Ці помилки робив кожен: чому каламутніють огірки у банці

Що може бути краще за хрустких і смачних огірків на зиму? На жаль, роботу може зіпсувати помутніння огірків і ваша праця зійде нанівець. Причина помутніння — у розсолі починаються процеси бродіння. Тому змінюють смак та псуються самі плоди, здуваються кришки банок із заготовками.

При правильному засолюванні та консервуванні огірки в банках не повинні бродити. Мутність розсолу означає, що при консервації були допущені помилки. Які саме – розповімо разом зі Smachnonews.

Чому огірки в банку мутніють одразу після закриття

Причин цього може бути кілька:

• погано вимиті та не до кінця простерилізовані банки;
• неправильні пропорції або пропуск будь-якого процесу, використання неякісних або невідповідних інгредієнтів, наприклад, використання замість оцту або лимонної кислоти;
• непомітні пошкодження банки чи кришки.

Важливо брати лише свіжі інгредієнти, не порушувати їх пропорції та не замінювати іншими. Дотримуйтесь цих правил і ваші огірки не помутніють.

Поширені причини каламутного розсолу при засолюванні огірків

Попри простоту процедури засолювання, все ж таки банки з огірками можуть каламутніти та вибухати. Це пояснюється такими причинами:

• вживання неправильних огірків – не всі сорти можна солити, маринувати та консервувати. Наприклад, салатні види не підходять для маринування та швидко каламутніють;
• використання непридатної солі – слід використовувати лише універсальну харчову сіль. Йодована та морська не підходить для консервації;
• попадання бруду в заготівлю чи погано простерилізована тара.

Раніше “Телеграф” розповідав, що робити, щоб банки з огірками не вибухали. Ваші банки із закускою стоятимуть увесь рік.

Чому розсіл в огірках стає каламутним і як це можна виправити

Що може бути смачнішим за малосольний, солоний або маринований огірочок.

Досвідчені господині готують консервацію за інерцією, а інгредієнти додають “на око” і нічого не бояться.

Це тому, що рецепт, зазвичай, роками перевірений, власні огірки претендують на звання органічного продукту, а тара дбайливо зберігається у спеціально відведеному для неї місці. Але іноді щось йде не так, і розсіл у вже готовій консервації раптом змінює колір не на користь здорового. Що могло стати причиною такого розвитку подій?

“Особливі” спеції у складі розсолу

Стандартний набір для засолу або маринування огірків, зазвичай, включає у себе такі другорядні інгредієнти, як часник, парасольки кропу, а також листя хрону, вишні, дуба і чорної смородини. Але деякі дачники з експериментальною метою додають туди інші всілякі спеції, наприклад, куркуму, корицю або гірчицю. У цьому випадку сподіватися на здоровий колір розсолу неможливо, а змінити своє забарвлення він може навіть не через псування, а через взаємодію компонентів. Тому якщо ви “розбавили” свій традиційний рецепт чимось незвичайним, дивуватися такому стану справ не варто. Але у подальшому краще все ж таки використовувати перевірені рецепти без вишукувань, інформує Ukr.Media.

Зіпсовані / погано промиті плоди і прянощі

Під час підготовки інгредієнтів для консервації треба ретельно оглянути плоди і залишити лише екземпляри здорового кольору і вигляду, без вм’ятин, пошкоджень та інших недоліків огіркової “зовнішності”. Пам’ятайте, що найменша помилка під час вибору овочів для заготовки може коштувати вам цілої банки хрустких огірочків.

Усі компоненти консервації не повинні мати слідів піску та інших сторонніх часток. З цієї причини усе потрібно як слід промити. І якщо з овочами усе досить просто, то деяким прянощам часто доводиться приділяти досить багато часу.

Недотримання технології приготування

Помутніння розсолу у банках з огірками може бути викликане неправильною пропорцією солі, спецій та інших другорядних компонентів консервації. Особливу увагу потрібно приділити терміну придатності оцту і його концентрації. Іншими словами, якщо у рецепті вказаний 9 %-вий оцет, а у вашому розпорядженні є, скажімо, лише 5 %-вий аналог, то розрахувати точну пропорцію заміни буде досить складно. Тому краще заздалегідь запастися усіма потрібними інгредієнтами, а під час використання збережених “з минулого разу” звернути увагу на термін їх придатності. Ви здивуєтеся, але навіть оцет потрібно вміти обирати.

Неякісна тара і інструмент

Трапляється таке, що й з овочами усе гаразд, і технологія дотримана з точністю “до міліметра”, і рецепт перевірений, а розсіл у одній з банок раптово потемнішав. Таке зазвичай трапляється під час використання тари або інструменту з дефектами (банок зі сколами на шийці, бракованих кришок, неякісної машинки для консервування). Тому перед початком використання перевірте усе перераховане на придатність.

Банки і кришки перед застосуванням обов’язково потрібно стерилізувати для знищення мікробів. Друга “фаза” цього процесу — укутування банок ковдрою. З боку виглядає кумедно, але приготована із застосуванням цього методу консервація за умови точного дотримання перевіреного рецепту на стадії зберігання псується вкрай рідко. Але якщо ви цього не робите, то ризик отримати каламутний розсіл, кришку, що роздулася, або заготовку, що “вибухнула”, зростає.

Щоб бути впевненими у тому, що раніше вживана банка зберегла свою якість, під час витягання звідти минулорічного врожаю її слід обережно відкривати, намагаючись не подряпати шийку консервним ножем. До речі, до вибору цього інструменту, як і кришок, теж потрібно підходити відповідально.

“Бабусин” метод перевірки герметичності закатаних банок і якості їх закупорювання шляхом перевертання та охолодження у цьому вигляді, незважаючи на свою “старовину”, досі залишається дієвим, а тому ним продовжують користуватися господині.

Неправильне зберігання консервації

Після закриття банок з консервацією їх потрібно одразу ж прибрати у темне прохолодне місце. Якщо для цього поки немає можливості, організуйте банкам тимчасовий притулок у своєму холодильнику. У теплому приміщенні консерви, у будь-якому випадку, перебувати не повинні — інакше вміст у банках не лише потемнішає, але й дуже швидко прийде у непридатність. Ні для кого не є секретом те, що зберігати консервацію найкраще у підвалі або льоху. Але й там слід періодично проводити їх “ревізію”. І особливу увагу треба приділити консервації, яка приготована за рецептами без використання стерилізації.

Що робити, якщо розсіл в огірках почав каламутніти

Логічніше за усе відкрити таку банку. Якщо огірки у ній не встигли зіпсуватися і зберегли первинний смак (таке трапляється, якщо колір розсолу змінився зовсім незначно), — без зволікання треба з’їсти їх або додати у будь-яку з відповідних страв — олів’є, розсольник, солянка і т. д.

Відверто зіпсовану консервацію із задоволенням прийме у свої “обійми” компостна яма, і згодом вона стане частиною органічного добрива для городу.

Не шкодуйте відкривати банки з помутнілим розсолом. Адже замість консервації сумнівної якості ви можете покласти туди нову заготовку, приготовану за усіма правилами!

Якщо у банці з огірками не лише “змінився” колір розсолу, але вона здулася або навіть вибухнула, то варіантів використання її вмісту у вас залишилося ще менше.

З якої причини каламутніє розсол в огірках? Варіанти причин

Ну ось нарешті-таки дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полиці в підвалі або погребі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, по закінченні якогось часу ви раптом помічаєте, що помутнів розсол в маринованих огірках в деяких ємностях. А з однієї баночки навіть кришку зірвало через бродіння. Адже в процес приготування було вкладено стільки праці, часу і старання! Яка може бути причина? Напевно, у цій статті ви знайдете відповіді на запитання.

Причина перша, чому каламутніє розсол в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів

Спочатку варто задуматися, наскільки правильна технологія попередньої обробки банок. Багато господинь обмежуються тільки миттям скляних ємностей гарячою водою, використовуючи харчову соду. Однак надійніше буде додатково провести стерилізацію порожніх банок. Найпростіший варіант – встановіть їх на спеціальну підставку над киплячою в каструлі водою. П’яти хвилин прогрівання буде достатньо. Також можна стерилізувати банки в духовці або мікрохвильовій печі. Також подбайте про хороше миття всіх використовуваних компонентів, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями (листя хріну, «парасольки» кропу тощо).

Причина друга: помутнів розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію

Гаряча обробка консервацій може проходити двома способами. При першому варіанті наповнені продуктами банки стерилізують, поміщаючи на деякий час в киплячу воду. При недостатньому часі всередині ємностей можуть залишитися мікроби, які згодом викличуть помутніння розсолу. Другий спосіб, який часто застосовують на практиці, полягає в багаторазовій заливці продуктів у банку киплячим розчином. Рекомендується проводити триразову гарячу обробку, дотримуючись потрібного часового інтервалу між кожним етапом. Тому недостатньо прогріті огірки зазвичай каламутніють і бродять у банках. Також причина того, чому каламутніє розсол, може бути в неякісно закритих кришках з порушенням герметичності. Можливо, справа криється в поломці машинки для закупорки або пошкодженому горлечку банки.

Причина третя, чому каламутніє розсол в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринада

Чи завжди ви точно дотримуєтесь рецептури або берете компоненти для консервації «на око»? Особливо важливо дотримуватися правильних пропорцій оцту або кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують збереження продуктів на тривалий термін. Також враховуйте якість солі. Йодована зазвичай завжди дає білий осад.

Причина четверта, чому каламутніє розсол в огірках: вибір сорту овоча

Виявляється, що цей момент теж дуже багато значить. Адже деякі сорти огірків призначені тільки для використання у свіжому вигляді. А при консервуванні вони стають порожніми всередині, що викликає зміну кольору рідини в банках.

Причина п’ята, чому каламутніє розсол в огірках: неправильні умови зберігання

Зимові заготовки не можна залишати більш ніж на два-три дні при кімнатній температурі. Найбільш сприятливий температурний режим приміщень для зберігання – від 2 до 7 градусів тепла. Тому відразу ж після остигання банки ставлять у підвал або льох.

При дотриманні всіх умов у вас не буде неприємних сюрпризів після обстеження запасів, заготовлених на зиму.