Чому гриби корисні: пояснюють науковці

З кінця 1970-х споживання цього продукту у світі збільшилося в 30 разів.

Однією з причин цього – вони дуже корисні для здоров’я.

Наприклад, у Королівському ботанічному саду кажуть: гриби та цвіль використовуються у медицині вже понад 6 тисяч років.

Якщо у ліс, то тричі на тиждень: як це – бути професійним грибником на Прикарпатті

Директор з профілактичної та альтернативної медицини Мічиганського університету Марк Мояд розповідає про те, чому гриби варто їсти та чим вони можуть бути корисні нашому організму.

Гриби мають мало калорій, але багато поживних речовин.

У них є калій, селен, вітамін В12.

Гриби – одне з небагатьох природних і веганських джерел вітаміну D, і вони містять тип розчинної клітковини, що називається бета-глюкан, який корисний для серця.

Гриби містять глутатіон, антиоксидантну молекулу, що є практично в кожній клітині нашого тіла.

“Завдяки цьому цей продукт може мати детоксикаційні властивості та посилювати захисні властивості організму“, – говорить Джон Річі, дослідник грибів і професор наук про охорону здоров’я Пеннського державного університету.

12 способів уникнути отруєння грибами та що робити, якщо це вже сталося – МОЗ

Ще один потужний антиоксидант, який містять гриби – ерготіонеїн. За словами Річі, цієї речовини суттєво менше в інших продуктах.

Існують вітаміни та біологічні добавки, які здатні поповнити брак цих речовин у організмі людини. Але їх дія не досить вивчена для того, аби казати про потенційну користь.

То скільки їсти грибів, аби бути здоровим?

Почесний професор харчової науки в штаті Пенсильванія Роберт Білман каже, досить буде вживати 100 грамів грибів на день.

Готувати їх можна і навіть потрібно так, як вам буде смачно: від термічної обробки властивості грибів не зникають.

Вас також може зацікавити:

Знайшли вагомі переваги вживання грибів: чому вони корисні та скільки їх треба їсти

Вчені зі США виявили, які поживні речовини, вітаміни й мікроелементи містять гриби. Дослідники вирахували точну кількість надходження в організм тих чи інших поживних речовин.

Під час аналізу вчені використали дані Національного дослідження здоров’я і харчування США (NHANES) за 2011 – 2016 роки.

Як проводилось дослідження

• Фахівці розглядали суміш грибів, куди входили деякі види печериць, білі (з розрахунку 1 до 1), й окремо гливи. Одні з них перед вживанням піддали впливу ультрафіолету;
• У дослідженні взяли участь діти у віці від 9 до 18 років та дорослі від 19 років;
• Всі учасники отримували 84 грами грибів в день;
• Загалом у дослідження взяло участь 10 тисяч людей.

Результати науковців

Загалом вчені виявили, що 84 грами печериць, білих грибів та глив призводить у дітей та дорослих до збільшення вмісту харчових волокон на 5 – 6%, міді (на 24 – 32%), фосфору (6%), калію (12 – 14%), селену (13 – 14%), цинку (5 – 6%), рибофлавіну (13 – 15%), ніацину (13 – 14%), холіну (5 – 6%).

А лише у дорослих ще й заліза (2,3%), тіаміну (4%), фолієвої кислоти (3,6%), вітаміну В6 (4,6%).

Натомість після вживання грибів, які зазнали впливу ультрафіолету, в учасників спостерігалося зниження браку вітаміну D з 95,3% до 52,8% у групі від 9 до 18 років і з 94,9% до 63,6% – для дорослих. Також дослідники виявили, що гриби багаті на сірковмісні антиоксиданти й деякі амінокислоти.

Зокрема, вживання в їжу 84 грами грибів компенсує в організмі 3,5 міліграма глутатіону і 2,2 міліграма ерготионеїну – природного антиоксиданту, який захищає клітини шкіри та знімає роздратування.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Гриби у нашому раціоні: користь та протипоказання

Вважається, що гриби мають масу корисних властивостей, тому широко застосовуються в кулінарії. Багатьом подобаються страви з грибами. Навіть невелика добавка грибів робить страви смачнішими та ароматним. Овочевий суп і картопля, рис і гречана каша, тушкована капуста і солянка в присутності грибів прямо-таки “збагачуються” їхнім смаком.

Але що являють собою гриби не в гастрономічному сенсі, а за хімічним складом? Адже їх треба не лише смакувати, а й знати про харчову користь.

Гриби часто називають рослинним м’ясом через великий вміст в них білка. Чи так це?

У 100 г сирих грибів, залежно від виду, міститься 2-5 г білка. Це більше, ніж в капустах, кабачках та інших овочах, приблизно стільки ж, як в кашах з цільних круп, але менше, ніж в бобових. Тому я б не поспішала вважати їх рослинним м’ясом. Але чому в публікаціях про гриби говорять про високий вміст білка? Річ у тім, що в сухих грибах на 100 г може міститися до 30 г білка. Але хто може приготувати 100 г сухих грибів і з’їсти без наслідків для травної системи? Тож бо і воно. Я таких людей не зустрічала.

Також читайте

Грибні місця під Києвом: куди поїхати по опеньки-лисички

Гриби – важка для перетравлення їжа. Насамперед це пояснюється тим, що вони містять хітин – природний рослинний сорбент. За своєю будовою хітин дуже близький до целюлози рослин, виконує опорну і захисну функцію клітин грибів. Як і целюлоза, він не перетравлюється і не засвоюється нашою травною системою. Варто пам’ятати про помірність, тому що велика кількість хітину може викликати відчуття дискомфорту, підвищене газоутворення і больові відчуття. Водночас наявність в грибах хітину та інших харчових волокон дає тривале відчуття насичення, якщо гриби вживати в помірній кількості.

Треба також сказати про вміст вітамінів і мінералів. У деяких грибах велика кількість таких важливих елементів, як цинк, мідь. Одні з таких рекордсменів за їхнім вмістом, наприклад, маслюки. У деяких грибах присутній в невеликій кількості вітамін В12 і вітамін Д. В інших рослинних продуктах ці вітаміни практично не зустрічаються, бо основним джерелом є продукти тваринного походження. Не можна сказати, що у всіх грибах однаково високий вміст вітамінів групи В або інших вітамінів і мінералів. Вони накопичують їх по-різному. Одні більше, Інші менше.

До переваг грибів належить наявність природних антиоксидантів-гліканів. Грибні глікани (бета-глікани) мають цілющі властивості, антиатеросклеротичну і протиракову дію.

Хто повинен уникати грибів?

Вживати гриби не рекомендується дітям і літнім людям – для них це досить важка їжа. А так само тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним та жінкам, які годують грудьми. І звичайно, гриби будуть виключені з раціону людей, які страждають харчовою алергією на них.

Також читайте

Суп із білих грибів: детальний покроковий рецепт

Тим же, у яких зі здоров’ям все гаразд, годяться будь-які їстівні гриби. Головне, визначитися з їхньою кількістю і частотою вживання, щоб не викликати проблем з травленням.

Для приготування нарізайте їх якомога дрібніше, а приготовані ретельно пережовуйте, щоб гриби засвоювалися легше. Врахуйте водночас, що в ніжках грибів хітину більше, ніж в капелюшках, тому ніжки нарізайте більш дрібно.

Хороший спосіб зберегти гриби на зиму – відварити їх та заморозити.

Вживати в їжу потрібно гриби, зібрані в екологічно чистих районах. Адже вони здатні накопичувати з повітря, ґрунту і води важкі метали, органічні токсини і радіоактивні речовини. У їжу використовуйте лише ті гриби, в яких ви впевнені на сто відсотків.

Всім здорового та смачного харчування!

Більше порад про здорове харчування читайте на сторінці Світлани Фус facebook.com/svetlanafus

Читайте також: Неймовірне джерело вітамінів: дієтологиня розповіла про цілющу силу броколі