інше питання, чи можна варити супи і бульйони з не розмороженого м'яса, відразу закидаючи заморожений шматок в холодну воду? — звичайно, краще так не робити, оскільки від перепаду температури втрачається багато корисних властивостей м'яса.5 лют. 2022 р.
Також слід зауважити, що заморожений шматок м'яса буде варитися довше звичайного, тому ніякої економії часу господиня не відчує. Але головною причиною, чому необхідно розморожувати м'ясо, є збереження його корисних якостей, оскільки при тривалій термічній обробці, втрачається більше вітамінів.
На 4 літри води можна додати від 1 до 2 кг кісток, довести їх до кипіння, а потім варити під кришкою на повільному вогні мінімум 4 години, періодично знімаючи піну. В кінці можна додати перець та сіль до смаку.
За класикою в бульйон кладуть моркву і цибулю, які можна пасерувати на невеликій кількості олії. Для смаку в бульйон можна додати печериці або білі сушені гриби. Крім солі й меленого перцю, в бульйон кладуть лавровий лист, духмяний перець горошком. Можна також додати чебрець, розмарин, стебло селери, петрушки.
Свинячі кістки покласти в каструлю, залити холодною водою і на слабкому вогні довести до кипіння. Коли закипить шумівкою зняти піну і варити на протязі 1,5 – 2 години. В кінці варіння кісточки вийняти з бульйону, відокремити м'ясо, бульйон посолити й покласти кубик бульйону Маггі свинячий.
Саме холодна, а не тепла або гаряча вода може швидко розморозити м'ясо. Помістіть м'ясо в герметичний контейнер і занурте його в каструлю з холодною водою, міняючи воду кожні півгодини, або залиште під проточною холодною водою. "Холодна вода подіє швидше", – каже Блейксі.
Як приготувати кістковий бульйон? Бульйон можна готувати з яловичих, свинячих, курячих або індичих кісток. Важливо брати частини де багато суглобів та хрящів.
