішувати.
6. Додаємо вершки. Суміш повинна загуснути.
7. Додаємо перець, сіль, натертий сир.
8. Помішуємо не більше двох хвилин.
9. Поливаємо соусом готовий смажений батат.

батат фрі

Калорійність батату фрі – 65ккал на 100 гр продукту.

1. Нарізаємо овоч у вигляді соломки.
2. Викладаємо на деко батат.
3. Духовку розігріваємо до 250 градусів. Бажано включити режим конвекції з вентилятором.
4. Викладаємо батат на деко, обмазаний маслом.
5. Додаємо спеції, сіль, чорний перець.
6. Запікати двадцять хвилин.

Пюре з батату

Можна картопля батат приготувати у вигляді пюре. Калорійність страви складе 180 ккал. Це якщо брати 100 г продукту.

1. Очищаємо солодка картопля, заливаємо водою, ставимо на вогонь.
2. Як тільки вода закипить, додаємо сіль.
3. Коли коренеплід приготується, додаємо вершкове масло.
4. Розминаємо.
5. Можна додати гарячі вершки (200 мл).
6. Збиваємо.

Креольський салат з бататом

Склад і калорійність батата роблять його улюбленим інгредієнтом багатьох страв. З нього хочеться приготувати щось незвичайне. Наприклад, смачний салат з додаванням авокадо.

1. Загортаємо овоч (900 гр), запікаємо в духовці. Температура – 180 градусів. Печемо сорок хвилин.
2. Відокремлюємо батат від шкірки, рубаємо ножем.
3. Нарізаємо помідори черрі навпіл (250 гр), кільцями червону цибулю (150 гр).
4. Нарізаємо смужками два авокадо.
5. Робимо заправку: 20 мл оливкової олії змішуємо з соком з двох лаймов.
6. Додаємо дві великі ложки меду, ½ маленької ложки чилі (пластівцями), сіль за смаком.
7. Збиваємо соус за допомогою віночка.
8. Додаємо в батат грубо нарубану кинзу, соус.
9. Прикрашаємо смаженими гарбузовим насінням.

Суп з солодкої картоплі з кленовим сиропом

Батат варений має невелику калорійність, так що можна приготувати з нього суп без будь-якої побоювання, що будуть проблеми із зайвими кілограмами.

1. Беремо каструлю, розтоплюємо вершкове мало на середньому вогні. Додаємо півтори головки подрібненого ріпчастої цибулі.
2. Чекаємо п’ять хвилин, кладемо порізаний стебло цибулі-порею і два стебла селери. Готуємо п’ять хвилин.
3. Подрібнюємо зубчик часнику, відправляємо в каструлю.
4. Через дві хвилини кладемо 700 гр нарізаного кубиками солодкої картоплі.
5. Наливаємо курячий бульйон. Кладемо корицю. Паличку.
6. Посипаємо меленим мускатним горіхом.
7. Як тільки суп закипить, прибираємо вогонь. Через двадцять хвилин прибираємо корицю.
8. За допомогою блендера робимо пюре.
9. Додаємо дві великі ложки кленового сиропу, половину склянки вершків, перець і сіль.

Тепер ні для кого не буде секретом, що таке овоч батат, як він виглядає на фото, його властивості та значення. Готуйте на здоров’я!

Батат: користь і шкода, рецепти страв, де купити

Через схожість бульб батату з картоплею, в народі за цим овочем закріпилася назва солодка картопля. Культури є далекими родичами. Користі від батата для здоров’я більше, ніж від картоплі, а ось шкоди майже ніякого.

Батат – картоплі він не брат

За зовнішнім виглядом і смаком овоч більше нагадує гарбуз. Довгі повзучі стебла вкорінюються у вузлах. Бульби формуються з додаткових коренів. Маса бульби до 3,2 кг. Сорти батата відрізняються за кольором м’якоті від білого до яскраво-оранжевого і фіолетового.

Калорійність і хімічний склад

Виходець з субтропічних областей Колумбії і Перу має солодкий смак. Зміст простих вуглеводів в сирому батат становить 2-2,5%. При цьому калорійність всього 84 ккал.

Відсутність жирів в клітинах солодкої картоплі робить його корисним дієтичним продуктом. До складу батата входять жиророзчинні (А, К, Е) і водорозчинні (С, групи В) вітаміни.

Сорти жовтого і помаранчевого батата за вмістом вітаміну А можуть посперечатися з морквою. Вживати в їжу овоч краще в сирому вигляді, як компонент салатів, заправлених оливковим маслом. В цьому випадку бета-каротин засвоюється організмом.

У бульбах містяться необхідні для людини мікроелементи:

Корисним і поживним продуктом є листя батату. Їх часто використовують в салатах.

Бататовая бадилля містить гіркий молочний сік. Перед вживанням її треба вимочити в підсоленій воді.

Види і властивості

Тривалість вегетативного періоду батата 200-250 днів. Тому обробляють цю кормову і харчову культуру в країнах з тропічним кліматом. Найбільшими споживачами і експортерами солодкої картоплі є Індія, Китай та Індонезія.

Сортове різноманіття батата досить велике. За характером використання сорту можна розділити на три групи:

Кормової батат відрізняється низьким вмістом цукру в бульбах. У таких сортів м’якоть світлого кольору.

У процесі варіння вона стає м’якою, тому такий батат можна використовувати для приготування супів замість картоплі. В основному кормові сорти вирощують на корм худобі.

Непогано росте такий овоч на півдні і в середній смузі України. Сорти Білий букет і Бразильський можна виростити на дачній ділянці:

1. Купити насіння і посадити їх на розсаду в лютому.
2. Висадити розсаду під плівку в квітні-травні.
3. Під час поливати і підгодовувати рослини в червні-липні.
4. Зібрати урожай до заморозків у вересні.

Овоч можна вирощувати в середній смузі України за канадською технологією

Для вирощування десертних сортів потрібно багато тепла і вологи. Основні райони їх обробітку – тропічний і субтропічний пояс. Яскраво-жовта м’якоть містить до 4% цукрів. Бульби мають яскравий ананасовий, банановий, каштановий смак. Є сорти зі смаком гарбуза і моркви. При варінні їх м’якоть стає м’якою і набуває кремові відтінки.

З сортів Кумара ред, Борегард, Пурпурний і Японський можна приготувати смачні, ніжні десерти, каші і запіканки.

Корисні властивості і шкода для організму

Багатий хімічний склад бульб батату визначає його корисні властивості для здоров’я людини:

1. Продукт показаний до застосування людям, що страждають на цукровий діабет.
2. Низька калорійність. Батат є дієтичним продуктом і рекомендований людям з надмірною вагою.
3. Високий вміст калію сприяє поліпшенню метаболізму.
4. Аскорбінова кислота, бета-каротин, токоферол і цинк нейтралізують дію вільних радикалів і запобігають ушкодженню клітинних мембран. В результаті зберігають цілісність клітин організму і стимулюють захисні механізми організму. Що сприяє профілактиці онкологічних і серцево-судинних захворювань, уповільнює процеси старіння.
5. Високий вміст рослинних волокон сприяє збільшенню перистальтики кишечника, покращує функціонування травної системи.
6. Вживати батат в їжу не рекомендується при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, сечокам’яної хвороби, а також під час вагітності та лактації.

Закуска з солодкої картоплі з зеленню

Як вибрати бульби

При покупці батата, потрібно вибирати тверді бульби без пошкоджень. Переважно бульби середніх розмірів (0,8-1,3 кг). Зміст в них корисних компонентів вище, ніж в дрібних.

Тонкощі зберігання – де, якщо не в холодильнику

Зберігати теплолюбний овоч в холодильнику не можна. Підвал або льох теж не підійдуть для цих цілей. Зберігати батат потрібно в добре провітрюваному приміщенні при температурі + 10 + 12 ° С.

Рецепти першого і другого блюда

Бульби підходять для приготування перших і других страв, закусок, гарнірів, десертів. Гурманам припаде до смаку Бататовая вино. З цього суперовоща без праці можна приготувати цілий обід.

На перше – суп-пюре з гарбузом і бататом, а на друге – запечена тріска з бататом.

Суп-пюре з гарбузом і бататом

Легкий кремоподібний супчик підійде для вегетаріанської дієти. Також він відмінно вгамує голод, без шкоди для фігури при схудненні.

Для приготування знадобиться глибока сковорода:

1. Цибулю дрібно порізати і злегка обсмажити на маслі.
2. Додати до цибулі порізані кубиками гарбуз і батат, сочевицю, спеції і сіль. Готувати 5 хвилин при помішуванні.
3. Влити бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму. Накрити сковороду кришкою і залишити тужити на 40-50 хвилин.
4. Приготований суп збити блендером.
5. Подавати гарячим.

Крем-суп можна подавати в гарячому або холодному вигляді

Щоб підкреслити яскравий солодкуватий смак страви, потрібно прикрасити порцію гілочкою кропу.

Тріска, запечена з бататом

Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Приготувати страву легко за 35-45 хвилин, використовуючи нескладну інструкцію:

1. Дрібно нарізану батат, викласти на змащену форму.
2. Залити вином і запікати в розігрітій духовці 15-20 хв. при температурі 180 ° С.
3. На запечений овоч викласти, натерту сіллю тріску, посипати подрібненою зеленню. Запікати 10-12 хвилин.

Де купити

Купити овоч в магазині або на ринку в України непросто, зате його можна зустріти на полицях супермаркетів. Тут покупцям пропонують розфасовані бульби в вакуумних пакетах (900 г).

Українські виробники пропонують овочеві сорти батату, а закордонні – десертні.

У України в роздрібній торгівлі продукти з батату практично відсутні. Однак любителі смачної здорової їжі можуть замовити в інтернет-магазині iherb Бататовая ласощі:

Екзотичний овоч здатний урізноманітнити раціон, впоратися із зайвою вагою і поповнити вітамінами і мінералами комори організму.

Картопля солодкий (батат)

Батат – бульбоплідні рослина сімейства берізка, їстівні бульби якого також відомі під назвою солодка картопля. З картоплею він нічого спільного не має. І його не їсть колорадський жук.

Батьківщиною батата вважають Колумбію і Перу, де рослина почали використовувати понад 800 тисяч років тому.

Картопля солодкий має витягнуті бульби циліндричної форми, вага яких варіюється від 200 грам до 3 кг.

М’якоть батата щільна, соковита і пружна, кремового, рожевого, жовтого, оранжевого або червоного кольору. За смаком м’якоть трохи солодкувата, нагадує моркву, гарбуз або підморожене картопля.

Солодкий картопля ділиться на три види: десертний, кормової, овочевий.

Калорійність картоплі солодкого (батату)

Калорійність батату (солодкої картоплі) становить 61 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості батату

Солодкий картопля містить харчові волокна, які не перетравлюються в шлунку, виводяться з організму разом зі шлаками і токсинами. У складі батата: бета-каротин, вітаміни А, С – природний антиоксидант, необхідний для додання еластичності колагену, а також мінеральні речовини кальцій, залізо, фосфор, які зміцнюють захисні сили організму.

Солодкий картопля містить багато крохмалю, тому його рекомендують вживати як обволікаючий засіб при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також батат можна вживати людям, у яких цукровий діабет, оскільки він блокує швидке потрапляння глюкози в кров.

Внести в свій раціон харчування коренеплід потрібно людям, які займаються спортом, так як в цьому продукті знаходяться складні вуглеводи. Проведені дослідження свідчать, що батат допомагає бодібілдерам зменшити біль і спазми в м’язах.

шкода батата

Вживання солодкої картоплі потрібно обмежити при наявності виразкової хвороби, особливо в стадії загострення. У рідкісних випадках можлива індивідуальна непереносимість батата.

Вибір і зберігання батата

При виборі солодкої картоплі слід візуально оцінити стан бульби, який повинен бути сухим, важким і твердим, без темних плям і ознак пошкодження. На бульбах батату відсутні очі, тому будь-які нарости або утворення на поверхні солодкої картоплі повинні стати приводом для відмови від покупки.

Сухі бульби батату зберігають в прохолодному місці без доступу світла протягом декількох місяців.

Картопля солодкий в кулінарії

Батат відрізняється від картоплі за багатьма ознаками. Солодкий картопля набагато корисніше звичайного, в ньому міститься більша кількість вуглеводів, заліза і калію в порівнянні зі звичайним бульбою (calorizator). Також завдяки наявності протеїну в коренеплоді він може довго залишатися свіжим.

Картопля солодкий корисніше вживати в свіжому вигляді, дрібно нарізавши або натер на тертці і додавши до овочевого салату. Батат відварюють, готують на пару, запікають і смажать, готують з нього супи-пюре, суфле. Дуже смачний виходить суп-пюре.

Якщо ви збираєтеся запекти батат, для цього найкраще підійде бульба білого кольору. Бульби темного відтінку найкраще підходять для смаження і варіння.

Батат можна замінити декількома продуктами в тому чи іншому рецепті. Також рекомендується замінювати батат морквою в сирому або вареному вигляді. В овочевих салатах, других стравах кращим замінником солодкого коренеплоду є звичайний відварну картоплю.

Картопля солодкий (батат) в косметології

Вживання батата покращує стан шкіри. У домашній косметології батат використовують для приготування лікувальних масок для шкіри обличчя проти вугрової висипки, пігментних плям і прищів.

Рекомендується до вживання жінкам після 50 років, тому що містить фітоестрогени, які нормалізують гормональний баланс.

Солодкий картопля в схудненні

Батат рекомендовано використовувати в харчуванні при дієтах, тому що він містить крохмаль, який характеризується низьким ГІ, що сприяє швидкому і довгому насиченню, зниження апетиту. А неперевариваемая клітковина, що міститься в бататі допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів, як вже було сказано вище.

Дієтологами було розроблено кілька дієт, які включають батат, і всі вони розраховані на різну кількість днів.

Більше про батат дивіться у відеоролику «Батат – солодка картопля» телепередачі «Жити здорово!».

Батат: користь і шкода, фото, калорійність, як приготувати

Користь і шкода батата обумовлена ​​його хімічним складом, який допоможе не тільки урізноманітнити меню, але і допомогти в лікуванні, профілактиці багатьох захворювань. Вивчивши властивості батату, можна сміливо вживати його, не боячись за своє самопочуття.

Що це за овоч

Батат – багаторічний кущ у вигляді ліани, який може вкорінюватися і досягати 20 см у висоту. Листя має красиву серцеподібну форму. Плоди, що вживаються в їжу, формуються на бічних коренях рослини в формі бульб і можуть мати різний розмір і колір в залежності від сорту. Десертні сорти нагадують за смаком диню або банани.

Хімічний склад батата

Для гарного самопочуття необхідно дотримуватися вітамінні і мінеральні норми. Батат завдяки своїм корисним властивостям і багатому складу може нормалізувати діяльність організму.

Харчова цінність і калорійність батата

Турбота про стан свого тіла і підрахунок з’їдених калорій починає поступово входити в звичку через появу різних додатків для розрахунку енергетичної цінності всіх вживаних за день продуктів. Щоб урізноманітнити раціон харчування, можна спробувати корисний батат, але слід врахувати, що поживність цього продукту залежить від способу його обробки.

Батат часто радять дієтологи для підтримки ваги, так як овоч допомагає швидко наситити організм корисними речовинами, очистити його від токсинів і надовго позбавити від почуття голоду, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Чим корисний батат

Медичні аптечні препарати для підтримки міцного здоров’я і відмінного самопочуття можна замінити вживанням корисних продуктів харчування. У цей список входить і батат, користь і шкода для здоров’я якого мають велике значення, оскільки він здатний:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• запобігти утворенню ракових пухлин;
• активізувати роботу м’язів;
• поліпшити стан нервової системи;
• впоратися з безсонням;
• нормалізувати метаболізм;
• позитивно вплинути на слизову шлунка;
• усунути втому очей, забезпечити відновлення зору;
• знизити ризик виникнення простудних і вірусних захворювань.

Leave comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.