Як заморозити баклажани на зиму в домашніх умовах

Всі люблять літо не лише за канікули, відпустка, спекотне сонце і тепле море, але і за достаток свіжих овочів і фруктів, можливість ласувати ними кожен день. Але ця пора настільки швидкоплинна, що запастися вітамінами на холодний сезон не всі встигають. Один з найбільш зручних способів збереження вітамінів – заморожування.

Баклажани не втрачають ні смакових, ні корисних властивостей. Морозити їх можна як свіжими, так і вже готовими – відвареними, запеченими, смаженими. Робиться це легко і швидко, а з’їдається в холодні зимові дні із задоволенням. Переконайтеся самі.

1. Як заморожувати баклажани на зиму в морозилці свіжими
2. Заморожуємо баклажанну ікру
3. Енергетична цінність продукту
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Заморожуємо смажені баклажани
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Заморожуємо печені баклажани
11. Енергетична цінність продукту
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Корисні секрети і поради
15. Пара слів про терміни зберігання

Як заморожувати баклажани на зиму в морозилці свіжими

Будь плід у процесі термічної обробки втрачає багато корисних властивостей. Тому часто господині вважають за краще зберігати їх у сирому вигляді. Для початку давайте навчимося заготовляти методом заморожування свіжі овочі.

• Для початку ретельно огляньте всі овочі на предмет недозрілих, з пошкодженою оболонкою. Кожен плід повинен бути щільним, з пружною блискучою шкіркою.
• Ретельно вимийте і обсушіть паперовим рушником. Зріжте з баклажанів хвостики і, якщо є, пошкоджені ділянки шкірки. Наріжте зручним для вас способом. Це можуть бути кубики, соломка або кола.
• Замочіть баклажани на 2 години в холодній підсоленій воді. Після цього викладіть їх на паперовий рушник і залиште на деякий час, щоб пішла вся зайва рідина.
• Помістіть в пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет або упакуйте їх за допомогою вакуумного пакувальника. Надішліть ємність з баклажанами в морозильну камеру. Закривайте максимально герметично, оскільки ці овочі швидко вбирають запахи.

Вибирайте для заморозки молоді баклажани. Так ви будете впевнені в тому, що овочі не встигли накопичити в собі багато шкідливих речовин.

Важливо: заморожувати баклажани краще відразу після покупки. Пояснюється це тим, що в процесі зберігання збільшується кількість соланіну – речовини, яка надає їм слабкий гіркуватий присмак. У великих обсягах він перетворюється на отруту, стає небезпечним для організму.

Заморожуємо баклажанну ікру

З свіжих овочів завжди можна приготувати будь-яку страву. Але в сучасному ритмі життя багатьом господиням зручніше дістати з морозильної камери вже готову закуску. Так що можете влітку витратити трохи більше часу і заморозити смачну баклажанну ікру з часником – відмінну домашню заготовку.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність продукту

В порції готового продукту міститься:

Інгредієнти

Порада: коли будете готувати основу, намагайтеся робити це з мінімальним використанням рослинного масла. В процесі заморожування воно може расслоиться і придбати неприємний присмак і запах.

Покрокове приготування

1. Приготуйте ікру з баклажанів на свій смак. Краще загасити її довше, щоб випарувалася вся зайва рідина. Зручно використовувати для цього мультиварку.
2. Перш ніж заморожувати, ікру повністю остудіть. Можна навіть попередньо надіслати її на кілька годин в холодильник.
3. Розкладіть баклажанну гру з ємкостей, в яких збираєтеся її заморожувати. Краще всього для цих цілей підходять пластикові контейнери, оскільки в пакети розфасовувати продукти рідкої консистенції не дуже зручно. Але якщо раптом контейнерів у вас не знайшлося, підійдуть і пакети для бутербродів. Головне, переконайтеся у відсутності у них дірочок.
4. Надішліть ємності з ікрою в морозильну камеру.

Складайте баклажанну ікру такими порціями, щоб після розморожування її можна було з’їсти за один раз, оскільки заморожувати її повторно не рекомендується. Термін зберігання в цьому випадку зменшиться, а смакові якості погіршаться. Апетитні рецепти ікри з фото і відео шукайте у нас на сайті.

Заморожуємо смажені баклажани

Ікра, безсумнівно, дуже смачна закуска, але ж можна приготувати величезну кількість і інших страв. Так що для зручності заморозьте смажені баклажани. Потім залишиться тільки два рахунки приготувати все, що побажаєте.

Важливо: заморожувати смажені баклажани потрібно саме в такій послідовності – спочатку на досці або решітці, а вже потім у пакетах або харчових контейнерах. Важливо дотримуватися цю умову, інакше вони примерзнуть один до одного і можуть пошкодитися.

Час приготування: 50 хвилин

Читайте також: Заморожені ягоди – користь і шкоду, скільки можна зберігати, заморожування в домашніх умовах

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

В порції готового продукту міститься:

Інгредієнти

Важливо: вибираючи баклажани для заморозки в смаженому вигляді, перевірте, щоб вони були молодими і з тонкою шкіркою. Якщо ні, краще очистити овочі. Інакше шкірка перетвориться на тверду плівку, яка зіпсує смак страви.

Покрокове приготування

1. Після смаження на сковороді баклажани розкладіть в один шар на паперовому рушнику. Це необхідно для того, щоб з них пішли надлишки масла.
2. Потім викладайте баклажани на дошку або на решітку і відправляйте в морозилку невеликими порціями.
3. Коли вони досить затвердіють, перекладіть овочі в пакет або контейнер, в якому і будуть надалі зберігатися.

Заморожуємо печені баклажани

Якщо ви палкий прихильник здорового харчування, то напевно знаєте, що вживання рослинної олії, та ще й брав участь у смаженні, краще звести до мінімуму. Так що овочі можна запікати.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність продукту

В порції готового продукту міститься:

Інгредієнти

Запекти баклажани можна різними способами: цілком або нарізаними на шматочки, в духовці або на багатті. Головне простежте, щоб вони добре пропеклися і не були сыроватыми. В іншому випадку після розморожування овочі повинні будуть додатково пройти термічну обробку.

Покрокове приготування

1. Дайте готовим баклажанів охолонути і з допомогою паперових рушників видаліть зайву вологу.
2. Перекладіть в пластикові контейнери або пакети і відправте в морозильну камеру.

Корисні секрети і поради

Незважаючи на те, що заморожування баклажанів в будь-якому вигляді – справа нехитра, навіть цей процес вимагає дотримання ряду правил, які ігноруючи продукт можна просто зіпсувати.

В першу чергу важливо правильно вибрати плоди для заморозки. Краще всього для цих цілей підходять баклажани з тонкокорі.

Щоб овочі не горчили при заморожуванні в сирому вигляді, потрібно неодмінно попередньо вимочити їх протягом пари годин в підсоленій воді. Обов’язково потрібно на деякий час викласти на паперовий рушник, щоб прибрати з них зайву вологу або масло, якщо вони вже готові.

Дуже важливий момент – герметичність упаковки і температура в морозильній камері. Для заморожування баклажанів вона повинна бути не вище -12 градусів.

Пара слів про терміни зберігання

Якщо господиня робить якісь заготовки, то явно для того, щоб з’їсти їх не за тиждень і навіть не через місяць. Цілком виправдано виникнення питання, скільки часу можуть зберігатися заморожені заготовки з баклажанів.

Важливий момент: будь-яку заморожену продукцію можна по кілька разів заморожувати і розморожувати. У цьому випадку продукт стане несмачним і його не можна буде зберігати так довго, як свіжозаморожену. Тому який обсяг баклажанів ви б не збиралися заморожувати, розділіть його на такі порції, які можуть бути з’їдені за один раз.

Зберігати в морозилці овочі в сирому вигляді можна до півроку, смажені або запечені – до 9 місяців. Готову ікру краще зберігати не довше 3 місяців із-за вмісту в ній рослинного масла, яке при тривалому зберіганні набуває неприємний смак.

Баклажан – один з найбільш доступних у ціновому плані овочів, якого можна і влітку вдосталь наїстися, і на зиму заготовити. Не важливо, в якому вигляді ви вирішите заморожувати синенькі, взимку вони принесуть вам користь і стануть справжнім літнім делікатесом на вашому столі. Вдалих заготовок і приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Заготівлі з баклажанів на зиму – 5 кращих рецептів

Баклажани на зиму можна заморозити, а можна приготувати баклажанну ікру, замаринувати в аджиці або зробити з ними овочевий салат на зиму. Для заготівель підходять тільки щільні та без пошкоджень овочі

Баклажани – один з небагатьох овочів, який зберігає свої смакові якості після термічної обробки та маринування. Це, як і помідори у власному соку, прекрасна закуска й доповнення до основної страви. Рецепти ікри з баклажанів, баклажанів в аджиці, салату з них і не тільки – знайдете нижче. А тут дізнаєтеся, де вигідно купити продукти для пікніка.

Ікра з баклажанів на зиму

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• 1 кг баклажанів
• 500 г солодкого червоного перцю
• 1 гострий перець
• 300 г цибулі
• 100 мл соняшникової олії
• 0,5 склянки томатної пасти
• 3-4 зубчики часнику
• 30 г петрушки
• Сіль – за смаком

1. Помити всі овочі. Очистити солодкий перець, видалити насіння і крупно нарізати м’якоть.
2. Очищену цибулю розрізати на шматочки.
3. Поставити на вогонь суху сковороду без олії. Готувати баклажани, поки шкірка не почорніє, а сам овоч не стане м’яким.
4. Запечені баклажани залишити на 5 хвилин, потім зняти з них шкірку і зрізати плодоніжки.
5. Цибулю пропустити через м’ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
6. Потім окремо подрібнити перець і печені баклажани.
7. Цибулю обсмажити в олії до легкої золотистої, додати перець, тушкувати 10 хвилин.
8. Потім додати баклажани і готувати, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла, близько 20 хвилин на маленькому вогні.
9. Додати томатну пасту, тушкувати ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати зелень, сіль, подрібнений часник і добре перемішати. Має вийти густа суміш, яку потрібно остудити і зберігати в холодильнику. За бажанням баклажанну ікру можна подрібнити блендером.
10. Щоб заготовити ікру з баклажанів на зиму, її слід перекласти в стерильні банки, накрити прокип’яченими кришками і стерилізувати: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л – 60 хвилин.

Салат з баклажанів на зиму

• 500 г баклажанів
• 3 солодких перці
• 1 цибулина
• 1 морква
• 5-6 помідорів
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1/2 ч. л. майорану
• Олія – за смаком
• Сіль, перець – за смаком

1. Нарізати баклажани кружечками завтовшки 0,5 см і обсмажити на олії з двох боків. Посолити і викласти на окрему тарілку.
2. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити.
3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порубати.
4. На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю і моркву, потім додати перець. Коли він стане м’яким, додати помідори і томатну пасту, посолити, поперчити за смаком, додати майоран і тушкувати овочеву масу на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
5. На дно стерилізованої банки викласти внапуск шар баклажанів, на них – шар тушкованих овочів, потім – знову баклажани і овочі. Заповнити банку до горлечка, трохи ущільнити ложкою і стерилізувати 30 хвилин.
6. Після чого банку герметично закрити, перевернути і залишити до повного охолодження.

Баклажани як гриби на зиму

• 3 головки часнику
• 1 пучок кропу
• 300 мл олії
• 250 мл 9% оцту
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 4 ст. л. (80 г) крупної солі без гірки
• 1 ч. л. цукру з гіркою

1. Взяти молоді щільні овочі. Видалити у баклажанів плодоніжки і нарізати їх кубиками з боком 1,5 см.
2. Закип’ятити воду у великій каструлі і додати оцет. Відправити нарізані баклажани в каструлю і варити 5 хвилин з моменту закипання. Якщо овочів багато, потрібно готувати їх партіями.
3. Готові баклажани відкинути на сито, щоб стекла рідина. Перекласти у велику миску.
4. Для маринаду подрібнити кріп і нарізати дрібними кубиками часник. Перемішати і влити оцет з олією. Додати сіль, цукор і мелений чорний перець. Перемішати і дайте маринаду трохи постояти.
5. Влити маринад до баклажанів і перемішати.
6. Перекласти салат в стерилізовані банки. Утрамбовувати овочі не потрібно.
7. Простерилізувати кришки. Для цього залити їх окропом і залишити на 20 хвилин. Потім злити воду і накрити ними банки.
8. Поставити салат стерилізуватися в киплячу воду. Для цього покласти на дно каструлі тканину або рушник. Налити трохи води і довести до кипіння. Поставити в каструлю банки із заготівлею, щоб вода доходила їм по “плечики”. Кришки мають бути на банках.
9. Довести до кипіння і стерилізувати баклажани 20 хвилин. Потім дістати банки і закупорити їх кришками. Перевернути заготовку догори дном і укутати в ковдру на 12 годин. Після охолодження відправити банки в комору на зберігання.

Скільки стерилізувати банки із заготівлями

• Банки об’ємом 0,5 л потрібно стерилізувати 15 хвилин
• 0,7 л – 20 хвилин
• 1 л – 30 хвилин

Просто баклажани на зиму

• 2,5 л води
• 7 лаврового листя
• Половинка гіркого перцю
• Духмяний перець
• 100 г крупної солі
• 100 мл оцту 9%

1. Баклажани помити, нарізати кубиками зі стороною 2-3 см і додати в киплячий маринад. Варити 2-3 хвилин.
2. Вийняти шумівкою і перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи очищеним часником і петрушкою. Залити маринадом, в якому варилися баклажани.
3. Прикрити банки кришками і поставити стерилізувати (з моменту закипання 15-20 хвилин). Закатати.
4. Перед вживанням баклажани посипати подрібненою цибулею і полити олією.