Неочевидні секрети квашеної капусти: як не зіпсувати “царицю” столу

Як довго потрібно квасити капусту та чим її накривати, щоб не зіпсувати – дізнайтеся на УНІАН.

Секрети квашеної капусти: скільки квасити та чим накривати / фото ua.depositphotos.com

Квашена капуста – це відмінна закуска взимку. Вона підійде до будь-якого столу, через що давно вже стала улюбленицею українців. Заквасити капусту досить-таки легко, але господині часто роблять, здавалося б, незначні помилки, які псують все.

УНІАН розбирався, скільки потрібно квасити капусту та чим її накривати, щоб не зіпсувати.

Чи потрібно сильно м’яти капусту при квашенні

Деякі господині вважають, що досить просто нарізати капусту і залити розсолом, але це не зовсім так. Капусту перед закладкою в ємність необхідно посолити та пом’яти руками, після чого додати до неї моркву.

Тут головне не перестаратися. Річ у тім, що якщо сильно пом’яти капусту, то при квашенні вона стане занадто м’якою, а значить ви позбавите себе задоволення похрумтіти нею.

Скільки днів квасити капусту під гнітом

Ще одним важливим нюансом є тривалість квашення капусти. Якщо її тримати дуже довго, то вона стане не смачною, кислою та занадто м’якою. Якщо ж процес перервати занадто рано, то вийде сирий та не смачний продукт.

Зазвичай, з дня закладки до подачі на стіл капусті необхідно п’ять-сім днів. Все залежить від обсягу капусти, точності витримки технології та умов її зберігання.

Скільки разів на день потрібно протикати квашену капусту

Не варто забувати, що для рівномірного проквашування капусту необхідно протикати. Це необхідно робити вкрай акуратно, адже випадково можна зупинити процес бродіння. Щоб уникнути неприємностей та отримати в результаті смачну капусту, проколюють закладку, не доходячи на 1/10 до днища.

Якщо капусти до 5 кілограм, то проколювати можна раз на добу. Якщо ж вирішили заквасити більше, то проколювати доведеться двічі на добу

Чим накривати квашену капусту

Ще один важливий нюанс при квашенні капусти – чим її накрити. Тут все просто. Накрити капусту для закваски можна простерилізованої марлею. Крім того, відмінно підійдуть для цієї мети чисті листя капусти, поверх яких необхідно покласти чисту тарілку. Гніт встановлюється в останню чергу на тарілку, для цього можна використовувати банку з водою або чистий камінь.

Чи можна закривати квашену капусту

Багато господинь люблять запасати квашену капусту на зиму, але постає питання: “Як же її зберігати?”. Квашену капусту можна закривати в банки, як й інші овочі. Продукт добре переносить стерилізацію.

Не секрет, що заготовки добре зберігаються в банках металевими кришками й квашена капуста не виняток. Якщо дотримуватися технології, то капуста залишиться смачною та хрусткою навіть після довгого зберігання.

До речі, раніше УНІАН писав, як заквасити капусту хрусткою і в які дні найкраще це робити.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як квасити капусту, щоб вона вийшла соковитою і хрусткою

Зазвичай якщо капуста біленька і соковита, вона і так добре кваситься.

Що можна зробити з капусти? Звичайно ж можна заквасити баночку на зиму.

Квашена капуста — це джерело вітамінів, органічних кислот, мікроелементів і клітковини. Також вона має безліч корисних якостей: зміцнює імунітет, поліпшує роботу травної, серцево-судинної системи, усуває авітаміноз, а також знижує ризик утворення ракових клітин.

“Телеграф” пропонує Вам ознайомитись з простим і швидким рецептом, як заквасити капусту.

Кваситься капуста досить швидко, на третій день вона практично готова.

Квашена капуста: інгредієнти

• 3 кг. білокачанної капусти
• 1 моркви
• 3 ст.л. солі без гірки
• 10-15 горошин чорного перцю
• 5-6 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Очистіть капусту від верхнього листа, обполосніть і просушіть чистим кухонним рушником.
2. Качан можна видалити відразу, а можна шинкувати капусту, залишаючи качан. Головне, щоб капустяні смужки були тонкими і довгими.
3. Очистіть від шкірки миту моркву. Ще раз обполосніть, а потім або наріжте тонкою соломкою, або натріть на крупній тертці.
4. У великий таз або глибоку каструлю викладіть підготовлені овочі, пересипаючи їх сіллю. Чистими руками капусту перетріть, щоб вона стала м’якше і виділила сік.
5. Додайте до капусти лавровий лист і чорний перець. Все добре перемішайте.
6. Добре утрамбуйте овочеву масу в банку/таз/відро, зверху поставте гніт. Відразу ж банку з капустою поставте в миску або тарілку, оскільки під час квашення буде виділятися досить багато рідини, і вона буде витікати з банки.
7. Ємність з капустою залиште в теплому приміщенні на три доби, щоб запустити процес бродіння. При цьому кілька разів протягом доби пробивайте капусту до самого дна, щоб випустити накопичився газ.
8. Через три дні бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Наліт акуратно приберіть, а капусту відправте на зберігання в холодне місце.

Раніше, “Телеграф” писав, що кулінар Тетяна Литвинова поділилася одеським рецептом, як заготовити квашені баклажани на зиму.