Чому горілка не замерзає у морозильнику: хімік назвав причину

Якщо покласти пляшку вина чи пива в морозильну камеру, воно замерзне буквально за кілька годин. Але якщо ви зробите те саме з горілкою, вона не замерзне ніколи. Принаймні, якщо йдеться про стандартну побутову морозилку з не дуже великим “мінусом”.

Через цю особливість досвідчені бармени інколи навмисне зберігають горілку в морозилці, аби у будь-який момент можна було використати її для створення холодних міцних коктейлів з льодом. В США та деяких інших країнах люди в побуті теж часто зберігають горілку саме там, адже холодною вона п’ється легше.

Головний викладач кафедри хімії та біохімії Мерілендського університету у Балтіморі Тара С. Карпентер пояснила Fox News, що ж саме робить горілку такою особливою, що вона не боїться морозу.

Вона зазначила, що більшість сортів горілки має стандартний вміст спирту-етанолу у 40% від загального об’єму. Решту складає вода, цукор та різні ароматизатори і домішки. І якщо вода починає замерзати за температури нижче 0°C, то нормальна температура замерзання спирту набагато нижча і складає -114,1°C.

Але це також не означає, що горілка замерзне лише на на Марсі взимку серед ночі. Нагадаємо, що горілка – це не чистий спирт, а суміш спирту з водою. Тож фактична точка замерзання залежить від співвідношення цих двох рідин у конкретному сорті горілки.

У випадку зі стандартною 40-градусною горілкою точка її замерзання знаходиться приблизно на рівні -26 градусів за Цельсієм. Міцніші сорти потребують ще нижчої температури, слабші – вищої.

“Коли ми змішуємо етанол і воду разом, ця суміш має власну унікальну температуру замерзання, нижчу, ніж у води, через те, що називається зниженням температури замерзання”, — пояснює професор Карпентер.

Дізнайтеся інші прості відповіді на складні запитання

Як писав УНІАН, на співбесіді щодо працевлаштування зазвичай радять говорити правду, аби не зіпсувати собі репутацію. Але є три ситуації, коли збрехати можна і навіть варто. Що це за ситуації? Відповідаємо!

Також ми розповідали, що навколо теми здорового харчування існує чимало різноманітних міфів, які не мають нічого спільного з реальністю. Медик із Каліфорнії розповіла про п’ять продуктів, які помилково вважаються корисними.

Чому горілка не замерзає в більшості домашніх морозильних камер

Люди, які п’ють горілку, зазвичай зберігають її в морозилці. Горілка стає приємною і холодною, але не замерзає. Ви коли-небудь замислювалися, чому це так? Чи замерзне колись горілка ?

Точка замерзання горілки

Горілка складається переважно з води та етанолу ( зернового спирту ). Чиста вода має температуру замерзання 0ºC або 32ºF, тоді як чистий етанол має температуру замерзання -114ºC або -173ºF. Оскільки це комбінація хімічних речовин, горілка не замерзає при тій же температурі, що й вода чи спирт.

Звичайно, горілка замерзне, але не при температурі звичайної морозилки. Це тому, що горілка містить достатньо алкоголю, щоб знизити температуру замерзання води нижче -17°C у вашій типовій морозильній камері. Це те саме явище зниження точки замерзання , яке виникає, коли ви насипаєте сіль на крижану доріжку або антифриз у вашому автомобілі. У випадку російської горілки, яка стандартизована до 40% етанолу за об’ємом, температура замерзання води опускається до -26,95 ° C або -16,51 ° F. Ця горілка може замерзнути на вулиці протягом сибірської зими, і ви можете заморозити її в промисловій морозильній камері або за допомогою рідкого азоту, але вона залишиться рідкою у звичайній морозильній камері, яка зазвичай має температуру не нижчу за –23ºC до –18ºC (-9ºF до 0ºF). Інші алкогольні напої поводяться так само, як горілка, тож ви можете покласти текілу, ром або джин у морозильну камеру з майже тим самим результатом.

Пиво та вино замерзають у домашній морозильній камері, тому що вони містять набагато нижчий рівень алкоголю, ніж ви знайдете в дистильованих лікерах. Пиво зазвичай містить 4-6% алкоголю (іноді до 12%), тоді як вино містить близько 12-15% алкоголю за об’ємом.

Використання заморожування для підвищення вмісту алкоголю в горілці

Одним із зручних прийомів для підвищення вмісту алкоголю в горілці, особливо якщо вміст алкоголю в ній менше, ніж 40 proof , є застосування методу, відомого як сублімована дистиляція. Цього можна досягти, наливши горілку у відкриту ємність, наприклад, миску, і помістивши її в морозилку. Коли рідина охолоне нижче температури замерзання води, у миску можна додати один або кілька кубиків льоду. Кубики льоду служать ядрами кристалізації, подібно до використання затравкового кристала для вирощування більших кристалів для наукового проекту. Вільна вода в горілці кристалізується (утворює лід), залишаючи за собою вищу концентрацію алкоголю.

Зберігання горілки в морозилці

Напевно, добре, що горілка зазвичай не замерзає в морозильній камері, тому що якби це сталося, вода в лікері розширилася б. Тиск від розширення може бути достатнім, щоб розбити контейнер. Це варто пам’ятати, якщо ви плануєте додавати воду в горілку, щоб заморозити її та підвищити стійкість. Не переповнюйте пляшку, інакше вона розіб’ється, коли вода замерзне! Якщо ви все ж заморожуєте алкогольний напій, виберіть гнучкий пластиковий контейнер, щоб мінімізувати ризик нещасних випадків або поломки. Наприклад, виберіть пакет, схожий на той, який використовується для попередньо змішаних заморожених коктейлів.