Пелюстки троянд: як використовувати на кухні

Троянди є джерелом цінної рослинної сировини. Вони не тільки прикрашають сади, але їх пелюстки можуть успішно використовуватися на кухні. Ласуни з троянд – корисні, ароматні та винятково смачні!

Як використовувати пелюстки троянд?

Пелюстки троянд їстівні і мають неповторний аромат, охоче використовуються як травниками, так і кулінарами всього світу. Їстівні пелюстки троянд можна використовувати по-різному. З них варто приготувати:

• рожеве масло використовують для масажу, як компонент мила, парфумів або інших косметичних засобів;
• рожева вода – тонкий тонік для обличчя;
• варення з пелюсток троянди – має чудовий смак;
• настій пелюсток троянди – завдяки заспокійливому та антисептичному ефекту бореться з болем у горлі;
• чай із пелюсток троянди – полегшує менструальні болі та симптоми діареї;
• ароматичні мішечки – засушені пелюстки троянд надають ніжного аромату і ідеально підходять як парфумерне саше в гардеробі;
• додаток до страв – їстівні пелюстки троянд можна використовувати як прикрасу для салатів та інших страв.

Ці рослини, що відрізняються красою, мають протизапальні та в’яжучі властивості і містять вітамін С.

Тому з настанням літа варто зібрати ароматні пелюстки троянд і використовувати їх удома. Пелюстки троянд сушать або використовують їх у свіжому вигляді. Вони корисні для тіла, зовні та всередині.

Ароматні троянди зі свого використовують для чаю, варення та настоянки з пелюсток троянд, які збагатять смак домашніх десертів та солодощів.

Домашній чай з пелюстками троянд

Бутони троянд часто додають у суміші трав’яних або фруктових чаїв. Для приготування чаю найчастіше використовують сушені пелюстки троянд. Вони мають приємний, трохи кислуватий смак, який є результатом високого вмісту вітаміну С.

Заливають свіжі або висушені пелюстки троянд окропом, накривають. Через кілька хвилин можна підсолодити медом. Такий чай має розслаблюючу, протизапальну, сечогінну дію.

Добре просушені пелюстки можна перемолоти в кавомолці і змішати їх цукровою пудрою і використовувати як начинку для торта або десерту.

Желе з пелюсток троянд

Желе з квітів троянди – простий у приготуванні десерт, який приємно здивує кожного, хто спробує. Пелюстки троянд залити окропом і залишити приблизно на добу. Потім зливають розчин і ставлять варити, постійно помішуючи. Додають лимонний сік, цукор. Речовину (желатин, агар-агар), що має загуснути рідину, перед додаванням слід розчинити у воді. Коли розчин закипить, варити ще 2-3 хвилини.

Як приготувати варення?

Обполоснути пелюстки, дати їм висохнути, потім розтерти. Троянда ідеально поєднується з полуницею, обидва аромати відчутні.

Настоянка з пелюстків троянди

• 350 г пелюсток троянди;
• 1 літр горілки;
• 2 склянки цукру;
• сік двох лимонів.

Поміщають пелюстки у високу банку, всипають цукор і залишають на кілька годин, потім заливають горілкою. Поміщають банку в темне та прохолодне місце мінімум на 4 місяці. Іноді струшують її.

Через деякий час пелюстки троянд стають коричневими. Це нормально. Через 4 місяці злити рідину, додати|добавляти| сік двох лимонів. Якщо настойка недостатньо солодка – додати цукор. Якщо надто солодка – додати води.

Як зробити оцет з троянд?

Оцет з троянд – це дуже цінна рідина з чудовим запахом та смаком, яку можна використовувати як на кухні, так і в домашній косметології.

У скляну банку, що наполовину заповнена пелюстками троянд, наливають кип’ячену воду підсолоджену цукром (4 ст.л на 1 л води). Накрити ємність марлею та дайте постояти 3 тижні. Щодня перемішувати чистою ложкою. Коли пелюстки троянд опустяться на дно, оцет готовий. Розливати розчин по пляшках.

Оливкова олія з пелюстками троянд

Олія з пелюстками троянди – це олія, збагачена екстрактом з цієї рослинної сировини. Кожну олію можна «збагатити» пелюстками троянд. Свіжі та очищені пелюстки заливають оливковою олією, залишають на кілька тижнів (не менше двох) у світлому приміщенні. Після цього часу масло переміщають у темне місце. Добре розлити його по пляшках або банках із темного скла.

Коли збирають пелюстки троянд та як їх сушити?

У кулінарії можна використовувати як свіжі, так і сушені пелюстки троянд.

Сировину збирають, коли рослини повністю розквітне. Пелюстки повинні відриватися від легкого дотику. Вибирають сухі дні, а процедуру проводять до полудня. Розкриту квітку троянди беруть рукою та обережно тягнуть за пелюстки.

Важливо! Не можна збирати рослинну сировину з місць, розташованих близько до доріг або промислових підприємств, і щоб не були обприскані хімікатами. Найкраще вибирати гарні ароматні троянди із власного саду.

Пелюстки троянд рекомендується збирати у паперовий пакет. Це поглине вологу, яка може бути на пелюстках.

Щоб їх висушити, розкладають на рівну поверхню на папір в місці, що добре провітрюється.

Пелюстки розкладають на рівну поверхню

За кілька днів вони мають висохнути. Їх також можна сушити за допомогою сушильної установки за температури 35 С

Пелюстки троянди: корисні властивості

Пелюстки троянд містять флавоноїди та антоціани, тобто. рослинні антиоксидантні речовини, яким рослини завдячують своєю фарбою. Вони мають протизапальні, протиракові та дезінтоксикаційні властивості. Троянди також багаті на вітамін С, що зміцнює імунітет.

Отримане з пелюсток трояндове масло заспокоює чутливу шкіру, пом’якшує її та зменшує почервоніння. Приємний аромат троянди має розслаблюючу дію, а при масажі знімає м’язову напругу.

Пелюстки троянд очищають і живлять шкіру.

Зверніть увагу! Можна приготувати натуральний засіб для шкіри. Змішати чайну ложку порошку пелюсток троянди з достатньою кількістю води, щоб вийшла паста. Додати трохи меду, щоб посилити дію. Акуратно масажують їм обличчя та зону декольте та залишають на 15 хвилин, перш ніж змити.

Квіткова вода зволожують і заспокоюють зневоднену шкіру, має розслаблюючі та заспокійливі властивості для нервової системи. Пелюстки троянд багаті на антиоксиданти, які освіжають шкіру, борються з пошкодженнями, викликаними вільними радикалами і надвиробництвом шкірного сала.

Сухоцвіти можна покласти в полотняний мішечок і повісити у гардеробі. Вони ефективно усувати неприємний запах.

Як я вляпалася в трояндове варення

Вікторія Кононенко — постійний автор ЗЕЛЕНОЇ САДИБИ і її трояндовий гід. Власниця саду і трояндового розплідника “Сад Нового світанку”, що на Сумщині. Яскраво і монохромно, пристрасно і ніжно, різнопланово і всеосяжно — про троянди тільки так!

Варення з пелюсток троянд — це точно щось особливе! Такого з вами могло ще не статися. А якщо вже сталося – ви вже ніколи не будете тим, ким були до цього. Трояндове варення – це не просто вишукані ласощі. Трояндове варення — це подія.

Моє знайомство з ним відбулось з-під лоба і через «не хочу». Коли друзі-трояндарі жвавішали і змовницьки починали заводити розмову про трояндове варення, на мене нападала апатія. Я ледь терпіла це випробовування про щось таке, що ніколи в житті, і хотілося швидше перегорнути цю нудну сторінку. А тоді якось мене попросила «Зелена садиба»: а напиши! Навернувшись на цей виклик, було опитано тих трояндарів, що шепотілись і примружували очі. Їхні «свідчення» було зібрано в одному місці. І народилася стаття про рецепти трояндового варення.

І самій стало цікаво. Чи дійсно так пахне? Якщо ТАК пахне – то як саме і невже? На горизонті замайорів новий виклик. Перша спроба була без жодного знимку і нашвидкуруч. Ще з каструльки воно розпахлося надзвичайно незвичайно. Дійсно на всю хату. Ну, на всю кухню! Я все вгадувала: на що, на що ж воно схоже?

Моєму шоку не було меж. Воно схоже на троянду! Тут я на неї дивлюсь – тут я її їм. Перша блюдечко було відставлене за згодою всіх дегустаторів – таке щось: і солодке, і де тут наїдок. І тільки я тоді його не відставила. Пішла та перша жменька на перемазування бісквітів. Цей щасливий збіг обставин: варення з пелюсток троянд і бісквіти! Погляд на троянди відтак почав обживатися в новій системі координат.

Ні про жодне варення ти не будеш говорити цілий рік. Перші, може, дві баночки з першого літа на наступне помножились десятків на два. Мені треба було неодмінно поділитися відкриттям зі своїми трояндовими друзями. І тільки те, що на всіх не вистачало, додавало не ту ложечку у всю цю круговерть. Ту саму трансформацію від несприйняття, двома пальчиками, хіба ложечку, а якщо додати цього — це тепер спостерігала я. Спробувати улюблений сорт на смак – переворот на очах в житті трояндаря.

Про те, які троянди найкраще підійдуть на трояндові смаколики, як їх обрати з усього різноманіття сортів і груп; як вписати в сад обране; як і коли формувати, а коли обрізати; як обробляти; як збирати врожай і що з ним робити – все-все в оглядній статті про трояндовий фестиваль у своєму саду.

На фото внизу троянда La Ville de Bruxellex – красивий, здоровий, запашний, щедрий і улюблений у квітнику і на кухні сорт дамаської троянди. Найбільш популярні сорти серед дамаських троянд, що використовуються здавна у світі для видобутку трояндової олії, дивіться за посиланням.

Троянда La Ville de Bruxellex

Город «Саду Нового світанку» (ред. трояндовий розплідник автора) вирішується в стилі «потаже». Грядки по периметру обсаджені трояндами – для краси й смакоти.

Город «Саду Нового світанку»

Про стиль саду «потаже», вони ж декоративні грядки, де і надихався сам «Світанок», коли ще «Світанком» не був, читайте за посиланням.

Увага на фото внизу і розмір пелюсток! Обидва мають тонесенькі пелюсточки, але розміри різні. Обидва сорти з різних груп ідеально підходять для варення з троянд. З меншими світлішими пелюстками старовинної галльської Дюшес де Монтебелло — ідеально в сиропі ціленькими. Ругоза Ханса, а це вона, ідеальна для перетертої з цукром чи медом сирої суміші, яка зберігається в холодильнику і має цілющі властивості.

Пелюстки галльської троянди Дюшес де Монтебелло і ругози Ханса

Якщо ваш сад поки не має особливої троянди «на пелюстки», можна використовувати троянди Девіда Остіна — сучасне продовження старовинних троянд.

Колір троянд особливого значення не має. Кислота – лимонна чи сам лимон, чи апельсини, полуниця і т.д. витягнуть з пелюсток колір чи нададуть його. Якщо додавати ягоди, то зовсім небагато, щоб не перетягти акцент з троянд на ягоди.

Ягодами можна змінювати колір трояндового варення

Найбільше з усього «варива» я вподобала ціленькі пелюстки в сиропі.

Сироп може бути полуничним, з додаванням чорниць, ожини, інших ягід, які є на час приготування варення, може бути просто цукровим сиропом. Для пелюсток в сиропі найкраще підійдуть сорти, які мають дрібнесенькі-тонесенькі пелюстки. Їх пелюстки ніжні, на межі відчутності-невідчутності, точно не гумові, а загальне враження залишається незабутнім – цей насичений аромат забути неможливо.

Цілі трояндові пелюстки Duchesse de Montebello з полуницями і цілі трояндові пелюстки Duchesse de Montebello з чорницями, що на фото внизу, – мій власний хіт сезонів 2022-2023.

Цілі пелюстки в сиропі — рецепт

Для сиропу беремо 1/1 води та цукру або 1/1,5 відповідно. Варимо сироп. Коли сироп проварився, накладаємо пелюсток стільки багато, скільки влізає в ємність і щоб злегка покривалось сиропом. Додаємо лимонної кислоти на смак або лимонний сік, що надасть продукту колір. Лимонна кислота дає більш різкий смак, лимон – більш м’який.

Рецепт цілих пелюсток в сиропі

Трояндовий джем

Трояндовий джем – дещо забарний, але так само як і пелюстки в сиропі, дуже смачний, якщо не смачніший. Перемазувати бісквітні рулети, коржі, додавати в морозиво – це дуже смачно і святково. Це зовсім-зовсім щось особливе виходить.

Трояндовий джем в бісквіті поруч з трояндою Тесс

Пелюсточки треба свіженькими збити з цукром до кашки. Приварюємо на тихенькому вогні. Трояндовий джем — це так довго і так мало, але ТАК смачно!

Важливо! Варення з троянд – це не їжа. Це задоволення. Найкраще смакує літом. Малесенькими ложечками. Це насправді незабутні миті. Гамірні сніданки, коли вся родина товчеться за столом, собака крутиться від збудження, сліпуче сонце у вікно, попереду чекає довгий, насичений, щасливий день, нескінченне літо і тільки все найкраще в передчутті. Насолода тут і зараз і у кожного своя. А діти, хоч зараз кривляться і підсміюються, точно запам’ятають на смак трояндове варення. Дитинство може мати смак трояндового варення.

З сиром, сирничками, млинчиками, налисничками, просто з домашнім сиром – це дуже смачно. Побалувати себе і рідних!

Вихід з добре, дуже добре, натоптаної дволітрової каструльки зовсім невеличкий. Трояндове варення – розкіш, яку можна собі дозволити

Якщо залишиться вареннячко до зими, вже затишні вечері зроблять її особливою.

Робіть своє перше трояндове вареннячко з нами. Це зовсім не страшно. Хай з нами стається все найкраще!