Коли збирати іван-чай і як його сушити

Коли збирати іван-чай для чаю, щоб рослина принесла максимальну користь для здоров’я, знає не кожен, тим не менш, дотримання термінів є важливим аспектом при зборі цілющої трави і приготування настоїв і чаю, тому важливо знати, коли починати це робити, до цвітіння або після нього, в якому місяці збирають траву, в серпні, у вересні, які частини найбільш корисні, квіти чи листя.

Заготівля іван-чаю – цілющі властивості

Іван-чай – популярна в народі лікарська рослина, зустріти зарості цьої яскраво-рожевої квітки можна в сонячних лісах, на узліссях, на піщаних обривах, але особливо ця рослина любить горілі місця. Там, де пожежа знищила практично все живе, іван-чай буйно квітне і розростається, зола для нього відмінне добриво.

Склад цієї лікарської трави багатий і різноманітний, в результаті чого іван-чай надає позитивний вплив на людський організм, а саме:

• Крім корисного для організму вітаміну С (більше, ніж у цитрусових), містяться такі елементи, як мідь і залізо;
• Зелена частина рослини містить такі речовини, як пектин, танін, херофілін – один з корисних алкалоїдів;
• Відвар іван-чаю допомагає зняти запалення, надає заспокійливий ефект;
• Незамінний чай з іван-чаю при хворобах травної системи;
• Дуже добре допомагає ця лікарська рослина при отитах, гострих респіраторних захворюваннях, ангінах, болях в голові;
• Кіпрей допомагає впоратися з багатьма жіночими неприємностями – хворобливими менструаціями, порушенням циклу, збоями під час клімаксу, а також корисний для чоловічого здоров’я;
• Фахівці рекомендують приймати відвар іван-чаю для нормалізації і профілактики роботи серцево-судинної системи.

Коли збирати іван-чай для чаю, – в якому місяці і як правильно

Як правило, іван-чай у висоту перевищує 1 метр, часто досягаючи півтора метрів. Свої цілющі властивості кипрей зберігає практично у всіх складових частинах – листі, молодих пагонах, кольорах і коренях.

Багато запитують, в якому місяці збирають іван-чай, – заготовляти цю лікарську рослину слід в два перших літніх місяці – червні і липні, в цей час він активно цвіте, а от період після цвітіння не підходить, адже на місці квіток на кисті утворюються пушинки, які можуть зіпсувати сировину.

Час збору іван-чаю – ранкові години після остаточного висихання на траві і квітах роси, а день для збору рослини краще обрати ясний, без опадів. Збирати траву на зиму слід далеко від проїжджої частини або об’єктів промисловості. Звичайно, існує думка, що іван-чай не накопичує негативні впливи зовнішніх токсинів, але краще не експериментувати.

В якості сировини, що застосовується в лікувальних цілях, може бути використана верхня частина іван-чаю з квітучим суцвіттям, або листя і квіточки окремо.

Важливо знати не тільки терміни, коли збирати іван-чай для чаю, але і як правильно виконувати цю процедуру, – розкладати сировину для сушіння слід в добре провітрюваному приміщенні, це може бути навіс, горище. Зрізані рослини розкладаються на папір або матеріал, а щоб заготовки швидше сохли, їх необхідно часто перевертати. Прямі сонячні промені для сохнуих рослини згубні, вони знищують в їх складі хлорофіл і інші корисні компоненти.

Для прискорення процесу сушіння можна використовувати духовку або піч, при цьому важливо стежити за температурою, – вона не повинна перевищувати +50° С. Сушка іван-чаю повинна відбуватися при відкритих дверцятах, інакше рослини запаряться, але якщо пагони і листя іван-чаю якісно висушити, вони легко раскрошатся.

Як збирати іван-чай для чаю – особливості

Чай, який готують з давніх часів, був популярний не тільки в Україні, але і з успіхом продавався за кордон, рецептура чаю використовується в народі і зараз.

Заготівля іван-чаю в домашніх умовах для заварювання смачного, ароматного і корисного чаю відбувається поетапно:

• Листя з рослини слід зібрати за особливою технологією – затиснувши верхівку рослини, провести рукою по стовбуру зверху вниз, і листочки опиняться в кулаці, а рослина не постраждає;
• Збирати сировину для майбутнього чаю краще в чистій місцевості, подалі від доріг і шкідливих об’єктів, – у цьому випадку відпаде необхідність мити листя, змиваючи з них необхідні для подальшої переробки природні бактерії;
• Зібрану зелень підвяліть в тіні на вулиці, потім покласти в поліетиленовий пакет великого об’єму і добре пром’яти прямо в пакеті для виділення листям соку;
• Після розкрити пакет, діставати звідти по кілька листочків і перетирати їх між долонями (як пластилін в дитинстві), поки вони не почнуть давати сік, – джгутики з листків можна робити і на обробній дошці;
• Отримані джгутики з листя щільно укласти в ємність і придавити чимось важким, залишити на 24 години, цього часу буде достатньо, щоб бактерії активізувалися і запустили процес ферментації, а визначити готовність листя можна по запаху – з трав’яного він зміниться на фруктовий з кислуватою ноткою;
• Джгутики з листя нарізати гострим ножем на соломку і розкласти на деко, покрите папером для випікання, після відправити заготовку в духовку, розігріту не вище 50 градусів, при цьому не закривати дверцята;
• Щоб сировина швидко і однорідно висихала, не забувайте її регулярно перемішувати;
• Після духовки дати заварці з іван-чаю полежати на свіжому повітрі і досохнути.

Іван-чай, заготівля і сушка якого – процеси досить трудомісткі, також важливо правильно зберігати, а використовувати для зберігання заварки краще паперові пакети або мішечки з натуральних тканин типу бавовни, також підійдуть для зберігання скляні банки.

Знаючи, коли збирати іван-чай для чаю, і як правильно це робити, ви зможете насолодитися неймовірним смаком і ароматом отриманого напою.

Іван-чай або кипрей — збір, заготівля і рецепти

Коли моя прабабуся була ще дівчинкою в їх селі жив пастух. Таких пастухів як цей бережуть і нікому про них не розповідають. Худоба на випасі не заходів, не падав, вовк обходив його стороною випас. Але не без гріха — любив цей пастух дорогою по тим часам напій – чай.

У пастухів в той час була традиція столоваться в різних будинках. Як господиня чай не поставить пастуху, так з худобою недобре робиться. Народ жваво зметикував, у чому справа, і пастуха чаєм пригощали постійно.

Так сталося, що коли прийшов наш пастух столоваться в нашу сім’ю, чаю було взятися не просто не звідки, а навіть і в мріях можна було не мріяти. І моєї прабабке мати жваво щось нашептала на вухо і відправила в сіни.

Скуштувати, пастух став чекати заповітного чаю, а тут прабабуся вносить величезний самовар з заварником althaus зверху. В будинку запанувала тиша, одну чашку пастух випив, за другий потягнувся, третю, четверту… Сім’я видихнула за смаком «чай» припав.

А через тиждень до прапрабабке побігли кумасі за секретом пастушьего чаю: Ходить, нахвалює, каже: Нічого в житті смачніше не пив!. Про як! А секрет секрет, гріш йому ціна. Іван-чай з брусничним листом заварені були! Тому і чайник довго готували, що трави не швидко заварюються.

Зараз стало модно пити Іван-чай або кипрей вузьколистий. Хтось купує готовий чай, хтось сам вчиться сушити і зберігати. Питання навіщо це робиться? Відповідь проста: іван-чай смачний, корисний і вельми активний при лікуванні багатьох хвороб. Але почнемо з головного.

Як зібрати і заготовити іван-чай

Будь-лікарська рослина потрібно заготовлювати в момент найбільшого гону соків, тобто тоді, коли воно готується зацвісти. Час доби кожен вибирає своє, але як мені здається, добре збирати вранці, адже рослина як раз прокидається і містить в собі максимальний запас сил: меду і соків.

Іван-чай я використовую цілком, коріння сушу простим способом розклавши на старому простирадлі на веранді, де немає прямих сонячних променів. А ось листя спершу скручую – як кажуть для кращої ферментації – а потім ріжу і сушу в темному місці з хорошою вентиляцією. Але це на чай. А ось для їжі та лікарських цілей, я морожу листочки прямо цілком до скручування.

Рецептів чаїв з Іван-чаєм безліч — адже як і більшість зелених лікарів, Іван-чай містить масу корисних речовин від вітаміну С до флавоноїдів і дубильних речовин. Про смак же Іван-чаю можна розповідати довго і з упокоєнням, але краще один раз спробувати самому.

Рецепти з Іван-чаєм

Із загальновідомих рецептів напоїв наведу наступні:

Заспокійливі

Рецепт 1

• Іван-чай – 3 частини,
• таволга (трава) – 1 частина,
• вишня (листя) – 1 частина,
• м’ята перцева (листя) – 1 частина.

На склянку окропу потрібна 1 столова ложка збору, настоювати 30 хвилин. Пити по півсклянки 3 рази на день при безсонні. Володіє додатковим жовчогінним ефектом завдяки таволге. Позитивно впливає на печінку.

Рецепт 2

• Іван-чай (листя) – 3 частини,
• таволга (листя і квітки) – 1 частина,
• кропива (листя) – 1 частина.

На склянку окропу 1 столова ложка збору, заварювати 30 хвилин. Пити по півсклянки 3 рази на день. Надає сильну загально оздоровчу дію, корисний при клімактеричних проблемах у жінок, затяжних менструаціях

Рецепт 3

• Іван-чай – 2 частини,
• глід (плоди) – 2 частини,
• м’ята перцева (листя) – 1 частина,
• пустирник (трава) – 1 частина.

На 2 склянки окропу – 2 столові ложки збору. Пити по півсклянки 3 рази на день, останній раз – ввечері, за півгодини до сну. Ідеальне трав’яне снодійне. У разі виключення глоду, також корисний для зняття тонусу матки при вагітності.

Кровотворний чай

У рівних частинах взяти:

• кипрей (листя),
• кропиву (листя),
• гречку (квітки)

На 2 склянки окропу – 3 столових ложки збору, наполягати 3 години. Пити рівними порціями 3-4 рази на день до їди. Корисний при анемії.

Це лише загальновідомі чаї на основі зніту вузьколистого або Іван-чаю. Жителям великих міст він не просто корисний, він показаний у великих дозах для виведення токсинів і шлаків, а також для підтримки здоров’я в цілому.

Живіть не хворіючи, а я буду продовжувати потроху розповідати казки й бувальщини з життя лікарських рослин.

З повагою, Ірина Тайц, потомствена травниця

Збір та заготівля іван-чаю: все про ферментацію та сушіння

Незважаючи на те, що в наші дні Іван-чай є завсідником прилавків як у вигляді готового напою, так і у вигляді сушеного листя, жоден з цих варіантів не може зрівнятися з самостійно приготованим відваром. Правильно приготоване листя зніту здатне приносити користь протягом декількох років, оскільки поряд з приємним смаком, Іван-чай так само має цілющі властивості. Просушування листя рослини не вимагає професійних навичок, проте перед тим, як піти добувати сировину, бажано дізнатися про те, як збирати і сушити Іван-чай, щоб уникнути образливих помилок. Про секрети підготовки листя та способи їх зберігання ми й поговоримо в цій статті.

Як збирати та сушити Іван-чай

Як виглядає іван-чай

Перед тим, як заготовити кипрей на зиму, потрібно ознайомитися з особливостями його зовнішнього вигляду. Цілющу траву можна визначити за характерними ознаками:

• товсте, міцне, прямостояче стебло, що досягає 1,3-1,5 м у висоту;
• довге листя має довгасту, вузьку форму із загостреним краєм у верхній частині;
• суцвіття червоно-лілові, довжина кистей досягає 35-40 мІ;
• після цвітіння рослина покривається невеликими, стручкоподібними, пухнастими коробочками, що містять насіння.

У лікувальних цілях збирають суцвіття та листя кипрію. Збори стебел проводяться лише в деяких регіонах Башкирії та Казахстану, де вони використовуються не тільки в нетрадиційній медицині, а й у кулінарії – при приготуванні випічки, м’ясних страв.

У місцях зростання кипрію в період його цвітіння можна побачити суцільний килим, що покриває вирубки та галявини.

Зав’ялення

З назви процесу ми розуміємо, що листочкам потрібно дати «зав’янути». Для цього сировина розкладається на будь-якій міцній поверхні п’яти сантиметровим шаром і залишається на 24 години. Причому сировину слід регулярно перевертати, щоб вона зав’ялювалася в однакових умовах.

Не залишайте траву на вулиці, розкладіть її вдома в місці, куди немає доступу прямих сонячних променів. З-за сонця і вітру листя просто висохне, а нам потрібно, щоб вони трохи зав’яли. Уражені листочки, а також равлики та інше сміття повинні бути видалені. Мити траву категорично забороняється – все це потрібно просто прибрати.

Через 24 години потрібно взяти листочок і скласти його вдвічі. Якщо жилка по центру хрумтить – сировину потрібно залишити ще на добу. Подібне явище спостерігається лише за похмурої та дощової погоди.

Корисні властивості

Для сушіння можна використовувати практично будь-які наземні та підземні частини рослини, адже коріння, листя, суцвіття та молоді пагони зберігають усі корисні якості.

Лікувальні властивості іван-чаю:

• Містить підвищену порцію аскорбінової кислоти, яка зміцнює імунітет та підвищує стійкість до вірусів та хвороб.
• До складу чаю входить залізо, яке нормалізує рівень гемоглобіну в крові та допомагає боротися із залізодефіцитною анемією.
• Напій з зніту виявляє виражену заспокійливу та протизапальну дію.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, зменшує неприємні прояви гастриту та інших захворювань травної системи.
• Активізує обмін речовин, прискорює виведення шлаків та токсичних речовин із організму.
• Упорядковує функціонування серця і зміцнює кровоносні судини.
• Ефективно бореться застудою та грипом.
• Чинить сприятливу дію на центральну нервову систему – зменшує тривожність, нервозність і негативний вплив стресів, підвищує настрій і нормалізує емоційний стан.
• Покращує стан шкірних покривів та волосся, зменшує ознаки передчасного старіння.
• Зменшує відчуття голоду, прискорює метаболізм, допомагаючи у розщепленні жирових клітин.
• Нормалізує менструальний цикл, усуває хворобливі відчуття при ПМС та клімаксі, бореться з нерегулярністю менструацій та рясними кровотечами.

Найкращою і найкориснішою вважається рослинна сировина, зібрана на луках, полях, узліссях

Ферментація

Перш ніж приступити до сушіння зніту, він повинен бути підготовлений. Для отримання надалі справжнього, якісного та смачного напою, піддають процесу ферментації. Це дуже важлива процедура.

Після закінчення ручного скручування або через м’ясорубку сировина складається в пластиковий або керамічну посуд, можна скористатися емальованою ємністю. У разі перекручування листя на м’ясорубці слід натиснути на них рукою, щоб трохи спресувати, якщо ж скручування проводилося руками – сировину необхідно накрити кришкою і притиснути зверху каменем для створення подібності преса на якийсь час. Місткість накривається за допомогою тканини, і сировина залишається для бродіння. Ознайомимося з методами ферментації, оскільки ними обумовлені смакові якості та аромат майбутнього напою.

Ферментація відрізняється за такими ознаками:

• легкого ступеня – 3-6 годин починається поява квітково-фруктового аромату. Чай буде м’яким із сильним та ніжним запахом;
• середнього ступеня – 10-16 годин. Напій вийде із легкою кислинкою, терпкий, із яскраво вираженим ароматом;
• глибокого ступеня – 20-36 годин. Чай буде терпким із легким запахом.

Важливо! Краще сировину трохи недоферментувати, ніж вона перебродить і почне покриватися пліснявою.

Місця зростання

Іван-чаю зустрічається повсюдно. Його можна зібрати в середній смузі України, у тому числі в , Ленінградській області, на Алтаї, Уралі, в Скандинавії, ​​територіях Далекого Сходу і Кавказу. Цілющу рослину можна знайти на території прилеглих країн – України, Білорусії, Казахстану, Литви та Естонії.

Важливо! Трава, що росте неподалік автомобільних трас, населених пунктів та промислових підприємств для заготівлі не використовується.

Заготівля окремих частин рослини

Чай з зніту можна готувати в домашніх умовах з різних частин іван-чаю – листя, квіток і навіть кореня. Отже, необхідно знати правила збирання та заготівлі зніту для чаю.

1. Листи Ця частина трави заготовляється дуже добре. Необхідно виявляти обережність, щоб листочки не зволожилися і на них не утворилася пліснява. Лист, навіть висушений без ферментації, повинен зберігати структуру та характерний аромат.
2. Як сушити квіти? Необхідно дотримуватися особливої ​​обережності, щоб уникнути зволоження та гниття під час цього процесу. Ця частина містить багато води. Тому необхідно спостерігати, чи квітки зберігають свій природний колір.
3. Корінь У питанні, як правильно сушити корінь, необхідно уникати проблем, аналогічних тим, які притаманні заготівлі квітів. Коріння – це основа будь-якої рослини. Тому вони містять багато поживних речовин та води. При сушінні великого коріння доцільно нарізати їх на дрібніші частини – це гарантує гарне просихання.

Коли збирати

Щоб рослина зберегла максимальну кількість цілющих якостей, її необхідно правильно збирати. Починають збирати кипрей ще до цвітіння, на початку червня. Збори продовжуються до появи пуху. Вважається, що рослина найкраще заготовляти у перші дні цвітіння, коли тільки з’явилися квіточки – у цей період поживні властивості у його складі досягають піку, у скрині спостерігається найбільша біологічна активність. Після цвітіння суцвіття на стеблах зніту замінюються коробочками з насінням та його лікувальні властивості помітно слабшають.

Виділяють три періоди збору кипрію:

• до початку цвітіння;
• під час початку цвітіння;
• після появи стручків.

Іван-чай цвіте з початку чи середини червня, не менше місяця. Залежно від кліматичних умов рослину починають збирати у червні-липні. У південних регіонах – у перші червневі тижні, у центральних областях у середині, кінці червня чи на початку липня. У північних місцевостях починати збирати іван-чай краще наприкінці липня чи на початку серпня.

За часів Русі кипрію було заготовляти на Івана Купала, 7 липня. Цей день був апогеєм цвітіння трави та наділяв рослину особливими цілющими та магічними властивостями. Сьогодні вважається, що чим раніше почалися літні спекотні дні, тим раніше можна збирати іван-чай. При надто посушливій, спекотній погоді кипрі дуже швидко відцвітає і можна просто не встигнути його заготовити.

Оптимальним часом для заготівлі іван-чаю вважається суха, тепла погода, обідній або вечірній час, коли на листі рослини немає крапель роси. Також небажано збирати сировину після дощу.

Висока вологість трави вимагає її тривалого сушіння – а це може спричинити гниття

Правила збору

При збиранні трави необхідно дотримуватися кількох основних принципів.

1. Першорядним фактором є те, у якому місяці збирають траву. Період збору – літо (липень-серпень), час цвітіння.
2. Також треба знати, коли збирають кипрей. Збір слід проводити у суху погоду (ніколи не під дощем чи вранці, коли ще лежить роса).
3. Другий важливий принцип – де збирати. В ідеалі, слід віддати перевагу далеко від будь-яких джерел забруднення та пилу.
4. Досвідчені травники, коли збирають для сушіння іван-чай, вважають за краще складати його в плетені кошики. Не менш важливим є питання, що збирати – квіти або листя. Цілющими властивостями володіють обидві частини кипрію, деякі цілителі використовую навіть корінь (але таке застосування зустрічається дуже рідко). Отже, вирішуючи, що збирати та сушити – листя чи квітки – визначайтеся тим, який смак та запах відвару хочете отримати згодом. Квітки дають м’якіший смак (при наполяганні в холодній воді – злегка малиновий), листя – трав’яний, для його м’якості в напій можна додати мед або фруктозу.
5. Відразу після збору траву слід сушити, розклавши тонким шаром, або проводити ферментацію. У домашніх умовах це зробити нескладно – читайте далі.

Як збирати

Для виготовлення смачного та корисного чаю дуже важливо правильно готувати сировину. Рослина слід зривати дуже акуратно, щоб не пошкодити стебла та не зламати листя та суцвіття.

Основні особливості збору:

Як зробити в’ялені банани

• У перші дні збору, ще до цвітіння, рослину зривають разом із верхівками, залишаючи 4-5 нижніх листків.
• Спосіб збору може бути різним – наприклад, можна провести рукою по стеблах зверху донизу, зриваючи листя та суцвіття.
• Можна скористатися іншим способом – взяти однією рукою верхню частину рослини там, де формуються суцвіття, іншою долонею за стебло, на 8-10 див нижче. Великим, середнім і вказівним пальцями акуратно проведіть по стеблі у напрямку вниз – все листя залишиться в руках.
• Вважається, що чим ближче листя до маківки рослини, тим вища концентрація активних речовин. Саме такі листочки та пагони найбільш корисні.
• Листя потрібно збирати приблизно до половини висоти зніту, кілька нижніх листочків потрібно залишити – вони занадто грубі і жорсткі і не підходять для приготування чаю. Але ці листочки надзвичайно важливі для повноцінного росту рослини та формування міцної кореневої системи.
• Безпосередньо під суцвіттям слід залишити 2-4 ряди листочків – вони потрібні для подальшого розвитку та зростання кипрію.
• Якщо збір відбувається після появи стручків, збирають тільки листя, не тремтячи стовбур і стручки.

Після завершення цвітіння на іван-чаї з’являються вусики, розташовані над квітконосами, а також тонкі молоді пагони. Це свідчить про те, що біологічна активність рослини пішла на спад, вважається, що вона вже непридатна для збирання та заготівлі.

Обробка листя

Для того щоб очистити принесене листя, не слід використовувати жодних миючих засобів, які агресивно впливають на рослину. Достатньо промити їх під чистою прохолодною водою, щоб не пошкодити. Після проведення процедури, переконайтеся в тому, що всі залишки води скла, оскільки змочене листя псується набагато швидше.

Бажано промивати весь Іван-чай, незалежно від екологічності регіону, в якому він ріс

По закінченню помивки настає час підв’ялювання, метою якого є звільнення листя від зайвої вологості. Щоб листя підсохло швидше, рекомендується взяти кілька шарів білого паперу і розкласти на них сировину. Майте на увазі, що використання газетних листів або іншого паперу з нанесеними барвниками може призвести до того, що листя іван-чаю вбере барвники, що негативно позначиться на майбутньому відварі.

Під час просихання на листя Іван-чаю не попадає сонячне світло

На просихання заготовок для відвару слід відвести доби. Оптимальним місцем для зберігання листя на цей період буде кімната, що провітрюється з закритими вікнами, оскільки потрапляння сонячного світла на Іван-чай небажано. За відведену добу рекомендується періодично перевіряти стан листя та перевертати його, щоб просушування було рівномірним.

Важливо! Зав’ялювання не передбачає абсолютного висушування листя. Після цієї процедури сировина не повинна почати сипатися, оскільки це унеможливить подальші маніпуляції з продуктом.

Скручування листя Іван-чаю поетапно

Після дня скрутіть все листя між долонями. Якщо підв’ялювання було проведено коректно, листя легко піддасться обертальним рухам і утворює невеликі трубочки. Якщо ви помітите, що листя Іван-чаю почне темніти, значить ви виконуєте всі дії правильно. Крім потемніння з них повинен почати виділятися сік – це означатиме, що листя готове до ферментації. Звертайте увагу на те, що робити скручування необхідно до появи перших крапель соку.

До речі! Якщо ви маєте великі обсяги листя, які неможливо скрутити вручну, скористайтеся м’ясорубкою. Прокручена через неї сировина набуде потрібної форми.

Заготування

Промивання

Перед тим як сушити іван-чай, його обов’язково потрібно ретельно промити. Це можна не робити лише в тому випадку, якщо рослина зібрана у місцях з ідеально чистою екологією. Багато травників радять не промивати кіпрів, зібраний у чистих регіонах.

На поверхні рослини міститься квітковий пилок, який розносять бджоли під час запилення. Пилок робить чай з іван-чаю ще ароматнішим, смачнішим і кориснішим.

У процесі промивання з листя і суцвіття зніту видаляються порошинки та інші забруднення. Траву краще промивати під проточною водою – повторити кілька разів, після чого добре просушити.

Приготування чаю з кипрію тривале і складається з кількох етапів.

Сушіння

Для просушування зібраного іван-чаю краще вибирати затінені місця, оскільки рослина не переносить прямі сонячні промені. Також потрібно подбати про хорошу вентиляцію – це вбереже рослинну сировину від плісняви ​​та гниття. Сировину не можна розкладати безпосередньо на підлозі або землі, їм обов’язково потрібно зробити підстилку.

Для просушки кипрей слід розкласти рівномірним шаром – його товщина повинна бути не більше 2-3 см. Листя не потрібно утрамбовувати, їх можна просто розкидати по паперовій або тканинній підстилці або звичайному підковдру.

Розсипати сировину потрібно з відстані 50-70 см. Завдяки цьому між пластами кипрію утворюється простір, який забезпечить необхідну вентиляцію та рівномірне просушування рослини. Іноді під час просушування іван-чай потрібно акуратно ворушити і перевертати.

У жодному разі не слід сушити кипрей на газетах – друкарська фарба є серйозною отруйною речовиною, яка зведе до мінімуму всі корисні властивості іван-чаю. Тривалість сушіння залежить від погодних умов та може становити від 4 до 24 годин.

Квітки та листя потрібно сушити окремо

Ферментація

Усередині зібраного листя і суцвіть міститься клітинний сік, який і забезпечує корисні властивості кипрію. Основне завдання ферментації – травмування рослини, щоб із нього виділилася максимальна кількість клітинного соку.

Ферментувати іван-чай можна у різний спосіб. Кожен з них має свої особливості та технологію проведення:

• проста ферментація;
• глибока ферментація;
• обсмажування.

Найлегший і найпростіший спосіб не забере багато часу. Для ферментації потрібно взяти кілька висушених листків зніту і згорнути їх невеликою ковбаскою.

Листки не слід стискати дуже сильно – вони можуть просто зламатися і розсипатися. Після ферментації іван-чай необхідно ще раз просушити, залишивши на 2-3 доби.

Ферментація – це необхідна процедура при заготівлі цілющої рослини для чаю

Для ферментації зніту можна скористатися й іншим способом. Замість скручувати висушені листочки в долонях, їх слід пропустити через м’ясорубку. Отриману рослинну масу потрібно пересипати у скляну банку, закупорити та помістити у темне місце на 10-24 години, щоб вони наполягали у власному соку. Цей процес називається глибокою ферментацією і найчастіше застосовується при заготівлі чайного листя.

Визначити завершення ферментації можна зміни запаху иван-чая. Його аромат із трав’янистого стає легким фруктовим. Найчастіше це можна побачити вже через 10-15 годин від початку ферментації.

Важливо! Не можна допустити, щоб у процесі глибокої ферментації сировина забродила, інакше вона буде непридатною для приготування чаю.

Після цього ферментований кипрей потрібно ще раз просушити. Для цього пересипати зелену масу з|із| банки на деко тонким шаром не більше 2 см. Далі потрібно відправити деко в духовку, розігріту до 45°. Дверцята духової шафи можна не закривати – це забезпечить необхідну вентиляцію при сушінні сировини.

Якщо крім листя заготовляються також і суцвіття іван-чаю, їх потрібно сушити окремо від інших частин рослини. Квіти зніту не вимагають ферментації або подрібнення за допомогою м’ясорубки – цілком достатньо просушити їх 2-4 години.

Обсмажування – незвичайний спосіб ферментувати корисну рослину. Для цього потрібно пересипати висушений іван-чай на суху, розпечену сковороду і обсмажувати не менше 25-35 хвилин. Обсмажені листя повинні зовні нагадувати гранули.

Просушування листя

Просушування відноситься до завершального етапу, після якого листя поміщається на тривале зберігання. Існує два основних методи просушування сировини, що здійснюються в природних та штучних створених умовах.

Просушування під сонячним промінням

Даний метод дуже нагадує процедуру підв’ялювання, при одному винятку – листя розташовується не на папері, а на лляній тканині. Так само, на відміну від подвяливания, сушиться листя під прямим сонячним світлом. Слід укласти сировину на льон тонким шаром, щоб просушування здійснювалося рівномірно.

Просушування листя на сонячному світлі дозволяє їм зберегти свої вітаміни

На просушування під сонцем може піти до кількох діб залежно кількості вихідного матеріалу. Проте перевага цього у тому, що у природних умовах листя зберігають у собі більше корисних речовин.

Просушування в духовці

Перед тим, як відправити листя в духовку, розкладіть їх на аркуші пергаменту, що покриває весь лист. Далі розігрійте духовку до 110 градусів і помістіть деко всередину. У міру просушування кипрію періодично перевіряйте його, поки він доходить до потрібної кондиції.

У процесі сушіння Іван-чай помітно зменшується у розмірах

Матеріал, що пройшов просушування, повинен у кілька разів зменшитися, тому його готовність доведеться визначати на око. Швидкість просушування залежить від ступеня вологості кипрію в момент його занурення в духовку.

Оскільки духовка сприяє швидкому просушуванню, слід тримати її дверцята протягом всієї процедури відчиненою, щоб не допустити пересушування. Незважаючи на те, що просушування в духовій печі менш сприятливе для зніту, вона дозволяє досягти потрібного результату в короткі терміни.

Відео – Підготовка Іван-чаю до зберігання

Зберігання

Спосіб зберігання іван-чаю залежить від способу його ферментації. Якщо рослина ферментувалася простим способом, його можна пересипати в стару, чисту наволочку і зберігати в коморі або іншому затемненому місці.

При складній глибокій ферментації заготовлений іван-чай слід зберігати в скляних банках з капроновими кришечками.

Сировина, заготовлена ​​простим способом, не встигає повністю ферментуватись, тому заварений чай має виразний трав’янистий смак без фруктових відтінків. Для його поліпшення можна додати в напій скибочка лимона, імбиру, кілька листків м’яти. Глибока ферментація надає чаю цікавого, оригінального фруктового смаку.

При правильному зберіганні в герметично закритій ємності іван-чай зберігає свої корисні властивості та приємний, насичений смак до 24 місяців. Чим довше зберігається рослинна сировина, тим яскравіше та виразніше стають її смакові та ароматичні якості при заварюванні.

Збір іван-чаю не становить особливих складнощів. Враховуючи кілька простих рекомендацій та правил заготівлі можна на весь рік заготовити корисний напій із насиченим, неповторним смаком та ароматом.

Що таке процес ферментації та навіщо її роблять?

При приготуванні копорського чаю процес ферментації один із найважливіших. З наукової точки зору ферментування відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння та окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю та додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матиме того смаку та користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти та речовини.

Інші можливості бродіння

Ферментація іван-чаю в банку на сонці – цей процес може проводитися і в тіні, головне, щоб температура становила близько 30? Бродіння проводиться приблизно 3-6 годин.

Ферментація заморожуванням – під час заморожування крижані кристали сприяють руйнуванню рослинних клітин і, отже, бродінню. Після розморожування процес відбувається набагато швидше. Рекомендується подрібнення іван-чаю через м’ясорубку – навіть у домашніх умовах так можна створити гранульований чай.

Важливо! Варто уваги подвійна ферментація зніту – повторна обробка. При цьому завдяки руйнуванню більшості клітин вивільняється максимум корисних речовин.

Ботанічний опис

Іван-чай має товстий та повзучий, з численними пагонами корінь. У висоту рослина сягає 1-1,5 метра. Квітки, зібрані в невеликі пензлики, мають пурпурно-рожеві, або червоні з фіолетовим відтінком кольору. Цвіте
кипрій влітку, починаючи з червня і до середини серпня, воліючи селитися великими чагарниками на пагорбах, луках, лісових галявинах. Улюбленими місцями для зростання та розмноження є ділянки землі після згарищ або покинутих поселень

Плід рослини – коробочка, до 7-8 сантиметрів завдовжки. Насіння дрібне, з чубком з довгих волосків, оповите пухом. У період цвітіння, іван-чай здатний давати близько 20 000 насінин.

Повне дозрівання плодів відбувається наприкінці серпня – на початку вересня. Розмножується як насінням, і кореневищами. У період дозрівання насіння разом з пухом вилітає з плодів-коробочок, наповнюючи округу білою пуховою ковдрою.

Як правильно зберігати після сушіння

Після сушіння копорський чай пересипається в скляну або бляшанку з щільною кришкою.

Якщо ви часто п’єте Іван-чай, частину заготовок можна зсипати в паперові пакети.

НА ЗАМІТКУ.

Щоб смак Кіпру був яскравішим, дайте йому «настоятися» протягом кількох місяців, і лише потім використовуйте для заварювання чаю.

Щоб Іван-чай зберігався довше і не втратив своїх смакових якостей, зберігайте його в захищеному від сонячних променів сухому місці.

Нічого надприродного не потрібно. Цілком підійде кухонна шафа.