Соус каррі: як приготувати будинки за класичним рецептом + чим замінити

Слово каррі має кілька значень: класичний соус, індійська пряна суміш приправ та будь-яка страва, до складу якої входить цей соус або приправа.

Завдяки численному складу суміш каррі вважається не просто ароматною, а й корисною. Наприклад, куркума має профілактичні властивості від хвороби Альцгеймера. І справді, в Індії люди на неї практично не страждають, адже карі вони вживають щодня. Перець та імбир у складі є природними антисептиками та запобігають деяким бактеріальним та вірусним інфекціям.

У цій статті ви знайдете докладні покрокові рецепти соусу Каррі та кількох страв каррі.

Класичний рецепт

Традиційний варіант соусу включає до складу яблука та куркуму. Необхідні компоненти:

• головка цибулі середніх розмірів, два великі солодкі яблука;
• половина столової ложки рафінованої олії;
• столова ложка порошку каррі, вода у кількості ста мілілітрів;
• половина склянки вершків, сіль, перець та куркума за смаком.

Покрокові інструкції:

1. Перший етап – підготовка цибулі, очистити та подрібнити. Наступний крок – розігрів олії у ємності з товстим дном. Потім слід туди покласти цибулю і обсмажити на середньому вогні протягом трьох хвилин.
2. Далі додаються яблука. Їх попередньо очистити від шкірки та дрібно нарізати. Яблука обсмажуються приблизно дві хвилини.
3. Після цього викладається порошок карі. Інгредієнти ретельно перемішуються та заливаються водою. Гасяться п’ятнадцять хвилин.
4. У ході приготування частина води повинна випаруватися. Якщо вона зникає швидше, ніж необхідно, потрібно додати її ще трохи. Продукти не повинні пригоріти.
5. Отримана суміш перетирається за допомогою сита. Потім додаються вершки, знову ретельно перемішуються та поміщаються на плиту.
6. Маса регулярно помішується та доводиться до кипіння. Потім температурний режим зменшується до мінімуму. У страву викладається сіль, перець та куркума. Після цього стоїть на вогні ще близько п’яти хвилин.

Гірчичний

А ви замислювалися про калорійність готової страви? Вона буде досить високою, але не варто переживати – неймовірний смак вас просто вразить, думки про калорійність підуть на другий план.

Також рекомендуємо: Чай з кардамоном: рецепти та користь

Давайте поговоримо про те, як готується гаряча паста! Підготуйте такі інгредієнти:

• Одна цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• Столова ложка борошна;
• 0,4 літра курячого бульйону;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ст. вершків;
• Дві столові ложки вже готової приправи. (Готову пряність ви можете купити в магазині або зробити самостійно, змішавши кмин, коріандр, перець чилі та куркуму.)

Чи підготували продукти? Тоді приступаємо до приготування!

• Очистіть і наріжте цибулину, додайте часник та борошно;
• Все це ретельно обсмажте на олії, перемішайте та розітріть борошно;
• Влийте бульйон і перемішайте так, щоб не залишилося грудочок;
• Всипте прянощі і кип’ятіть близько п’яти хвилин;
• Долийте лимонний сік, покладіть гірчицю і заправте вершками;
• Добре перемішайте і зніміть з вогню.

З м’ясним бульйоном

Приправа каррі має специфічний запах. На смак не дуже гостра. Має особливість забарвлювати інші компоненти страви у жовтий колір.

Способів виготовлення заправки існує безліч. Як смачно приготувати цю добавку до страв у домашніх умовах? Нам знадобляться:

• масло вершкове у кількості трьох столових ложок;
• одна столова ложка порошку каррі;
• три столові ложки борошна, половина літра бульйону;
• сіль та перець залежно від смакових уподобань.

Процес приготування:

1. У першу чергу слід розтопити в підготовленій ємності заздалегідь олію, потім додати приправу і трохи обсмажити.
2. Далі потрібно підсипати борошно, перемішати всі інгредієнти та влити киплячий бульйон. Змішувати до отримання однорідної консистенції.
3. Комочки у складі соусу каррі не допускаються. У разі появи рекомендується страву пропустити через дрібне сито, після чого знову перелити в ємність.
4. Сіль та перець засипаються в соус у процесі приготування. Страва готується на повільному вогні, постійно перемішується. Достатньо трьох хвилин, щоб соус став готовим. Потім потрібно перелити в спеціальний посуд та подати до столу.

Корисні властивості та протипоказання

Набір спецій має позитивний вплив на людину:

• стимулює апетит;
• покращує травлення;
• підвищує настрій;
• прибирає зайву воду;
• активує імунітет;
• нормалізує рівень холестерину;
• якщо до складу входить фенхель, він стимулює лактацію.

Захворювання, при яких не можна соус каррі:

• гострий інфаркт міокарда;
• панкреатит, холецистит;
• ентерит, коліт;
• виразкова хвороба, гастрит у стадії загострення;
• непереносимість компонентів.

З обережністю гіпертонія, епілепсія, вагітність, алергічна астма.

Молочний соус

Приготувати соус каррі в домашніх умовах можна, використовуючи інший варіант рецепту. Необхідні компоненти:

• порошок каррі у кількості двох столових ложок;
• сорок грамів олії вершкового, невелика головка цибулі;
• борошно у кількості двох столових ложок, обов’язково з гіркою;
• дві склянки молока, сіль та перець свіжого помелу.

Приготування:

1. Насамперед слід дуже дрібно подрібнити цибулю. Можна це зробити за допомогою блендера чи кухонного комбайна.
2. Після чого додати до нього олію та гасити на повільному вогні протягом десяти хвилин. Не забувайте регулярно помішувати.
3. Після закінчення відведеного часу додати по черзі порошок карі та борошно. Після додавання кожного інгредієнта тримати на плиті дві хвилини.
4. Потім налити половину склянки молока, ретельно перемішати, до усунення грудок. В однорідну консистенцію влити залишок молока. Додати ¼ ч. ложки солі, знову добре перемішати. Отримана маса повинна мати жовтий відтінок.
5. Далі потрібно варити на повільному вогні протягом 20 хвилин, періодично перемішувати. Маса поступово загусне. Перед закінченням приготування ще підсолити і посипати перцем.

Каррі з консервованим ананасом

• вершки – 200 мл
• плавлений вершковий сир – 0,5 шт.
• порошок каррі – 1 ч. ложка
• ананаси консервовані – 2 ст. ложки

1. Доводимо вершки до кипіння та вносимо в них тертий сир. Оскільки соус сильно загусає, із сиром треба не переборщити.
2. Коли він повністю розчинитись, додаємо в суміш приправу карі. Консервовані ананаси ріжемо дуже дрібно і відправляємо в соус. Цей варіант є ідеальним доповненням до креветок.

Гостра заправка

Цей рецепт соусу каррі відрізняється від попередніх способів приготування смакових якостей. Імбир, перець чилі та гірчиця, що є у блюді, надають заправці гостроту. Для приготування знадобляться:

• п’ять столових ложок рафінованої олії;
• насіння гірчиці у кількості двох чайних ложок;
• одна чайна ложка пажитника та куркуми;
• пучок листя каррі, 30 г імбиру;
• три цибулини, шість штук свіжих томатів;
• 200 мілілітрів води, три стручки перцю чилі;
• банку кокосового молока, сіль і паприка до смаку.

Покрокові інструкції:

1. У ємність середнього розміру налити олію, покласти гірчицю, пажитник та листя каррі. Усі інгредієнти обережно перемішати та помістити на плиту.
2. Зі стручків перцю треба прибрати насіння. Розрізати його тонкими часточками і додати в ємність. Туди слід покласти імбир. Його треба попередньо очистити від шкірки та натерти на тертці. Добре перемішати.
3. Після цього можна приєднати дрібно покришену цибулю, паприку та куркуму. Потім додати порізані та очищені від шкірки томати.
4. Наступна дія – вливання води та кокосового молока. Не забувайте посолити та перемішати. Варити протягом п’яти хвилин.

Такий соус каррі відмінно підійде до рису. Можна використовувати як заправку для страв із риби та курки.

Корисні поради

1. Каррі – це суміш прянощів і в магазинах вже давно продаються готові набори спецій. Можете вибрати будь-яку готову приправу для приготування соусу. А якщо не знаєте, чим замінити готове карі, то приготуйте суміш прянощів самостійно на основі куркуми, коріандру та інших спецій, які є під рукою. Я зазвичай так і готую, результат мені подобається більше.
2. Якщо не любите гострі страви, можете готувати без перцю чилі. Мені подобається легка гострина в цій страві, тому для смаку я додаю лише половинку пекучого перцю, ретельно очищеного від насіння.

Японський соус каррі

Цей рецепт соусу простий у приготуванні. Процес не триватиме багато часу. Необхідні компоненти:

• дві штуки картоплі, одна штуки моркви, головка цибулі;
• порошок або паста каррі (три столові ложки або упаковка);
• 50 грамів томатної пасти, 100 мілілітрів соєвого соусу, сіль та перець.

Процес приготування:

1. Цибуля подрібнюється, морква крупно натирається. Овочі викладаються на сковорідку та обсмажуються. Перед обсмажуванням сипиться сіль та перець.
2. Томатна паста, каррі та картопля поміщаються в інший посуд. Туди додаються овочі зі сковороди.
3. Все заливається водою та гаситься. Періодично слід перемішувати, пригоріти страву не повинно. Японський соус готовий, коли звариться картопля.

Індійський варіант

Рецепт індійського соусу каррі має на увазі використання курки. Потрібні інгредієнти:

• куряче філе в кількості 750 г, 300 г ріпчастої цибулі;
• пара столових ложок приправи гарам-масалу;
• дві часточки часнику, половинка стручка гострого перцю;
• 15 г куркуми, 10 г порошку каррі;
• вершки високої жирності у кількості 400 мілілітрів;
• оливкова олія, сіль та кінза за смаком.

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно подрібнити цибулю. Викласти його на попередньо розігріту з оливковою олією сковороду та обсмажити.
2. Куряче філе нарізається великими шматками і поміщається до цибулі, знову обсмажується до рум’яної скоринки.
3. Після цього до посуду додається подрібнений часник і перець, всі інгредієнти перемішуються між собою.
4. Страва заправляється сіллю, порошком карі, куркумою та приправою гарам-масалу. Вливаються вершки і маса доводиться до кипіння.
5. Потім вогонь зменшується на мінімум, блюдо гаситься протягом двадцяти хвилин. Кінза додається в останню чергу. Гарніром найкраще подавати рис.

Рецептів соусу каррі для приготування в домашніх умовах існує багато. Люди проводять експерименти з інгредієнтами, що входять до його складу. Одні кулінари включають до соусу апельсин, інші – кабачки, треті – морепродукти. Варіацій безліч, але приправа завжди надає страві вишуканого смаку.

Соус каррі є і в асортименті супермаркетів, найбільш популярний серед гурманів продукт. Його головні компоненти – порошок спеції та ананас. Заправка чудово підходить для рису, курки та м’яса. Переваги – пікантний смак, аромат та якість продукту.

Соус для бургера як в “Макдональдсі”: той самий секретний рецепт

Соус в “Макдональдсі” робить зі звичайних бургерів чудову страву ресторанного рівня. Як приготувати такий вдома з доступних інгредієнтів?

У Макдональдсі різноманітність соусів для бургерів, картоплі фрі та інших ласощів – це справжня магія. Саме завдяки соусу смак бургерів з “Маку” відомий на весь світ.

Який соус в Чікенбургері – “Макдональдс” зберігає секрет

Точні пропорції та склади всіх цих соусів є справжньою комерційною таємницею Mcdonald’s, тому рецепти залишаються під замком. Однак досвідчені гастрономи по всьому світу вже давно розкрили секрет “того самого” соусу з “Маку”.

Соус “Біг мак” – рецепт для приготування вдома

“Big Mac Sauce” – та сама таємниця гамбургера Big Mac. Цей соус маэ унікальний смак завдяки майонезній основі, в яку входять різноманітні ароматні приправи і трохи гострих ноток.

• Майонез – 1 стакан.
• Огірки мариновані – 0,25 склянки.
• Гірчиця – 1,5 ст. л.
• Оцет – 1 ч. л.
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Сушений часник в порошку – 0,25 ч. л.
• Сушена цибуля – 0,25 ч. л.

Все, що потрібно – це нарізати дрібними кубиками або натерти на тертці огірки і змішати з іншими інгредієнтами.

Порада. Краще використовувати білий винний оцет – так смак соусу буде більш автентичним. А ще соусу потрібно настоятися в холодильнику, завдяки цьому посилиться його аромат.

Який сирний соус використовують в “Макдональдс”

У ресторанах мережі “Макдональдс” активно застосовують сирні соуси для різноманітних бургерів і закусок, включаючи Chicken McNuggets або Cheesy Fries.

Цей соус маэ густу текстуру і виразний сирний смак, сприяючи насиченому аромату і особливому смаку страв. Він надає вишуканого смаку кулінарним шедеврам компанії.

Приготувати такий соус один-в-один неможливо, але існують рецепти, які дуже близькі до оригіналу.

Сирний соус як в “Макдональдсі” готується з таких інгредієнтів:

• Вершки – 0,75 ст.
• Масло вершкове – 100 г.
• Сир чеддер – 50г.
• Крохмаль – 2 ч. л.
• Молоко – 0,25 ст.
• Чорний перець і кріп за смаком.

Твердий сир натираємо на дрібній тертці, а потім ретельно змішуємо з вершками і маслом на сковороді, підігріваючи до рівномірного стану. За смаком приправляємо сіллю. У холодному молоці розчиняємо крохмаль. Додаємо крохмаль в киплячу суміш, активно помішуючи, щоб надати сирному соусу бажану густоту і текстуру. Щоб збагатити смак в соус потрібно додати чорний перець, а також за бажанням кріп, базилік та інші ароматичні трави за смаком.

І наостанок, як називається соус, який додають в “Біг Тейсті”? У бургері Big Tasty від Mcdonald’s додається особливий соус, який називається “Big Tasty Sauce” або “Соус для Big Tasty”. Цей унікальний соус створений спеціально для підкреслення характерного смаку цього бургера. Рецепт цієї суміші ретельно охороняється як комерційна таємниця компанії і не доступний для публічного ознайомлення.

Раніше УНІАН також розповідав, як приготувати домашній кетчуп.

Вас також можуть зацікавити новини:

Соус каррі для курки

Соус каррі приготований з обсмаженими овочами і шматочками курячого філе подається з рисом в якості основної страви. Покроковий рецепт.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Заправки до салатів

Усянмянь – суміш п’яти ароматів

Приправа для риби

Як правило, ми готуємо соус каррі для курки з овочами або просто до відвареного рису. Це нескладно, доступно по продуктам, на відміну від гуакамоле, в якому велика частина компонентів досить екзотичні. У більшості магазинів продаються пакетики напівфабрикату для такої страви. За бажанням, завжди можна вибрати пасту прийнятної гостроти. Крім того, що дивно, такі напівфабрикати практично не містять «корисних» добавок. До речі, склад їх досить простий, тому нескладно їх приготувати самому, використовуючи прості спеції.

Крім назви приправи або суміші спецій, під каррі мають на увазі цілий клас страв азіатських кухонь. Як правило, це густі або рідкі страви, що складаються з овочів, бобових, м’яса, риби, тощо У більшості випадків вони виступають добавкою до рису. Сам термін каррі з тамільської означає соус, і застосовується до будь-якої страви, яка подається з ним. Паста і приправи з такою назвою готується шляхом змішування дуже багатьох інгредієнтів, які можуть виключатися або замінюватися.

Суха суміш спецій, яка часто продається у нас, готується з куркуми, коріандру, кмину, фенугрека (пажитник), «чилі» і ще багатьох інгредієнтів. Такі суміші можуть бути гострими або дуже «ніжними». До речі, в дешевих сумішах фенугрек якраз і виступає заміною листя каррі. Остаточний склад сильно залежить від місцевості, традицій, самої страви, і при домашньому готуванні часто визначається дуже приблизно.

Удома можна швидко приготувати каррі з курки. Шматочки курячого філе обсмажуються разом з овочами, потім тушкуються в суміші на основі кокосового молока з добавкою пасти зі спецій. Для приготування соусу можна купити готову пасту, або приготувати суміш самому. За бажанням, страва може бути приготовлено будь-якої консистенції. Але найсмачніше, якщо це густа суміш з великими шматочками курки і овочів.

Магазинні суміші продаються в невеликих пакетиках. Вони можуть бути самими різними за складом і гостроті. Для курки краще вибрати так званий «жовтий» каррі з невеликою гостротою – на упаковці обов’язково про це написано.

Пасту обсмажують в олії, ароматизированій тайським базиліком, каффір-лаймом. Часто додають тростинний цукор, різні готові соуси – рибний, соєвий, потім варять з кокосовим молоком або вершками. Коли суміш готова, в ній тушкують попередньо обсмажену курку і крупно нарізані овочі. Куряче каррі особливо смачно поєднується з рисом, це найпоширеніший варіант подачі. Страву ми часто готуємо з донькою, і завжди дякуємо один одного.

Інгредієнти

• Куряче філе 1 шт
• Кабачок 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Солодкий перець 3-4 шт
• Лайм 1 шт
• Кокосове молоко 400 мл
• Рослинна олія 3-4 ст. л.
• Рис 1 склянка
• Паста каррі 1 пакетик
• Каффір-лайм, рибний соус, тростинний цукор спеції

Покроковий рецепт

1. Філе краще взяти велике або два невеликих. Цього вистачить для курячого каррі на чотири порції. Молодий кабачок зі світло-зеленою шкіркою стане відмінною добавкою в страву. Кілька солодких перців, досить м’ясистих – вони створять обсяг овочевої маси разом з цибулею. Перець часто додають в тушковані страви. Особливий смак надає лайм, він входить до багатьох азійських страв.