Використовується в кондитерському мистецтві для загущення кремів, сметани, глазурі.
Перевірений роками спосіб – це желатин. Це натуральний згущувач, що має відмінну репутацію. Для того, щоб підготувати желатин для згущення сметанного крему, треба висипати його в металеву миску, додати теплу воду, перемішати і залишити до розбухання.
Загущувач сметани дуже стійкий до вологи, його потрібно додати до суміші, яку потрібно довести до густого стану. В середньому, щоб згустити 1кг суміші потрібно 10-30г загущувача, в залежності від консистенції вихідного продукту.
Важливо пам'ятати, що при додаванні цукрової пудри або крохмалю варто поступово вводити їх у сметану, щоб уникнути утворення грудочок. Загустити сметанний крем можна за допомогою різних продуктів: желатину, крохмалю, борошна, вершкового масла, сиру або вершків.
Відправляємо сметану (обов'язково 20% жирність) в миску і збиваємо одну хвилину. Можна використовувати міксер, але якщо його немає, можна обійтися ложкою. Сметана повинна стати однорідною, легкої, повітряної і на її поверхні з'являться бульбашки. Для сметанного крему краще використовувати цукрову пудру, ніж цукор.
На одну порцію потрібно: 250 мл сметани 1 ч. л. желатину
Що таке загусник для сметани для торта? Чим загуснути сметанний крем? Різні способи приготування. Повсюдно популярний сметанний крем використовується кондитерами для просочення бісквітів та виготовлення різноманітних тортів. М’який смак крему з кисленькою ноткою є відмінним доповненням солодкому коржу.
