Не тільки варення: користь і шкода вишні, кому протипоказаний свіжий фрукт

Найчастіше вишню використовують для варення або випічки.

Багато хто називає вишню ягодою, але насправді вона відноситься до сімейства кісточкових фруктів. До речі, японська сакура – це мутація вишні. Сакура цвіте навесні і приваблює до Японії сотні туристів. Японці навіть придумали, як називається процес вдумливого милування квітами – “о-ханами”.

Раніше ми розповідали про те, як мама телеведучого 1+1 в прямому ефірі шоу “Твій день” запропонувала унікальний сімейний рецепт вареників з вишні.

Користь вишні – літні вітаміни з гілки

Найбільше в ній вмісту вітамінів А і С. На 100 гр – 20% добової норми вітаміну А і 17% вітаміну С. Завдяки цим речовинам при регулярному вживанні вишні поліпшується стан волосся, нігтів і суглобів.

Також у складі є вітамін В і такі мінерали, як: калій, магній, фосфор і залізо . Кислий присмак обумовлений наявністю триптофану, фолієвої, яблучної, саліцилової, бурштинової, лимонної та інших кислот . Вони благотворно впливають на роботу травного тракту і покращують перистальтику кишечника.

Антоціани – причина червоного кольору плодів. Це відомі антиоксиданти, які налагоджують обмінні процеси в клітинах і покращують захисну функцію. Наприклад, спортсмени, які регулярно їдять вишню, швидше відновлюються після тренувань.

Читайте також Екзотичний фрукт: користь і шкода авокадо, поради, як вибрати стиглий Вітамін В3 і аскорбінова кислота благотворно впливають на судини. Кумарини в складі вишні перешкоджають утворенню тромбів.

Вишня, як і майже всі свіжі плоди, корисна людям, у яких спостерігається:

• артрит та інші захворювання суглобів;
• схильність до набряклості;
• часті запори;
• фізична втома і стреси;
• підвищений ризик розвитку анемії;
• сечокам’яна хвороба.

Крім того, свіжі плоди вишні допоможуть худне скинути зайву вагу .

Шкода вишні – кому протипоказана

Велика кількість кислот можуть негативно відбитися на стані шлунково-кишкового тракту і викликати роздратування. На голодний шлунок їсти вишню ні в якому разі не можна. Після того, як з’їли вишню, необхідно обполіскувати рот, так як кислоти руйнують зубну емаль.

Обережно варто поставитися людям, у яких є проблеми з шлунково-кишкового тракту : підвищена кислотність, виразка, гастрит. Також алергікам під час загострень не рекомендується вживати вишню.

Як вибрати вишню – правила покупки і зберігання ягоди

Основне правило – звертайте увагу на колір. Чим темніше плід, тим він солодший і корисніший. Бажано при покупці спробувати на смак (це можна зробити на базарі).

Чого бути не повинно:

• запаху бродіння – це означає, що вишню зберігали неправильно або занадто довго;
• липкості і м’якості – вишня довго лежала на сонці;
• засохлих і темних живців – плід точно несвіжий.

Найкраще купувати вишню саме з живцями – так вона довше буде зберігатися.

У холодильнику вишню можна зберігати до місяця, але свіжими ягоди перестануть бути вже через кілька днів. Якщо вам потрібно зберегти плоди свіжими, є спосіб: вимийте і просушіть скляну банку, викладіть туди чисті вишневі листя. Потім помістіть акуратно туди ягоди, покриваючи шар за шаром цими листям. Банку закрийте поліетиленовою кришкою.

Вас також може зацікавити:

Вишня сушена: рецепт приготування в домашніх умовах

При в’ялінні вишня зберігає практично всі свої корисні речовини , а ними ягода неймовірно багата. Так, у в’яленій ягоді містяться:

• мікро- та макроелементи – калій, натрій, кобальт, магній, кальцій, фосфор, залізо, мідь;
• вітаміни – PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолієва кислота;
• кислоти ;
• пектин;
• цукру;
• ферменти ;
• дубильні, азотисті речовини.
• крім того, при в’яленні зберігаються антоціани та біофлавоноїди – пігментні речовини, що надають вишне забарвлення. Дані сполуки мають протизапальні та антиоксидантні властивості .
• мелатонін є природною заспокійливою нервовою системою речовиною, яка сприятливо впливає на мозкові нейрони.
• лютеїн, бета-каротин і Zea-ксантин, які також зберігаються у вишні після обробки, беруть участь у захисті організму від вільних радикалів, зупиняють процес старіння клітин, знижують ризик розвитку серцево-судинних патологій .

Регулярне вживання вишні в сезон її дозрівання, а також в’яленої вишні в осінньо-зимовий період сприяє зниженню ризику розвитку раку.

Вишня служить для профілактики інсультів , утворення бляшок холестерину, тромбів, анемії. Через вміст у ягоді фолієвої кислоти, вона рекомендується жінкам під час вагітності та при рясних менструальних кровотечах.

Чим корисна сушена вишня

Перед тим як починати просушування продукції, варто поговорити про реальну користь сушеної вишні.

Не секрет, що свіжа ягода може втратити більшу частину корисних властивостей після обробки, тому важливо знати, наскільки корисною є сушена продукція і чи варті зусилля результату.

Крім того, що сушіння виходить дуже смачним продуктом , вона також дуже корисна для нашого організму. Почнемо з того, що до складу сухофрукта входить велика кількість заліза та міді, що позитивно впливає на рівень гемоглобіну, що підвищує захисні функції організму.

Також у сухому варіанті сконцентровано велику кількість фруктози та сахарози , тому легке перекушування сухою вишнею дасть вам достатню кількість енергії.

Незважаючи на те, що в сухій ягоді міститься велика кількість цукру, вона вважається дієтичним продуктом завдяки пектиновим речовинам, які регулюють травлення і, в першу чергу, відсутності жирів у складі.

Чи знаєте ви? Ягода рекомендується до вживання запеклим курцям, які хочуть залишити цю згубну звичку. Вишня допомагає швидше відмовитися від нікотинової залежності.

Також сушений варіант допомагає вивести мокротиння при кашлі, тому сушена вишня допомагає позбутися застуди.

Процес підготовки

Для того, щоб в’ялити вишню будинку , ягоди потрібно попередньо підготувати:

• перебрати, усунути зіпсовані та гнилі вишні;
• промити вишню проточною холодною водою (можна мити її в мисці, тільки в цьому випадку воду необхідно міняти кілька разів);
• відокремити ягоди від плодоніжки, кісточки (можна за допомогою спеціального механізму, а можна скористатися шпилькою або шпилькою);
• помістити очищену вишню в емальовану ємність і пересипати цукровим піском (на 2 кг вишні без кісточки 800-1000 г цукру).

Відбраковування та підготовка вишень

Ягоду для сушіння потрібно збирати в момент, коли вона досягла максимальної стиглості, або навіть трохи підвіялася на сонці. У другому випадку ви витратите менше часу на досушування.

Далі нам потрібно промити всі ягоди, видалити зіпсовані, гнилі та пошкоджені, щоб у процесі просушування не згнила вся сировина.

Після відбракування можна провести додаткову підготовку, яка скоротить час просушування і при цьому ніяк не вплине на смакові якості. Відібрані ягоди можна занурити на кілька секунд у слабкий розчин соди (до 1%), або просто облити окропом (не замочувати!).

Важливо! Після обробки содою вишню потрібно промити у проточній воді.

Ополіскування в харчовій соді спричинить утворення невеликих пор на шкірці, через які швидше випаровуватиметься волога.

Домашні способи

Підготовлену і пересипану цукром ягоду можна в’ялити кількома способами, процес підготовки яких однаковий.

Вишня в’ялена у домашніх умовах дивіться на фото нижче.

Спосіб №1

1. Після того, як вишня була пересипана цукровим піском, її необхідно залишити на добу при температурі 20-25 градусів для виділення рідини.
2. Отриманий сік необхідно злити, відкинувши вишню на друшляк.
3. Приготувати цукровий сироп, взявши (з розрахунку на 2 кг ягід без кісточок) 700 мл води та 600 г цукру. У киплячий сироп помістити вишню і проварити 5-7 хвилин .
4. Проварену вишню знову відкинути на сито для усунення зайвої рідини.
5. Остудити при кімнатній температурі і викласти на плоску поверхню (наприклад, лист) одним шаром, після чого прибрати в темне сухе місце.
6. Через 2-3 дні кожну ягідку вишні потрібно перевернути і залишити ще на 7-10 днів.

Спосіб №2

У разі пересипану цукром вишню виділення соку залишають за нормальної температури 4-5 градусів на 3 діб.

Подальший процес ідентичний першому способу.

Спосіб №3

Найбільш швидким і популярним способом домашнього в’ялення вишня вважається в’ялення в духовці. Після традиційної підготовки плодів замість 2-тижневого процесу на повітрі проводиться 3-годинна маніпуляція на кухні.

1. Отже, проварений у сиропі продукт необхідно викласти на лист одним шаром і помістити в розігріту до 80 градусів газову (або електричну) духовку на 30-32 хвилини.
2. Після того, як вишня охолоне , її потрібно акуратно перевернути та помістити назад ще на 30 хвилин.
3. Далі подібні маніпуляції проводяться ще 1-2 рази, але вже за температури 65-70 градусів.

Не варто перевищувати температурний режим і час, тому що вишня може вийти дуже сухою.

Сучасні домогосподарки використовують для в’ялення і такий прилад , як електросушарка. Процес, як і у випадку з духовкою, займає відносно небагато часу, з однією відмінністю в позитивний бік: немає необхідності діставати, остуджувати та перевертати ягоди.

Прилад все робить сам. Розклавши на піддони електросушарки вишню, і вибравши оптимальну температуру (для кожної моделі свої умови, тому краще звернутися до інструкції апарату), вже через 10-12 годин можна буде скуштувати чудовий смак продукту.

Як це робиться?

Застосування рецепту приготування сушеної вишні не вимагатиме багато вашого часу. І, судячи з відгуків, найважча частина — це обробка та підготовка ягоди. І хоча цей процес не складний, він може зайняти деякий час, якщо займатися ним вручну. Робота йде набагато швидше, коли ви використовуєте спеціальний пристрій для вибору кісточок. Тому, якщо ви хочете сушити ягоду у великій кількості, вам краще заздалегідь придбати її. Звичайно, ви можете зробити вишню сушену з кісточкою, але вживати її буде не дуже зручно.

Рецепти

Смак в’яленої вишні сам по собі дуже добрий, але його можна вдосконалювати. Так, наприклад, любителі кориці оцінять наступний варіант приготування :

• вишня без кісточки – 1000 г;
• цукор – 450 г;
• сік 1 апельсину;
• кориця – 2 ч.л.

Спосіб підготовки та безпосередньо в’ялення не відрізняється від стандартного процесу. Однак, на етапі пересипання ягід цукром, в останній необхідно додати мелену корицю, а вишні збризкати апельсиновим соком. Пройшовши всі етапи в’ялення, вишня набуває пікантного коричневого аромату.

Замість кориці можна використовувати мелений мускатний горіх або інші приправи на свій смак.

Пікантна в’ялена вишня з корицею, цедрою апельсина та іншими приправами

Для тих, хто хоче чогось нового або любить різні прянощі, а також бажає урізноманітнити свій раціон, надаючи йому нові пікантні нотки, відмінно підійде рецепт приготування в’яленої вишні з корицею, цедрою апельсина та іншими приправами на власний розсуд.

Спосіб приготування ви можете обрати самі. В’ялену вишню з приправами можна готувати і в духовці, і в електросушарці, і на вулиці.

Єдина відмінність полягає в тому, що на етапі, коли пересипаємо вишню цукром, необхідно додати ще й спеції за смаком. Це може:

• кориця;
• мускатний горіх;
• цедра апельсина;
• бадьян;
• кардамон та інше.

Така вишня вийде не тільки корисною, але ще й здивує вас незвичайним пряним смаком і приваблює всіх приємним ароматом.

Це важливо! Зберігати в’ялені плоди слід у сухому, бажано темному місці. Для зберігання можна використовувати паперові або бавовняні пакети. Зберігається продукт зазвичай трохи більше року.

Рецепт в’яленої на сонці вишні

Для приготування не витратного і природного способу в’ялення, необхідний тільки один і основний і інгредієнт – це вишня. Її кількість залежить від особистих уподобань.

У нічний час, щоб ягоди не відволожувалися, їх заносять до приміщення

Алгоритм процесу сушіння:

1. Підготовлену вишню без кісточок необхідно висипати в друшляк.
2. Зверху рукою злегка натиснути на ягоди, щоб дозволити витік соку з м’ясистих ягід.
3. На чистий лист акуратно розкласти одним шаром плоди, а зверху покласти легку дрібну сітку.
4. Винести на вулицю та поставити під пряме сонячне проміння на 4 дні.
5. З ягід періодично витікатиме сік, тому необхідно постійно його зливати.

В’ялена вишня в домашніх умовах

Для приготування потрібно взяти два з половиною кілограми свіжих ягід, 1 кілограм 330 г цукру, 525 міліграм води. Ягоди потрібно промити, відокремити від кісточок м’якоть (постаратися, щоб ягоди залишалися цілими). Відцідити сік, що утворився, і засипати ягоди цукром. Залишити до повного розчинення цукру – приблизно вісім годин (можна помішувати ягоди).

Сік, що утворився, злити за допомогою дуршлагу – залишити в ньому на п’ять годин. Після всіх процедур утворюється півтора кілограми вишні. Приготувати цукровий сироп. Ягоди залити сиропом та варити на повільному вогні десять хвилин. Остудити до п’ятдесяти градусів, злити сироп. Включити електросушарку та в’ялити в ній ягоди щонайменше чотири години.

Підготовка ягід

Переберіть вишню, розсортуйте, видаліть плодоніжки. Переважна дрібна вишня, тому що вона швидше сохне.

Промийте ягоди. Закип’ятіть воду, додавши соду з розрахунку 1 чайна ложка на 1 літр рідини. Підготуйте велику каструлю або таз із холодною водою

Обдайте вишню окропом із содою і відразу ж помістіть у холодну воду. Викладіть на друшляк і дайте рідині стекти. Ця процедура називається бланшуванням. Вона сприяє розм’якшенню шкіри ягід, що прискорить процес сушіння.

Після цього можна видалити кісточки. Це необов’язково, якщо ви плануєте використовувати ягоди лише для варіння компотів. В інших випадках зручніше застосовувати вишню без кісточок, видалити які можна спеціальним пристроєм, трубочкою для соку, паличкою, спицею, шпилькою.

Хімічний склад в’яленої вишні та корисні властивості

В’ялена вишня служить добрим джерелом міді, важливого мінералу. Організму потрібна мідь, щоб стимулювати виробництво колагену, який необхідний для збереження еластичності та пружності м’язової тканини та шкіри. Мідь також підтримує здоров’я тканин, захищаючи від впливу вільних радикалів – сполук, які інакше сприяють пошкодженню тканин, та допомагають клітинам виробляти енергію.

Додайте в’ялені вишні до свого раціону, і суттєво підвищите споживання вітаміну С. Кожна 1/4 чашки ягід містить 8 міліграмів вітаміну С – 11 і 9 відсотків рекомендованих щоденних споживань для жінок та чоловіків. Як і мідь, вітамін С стимулює вироблення колагену. Отримання достатньої кількості вітаміну С у раціоні сприяє відновленню тканин та допомагає загоєнню ран після травми.

В’ялені вишні збагачують організм найкориснішим вітаміном А. Саме він підтримує зростання нових клітин, і відіграє роль у загоєнні ран та роботі імунної системи. Вітамін А також підтримує зір та чудово живить шкіру.

В’ялити ягоди вишні можна за старовинним і традиційним способом – ягоди промиті і без кісточок розкладаються на чисте деко і залишають на відкритому повітрі в тіні. Також в’ялити можна в духовці (температура в’ялення не повинна перевищувати сорока двох градусів), в електросушарці, газовій печі, в сушарці. Важливо лише контролювати температуру для того, щоб відбувалося саме в’ялення, а не запікання. Із сучасних технологій для здійснення варення вишні в домашніх умовах використовують дегідрататор. Після виконання процедури отриманий продукт за своїми біохімічними характеристиками нічим не відрізнятиметься від свіжих ягід.

У складі продукту велика кількість:

• вітамінів – , С, , , , , ;
• мінералів – магній, натрій, фосфор, йод, кобальт, молібден, кальцій, фтор, марганець, мідь, цинк, калій, залізо;
• антиоксидантів.

Спосіб зберігання

Для того, щоб зберегти ягоди тривалий час, необхідні такі умови:

• Вологість 60-70%;
• Температура трохи більше 10 градусів тепла;
• Темне, сухе місце, що провітрюється;
• Ємність для зберігання повинна бути скляною або пластиковою, з щільною кришкою.

Якщо дотримуватися цих простих рекомендацій, то в’ялені вишні можна зберігати рік.

ДОВІДКА: Трохи продовжити термін придатності можна, поклавши ягоди в паперовий пакет і зверху в целофановий.

Сушіння в духовці

Займає трохи більше часу. Сировину готують за звичайною схемою. Злегка подвяливают на деку, вистеленому папером. Потім забирають у духовку на 8-10 годин. Для вишень без кісточки цей час збільшується вдвічі. Іноді більше. Дуже важливо не закривати дверцята духовки. Інакше лист стане вологим, що погано вплине на якість готової продукції.

Перші 2 години ягоди сушать при температурі 60˚С. Потім 2-3 години при 80˚С. Потім доводять до готовності при початковій температурі. У вишні, висушеної правильно темно-коричнева шкірка, кисло-солодкий смак. При натисканні не виділяється сік.

Вишня – чим може бути корисна, а чим небезпечна

Глянцеві налиті ягоди готові стати основою вашого раціону та запасів на зиму. Їстівних видів вишні існує чимало, і ми радіємо такій різноманітності, адже ягода ця дуже корисна. Варто дізнатися про неї краще.

Для приготування різних страв використовують не тільки плоди дерева вишні, але і листя, гілки, кору і коріння. Вони дають незрівнянний аромат та приносять чимало користі.

Ягоди вишні багаті на речовини, що надають бактерицидну дію. Антоціан – червоний пігмент – добре засвоюється людським організмом і є сильним антиоксидантом. Кумарин, якого багато в соковитій м’якоті ягід, знижує згортання крові, що безцінно при лікуванні артеріального атеросклерозу, недокрів’я. У вишні багато магнію, заліза, кобальту, вітамінів В1, В6, С.

Вишня відмінно впливає на кишечник і сприяє виведенню шлаків та токсинів. Вишневий сік збуджує апетит, вгамовує спрагу, корисний при артритах, нервових розладах, мокрому кашлі.

У ягодах вишні присутня еллагава кислота, здатна зупиняти ріст ракових клітин, а також антоціанідини, що знижують вміст сечової кислоти в організмі.

Вишня сприятливо впливає працюванню всієї серцево-судинної системи, дубильні речовини з аскорбінової кислотою і пігментами зміцнюють капіляри, підвищують їх тонус і знижують артеріальний тиск, знижується ризик розвитку інфарктів і інсультів.

Кому не можна вживати вишню

Слід прибрати вишню з раціону:

• тим, у кого підвищена кислотність шлунка,
• людям з цукровим діабетом,
• страждаючим виразкою,
• людям з ожирінням,
• людям, які мають хронічні процеси в легенях
• при розладі шлунка.

Розламана кісточка вишні містить отрути, хоча в невеликих кількостях вони корисні при нирковокам’яній хворобі та подагрі.

Вишня у кулінарії

Ягоди вишні відмінно підходять для приготування компотів, желе, варення, соків, морсів, сиропів, соусів, наливок та фруктової води. З вишнею готують випічку та м’ясні страви. Листя вишні використовують при маринуванні овочів. Вишня добре заморожується і консервується, втрачаючи при цьому мінімум вітамінного складу. Ці корисні ягоди входять до складу ліків народної медицини.

Вишня у косметології

Вишня використовується для аромату багатьох кремів, шампунів та інших косметичних засобів. З вишень роблять маски для шкіри – вона оздоровлює, освіжає, позбавляє вугрової висипки, звужує пори.

Що приготувати з вишнею

У сезон їжте вишню у свіжому вигляді та використовуйте у приготуванні страв. Наприклад, вареники з вишньою – справжній кулінарний символ літа, а також Вишневий пиріг. Обов’язково подайте до м’яса вишневий соус. А на десерт радимо рисовий пудинг з вишнею або вишневий рулет.