На відміну від желатину агар-агар застигає вже при 40˚С та не потребує охолодження протягом 6-8 годин в холодильнику. Не «пливе» при кімнатній температурі. Його можна знову нагріти та він стане рідким, а при охолодженні знову загусне. Основний показник якості – сила гелю, чим вона вище, тим краще для готового виробу.
Важливо! Для перевірки правильної дози агар-агар необхідно 1 чайну ложку приготовленої суміші помістити в морозильну камеру на 20-30 секунд. Якщо маса застигла, це пропорція правильна і є придатною для страви.
Агар краще використовувати в десертах з ківі, ананаса і папая: в них багато ензимів, які руйнують желатин, і маса може не стабілізуватися. Агар краще використовувати для желейних цукерок, мармеладу та інших виробів, де потрібна щільна гелева структура. Желатин краще використовувати для мусових тортів, кремів.
Столову ложку порошкоподібний агар-агара розчинити у 150 мл води, довести до кипіння. Приготована агар швидко з'єднати з грушевим пюре та заважати утворенню однорідної маси. Готову суміш поділити на рівні частини та розлити в готові формочки.
Агар (383)
- Домашній зефір із яблучного пюре з агар–агаром.🍏 …
- Яблучний мармелад з агар–агаром🍎 …
- Клубнично-шоколадный десерт с агар–агаром …
- 🔸 Цукерки з шоколадної глазурі і агар-агару 🔸 …
- Шоколадный десерт. ( …
- Тыквенный десерт на агар-агаре …
- Салат "Шуба" с агар–агаром в форме рыбы …
- Шоколадное желе на агар-агаре
Спосіб приготування: розвести 1 пакетик агар-агару в 50 мл холодної води для набрякання; далі набряклий агар–агар з'єднати з рідиною, яку потрібно зажелірувати (соком, варенням, молоком тощо); нагріти і довести до кипіння; варити 2 хвилини, постійно помішуючи. Застигає агар–агар за температури 30 градусів.
У країнах, які є батьківщиною продукту, його спочатку вживали в чистому вигляді – тобто, в формі желе. Через деякий час люди здогадалися, що з цих ласощів можна приготувати речовину, що не має ні запаху, ні кольору, і додавати її до їжі. Так і зробили. З агар-агару стали готувати десерти- але …
