Рецепти найсмачніших та пишних сирників

Пропонуємо Вам рецепти смачних і легких у приготуванні сирників, якими можна порадувати всю сім’ю, адже сирники – корисні не тільки дорослим, але й дітям.

Сирники – традиційна страва української кухні. Їх прийнято готувати на сніданок, адже часу на приготування йде зовсім небагато. Особливо смачними виходять сирники з домашнього сиру. Подають їх традиційно зі сметаною. УНІАН зібрав для Вас рецепти традиційних і оригінальних сирників. Готуйте хоч кожен день!

Сирники класичні

Борошно – 2 ст. л.

Ванільний цукор – 1 пакетик

Олія – для смаження

Поєднати в мисці сир, яйце, цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішати до однорідності і поступово додати борошно. Тісто повинне вийти щільним, щоб можна було скачати м’яку кульку. Формуємо сирники та обсмажуємо їх на сковороді з обох боків до золотистої скоринки.

Сирники на топленому маслі

Борошно – 0,5-0,75 склянки

Цукор – 2 ст. ложки

Масло топлене – 20-30 г

Сіль – 0,25 ч. ложки

Сир перетерти або подрібнити блендером. Додати борошно, яйце, цукор, сіль. Тісто має бути дуже м’яким, але не липким. На засипаному борошном столі розкачати ковбаску діаметром близько 5 см, нарізати на шматочки близько 1-1,5 см. Отримані сирники обваляти в борошні й обсмажити на топленому маслі з обох сторін.

Сирники пишні

Сир (жирністю не менше 5%) – 400 г

Борошно – 2-3 ст. ложки

Цукор – 2 ст. ложки

Цукор ванільний – 10 г

Сир перетерти через сито або збити блендером. Додати яйце, щіпку солі та борошно. Потім додати цукор і ванільний цукор. З отриманого тіста сформувати сирники, обсмажити на олії близько 3-4 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Під кінець накрити сковороду кришкою, щоб сирники краще пропеклися.

Сирники з манкою

Сіль – 1 ч. ложка

Цукор – 1 ст. ложка

Розпушувач – 0,5 ч. ложки

Олія рослинна для смаження

У блендері збити сир з яйцем. Додати сіль, цукор і манку. Добре перемішати. Додати борошно з розпушувачем. Дати тісту настоятися близько 15-20 хвилин, щоб манка набухла. Формувати сирники на присипаній борошном поверхні, відокремлюючи тісто столовою ложкою. Смажити на середньому вогні з обох сторін.

Сирники з родзинками

Цукор – 1,5-2 ст. л.

Крупа манна – 2-3 ст. л.

Борошно – 2 ст. л.

Родзинки – 3 ст. л.

Для початку родзинки залити гарячою водою, щоб вони стали м’якшими. Сир перетерти, додати яйце, цукор і сіль. Додати борошно і манну крупу. В кінці додати сіль і цукор. Всипати родзинки й дати тісту постояти близько 15 хвилин, щоб манка набухла.

Руками сформувати сирники, обвалюючи їх у борошні. Смажити на олії з двох сторін на середньому вогні.

Львівський сирник (без борошна)

Масло вершкове – 80 г

Крохмаль – 1 ст. л.

Ванільний цукор – 1 ч. л.

Масло вершкове – 20 г

Сметана – 3 ст. л.

Цукрова пудра – 2 ст. л.

Сир протерти через сито або перебити блендером. Жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром. Додати розм’якшене вершкове масло і сир. Додати крохмаль, цедру лимона і сік половини лимона. Все добре перемішати. Вмішати в тісто збиті до твердих піків білки. Випікати сирник у формі з пергаментом близько 40 хвилин при 180 градусах.

Для глазурі розтопити масло, додати сметану, цукрову пудру і какао. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Ще теплу глазур нанести на остиглий сирник. Дати настоятися в холодильнику мінімум 8 годин, а краще залишити на ніч.

Начинка для сирників

– Варене згущене молоко

– Арахісова або кунжутна паста

– Банан, а також будь-які інші фрукти і ягоди

Сирники можна подавати зі сметаною, медом, будь-якими сиропами, варенням, згущеним молоком або арахисово-шоколадною пастою, а також з морозивом.

Чому сирники розвалюються: ви точно припускаєте цю помилку

Сирники – це страва, яка знайома нам з дитинства і здається, що ми знаємо про них все. Однак навіть таке просте частування вимагає особливого підходу.

Сирники – це ідеальна страва, яка при мінімальному наборі інгредієнтів може стати відмінним сніданком або вечерею. Буквально за 20-30 хвилин ви приготуєте чудове частування для всієї родини. Головне – знати деякі важливі нюанси.

Раніше ми розповідали вам, як приготувати сирники – рецепт найсмачніших.

Чому сирники не тримають форму і розвалюються – в чому причина

Якщо ви замісили сирне тісто, але, всупереч всім очікуванням, сирники розвалюються при спробі перевернути їх – значить проблема в тісті. Відповідь на одвічне питання про те, що робити, якщо сирники розвалюються, максимально проста – терміново рятуйте тісто.

Сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає яєць . Сир сам по собі не тримає форму при термічній обробці і як би ви не старалися, сирники без яєць у вас не вийдуть.

Також сирники будуть розвалюватися, якщо в тісті немає скріплюючого інгредієнта , яким в даному випадку є борошно або манка. Саме вони вбирають в себе зайву рідину, яка може бути в сирі, і роблять сирники більш пружними.

Ще одна причина, з якої сирники не тримають форму – надмірна кількість цукру . Річ у тім, що надлишок цукру розріджує сир, тому занадто солодке тісто просто розповзеться у вас по сковороді.

Чому сирники вийшли рідкі і як їх врятувати

Сирники виходять рідкими з кількох причин:

• Якщо ви додали в тісто занадто багато яєць . Річ у тім, що сир не вбирає в себе рідину, а навпаки розчиняється в ній.
• Якщо ви додали в тісто занадто багато молока або сметани. В цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загустити масу декількома столовими ложками манки.

Якщо сиру більше немає – можна використовувати тільки манку. В жодному разі не використовуйте варену кашу, манна крупа має бути сирою. Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки і залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, розбухне, і тісто стане більш густим.

Однак будьте обережні, оскільки надлишок манки зробить ваші сирники жорсткими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном. Використовувати крохмаль для загущення сирників категорично не можна, ви просто зіпсуєте продукти.

Чому сирники прилипають до рук / фото ua.depositphotos.com

Що робити, якщо сирники прилипають до рук – лайфхак

Якщо сирне тісто липке і не тримає форму, постійно прилипаючи до рук – вам доведеться вдатися до деяких хитрощів.

По-перше, працювати з липким тістом потрібно тільки змочивши руки холодною водою. В цьому випадку сирна маса стане більш слухняною. Також руки можна змочити олією.

По-друге, після того, як ви сформуєте заготовки, обов’язково посипте їх борошном. В іншому випадку сирники, які будуть чекати своєї черги на сковороду, прилипнуть до вашого столу або обробної дошки. Не варто посипати заготовки манкою, оскільки крупа почне горіти при смаженні, а ось борошно зробить на ваших сирниках приємну рум’яну скоринку.