Користь і шкода свинини, калорійність, склад, як правильно приготувати

Свиняче м’ясо – широко розповсюджений продукт, користь і шкода свинини досліджені вченими і загальнодоступні. Думки з приводу включення м’яса в раціон розходяться. Крім корисних властивостей, свинина має ряд протипоказань і негативних наслідків.

Хімічний склад свинини

Користь свинини для здоров’я обумовлена хімічним складом м’яса:

• У продукт входять корисні вітаміни: B1, D, E, PP, B2, B6, B9, B4, A.
• З макроелементів виділяють: кальцій, сірку, натрій, калій, фосфор, магній, хлор.
• З мікроелементів: фтор, нікель, мідь, залізо, йод, цинк, марганець, молібден, кобальт, олово.

Скільки калорій в свинині

На 100 г сирого продукту припадає 141 ккал, 19,5 г білка, 7,2 г жиру, 1,5 г золи і 72,5 г води. Вуглеводи в продукті не містяться.

Калорійність страви залежить від способу приготування і додаткових інгредієнтів.

Чим корисна свинина

Свинина позитивно впливає на травлення, оскільки містить вітаміни, що запобігають розвиток колітів, проносів, закрепів, атонії кишечника. Користь вареної свинини полягає в легкому і швидкому перетравленні. Також продукт вживають в якості профілактики гастриту, для зниження кислотності в шлунку.

Зниження рівня холестерину зменшує ймовірність появи серцево-судинних захворювань. Амінокислоти у складі свинячого м’яса знімають запалення, діють як антиоксиданти.

М’ясо свині корисно при порушенні роботи центральної нервової системи. Сприятливо впливає на сон, сприяє поліпшенню настрою, зниження впливу стресових ситуацій, ризику виникнення депресій. Користь відвареної свинини полягає у збереженні тіаміну і вітамінів, що стимулюють роботу нервових клітин.

Вітаміни і мікроелементи, що містяться в свинячому м’ясі, сприяють зміцненню імунної системи, насичення організму енергією. Особливо важливо включати в раціон свинину восени і взимку, коли здоров’я найбільш піддається негативним впливам навколишнього середовища. Сало має омолоджуючу дію, сприяє відновленню організму після застуди, допомагає в боротьбі з грипом та іншими хворобами верхніх дихальних шляхів. Допомагає зміцнити нігтьову пластину і волосяні цибулини.

Користь свинини для чоловіків полягає в здатності м’яса покращувати потенцію. Вміст цинку сприяє виробленню тестостерону, підтримання статевого здоров’я чоловіка, профілактики хвороб передміхурової залози і безпліддя.

Важливо! Перед тим як ввести свинину в раціон, особливо в якості лікування і профілактики захворювань, слід проконсультуватися у лікаря.

Можна свинину вагітним і годуючим жінкам

Під час вагітності організм жінки потребує підтримки, збільшеній кількості поживних речовин. Тому вживати свиняче м’ясо вагітним рекомендовано при дотриманні умов приготування. Продукт благотворно впливає на формування плода, сприяє розвитку мозку малюка.

Свинина при грудному вигодовуванні рекомендується до вживання у вареному, тушкованому, запеченому вигляді або приготована на пару. Також велике процентний вміст білка благотворно впливає на утворення молока. Вагітним корисні нежирні частини тушки свині, серце, печінка. В якості гарніру рекомендовані овочі.

Сире м’ясо протипоказаний при годуванні груддю. Також не рекомендується їсти продукт до 3 місяців після пологів. Першою стравою при грудному вигодовуванні повинен стати свинячий бульйон. При відсутності негативної реакції малюка можна вводити в раціон саме м’ясо.

З якого віку свинину можна давати дітям

Перше знайомство дитини з м’ясом свині рекомендується починати не раніше 6 місяців після народження. Деякі фахівці не рекомендують вводити свинину до 9 місяців.

Для першого прикорму підійдуть спеціалізовані консерви для дитячого харчування. Якщо батьки впевнені в якості м’яса, можна самостійно відварити його, подрібнити до стану пюре.

На початку прикорму за станом дитини потрібно уважно спостерігати. При появі перших ознак нездужання годування припиняють, звертаються до фахівця. Якщо все нормально, збільшують порцію відповідно до віку малюка.

Користь бульйону з свинини для дітей старше одного року полягає в утриманні великої кількості вітамінів, необхідних для росту і розвитку дитини.

Чи корисна свинина при схудненні

Під час дієти рекомендується вживати низькокалорійні частини тушки свині. Як гарнір використовуються овочі відварені, запечені, сирі або приготовані на пару. Страву зі спеціями краще засвоюється організмом, але не підходить при захворюваннях ШКТ. Під час дієти дозволено їсти сало, оскільки продукт містить легкозасвоювані корисні елементи. Смажене свиняче м’ясо, користь якого практично відсутня, слід виключити з раціону на період дієти.

Як приготувати свинину з більшою користю

Для дієтичного харчування підійдуть котлети з суміші свинячого і яловичого фаршу, цибулі, часнику і спецій. Приготувати котлети можна за класичним рецептом, доповнивши блюдо легким соусом і овочами.

Низькокалорійним і смачним блюдом вважається овочеве рагу зі свининою. Для цього рецепта підійдуть кабачки, болгарський перець, морква, цибуля. Також можна додати рис і сухе біле вино.

Корисні і смачні страви можна приготувати не тільки з тушки, але і з внутрішніх органів свині. Наприклад, тушкована в сметані з часником і цибулею печінку – ніжне блюдо, що підходить для вагітних і годуючих мам. Як гарнір підійде варений рис або гречка, пюре з картоплі, макаронні вироби.

Корисне та смачне блюдо можна приготувати з м’яса свинячих голів, користь якого порівнянна з властивостями свинини. Шкода продукт завдає у разі надмірного збільшення жирності, неправильне приготування або покупки неякісного товару.

Яка частина свинини найкорисніша

Найбільш корисною, соковитою і смачною частиною свині вважається вирізка, поперекова частина. Ця частина свиней найменш рухлива, тому відрізняється ніжністю, м’якістю. Користь свинячої вирізки полягає в утриманні великої кількості вітамінів, мінералів, білків і корисних жирів. При цьому масова частка жиру в цій частині тушки невелика. Вирізку використовують при дієтичному харчуванні.

Рада! Приготувати вирізку можна різними способами, але гасити не рекомендується. При гасінні ця частина тушки стає жорсткою.

Також до корисних частин тушки свині відносять окіст. Частина містить невелику кількість жиру. Відмінно підходить для приготування на грилі, котлет, шніцелів і біфштексів. Блюдо виходить соковитим і ніжним.

Свинячий бульйон: користь і шкода

Бульйон з тушки свині – популярне блюдо. На його основі готують не тільки супи, але і заливні страви, холодець. Бульйон володіє тими ж корисними властивостями, що і м’ясні продукти. Але при варінні тушка віддає воді шкідливі речовини, що негативно впливають на травлення, серцево-судинну систему. Свинячий бульйон погано перетравлюється, негативно позначається на людях, що страждають на подагру. Бульйон виходить калорійним і не підходить для дієтичного харчування.

Важливо! Відмова від свинини і свинячого бульйону обумовлюється індивідуальною непереносимістю продукту, а також рекомендаціями лікаря.

У чому шкода свинини

Свинина – легко засвоюється продукт, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Користь свинячого м’яса полягає в утриманні великого обсягу мінералів, вітамінів, макро – і мікроелементів. Свиняче м’ясо має позитивний вплив на нервову систему, сон. Відновлює баланс елементів у крові, нормалізує рівень гемоглобіну.

Крім корисних властивостей, продукт може завдавати шкоди організму. Свинина викликає алергічні реакції. При непереносимості м’ясних продуктів включати в раціон свиняче м’ясо необхідно з обережністю.

Недолік термічної обробки може спровокувати зараження паразитами. У свині можуть оселитися паразити, які після загибелі тварини продовжують свою життєдіяльність в м’язових тканинах звірка. Під впливом високих температур шкідливі істоти гинуть.

Свинина здатна завдати шкоди організму при надмірному вживанні. До основних негативних наслідків відносять:

• Ожиріння.
• Виникнення артриту та артрозу.
• Розвиток запальних процесів.
• Прояв алергічних реакцій.
• Гельмінтоз.

При цирозі і гепатиті вживання свинини не рекомендовано, оскільки продукт навантажує печінку.

Протипоказаннями до вживання свинячого м’яса служать:

• Ожиріння.
• Хвороби серця і судин.
• Хвороби жовчних проток і міхура.
• Виразкові захворювання.
• Ниркові недуги.
• Шкірні хвороби.
• Холецистит.
• Атеросклероз.
• Панкреатит.
• Дуоденіт.
• Діабет 2-го типу.
• Інфаркт.

Найбільшої шкоди організму завдає смажена свинина. При смаженні утворюються шкідливі речовини, що викликають проблеми з ШКТ, серцем, провідні до онкологічних захворювань.

Важливо! При правильному виборі способу приготування, наприклад, м’ясо на грилі найбільш корисно, можна не відмовлятися від вживання смачної страви.

Як правильно вибрати і зберігати свинину

Вибір якісного продукту мінімізує ризик зараження паразитами і купівлю несвіжої тушки хворого звіра. Свіже м’ясо молодої тварини світлого рожевого кольору, щільне, з легким блиском. Старий продукт бордового або червоного кольору з плівками. Старий товар після приготування буде жорстким, не соковитим, купувати його не рекомендується. Сало не повинно бути сірого або жовтого кольору, це також ознаки старості.

Аромат свіжого товару ніжний, приємний. Різкий, сильний запах говорить про неякісному продукті. При натисканні на тушку свіжий товар відразу повертається у вихідне положення.

Зберігається свинина в охолодженому вигляді до 5 діб, у замороженому – до півроку, у вигляді фаршу – до 2 днів.

Висновок

Користь і шкода свинини, корисні властивості і негативні наслідки вживання продукту – необхідна інформація для тих, хто збирається ввести в раціон новий вид м’яса. Тушка свині багата смачними, соковитими частинами, які не втрачають корисних властивостей при приготуванні. Способів приготування смачних страв із свині досить багато, кожен знайде рецепт по душі.

Чим корисна і шкідлива свинина і як вибрати справді гарне м’ясо

Свинина має репутацію м’яса жирного, брудного, важкого. Хтось переживає через те, що свині їдять все підряд, хтось через те, що в ній багато насичених жирів і холестерину. Також існує думка, що свинину потрібно смажити мало не до стану “підошви” – щоб загинули всі паразити. Пояснюємо, чому все не так страшно, як може здатися на перший погляд, розвінчуємо популярні міфи про свинину і знаємо, чим вона корисна і шкідлива.

Не пропустіть

Поширені міфи про свинину

Міф: оскільки свині харчуються відходами, їхнє м’ясо забруднене шкідливими речовинами

У тваринницьких комплексах свиней годують комбінованими кормами. Крім того, за м’ясом, яке вирушає на продаж у торговельні мережі та на офіційні ринки, суворо стежать ветеринарні служби. Дослідження проводяться за санітарно-хімічними, мікробіологічними, фізико-хімічними, радіологічними, паразитологічними показниками, наявністю антибіотиків. Якщо продукція відповідає якимось параметрам, її просто не допустять до продажу.

Міф: свинина дуже жирна

Все залежить від частини туші та способу приготування. Так, у 100 г нежирної свинини може бути трохи менше ніж 30 г жирів, жирна частина може містити до 49 г жирів. Якщо, наприклад, у свинячої відбивної зрізати зайвий жир, його кількість у готовому продукті зменшиться в рази. Багато залежить і від кулінарної обробки м’яса, наприклад, якщо запікати свинину на решітці, частина жиру стече.

Міф: у свинячому м’ясі дуже багато антибіотиків

Насправді, цей страх дуже перебільшений. Як правило, перевірки виявляють слідову кількість цих речовин. При цьому кількість такої продукції є незначною. Тим, хто все одно боїться, фахівці нагадують, що вихідна кількість антибіотиків у м’ясі зменшується в процесі теплової обробки (але слід мати на увазі, що частина переходить у бульйон), заморожуванні і навіть простому промиванні – останній спосіб зменшує вміст антибіотика в м’ясі на 12 -25%.

Міф: якщо бульйон після варіння свинини вийшов каламутний, у м’ясі було багато токсинів

Ще один популярний міф стосується токсинів, які нібито присутні у свинині. Оцінювати їх наявність чи відсутність за рівнем прозорості бульйону у принципі безглуздо. Якщо він варився на попередньо замороженому м’ясі, то вийде трохи каламутним, і це нормально. Бульйон, зварений на хорошому охолодженому м’ясі, має бути прозорим. Однак його каламутність – не ознака “токсинів”, а, швидше, свідчення того, що м’ясо почало псуватися.

Міф: свинину їсти небезпечно, тому що в ній містяться паразити

Насправді, будь-яке м’ясо може стати джерелом зараження паразитами – якщо воно не пройшло достатньої термічної обробки. Під час ретельної теплової обробки гинуть практично всі небезпечні мікроорганізми, пояснюють епідеміологи. Доведене до готовності м’ясо має бути червоним на розрізі, а сік у нього прозорий, а не рожевий, як в напівсирого.

Міф: свиняче м’ясо смердюче

М’ясо кнурів – некастрованих самців – справді має характерний запах за рахунок андростенону, стероїду, структурно спорідненого тестостерону. При цьому чутливість до цього запаху у різних людей різна, визначається генами та залежить від специфічного нюхового рецептора. Однак продавати м’ясо кнурів в Україні заборонено ветеринарним контролем – така свинина може йти на промислову переробку (наприклад, при виготовленні кормів для тварин). Крім того, неприємний запах може мати м’ясо, яке почало псуватися.

Шкода свинини

Як і інші продукти тваринного походження, свинина містить як ненасичені, і насичені жири. Надлишок останніх в організмі здатний призводити до підйому ліпопротеїнів низької щільності та підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Американська кардіологічна асоціація рекомендує вживати трохи більше 13 г насичених жирів щодня.

Червоне м’ясо, як свинина, може становити частину збалансованої дієти. Але вживання великої кількості червоного та переробленого (збереженого шляхом копчення, соління, засолювання або додавання консервантів) м’яса збільшує ризик розвитку деяких видів раку, попереджають експерти Національного інституту онкології (США). Вчені відзначають: необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, як червоне та перероблене м’ясо впливає на ризик розвитку онкологічних захворювань. Підвищений ризик можна пояснити вмістом заліза та жиру у червоному м’ясі та/або сіллю та нітратами/нітритами у переробленому. Також, коли м’ясо готується за високих температур, утворюються речовини, які можуть викликати рак.

В’ялена та копчена свинина, а також приготовлені з неї продукти на зразок бекону або шинки часто містять дуже багато солі. Також обмежені дані свідчать про можливий негативний вплив вживання переробленої свинини на метаболізм глюкози та інсуліну.

У поодиноких випадках м’ясо свинини може викликати алергію. За даними NY Allergy & Sinus Centers, симптомами бувають:

• шкірні реакції;
• шлунково-кишкові прояви, включаючи нудоту, блювання та спазми;
• нежить або закладеність носа;
• невелике підвищення температури;
• утруднене дихання.

Також дуже небезпечно їсти сиру, недосмажену або недоварену свинину. У сирому м’ясі можуть бути паразити і бактерії, що викликають серйозні інфекції у людини. Серед найнебезпечніших – паразитичні хробаки трихінели. М’ясо свинини є одним з основних джерел зараження трихінельозом, найчастіше люди заражаються при вживанні недовареного або недотушенного.

Крім того, важливо пам’ятати, що сире м’ясо – продукт, що швидко псується. При порушенні термінів та умов зберігання у свинині досить швидко починаються процеси гниття, розвиваються патогенні мікроорганізми, здатні стати причиною харчових отруєнь та гострих кишкових інфекційних захворювань. Щоб купити якісний та безпечний для здоров’я продукт, важливо вибирати м’ясо особливо ретельно.

Як вибрати хорошу свинину: 5 порад:

1. Свіжа (охолоджена) пружна свинина, має легкий м’ясний запах, а при натисканні швидко повертається в початкову форму.
2. Хороша свинина – рожева чи червонувата, відтінок може бути світлішим або темнішим залежно від частини тушки та віку тварини. М’ясо дорослих тварин щільне, світло-червоного кольору з помітною мармуровістю. М’ясо поросят і підсвинків (молодих свиней), як правило, світліше.
3. Наявність білого нальоту свідчить, що м’ясо почало псуватися.
4. На розрізі шматок свинини має бути трохи вологим, але не липким. М’ясний сік має бути прозорим.
5. При покупці свинини в заводській упаковці слід звернути увагу на дату виготовлення та термін придатності, а також рекомендовані умови зберігання.

Користь свинини

Свинина – хороше джерело білка, багатого незамінними, тобто амінокислотами, що не виробляються в людському організмі. Наприклад, у 100 г пісної свининої вирізки – більше 26 г білка. Також у свинині присутні:

• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• натрій;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• селен;
• вітаміни А, Е, D та групи В.

Серед останніх дієтологи особливо виділяють вітамін B12, який сприяє регулюванню життєдіяльності нервових клітин головного мозку та міститься у продуктах тваринного походження. Також вітаміни групи В допомагають створювати та відновлювати ДНК клітин, виробляти гормони та еритроцити – червоні клітини крові.

У свинині багато олеїнової кислоти, що вважається однією з найцінніших і корисних для здоров’я ненасичених жирних кислот.

Свинячий бульйон, холодець, а також страви, що готуються при гасінні м’яса з хрящами та кістками, містять колаген – білок, що становить основу сполучної тканини. Дослідження показують, що вживання з їжею достатньої кількості колагену допомагає зміцнити та зберегти здоров’я волосся та шкіри. Також він корисний здоров’ю суглобів.