Чим добра ікра щуки?

Наші співвітчизники чомусь визнають тільки два види ікри: чорну і червону. Але ж від ікри щуки користі і задоволення нітрохи не менше, а коштує вона в рази дешевше «розкрученого» делікатесу.

1. Ікра щуки в давні часи цінувалася набагато дорожче, ніж чорна, і вважалася царським делікатесом.
2. Щука – одна з тих риб, які найбільш часто зустрічаються у наших водоймах. Її довжина може досягати навіть двох метрів, а вага – 40 кг.
3. Одна самка щуки метає від 17 500 до 215 000 ікринок. До речі, більшу частину з них вони з’їдає сама ж.

Ікра щуки – користь, властивості

Отже, ікра щуки містить: фосфор, йод, залізо та інші корисні речовини, необхідні нашому організму, щоб він нормально функціонував. Ікру щуки купувати варто тим, хто «не дружить» з власним кров’яним тиском або хоче підвищити рівень гемоглобіну.

Як і всі інші рибні продукти, ікра щуки є природним афродизіаком – вона не тільки підвищує загальний життєвий тонус, але додає сили на «любовному фронті».

Ікрі щуки не містить шкідливих жирів і вуглеводів, але містить дуже корисні і рідкісні поліненасичені жирні кислоти Омега- 3, які часто прописуються лікарями в складі дуже дорогих БАДів. Недолік Омега-3 в людському організмі призводить до швидкого старіння і розвитку атеросклерозу, а також збільшує ризик виникнення онкозахворювань.

Де і коли видобуваються щуки?

Ловлять щук, як правило, навесні під час нересту. Причому, не в великих річках, а в більш дрібних річкових затоках, озерцях і ставках. Тільки в таких водах її видобуток має промислове значення.

На смак ікра щуки нітрохи не гірша, ніж червона або чорна. А від одного погляду на таку красу відразу з’являється апетит: ікра щуки завжди маслянисто-бурштинова, зерниста, велика.

Ось тільки дуже часто ікру щуки купують, навіть не здогадуючись про це. Справа в тому, що нерідко її «маскують» під чорну, використовуючи при цьому шкідливі барвники. Від такої ікри щуки користі, звичайно, мало.

Однак ікру щуки можна купити сиру (або взагалі отримати безкоштовно, якщо чоловік всерйоз захоплюється риболовлею) і посолити її самостійно! Вийде дуже смачний і корисний делікатес, який не соромно подати навіть до святкового столу.

Спробуємо описати процес соління щучої ікри поетапно.

1. Візьміть 0,3 кг ікри щуки та помістіть в глибоку миску;
2. Перемішайте ікру виделкою, не розкриваючи ястиків;
3. Налийте в ємність 1,5 л окропу;
4. Продовжуйте розмішувати масу виделкою, вибираючи плівки в іншу ємність. В результаті все ікринки повинні відокремитися один від одного і стати біло-жовтого кольору (приблизно, як варене пшоно);
5. Злийте воду;
6. Влийте в миску вже холодну воду, знову перемішайте виделкою і злийте воду ще раз;
7. Приберіть виделкою залишки плівок;
8. Ще кілька разів промийте ікру холодною водою, поки вода не стане прозорою;
9. Покладіть на друшляк марлю, на неї ікру і відіжміть. Повторіть кілька разів, поки марля не стане досить сухою;
10. Починаємо соління ікри щуки. Перекладаємо ікру в окремий посуд і солимо за смаком дрібною йодованою сіллю, постійно помішуючи ложкою до бурштинового кольору;
11. Перекладаємо ікру в скляну банку, залишаючи до кришки близько 1 см;
12. Банку залишаємо в холодильнику на 6 годин, після чого вона готова до вживання.

Як можна використовувати готову ікру щуки?

По-перше, солона ікра щуки – це прекрасна закуска. Її можна просто класти на бутерброди з вершковим маслом, як червону або чорну ікру.

Можна змішувати її із зеленою цибулею та сметаною і подавати до столу в спеціальній ікорниці. До речі, їсти та накладати ікру щуки за правилами потрібно тільки срібною ложкою!

По-друге, з щучої ікри канадці, наприклад, роблять дуже смачний і ніжний паштет.

Ікру змішують із зеленню, меленими сухарями, сирим яйцем, анчоусами і лимонним соком. Масу поміщають в форму, змащену жиром і посипану сухарями, а зверху викладають шар картопляного пюре. Виходить шалено смачно!

Купити дуже корисну ікру щуки з доставкою по Києву >>>

Як посолити ікру щуки в домашніх умовах: смачні та швидкі рецепти

Ікра щуки вважалася колись цінним делікатесом на кшталт ікри осетрових сьогодні. Адже видобути рибу в таких кількостях заради посолу ікри було досить важко.

А сьогодні вона цілком доступна, тому початківцям і досвідченим кулінарам корисно знати рецепти засолювання щучої ікри в домашніх умовах. Для цього існує 2 способи – холодний та гарячий. До того ж у готовий продукт можна додати олію, а ще спеції до смаку.

Декілька доступних варіантів – як зробити цей делікатесний продукт з щуки, з покроковим описом і фото, представлені нижче.

Ікру щуки можна засолити в домашніх умовах – смачно та швидко

Як солити ікру щуки: слабосолоний рецепт посолу

Кількість солі – ось основний секрет успіху при засолюванні будь-якої ікри. Іноді хочеться скуштувати й слабосолону страву, приготувати яку можна особливо швидко.

Співвідношення інгредієнтів тут таке:

Відповідно пропорції солі та свіжої щучої ікри при засолюванні будуть такими:

• на 1 кг свіжого продукту знадобиться взяти 2 столові ложки солі;
• якщо хочеться скуштувати солонішу страву, слід взяти 1,5 ложки на 500 г і 3 ложки на 1 кг;
• якщо ж ікри зовсім мало, досить обійтися невеликою дрібкою або точно розрахувати кількість грам виходячи з цього співвідношення (чайна ложка – 10 г, їдальня – 20 г).

Як солити в домашніх умовах:

Крок 1. Спочатку потрошать рибу, а ікринки обов’язково дістають з ястика – це природна, досить щільна оболонка, яка є своєрідним мішечком.

Крок 2. Продукт перекладають у тарілку та наливають окріп так, щоб він повністю покрив ікринки. Це робиться для стерилізації бактерій.

Крок 3. Через 10-15 хвилин воду зливають, відкидають продукт на сито і кілька разів промивають проточною водою.

Крок 4. А тепер приступають власне до засолювання. Сіль кладуть у блюдо і акуратно та ретельно розмішують – можна руками, щоб не пошкодити ікринки.

Крок 5. Потім ікри потрібно трохи відпочити. Незабаром вона почне відокремлювати пінку, яку потрібно видалити ложкою.

Крок 6. Останній етап – забираємо тарілку в холодильник на ніч (достатньо 6 годин). Солона ікра щуки повністю готова.

Її можна змащувати на хліб з маслом або просто подавати з тостами та зеленню. Доречно прикрасити страву зеленою цибулею, а для любителів гострини – додати трохи чорного перцю під час приготування.

Ікра щуки смачна для бутербродів

Як підготувати продукт до засолювання

Насамперед, будь-який процес засолювання починається з підготовки сировини. Якщо йдеться про щучу ікру, то придатним для засолювання є продукт будь-якої зимової щуки. При цьому більша ікра буде з улову, отриманого з січня до лютого, оскільки після початку льодоходу хижачка вже починає нереститися (рисунок 2).

Щуку чистять і патрають дуже акуратно, щоб не зачепити жовчний міхур і не пошкодити оболонку ікри. Її видаляють окремо, звільняючи ікру від плівок, крові та можливого сміття.

При цьому варто пам’ятати, що сама плівка дуже тонка і рветься легко, а ікринки досить дрібні. Тим не менш, очистити ікру від мішечків необхідно максимально ретельно, адже від цього залежить зовнішній вигляд готової страви, її консистенція та смак.

Зробити це можна кількома способами:

1. Використовувати м’ясорубку: цей спосіб не завжди вдається, оскільки плівка постійно намотується на тупі ножі або навпаки, подрібнюється про гострі, що вкрай не бажано, адже надалі доведеться витягувати з ікри все сміття, що потрапило в неї, вручну, що займає чимало часу.
2. Застосувати міксер: плівка легко намотується на його віночки, після чого її легко видалити.
3. Видавити ікру маленькими порціями крізь отвір у плівці, зроблений гострим ножем.
4. Розбити за допомогою вилки із загнутими в різні боки зубчиками.
5. Використовувати тертку з великими осередками: в результаті ікра проходить через осередки, а плівка залишається на поверхні.
6. Скористайтеся ситом (аналогічно з терткою).
7. Промити ікру в окропі, внаслідок чого вся плівка разом зі сміттям та неякісними икринками підніметься на поверхню води. Повторюючи процедуру кілька разів, вдається повністю очистити продукт.

Очищену
ікру проціджують крізь кілька шарів марлі і злегка віджимають. Підготовлений продукт готовий для подальшого приготування.

Як засолити щучу ікру гарячим способом

У попередньому випадку був рецепт засолювання холодним способом – окріп використовувався тільки для стерилізації, що є стандартною процедурою. Тепер опишемо гарячий спосіб засолювання, який дозволяє отримати готовий продукт набагато швидше. Співвідношення компонентів такі самі, хоча цього разу солі можна взяти трохи більше.

Інгредієнти:

Ось як можна швидко приготувати ікру щуки:

Крок 1. Спочатку, як завжди, позбавляємося ястика.

Тим, кого цей процес сильно втомлює, можна запропонувати просте рішення протерти мішечок через тертку. Тоді всі плівки віддаляються дуже швидко, а готові ікринки дійсно легко відокремлюються один від одного.

Крок 2. В результаті виходить така протерта маса, яку поки що можна залишити полежати.

Крок 3. Беремо окроп, розчиняємо в ньому сіль і заливаємо ікру так, щоб повністю покрити. Ретельно перемішуємо ложкою, щоб остаточно розійшлися. Кількість солі – їдальня ложка на 0,5 л води.

Крок 4. Верхню воду з пінкою потрібно акуратно злити, а основна маса має залишитися на дні.

Крок 5. Знову заливаємо ікру такою самою кількістю окропу з розчиненою в ній сіллю (1 столова ложка на півлітра води).

Крок 6. І знову зливаємо воду, як і у попередньому циклі. А тепер потрібно перелити суміш у марлю, згорнуту у 2 шари.

Крок 7. Згортаємо марлю в мішечок і даємо зайвій рідині повністю стекти.

Крок 8. Солону щучу ікру перекладають у будь-який посуд і залишають у холодильнику на 3-4 години. Хоча найкраще потримати її 12 годин – тоді посол вийде особливо насиченим та смачним.

Ікра щуки солона в домашніх умовах – смачний і гарний продукт

Таким чином, переваги гарячого способу перед холодним у тому, що продукт просолюється практично повністю, а часу на це йде менше. До того ж ікру вже не потрібно обробляти звичайним окропом, оскільки вона і так піддається подвійній стерилізації під час підготовки до засолювання.

Про харчову цінність ікри щуки

Звичайна справа, якщо є плюси, то обов’язково є й мінуси.

Плюси вживання ікри для харчування

Відповідно до досліджень біохіміків, ікра щуки має збалансований склад і навіть здатна вирішувати деякі проблеми зі здоров’ям.

Вона містить білок, вітамін А, Е, В9, жирні кислоти, амінокислоти та макроелементи, які легко засвоюються організмом людини: калій, фосфор, кальцій та йод. Позитивно впливає стан шкіри, завдяки наявності у ній білка.

Цей продукт також ефективний у підвищенні імунітету, що допомагає уникнути застудних захворювань. Регулярне вживання ікри нормалізує кров’яний тиск та збільшує вміст гемоглобіну в крові.

Вітамін D, що міститься в цьому продукті, бере участь у побудові сполучної тканини.

Рекомендується споживання дітьми віком від 3-х років для запобігання захворюванню на рахіт.

Ікра використовується для зниження рівня «поганого» холестерину та за наявності серцево-судинних захворювань. Багата залізом, щуча ікра покращує склад крові та нормалізує гемоглобін.

Фторид, який є частиною цього продукту, підсилює дію на емаль зубів і запобігає появі зубних захворювань.

Ікра ікри є також додатковим джерелом мінералів, таких як мідь, хром, кальцій.

Є думка, що вживання ікри збільшує гостроту зору.

– Речовини, що стимулюють або підсилюють статевий потяг або статеву активність Продукт є ефективним засобом захисту нервової системи та зняття стресу. Використовуючи його, можна відновити сексуальну дисфункцію, оскільки вона є афродизіаком.

Коли небажано вживати солону ікру

Солону щучу ікру не рекомендується давати дітям до трьох років та людям, які мають індивідуальну непереносимість. У ранньому віці може спричинити алергію.

Не забувайте, що ікра може бути неякісною, тому вибір має бути ретельним.

Ікра може бути шкідливою для вагітних жінок, оскільки вона сприяє збереженню надлишкової рідини в організмі.

Протипоказанням щодо його споживання може бути загострення будь-якого хронічного захворювання. Вживання великої кількості цього продукту може спричинити гіпертонію.

А тепер, коли запобіжні заходи вжито і всі «корисності» обумовлено настав час переходити до самих рецептів засолювання ікри щуки. А будь-якому соління передує фаза звільнення ікри від плівки, яку правильно називати ястик .

Щуча ікра з олією

Засолити щучу ікру для свята можна за тиждень до події.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Надріжте черевце і акуратно витягніть ікру.
2. Протріть через дрібне сито або переверніть у м’ясорубці. Щоб відокремити ікринки від прожилок та плівки.
3. Промийте ікру та відкиньте на сито, щоб видалити воду.
4. Перекладіть у відповідну ємність і посипте сіллю.
5. Перемішуйте до однорідності та появи піни.
6. Зніміть білу пінку, що з’явилася ложкою і залийте рослинним маслом без запаху так, щоб воно покривало всю ікру.
7. Поставте в холодильник на сім днів, а потім подавайте готові ласощі до столу.

Як приготувати щуку?

Щуча ікра, рецепт приготування засмажки з якої може бути виконаний у двох випадках, готується в оболонці або без неї. Очищену та промиту ікру в плівці потрібно попередньо обваляти в борошні, посолити, поперчити та залишити на деякий час, щоб спеції могли вбратися продукт. У прогріту на вогні сковороду потрібно додати олію.

Приготовану для засмаження ікорну масу потрібно поділити на порції. Кожну викласти на сковороду в один шар і смажити до появи рум’яності. Тривалість обробки становить 2-5 хв. з кожного боку залежно від товщини обсмажуваної маси. Сковороду краще закривати кришкою під час смаження, щоб блюдо вийшло соковитим.

Смажену ікру щуки можна приготувати без оболонки, попередньо видаливши плівку будь-яким способом.

Для цього потрібно дотримуватись наступних кроків:

1. Посолити ікорную масу і додати перцю, можна вбити яйця, покласти сметану або майонез.
2. Розігріти олію на сковороді і викласти в неї ікорний склад.
3. Обсмажувати масу при безперервному помішуванні, щоб просмажити всі зерна, але не пересушити.

Додавати до ікорної маси без оболонки можна подрібнену зелень цибулі, кропу або петрушки, що покращують смак страви. Олію використовувати у більшій кількості, якщо замість борошна для обвалки взяті панірувальні сухарі. Для видалення зайвих сухарів можна використовувати паперові серветки.

Як готувати ікру щуки у вигляді оладок

Оладки – це самостійна страва, яку можна подавати до сніданку або вечері.

Приготувати смачні пишні оладки із щучої ікри дозволить наступний рецепт:

1. Додати до 0,4 кг ікорної маси яйце (1 шт.), борошно (1 ст.л.), по щіпці солі та тертої цедри лимона, поперчити, влити лимонний сік (4-5 крапель).
2. Приготувати суміш продуктів для випікання оладок.
3. Розігріти сковороду з олією та викласти порції тіста на дно ложкою.
4. Обсмажувати оладки по 2-3 хв. з кожного боку до готовності.

Оладки можна їсти замість хліба із супами з риби, салатами з овочів. Разом із стравою слід подати на стіл сметану, майонез чи кетчуп.

Сушена або свіжа зелень, що додається в тісто для оладок, дозволить змінити смак страви. Замість борошна в масу для оладок можна додати картопляний крохмаль або пластівці вівсяні. Зробити оладки пишними дозволить сода, яку слід погасити у киплячій воді або в оцті перед використанням. Якщо додавати в тісто кілька курячих яєць, то муки необхідно брати більше.

Що потрібно, щоб ікру засолити

Потрібно мати достатньо чистої води, щоб ікру добре промити. Можна використовувати як звичайну дрібну сіль, так і велику морську. Є досить багато різних рецептів, спрямованих на приготування щучої ікри. Як правило, вони різняться між собою складом інгредієнтів, основою яких є різні приправи.

Щоб засолити ікру, потрібно приготувати:

1. Щука з ікрою або готова ікра.
2. Вода. Чим більше тим краще.
3. Морська чи звичайна сіль.
4. Соняшникова олія. Кількість олії залежить від кількості ікри.
5. Тара для підготовки щучої ікри така як сито, терка, виделка, друшляк, марля, м’ясорубка, міксер.

Найбільш трудомістким етапом є процес підготовки ікри, тому потрібно запастись терпінням.

Рецепт №2

Як підготувати ікру ви вже знаєте, тому одразу розповідаю рецепт.

Підготовлену, промиту ікру викладають у скляну або емальовану ємність, головне, щоб не було сколів емалювання у посуді, інакше піде реакція солі із залізом. Поступово додають ложкою сіль та перемішують до розчинення солі. Зробити це доведеться кілька разів, і щоразу потрібно куштувати – якщо солі достатньо, то продукт готовий, якщо солі мало знову додають і перемішують. Коли солі нормально розкладають ікру у ємності. Колір ікри при такому посоле буде блідо-рожевим, а в смаку буде дуже рибний присмак.

Головний мінус такого способу в тому, що ікра зберігатиметься максимум кілька днів, але при цьому, посолити ікру можна навіть у похідних умовах.

Посол у тузлуці

Ось, ікра у нас звільнена від плівок, але вона виглядає ще не дуже апетитно, та й на смак, я думаю теж не дуже приємна. Тож починаємо готувати тузлук.

Тузлук – це соляний розчин, який використовується при соленні риби. Ми його використовуватимемо, щоб засолити ікру.

У домашніх умовах приготувати його можна так: доводимо літр води до кип’ятіння, додаємо туди 3-4 столові ложки солі, бажано кам’яної і, що важливо, не йодовану, ретельно перемішуємо і остуджуємо до 60-70 градусів за Цельсієм. Все – тузлук готовий. Але я роблю простіше беру окріп, розводжу його холодною водою до такої температури, щоби руку можна було опустити у воду. Потім розмішую у воді сіль і все готове!

Тепер беремо та заливаємо нашу ікру гарячим соляним розчином. Ретельно перемішуємо при заливанні. Ікра в цей момент трохи біліє. Залишаємо нашу страву готуватися приблизно 30-40 хвилин. Ступінь готовності буде видно з ікри. Білий наліт має зникнути, а колір ікри має стати бурштиновим.

Коли все сталося, ікра готова, слини течуть, не поспішайте пробувати її, ще не все.

Промивання та упаковка

Тепер беремо марлю, укладаємо в друшляк, і виливаємо нашу ікорку в тузлуку в цей друшляк. Промиваємо її ретельно слабким соляним розчином. Даємо відстояться, доки не стіче вся вода та ікринки не відділятимуться одна від одної.

Готовий продукт та оливкова олія

Розкладаємо у зручну, ретельно промиту тару. Зверху наливаємо невелику кількість оливкової олії і накриваємо кришками. Ставимо в холодильник на кілька годин.

Тепер можна дістати батон, нарізати його тонкими скибочками, намазати вершковим маслом, дістати з холодильника наш свіжоприготовлений делікатес, намазати його поверх олії і під гіркою горілкою із задоволенням його вжити.