Додати воду, закрити каструлю кришкою, варити тушонку близько 7 годин. Періодично потрібно перемішувати блюдо, щоб спеції рівномірно розподілилися, а сама тушонка приготувалася з усіх боків.
Накрити каструлю, щоб вода швидше закипіла. Коли закипить, зробити мінімальний вогонь та стерилізувати банки з м'ясом 5-6 годин. Один раз на годину під час стерилізації потрібно в чайнику кип'ятити воду та підливати в каструлю, бо від довгого кипіння вода випаровується.
Візьміть суху стерильну банку і покладіть на дно пару горошин перцю і лавровий листочок. Утрамбовуємо м'ясо приблизно на половину літрової банки, а потім всипаємо чайну ложку солі.
Банки потрібно наповнювати м'ясом дуже щільно, щоб не залишилося місця для зайвого повітря. Стерилізувати банки необхідно в духовці при температурі 200°С кілька годин. Потім закатати стерильними кришками. На кожну заготовку бажано наклеїти невеликий стікер та вказати назву продукту та дату виготовлення.
Обов'язково потрібно дотримуватися пропорції спецій – якщо, наприклад, покласти більше лаврового листа, тушонка буде гірчити. В автоклав ставлять вже закатані банки з м'ясом і спеціями. Важливо додати в ємність воду, щоб вона на 2 см перекривала кришки.
Рецепт тушонки зі свинини. свинина – 1 кг; сіль – 1 ст. л; перець, спеції – за смаком. Нарізати свинину великими шматками, залишити в солі на 15 хвилин. Потім простерилізувати банки і кришки …
