Як відрізнити справжню червону ікру від підробки: прості і точні способи

Червона ікра є одним з традиційних новорічних делікатесів, на чому часто і наживаються шахраї. Щоб не зіпсувати ні собі, ні гостям святковий настрій, уважніше поставтеся до вибору ікри, адже задоволення не з дешевих.

Перше правило придбання червоної ікри – не купуйте її в місцях несанкціонованої торгівлі, пише АіФ.

Уважно вивчіть інформацію на етикетці – на “правильній” банці з ікрою буде вказана назва риби, дата виготовлення та дата фасування. Зверніть увагу на кришку банки – вона не повинна прогинатися або бути роздутою. Якщо продукт якісний, то баночка буде заповнена повністю.

Способи перевірки червоної ікри на справжність

В банці з імітацією ікру всі ікринки будуть ідеально однакових розмірів, а натуральні ікринки можуть відрізнятися за величиною.

За запахом натуральна ікра повинна пахнути рибою, а імітація лише злегка буде пахнути або не пахнути рибою зовсім.

Придивіться до ікринок – це риб’ячі зародки, всередині яких має бути ядро. Кожна ікринка повинна бути цілісною, без плівок, тріщин.

Зверніть увагу на розмір ікри – чи відповідає він тому, що написано на банці. Найбільші ікринки у кети (5-7 мм), у горбуші – трохи менше (3-5 мм), а у форелі – найменші (2-3 мм).

Ікра містить білок, який при нагріванні повинен згорнутися. Якщо залити її окропом, вода побіліє. А в разі імітації забарвлення ікринок зовсім не зміниться – такі ікринки будуть плавати у воді, а на поверхні з’являться масні плями.

Те ж саме відбудеться при контакті ікри з перекисом водню. Натуральна ікра побіліє при контакті з перекисом, а підробка не зміниться в кольорі.

Ікру для перевірки можна також спочатку заморозити, а потім розморозити. У натуральній ікрі після розморожування збережуться всі видимі ознаки продукту, а штучна втратить форму і виглядати буде зовсім непривабливо.

В крайньому разі можна залучити експерта – кішку. Вона вже точно зможе відрізнити справжню ікру від імітації.

Які ознаки вкажуть на натуральну, але неякісну ікру

Якщо ікра стікає соком, а ікринки – “здулися”, швидше за все таку ікру повторно заморожували.

Не можна купувати ікру, у складі якої є харчова добавка Е-239 (уротропін). Раніше її застосовували як консервант, але потім вона була заборонена.

Якщо натуральна ікра пахне рибою, а підробка без запаху, то ікра не першої свіжості буде чітко смердіти оселедцем.

Як правильно зберігати ікру після відкриття банки

При зберіганні ікри в холодильнику необхідно дотримуватися температурного режиму, зазначеного виробником на упаковці.

Зберігати ікру у відкритій жерстяній банці не слід, краще перекласти її в чисту суху скляну ємність.

Раніше мікробіолог розповіла також, скільки насправді можна зберігати новорічні страви: олів’є, шубу, холодець, крабовий салат.

Крім того, ми писали, в яких ресторанах і клубах Києва можна зустріти Новий рік і скільки це буде коштувати.

Як вибрати червону ікру

Більшість з нас не уявляє собі новорічний стіл без салату олів’є і бутербродів з ікрою. Червона ікра – продукт дорогий і до її вибору варто підійти серйозно. Зовсім не хочеться купити підробку і зіпсувати собі святковий настрій.

Загальна інформація
Лососева ікра, загальна назва цілого сімейства лососевих риб, нараховує 8 видів (нерка, голець, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантичний лосось, чавича). Назви риб в дужках розташовані відповідно до розміру ікринок, тобто ікра нерки – найменша, ікра чавичі – найбільша. Найбільш поширений вид ікри, що пропонують в реалізації і якого найбільше в природі – це ікра горбуші, за нею йде з великим відривом ікра кети, кижуча та форелі.

Лососевих в свою чергу можна розділити на так звану “дику” рибу (нерка, горбуша, кижуч, кета, чавича), яку виловлюють в основному США (Аляска), Росія (Камчатка, Сахалін) та трошки Японія, а також на аквакультурну або фермерську (форель та атлантичний лосось).

Найбільше представлена ​​в Україні ікра горбуші, кети ( ікра “дикої” риби) та ікра форелі ( аквакультурна). Такі країни як Норвегія, Данія, Фінляндія, успішно освоїли розведення форелі, завдяки чому її ікра є більш доступною і з точки зору цілорічного виробництва і з точки зору вартості.

У чому користь ікри?
Червона ікра (тобто ікра риб сімейства лососевих) – чудовий натуральний продукт, що містить легкозасвоювані білки, жири і цінні мінеральні речовини, в тому числі калій і фосфор. Є в ікрі і вітаміни А (ретинол), D, групи B, PP (фолієва кислота). У 100 г червоної ікри міститься 50% добової норми білка для дорослої людини. Крім того, гра містить корисні жири Омега-3, які сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань.

Основні поради при виборі червоної ікри
1. Не женіться за “супервигідними” акціями. Якісна ікра не може коштувати дешево. Якщо ви бачите велику знижку або текст “купи дві банки – отримай третю в подарунок” (1+1=3 ) , велика ймовірність, що перед вами підробка (фальсифікат).

Дуже низька вартість ікри також має вас насторожити. Орієнтовна вартість одного кілограма справжньою червоної ікри:
– ікра форелі – близько 4000 грн.;
– ікра горбуші – близько 5000 грн.;
– ікра кети – близько 6000 грн.

Ризик зростає, якщо ви замовляєте продукт через інтернет. Популярні соціальні мережі переповнені оголошеннями про продаж ікри, але в 7 випадках з 10 це не ікра, а імітація ікри. Якщо ви купуєте ікру онлайн або сумніваєтеся в її якості, обов’язково запитуйте сертифікат якості у продавця.

2. Купуйте ікру тільки в перевірених магазинах. Зайве говорити про відсутність будь-яких гарантій в кіоску біля метро або на ринку. Мережеві супермаркети і спеціалізовані магазини – ось ваші друзі. Це відноситься і до онлайн-магазинів. Замовляючи ікру онлайн, дивіться, щоб на сайті було достатньо інформації і про продукт (виробник, склад, термін придатності), і про самого продавця (повна назва компанії, телефон, фізична адреса, е-мейл).

3. Уважно розгляньте упаковку: на ній не повинно бути ніяких видимих ​​дефектів. Прозора тара надійніше – крізь неї ікру можна розглянути. Жерстяна баночка не повинна бути роздутою або прогинатися під тиском пальця – це явні ознаки того, що продукт всередині зіпсований. Ще один спосіб перевірки – струсити баночку і прислухатись. Якщо почуєте звук, що булькає, значить всередині багато рідини, багато ікринок, що лопнули, що не свідчить про якість продукту. Маркування на кришці повинно бути проштамповане зсередини.

4. Добре вивчіть етикетку та склад. Чим докладніша інформація про продукт, тим краще. Обов’язково має бути зазначено вид ікри, точніше, вид риби сімейства лососевих – горбуша, кета, форель, нерка і т.д. У складі “правильної” ікри будуть тільки два інгредієнта – власне, ікра і сіль. Іноді виробник додає трохи рослинного масла. Це робиться, щоб ікринки не злипались. А ось якщо побачите в складі Е239 (уротропін), від покупки краще утриматись. Хоча цей консервант не заборонений в Україні, він не є корисним для здоров’я.

5. Зверніть увагу на країну-експортера. Раніше велика частина ікри надходила до нас з Росії, але в останні роки ввезення продуктів з РФ заборонено (Постанова КМУ № 1147 від 30.12.2015 “Про заборону ввезення на митну територію України товарів, що походять з Російської Федерації”). І хоча до цих пір російську ікру можна знайти, особливо в інтернеті, знайте, що це контрабандний товар. Так що проконтролювати умови його транспортування, фасування та зберігання не представляється можливим. Крім того, часто під виглядом російської ікри пропонується фальсифікат або імітація. Щоб бути впевненим у якості, купуйте ікру, привезену з США зі штату Аляска. Розфасовують її вже тут, в Україні, і виробник повинен бути обов’язково зазначений на упаковці.

6. Не бійтеся купувати заморожену ікру – це корисний і якісний продукт. Так, ікра дикого лосося, що мешкає в водах американського штату Аляска, заморожується відразу після вилову риби з додаванням невеликої кількості солі. При правильному розморожуванні така ікра зберігає всі свої корисні властивості. Вам достатньо просто перекласти упаковку з морозильної камери в холодильник на 10-12 годин і, вуаля, найсвіжіша ікра до вживання готова!

7. Корисно знати свою улюблену ікру “в обличчя”. Найпопулярніша – ікра горбуші. Рожево-помаранчеві ікринки в діаметрі від 3 до 5 мм. Найбільші ікринки – у кети і чавичі (6-7 мм). Відрізнити їх можна за кольором – ікра кети помаранчево-червона, а чавичі – насичено-червона. Найдрібніші ікринки – у нерки і форелі (від 2 до 3 мм в діаметрі).

Враховуйте, що в ікринки будь-якого виду риби є невелика темна точка – зародок, який ще називають “оком”. В желатинових підробках такого “ока” зазвичай немає. Крім того, підроблені ікринки, виготовлені з желатину, відрізняються ідеальною формою і однорідним кольором. При надкусиванні такі ікринки будуть не лопатись, а сплющуватись та липнути до зубів, а запах у них буде різкий, «оселедцевий». Однак ці знання навряд чи допоможуть вам, якщо продукт вже куплений і гроші витрачені. Тому пильність варто проявляти на етапі покупки ікри, а не її споживання.

Як відрізнити справжню ікру від штучної?
Найпростіший спосіб перевірити справжня ікра чи ні – це кинути ікринку в гарячу воду. Натуральна ікринка побіліє і опуститься на дно, а ось штучна розчиниться, пофарбувавши воду.

Як правило виробники піклуються про власні бренди та суворо контролюють якість продукції на кожному етапі

Матеріал підготовлено за підтримки Інститута маркетингу морепродуктів Аляски – Alaska Seafood Marketing Institute.
Більше інформації: eeu.alaskaseafood.org і alaskaseafood.org