Система ХАССП існує для того, щоб забезпечувати контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації і використовується в основному виробниками харчової продукції.20 вер. 2019 р.
Вона застосовується на всіх підприємствах, які працюють з харчовими продуктами. Застосування директиви стало обов'язковим для країн-членів ЄС з 14 грудня 1995 року. З цією директивою в європейське законодавство було інтегровано принципи НАССР та основні принципи гігієни харчових продуктів.
Це система управління, в якій безпечність харчових продуктів досягається шляхом аналізу та контролю небезпечних факторів біологічного, хімічного та фізичного походження, починаючи від сировини до обігу та споживання готової продукції.
Ключова причина впровадження системи НАССР — це ефективне управління якістю та безпечністю харчових продуктів. Для виробника вона є своєрідним інструментом захисту його репутації, а для споживача – гарантією якості та безпечності харчових продуктів, які вони купують у супермаркетах або на ринках.
Адміністрація закладів зобов'язана впровадити та постійно підтримувати функціонування принципів системи HACCP на харчоблоках.
Від виробника в торговельну мережу харчові продукти повинні надходити з супровідними документами: товаро-транспортними накладними та якісними посвідченнями на продукти. Безпечність та якість продуктів в Україні контролює Держпродспоживслужба та підпорядковані їй територіальні управління.
Або чи обов’язково впроваджувати ХАССП? За законом (ч. 7 ст. 21) повинна бути реєстрація потужностей, а не самої системи ХАССП. Сертифікат поки що необов’язковий. Але з моменту реєстрації потужностей мається на увазі, що після 20 вересня у вас уже має бути впроваджено …
