Виправлення кухонних ножів Правлять ріжучу кромку мусатом. Виправлення кухонного ножа полягає в «вигладжуванні» обох сторін ріжучої кромки або мікросерейтора – піилкообразна мікроскопічна кромка леза, по всій довжині.
Заточення ножа на бруску дрібної (понад 1000) зернистості застосовується для полірувальних робіт. Цей процес необхідний надання ножу так званої «бритвенной гостроти» і застосовується який завжди. Наприклад, для кухонних ножів у такій гостроті немає необхідності, їм достатньо заточування на середньозернистому камені.
Від 10° до 20° можна точити ножі для м'яких матеріалів (овочі, фрукти, куряче філе тощо). Заточування професійних ножів шеф-кухарів різного призначення проводиться щодо кута 20-25°. Клинки для туристів та мисливців за правилами заточування ножів обробляються під кутом 22-35°.
Великі зубчики присутні у ножів для нарізки хліба. Такий інструмент виглядає, як пилка. А лезом з дрібним зубчиком зручно різати і очищати овочі і фрукти.
Існує 2 види тесаків: ножі для м'яса, призначені для оброблення сирого м'яса, та ножі для овочів з більш тонким лезом, які краще підходять для нарізування овочів та риби. Довжина леза варіюється від 12 см до 27 см, причому 22 см є найпопулярнішим розміром. Навіщо використовується Клівер?
Чохол зберігайте у чистому стані. Не рекомендується зберігати ножі в ящику, оскільки це підвищує ймовірність пошкодження леза. Краще використовуйте дерев'яні блоки, полицю в шафці або магнітні підставки. У приміщенні, де зберігаються ножі, має бути помірно сухе і тепле повітря, але не пересушене.
Точильний брусок (він же осельок) краще зафіксувати на будь-якій рівній основі, щоб не крутився без потреби. Приставляють ніж до нього так, щоб лезо йшло вертикально до бруска під 90 градусним кутом. 1. Махом від руків’я до кінчика ведуть по каменю. 2. Йти не від грані різу (фаски), а на неї, …
