Збити білки можна вручну за допомогою віночка, ручним електричним міксером, стаціонарним міксером або занурювальним блендером з віночком. Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається.21 лют. 2024 р.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Відокремлюючи білки від жовтків, стежте за тим, щоб жовток НЕ розтікся і його частинки не потрапили в білок. Білків повинно бути небагато, щоб вінчик не поринав в них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки не зіб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.
Для збивання рекомендується взяти дуже свіжі яйця. Яйця можна збити віночком, двома пов'язаними виделками або занурювальним блендером з насадкою-віночком. Блендером білки збиваються 5-6 хвилин, а вінчиком – близько 30 хвилин. Збивайте білок в одному напрямку, щоб він не опав.
Збивати білок міксером спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. В процесі збивання всипати в білок пудру і лимонну кислоту. Збивати поки маса стане однорідною, гладкою і блискучою. Глазур потрібно нанести на паску відразу, поки вона не засохла.
Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м'яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру.
Чи можна віночком збити білки до піків? Віночком збивати легше, ніж вилкою. Інструмент нагоді, коли потрібно збити білок до м’яких або жорстких піків. Така маса …
