Суперечливі дріжджді: джерело цілющих властивостей чи прихована небезпека?

Одні використовують їх для випічки та виробництва алкогольних напоїв.

Інші – з їх допомогою намагаються схуднути або вилікуватись від акне.

Навіть за профілактикою онкології дехто звертається до них.

Все це про дріжджі – продукт, навколо якого останніми роками ідуть жваві дискусії та суперечки дієтологів і гастроентерологів.

Ранок у Великому Місті теж вирішив долучитися до обговорення, і допомогти розібратися читачам у користі та шкоді різних видів цих одноклітинних грибів.

Корисні властивості дріжджів

Хлібопекарські дріжджі

Почнемо із виду дріжджів, які найчастіше гостюють на наших кухнях.

Якщо ти гадаєш, що хлібопекарські дріжджі здатні лише на запашну випічку, то неабияк помиляєшся.

Окрім того, що продукт містить ціле джерело різноманітних вітамінів та мінеральних речовин, він ще й:

• Зміцнює імунну систему;
• Налагоджує травлення;
• Знижує артеріальний тиск;
• Зменшує рівень холестерину;
• Запобігає раку підшлункової;
• Гальмує процес старіння;
• Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.

Два останніх пункти – це зовсім не магія, а просто потужна антиоксидантна дія, якою наділені хлібопекарські дріжджі.

Тому на їх основі часто готують косметологічні маски для обличчя та волосся.

Протипоказання: підагра, дисбактеріоз, гострі хвороби кишково-шлункового тракту.

Пивні дріжджі

На відміну від винних дріжджів, призначення яких читається у назві, з пивними не все так однозначно.

Їх можна придбати навіть у вигляді таблеток, оскільки вважається, що вони:

• Допомагають набрати м’язову масу
• Очищають організм від шлаків і токсинів;
• Позитивно впливають на нервову систему;
• Знижують концентрацію холестерину;
• Підвищують працездатність, позитивно впливаючи на діяльність головного мозку.

Остання корисна властивість буде особливо доречною під час такої продуктивної пори року, як осінь.

Протипоказання: вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість.

Молочні дріжджі

І наостанок – найкорисніший вид дріжджів, який більшість із нас регулярно вживає у кисломолочних продуктах.

Завдяки високому вмісту цілющих пробіотиків, молочні дріжджі:

• Позитивно впливають на стан кишкового тракту;
• Зміцнюють імунну систему;
• Дбають про нормальне функціонування організму в цілому.

Протипоказання: надмірне вживання та індивідуальна непереносимість.

Шкода від дріжджів

Корисних властивостей у дріжджів, хоч відбавляй. Але, якби все було так добре, людство б не ділилося на прихильників і противників цього продукту.

Багато лікарів вважають, що шкоди від дріжджів набагато більше, аніж користі. Особливо це стосується хлібопекарських.

Вони є неприродніми, а через технологію виробництва, ще й багатими на важкі метали та хімічні елементи.

У дуеті з борошном, пекарські дріжджі здатні порушити кислотно-лужний баланс, що загрожує хронічними запорами, гастритами і виразками.

Також щоденне вживання хліба, пива, вина призводить до надмірної бродильної активності.

Для клітин остання несе виключно шкоду, оскільки заважає саморегенерації та відновленню фізичної системи.

Грибковим дріжджам, крім сказаного вище, приписують:

• Зниження рівня вмісту кальцію;
• Порушення кровообігу;
• Стимуляцію росту злоякісних утворень.

Долучатися до табору прихильників чи противників дріжджів – вирішувати тобі.

Ми лиш порадимо слідкувати за тим, як реагує на цей продукт твій організм, зважати на протипокази кожного його виду та завжди пам’ятати про почуття міри.

Адже навіть найбільш корисний суперфуд може бути шкідливим при надмірному вживанні.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про користь та шкоду солі.

Фото: Pixabay

Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

З нашої статті ви дізнаєтеся все про те, які є різновиди дріжджів, і як правильно ними користуватися.

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше УНІАН публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів – кожен з них має свої особливості.

• Пресовані дріжджі – найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому – всього пару днів.
• Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше – до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
• Швидкорозчинні дріжджі – це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
• Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі “вмирають” і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
2. Приготуйте опару для тіста – для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус – достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Вас також можуть зацікавити новини:

Ідеальне дріжджове тісто: надійний рецепт і розбір помилок

Дріжджове тісто стане в пригоді для приготування пиріжків, оладок, піци і булок.

Уміння готувати дріжджове тісто завжди стане в пригоді в господарстві. З нього можна приготувати дивовижні пиріжки, піцу, булочки і хліб. Цей вид тіста вважається досить примхливим. УНІАН розповість, як зробити ідеальне дріжджове тісто і уникнути популярних помилок в його приготуванні.

Універсальне дріжджове тісто: простий рецепт

• Борошно – 450 г.
• Яйця – 1 шт.
• Сухі дріжджі – 7 г.
• Молоко – 250 мл.
• Сіль – 1 чайн.л.
• Цукор – 2 чайн.л.
• Рослинна олія – 3 стіл.л.

Підігріти молоко і злегка збити з яйцем вінчиком. Потім додати цукор і дріжджі. Розмішати суміш до однорідності. Влити соняшникову олію і знову перемішати. Додати сіль і поступово всипати просіяне через сито борошно. Вимісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Тісто має бути злегка липким.

Тісто викласти у велику ємність і поставити на годину в тепле місце – наприклад, в злегка розігріту духовку. Тісто має піднятися вдвічі. Присипати тісто борошном і обім’яти. Після цього можна формувати з тіста потрібні вироби.

Просто рецепт дріжджового листкового тіста

• Борошно – 750 г.
• Масло вершкове – 200 г.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 3 ч. л.
• Дріжджі сухі – 7 г.
• Вода тепла – 85 мл.
• Молоко тепле – 120 мл.
• Яйце – 1 шт.

Воду злегка розігріти, розчинити в ній дріжджі і ложку цукру. Залишити в сухому місці на 15-20 хвилин. На стіл просіяти борошно, сіль і решту цукру. Натерти в борошно вершкове масло. Потерти борошно з маслом руками до утворення дрібної крихти. У дріжджову опару вбити яйце і влити молоко, перемішати.

Посередині борошняної крихти зробити поглиблення і влити опару з молоком. Замісити гладке і м’яке тісто. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 2 години. Тісто можна зберігати в морозильній камері – для цього його потрібно тонко розкатати, покласти зверху харчову плівку і загорнути в рулет.

Чому не виходить дріжджове тісто: часті помилки

Перераховуємо поширені помилки, через які тісто не піднімається або виходить занадто “забитим”.

1. Неправильний термін зберігання дріжджів. Сухі дріжджі у відкритій упаковці зберігаються від кількох днів (неактивні) до 1 місяця (активні). Якщо зберігати дріжджі довше, вони не активуються і опара не вийде.
2. Неправильна температура води або молока. Дріжджі потрібно додавати в теплу, але не гарячу рідину, інакше вони не активуються.
3. Тісто може не піднятися, якщо після замішування не дати йому постояти в теплому місці 1 годину.
4. Якщо в тісто додали занадто багато цукру або солі, то його бродіння зупиниться і воно не піднімається.
5. Якщо у тіста занадто сильний дріжджовий запах – ви додали занадто багато дріжджів. На 500 г тіста беріть 5 г дріжджів.

Вас також можуть зацікавити новини: