Фото і опис редьки – олійної, дайкон, китайської, дикої, червоною, зеленою відео

Редька городня або посівна широко поширена в світі, особливо в Азії, Європі та країнах Центральної і Північної Америки. Рід Raphanus sativus включає кілька близькоспоріднених різновидів, що мають як безліч спільних рис, так і суттєві відмінності.

По більшій мірі – це дворічні рослини, в перший рік дають прикореневу розетку листя і коренеплід різного забарвлення і розміру. І хоча саме отримання коренеплодів є метою вирощування багатьох видів редьки, у деяких різновидів, наприклад, у дикій редьки, їх немає, зате рослини володіють іншими важливими достоїнствами.

Поява квітконосів на першому році життя рослини для овочевих сортів вважається серйозним недоліком, зате у випадку зі змієподібній і олійної редькою прискорює цикл розвитку рослини і дозволяє за один сезон отримати насіння.

У всіх видів редьки ліровидне листя, які можуть бути або цільні, як у редису, або сильно розсічені, перисті, як у дайкона і китайської редьки. Отримувані коренеплоди можуть бути і округлої і витягнутої форми, досягаючи в довжину 60 см. Так само різноманітна і забарвлення. Якщо чорна редька, як випливає з назви, відрізняється темно-сірої, бурої або практично чорною поверхнею коренеплоду, то дайкон не дарма називають білою редькою. Редис – найпоширеніший вид посівної редьки володіє і самої гамою відтінків. Сьогодні селекціонерами виведені сорти дають коренеплоди червоного, білого, фіолетового і навіть жовтого кольору. А китайська редька може порадувати гурманів коренеплодами з м’якоттю білого, традиційно зеленого і яскраво рожевого відтінку.

При появі стебла бутони розташовуються у верхній, розгалуженої частини, причому квітки можуть бути як білими, жовтими або ліловими. А округлі коричневого кольору плоди дозрівають в потовщених стручках.

Описи і фото різних видів редьки допоможуть краще розібратися в культивованих і дикорослих представників роду, а також підібрати нову городню культуру для власного ділянки.

Чорна редька (Raphanus sativus var. Niger)

Чорна редька, з найдавніших часів оброблювана в Азії і Європі, розвивається за дворічним циклом. У перше літо рік після посіву надземна частина рослини складається з пишною розетки листя, а під землею формується округлий або, рідше, подовжений коренеплід вагою від 200 грам до 2 кг.

Як видно на фото редьки, відмінна риса цієї культури – незвично чорна поверхня коренеплоду. Другу особливість можна відчути, лише спробувавши шматочок білої щільної м’якоті редьки.

Жоден інший вид не має такого гострого, гіркого смаку, властивого чорній редьці і з’являється завдяки великій кількості фітонцидів і глікозидів гірчичного масла.

На другий рік, в травні чорна редька зацвітає і вже через місяць в гострих потовщених стручках з рихлим пергаментним внутрішнім шаром визрівають коричневі насіння неправильної круглої форми. Як і всіх представників роду, у чорної редьки прямостоячий стебло висотою від 40 до 100 см і дрібні квітки з чотирма пелюстками.

Зібрані коренеплоди чорної редьки використовуються в їжу свіжими, в маринованому і сушеному вигляді, а в охолоджуваних сховищах можуть зберігатися кілька місяців.

Редис (Raphanus sativus var. Radicula)

Оскільки редис також є однією з різновидів посівної редьки, то до коренеплодів цієї культури цілком можна застосувати назву «червона редька». Імовірно, перші сорти культурного редису були отримані в Азії, хоча дикорослі рослини сьогодні виявити не вдалося. Найбільш близьким предком цього популярного рослини можна вважати східну різновид дикої редьки з фіолетовими квітками, до сих пір зустрічається в прибережних районах Японії і Китаю.

У їжу вживають не тільки соковиті, покриті тонкою шкіркою коренеплоди редиски, а й молоду бадилля.

Форма, забарвлення і розміри коренеплодів редису найрізноманітніші. Як і на фото редьки, круглий, овальний і помітно подовжений редис може бути корисним, біло-рожевим, повністю білим, жовтуватим, як ріпа і яскраво фіолетовим. Коренеплоди цієї овочевої культури соковитіше, ніж чорна редька, при цьому смак редису значно м’якше, хоча і має приємну гостроту.

Редис високо цінується городниками усього світу як рання овочева культура, висівається і у відкритий грунт, і в парниках. Причому скоростиглість цього виду настільки висока, що придатні в їжу, соковиті коренеплоди виростають за 20-35 діб.

Редька китайська або зелена (Raphanus sativus var. Lobo)

Редька китайська або зелена, на Сході часто іменується піньінь або лобо. Культура дає великі, соковиті коренеплоди подовженою або округлої форми, мають повністю зелену, біло-зелену, розоватую або бузково забарвлення. Окремі сорти рожевим або червонуватим відтінком шкірки дуже нагадують редис, хоча незрівнянно більшими.

Відрізнити китайську редьку можна по зеленій, близькою до листової розетки верхівкової частини коренеплоду.

Коренеплоди зеленої редьки містять багато корисних речовин, вони багаті мінеральними солями, клітковиною і цукрами. При цьому лобо добре в салатах і інших стравах, оскільки її смак майже не має гостроти. У кулінарних цілях цей різновид редьки використовують не тільки в свіжому вигляді. Коренеплоди маринують, обсмажують на грилі, з скибочок роблять чіпси і використовують їх для начинки пирогів.

Особливу популярність в країнах Америки і Європи набувають сорти китайської редьки, як на фото, з незвичайною червоною або рожевою серцевиною. Таку різновид називають кавунової або червоною редькою, хоча зверху коренеплоди можуть бути зеленими або білими.

При вирощуванні зеленої редьки особливу увагу приділяють поливу. видалення бур’янів і боротьбі з надлишковою густиною посадок, оскільки недолік вологи і світла спричиняє появу квітконосів. Для отримання великих рівних коренеплодів культурі необхідна живильний ґрунт, висівати ж редьку краще влітку, коли світловий день вже йде на спад.

Редька дайкон (Raphanus sativus var. Longipinnatus)

Японська редька дайкон, як вважають ботаніки, походить від китайського різновиду лобо і була отримана в ході тривалого відбору найбільш соковитих, ніжних коренеплодів подовженої форми посівної. Дійсно, сучасні сорти дайкона не містять гірчичних масел, а при вживанні в їжу коренеплодів, на відміну від чорної та зеленої редьки, гостроти не помічається зовсім.

При належному догляді за дайконом, поживності і пухкості грунту, що проводяться поливах і підгодівлі коренеплоди редьки, як на фото, виростають до довжини 50-60 см і можуть важити від 500 грам до 3-4 кг.

Для розвитку такого великого коренеплоду рослині потрібно значно більше часу, ніж редису і навіть китайської редьці. Вегетативний період дайкона становить 60-70 днів.

Олійна редька (Raphanus sativus var. Oleifera)

Серед низки фото і описів різних видів редьки можна зустріти рослини, що не дають коренеплодів, але активно використовуються в сільському господарстві. Олійна редька – одна з таких культур. Це однорічна рослина висотою від 80 см до 1,5 метрів, вирощується як невибагливий, швидко зростаючий сидерат в багатьох регіонах світу.

Від появи сходів олійної редьки до періоду цвітіння проходить всього 35-45 днів, тому за теплу пору року рослину можна висівати до двох-трьох разів. Олійна редька легко росте в тіні і практично на будь-яких грунтах. При цьому рослини швидко накопичує зелену і кореневу масу, сприяє розпушування грунту і накопичення поживних і мінеральних речовин.

Подрібнена зелена маса олійної редьки – це хороше сировину для компосту і натуральне добриво, що йде в грунт під зиму. Посіви цього різновиду редьки можна поєднувати з бобовими культурами, що дозволяє природним шляхом збагатити грунт практично двома сотнями кілограм азоту на гектар.

На фото редьки видно, наскільки це потужна рослина. Тому за допомогою цієї культури можна боротися з такими нав’язливими бур’янами як пирій. Олійну редьку використовують при зараженні ділянки нематодами. Рослинам під силу придушувати цих небезпечних шкідників.

Редька змієподібна (Raphanus sativus var. Caudatus)

Для українських городників цей різновид редьки є справжньою екзотикою. Змієподібна редька або стручковий редис отримав свою назву завдяки довгим, часто химерно зігнутим стручкам, які і використовуються в їжу.

Однорічні рослини, в висоту не перевищують півметра, не утворюють коренеплоду, зате після опадання бузкових квіток починають розвиватися м’ясисті однокамерні стручки-плоди, довжиною, в залежності від сорту, від 50 см до 1 метра.

Однак такі гігантські плоди рослина дає тільки у себе на батьківщині – на острові Ява і на Цейлоні. Вирощується стручковий редис і в Індії. ВУкаіни стручки редьки, як на фото, досягають 10-15 см в довжину. Вживати ж дивовижні плоди з помірно гострим смаком можна свіжими, вареними і маринованими,

Редька дика (Raphanus sativus var. Raphanistrum)

Дика або польова редька росте практично на всій території Європи, А помірних широтах Азії, а також зустрічається на Півночі Африки. Дика редька – це трав’яниста однорічна рослина з щільним стрижнем висотою від 30 до 70 см і потужним стрижневим коренем.

Зростаюча на порожніх землях, уздовж доріг і господарських будівель культура є хорошим медоносом, але з цією метою практично не використовується. Зате дика редька – це практично єдиний різновид роду Raphanus sativus, що вважається бур’янів, від якого страждають посіви озимих культур, злаків і овочів.

Квітки цього виду редьки у європейських рослин частіше білясті або жовтуваті. А ось на східній дикої редьки, іноді званої берегової розкриваються бузкові або майже фіолетові квіти, зібрані в розташовані на верхівках пагонів рідкісні кисті.

Схожі статті

Редька дайкон: види, дієта, користь і застосування

Редька (Raphanus sativus) — хрестоцвітий овоч родом з Азії та Європи1).

Існує багато різних видів, які відрізняються зовнішнім виглядом, кольором і смаком. Редька дайкон широко використовується в азіатській та індійській кулінарії і відома своїми потужними цілющими властивостями.

У цій статті розглядається редька дайкон, включаючи її дієту, користь і кулінарні цілі.

Що таке дайкон?

Дайкон – також відомий як лубо і зимніка, білий, олійний і редьковий – це вид редьки, родом з Китаю та Японії (2).

Його вирощують у всьому світі як їжу для людей і худоби, а також завдяки олії, яка використовується в косметичній промисловості. Фермери також висаджують його як покривну культуру для поліпшення стану ґрунту та підвищення врожайності (3).

Дайкон вважається озимою редькою, яка росте повільніше і більша за весняну. Озиму редьку висівають в середині або в кінці літа і збирають у холодну погоду (4).

Види дайкона

Редька дайкон має хрустку консистенцію і нагадує велику моркву. Їх смак м’якший, ніж у інших сортів редьки, і описується як злегка солодкий, але гострий.

Незважаючи на те, що в основному білий з листяними зеленими верхівками, гриль дайкон буває різних відтінків, включаючи червоний, зелений і фіолетовий. Зростає в трьох формах – циліндричної, довгастої та кулястої (1).

Ось кілька цікавих сортів дайкона:

• Міясіге Уайт. Цей дайкон білий і має циліндричний корінь, який виростає в довжину 16-18 сантиметрів (41-46 см). Має хрустку текстуру та ніжний смак.
• КН-Браво. KN-Bravo — чудовий сорт дайкона з фіолетовою шкіркою та світло-фіолетовим або білим м’якоттю. Коріння можуть виростати до 6 см (15 см) і мають злегка солодкуватий смак.
• Альпійський. Альпійський дайкон має коротке коріння і виростає в довжину від 5 до 6 дюймів (13-15 см). Цей сорт є популярним вибором для приготування кімчі – ферментованої овочевої страви – і має солодший смак, ніж довші сорти дайкона.
• Кавунова редька. Цей сорт дайкона має бліду зеленувату шкірку, але при відкритті відкривається яскраво-рожева м’якоть. Він сферичний і трохи солодкий і перцевий.
• Японська міноваза. Дайкон Minowase є одним з найбільших сортів, а його коріння до 24 см. Вони білого кольору, солодкі на смак і хрусткі за консистенцією.
• Шунько. Цей циліндричний сорт має червону шкірку і білу м’якоть. Він виростає 4-5 дюймів (10-12 см) в довжину і відомий своїм вогненним, але солодким смаком і рожевим стебловим листям.

Дієта дайкон

Дайкон є дуже низькокалорійним овочем і має вражаючий профіль поживності.

Один дайкон розміром 7 дюймів (18 см) вагою 12 унцій (338 грам) містить наступні поживні речовини5):

• Калорії: 61
• Вуглеводи: 14 грам
• Білки: 2 г
• Клітковина: 5 грам
• Вітамін С: 124% добової норми (DV)
• Фолієва кислота (B9): 24% від норми
• Кальцій: 9% від норми
• Магній: 14% від норми
• Калій: 22% від норми
• Мідь: 19% DV

Дайкон є чудовим джерелом різноманітних поживних речовин, включаючи кальцій, магній, калій і мідь. Однак це переважно вітамін С і фолат.

Вітамін С – це розчинна в поживних речовинах вода, яка необхідна для здоров’я і необхідна для багатьох функцій організму, включаючи імунну функцію, ріст і відновлення тканин (6).

Крім того, він діє як потужний антиоксидант, захищаючи клітини вашого організму від окислювальних пошкоджень (6).

Дайкон також багатий фолатом, вітаміном В, який бере участь у зростанні клітин, виробництві еритроцитів і синтезі ДНК (7).

Їжа, багата фолієвою кислотою, особливо важливі під час вагітності, оскільки ця поживна речовина відіграє важливу роль у зростанні та розвитку дитини (8).

Потенційна користь для здоров’я

Вживання дайкона, насиченого поживними речовинами, може принести користь вашому здоров’ю багатьма способами.

Він багатий на захисні рослинні сполуки

Дайкон містить багато рослинних сполук, які покращують здоров’я та забезпечують захист від деяких захворювань.

Одне дослідження в пробірці показало, що екстракт дайкона містить поліфенольні антиоксиданти ферулову кислоту і кверцетин, обидва з яких мають протизапальні, протиракові та імуностимулюючі властивості (9, 10, 11).

Крім того, овочі хрестоцвітних, такі як дайкон, містять біологічно активні сполуки під назвою глюкозинолати, які розщеплюються з утворенням ізотіоціанатів.

Дослідження в пробірках і на тваринах показують, що ці сполуки можуть забезпечити сильні протиракові властивості (12, 13, 14).

Крім того, популяційні дослідження показують, що вживання великої кількості овочів хрестоцвітих, таких як редька, може захистити від деяких видів раку, включаючи товсту кишку і легені (15, 16).

Це може сприяти втраті ваги

Вживання низькокалорійної їжі з високим вмістом клітковини, як-от дайкон, може допомогти вам підтримувати здорову вагу або схуднути, якщо це ваша мета.

Дайкон вважається овочем без крохмалю, а це означає, що в ньому дуже мало вуглеводів. Дослідження показали, що вживання овочів без крохмалю може сприяти здоровій ваги.

Наприклад, дослідження 1,197 людей показало, що ті, хто їв більше овочів без крохмалю, мали менше жиру в організмі та нижчий рівень інсуліну, гормону, який бере участь у накопиченні жиру (17).

Крім того, дайкон містить багато клітковини, поживних речовин, які можуть зменшити рівень голоду, сповільнюючи травлення та посилюючи ситість, що може допомогти збільшувати втрату ваги (18).

Він може захистити від хронічних захворювань

Дайкон — це дуже поживний овоч, насичений потужними рослинними сполуками, вітамінами, мінералами та клітковиною, які разом захищають ваше тіло від хвороб.

Хоча додавання більшої кількості будь-яких овочів у свій раціон може покращити ваше здоров’я, вживання овочів хрестоцвітних, як-от дайкон, може захистити від широкого спектру захворювань.

Насправді, вживання овочів хрестоцвітих асоціюється зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, діабету та нейродегенеративних станів (19, 20, 21, 22, 23).

Крім того, деякі популяційні дослідження показують, що вживання більшої кількості хрустких овочів, таких як дайкон, може допомогти вам жити довше і здоровіше (24).

Кулінарне використання

Дайкон можна вживати в сирому, кислому або вареному вигляді. Він є невід’ємним інгредієнтом азіатської кухні, хоча його переносять у багатьох кухнях.

Ось кілька цікавих способів додати дайкон у свій раціон:

• Натріть сирий дайкон поверх салату для поживної, хрусткої начинки.
• Для покращення смаку додайте дайкон до картопляного пюре.
• Приготуйте кімчі з корейської редьки (Ккакдугі). до рецепт.
• Використовуйте дайкон в супах і рагу замість моркви.
• Приготуйте дайкон на пару і додайте його зі столовою ложкою оливкової олії, сіллю і перцем для низькокалорійного гарніру.
• Змішайте дайкон з нарізаною картоплею і морквою і обсмажте їх.
• Подавайте сирий, нарізаний дайкон з іншими овочами зі смачним соусом для здорової закуски.
• Приготуйте традиційні китайські торти з дайконом до рецепт.
• За допомогою спіралізатора приготуйте локшину дайкон і занурте її в домашній арахісовий соус.
• Додайте дайкон до овочевих спринг-ролів з хрусткою текстурою.
• Включіть дайкон в азіатські страви, такі як каррі та супи.

Майте на увазі, що всі частини рослини дайкон можна вживати в їжу, в тому числі зелені листя, які можна додавати в соуси і супи.

Ви також можете спробувати паростки дайкона, які часто використовуються в салатах і суші в азіатській кухні.

Незважаючи на невеликі розміри, вони мають сильні лікувальні властивості та виявили антиоксидантну та протипухлинну дію в пробірках (25, 26).

Використовуйте їх так само, як і паростки, які найбільше подобаються, наприклад, брокколі та люцерну.

Суть

Редька дайкон — поживний низькокалорійний хрестоцвітий овоч, який може різними способами покращити ваше здоров’я.

Вживання його може допомогти вам підтримувати здорову вагу і захистити себе від хронічних захворювань, таких як серцеві захворювання та деякі види раку.

Дайкон – це не тільки надзвичайно корисний овоч, але й неймовірно універсальний.

Спробуйте додавати цю унікальну редьку в салати, картоплю фрі та каррі або просто насолоджуйтесь нею сирою як закуску.