Як приготувати форель: 11 смачних рецептів

Форель — це не тільки дуже смачна і поживна риба, але і прикраса для будь-якого святкового столу. Для її приготування не потрібно якихось особливих навичок і вмінь, треба лише зуміти підкреслити її ніжний, вишуканий смак. Нижче ми розглянемо, як приготувати форель в домашніх умовах.

1. Кращі рецепти форелі
2. Паштет з форелі
3. Рисовий суп з фореллю і кизилом
4. Хрусткий пиріг з фореллю
5. Теплий салат з фореллю
6. Шашлик з форелі
7. Форель по Сен-Флорентински
8. Філе форелі в вершково-часниковому соусі
9. Олів’є з рибою
10. Юшка з форелі
11. Форель, смажена на грилі
12. Форель, запечена в духовці цілком
13. Як вибрати форель
14. Розмір
15. Зовнішній вигляд
16. Заморожування
17. Як правильно чистити і потрошити форель

Кращі рецепти форелі

Паштет з форелі

Інгредієнти

• 4 форелі,
• 3 пучка зеленого салату,
• 570 мл води,
• 250 мл желе,
• 100 мл збитих вершків,
• 1 лимон,
• щіпка меленого чорного перцю, солі.

Приготування

Рибу відварити на водяній бані і очистити від кісток. Посолити і поперчити. Відварити листя салату, дрібно нарізати і перемішати зі збитими вершками, желе, сіллю і перцем. У форму влити половину суміші. Зверху викласти філе форелі і полити рештою суміші з салату. Поставити в холодильник на 3 ч. Прикрасити збитими вершками, листям салату і скибочками лимона.

Рисовий суп з фореллю і кизилом

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки рису на 2,5 склянки води,
• 150 г риби,
• 1 цибулина,
• 1 корінь петрушки,
• по 1 ст. ложці сушеного кизилу і ядер волоських горіхів,
• зелень естрагону, сіль.

Приготування

Форель очистити, видалити нутрощі і зябра, ретельно промити. Рибу залити холодною водою, додати сіль, нарізані коренеплоди петрушки, цибулю і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Після рибу вийняти, а бульйон покласти очищений від кісточок рис, сушений кизил, товчені ядра волоських горіхів і довести до кипіння. Подавати суп, посипавши зеленню естрагону. Варену рибу покласти на окрему тарілку.

Хрусткий пиріг з фореллю

Інгредієнти

• Тісто філо — 8 аркушів
• Філе форелі — 450 г
• Печериці — 400 г
• Сир рікотта або сир — 250 г
• Сир вершковий м’який (маскарпоне) 100 г
• Масло вершкове — 75 г
• Спаржа зелена — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка
• Петрушка рубана — 2 ст. л.

Приготування

1. Відварюйте спаржу в киплячій воді 3 хвилини. Промийте холодною водою і обсушити.
2. На сковороді з 1 ст. л. вершкового масла обсмажуйте 3 хвилини подрібнену цибулю, додайте гриби і смажте ще 5-7 хвилин. Покладіть петрушку.
3. Змішані в окремій мисці сири додайте до грибів і цибулі.
4. Круглу форму для запікання діаметром 23 см змастіть вершковим маслом. Викладайте тісто у форму, змащуючи кожен аркуш розм’якшеним вершковим маслом і залишаючи за краями форми довгі кінці (ними буде накриватись пиріг). Поки один лист тіста змащується маслом, інші повинні лежати під вологим рушником

Листи філо швидко висихають на повітрі.

1. Викладіть на тісто половину сирно-грибної маси, потім шматочки риби в один шар. Посоліть і поперчіть. На рибу викладіть спаржу, а зверху — решту сирно-грибну масу.
2. Укрийте пиріг звисаючими кінцями тесту. Змастіть поверхню вершковим маслом.
3. Випікайте пиріг 25 хвилин в духовці, розігрітій до 200 °C, потім нещільно прикрийте фольгою і печіть ще 15 хвилин.
4. Готовий пиріг перекладіть на підігріте блюдо.

Читайте також: Торт «Пломбір» – 6 дуже смачних рецептів ніжного торта

Теплий салат з фореллю

Інгредієнти

• 200 г стейка свіжої форелі,
• 1 пучок рукколи,
• 2 болгарських перцю різного кольору,
• 40 г картопляних чіпсів (готових),
• сіль, мелений чорний перець — за смаком,
• оливкова (або рослинне) масло для смаження.

Заправка:

• сіль, цукор — за смаком,
• 2 зубчики часнику,
• 75 мл оливкової олії,
• 1 лимон для соку

Приготування

Збризнути соком лимона стейк. Посолити, поперчити. Обсмажити до готовності на сковороді в оливковій олії. Перекласти на тарілку, закрити фольгою і поставити в тепле місце.

Видалити з перців насіннєві гнізда, розрізати навпіл і нарізати соломкою товщиною близько 5 мм Бланшувати в киплячій воді 1 хв. Злити воду, висушити перець.

Для заправки дрібно порубати часник або пропустити через прес. Додати до подрібненого часнику лимонний сік. Влити оливкову олію, додати сіль, трохи цукру, перемішати. Для сервірування через кільце укласти листя рукколи, бланшований перець, полити невеликою кількістю соусу і притиснути. Зверху покласти кілька листя салату і кілька скибочок теплою риби, покладеної в чіпси.

Шашлик з форелі

Інгредієнти:

• Філе форелі — 500 г
• Помідори черрі — 8-10 шт.
• Шпинат — 200 г
• Цибуля червоний — 1 шт.
• Соус соєвий — 70 мл
• Лимонний (апельсиновий) сік — 70 мл
• Мед рідкий — 50 мл
• Імбир — 1 ч. л.
• Часник — 1-2 зубчики

Приготування:

Філе ріжемо довгими вузькими смужками шириною з помідор черрі. Цитрусовий сік з’єднайте з соєвим соусом, медом і спеціями (імбир і часник). І в цьому маринаді витримайте рибу хвилин 15. Нанизати смужки риби на шампури, чергуючи їх з черрі. Починаєте нанизувати з риби, потім надягаєте помідор, потім знову закриваєте її фореллю і так, до кінця хвилі. Далі тільки вугілля, тут далеко не тікайте, ніжна форель готується миттєво, 5-7 хвилин з кожного боку і все.

Форель по Сен-Флорентински

Інгредієнти

• 4 невеликі форелі
• 200 г вершкового масла
• Підлогу ст. л. солі
• Підлогу ч. л. меленого чорного перцю
• 1,4 л білого вина
• 1 цибулина
• Збірний пучок пряної зелені (базилік, петрушка, кріп, селера)
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. меленого мускатного горіха
• Скоринки від 4 скибочок хліба

Приготування

Очистіть і випатрайте форель, видаліть хребет і промийте. Розділіть трави на дві частини, одну половину дрібно наріжте, другу — зв’язати в пучок. 150 г вершкового масла розімніть вилкою, додайте сіль, перець і нарізані трави, змішайте.

Масло із зеленню покладіть усередину кожної рибини. Викладіть рибу на сковороду; додайте сіль, перець, мускатний горіх, гвоздику, очищену цибулину, пучок трав і дрібно нарізані хлібні скоринки. Залийте вином так, щоб вона покрила рибу на 1,5 см. Тушкуйте на сильному вогні 10 хвилин, підпаліть і фламбируйте.

Додайте вершкове масло, добре розмішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Подавайте на стіл з приготованим соусом.

Філе форелі в вершково-часниковому соусі

Інгредієнти:

• Форель (сьомга або лосось) — 500 р.
• Лимон — 0,5 шт.
• Масло рослинне — 1 ст. ложка
• Сіль, перець — за смаком
• Для соусу:
• Вершки (10%) — 300 мл
• Часник — 3 зубчики
• Каррі — ч. ложка
• Сіль, перець, зелень — за смаком

Приготування

Філе риби відокремити від шкіри, звільнити від кісток, порізати на середні шматочки, посолити, поперчити і полити соком половини лимона. Перемішати і залишити маринуватися на 20 хвилин.

Читайте також: Салат з ананасами і грибами — 10 чудових рецептів

Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин і 3 рівень температури. Відкрито кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ».

Обсмажити на рослинній олії шматочки риби, акуратно помішуючи. Додати вершки, сіль, перець, каррі, перемішати і довести до кипіння. Як тільки закипить, додати подрібнений часник і зелень. Ще раз все перемішати.

Закрити кришку, натиснути кнопку «ПІДІГРІВ» і дати постояти так хвилин 10-15, щоб риба просочилася смаком і ароматом часнику і зелені.

Олів’є з рибою

Інгредієнти

• Картопля — 2 шт.
• Яйце куряче — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Яблуко — ½ шт. (зелене)
• Горошок зелений — 5 ст. л.
• Огірок — 2 шт. (свіжий)
• Корнішони — 56 шт. (мариновані)
• Форель — 150 гр. (слабосолона)
• Цибуля червоний — ½ шт.
• Майонез — 150 гр.

Приготування:

Картоплю і моркву ретельно миємо, відварюємо в мундирі до готовності. Остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібним кубиком. Відварені круто яйця очищаємо і так само нарізаємо. Моєму свіжий огірок і разом з маринованими корнішонами дрібно ріжемо. Подрібнюємо яблуко, форель і червоний лук. Викладаємо нарізані інгредієнти в салатник, додаємо останній штрих — зелений горошок. Заправляємо майонезом і подаємо!

Юшка з форелі

Інгредієнти

• форель вагою до 1,5 кг
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 корінь петрушки
• 5 картоплин
• 2 лаврових аркуша
• зелень петрушки і кропу
• чорний перець горошком
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування

Рибу промийте і випатрайте, зябра викиньте. Наріжте великими шматками (голову і хвіст не викидайте), залийте 3 л холодної води і варіть з цілої очищеної цибулиною, коренем петрушки, горошинами перцю, частиною зелені і лавровими листками 1 годину.

Процідіть. М’якоть риби відокремте від кісток, відкладіть. Доведіть бульйон до кипіння, додайте очищений і нарізаний великими шматками картоплю і подрібнену цибулину. 48 Посоліть. Варіть 25 хвилин.

У тарілки з готовою рибною юшкою викладіть шматочки риби, приправте перцем, посипте залишилася зеленню.

Форель, смажена на грилі

Інгредієнти

• 2 форелі, кожна близько 225 г (якщо морожена — розморозити);
• 15 мл меду;
• 15 мл гірчиці в зернах;
• 1 лимон.

Приготування

Помийте форель і висушіть зсередини і зовні. Розігрівайте гриль протягом 5 хвилин. Покладіть мед, масло і гірчицю в невеликий посуд і добре збийте. Вичавіть сік з половини лимона, натерти шкірку на дрібній тертці і додайте в суміш. Змастіть форель зсередини і зовні приготовленої масляною сумішшю і викладіть, голова до хвоста, в дрібну жароміцний посуд.

Полийте форель масляною сумішшю. Половину лимона наріжте на шматочки і покладіть всередину форелі. Покладіть посуд з фореллю на нижню решітку. Готуйте 12 хвилин при 20% і включеному грилі, перевертаючи форель.

Форель, запечена в духовці цілком

Інгредієнти

• Форель — 2 шт. по 500 г
• Цибуля зелена — 2 шт.
• Помідор великий — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Чебрець — 4 гілочки
• Петрушка — пару гілочок
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком
• Приправа для риби — на смак

Приготування

Рибу почистіть від луски, видаліть нутрощі і зябра, промийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Вистеліть деко фольгою глянсовою стороною вгору. Змастіть оливковою олією фольгу. Якщо боїтеся, що риба все одно причепиться до фользі, наріжте кільцями ріпчасту цибулю і викладіть його на фольгу, а на нього — рибу. Збризніть рибу оливковою олією, посоліть, поперчіть, посипте приправою для риби зовні і всередині. Дайте рибі кілька хвилин промаринуватися.

Читайте також: Смажені гриби з цибулею – 7 рецептів приготування

Помідор, цибулю і лимон помийте, обсушити, наріжте. Помідор і лимон — кільцями, зелений лук наріжте так, щоб його було зручно вкласти в черевце риби.

У черевце риби покладіть гілочку петрушки, пару гілочок чебрецю, зелений лук, скибочки помідора і лимона. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Готову форель, запечену в духовці цілком, подавайте відразу ж після приготування.

Як вибрати форель

Розмір

Розмір тушки — перше, що може допомогти впізнати потрібну рибку. Форель забивають тоді, коли риба досягає ваги близько чотирьох кілограмів, а сьомзі ж дають можливість зрости до восьми кілограм. Зовнішній вид риби також важливий. У форелі форма тушки більш округла, можна навіть сказати — пузата, тоді як сьомга має загострену голову і більш витягнуту тушку.

Луска форелі помітно дрібніше, ніж сьомги. Уздовж боків у форелі є поздовжні смуги, які також є характерними тільки для цього виду риба. При купівлі вже обробленої риби, можна орієнтуватися на забарвлення м’яса. Більш насичена і яскрава забарвлення притаманна м’яса форель, сьомга виглядає блідіше.

Зовнішній вигляд

Купуючи в магазині свіжу форель, свою увагу потрібно приділити, насамперед, її зовнішнього вигляду, оцінити очі, зябра і шкіру. Якісна риба має еластичну і вологу шкіру, ніяких пошкоджень на ній бути не повинно. Природний колір і блиск повинен бути і у луски свіжої риби. Зябра такої риби яскраві, а очі опуклі і прозорі.

Пропоновану вам рибу варто понюхати — характерний приємний запах властивий тільки свіжої форелі. Відмовитися від покупки слід в тих випадках, якщо від риби виходить запах риб’ячого жиру або неприємний кислий запах, луска її липка і каламутна, зябра — потемнілі, а очі — сумні та запалі.

Заморожування

У такому випадку ніяких ознак розм’якшення риба мати не повинна, поверхня її повинна бути твердою. Якщо природний колір деякі ділянки шкіри такий форелі втратили або покрилися помітними білими плямами, краще відмовитися від покупки, оскільки до заморозки риба вже мала пошкодження або була заморожена неправильно.

Зім’яті, скручені і помітно покручені тушки замороженої риби купувати також не рекомендується, так як це, швидше за все, вказує на повторне заморожування, яка робить непридатною таку рибу в їжу.

Як правильно чистити і потрошити форель

Крім того, як готувати форель, потрібно знати і як її чистити. Для очищення від луски краще використовувати ніж невеликого розміру зі спеціальними щербинами. Допускається видалення лусочок як зростання, так і проти зростання. Для початку процесу патрання необхідно зробити надріз, йде від декількох сантиметрів від хвоста до плавникам на грудях. Можна використовувати ножиці або гострий ніж.

Акуратно видаліть нутрощі. Не кваплячись позбавляйтеся від плівок і згустків крові, так як вони можуть зіпсувати смак і перекреслити ваші старання. Щоб прибрати зяброві пластинки, зробіть додаткові надрізи (збоку і під щелепою). Голову можна не відрізати, досить зробити один глибокий надріз в нижній частині.

5 рецептів, як засолити форель в домашніх умовах

Домашня кухня завжди смачніше, тим більше якщо мова йде про засолюванні форелі або іншої риби. Рецепти, як засолити форель в домашніх умовах, допоможуть вам створити справжній кулінарний шедевр. Ті кілька хвилин, які ви витратите на засолку сьомги, лосося або форелі, повернуться до вас сторицею — адже крім цілком очевидної економії, ви отримаєте рибу куди більш свіжу і відповідає вашим смакам, ніж та, що проробила довгий шлях до магазинного прилавка і вашого холодильника, задихаючись у поліетилені.

Класичний рецепт соління форелі

Традиційний спосіб засолювання таких риб, як форель, сьомга і лосось, передбачає застосування найпростіших інгредієнтів. Проте смак цього делікатесу виходить дуже вишуканим.

Інгредієнти:

• 1 кг форелі,
• 2 ст. л. крупної морської солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 шт. запашного перцю;
• 2 листків лавра.

Приготування:

1. Рибу охолодити і обдати водою.
2. Видалити плавники за допомогою кухонних ножиць.
3. Далі потрібно відрізати голову і хвостову частину.
4. Видалити черевну порожнину. Цю частину тушки можна пустити на приготування юшки.
5. Розрізати рибу вздовж хребта, видалити хребет і ребра.
6. Вийде дві філейної частини.
7. Приготувати засолочную суміш, змішавши сіль з цукром.
8. Викласти стейки на обробну дошку і промакуть паперовим рушником.
9. Дно підходящої посуду покрити шаром засолочной суміші і викласти одне філе шкіркою вниз.
10. Зверху покласти перець і лавровий лист, викласти другий шматок шкіркою вгору.
11. Прикрити рибу кришкою, поставити зверху вантаж і відставити на 2 години.
12. Після цього вантаж зняти, а форель, накривши кришкою, прибрати в холодильник на 48 годин.
13. Після закінчення часу дістати, злити розсіл, видалити залишки засолочной суміші, а філе протерти паперовим рушником.
14. Делікатес готовий для подачі до столу.

Читайте також: Курка з грибами в духовці запіканка з помідорами та сиром

Форель слабкою солі

Цей рецепт, як солити форель також підходить і для засолювання сьомги.

Інгредієнти:

• 1 кг. філе форелі з шкірою;
• 4 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• кілька гілочок кропу.

Приготування:

1. Змішати всі сипучі інгредієнти.
2. Візьміть, що підходить за розміром, посуд і розподіліть по її дну трохи суміші для засолювання.
3. Розріжте філе на дві частини.
4. Візьміть одну частину філе, як слід натріть її сумішшю і укладіть філе шкірою вниз.
5. Другу частину теж натріть сухою сумішшю і укладіть на першу половину риби шкірою вгору, а зверху рівномірно розкидайте решту суміш солі, цукру та іншого.
6. Притисніть форель вантажем, наприклад кухлем з водою.
7. Приберіть засолення в холодильник на 1-2 доби, в залежності від бажаного ступеня соління, а через 12-20 годин відповідно переверніть шматки, щоб риба засолилась рівномірно.
8. Готову страву зберігається в холодильнику близько тижня, з’їдається ще швидше — тільки не забудьте видалити з неї сіль, коли вона буде готова.

Філе форелі зі спеціями в сухий засолюванні

Це рецепт, як посолити форель тривалої засолювання, але якщо виявити терпіння, то виходить дуже апетитне і ароматно!

Інгредієнти:

• 1 кг філе форелі;
• 1 ст. л. білого перцю;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 1 ст. л. сушеного чебрецю;
• 1 ст. л. сушеного базиліка;
• 3-4 лаврових листа;
• 5 ст. л. крупної солі;
• 60 мл лимонного соку;
• 30 мл оливкової олії;
• 20 мл бренді або коньяку;
• марля.

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти і розітріть в ступці товкачиком або змеліть у харчовій млині.
2. Змішайте сіль, цукор, перець на суху засолочную суміш.
3. Змішайте лимонний сік, оливкова олія і бренді.
4. Покладіть сьомгу на марлю і змажте цією сумішшю.
5. Обліпити сьомгу сухий засолкою і щільно обв’яжіть марлею.
6. Укладіть обвязанную сьомгу в каструлю, додайте до неї іншу, з вантажем.
7. Приберіть в холодильник і маринуйте 3 дні.
8. Розгорніть сьомгу і зішкребіть засолювання.
9. Сьомгу наріжте навскоси тонкими скибочками і подайте.

Форель в часниковому маринаді з шафраном

Дуже смачна риба з приємним ароматом «серпанок». Лосось або сьомгу теж можна засолити, використовуючи цей рецепт.

Інгредієнти:

• 500 гр філе;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 0,5 л води;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. горілчаного настою шафрану;
• або 1 ч. л. шафрану;
• 3-4 зубчики часнику.

Приготування:

1. Щоб філе форелі легше різалося, помістіть його в морозилку на 20 хвилин.
2. Зніміть шкіру або можете залишити (за бажанням).
3. Поріжте рибку на невеликі прямокутники.
4. Розчиніть сіль і цукор у воді, додайте настій шафрану.
5. Подрібніть часник і додайте в розчин.
6. Викладіть рибу в скляний або керамічний посуд і залийте розчином.
7. Накрийте кришкою і відправте в холодильник мінімум на дві години.

Рада! Шафран порошковий — найчастіше підробка, тому купувати краще всього цілі рильця.

Засолювання черевець форелі

Якщо ж вам подобається трохи жирнуватий смак черевець форелі, то їх можна не пускати для приготування юшки, а теж смачно засолити в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 500 р. черевної частини форелі;
• 1 ст. л. морської солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. цукру;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий лист.

Приготування:

1. Черевця форелі можна не мити.
2. За допомогою гострого ножа для оброблення риби акуратно відокремити шкіру від м’якоті.
3. Філе в скляний або емальований посуд.
4. Додати цукор, сіль, спеції і перемішати.
5. Укласти черевця щільним шаром.
6. Накрити тарілкою і поставити під вантаж.
7. Накрити посуд фолькой або харчовою плівкою, щоб зберегти вологу.
8. Відправити черевця в холодильник на 12 годин.
9. Після закінчення часу в посуді з рибою з’явиться велика кількість соку. Його виливати не варто. У ньому черевця зберігаються довше.
10. Блюдо готове.
11. Солоний делікатес перед подачею до столу варто обдати водою, щоб видалити надлишки солі і спецій, і промакнуть серветкою.

Поради щодо правильної засолюванні червоної риби

Щоб приготувати смачну солону форель, насамперед, необхідна якісна риба. Краще купувати охолоджений продукт цілком, а потім вже в домашніх умовах розбирати делікатес на частини. Якщо ж ви віддаєте перевагу купувати філе, то варто вибирати шматочки натурального рожевого відтінку. Жовте або яскраво-червоне філе свідчить про використання барвника.

Для придбання витонченого смаку і хорошою засолювання, дотримуйтеся простих правил соління:

1. Для соління найкраще підходить прісноводна річкова форель, у якої більш жирне м’ясо, еластична консистенція, більш насичений колір і багатий смак.
2. Охолоджена риба більше підходить для засолу, але не двічі заморожена. Якщо вона піддавалася повторному заморожуванню, то на тушці можна помітити бурі плями.
3. Розморожувати форель потрібно в холодильнику на нижній полиці, а не при кімнатній температурі, у воді або в мікрохвильовій печі.
4. Солити рибу можна тільки в скляному, емальованому або якісної пластиковому посуді. Якщо засолити м’ясо в металевій ємності, то смак у нього вийде теж виражений «металевий».
5. Хоча існує думка, що пересолити свіжу рибу неможливо, все ж рекомендується дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі.
6. Для засолювання використовується морська сіль середнього або великого помелу. Вона не витягує сік, що позитивно позначається на смаку. Якщо морської солі немає, підійде кам’яна, але ніяк не йодована.

Варіантів, як солити форель в домашніх умовах за рецептом багато, але ми зібрали найкращі і вишукані. Використовуйте будь-який з них. Але пам’ятайте, що риба домашнього посолу не зберігається довго — максимум дві доби.