Як відрізнити помилкові опеньки від звичайних

Гриби – продукт унікальний. Їх харчова цінність порівнянна з м’ясом, рибою, фруктами та овочами. У них міститься величезна кількість вітамінів, мінералів, і амінокислот. Вживаючи регулярно гриби, можна назавжди забути про підвищеному холестерин, а мінімум калорій робить їх не тільки смачним, але і дієтичним продуктом.

Одним з найулюбленіших осінніх грибів є опеньок. Його вживають у всіляких варіантах: солять, маринують, морозять і навіть сушать. Користь від опенька неоціненна. Регулярне вживання цього гриба здатне знищити в організмі людини стафілококову інфекцію і кишкову паличку, нормалізувати функціонування щитовидної залози. Осінні гриби є відмінним проносним, а пізні, зимові опеньки, багаті білками, має противірусну, а також протиракову дію.

Але принесе вам користь чи шкода вживання грибів, залежить, в першу чергу від того, що виявиться у вашій кошику на виході з лісу. Навіть, якщо ви не є любителем «тихого полювання», а віддаєте перевагу купувати гриби, знати відмітні особливості їстівних грибів від отруйних, в будь-якому випадку, життєво необхідно.

Опеньками називають шапинкових пластинчасті гриби, які паразитують більш ніж на двохстах видах деревних порід, причому часто пов’язані взагалі до різних родів і сімейств.

Опеньки помилкові зовні дуже схожі на «справжніх», однак до їх складу входять токсини, що отруюють організм. Як відрізнити помилкові опеньки і їстівні? Розберемося.

Гриби, які ростуть на різних поверхнях, при різних показниках рівня вологості та кількості проникаючих сонячних променів, зовні дещо відрізняються один від одного. Однак є характерні особливості, за якими завжди легко впізнати гриб. Колір капелюшка справжніх опеньків має приглушений світло-коричневий тон з невеликими темними лусочками. Несправжні опеньки найчастіше зустрічаються цегляно-червоного або сіро-жовтого світла.

Пластинки їстівних опеньків обов’язково світлі, кремові або жовтувато-білі. Пластинки помилкових опеньків в молодому віці мають жовтий колір, а з плином часу вони набувають зеленуватий, а потім і оливково-чорний відтінок.

Розпізнавальний ознака осіннього опенька у вигляді «спіднички» або «кільця» на білосніжній ніжці гриба знають, мабуть, усі грибники, незалежно від віку і від «тіхоохотнечьего» стажу. Але далеко не кожному відомий той факт, що несправжні опеньки теж мають трохи помітні залишки кільця. Тому, якщо кільце у гриба слабо виражене, варто його все-таки залишити в лісі. Крім того, якщо ніжка опенка становить 5-10 сантиметрів у висоту, то швидше за все, цей опеньок – помилковий. Справжній опеньок, як правило, не росте більше 4-6 сантиметрів, а луговий, теж їстівний вид, буває зовсім рослий, до 0,3 метра.

запах
Для справжнього опенька характерний приємний, хоч і різкуватий, грибний аромат, в той час, як запах помилкового – землистий. Проте ця ознака не може стати основоположним при спробі відрізнити отруйний гриб від їстівного, так як запах – поняття суб’єктивне.

смак
Загальнопоширене думку, що отруйні гриби мають гіркий присмак. Насправді, це не завжди так. Наприклад, на смак цегляно-червоний опеньок цілком їстівний, і навіть деякі народи вживають його в їжу після ретельної обробки, а легка гірчинка швидко йде при замочуванні. Але якщо враховувати, яку небезпеку таять у собі отруйні та умовно-їстівні гриби, все ж не варто їх вживати ні в якому вигляді.

час виростання
Опеньки ростуть протягом всього календарного року, за винятком періодів, що характеризуються сильними морозами. Найбільш активно зростання справжніх опеньків відбувається у вересні-жовтні. Несправжні опеньки з’являються навесні на два місяці, а потім восени, причому для кожної пори року притаманний певний вид.

Рис. 1 – Помилковий опеньок (отруйний) Помилковий опеньок

Рис. 2 – Опеньок осінній (неотруйний)
опеньок осінній

Відмінності помилкових опеньків від звичайних:
У помилкового опенька червоно-цегляна або сіро-жовта капелюшок, насичена жовта м’якоть і ніжка висотою 5-10 сантиметрів. Опеньок звичайний світло-коричневого кольору з темними цяточками в центрі з кремовою м’якоттю.
На ніжці справжнього опенька є добре виражене кільце.
Помилковий опеньок має гіркуватий смак і неприємний запах.

Що буде, якщо зварити помилкові опеньки

якщо ви випадково зваріть і з’їсте один помилковий опеньок разом з їстівними грибами, то відчуєте гострий напад діареї і позиви до блювоти. Часто ці процеси супроводжуються слабкістю, запамороченням, печією, спазмами в животі та ін Опинившись всередині, помилкові опеньки доставлять шлунково-кишкового тракту масу проблем, але все ж організм впорається з токсинами.

щоб « підстелити соломки» організму в боротьбі з отруєнням помилковим опеньком, слід:
1. Спровокувати блювотний рефлекс і випити багато теплої води.
2. Прийняти активоване вугілля (1 таблетка на 5 кг ваги), який абсорбує і виведе отруту, що вбрався в стінки кишечника.
3. На ранок наступного дня приготуйте і випийте неміцний яловичий бульйон .

увага! Якщо ваше самопочуття не поліпшується протягом пари годин, і ви припускаєте, що могли з’їсти багато помилкових опеньків, слід обов’язково викликати швидку або, як мінімум, звернутися до лікаря.

Кому і які опеньки не можна їсти і як правильно готувати

Опеньки – смачні гриби, яких в сезон у лісі росте багато, а на ринку коштують недорого. Їх смажать, тушкують, маринують, готують різноманітні консервовані салати та закуски на зиму. Але не всі опеньки і не всім людям можна їсти.

Опеньки (підпеньки) – умовно-їстівні гриби. Вони здатні викликати отруєння. Ці гриби, особливо в смаженому і маринованому вигляді, – у нас популярна закуска. Але в Європі до них не так прихильні. Надто вже часто вони викликають розлад шлунка і діарею.

Кому протипоказані опеньки

Є певна категорія людей, кому до вживання опеньків варто ставитися з обережністю, не їсти взагалі або у дуже малій кількості. Відмовитися від вживання грибів варто таким людям:

• які мають проблеми з травленням та хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту (гриби важкі для травлення і можуть викликати загострення хвороби, діарею, пронос);
• мають захворювання нирок або гіпертонію (особливо небезпечні для таких людей солоні гриби, які викликають застій рідини в організмі);
• категорично заборонено їсти дітям до 5 років, а після 5 років – обмежено;
• вагітним і жінкам в період лактації;
• людям із захворюваннями серця.

Безумовний мінус опеньків у тому, що вони накопичують солі важких металів, які не зникають в процесі обробки.

Безконтрольне вживання опеньків може привести до панкреатиту, ускладнень в роботі шлунково-кишкового тракту, запалень підшлункової залози.

Обережно: несправжні опеньки

Перед тим, як відправитися до лісу, варто навчитися розрізняти справжні і несправжні опеньки. Справжні – мають лусочки на шапочці та спідничку під нею. Несправжні – більш насичених кольорів і без спіднички.

Несправжні опеньки небезпечні тим, що ними можна легко отруїтися. При цьому симптоми отруєння можуть бути розмиті, схожі на розлад травлення. Тож не одразу можна сказати, що це отруєння грибами.

У разі якщо з’явився озноб, запаморочення, біль у животі – треба негайно звернутися до лікаря.

Не всі їстівні опеньки можна їсти

У жодному разі не збирайте гриби, які ростуть неподалік траси та поблизу промислових хімічних підприємств.

Якщо збираєте гриби у чистому лісі, кладіть у кошик лише такі:

• без механічних пошкоджень;
• капелюшок однорідного кольору, без підгнилих плям;
• не можна брати червиві або поїдені комахами і равликами (вони можуть заразити гриб шкідливими мікроорганізмами);
• перезрілі, зморщені або такі, що почали кришитися – від них користі ніякої.

Як підготувати опеньки до вживання

Принісши опеньки додому, їх слід перебрати, видаливши сміття. Далі зазвичай ножем зчищають лусочки на шапочці і спідничку на ніжці. Ретельно промивають гриби під проточною водою, а далі варять.

Однак можна перебрати опеньки набагато швидше, без марудного чищення кожного грибочка. Достатньо гриби скласти у відро і залити на ніч крутим окропом з сіллю, відро накрити кришкою. А зранку добре промити. Головне, щоб простояли не довше ночі, інакше скиснуть. Гриби стають на ранок чистенькими і біленькими.

Опеньки у жодному разі не можна їсти сирими. Перед приготуванням страв їх потрібно відварити протягом 25-35 хвилин і відцідити.

При консервуванні грибів важливо дотримуватися санітарних норм і часу стерилізації, тому що найменші частинки бруду в продукції можуть спровокувати розвиток ботулізму. А це вже не просто шкоди організму – можливі летальні наслідки.

• Опеньки на зиму: мариновані, солені, в томаті, ікра, солянка, салат і паштет