Тростинний цукор – користь і шкода, чим відрізняється від звичайного білого і як перевірити справжність

Альтернативою звичному білому цукру-рафінаду з буряка все частіше пропонуються інші варіанти: нерафінований, карамельний, тростинний продукт. Дієтологи продовжують наполягати на шкоду «солодкої отрути», і харчова промисловість швидко переключається на рекламу різних аналогів, націлених замінити звичайний рафінад.

Тростинний цукор і звичайний – в чому різниця

Сахароза – вуглевод, значимий живильний елемент, службовець джерелом енергії, так необхідної для мозкової діяльності. Білий колір і у продукту, отриманого не тільки з бурякових, а й з очеретяних рослин. Коричневий же колір обумовлений процесом очищення без методу перекристалізації (рафінування сировини), що застосовується при обробці цукрового буряка. Це і є перша відмінність тростинного цукру від звичайного, бурякового, але, по суті, вони однакові.

Що таке коричневий цукор? При технологічному очищенні з сахарози рослин очерету виділяється меляса – патока чорного кольору. Результат являє собою той же цукровий пісок, але з трохи меншим вмістом калорій і іншим складом мікроелементів. Організм не відчуває особливих відмінностей від споживаного цукрового продукту білого він або коричневого кольору. Припущення про вміст у мелясі більше вітамінів і мікроелементів в порівнянні з білою патокою все ще вивчається.

Справжній тростинний цукор

Для виробництва такого виду харчової сахарози культивується рослина цукрова тростина благородний (Saccharum officinarum або Saccharum spontaneum). Справжній тростинний цукор на наших прилавках повинен бути виключно привізним: область виростання очерету – Австралія, Індія, Бразилія, Куба. Упаковка продукту повинна містити інформацію про місце зростання рослини і фасування. Колір цукру варіюється від світло до темно-коричневого і залежить від регіону культивування і концентрації меляси: чим більше патоки, тим темніше відтінок.

Основні види коричневого цукрового продукту:

цукор мусковадо

Цукор мусковадо (ще він може називатися барбадоський) виходить методом першого уварювання соку, в ньому міститься 10% меляси. Кристали Muscovado темні, на дотик липкі, мають сильний запах карамелі. При їх додаванні випічка набуває особливого медовий колір, аромат патоки і довго не черствіє. Ще мусковадо підходить для додавання в каву.

цукор Турбінадо

Turbinado sugar рафінований частково, оброблений водяною парою (турбіною), від чого і отримав таку назву. Це якісний біопродукт: для його виробництва не застосовуються хімічні елементи. Кристали цукру Турбінадо сухі, розсипчасті, від золотистого до бурого кольору в залежності від часу обробки, застосовуються для підсолоджування чайних і кавових напоїв, коктейлів, для приготування салатів, соусів.

Тростинний цукор Демерара

У магазинах частіше зустрічається цей вид, виготовлений компанією Містраль з сировини з тропічного острова Маврикій. Це коричнево-золотисті тверді крупні кристали. Тростинний цукор Демерара ідеальний для чаю, кави, коктейлів. Чудово карамелізуется, розкриваючи в процесі багатий смак і приємний аромат. Такий цукор з тростини погано розчиняється в тесті, але відмінно буде виглядати обсипанням на випічці.

Тростинний цукор – калорійність

«Солодкий отрута» складається на 88% з сахарози. Калорійність тростинного цукру і рафінаду принципово не відрізняється: 377 ккал проти 387 ккал на 100 г. Такий зміст калорій становить 18% від денної норми споживання з розрахунку застосування 2000 ккал / добу. Енергетична цінність в пропорціях БЖУ: 0% білків / 0% жирів / 103% вуглеводів, тобто в ньому міститься багато вуглеводів і калорій – схуднути він вам не допоможе!

Тростинний цукор – користь

Від сахарози можна отримувати чимало потрібних здоров’ю елементів. Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого? Перш за все, користь тростинного цукру обумовлена ​​наявністю вітамінів групи В, необхідних для обмінних процесів. На Заході він використовується вегетаріанцями для заповнення залізодефіциту: містить багато магнію і заліза, тоді як в рафінаді немає магнію зовсім, а заліза в кілька разів менше. Необроблений цукровий продукт зберігає корисні елементи патоки: натрій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, калій, і корисний:

• тим, кому рекомендована «солодка дієта» при проблемах печінки;
• для регуляції тиску;
• для нормалізації жирового обміну;
• для прискорення білкового обміну;
• для виведення шлаків з організму;
• для нервової системи;
• діабетикам: особливих відмінностей у вживанні його замість рафінаду при діабеті немає, необхідно стежити за дозою і кілокалоріями.

Як перевірити тростинний цукор на справжність

Характерний коричневий колір, який може бути від темно-бурого до золотистого, не гарантує справжність. Відтінок залежить від концентрації меляси і місця зростання рослини. Але і сама патока використовується в якості барвника рафінованих виробів, тому важливо вміти відрізнити підробку, щоб не купити пофарбований карамеллю буряковий рафінад. Перевірити тростинний цукор на справжність можна так:

• розвести сироп і додати краплю йоду; виник блакитний відтінок говорить про реакцію на крохмаль, що міститься в натуральному продукті;
• покласти цукровий брусок в теплу воду; якщо вода змінює колір – ви купили імітацію.

Цукор тростинний – користь і шкода

Реклама 2016 фарингосепт від застуди

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям: Коментарі для сайту Cackl e Що таке коричневий цукор?
Чим відрізняється коричневий цукор від звичайного білого?

Тростинний цукор: користь та види

Чим корисний коричневий цукор в порівнянні зі звичайним білим? В плані калорій – практично жодної різниці. І той, і той цукор містить багато калорій та вуглеводів. Проте тростинний цукор, крім вуглеводів, містить ще ряд вітамінів та мінералів. Зокрема, у ньому є кальцій, калій, залізо, вітаміни В5 і В6, натрій, магній, селен, мідь. Але! Вміст вітамінів не аж такий високий. Наприклад, в 100 г містить близько 8% денної потреби кальцію, 5% калію і 4% заліза. Тож загалом так, цукор тростинний краще підходить для здорового раціону (бо білий цукор містить 0% вітамінів, а в коричневому – хоч якісь), проте великої ролі це не грає, адже обидва види цукрів краще обмежувати в своєму раціоні і споживати в невеликій кількості, а не по 100 г. Особливо це стосується тих, хто має високий індекс маси тіла (надмірну вагу). ВООЗ рекомендує обмежуватись 25-30 г доданих цукрів на день. Якщо враховувати ще цукор з фруктів, то норма – до 50 г.

Коричневий цукор: як виробляють?

Стебла тростини (ця рослина – один з видів очерету) очищують, вичавлюють сік, випарюють рідину і піддають дії вакууму. Завдяки цим процесам патока (залишок загущеного соку, цінний на вітаміни та мінерали) огортає та просочується у кристали цукру. Тому цукор набуває коричневого забарвлення та приємного аромату. Патока також використовується як окремий підсолоджувач. Цукор коричневий – це продукт, який часто підробляють. Недобросовісні виробники беруть звичайний білий цукор-рафінад із буряку і використовують харчові фарбники та ароматизатори. Відрізнити оригінал від підробки візуально – доволі складно.

Тростинний цукор: види

1. Турбінадо – найсвітліший вид коричневого цукру, який піддають обробці парою.
2. Демерара (назва походить від однойменної південно-американської долини, в якій вирощують тростину) – вид, який зустрічається найчастіше. Тростинний цукор Демерара має приємний золотий відтінок і ніжний аромат. Кристалики різного розміру, але приблизно однорідні. З нього добре випарюють рідину, тому цей вид цукру розсипчастий.
3. Мелясовий цукор – більш темний, ніж Демерара. Має кристалики різної крупності і насиченості відтінку.
4. Мусковадо – найтемніший вид коричневого цукру, по відтінку він нагадує какао. По консистенції такий цукор більш вологий, дуже швидко утворює комочки і навіть крупні тверді грудочки.

Коричневий цукор: чим замінити в рецептах?

Звісно, коричневий цукор можна замінити і звичайним. Якщо для рецепту важливо зберегти легку карамельну нотку, яку не дає рафінад, то коричневий цукор можна замінити на кокосовий, який також має карамельний присмак.

Крім цього, тростинний цукор можна замінити на кленовий сироп або темний сироп агави, але тоді треба врахувати різницю в консистенції (адже коричневий цукор сухий, а сиропи – рідкий продукт).

Рецепти з коричневим цукром

Він абсолютно так само використовується, як і звичайний цукор: у випічку, десерти та напої. Ідеально підходить коричневий цукор у ті десерти, де смачно розкриється карамельна нота цього виду цукру. Наприклад, в таких варіантах солодких страв:

• запечені яблука або гарбуз, посипані сумішшю коричневого цукру та кориці (при високій температурі цукор трішки запечеться і карамельний аромат буде сильніший);
• додавати в імбирні пряники або вівсяне печиво – тут коричневий цукор дасть і присмак, і трішки доповнить колір випічки;
• прикрасити цільнозернову випічку сумішшю волоських горіхів та тростинним цукром (корисна випічка має мати менше цукру, тому в тісто можна покласти підсолоджувач, а зверху – присипати випічку такою посипкою, в результаті чого цукру в рецепт піде значно менше, а смак буде насичено солодкий і ніжно-карамельний).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.