Чому падає омлет: розбір помилок і перевірений рецепт

Розповідаємо, як приготувати омлет, щоб він був повітряним і пишним.

Омлет люблять практично всі – його можна робити за класичним рецептом (зі спеціями і зеленню), з сиром і навіть з овочами. Вважається, що якщо готувати омлет в духовці, а не на сковороді, то він точно підніметься, але це не так. УНІАН розібрався, в чому головна причина плоскої страви з яєць і як виправити проблему.

Раніше ми говорили про те, які режими духовки для чого потрібні.

Чому не виходить омлет в духовці, в мультиварці або на сковороді

Досвідчені господині знають, що для приготування пишного, як суфле, омлету важливо дотримуватися технології. Не варто забувати і про кулінарні хитрощі – без них ви отримаєте не повітряне блюдо, а плоский млинець:

• на 1 яйце потрібно брати 1 ст. л молока і 0.5 ст. л борошна (кількість інгредієнтів прямо пропорційна кількості яєць);
• сирі яйця не можна збивати – можна тільки перемішувати віночком або виделкою;
• використовувати краще маленьку сковороду – по великій омлет розпливеться і не підніметься;
• завжди заздалегідь нагрівайте сковорідку або духовку;
• накривати омлет кришкою (якщо готуєте на сковороді) потрібно, коли він вже почав підсмажуватися, а верхній шар став густим;
• прибирати кришку зі сковороди або відкривати дверцята духовки відразу не можна – краще почекати 5-7 хвилин.

Якщо враховувати ці правила, то можна приготувати навіть омлет в мікрохвильовці з першого разу без всяких проблем.

Пишний омлет в мультиварці – простий рецепт

Такий зручний пристрій, як мультиварка, теж підходить для приготування страви з сирих яєць. Ми знайшли перевірений рецепт, завдяки якому омлет вийде пишним, легким і дуже смачним.

Пухкий і золотистий омлет: власний досвід, щоб не припускатися помилок

“Я завжди думала, що приготування омлету — це проста справа. Готувала його на борошні, молоці, з додаванням зелені та овочів. Однак, якось побачила в Мережі поради, де розповідали, що зробити, щоб омлет на сковороді залишався пухким та золотистим. Тепер готую лише так.”

Рецепт: як зробити звичайний омлет на сковороді

Ця страва готується з простих інгредієнтів. Що потрібно для омлету? Окрім яєць, вам також знадобляться борошно, молоко, сіль та улюблені спеції. Дехто також додає вершкове масло. Вважається, що краще смажити омлет саме на ньому, адже тоді страва вийде смачнішою. Якщо у вас немає вершкового масла, його можна без проблем замінити олією. А ось спред чи маргарин для приготування омлету не підходить.

Ще одне важливе запитання: що додати до омлету, якщо під рукою немає молока. Підійдуть бульйон, вода, сметана та кефір. Пропорції такі: на одне яйце потрібно взяти 2 столові ложки рідини.

В суміш обов’язково додаються спеції. Можете взяти ті, які ви найбільше любите: петрушку, кріп, майоран, розмарин, базилік. В магазинах також продаються спеціальні суміші приправ для омлету.

Пухкий омлет на сковороді готується так. Якщо ви використовуєте для приготування парову баню, то страва готується на одному боці. На звичайній сковорідці омлет перевертається. Так він отримає апетитну золотисту скоринку. А щоб омлет не осідав і залишався пухким, потрібно дотримуватися правильного температурного режиму, поступово зменшуючи вогонь. Під час приготування 4-5 хвилин омлет тримають під кришкою, а потім її знімають.

Як зробити омлет на сковороді: помилки під час приготування

Страва дуже чутлива до зміни температури, навіть під час змішування інгредієнтів. Ось таких помилок краще не припускатися:

1. Холодне молоко не можна додавати — воно повинно бути кімнатної температури. Тільки в такому разі можна отримати пухкий омлет. А через холодне молоко страва осідає.
2. Омлет повинен складатися на 50% з молока і на 50% з яєць, якщо іншого не написано в рецепті — якщо пропорції змінити, страва точно освяде в процесі приготування.
3. Сильний вогонь зіпсує страву — готувати потрібно на середньому вогні, інакше білок запечеться і не встигне піднятися.

Коли з’явилася золотиста скоринка, страву можна знімати з плити. Якщо готується омлет на борошні, він повинен пружинити від натискання.

Читайте також: